La Barra Aceitecoco

Produc c in
d e a c e it e d e c o c o
en La Ba rr a
lle del Cauca
Municipio de Buenaventura, Va
s sab ere s
Tej ien do ter rito rio a pa rtir de nue stro
Produccin de aceite de coco

en La Barra
Formacin en gestin ambiental y

cadenas productivas sostenibles
Convenio SENA-Tropenbos
Formacin en gestin ambiental y

cadenas productivas sostenibles
Convenio SENA-Tropenbos
Fotografas
Comunidad La Barra
Instructor encargado:
Leyda Patricia Pea Lpez
Instructora de Agroindustria,
Tecnloga en alimentos
Coordinacin Convenio SENA-Tropenbos

Luis Carlos Roncancio B.
Equipo de trabajo Convenio SENATropenbos
Mara Clara van der Hammen
Sandra Frieri
Mara Patricia Navarrete
Norma Zamora
Mauricio Garca
Javier Fernndez
Daniela Pinilla
Coordinacin editorial
Catalina Vargas Tovar
Diseo
Oscar Sanabria
Correccin de estilo
Mara Luca Rivera
Mejoramiento y
estandarizacin de la
produccin de aceite de coco
esencial en la vereda La Barra,
distrito de Buenaventura
Con el apoyo de:
Hilda Maria Salazar Pretel

Nelsis Vivas Rivas
Eneida Ballesteros Gonzales
Mara Rut Rivas
Mara Ibis Rivas Salazar
Yakeline Rebolledo
(Anlisis de suelo y agua)
Ketty Murillo Castillo

(Fortalecimiento organizativo y derechos tnicos)
Equipo de trabajo de la caracterizacin y

autodiagnstico:
Napolen Caicedo
Leda Patricia Pea
Ketty Murillo Castillo
Alicia Guatibonza Daz
Elicer Posso
Diagramacin
Andrea Kratzer M.
Bogot D.C., 2012
Odalia Rivas Salazar
Nellis Pretel
Carmen Julia Ponce
Ilustraciones
Laura Vsquez Saturno
Impresin
Lorena Martnez
Los integrantes de la UFPI somos:
Centro Nutico Pesquero

SENA, Regional Buenaventura
Tabla de contenido
Introduccin 7
1.
Nuestro territorio
1.1 Ubicacin
1.2 Aspectos poblacionales
9
9
10
Historia de la comunidad
2.
Reflexiones sobre
cmo nos encontramos
2.1 Espacios de uso
16
17
Montaa
Finca
Patio
Quebrada
Poblacin
Manglar
Tenencia de la tierra
Mar
3.
Nuestra propuesta
28
4.
Nuestros resultados
29
4.1 Nivel de compromiso y participacin
29
4.2 Delegacin de funciones
30
4.3 Establecimiento del sitio para

procesamiento del coco
30
4.4 Comercializacin del producto
30
4.5 Intercambio de saberes

(prcticas locales y tcnicas)
1.3 Organizacin
11
1.4 Servicios Bsicos
11
Mercado
1.5 Salud
12
Tienda
1.6 Aspectos culturales
13
2.2 Calendarios productivos
1.7 Educacin
13
Calendario de pesca
1.8 Religin
14
Calendario de cosecha
1.9 Recreacin
15
2.3 Ideas de proyectos (UFPI)
26
1.10 Economa familiar
15
2.4 Recomendaciones
27
1.11 Aspecto ambiental
15
Estero
Experiencias y aprendizajes de nuestra

Unidad de formacin y produccin
intercultural (UFPI)
33
5.1 Preguntas a la experiencia
33
5.2 Hechos relevantes de la experiencia

y su contexto
39
5.3 Actores de la experiencia
47
6.
Lecciones aprendidas
a partir de la experiencia
50
7.
Retos y recomendaciones
52
31
4.6 Cantidad de materia prima disponible

en la zona
31
25
5.
4.7 Aprovechamiento del producto
32
4.8 Sistematizacin e intercambio
32
Introduccin
El presente documento contiene la ruta de actividades y metodologas
desarrolladas en el marco de acciones del convenio Sena-Tropenbos,
en las que tanto instructores como comunidades, de manera conjunta,
desarrollaron un recorrido metodolgico para la implementacin de una
Unidad de formacin y produccin intercultural (UFPI).
En el primero captulo se presenta la caracterizacin del territorio, la cual
incluye los distintos aspectos que configuran el contexto particular en el
que se desarroll el proceso. En el segundo se presenta una autodiagnstico en el que, de manera participativa, se aplican unas herramientas
que permiten identificar necesidades y/o potenciales de donde surgen las
ideas de proyectos. En el tercer captulo se sintetiza el proyecto formulado por la comunidad. En el cuarto se detallan los resultados obtenidos
del proceso y sus respectivos indicadores. En el quinto captulo se narra
la experiencia y los aprendizajes de la UFPI. En los captulos finales se
presentan las conclusiones y las recomendaciones.
Las
herramientas
de
caracterizacin
y autodiagnstico son una fuente de

informacin primaria y secundaria que
permite conocer la problemtica de las
comunidades negras e indgenas, as
como la toma de conciencia de las personas en las comunidades con respecto
a los sistemas productivos y a los cambios que han sufrido. Estos cambios, en
muchos casos, se han dado por procesos
de transformacin cultural, debido a la
actividad turstica que se desarrolla en la
comunidad.
Las
herramientas
rescate de los saberes locales y la perma-
Los propsitos de la caracterizacin y del
nencia de sus valores culturales.
autodiagnstico fueron los siguientes:
En este mismo sentido, las herramientas
> Conocer el estado actual de la
permitieron identificar ideas de proyec-
poblacin, partiendo de su pasado,
tos o unidades productivas que pudieran
con una visin integradora de los
contribuir a satisfacer las necesidades de
componentes sociales, ambientales y
la comunidad en torno a las debilidades
econmicos.
de sus sistemas productivos tradicionales,

que ponen en riesgo la biodiversidad y la
convivencia armnica con la naturaleza.
evi-
denciaron, adems, los procesos de

transformacin cultural y la introduccin de nuevas semillas que desplazan las
a de
Comunidad negr
ductivos en busca del mejoramiento

y rescate de las semillas nativas de la
comunidad negra de la vereda de la
1.1
Ubicacin
> Formular las ideas de proyecto para el

desarrollo de las UFPIS en la comuni-
La localidad del consejo comunitario
dad negra de la vereda de la Barra.
de la comunidad negra de la vereda de

La Barra hace parte del corregimiento
especies nativas, lo que afecta la seguridad
nmero tres del municipio de Buenaven-
y autonoma alimentaria, la educacin y
tura, departamento del Valle del Cauca y
las formas tradicionales de produccin,
se encuentra ubicada a una hora y quince
entre otros aspectos que hacen parte de
minutos del mismo. La va martima es la
la identidad cultural.
nica manera de llegar a esta comunidad
Por otro lado, el manejo de las herra-
rural del Pacfico colombiano.
mientas permiti el intercambio de
Esta comunidad limita al norte con
conocimientos entre la comunidad y los
Puerto Espaa, al sur con Ladrillero, al
instructores, as como la vinculacin de
occidente con el Ocano Pacfico y al
los jvenes, para garantizar la construc-
oriente con el Consejo comunitario de
cin de un proceso pertinente para el
Mlaga.
Barra
la vereda de La
> Analizar el estado de los sistemas pro-
Barra.
participativas
1. Nuestro
territorio
Una de las debilidades del consejo es
1.2
la falta de comprensin de la Ley 70 de
1.3
Aspectos Poblacio
nales
Cuentan sus habitantes que en La Barra
Historia de la comunidad
existan casas construidas con guadua y

techo de paja. Exista una institucin edu-
La Barra se separ por inconformidades
sus primeros pobladores, pues existen
se bailaba, se jugaba domin y se com-
Jvenes de 16 17
38
praba la comida. En La Barra exista una
Adultos de 18 - 49
con ganado.
fundada por Amalia de cuyo apellido no

se acuerda. Claro Gamboa dice que fue el
pap Claro Gamboa y Evelio Santisteban
uno de los primeros habitantes. Mario
Rivas dice que fueron Julia, Esmel, Pla-
Poblacin
Las primeras personas que llegaron a la
comunidad de La Barra procedan de
manera:
68
62
las viviendas y algunas personas contaban
encuentra conformado de la siguiente
Nios de 6 -10 aos

Nios de 11 15
Placido Salar quien dice que la barra fue
1996, en compaa de la comunidad vecina

de Juanchaco. En 1999, la comunidad de
llamado la Piragua, que era el sitio donde
diferentes fundadores. Por ejemplo: Don
Actualmente, el consejo comunitario se
64
conocen la fecha de su fundacin ni
sola calle, tenan los cultivos alrededor de
El consejo comunitario fue creado en
Nios menores de 5 aos
cativa llamada Santa Librada y un rancho
Adems, las personas mayores mencionan
control social y manejo del territorio en

el marco del cumplimiento de dicha Ley.
Tabla 1. Distribucin de la
poblacin
Los habitantes de esta comunidad no
diferentes versiones sobre su fundacin.
1993 para el desarrollo de la apropiacin,
Organizacin
con la Junta. En la actualidad las dos

veredas se encuentran separadas, por lo
Se reconoce la necesidad de un fortalecimiento organizativo y de dinmicas para

la autogestin, donde se identifiquen
xitos, debilidades, potencialidades y
Presidente:
limitantes para construir un marco con-
Anobio Salazar
ceptual. Pero se enfrentan a un problema

de apata por parte de los pobladores,
cual La Barra conform su propio Con-
186
Representante Legal:
sejo Comunitario. La estructura de dicho
debido al mal funcionamiento que han
Ana Milena Rodallega
Adultos mayores de 50 59
25
consejo es la siguiente:
hecho juntas anteriores.
Adultos de 97
Tesorera:
Mnica Albares
Secretario:
Jos Amadeo Ballestero
Presidente
Tenencia de la tierra
Representante Legal
Servicios bsicos
1.4
Vocal:
Esta comunidad cuenta con energa elc-
Jos Teodoro Valencia
trica a travs de la empresa prestadora de
cido y el seor Claro.
Puerto Espaa, desembocadura del ro
La tierra se obtena por asentamiento y
San Juan, Bajo Calima, Timbiqu, Birudo
colonizacin, es decir que llegaba alguien
Por otro lado, La Barra tena otro nom-
(del departamento del Choco), Chacha-
a la zona y otra persona le deca dnde
bre: La Rotura, nombre que fue cambiado
jito y Nuqu (Choc). Estas personas
hacer su casa, o lo guiaban para que esco-
pues significaba lugar donde se entie-
llegaron buscando nuevos horizontes,
giera su predio. La tierra no se compraba,
rran los muertos. Por esto, se adopt el
dispersin de sus familias y educacin
se regalaba o las personas se instalaban
nombre de La Barra, que era un estero
para sus hijos. Actualmente, La Barra
por su cuenta. Se cultivaba alrededor de
de julio a septiembre por la llegada de las
al frente de esta zona conocido como el
cuenta con 458 personas distribuidas de la
las casas y se delimitaba el terreno con
ballenas. Esto trajo una inconformidad
estero barra adentro.
siguiente manera:
rboles forestales y palma de coco.
por parte de la comunidad.
10
servicio EPSA, que cobra una tarifa muy

