UNIVERSIDAD RAFAEL LANDVAR

FACULTAD DE CIENCIAS AMBIENTALES Y AGRCOLAS

INGENIERA EN GESTIN AMBIENTAL Y GERENCIA AGRCOLA
ELABORACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS
INGENIERO ERICK TOBAR

MICROEMPRESA DE LORE

KAREN ADILIA BARRERA SALAZAR - 1082411

JOS MIGUEL EIZAGUIRRE MARINELLI - 1177311
GABRIELA MARA FRANCO ROSSAL - 1030911
LIZBETH MARTHA MARIELA GODOY POSADAS - 1163811
MARIELLA MARBETH GUERRA ALECIO - 1041211
JOS RODOLFO SANTIAGO MORALES - 1013511

GUATEMALA DE LA ASUNCIN, MAYO 2015

NDICE
I. INTRODUCCIN ........................................................................................................5
II. MARCO TERICO .....................................................................................................6
2.1. CARACTERSTICAS DE LA MIEL .......................................................................6
2.1.1. Composicin de la miel ...............................................................................7
2.1.2. Producto final ..............................................................................................7
2.2. ABEJAS MELFERAS ..........................................................................................8
2.3. PROCESO DE EXTRACCIN DE MIEL ..............................................................9
2.4. FACTORES QUE INTERVIENEN EN LA CALIDAD DE LA MIEL ......................10
2.5. ANTECEDENTES ..............................................................................................10
2.5.1. Produccin mundial de la miel de abejas ..................................................10
2.5.2. Sector apcola en Guatemala ....................................................................11
2.5.1. Legislacin aplicable a la produccin apcola en Guatemala ....................13
III. DEFINICIN DEL PROBLEMA .................................................................................19
IV. JUSTIFICACIN DE LA EMPRESA .......................................................................21
V. OBJETIVOS ..............................................................................................................22
5.1. OBJETIVO GENERAL .......................................................................................22
5.2. OBJETIVOS ESPECFICOS ..............................................................................22
VI. DESCRIPCIN GENERAL DE LA EMPRESA .........................................................23
6.1. ANTECEDENTES DE LA EMPRESA .................................................................23
VII. ESTUDIO DE MERCADO .......................................................................................25
7.1. ANLISIS DE LA OFERTA NACIONAL .............................................................25
7.2. ANLISIS DE LA DEMANDA NACIONAL ..........................................................27
7.3. ANLISIS DE PRECIOS ....................................................................................28
7.4. CANALES DE DISTRIBUCIN ..........................................................................30
VIII. ESTUDIO TCNICO Y ADMINISTRATIVO............................................................31
2

8.1. TAMAO............................................................................................................31
8.2. UBICACIN .......................................................................................................31
8.3. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA ..................................................................33
8.3.1. Funciones de los puestos de trabajo .........................................................33
8.4. DIAGRAMA DEL PROCESO DE PRODUCCIN CON BUENAS PRCTICAS
DE MANUFACTURA.................................................................................................34
8.5. PRESENTACIN DEL PRODUCTO FINAL .......................................................35
8.6. VENTAJAS DE LA EMPRESA ...........................................................................35
IX. ESTUDIO LEGAL ....................................................................................................36
9.1. PROCEDIMIENTO DE INSCRIPCIN EN SAT COMO PEQUEO
CONTRIBUYENTE ...................................................................................................36
9.2. PROCEDIMIENTO DE OBTENCIN DE CDIGO DE BARRAS EN GS1.........37
9.3. PROCEDIMIENTO DE OBTENCIN DEL REGISTRO SANITARIO PARA LA
PRODUCCIN DE ALIMENTOS EN MSPAS ...........................................................38
X. ESTUDIO ECONMICO Y FINANCIERO ................................................................39
10.1. EGRESOS DE LA MICROEMPRESA ..............................................................39
10.1.1. Inversin inicial .......................................................................................39
10.1.3. Gastos de constitucin de la microempresa ............................................39
10.1.4. Sueldos o salarios ...................................................................................39
10.1.5. Alquileres ................................................................................................40
10.1.6. Materia prima ..........................................................................................40
10.1.7. Mobiliario y equipo ..................................................................................40
10.1.8. Transporte ..............................................................................................40
10.1.9. Material de empaque ..............................................................................41
10.2. CLCULO DEL PRECIO DE VENTA ...............................................................41
10.3. INGRESOS DE LA MICROEMPRESA .............................................................42

