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BIBLIOGRAFA
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Abstract
Trasmitir un conocimiento culinario es hacer una reflexin sobre que es la tradicin culinaria para una sociedad, que tiene que ver con la identidad de los miembros
que la conforman, no solo se piensa en una receta sino en la serie de elementos culturales que la envuelven vinculados con los mitos, la magia, la religin, la dieta, la
moda y la migracin. El alimento representa el entorno geogrfico, pero tambin es el reflejo cultural de un pueblo o una nacin.
Keywords: Culinario, introduccin, bases, gastronoma.
Resumen
Transmit culinary knowledge is to make a reflection about what is the culinary tradition for a society that has to do with the identity of the members that make it up,
not only is intended in a recipe, but in the series of cultural elements that surround it linked with myths, magic, religion, diet, fashion, migration. The food represents
the geographical environment, but is also a cultural reflection of a people or a nation.
Palabras clave: Culinary, introduction, bases, gastronomy.
DESARROLLO
CONCLUSIONES
Al final el alumno aprender a elaborar el arroz pilaf y risotto con las tcnicas correspondientes, generando las habilidades y conocimientos necesarios.
PROCEDIMIENTO
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Arroz pilaf: Remojar el arroz en agua caliente durante 10 minutos para despus colarlo y reservarlo, calentar el fondo claro (el cual previamente tenamos) en un
coludo con mantequilla saltear cebolla y agregar el arroz cuidando que no tome un color salteado, agregar el fondo y el laurel, una vez que suelte el primer hervor
taparemos y lo mantendremos a fuego lento, ya cocido le agregaremos la mantequilla y listo para presentar
Arroz risotto: En un coludo saltearemos ajo, cebolla con aceite de oliva y arroz, una vez que cambie ligeramente de color se le agrega el vino y se deja reducir y
ponemos una tercera parte de fondo de ave (previamente listo) junto con las especias, bajar temperatura una vez que se evapore y agregar otra tercera parte de
fondo y por ltimo lo restante del fondo, dejar cocer durante 15 minutos removiendo ocasionalmente una vez cocido agregar vino blanco, un poco de queso
parmesano, crema y mantequilla.
Referencias Bibliogrficas
Monroy de Sada Paulina, M. d. (2009). Introduccin a la histora de la gastronomia. Limusa.
Rosenthal, A. J. (2001). Textura de los alimentos. Medida y Percepcin . Acribia, S.A.
The Institute Culinary of America. (2011). The Professional Chef. NY: John Wiley & Sons. Inc .
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