Secretario
Tesorero
alta por ser un sitio turstico. La empresa

cobra como si los habitantes fueran de
estrato dos, sin considerar que el turismo
Vocal
se ve reflejado sobre todo en los meses
11
En la actualidad, los pobladores de esta
1.5
vereda carecen del servicio de agua, llevando a que sus moradores hagan posos,
Salud
Aspectos culturales
1.6
recojan agua de lluvia y se desplacen a

ros y quebradas cercanas a recoger agua
panela. El birimb es una bebida que se

prepara quebrando el maz, se deja por
tres das y de all sale el birimb.
Estas tradiciones se han venido perdiendo
Esta zona del Pacfico vallecaucano no
De acuerdo con la comunidad, en Ladri-
cuenta con un puesto de salud, ni con un
llero la atencin es buena, pero la trocha
Por la misma ubicacin de esta zona, no se
promotor, ni mucho menos con un curan-
que comunica las veredas se encuentra en
cuenta con el servicio recolector de basu-
dero o mdico tradicional. Esto implica
total deterioro, ms an cuando llueve,
ras, ni con un sitio especfico para realizar
que sus habitantes tienen que desplazarse
y por va martima no siempre se cuenta
un depsito final de los residuos solidos,
a las comunidades vecinas de Juanchaco y
con el capital ni la gasolina para llegar.
razn por la cual sus pobladores entierran
Ladrilleros, que cuentan con un puesto de
De igual forma, el recorrido toma aproxi-
las basuras. Esto genera un problema de
salud. Para poder hacerlo deben caminar
madamente una hora y un paciente que
salud pblica, ya que muchos de los posos
por una trocha o por la playa cuando baja
se encuentre en malas condiciones puede
que se construyen para abastecimiento de
la marea. Cuando son casos de enferme-
perder la vida. El servicio mdico de Bue-
agua quedan en el centro de los lugares
dades graves, deben desplazarse hasta el
naventura es bueno, pero se accede a l a
Hace 40 aos, la Semana Santa era algo
En este consejo existe una institucin
llamada Rosa Sarate de Pea. Luego lleg
donde se entierran las basuras.
municipio de Buenaventura o Mlaga,
una hora y quince minutos, nicamente
sagrado; se respetaba de tal manera que
educativa llamada Santa Librada, que
a ser parte del colegio de San Pedro Clavel
sitios que estn muy alejados de esta
por va martima.
para estas fechas se guardaban las cosechas
cuenta con 12 profesores y un coordina-
con nfasis pedaggico, localizado en el
para no trabajar esos das, no se poda
dor, con grados de primero hasta quinto
corregimiento de Cabecera del ro San
ir a baar al mar, no se poda correr ni
de primaria. El bachillerato va desde el
Juan, el cual tena convenio con la Nor-
jugar, se haca una sola comida para estar
grado sexto hasta el grado noveno de la
mal Juan de Ladrillero, en el Municipio de
comiendo como la pata quemada y a los
media tcnica. Los grados dcimo y once
Buenaventura, lugar donde se terminaba
Los habitantes de este consejo cuentan con
nios no se les castigaba ni se les pegaba
se realizan en la sede principal ubicada
la secundaria.
el rgimen de salud subsidiada (Sisben) y
(los castigos se acumulaban para despus
en Juanchaco. La institucin tiene un
actualmente hacen parte en su mayora de
de la semana). Durante esta fecha, se pre-
nfasis agropecuario, desde hace un ao,
Ensanar. La malaria, las fiebres, las aler-
paraba cachn de maz, cabello de ngel,
y se implement la ctedra en Hotelera
gias respiratorias, los dolores de cabeza
natilla, birimb, quema pata, mazamorra.
y Turismo por la posicin geogrfica
y el paludismo son las enfermedades ms
El quema pata se preparaba con maz
en la que se encuentra. Anteriormente,
comunes.
aejo que se mola, se cerna (utilizando
Santa Librada era un colegio acadmico
lienzo) y se endulzaba con melado de
que hacia parte de la vereda de la bocana
para sus labores cotidianas.
comunidad y a los cuales solo se llega va

martima.
En lo que se refiere a la medicina tradicional en la actualidad no existe quien

practique este oficio.
12
desde hace aproximadamente quince aos,

Las fiestas celebradas por la comunidad
son: La Virgen del Carmen, el 16 de Julio,
que se celebra en compaa de la vereda
cuando el turismo comenz a posesionarse en esta zona del Pacfico, llevndose
consigo las fiestas religiosas y las comidas tpic
as.
Ladrilleros y en la cual se realizan las

valsadas con la virgen. Estas valsadas se
acompaan del cununo, bombo, guasa,
platillos y con currulao, pasillos de msica
1.7
Educacin
tradicional del Pacfico colombiano.
Actualmente el colegio cuenta con ciento

treinta seis estudiantes, once profesores
y un coordinador acadmico. Las instalaciones de la institucin educativa no se
encuentran en buen estado fsico: cuentan
con pocos salones de clase y no tienen una
13
Ca
Esta comunidad cuenta adems con dos

Familiar, con un cupo de doce nios cada
mismos. En varios de los salones, cuando
una. Esto ocasiona que muchos de los
llueve, se mojan las paredes por el dao
menores no accedan a este servicio. Las
de sus laminas (techos). La instalacin
guarderas atienden entre las ocho y las
educativa no cuenta con suficientes com-
cuatro de la tarde y por lo general los
putadores ni sitio adecuado para estos.
nios que estn en estos lugares son de
Existe un laboratorio de matemticas,
madres piangeras y agricultoras, otras
pero no se cuenta con el personal docente
trabajan en ladrilleros, en lo relacionado
capacitado para su funcionamiento. Ade-
con el turismo.
1.9
1.8
h
r tiva
artesanal, causando el deterioro de los
in
po
guarderas patrocinadas por el Bienestar
nc
de
tran en unos estantes hechos de manera
Recreac
biblioteca, por lo cual los libros se encuen-
No se encuentra un sitio donde nios y

jvenes puedan recrearse, ni despertar
Religin
sus habilidades deportivas, pues la nica

cancha con que cuenta la comunidad est
en total abandono por parte de sus habitantes. Lo anterior ocasiona que nios y
jvenes tengan que jugar en la calle prin-
ms, los estudiantes no cuentan con un
P ar
cipal de la comunidad y en la playa. Esto
sitio para realizar sus prcticas agrcolas.
q ue d e la c o
n
mu
id
ad
representa un peligro, pues algn nio

por ir detrs del baln puede accidentarse.
1.10
La religin catlica contina siendo la
fuerza religiosa y el medio para las prcticas y ritos que perdura hasta la presente.
Pero existe confusin por existir dos doctrinas: el catolicismo y el protestantismo,
que manejan de manera diferente la doctrina cristiana. Se observa que la ltima
cato
14
o
licism
Economa familiar
La economa familiar de la vereda de La
En promedio los ingresos mensuales
Barra se enmarca en la agricultura, el
de las familias estn entre $300.000 y
turismo y la pesca. Estas actividades son
$900.000, variando segn la fecha del ao,
las que rigen la economa de la comuni-
pues la comunidad tiene una gran acogida
dad, donde se estratifican las labores. Un
turstica.
ejemplo de esto es la pesca, ejercida por
impide, corta y prohbe las prcticas que
los hombres; la agricultura, liderada por
estructuran la cultura afro pacfica, el

.
rmiti un sincretismo religioso
al menos pe
se integran todas las familias de este con-
las mujeres y el turismo, actividad donde

sejo.
15
2. reflexiones
SOBRE cmo nos
encontramos
1.11
Aspecto ambienta
La presencia de insectos y roedores que
La aplicacin de estas herramientas
transmiten enfermedades es notable, por
gra
fa
hicieran memoria de cmo era la
duos slidos y la construccin y adecuado
a ci n d e l a c ar to
c ia
la falta de disposicin sanitaria de los resi-
bor
so
permiti que los habitantes de La Barra
El a
comunidad anteriormente (40 aos
funcionamiento de un relleno sanitario.
atrs), que analizaran el presente y la
La falta de agua potable es otro problema
Tampoco existe un sistema de disposicin
Hasta el momento no existen normas
respectiva construccin de su sueo
de saneamiento bsico que afecta a la
final de aguas servidas y excretas. Los
dentro de los lineamientos de la edu-
futuro. Esto permiti una toma de
comunidad de la zona. Se requiere de
tanques de almacenamiento de aguas
cacin ambiental y la evaluacin de la
conciencia sobre cmo han sido las
un sistema apropiado de acueducto y
lluvias no tienen un mantenimiento ade-
biodiversidad para cumplir en las prc-
dinmicas sociales, productivas, eco-
bocatomas por gravedad, dadas las con-
cuado. Sin embargo, la comunidad cuenta
ticas agropecuarias, el aprovechamiento
nmicas y culturales de la comunidad,
diciones topogrficas e hidrogrficas de la
con servicio elctrico.
forestal, la recoleccin, la pesca o la caza.
sus recursos y legados ancestrales. Las
regin. Segn los moradores, este servicio
herramientas ayudaron a hacer memoria
se tuvo, pero la instalacin del mismo fue
de lo que hubo en el pasado, y lo que
mala, los tubos quedaron elaborados con
permanece en el presente, y cmo a partir
madera superficial y las olas se llevaron
de lo que se tiene es posible aportar a la
la tubera. Adems, no todas las casas
consolidacin del territorio en trminos
contaban con este servicio.
de solidaridad y autonoma, con base en

la conservacin del conocimiento tradicional que debe permanecer vigente de
generacin en generacin.
16
17
2.1
Espacios de uso
Montaa
Es el lugar donde se practica la extraccin
de madera y donde sus habitantes realizan
Abundante
Desaparecido
Escaso
la labor de cacera. Cabe resaltar que estas
Perdiz
Chachajo
Guagua
Guatn
Oso hormiguero
Bejuco del sol
grado de explotacin que se ha presen-
Chigua
Sano
Bejuco amargo Andrs
Tienda
tado en la zona, la madera de alto valor ha
Cogollo
Pavo
Perico blanco
Arroz, color, cebolla, aceite, magy, panela,

azcar, cigarrillo, lenteja , frijol, alberja, ajo,
gaseosa, pollo, atn, frutio, huevo, galleta,
pltano, papa, pan , leche, crema dental, paales,
sal , caf, harina, promasa, manteca, limpido,
carne, condones, protectores, queso,
salchichn, aguhacate
desaparecido o est en va de extincin, y
Vena
Zaragoza
Iguana
Por su ubicacin geogrfica, la comunidad

cuenta con una gran variedad de lugares
que permiten su subsistencia a travs del desarrollo de diferentes activi
d
Montaa
Guaca, tatabro, madera, saino, pavon,
perniz, guatn, la vena, chigua, cogoyo,
corozo, mil pesos, guayacan, trapichero,
mare, cangare, peine mono, aceite mario,
aceite real,
popa, anime, guangare,
chanucillo, caimitillo, pastillo, mora,
carbonero,
cargadero,
aj,
costillo
acanalado, yatev, zaragoza
actividades no son una fuente primaria
ades productivas.
de ingresos econmicos. Debido al alto
por el ruido de la motosierra los animales

han emigrado a otros lugares (Tabla 2).
Manglar
A continuacin se muestran los resulta-
Piangua, piawil, ostin, almeja, meona,