10.4. ESTADO DE RESULTADOS ACTUAL Y PROYECTO ....................................42

10.5. SUPUESTOS DE LA INVERSIN ...................................................................45
10.6. ANLISIS FINANCIERO ..................................................................................46
10.6.1. Valor actual neto .....................................................................................47
10.6.2. Tasa interna de retorno ...........................................................................47
XI. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS .........................................................................48

I.

INTRODUCCIN

Hoy en da, en Guatemala, el mercado de miel de abeja ha crecido gradualmente a

travs de los ltimos aos. Se estima que el sector apcola de Guatemala cuenta
actualmente con 4,000 productores dedicados a la apicultura y 25,000 personas
vinculadas a la cadena de valor de la miel de abejas y otros productos apcolas (AGN,
2014). En el mbito poltico y econmico Guatemala presenta un entorno favorable para
la apicultura debido a la relacin que esta tiene con la agricultura (polinizacin). Debido
a que Guatemala es un pas de dependencia principalmente agrcola con el 70.5% de
su poblacin vinculada a esta actividad, la apicultura puede contribuir con altos ingresos
econmicos por su alta demanda internacional (Molina y Villalobos, 2007).
En Guatemala existen ms de 22 asociaciones dedicadas a la produccin de miel, se
calcula que en total existen alrededor de 100,000 colmenas, teniendo una produccin
promedio de colmena/ao de 25 kilogramos. Adems se cuenta con 30 cooperativas y
asociaciones de apicultura, 14 exportadores y 10 envasadores (AGEXPORT, 2014).
Con base a datos publicados por el Instituto Nacional de Estadstica en el 2003, los
departamentos que mayor destacan en la actividad apcola son San Marcos (18.5%),
Retalhuleu (14.5%), Suchitepquez (11.9%) y Huehuetenango (10.1%) (Molina y
Villalobos, 2007).
Debido a que la mayora de asociaciones y apicultores se enfocan en la exportacin de
la miel, existe la necesidad de suplir la demanda local. La microempresa productora de
miel De Lore busca introducirse en el mercado nacional como miel gourmet producida
por abejas africanas, a travs de procesos no industrializados y principalmente orgnico
cumpliendo los requisitos nacionales de higiene e inocuidad. Otra oportunidad que
permite a la empresa poder desarrollarse en el mercado actual, se debe a la baja
produccin del ao 2014 por efectos climticos que afectaron la produccin apcola en
un 30%, generando prdidas de colmenas y abejas.

II.

MARCO TERICO

2.1. CARACTERSTICAS DE LA MIEL

La miel se define como el producto alimenticio elaborado por las abejas melferas a
partir del nctar de las flores o de las secreciones de partes vivas de las plantas o de
excreciones de insectos succionadores de plantas, que quedan sobre partes vivas de
las mismas, que las abejas recogen, transforman, almacenan y dejan madurar en los
panales de las colmenas. Las caractersticas organolpticas (aspecto, color, olor y
sabor) son muy variables, segn el origen botnico del nctar. El color vara del
transparente al pardo oscuro-casi negro. El olor y el sabor tambin varan y dependen
ms de su origen que de su calidad. Para producir la miel, las abejas recolectan el
nctar secretado por las plantas y lo someten a un proceso de transformacin de
lquidos; luego lo depositan en las colmenas, en donde termina su proceso de
transformacin final (Cruz, 2011).
Su principal aporte son los hidratos de carbono, aunque tambin contiene prtidos,
lpidos, sales fsforo, hierro, potasio, calcio y vitaminas. Es un producto rico en
azcares, vitaminas, minerales y enzimas. La composicin, el aspecto, el sabor y el
color varan mucho dependiendo de las flores de las que provienen. Su valor energtico
y su fcil digestin son vitales para la actividad fsica. Cada variedad de miel tiene unas
propiedades especficas. Su sabor, aroma, color y todas y cada una del resto de sus
propiedades son distintas (Garrigs, 2010).
Existen diversos tipos de miel, que pueden variar segn la geografa y segn las
caractersticas florales y tecnolgicas llevadas a cabo por quienes incursionan en el
proceso productivo. Las ms comunes son la monofloral, extrada del nctar de una
sola especie de planta, y la polifloral, que es extrada del nctar de diferentes tipos de
plantas. El sabor y color de la miel dependen, en gran medida, del tipo de flor de donde
es recolectado el nctar; los minerales contenidos en la miel proceden de flores que
crecen en el suelo fertilizado de forma natural (Cruz, 2011).