choga, cangrejo tasquero, cangrejo azul,
cangrejo alacho, lea, pez sapo, guagua,
iguana, babilla, tulicio, lisa, piacuil
dos de los recursos que se obtienen de
Patio
Mar
Yuca, papachina, ame, coco, pia, papaya,

caimito, baco, guayaba, mamey, banano,
limn, guama, aguacate, gallina, chontaduro,
primitivo banano, mansano, felipita, cilantro,
pringamosa, resucito, barejon, matarraton,
gallinaza, lulo, berdolaga, pepa de pan,
zapote, naidy, albahaca negra, genjibre,
sandia, zapayo, obo, flor de chivo, morado,
paico, peorrera, nampi, nani, nenta,
limoncillo, carambolo, ann, chirimoya,
espinaca, patas, palma
Pelada, cierra, corvina, picuda, jurel, raya,

toyo, canchimato, caguama, jaiva, pata de
burro, camarn tit blanco, calamar, alguacil,
savalo pevon, mero, langostino, camarn
rojo, bravo, pomadilla, chocolate, pin, abuja,
comechao, guacapa
Quebradas
Balastro, canchimalo, paro, palometa,
guacuco, c. muchilla, mulatillo, savalo,
sabaleta, quicharo, salton, bocon, mojarra
18
Tabla 2. Anlisis de recursos del monte
Finca
Mercado
Cilantro, pia, chontaduro, yuca, pltano,

cominico, colo, aguacate, chocolate, bacao,
chocolatillo, borojo, caa, arroz, carambolo,
limn, maz, chococito amarillo, blanco,
coronillo, primitivo, manzano, ame
Coco, chontaduro, limn, yuca, papachina,

guanaban, papaya, pia, ame, zapote,
caimito, naranja, maraon, piangua, cocada,
pastel de pltano, de manzano, de coco,
dulce de pepepan, cuca de coco, arroz con
piangua
este espacio:
Palma corozo
Tigrillo
Palma mil pesos
Tigre
Peine mono
Guagua
Caimitillo
Tatabro
Mora
Guayacn
Carbonero
Mare
Zorra
Cuangare
Yare
Aceite Mara
Matamba
Aceite real
Popa
Anime
Chanulcillo
Aj
Costillo acanalado
Costillo redondo
Diagrama de entrada y salida de recursos
Yatev
19
Finca
De este sitio se extraen la mayora de los
productos que se consumen en la dieta
alimentaria y que, de igual manera, sirven
para la comercializacin.
El manejo de la finca es una labor que en
la actualidad se hace de manera integrada,
Tabla 3. Anlisis de recursos de

la finca
Patio
Es el segundo lugar, donde se realiza la
labor de la agricultura. Aqu s destaca lo
Abundante
Desaparecido
Escaso
Cilantro
ame ampi
Chontaduro
Pia
ame morado
Pltano dominico
Coco
Caa
Chocolate
extradas del bosque para practicar la
Arroz
Chocolatillo
Bacao
medicina tradicional (Tabla 4).
referente a las azoteas y en ocasiones la

cra de especies menores. Este sitio, adems, es lugar donde se adaptan especies
Tabla 4. Anlisis del estado de los recursos en

el patio
Abundante
Desaparecido
Escaso
Limn
Zapallo
Papachina
Coco
Chirimoya
Yuca
Papaya
ame ampi
Caimito
Pia
Guama
Bacao
Aguacate
Guayaba
Maz choclo
Boroj
Chivo
Mamey
mientras que la mujer y los nios peque-
ame
Carambolo
Cilantro
Banano
os siembran y hacen la labor de manejo
Chivo
Limn
Pringamoza
Gallinas
Yuca blanca
Coronillo
Resucito
Chontaduro
Varejn
Banano
Para el desarrollo de las actividades agr-
Maz blanco
Pltano manzano
Matar ratn
Manzano
colas utilizan las siguientes herramientas:
Maz amarillo
Yuca amarilla
Zapote
Gallinaza
Albahaca negra
Lulo
Hobo
Verdolaga
ya que los hombres son los encargados de

hacer los drenajes, la socola y la tumba;
a los cultivos (Tabla 3).
hacha, machete, barretn, lima, pala.

A continuacin se muestra
Yuca morada
Papachina
Flor de chivo
Pepepn
los resultados de los
Moradilla
Palma naidy
recursos que se obtie-
Peorrera
Jengibre
nen en este espacio:
Hierba de la virgen
Pepino
Noni
Maracuy
Poleo
Carambolo
Cimarrn
Guanbana
Limoncillo
Ann
Pomarrosa
Cacao
Cebolln
Espinaca
Pimentn
Achiote
20
21
Quebrada
Manglar
Mar
Este espacio es utilizado para la pesca,
Este espacio cuenta con una enorme diver-
La pesca es una actividad que ha sido rea-
la extraccin de agua y balastro. Cabe
sidad biolgica con alta productividad.
lizada durante dcadas en esta comunidad
resaltar que este espacio tambin es uti-
Aqu se pueden encontrar gran nmero
y suele realizarse en grupos. Ha sido una
lizado para la recreacin y el desarrollo
de especies de aves, peces, crustceos,
de las bases primordiales de la subsistencia
de actividades tursticas (visitas a piscinas
moluscos, etctera. (Tabla 6).
de las familias, pero ha ido desapareciendo
naturales) y como va de transporte (Tabla

5).
Tabla 6. Anlisis de recursos del manglar
Tabla 5. Anlisis de recursos de

las quebradas
Desaparecido
Escaso
Sierra
Caguama
Corvina
Picuda
Chocolate
Pelada
Canchmalo
Raya
y marea, la cual pesca las 24 horas del da,
Jaiba
Tollo
con 25 a 30 paos de mallas (trasmallo
Alguacil
Pata de burro
electrnico), ocasionando que la escases
Cangrejo
Piangua
de especies sea notable (Tabla 7). Ante-
Desaparecido
Abundante
por la presencia de la embarcacin viento
Escaso
Abundante
Tabla 7. Anlisis de recursos provenientes

del mar
Camarn tit
riormente se pescaba con anzuelos,
Camarn blanco
el barrenador y la malla que fue
Calamar
llevada por CESPA, nylon,
Sbalo
Abundante
Desaparecido
Escaso
Cangrejo alacho
Piacuil
Canchmalo
Palometa
Guacuco
Pejesapo
Ostra
Bocn
Camarn muchilla
Lisa
Almeja
espinel
Mojarra vieja
Mulatillo
Cangrejo tasquero
Meona
mente la pesca se realiza
Camarn chambero
Sbalo
Chorga
Tortuga
Sabaleta
Cangrejo azul
Guabina
Qucharo
Guagua
Anguilla
Saltn
Iguana
Balastro
ato
Babilla
Tortuga
T licio
(cabo).
Actual-
Pelln
con trasmallo electr-
Mero
nico, anzuelo, trasmallo
Langostino
de hilo de 8 pulgadas,
Bravo
con espinel o con cabo.
Pomadilla
Aguja
Guacapa
Cabecirrayado
Barbudo
22
23
Estero
Mercado
Tienda
Este espacio se caracteriza por ser una zona pan-
La comunidad de La Barra se caracteriza por ser una zona turstica,
Las personas mayores de esta comunidad
tanosa. Las labores cotidianas que se realizan en
utiliza la mayor parte de sus recursos para satisfacer esta demanda,
cuentan que, aos atrs, lo que se com-
esta rea las practican las mujeres, destacndose
al igual que para abastecer a comunidades vecinas como Juanchaco y
praba era muy poco, pues se contaba con
Abundante
en este el oficio de pianguar.
Ladrilleros.
animales de patio, ganado y diversidad
Arroz
Atn
Color
Pollo
Aceite
Carne
no se poda producir como el petrleo,
Atn
Fresco Royal
el cigarrillo Pielroja, el tabaco, fsforo y
Azcar
Alverja
Panela
Manguera
Tabla 8. Anlisis de recursos del estero

Abundante
Lisa
Pargo rojo
Chimil
Camarn chambero
Can chmalo
Desaparecido
Tabla 9. Anlisis de recursos del mercado
Escaso
Abundante
Piangua
Coco
Chontaduro
Mulatillo
Limn
Guanbana
Corvina
Yuca
Zapote
Mero
Papachina
Pastel de manzana de coco
Papaya
Dulce de pepepn
Pia
Arroz mixto
ame
Desaparecido
Escaso
de cultivos, los cuales se han adaptado

muy bien en estas zona. Se dependa muy
poco de las tiendas, se compraba lo que
jabn, entre otros.
Tabla 10. Anlisis de recursos provenientes de

la tienda
Escaso
Cigarrillo
Viche
Ajo
Frjol
Caimito
Huevo
Naranja
Pltano
Maran
Papa
Piangua
Leche
Cocada
Sal
Pastel de pltano
Caf
Cuca de coco
Elementos de aseo
Ceviche de camarn
Paales
Empanada de mariscos
Tomate
Sancocho de pescado
Desaparecido
Ron
Aguacate
24
25
2.2
Calendarios productivos
La elaboracin de los calendarios productivos permiti conocer cules son las pocas de
2.3
Ideas de proyectos (UFPI)
siembra, cosecha, recoleccin y pesca en la comunidad. As como determinar cules son
Problemtica y
oportunidades
priorizadas por la
comunidad
Causas: por qu se
estn presentando estos
problemas?
los meses tanto de abundancia como de escasez de productos.

> Deficientes vas de acceso
Despus de aplicadas las herramientas
Calendario de pesca
Pescado
Enero
Corvina
xxx
Camarn
xxx
Pelada
xxx
Pargo rojo
xxx
participativas para la caracterizacin y el

Febrero
Sierra
Marzo
Abril
xxx
xxx
xxx
xxx
xxx
Mayo
Junio
Agosto
Septiembre
Octubre
autodiagnstico se lleg a las siguientes

ideas de proyectos:
> Extraccin de aceite de coco para la
comercializacin local.
> Cras de especies menores para la
xxx
Aguja
alimentacin familiar, la comercializa-
xxx
cin local y turstica.
Calendario de cosecha
Pescado
Ene.
Feb.
Mar.
Abr.
Mayo
Jun.
Jul.
Ago.
Sep.
Oct.
Aguacate
ame
Papachina
xxx
Caimito
Coco
xx
xxx
xxx
xxx
xx
xx
Nov.
Dic.
xxx
xxx
xxx
xxx
xxx
xxx
xxx
xx
xx
Palma naidy
xx
xxx
xxx
xxx
xx
xxx
xx
efectiva de estos productos.
residuos slidos para la produccin
xx
Yuca
xxx
Limn
xx
xx
xx
xx
xx
xx
xx
xx
xx
xx
xx
xxx
xxx
xx
Naranja
xx
xxx
xxx
xxx
xx
xxx
xxx
xx
xxx
xx
xxx
xx
xx
xx
xx
xxx
xxx
> Creacin de una granja agroecolgica

para prcticas pedaggicas en la institucin Santa Librada.
> Poca presencia institucional

> Debilidad organizativa del
Consejo para gestionar
soluciones a la falta de
comercializacin
> La desunin, pues prima
el individualismo en la
comercializacin
> Altos costos para comercializar
regionalmente
> Deficientes vas de acceso a la
comunidad de La Barra
comercializacin local y regional ms
agricultura local y la comercializacin.
Badea
26
de coco, papachina y pia para una
de abonos orgnicos destinados a la
Palma mil pesos
Poma rosa
> Creacin de un centro de acopio
Prdida de especies
alimenticias,
forestales y
medicinales
adaptadas a la
regin
> La deforestacin de las selvas
> Plan de manejo ambiental de los
xxx
xxx
Falta de
comercializacin
de los productos
agrcolas de la zona
Alta produccin
de especies como
el coco, la yuca, el
aguacate que se
desperdician
> La aculturacin de la comunidad

(jvenes en otras actividades
diferentes a la agricultura).
> Influencia de la cultura fornea
que se ve reflejada en la
sub-valoracin de lo propio
(estudios en Buenaventura y la
influencia del turismo)
Cmo se ve afectada
la comunidad por
este problema
(consecuencia)
> La economa local
se ha visto afectada
por la falta de
comercializacin
> Disminuye la calidad
de vida y aumenta
la dependencia de
alimentos e insumos
externos
> Emigracin de la
poblacin en busca de
un mejor vivir
> Disminuye la presencia
de turistas
> Desperdicio de
productos que ofrece
el medio que podran
utilizarse para la
comercializacin
> Consecucin de
semillas en otras
localidades y a muy
altos precios
> Erosin cultural y
biolgica local
27
3. Nuestra
propuesta
2.4
Recomendaciones
La principal recomendacin que se le
Por otro lado, se sugiere la vinculacin de
hace a la comunidad es la de la elabora-
los jvenes en las diferentes actividades
cin de un plan de manejo, el cual sirva a
y proyectos que intervienen en la zona,
sus habitantes para mantener su identi-
para que estas informaciones puedan
dad cultural. Sobre todo, se recomienda
transmitirse de generacin en generacin
que conozcan su historia y se puedan
y su identidad cultural se mantenga, pues
proyectar para un maana, teniendo en
esta comunidad ha sufrido muchas trans-
cuenta su identidad cultural.
formaciones culturales por ser un sitio turstico.
Igualmente, se recomienda la elaboracin
Resumen de la propuesta
Qu pasos vamos a dar?
Mejoramiento de la extraccin y
estandarizacin del aceite del coco
esencial en la vereda La Barra
municipio de Buenaventura
> Orientar a los beneficiarios en la

aplicacin de las Buenas Prcticas de
Manufactura.
Cuntos somos? 11 familias
de un estudio de mercado que contribuya

a aumentar los ingresos econmicos de
Dnde estamos? Vereda La Barra,

municipio de Buenaventura,
Departamento del Valle del Cauca.
las familias, ya que son muy pocas la

utilidades que se obtienen partir de los
procesos de transformacin aplicados a
los productos que cosechan en la comunidad e, igualmente, en los procesos de
comercializacin que se realizan con las
comunidades aledaas como Juanchaco y Ladrilleros,
28
entre otros.
Qu queremos hacer y para qu?

Mejorar la vida til del aceite de coco
mediante la realizacin de anlisis
fisicoqumico y la aplicacin de las
prcticas de manufactura, como estrategia
que apunte a recuperar los conocimientos
locales tradicionales que facilite crear
fuentes de empleo y desarrollo social
y econmico en la comunidad negra
de la vereda La Barra municipio de
Buenaventura,Valle.
Qu queremos lograr?
> Realizar el anlisis fisicoqumico y

organolptico para determinar las
caractersticas del aceite de coco
que se extrae en la Barra.
> Establecer un sitio adecuado para la
ejecucin del proceso de obtencin
del aceite de coco.
> Fortalecer organizativamente a la
comunidad para la recuperacin y
mantenimiento de los conocimientos
ancestrales.
> Fortalecimiento de la economa familiar.

> Recuperacin de costumbres ancestrales y
culturales.
> Mejorar la calidad del producto final.
> Establecimiento del sitio de procesamiento.
> Emprender los procesos

cooperativos al interior de la
comunidad.
> Realizar evaluacin de los procesos
durante la ejecucin del proyecto.
29
4. Nuestros
resultados
4.2
4.1
Nivel de compromiso y participacin
Teniendo en cuenta las jerarquas organizacionales que se adelantan a nivel

cultural en la costa pacfica de parte de
afrodescendientes e indgenas, es vlido
Nivel de compromiso y participacin
el proyecto, el nivel de participacin y
Sistematizacin e
intercambio
compromiso era muy bajo, teniendo en

histricos y culturales de proyectos que se
venan desarrollando en una comunidad
en la que las unidades productivas se han
venido formando de manera individual
cerrados. En los ltimos meses, se ha
des, y por patriarcados o matriarcados,
en los que casos as se determine. Para
Delegacin de funciones
cuenta las dinmicas y procesos socio
o por grupos familiares en su mayora
anotar que estas estn mediadas por eda-
Este indicador nos muestra que al iniciar
4.3
Delegacin de funciones
el caso de la comunidad de La Barra, las

actividades se vienen adelantado desde las
casas por parte de las mujeres, por un lado,
no tuviesen ningn tipo de organizacin
Establecimient
co
ocesamiento del co
o del sitio para pr
Este nivel es el que ms avances presenta,

ya que las productoras, al inicio del
proyecto, no contaban con un espacio
establecido para tal actividad. Hoy por
hoy se cuenta con este espacio, lo que,
desde luego, ha permitido un mayor
grado de compromiso y que la comunidad se visualice a favor de una visin ms
empresarial. Por ende, sus capacidades productivas
han i
ncr
nt
eme
ado
y, por otro, parecera que estas personas

3
Aprovechamiento
del producto
Establecimiento del sitio

para process del coco
para las dinmicas generales establecidas,
Comercializacin del producto
4.4
dirigidas a la extraccin del aceite de coco.

Esto puede decirse, pues si hablamos de
avanzado en lo que compete a la UFPI
un nivel estructural, se rompera con los
Este producto siempre se ha comerciali-
consecuencias posteriores. Incluso los
frente a este fenmeno, mostrando ms
modelos aceptados; de igual manera, se
zado en La Barra y en sus alrededores,
alimentos que se comercializan en la
empoderamiento y sentido de pertenencia
requiere que estas participantes se organi-
pero en los ltimos meses la economa
zona son escasamente llevados por los
cen en torno a funciones que les permitan
ha afectado negativamente la venta del
visitantes tipo turista, dejando un margen
incrementar su productividad, teniendo
producto; los turistas que llegan a la zona
de utilidad para la comunidad muy bajo.
en cuenta sus habilidades. Por otro lado,
prefieren comprar otro tipo de productos,
Frente a esto se est trabajando en un
se cuenta con un grupo en el que se han
ms econmicos, sin importar la calidad
estudio de mercadeo para potencializar
establecido responsabilidades de acuerdo
para broncearse que ofrece el aceite de
el producto, socializando sus bondades y
al grado de compromiso a la UFPI, lo que
coco. De hecho, no se hace hincapi en
claros beneficios, para as incrementar la
permiti que para este apartado se incre-
si aquellos productos que prometen el
economa familiar de las productoras.
mentara el nivel de compromiso.
mismo beneficio final podran tener
por parte de las participantes, evaluando el

desarrollo de las actividades establecidas.
Es necesario aclarar que estos procesos
Cantidad de prima
dsiponible en la zona
Comercializacin
del producto
tienen mayor asidero cuando se propende

5
por parte los interesados, es decir, de los
Intercambio de saberes
(prcticas locales y tcnicas)
beneficiarios, pues es sabido que se valora

ms lo que se construye da a da, y ese
justamente es el resultado de la estrategia UFPI.
30
Estado inicial
Estado de avance
Estado ideal
31
4.5
Aprovechamiento del producto
Intercambio de saberes (prcticas locales y tcnicas)
4.7
Por el rescate de las prcticas locales
y los conocimientos tradicionales se
desarrollaron dilogos entre saberes con
Aunque la comercializacin del aceite de
los productores del aceite de coco en la
coco ha disminuido, se ha aprovechado
comunidad. En estos se compartieron
en un nivel alto la produccin de subpro-
tcnicas de procesos, considerando desde
ductos y derivados del aceite de coco. A
la importancia del tipo de materia prima
estos se les han realizado distintos pro-
a utilizar, hasta la importancia de factores
cesos: transformacin al agua de coco, al
naturales, como los tiempos de mareas

de coco. El conocimiento tcnico tambin
conjugaron una serie de prcticas ances-
Sistematizacin e intercambio
chicharrn que sale del aceite de coco,
(subidas y bajadas) para obtener el aceite

fue partcipe en este proceso, en el que se
4.8
Cantidad de materia prima disponible en la zona
4.6
trales que enriquecieron el proceso de

mano de las practicas tcnicas. Entre estas
Desde los inicios de la UFPI se ha evi-
ltimas se cuentan el manejo de buenas
denciado la riqueza de cultivo de coco en
prcticas de manufactura, el control de
esta zona. Tal produccin se mantiene,
temperaturas, el proceso de filtracin
aunque la comunidad manifiesta que
del aceite y el control de calidad para el
se debe fortalecer, ya que la mayora de
aceite de coco, que no tenan en cuenta
cultivadores se han visto afectados por
las productoras; todas estas amn de
un incremento en el ndice de robos de
potencializar las capacidades productivas
productos cocos en la zona; tanto as,
en esta comunidad.
que han llegado hasta afectar las palmas de coc

o
al excedente de la carne del coco, apro-
Es importante la sistematizacin de las
vechamiento de la manzana de coco, y
experiencias en todas las estaciones,
produccin de cosmetologa con el aceite
proyectos y proyecciones, pues estas nos
de coco que anteriormente no se utilizaba.
permiten conocer la comunidad o el lugar
Todo este proceso ha proporcionado
a accionar. Para la comunidad de La Barra
al grupo de beneficiarias unos recursos
ha sido preponderante esta oportunidad,
econmicos que tienen depositados en el
pues antes no se haba sistematizado una
fondo creado para retribuir el trabajo de produccin.
experiencia de UPFI. De igual manera,

esta le permite habilitar a la comunidad
para otras propuestas y proyectos en los
cuales se pueda beneficiar la en s, pues
aparte de la experiencia que queda en
as, d
cortndol
m
ej n d o l a s i p r o du c t i v a
s.
la poblacin, est la informacin que

se les ha de compartir, y esta ser un
baluarte para la misma.
32
33
5. Experiencia y
aprendizajes de
nuestra Unidad
de Formacin
y Produccin
Intercultural
(UFPI)
Existe alguna distribucin de

funciones o actividades en la
implementacin de la UFPI de
acuerdo al gnero?
Qu conflictos se han
presentado y como los han
manejado?
En este captulo se presenta el desarrollo
Pregunta eje de sistematizacin: de
de una serie de herramientas de siste-
qu manera ha incidido el proceso
matizacin que han sido aplicadas tanto
organizativo en el desarrollo de la UFPI
por el instructor como por el grupo
Extraccin y estandarizacin del aceite de coco en la co
muni
a
ad L
Bar
Cmo se organiza para

el desarrollo de las
actividades?
ra?
beneficiario de la Unidad de Formacin

Produccin Intercultural (UFPI). El pro-
Cul fue el aporte de recurso

por parte de los miembros de
la UFPI y del proyecto a la
comunidad?
Qu conocimientos propios
se estn incorporando a la
UFPI?
psito de estas herramientas es facilitar
de las actividades?
De acuerdo con la informacin obtenida a
la recopilacin de informacin y anlisis

de la experiencia de implementacin de
partir de la ejecucin de las herramientas
Preguntas a la experienc
ia
la UFPI Extraccin y estandarizacin del