2.1.1. Composicin de la miel

La composicin de la miel, la constituye un 3.5% de diversos aminocidos, vitaminas,
protenas, oligoelementos y factores antibacterianos; un 10.5% de asociacin de
algunos azcares simples (es decir maltosa o azcar de malta), un 17% de agua, 31%
de glucosa y un 38% de fructosa la cual es una molcula de sabor azucarado, frecuente
en los frutos (Cuadro 1) (Cruz, 2011).
Otras especificaciones son: La humedad es un componente fundamental para la
conservacin de la miel. Mientras el porcentaje de humedad permanezca por debajo del
18% nada podr crecer en ella. Por encima de ese valor pueden aparecer procesos
fermentativos (Sam, 2011).
Cuadro 1. Componentes nutritivos de la miel de abeja.
Componente

Rango (%)

Contenido tpico (%)

Agua

14 22

17

Fructosa

22 44

38

Glucosa

22 40

31

Sacarosa

0.2 7

Maltosa

2 16

7.5

Protenas y aminocidos

0.2 2

Vitaminas, enzimas y otros

0.5 1

Minerales

0.5 - 1.5

(Elaboracin propia con base en Sam, 2011).

2.1.2. Producto final
El producto de la miel, se utiliza para el consumo humano y se obtienen productos
derivados, los cuales pueden ser para uso medicinal, alimenticio e inclusive de uso
industrial, si se recolecta en cantidades mayores entre los que se mencionan a
continuacin (Cruz, 2011):
A. Polen
Grano que las abejas recolectan durante su proceso de transformacin de nctar.

B. Propleos
Producto elaborado a base de resinas y blsamos recogidos por las abejas de los
rboles. Es mezclado con cera y polen. Este producto acta como antiinflamatorio, antibacterial, anti parasitario y antiviral.
C. Jalea real
Producto secretado por las glndulas de las abejas de los rboles. Es mezclado con
cera y polen.

2.2. ABEJAS MELFERAS

A. Abejas Africanas.
Son de la especie Apis Mellifera y de la subespecie Apis mellifera scutellata. Se
reproducen naturalmente en frica, pero tambin se han adaptado a los ecosistemas de
Amrica (Mxico, Centro y Sudamrica principalmente). Estas abejas se distinguen
entre otras por su rpido desarrollo (colonias y enjambres), y tambin por la resistencia
que tienen a muchas plagas y patgenos, como los caros. Tienen la ventaja de ser
buenas productoras de miel, cera y jalea real, ya que las abejas reinas son bastante
precoces, sin embargo la mayor desventaja que tienen es su agresividad y la
sensibilidad ante ruidos y disturbios (Guzmn-Novoa, et. al, 2011).
B. Abejas Africanizadas
Son hbridos procedentes del cruzamiento de la subespecie natural africana Apis
mellifera scutellata con abejas criollas naturalizadas del continente sudamericano
(Brasil especficamente), pertenecientes a varias subespecies de A. mellifera, como
Apis mellifera mellifera, Apis mellifera iberica, entre otras (Guzmn-Novoa, Correa,
Espinosa, & Guzmn, 2011).
Son insectos muy exitosos desde el punto de vista biolgico, porque han podido
colonizar y prevalecer en ms de 20 pases del continente americano, reemplazando a
las poblaciones de abejas europeas en esos pases. La enorme capacidad colonizadora