aceite de coco en la comunidad La Barra.
Cmo se organizan para el desarrollo
5.1
con la participacin activa de la comunidad, se identific una alta produccin de
La herramienta conocida como rbol de
cultivos de coco para el mercado local.
El proceso de sistematizacin inici con
preguntas nos permiti interrogar sobre
Esto muestra la importancia de la agricul-
el planteamiento de una pregunta eje que
la experiencia de implementacin de la
tura en la zona ya que, conjuntamente con
nos permite interrogar sobre la experien-
UFPI. Elaboramos una lista de preguntas
el turismo, sostienen la economa familiar.
cia que se va a sistematizar. Cada una
pertinentes asociadas a la experiencia, para
de las herramientas de sistematizacin,
profundizar en sus principales aspectos,
en su desarrollo, buscar responder la
y luego los colocamos en un rbol que
extraordinaria con un valor agregado
pregunta eje, con lo cual esta pregunta se
dibujamos previamente. Estas preguntas
como lo es la elaboracin de aceite de
constituye en la compaera de viaje en la
se desprenden de la pregunta eje antes
coco, producto por el cual la comunidad
aplicacin de todas las herramientas que a
mencionada. A continuacin se presenta la
se organiza en torno a esta majestuosa
continuacin se presentan.
narrativa derivada del rbol de preguntas.
prctica.
34
De qu manera el desarrollo organizativo de las

personas beneficiarias incidi en el proceso de la
UFPI?
El cultivo del coco cuenta con una alta

produccin,
aprovechada
de
manera
35
Inicialmente, para realizar las diferentes
Tambin se estableci un fondo econ-
[Todas las personas designadas y las
Existe alguna distribucin de funciones
cuentan de la representacin masculina,
actividades relacionadas con la extrac-
mico con el fin de sostener la maquinara
dems cuentan con el apoyo permanente
o actividades en la implementacin de
pero, aun as, este grupo sigue siendo
cin del aceite de coco, cada productor
e implementos aportados por el proyecto
de la instructora. Adems se estableci
la UFPI de acuerdo al gnero?
menor. Por tanto, incluso quienes asumen
o productora trabajaba individualmente
a la comunidad, sumado al pago del servi-
que de haber la necesidad de hacer cam-
en sus casas. En la actualidad, y en lo que
cio elctrico. Para esto, se acord con la
bios en algunos acuerdos, reglamento y
Las etapas del proceso para la obtencin
mujeres. Por dinmicas de fuerza, los
va del proyecto, mediante la realizacin
comunidad beneficiaria del proyecto que,
personas asignadas a algunos cargos, se
del aceite de coco son desarrolladas de
hombres presentes ayudan en la conse-
de reuniones, se han establecido acuerdos
por cada docena de cocos que se ralle en
debe citar a reunin o asamblea a todos
manera colectiva, ya que hay partici-
cucin de la lea, tumba y recoleccin
para trabajar en equipos. Entre estos se
el establecimiento para la extraccin del
los beneficiarios de la UFPI.]
pacin activa de todas las beneficiaras
del coco, mientras que las mujeres rea-
tomo la decisin de formar grupos de
aceite, se cobrar $2,000 a las personas
actuales. Es de mencionar que para este
lizan las actividades de preparacin de
trabajo debidamente organizados, los
beneficiarias, y $3,000 a las que no hacen
perodo el proyecto lo representan diez
la materia prima como son la seleccin,
cuales deben avisar con tiempo qu da
parte del proceso.
los cargos de representatividad son las
(10) personas, las cuales son mujeres;
pelado, raspado, preparacin y obtencin
van a utilizar el rea de procesamiento
Dentro del desarrollo de las diferentes
es decir, hablamos de un grupo 100%
de la nata, y finalmente la coccin hasta
para la extraccin del aceite, al igual que
actividades se vio la necesidad de delegar
femenino. Hay que hacer, sin embargo, la
obtener el aceite de coco. Mediante este
el prstamo de los menajes (conjunto de
funciones dentro del grupo beneficiario
salvedad de que sus familiares colaboran
modelo de participacin, en el cual se
utensilios que se utilizan en la cocina)
para el mejor funcionamiento del mismo,
en fortalecer las dinmicas de desarrollo
involucran todos los gneros y edades,
que requieren para el desarrollo de la
fue as como se crearon los cargos de
del mismo; para este caso mencionamos
se ha permitido que los conocimientos
actividad. Para esto deben llenar un
Tesorera, Secretaria, y Presidenta. Por
esposos, hijos, nietos y dems que dan
y tradiciones an se mantengan vivos en
registro que fue diseado para
consenso se designaron a las siguientes
tener un mejor control de los
personas para el desempeo de las funcio-
implementos y herramientas
nes de estos cargos:
del proceso.
esta comunidad.
> Eneida Ballestero: Tesorera.

> Natalia Salazar: Secretaria. Registro de
calidad del proceso de extraccin del
aceite de coco.
> Odalia Salazar: Presidenta. Enlace
entre Instructora y comunidad. Dinamizadora.
36
37
Qu conflictos se han presentado y
Esta situacin se ha venido superando de
Qu conocimientos propios se estn
Ya obtenida la leche de coco (coco rallado
En la etapa final, denominada de coc-
cmo los han manejado?
manera progresiva mediante la realizacin
incorporando a la UFPI?
y agua), se deja en reposo 24 horas tapada,
cin, se vierte la nata en una olla tipo
con el fin de que toda la materia que con-
caldero para cocinar esta hasta el punto
bilidades frente al proyecto. Igualmente,
La extraccin del aceite de coco se realiza
tenga grasa de coco flote sobre el agua.
que se evapore toda el agua y quede final-
se han delegado funciones a varios
tradicionalmente en esta comunidad; para
De igual manera, es importante que en
mente fritando. Dado que es un producto
miembros del grupo. Por ltimo, algunos
esta actividad se tiene en cuenta la varie-
el momento de extraer la nata no haya
altamente grasoso, regulado desde luego
beneficiarios que no mostraban inters
dad del coco, que preferiblemente debe
mucho movimiento para no mezclar las
por las temperaturas adecuadas para una
en las actividades fueron desplazados por
ser manila (variedad de coco), porque
dos fases, ya que abajo queda el agua de
mayor obtencin de aceite, en su proceso
otros que demostraron mayor disponibi-
este es el que produce mayor cantidad
la leche de coco y arriba la nata, que es el
este har unos grumos de color caramelo
lidad y compromiso con el desarrollo de
de aceite, segn narra la tradicin y segn
producto a obtener en la segunda etapa.
al fondo y dejar por encima la mayor
la UFPI.
se ha logrado, de cierta manera, conva-
Las beneficiarias del proyecto manifies-
cantidad de aceite. Cuando la parte de
el interior de la organizacin. Cuando el
lidar. Adems si este tiene manzana de
tan que es importante tener en cuenta
abajo pasa de color gris a caramelo, estado
equipo de instructores est en la zona,
coco (la pulpa y el agua se sedimenta y se
los tiempos de mareas, para extraer
a cual ellos llaman el cuscs, significa
la comunidad trabaja tal y como se
hace una bola esponjosa en el interior del
el aceite de coco ya que cultural-
que ya est el extracto y hay que separar el
ha acordado, y se ve el avance en las
coco que es acuosa, dulce y con textura
mente cuando la marea esta alta es el
aceite y la materia que se fue a la superfi-
actividades y el inters por parte de los
de esponja), ms aceite va a producir.
momento ideal para producir el extracto,
cie de el cuscs. Estas prcticas han
beneficiarios; tan pronto los instructores
Este proceso se hace de forma mecnica
porque hay mayor rendimiento en la
contribuido a la conservacin de
salen de la comunidad, los miembros de
con la ayuda de un molino semiartesanal.
produccin, mientras que cuando esta la
los conocimientos tradiciona-
sta se desentienden de los compromisos
Es vlido mencionar que en la etapa del
marea baja los resultados no son los idea-
les de produccin del aceite
rallado del coco, entre ms menudo sea
les pues el rendimiento es mnimo.
de coco.
de talleres de actitud positiva y responsaPrincipalmente, los conflictos del proceso

se percibieron en la parte organizativa, en
cuanto al trabajo en grupo, ya que tradicionalmente, y segn esta comunidad,
las unidades familiares
han realizado
siempre sus actividades productivas de

manera individual. Esto ocasiona la falta
de compromiso y responsabilidad hacia
ocasionando atraso en lo planifi-
sb
en
efi
cia
ria
cado. Dentro del grupo existen
R eu ni n c o n
la
el raspado, mayor cantidad de aceite
coco y separar el afrecho (excedente de
internos, paralizando el
la extraccin de la leche de coco); esto
proceso.
concluye la primera etapa.
38
lo que ocasiona conflictos
d in
raspado, con el fin de obtener la leche de

te
desinters por el proceso,
Ap
an
expulsar. Para ello se adiciona agua al

ic a s
personas que han mostrado
oy
od
el pr
oceso o
m
vo
z ati
r ga n i
ed
39
Cul fue el aporte por parte de los
Tambin cabe mencionar que se ha con-
Qu conocimientos tcnicos se estn
Las productoras, en el proceso de extrac-
miembros de la UFPI y del proyecto a la
tado con el acompaamiento tcnico del
incorporando en la UFPI?
cin, no tenan en cuenta anteriormente el
comunidad?
Centro Agropecuario del municipio de
El principal aporte hecho por parte de los

participantes del proceso tiene que ver
con el conocimiento ancestral que tienen
para la obtencin del aceite de coco, que
de una u otra manera se ha respetado,
concertado y fortalecido durante todo el
desarrollo de la UFPI. En el montaje de
la infraestructura del proyecto, el terreno
fue donado por el seor Clemente Mosquera Murillo, y es un lugar estratgico
cerca de donde desembarcan los habitantes y los alimentos que traen de las fincas,
y los recursos marinos, entre otros. Toda
el tipo y cantidad de material a utilizar.

Tambin para ello se cont con el apoyo
del tcnico en obras civiles, el seor
William Garcs, quien se desempea
como trabajador del Centro Nutico
Pesquero, el seor William se desplaz a
La Barra por tres (3) das, participando
en los inicios de la construccin del rea
de produccin.
El
proyecto
SENA-Tropenbos,
de
acuerdo con lo planificado y estipulado

para cada UFPI, hizo un aporte econmico representado por materia prima,
materiales y herramientas para la construccin de la infraestructura productiva,
y
compra
de
algunos
implementos
necesarios para el proceso de extraccin

de aceite de coco. Tambin ha liderado
el proceso de capacitacin mediante el
aporte de los diferentes instructores que
han estado en la zona desarrollando los
diferentes ejes temticos para la buena
tiempo ni las temperaturas para obtener
Buga, a travs del instructor Giovanny
En la comunidad de La Barra son muy
el aceite de coco y, en muchas ocasiones,
Tenorio e igualmente con el apoyo de la
importantes los procedimientos tradi-
el producto final tena olor a quemado
instructora del rea de qumica Carmen
cionales para producir aceite de palma
y mostraba mucha turbidez, lo que
Julia Ponce Cabeza del Centro Nutico
de coco; adems, tienen fcil acceso
ocasionaba perdidas econmicas en la
Pesquero de Buenaventura. En este pro-
a las materias primas. La elaboracin
produccin. En el desarrollo del proceso
ceso se han podido realizar avances de
tradicional tiende a ser ecolgicamente
de estandarizacin que se ha venido desa-
anlisis fsico, qumico y organolpticos, e
inocua, y la destreza que se requiere est
rrollando con el grupo de beneficiarias
identificar los intervalos de temperaturas
presente en las actividades de un grupo de
y el apoyo tcnico se han analizado las
adecuados para el proceso de extraccin, y
beneficiarias, en el que intervienen sobre
posibles reacciones que se presentan al
determinar los puntos crticos de control
todo las mujeres. Para la implementacin
trabajar sin tener en cuenta los interva-
en el proceso, que nos permitan caracteri-
de esta UFPI, se desarrollaron reuniones
los de temperaturas y tiempo durante
zar el aceite que se obtiene en la barra y
con el grupo de beneficiarias, en las que
el procesamiento. La posibilidad de que
transferir los conocimientos tcnicos a la
se hizo mucho nfasis en la importancia
las elevadas temperaturas tengan efectos
comunidad.
de hacer uso de las Buenas Prcticas de
negativos ha sido motivo de precaucin.
de
Manufactura antes, durante y despus
familiares de los beneficiarios, quienes
manera integral y respectando los
de las etapas de procesamiento del
tambin llevaron a cabo algunos ajustes
criterios tradicionales y fortale-
extracto, para mejorar la calidad y poder
al modelo, segn las condiciones del lote,
cindolos a travs del proceso
estandarizar el proceso de produccin de
tcnico que se ha generado.
aceite de coco. Fortalecimos tcnicas para
la mano de obra fue realizada por los
implementacin
de
la
UFPI,
el control de los aceites como: monitorear

el grado de humedad, el olor que debe ser
caracterstico a coco, el punto de humo
para saber si el aceite se est degradando,
y el punto de nube que nos ayuda a identificar la pureza o turbidez. ste ltimo se
mejora usando un lienzo para la separacin de partculas.
40
41
5.2
Hechos relevantes de la experiencia y su contexto
La siguiente herramienta, que llamamos
acercarnos al contexto y sacar aprendiza-
lnea de tiempo, nos permiti identifi-
jes, teniendo en cuenta que los actores y
car los principales hitos o acontecimientos
sus relaciones son diferentes y cambiantes entre un hito y o
impactantes ocurridos en la experiencia
tro.
de implementacin de la UFPI. Para esto,

definimos claramente el momento de
inicio y de finalizacin de la experiencia
En el desarrollo de las prcticas
Se debe hacer uso de las Buenas Prcticas
que queramos reconstruir e hicimos un
y procesos de extraccin, que
de Manufactura para proteger el aceite del
listado de los hitos. Esta informacin fue
se realizaron cada una con una
deterioro oxidativo fermentacin, de la
luego colocada en una grfica, obteniendo
docena de cocos, pudimos ver que
contaminacin con agua y suciedad, de la
como resultado una lnea de tiempo.
entre ms tiempo se deje frer el aceite,
absorcin de olores y sabores extraos,
Posteriormente, tomamos algunos de los
y a temperaturas mayores a 120 grados
del deterioro trmico, de la entrada de
hitos identificados y los colocamos en el
centgrados, puede presentarse un carac-
sustancias extraas procedentes de los
centro de una estrella, con el propsito
terstico olor a quemado. Asimismo, al
materiales de empaquetado, y de la pre-
de explorar en aquellos aspectos del
trabajar a temperaturas entre 90 y 110
sencia de luz. Se utilizarn envases mbar
contexto que rodean y explican el hito,
grados centgrados, los resultados fueron
para proteger al aceite de la luz.
observando las dinmicas de lo sucedido
los esperados. Tambin se ha venido
y explorando aspectos relacionados a la
filtrando el aceite despus de encoca,
experiencia que probablemente no se han
como le llaman las productoras al proceso
tenido en cuenta. Para hacer esta lectura
de separacin del aceite y el chicharrn
de contexto, establecimos unas dimen-
que queda de la fritura de la nata, para
siones o variables que nos permitieron
Motivacin del
grupo a causa de
su participacin
en el ajuste del
proyecto
Desercin de
algunos miembros
del grupo debido a
problemas
personales y
econmicos
Ago. 2010
Entrega de los
materiales de la UFPI
Se dej a una sola
persona frente a las
tareas de construccin
del rea de extraccin
del aceite
Oct. 2010
Entrega de utensilios
para el proyecto y
establecimiento de
compromisos para
el mejor funcionamiento y uso de los
mismos
reducir la presencia de asiento que se ve al
Definicin de los
cargos de tesorera,
secretaria, registro,
control y
manufactura
Dic. 2010
Primer ensayo para

extraer el aceite.
Poco compromiso en
las tareas de
construccin de la
rancheta, miedo a
usar el molino
Mar. 2011
Produccin de
aceite de coco
fondo del producto y que es causado por

los residuos de la copra del coco cuando
se est haciendo el raspado de este.
42
Abri. 2011
Jun. 2011
Sep. 2011
43
proyecto
Sumado a lo anterior, la motivacin fue
Desercin de algunos miembros del
hubo hechos relevantes que marcaron
mayor al saber que las actividades de
grupo debido a problemas personales y
el proceso, entre los que se destacan los
produccin iban a facilitarse con la ayuda
econmicos
Durante
el
desarrollo
del
siguientes:
Motivacin del grupo a causa de su participacin en el ajuste del proyecto

En esta UFPI, se inici trabajando con
trece familias directas de la comunidad
de La Barra y sus alrededores, y familias
indirectas en un grupo compuesto por
tres hombres y diez mujeres. Es decir, ms
del 76% corresponde las mujeres y dentro
de esta organizacin, stos los jvenes y
adultos responsables de la ejecucin y
sostenimiento de la UFPI:
> Mara Oralia Rivas Asprilla
> Mara Odilia Piraza Murillo
> Odalia Rivas Salazar
En la actualidad, la UFPI cuenta con diez
Porque se dieron cuenta de que era viable
mujeres beneficiarias y participantes para
y les generaba una serie de beneficios,
el proyecto, es decir, ahora el proyecto
tales como la estandarizacin del aceite
tiene representatividad del 100%. Los
de coco el cual permite mejorar la calidad
beneficiarios se motivaron al realizar el
y vida til del producto, sin desplazar
ajuste del proyecto, ya que busca fijar
las practicas locales que se han venido
la ruta de estandarizacin del proceso
realizando histricamente, en cuanto la
extraccin de aceite de coco, con el fin
estandarizacin manifest la seora Rut:
de mejorar la productividad y calidad

del mismo. De igual manera, busca desarrollar estrategias de transferencia de
conocimientos ancestrales y tecnolgicos
para los conocimientos previos de las
generaciones actuales y futuras.
Las actuales beneficiarias del proyecto
son las siguientes mujeres:
que por mucho que ella le hace al

aceite de coco, a uno siempre le queda
diferente a otro; un da lo hace y le
queda ms claro y al otro da ms
oscuro, y no saben cul es la razn; que
sera bueno que siempre el aceite de
coco quedara de un solo tono y sobre
todo que no se rancie fcilmente
de un molino de coco semi-artesanal, ya
tareas de construccin del rea de extraccin del aceite.
Siempre que se trabaja en equipos se
la ayuda de una rayador y molino manua-
presentan diferencias; debido a esto, y
les. Tal actividad requera dedicar mucho
a conflictos personales entre algunos
tiempo, durante la mayora del cual ponan
miembros de la comunidad, hubo varias
a producir ms de tres docenas, depen-
deserciones de la UFPI y desplazamiento
diendo de la demanda. De igual forma,
de la comunidad. Entre ellos, desertaron
por el fortalecimiento interdisciplinario
dos personas claves que eran muy com-
que apoyara este proceso a emprender,
prometidas con el proceso, lo cual afect
sera posible utilizar, adems, subpro-
las dinmicas que se venan adelantando.
ductos del coco, tales como: la concha, la
De igual manera, por la necesidad de
estopa en productos artesanales, abono
obtener recursos econmicos diarios,
orgnico, etc. Para ello, el seor Anobio
algunas personas prefirieron dedicarse a
Salazar manifest que diez personas
otra labores o actividades que les genera-
Un integrante de la UFPI tom la ini-
junto con l estaban interesadas en que
ban ganancias inmediatas.
ciativa de construir el rea de extraccin
El grupo se motiv nuevamente cuando

se entregaron los materiales de la UFPI,
ya que se haban desanimado por el
incumplimiento de los compromisos
pactados al inicio de la UFPI. La entrega
gener en ellos mayores expectativas, al
igual que la presencia del coordinador
Oscar Hernndez result importante
para recuperar la credibilidad del SENA
ante la comunidad.
se les llevara a la comunidad un curso de
del aceite, sin tener en cuenta la opinin
artesana para aprovechar la concha y la
de los dems integrantes del grupo, lo
estopa de coco.
cual afecto considerablemente las rela-
> Odalia Rivas Salazar
> Nelsis Vivas Rivas
> Maribel Rivas Salazar
> Eneida Ballesteros Gonzlez
> Hilda Mara Salazar
Motivacin al saber que se ubicara un
> Nora Gonzlez Mena
> Pretel Nelsis Vivas Rivas
espacio locativo donde convergern los
> Mara Ibis Rivas Salazar
> Eneida Ballesteros Gonzlez
beneficiarios al momento de la elabora-
> Maribel Rivas Salazar
> Nellis Pretel
cin del aceite de coco
> Mara Rut Rivas Salazar
> Mara Ibis Rivas Salazar
> Clemente Mosquera Murillo
> Natalia Salazar
> Willian Rentera
> Mara Rut Rivas Salazar
> Eulices Mosquera
> Yakeline Rebolledo
44
Se dej a una sola persona frente a las
que ellas, desde sus casas, trabajaban con
> Hilda Mara Salazar Pretel
[Mara Rut Rivas Salazar]
Entrega de los materiales de la UFPI
ciones entre los miembros de la UFPI.