de estos insectos constituye una de las invasiones biolgicas ms rpidas y

espectaculares de las que se tenga conocimiento (Guzmn-Novoa, et. al, 2011).
El desarrollo de las abejas africanizadas es muy rpido comparado con otras especies,
ya que su procesos de transformacin que inicia con la postura de un huevo por una
reina y concluye con la salida de un adulto de una celda del panal tarda en promedio
18.5 das. Debido a que su desarrollo es bastante rpido, su colonizacin tambin lo
es, ya que las abejas reinas son excepcionalmente prolficas, pudiendo llegar a poner
cerca de 3,000 huevos por da, adems pueden formar hasta 16 colonias (poblaciones
de abejas con su respectiva abeja reina) en un ao (Guzmn-Novoa, et. al, 2011).

2.3. PROCESO DE EXTRACCIN DE MIEL

El proceso de extraccin de miel comienza cuando el apicultor ve que la colmena tiene
suficiente miel en las alzas. Posterior a esto se deben juntar alzas vacas de miel junto
a cada colmena, posteriormente se remueve la tapadera de la colmena y esta se coloca
con la parte hueca hacia arriba, luego se quita el alza y se comienza a sacudir el alza
contra el techo; esto se realiza para poder llevarse el mnimo de abejas de la colmena.
Una vez se haya sacudido el alza, se lleva a un lugar especfico del apiario, luego se
transportan las alzas bien tapadas para evitar contaminantes que pueda adquirir la miel
durante el traslado hacia el rea de extraccin (Figura 1) (Nava, 2006).
En la sala de extraccin se procesa la miel de los bastidores de las alzas mediante el
empleo de una mquina centrfuga a travs de las siguientes fases:
Sacar los bastidores que poseen la miel de las alzas.
Proseguir con el desoperculado, el cual consiste en la extraccin de una capa de
cera que es producida por la abeja sobre el total de la superficie del panal para
evitar que la miel escurra.
Colocar los bastidores en el extractor para sacar la miel de los mismos por medio
de la fuerza centrfuga (Nava, 2006).

Figura 1. Diagrama del proceso de extraccin de miel de abeja (Garrigs, 2010).

2.4. FACTORES QUE INTERVIENEN EN LA CALIDAD DE LA MIEL

Las condiciones medioambientales de la zona en que se encuentren las
colmenas son determinantes, como el clima, flora, presin, entro otros.
Tratamientos fitosanitarios que se usen para poder ejercer control sobre las
enfermedades de las abejas; dichos productos deben ser preferentemente de
tipo natural.
Deben retirarse con frecuencia los panales viejos y ennegrecidos.
Los panales que sern extrados deben estar bien operculados y deben provenir
de la cmara de miel para evitar altos niveles de polen en la miel.
Se deben evitar mezclas de mieles, prdidas de aromas, filtrado deficiente, etc.
La temperatura a la que ser almacenada la miel y el tipo de material que ser
utilizado (Herrero, 2014).

2.5. ANTECEDENTES
2.5.1. Produccin mundial de la miel de abejas
Con base a informacin estadstica de la Organizacin de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentacin - FAO y de acuerdo al anlisis de los aos 1999 al 2003,
se estima que mundialmente en promedio anual se producen alrededor de 1,265,247
toneladas mtricas de miel. Por su parte Guatemala, se estima que contribuye con

10

alrededor de 1,283 toneladas mtricas, lo cual significa ms o menos 1% con respecto

de la produccin mundial (Yaque, 2007).
Guatemala posee reservas forestales que pueden proporcionar miles de toneladas de
miel, pero para poder obtener buena produccin se necesita de muchas colmenas, las
que tambin pueden ayudar a mejorar la calidad de los productos agrcolas; y por ende
su productividad por medio de la polinizacin entomfila, es decir por insectos (Yaque,
2007).

2.5.2. Sector apcola en Guatemala

En Guatemala se estima que hay 3,500 apicultores y un aproximado de 100,000
colmenas, teniendo una produccin promedio de colmena/ao de 25 kilogramos.
Adems se cuenta con 30 cooperativas y asociaciones de apicultura, 14 exportadores y
10 envasadores (AGEXPORT, 2014).