El conflicto surgi porque discrimin
a las mujeres del grupo, hacindoles
sentir que ese trabajo era de hombres.
Debido a esto, los instructores intervinieron empoderando a las mujeres
a que se vincularan de nuevo a las
actividades del proyecto.
45
Definicin de los cargos de tesorera,
Produccin de aceite de coco
secretaria, registro, control y manufactura
Un hecho importante fue la primera
Se delegaron cargos de manera participativa para tener una mayor organizacin
produccin de aceite de coco, labor que

ep
ro
se realiz de forma grupal sin ayuda del

d
tcnico; situacin que no afect en nada
uc
dentro de las dinmicas en el desarrollo
n
t r u c c i d e l re a d
ons
c i
nd
de la UFPI. Estos cargos fueron los
e ac
siguientes: presidente (a), tesorero, regis-
e it e d e c o c o
tro de control de calidad, manufactura y

menajes. Estos cargos fueron rotativos,
dependiendo del grado de compromiso
de los miembros del grupo.
Entrega de utensilios para el proyecto y

establecimiento de compromisos para
el mejor funcionamiento y uso de los
Primer ensayo para extraer el

aceite. Poco compromiso en las
tareas de construccin de la rancheta,
mismos
miedo a usar el molino
La entrega de utensilios para el proyecto
Se generaron expectativas y sentimientos
La seora Nelsis Vivas Rivas manifest
gener motivacin y mayor credibilidad
positivos, ya que se realiz el primer
textualmente yo no voy a manejar esa
de la comunidad hacia el SENA, ya que
proceso de produccin del aceite de coco
mquina por que no estoy para mocharme
se cumpli con los compromisos pactados
haciendo uso de los conocimientos locales
un dedo, opinin que con el tiempo
previamente. Lo anterior gnero que se
de la mano con los conocimientos tcni-
modific, convirtindose en una de las
establecieran unos compromisos o acuer-
cos. En un primer momento hubo cierto
personas que mejor opera la mquina en
dos para el mejor funcionamiento y uso
temor de utilizar la mquina (molino),
la comunidad, y en ejemplo para las dems
de los mismos.
porque era visto como un riesgo contra su
compaeras de grupo. En esta etapa se
integridad fsica. Ante esto, la instructora
visualizaron errores en la construccin
gener la confianza necesaria, utilizn-
del rea de proceso.
la produccin, ya que se obtuvieron los

resultados planeados.
A continuacin un resumen de los hitos
de este proyecto productivo:
> Motivacin del grupo a causa de su
> Definicin de los cargos de tesorera,
participacin en el ajuste del proyecto.
secretaria, registro, control y manu-
> Desercin de algunos miembros del

grupo debido a problemas personales
y econmicos.
> Entrega de los materiales de la UFPI.
Se dej a una sola persona frente a
las tareas de construccin del rea de
extraccin del aceite.
factura.
> Entrega de utensilios para el proyecto
y establecimiento de compromisos
para el mejor funcionamiento y uso de
los mismos.
> Primer ensayo para extraer el aceite.
Poco compromiso en las tareas de
construccin de la rancheta, miedo a
usar el molino.
> Produccin de aceite de coco.
dolo como demostracin y mostrando

seguridad para que perdieran el miedo.
46
47
Aspectos econmicos
Beneficio propio, poca oferta laboral
Aspectos organizativos
Hubo desmotivacin frente al proceso,
porque una sola persona tom la iniciativa de construir el rea de extraccin del
aceite, tomndose muchas atribuciones
Aspectos psicoafectivos
Conflicto interno en el
GB, demasiado tiempo
de ocio
Se dej a una sola persona a

cargo de la construccin del
rea de proceso
Desmotivacin frente al
proceso, falta de compromiso
del GB, influencia externa, falta
de una asignacin de funciones,
desplazamiento por motivos
personales, dependencia
y desplazando a los dems beneficiarios,

lo cual ocasion falta de compromiso
del grupo. De igual manera, opiniones
externas influenciaban negativamente a
los beneficiarios, ya que en ese momento
no haba una asignacin de funciones y
Interaccin
Dependencia del instructor,
falta de autonoma del GB,
falta de apropiacin
Aspectos socioculturales
Falta de trabajo en equipo,
trabajo en unidad familiar,
discriminacin de gnero,
intervencin de otras
organizaciones
los miembros no estaban comprometidos
Aspectos econmicos
con el papel que cumpla cada uno como
Los motivos que tuvo esta persona para
presentaron varios desplazamientos de
hacerse cargo de la construccin fueron,
miembros activos en la UFPI por moti-
por una parte, el beneficio econmico
vos personales; situacin que afect la
personal que iba a obtener, sin tener en
organizacin, ya que eran personas claves
cuenta los resultados finales y, por otra
dentro del grupo. El hecho de que una
parte, la poca oferta laboral que hay en
persona tomara la iniciativa de construir el
la zona. Al dejar toda la responsabilidad
rea de extraccin del aceite gener cierta
de la construccin sobre una persona, sin
dependencia sobre l, ya que los dems
visualizar los resultados que esto nos iba
integrantes no se interesaron en monito-
a traer, no se asumieron los compromisos
rear el desarrollo de dicha actividad.
integrante de la UFPI. As mismo, se
Empoderamiento entre el grupo
de beneficiarias frente a la UFPI
Pertenencia
Apropiacin en
torno a la
produccin
Definieron los cargos de

Tesorera, Secretaria, Registro,
Control y Almacenamiento
Aspectos socio culturales

Saberes locales asociados,
reconocimiento de las
prcticas locales
pactados durante este proceso, dando pie

a un conflicto interno entre los beneficiarios y el constructor, y generando gastos
extra, que ocasionaron la reduccin de los
dineros a invertir.
48
Interrelacin
Dependencia de la
presencia de los
instructores
Aspectos econmicos
Generacin de ingresos,
fortalecer el auto empleo
49
Aspectos socioculturales
Tradicionalmente, la comunidad ha tra-
acostumbrados a depender de ellas y no
Se dio empoderamiento entre el grupo
que quiere fortalecer las cadenas pro-
Puede verse dependencia de la presencia
bajado en unidades familiares, elemento
ser autnomos de sus procesos. En el
de beneficiarias a la UFPI; debido a la
ductivas de comercializacin para poder
de los instructores, ya que se les ve ms
que ha afectado el trabajo en equipo, ya
desarrollo de las actividades, la persona
experiencia que debilit la participacin
generar ingresos y fortalecer el auto
motivacin y avances de las actividades
que no estn acostumbrados a trabajar
que tom la iniciativa discrimin a las
de la mayora de integrantes del grupo,
empleo. Los integrantes del proyecto
cuando el instructor se encuentra en la
se pusieron en la tarea de trabajar de
quieren conformar una microempresa
zona; el comportamiento es muy ines-
manera ms organizada. As, nombraron
en el futuro para ampliar la cobertura de
table, pues por tiempos se apropian del
lder al interior del grupo, de acuerdo a su
beneficiarios, comercializar el producto y
proceso y en ocasiones presentan atrasos
desempeo y disponibilidad, a la seora
generar ms ingresos a las familias, de tal
en las responsabilidades asumidas. Den-
Odalia Rivas Salazar, para que, cuando
forma que no solo se beneficien ellos, sino
tro del grupo se han identificado perfiles,
el instructor no se encuentre en la zona,
tambin la comunidad en general.
ya que hay beneficiarias que tienen ms
de esta manera. Sumado a esto, ya que

histricamente
otras
organizaciones
han intervenido en la comunidad, estn
mujeres, dndoles a entender que eran

incapaces de realizar estas labores, evidenciando as una clara discriminacin de
gnero.
Interrelacin: la falta de apropiacin y
de autonoma del grupo de beneficiarios
el proceso no se detenga. Esto permite,
potencialidad para la comercializacin del
se vio reflejada, ya que dependan de la
tambin, que busquen estrategias que per-
productos, otras para la produccin
presencia del instructor en la zona
mitan que el proceso siga, lo que facilita
y otras que se acomodan a la
mucho ms el trabajo y permite que haya
situacin que se presente.
para adelantar los compromisos pactados previamente.
participacin e integracin. De una u otra

forma, los participantes mismos se estn
dando cuenta de la importancia de tra-
Aspectos psicoafectivos
bajar unidos, y de que los resultados son

ms si se trabaja as. Manifestaba doa
50
Las relaciones interpersonales entre los
Mara Rut Que se deba dejar de lado
beneficiarios se vieron afectadas por la
el pensamiento de que trabajar en grupo
generacin de un conflicto interno, lo
no es buena idea ya que algunas personas
cual perjudic el desarrollo de las activi-
se recuestan a otras, o que siempre tenan
dades. Por las dinmicas de la comunidad,
excusas para justificar sus faltas En
las personas utilizan demasiado tiempo
cuanto al aspecto socio-cultural, buscan
en actividades poco productivas, lo que
el reconocimiento de las prcticas locales
afect el desarrollo en la implementacin
reflejadas en la produccin del aceite de
de la UFPI.
coco, que producen tradicionalmente y
51
Aspectos organizativos: recuperacin de
Aspecto ambiental: produccin limpia y
Aspectos tcnicos: intercambio de
conocimiento local
conservacin del medio ambiente
experiencia
En el primer ensayo para extraer el aceite
Todo el proceso que se ha llevado a cabo,
Se dio un buen desarrollo del proceso de
Durante el primer proceso de produccin
se tuvo en cuenta el conocimiento local,
conjugando la forma tradicional, ances-
esta UFPI, lo cual conlleva la obtencin de
del extracto de aceite de coco, se desarro-
logrando as que participaran todos los
tral y tcnica de la extraccin de aceite
un buen producto final y la aceptacin en
llaron todos los conocimientos tcnicos
integrantes de la UFPI.
de coco en la comunidad de La Barra,
el mercado, con lo que, en lo posible, se
impartidos durante el proceso formativo,
ha contribuido a mejorar las condiciones
estara utilizando toda la produccin de
teniendo en cuenta las Buenas Prcticas
ambientales; en muchas ocasiones, debido
coco que normalmente se da en la zona
de Manufactura y control de la tempera-
a que ms de una cosecha se perda por no
sin llegar a causar daos ambientales.
tura adecuada para la produccin. Todo lo
tener alternativas de un buen procesado o
Ya que, adems de la materia principal
anterior fue realizado teniendo en cuenta
consumo del coco. Esto generaba muchos
del coco (la copra) que se utiliza para la
los conocimientos locales.
residuos contaminantes, ya que en su
elaboracin del aceite, los subproductos
proceso de descomposicin a libre, expo-
derivados del coco pueden ser utilizados
sicin y sin ningn control, se afectaban
para la elaboracin de artesanas: en el
fuentes de vida como son los esteros.
caso de la concha, la estopa para hacer
Aspectos socio-cultural: intercambio de

conocimiento tcnico y local
Se desarroll un flujograma del proceso
de extraccin de aceite tcnico intercultural, que hace parte de la estandarizacin
del producto, sin desplazar los conociAspectos organizativos
Recuperacin de los
conocimientos locales
mientos locales, tales como los tiempos

de subida y bajada de la marea para la
abonos y combustible; el afrecho para
extraccin del coco.
el alimento animal; el chicharrn que

sale de la fritura del aceite cuscs, si
se funde con azcar resulta un delicioso
Aspectos psicolgicos
Temor para operar la
maquina
Primer ensayo para

extraer el aceite
en el sitio
Aspectos tcnicos
Intercambio de experiencia
52
Aspecto socio cultural

Intercambio de
conocimiento tcnico
y local
bocadillo, y se puede utilizar adems para

la culinaria, para cambiar de tono el arroz
de blanco a color caramelo; la manzana
que sale del coco para hacer dulce; el agua
para producir vino, vinagre y consumirla
en su estado natural.
Aspectos psicolgicos
Al inicio haba temor por operar la
mquina (molino para obtener el coco
rallado) en la mayora de los integrantes
del grupo, manifestaciones que se vieron
reflejadas en ese momento, en particular
por la seora Nelci, quien con el tiempo
y la motivacin por parte de los instructores, se convirti en la persona que con
ms destreza usa el molino, influyendo
positivamente en los dems integrantes de
la UFPI.
Aspecto ambiental
Produccin limpia
y conservacin del
medio ambiente
53
5.3
Grupo de actores
sociales
Actores de la experiencia
La herramienta mapa de actores nos
relacin establecida entre dichos actores
permiti
y la unidad productiva. En su desarrollo,
identificar
los
principales
actores relacionados de manera directa e
iniciamos elaborando un listado de los ac
cara
tores y sus
cter
st
.
icas
Actor
G.B
Organizaciones Sociales
Instructor
A favor
Alto
Instructores
Impartir formacin que permita mejorar la

calidad del aceite de coco y estandarizar el
proceso, adems de ver cmo se pueden
fortalecer los procesos organizativos de la
comunidad.
A favor
Alto
Enla ce
comunitario
Establecer lazos de confianza y comunicacin

entre la comunidad y el Sena.
A favor
Alto
Comunidad
participante
Agruparse para obtener un producto de

buena calidad que sea atractivo al comercio y
permita la generacin de ingreso.
A favor
Alto
Consejo
comunitario
Apoyar el desarrollo y fortalecimiento de la

comunidad.
A favor
Alto
Indiferente
Bajo
A favor
Alto
Federacin
de Consejos
Comunitarios
del Valle
(FECOVA)
Comunidad
Oscar Hernando
Noviteo
Enlace
comunitario
Asesor convenio
SENA BUGA
William Garcs
Motorista
Agustn
54
Organizacin sin nimo de

lucro
Jerarquizacin
de su poder
SENA
Instituciones Pblicas
Subdirector
Relacion
predominante
Lograr llevar a la comunidad cursos con

mayor pertinencia a las necesidades
ambientales y culturales de la comunidad,
adems de desarrollar diseos de formacin
en contextos interculturales.
indirecta con la UFPI y valorar el tipo de
Consejo
comunitarios
Rol en el proyecto
Tropenbos
Brindar cooperacin al proyecto y

fortalecimiento institucional para trabajar en
comunidades interculturales.
55
En el desarrollo de la UFPI hallamos
El asesor Mauricio Garca siempre ha
una serie de actores que han realizado
apoyado en funcin de capacitar a los
una funcin muy importante durante
instructores en pro del bienestar del buen
el desarrollo del proceso y es, a su vez,
desarrollo del proceso. Tambin se tuvo
vlido resaltar su relacin. Tales actores
apoyo tcnico del Centro Agropecuario
fueron muy solidarios frente a la puesta
de Buga, por medio del instructor Gio-
en marcha del proyecto; uno de ellos fue
vanny Tenorio, quien ha servido de apoyo
el enlace comunitario, quien en ocasiones
en los proceso de anlisis qumico y
dinamizaba e informaba de las dinmi-
organolptico, con el fin de buscar la ruta
cas a cumplir, como reuniones entre los
de estandarizacin con el aceite de coco
infraestructura del rea de produccin del
beneficiarios y el grupo de instructores.
y el intercambio de conocimiento entre
aceite de coco. El seor William adems
La comunidad siempre ha estado presta y
Cabe resaltar el compromiso
los instructores tcnicos de esta UFPI y
se desplaz a la comunidad al inicio de la
solidaria frente a las problemticas que se
y el empoderamiento frente
posteriormente al grupo de beneficiarios.
obra para aportar sus conocimientos al
han ido presentando en torno a la UFPI,
al proyecto del coordinador
Se cont con la participacin del seor
desarrollo de esta actividad. El motorista
mientras que el consejo comunitario
del
William Garcs, tcnico en construccin,
tambin desempea un papel importante
pocas veces se ha apersonado de brindar
Hernndez Noviteo, quien siempre
quien en el momento labora en el
dentro del mapa de actores, pues fue
un apoyo o estar presente en las situa-
estuvo dispuesto a contribuir con el buen
SENA de Buenaventura y sirvi
pieza clave para el desplazamiento de los
ciones en que se necesita de la autoridad
manejo y desarrollo de la UFPI, y quien
de apoyo para aportar ideas
instructores que apoyaban el proceso, los
como veedora del bienestar de la UFPI. El
muchas veces, de su bolsillo, aport para
para la construccin de la
materiales de formacin y los necesarios
consejo comunitario manifest siempre
que el proceso no se detuviera mientras
no contar con el tiempo disponible para
llegaban los recursos de la UFPI. Su
cooperar con el grupo de beneficiarios.
participacin ha sido muy activa en la bsqueda de propue

s
convenio
Oscar
Orlando
para la UFPI.
ta de s
Por momentos ha habido cambios que

oluciones.
han afectado el buen dinamismo de las

actividades productivas del proyecto,
como fue la demora en las contrataciones
por parte del subdirector, quien siempre
fue indiferente a que este programa cumpliera con las metas previstas.
56
57
6. Lecciones
aprendidas a
partir de la
experiencia
El proyecto y la comunidad mostraron

que s se puede y que hay soluciones a
problemas hallados en esta comunidad,
como era el hecho de la falta de comu-
Tener en cuenta la memoria cultural y
nicacin, o una comunicacin que no
posicionarla es interesante, pues gracias a
Las personas beneficiarias del proyecto
proyecto se permiti ser el facilitador
Para las comunidades asentadas en el pac-
era fructfera, permitiendo un retraso en
esta, no solo se est llevando a cabo una
para el cual se hace relacin con la UFPI,
frente a un personal con unas herramien-
fico colombiano, la naturaleza, adems de
trminos de metas frente a la dinmica
prctica extraordinaria que reside en la
ubicadas en la comunidad de La Barra,
tas adecuadas y finalmente logr dar
ser respetada es llamada a ser conservada;
productiva. Esto, desde luego, unido al
mente de las personas beneficiarias, sino
al rededor de ms de un ao vienen
respuesta a una situacin de individua-
tomar lo necesario para que esta pueda
imperante trabajo individualista que era
que tambin est una herencia cultural que
mostrando un dinamismo que permiti
lismo que no permita que la labor de la
suplir bien, sea en otra ocasin o al menos
resaltable siempre en algunos miembros
ha transformado, en beneficio de sus
entrar en una serie de experiencias para
extraccin del aceite de coco fuera llevada
a otro, significa que cualquiera que llegue
de la misma. De hecho, uno de los mayores
congneres, unos niveles de resistencia
todos aquellos que logramos interactuar
a cabo de manera que se aprovechara de
debe hacerlo con las intenciones que se
xitos despus del aprendizaje en doble
en la subsistencia que hoy reside como
en este cambio. Se pas de una situacin
otra forma y diera un mejor uso para la
deberan para con ella. De modo pues que
va fue la oportunidad de que este grupo
salvaguarda quizs para las generaciones
de individualismo a un punto muy alto de
comunidad, en especial para quienes el
la naturaleza envuelve en las comunidades
de beneficiarios afianzara sus lazos de
venideras.
convivencia y de sostenibilidad frente a la
proyecto beneficia directamente.
unas relaciones sociales y de regulacio-
confianza y se permitiera aunar esfuerzos
propuesta hoy de desarrollo local y pro-
nes, manteniendo un estatus
para salir adelante y aprovechar, por ende,
ducto, que enmarcan unas diez mujeres y
y contribuyendo a la
detrs de estas las familias que les apoyan
calidad de vida que
y le acompaan de manera significativa.

El proyecto, con los diferentes actores
que interactuaron, permiti adelantar
un diagnostico que logr evidenciar las
situaciones que padeca la comunidad y
que eran las mismas que ellos y ellas en
primera instancia haban manifestado. El
todos deberamos tener.
La interaccin con la naturaleza y el uso
El proyecto logr hoy comprometer no
recursos, habilidades y oportunidades.
racional de los elementos que este grupo
solo diez personas, sino familias, y cada
le da permite armonizar la dinmica y su
vez que estas estn siendo intervenidas
Es vlido mencionar que no deja de ser
simpata con el ambiente. Pues hablamos
por la comunidad, estaran tambin de
cierto que el avance que se ha tenido hace
de una produccin que no afecta ni altera
cierta manera impactando en la sociedad
parte de otros acompaamientos que
en nada unas lgicas y reglas presentes a
inmediata. Por tanto, cada vez que exista
deben hacerse en esta comunidad, pues
la hora de extraer de la naturaleza prove-
la oportunidad de interactuar a favor de la
hoy se inicia con un grupo pequeo que
chos con fines lucrativos, pues el tomar
misma, se va a beneficiar a la comunidad
representan familias, pero el monitoreo
este fruto tropical a la escala como hoy
de La Barra, que cierta manera lo necesita.
y el involucramiento de otros actores de
sucede es, por decirlo de cierta manera,
Cuanto ms involucrados estemos, ser
otras esferas resultaran muy importantes.
muy sano.
ms exitoso y duradero el proyecto desde

las instituciones proponentes en conjunto
con las necesidades sentidas de los beneficiarios, hasta la comunidad, quien es
finalmente la beneficiaria.
58
59
7. Retos y
recomendaciones
> Que se le contine haciendo un acompaamiento por parte del SENA a los
proyectos que se estn ejecutando,
para permitir que a futuro se sostenga
un
y en donde los beneficiarios directos sean la com
idad
> Que la metodologa SENATropenbos se siga implementando

en todos los procesos de formacin,
que esta entidad atienda para evitar
procesos desfavorables, y que sea
acorde a la realidad del medio. Pues
la experiencia resalta la importancia
de que la comunidad participe de la
construccin de sus diagnsticos; de
man
ifies
esa manera, la necesidad sentida y

as tambin lo ser la bsqueda de soluciones.
ta ser otra y
> Que se haga siempre participe a otras
instituciones, pues las necesidades de
las comunidades son tan variadas que
requieren de soluciones ms integrales.
60
Formacin en ge
stin ambiental
y cadenas productivas sostenibles
Colombia

La Barra Aceitecoco

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Produc c in

Produccin de aceite de coco

Formacin en gestin ambiental y

Formacin en gestin ambiental y

Coordinacin Convenio SENA-Tropenbos

Con el apoyo de:

Hilda Maria Salazar Pretel

(Anlisis de suelo y agua)

Ketty Murillo Castillo

Equipo de trabajo de la caracterizacin y

Bogot D.C., 2012

Odalia Rivas Salazar

Carmen Julia Ponce

Los integrantes de la UFPI somos:

Centro Nutico Pesquero

2.1 Espacios de uso

4.1 Nivel de compromiso y participacin

4.2 Delegacin de funciones

4.3 Establecimiento del sitio para

4.4 Comercializacin del producto

4.5 Intercambio de saberes

1.4 Servicios Bsicos

1.6 Aspectos culturales

2.2 Calendarios productivos

2.3 Ideas de proyectos (UFPI)

1.10 Economa familiar

1.11 Aspecto ambiental

Experiencias y aprendizajes de nuestra

5.1 Preguntas a la experiencia

5.2 Hechos relevantes de la experiencia

4.6 Cantidad de materia prima disponible

4.7 Aprovechamiento del producto

4.8 Sistematizacin e intercambio

y autodiagnstico son una fuente de

rescate de los saberes locales y la perma-

Los propsitos de la caracterizacin y del

nencia de sus valores culturales.

autodiagnstico fueron los siguientes:

En este mismo sentido, las herramientas

> Conocer el estado actual de la

permitieron identificar ideas de proyec-

poblacin, partiendo de su pasado,

tos o unidades productivas que pudieran

con una visin integradora de los

contribuir a satisfacer las necesidades de

componentes sociales, ambientales y

la comunidad en torno a las debilidades

de sus sistemas productivos tradicionales,

denciaron, adems, los procesos de

ductivos en busca del mejoramiento

> Formular las ideas de proyecto para el

La localidad del consejo comunitario

dad negra de la vereda de la Barra.

de la comunidad negra de la vereda de

especies nativas, lo que afecta la seguridad

nmero tres del municipio de Buenaven-

y autonoma alimentaria, la educacin y

tura, departamento del Valle del Cauca y

las formas tradicionales de produccin,

se encuentra ubicada a una hora y quince

entre otros aspectos que hacen parte de

minutos del mismo. La va martima es la

nica manera de llegar a esta comunidad