En la figura 2 se observa la densidad de colmenas en Guatemala para el ao 2011,

cabe resaltar que la mayora de colmenas se encuentran en los departamentos de
Huehuetenango, Retalhuleu, San Marcos, Suchitepquez, Escuintla, Santa Rosa, Petn
y Alta Verapaz (AGEXPORT, 2014).
La produccin de miel en Guatemala est destinada principalmente a Europa (80-90%),
siendo los destinos: Alemania, Reino Unido, Italia, Holanda, Espaa y Blgica. El uso
que se le da a la miel depende totalmente de su calidad, pero en general se usa para
consumo directo (miel de mesa) o para uso industrial, donde es utilizada como
ingrediente para otros productos alimenticios o para productos no alimenticios (jabones,
cremas, etc.) (AGEXPORT, 2014).

11

Figura 2. Mapa de densidad de colmenas para el ao 2011 con cobertura vegetal y uso de la tierra para el ao 2003 a
nivel nacional (AGEXPORT, 2014).

12

2.5.1. Legislacin aplicable a la produccin apcola en Guatemala

2.5.1.1. Disposiciones para la emisin de licencias sanitarias de funcionamiento
relacionadas con la miel de abeja (Acuerdo Ministerial No. 355-2006)
Segn este Acuerdo Ministerial, se establecen las disposiciones para la emisin de
licencias sanitarias de funcionamiento de unidades de produccin, establecimientos de
transformacin, almacenamiento y acopio de miel de abejas. Este documento indica
que las unidades de produccin de miel de abejas deben estar registradas en el MAGA
y cumplir con el Manual de Buenas Prcticas Apcolas para obtener la Licencia
Sanitaria de Funcionamiento (MAGA, 2006).
En este acuerdo se presentan los requisitos necesarios para aplicar a la Licencia
Sanitaria, la vigencia, modificaciones, dictmenes y renovacin de la misma. Detalla
tambin las actividades de monitoreo, envases, inspecciones, supervisin, importacin,
exportacin y prohibiciones relacionadas con la temtica de produccin de miel de
abejas. Dentro del acuerdo se menciona que toda persona individual interesada en
obtener la licencia sanitaria de funcionamiento para unidades de produccin y
establecimientos de transformacin, acopio y almacenamiento de miel de abejas, debe
presentar a la UNIDAD el formulario de solicitud y adjuntar los documentos siguientes
(MAGA, 2006):
Fotocopia de cdula de vecindad
Croquis de ubicacin de las instalaciones respectivas
Tambin establece que las unidades de produccin de miel de abejas, deben estar
registradas en el MAGA y cumplir con el Manual de Buenas Prcticas Apcolas para
obtener

la

Licencia

Sanitaria

de

Funcionamiento.

Adems,

los

centros

de

almacenamiento, transformacin y acopio de miel de abejas deben cumplir con el

Manual de Buenas Prcticas de Manufactura para obtener la Licencia Sanitaria de
Funcionamiento y tener el listado de productores primarios certificados por la Unidad,
para cumplir con la trazabilidad del producto (MAGA, 2006).

13

2.5.1.2. Manual de buenas prcticas de manufactura de miel

Debido a que el Ministerio de Agricultura, Ganadera y Alimentacin (MAGA) no cuenta
con un la descripcin del Manual de Buenas Prcticas de Manufactura para la miel, se
bas en la legislacin mexicana, ya que presenta ms a detalle los elementos que se
deben considerar durante la produccin, extraccin, envasado y comercializacin de
miel.
A. Ubicacin del establecimiento
El proceso de la miel no debe realizarse bajo ninguna circunstancia en reas urbanas,
en virtud del alto riesgo que las abejas implican para las personas, ni tampoco al aire
libre por la contaminacin que representa. Los establecimientos deben ubicarse en
zonas que no estn expuestas a inundaciones, olores objetables, humo, polvo y/o
gases. A su vez, entre el inmueble y el permetro exterior debe haber un rea de 25
metros de dimetro; de suelo firme, preferentemente pavimentado, delimitado
claramente con un cerco, libre de maleza y desechos contaminantes. Los caminos de
acceso, deben ser firmes o pavimentados (SAGARPA, 2003).
B. Diseo de construccin
El diseo del establecimiento debe prever espacio para la instalacin de la maquinaria y
el equipo, as como para el almacenamiento de materiales, de tal forma que se asegure
la funcionalidad de las operaciones de produccin y de limpieza. Los vestidores para el
personal deben estar separados del sector de procesamiento y ser independientes para
cada sexo. Los efectos personales de los empleados deben depositarse en casilleros
de rejilla o canastillas para colgar (SAGARPA, 2003).
C. Materiales
Los edificios e instalaciones deben ser de construccin slida y contar con las
condiciones sanitarias adecuadas. Para ello, es fundamental que los materiales
utilizados en la estructura y mantenimiento no transmitan directa o indirectamente
sustancias indeseables a la miel. Los pisos, paredes y techos deben tener superficies
lisas, utilizar para su construccin materiales impermeables, no absorbentes,

14

resistentes y antideslizantes, fciles de limpiar, lavar y desinfectar. Para las reas

limpias se recomienda que las superficies sean cubiertas con azulejo o loseta
(SAGARPA, 2003).
D. Abastecimiento y salidas de agua
Tanto para su uso durante el proceso como para las tareas de limpieza, es necesario
contar con abastecimiento de agua potable suficiente (se estima que el requerimiento
de agua es de medio litro por cada kilogramo de miel procesada), y a presin
adecuada. Tambin, es importante tener un sistema de agua fra y caliente para las
distintas actividades. El sistema de distribucin de agua debe contar con la proteccin
adecuada para evitar la contaminacin (SAGARPA, 2003).
E. Diseo y fabricacin
Todos los equipos y utensilios deben ser diseados y elaborados de forma que
aseguren la higiene y permitan una fcil y completa limpieza, desinfeccin e inspeccin.
De igual forma, la instalacin y distribucin de equipos fijos debe permitir el lavado y
limpieza a fondo. Es recomendable no ubicarlos sobre rejillas y desages (SAGARPA,
2003).
Los materiales utilizados en los equipos y utensilios empleados en las reas de proceso
de la miel no deben transmitir sustancias txicas, olores ni sabores; no deben ser
absorbentes, pero s resistentes a la corrosin y al desgaste ocasionado por las
repetidas operaciones de limpieza y desinfeccin (SAGARPA, 2003).

F. Descarga de alzas con miel

Deben utilizarse delantales y charolas salvamiel limpios. Se deben estibar
adecuadamente las alzas y tomar las precauciones necesarias para impedir el pillaje.
La miel que se recupere en las charolas salvamiel no deber mezclarse con la miel que
posteriormente se extraiga de los bastidores (SAGARPA, 2003).

15

G. Desoperculado
El desoperculado consiste en la remocin de los oprculos con los que las abejas han
cerrado las celdas del panal una vez que la miel est madura en la colmena. La
maquinaria y utensilios a emplear deben estar fabricados con acero inoxidable de grado
alimentario que facilite las tareas de sanitizacin (SAGARPA, 2003).
H. Separacin de miel
Se recomienda el uso de separadoras mecnicas de cera-miel centrfugas que trabajan
en fro. Con respecto a los utensilios y recipientes que comnmente se utilizan, debern
ser de acero inoxidable grado alimentario (tipo 304), o de polipropileno. En cuanto a la
higiene, se deben tomar precauciones tanto en lo referente al personal como a la
limpieza diaria de utensilios y maquinaria (SAGARPA, 2003).
I. Extraccin
Al igual que el resto del equipo que tiene contacto directo con la miel, es necesario que
el extractor est fabricado con acero inoxidable grado alimentario para evitar la
contaminacin de la miel. Asimismo, debe someterse a un proceso riguroso de limpieza
antes y despus de utilizarse. El extractor debe estar fijo al suelo para evitar sacudidas
y/o desplazamientos. Es necesario mantener la tapa cerrada para evitar corrientes de
aire e impedir el escape de la miel. Se aconseja introducir bastidores de peso similar y
distribuirlos de forma balanceada para evitar sacudidas por desequilibrios del extractor
(SAGARPA, 2003).
J. Filtrado
Para el filtrado de la miel se debern emplear filtros con mallas de acero inoxidable con
abertura de 100 micras. Los filtros debern ser reemplazables y lavables. La limpieza
se realizar cuando ya no fluya la miel o al finalizar el proceso, con agua caliente y
limpia. Se recomienda manejar dos filtros paralelos y alternar su uso para evitar que el
proceso se detenga cuando se obstruyan (SAGARPA, 2003).

16

K. Envasado en frascos
En las salas de extraccin y envasado de miel, debern aplicarse las siguientes
medidas:
La miel a envasar debe estar limpia, fluida y exenta de residuos.
La miel debe acondicionarse para su envasado. Este tratamiento consiste en
calentamiento, homogeneizado, espumado y filtrado.
En el envasado debe procurarse no incorporar aire en el flujo de miel e
inmediatamente despus del llenado tapar los envases.
Los envases deben ser de peso reducido; resistentes a ruptura; con cierre
hermtico; higinico y de fcil vaciado; invariablemente nuevos, adecuados para
las condiciones previstas de almacenamiento y que protejan apropiadamente el
producto contra la contaminacin. En general, los materiales idneos para
envasar la miel son el vidrio y resinas como el Tereftalato de Polietileno (PET).
Los dos factores fundamentales que condicionan la conservacin de la miel son
la humedad relativa y la temperatura. La miel debe conservarse a una
temperatura cercana a los 20 C y a una humedad no superior al 60%, ya que de
superar dichos valores el producto puede absorber agua (SAGARPA, 2003).

L. Eliminacin de desechos
Los recipientes utilizados para el almacenamiento de desechos deben estar tapados.
Todos los equipos que hayan entrado en contacto con los desechos debern limpiarse
y sanitizarse. El rea de almacenamiento de residuos debe estar limpia, desinfectada y
separada de la zona de manipulacin de miel. La cera deber apartarse en recipientes
limpios para su posterior proceso (SAGARPA, 2003).
M. Programa de higiene personal
Se recomienda que el personal se bae antes de iniciar actividades en el rea de
proceso. Tambin deber tener las uas recortadas, sin pintura; no usar anillos o
adornos similares; el cabello debe estar recortado o recogido y evitar usar perfume
(SAGARPA, 2003).

17

La ropa y el calzado debern ser de colores claros, de material de fcil lavado y

adecuados para el proceso. Antes de ingresar al rea de proceso deber cambiar su
ropa de calle por la de trabajo, la cual deber estar limpia (SAGARPA, 2003).
N. Etiquetado de miel
Debe figurar en forma clara la denominacin y la marca del alimento.
En todos los casos (ya sea miel slida o lquida), deber ser comercializada en
unidades de masa (peso).
Se debe indicar el nombre y la direccin del productor y envasador (si
correspondiera), as como la denominacin de origen.
En los envases deben indicarse el mes y el ao de envasado acompaados de
leyendas consumir preferentemente antes del final de... (SAGARPA, 2003).

18

III.

DEFINICIN DEL PROBLEMA

En el ao 2013, el uso de metodologas para el desarrollo de los enjambres, el cambio

de abejas reinas anualmente y la alimentacin artificial durante el invierno, permitieron
que la produccin de miel ascendiera un 10 por ciento segn informes de AGEXPORT
(2014). Los productores del rea de sur-occidente tuvieron un incremento del 15 por
ciento en su produccin, logrando producir alrededor de 400 toneladas mtricas. Segn
estadsticas del Banco de Guatemala, hasta noviembre de ese mismo ao se percibi
un ingreso de 8,1 millones de dlares (63,5 millones de quetzales) por la exportacin
de miel de abeja a pases como Alemania, Holanda y Suiza. Sin embargo, en el ao
2014 se observ una cada de un 70 por ciento de la produccin apcola atribuida a
irregularidades climticas que se ven reflejadas en la distorsin de los ciclos naturales
de floracin que ao con ao dan lugar a la produccin de polen y nctar, ambos
fundamentales para la nutricin de las abejas.
De acuerdo con Ibarra (2014) debido a la variacin del clima, se han observado tambin
alteraciones en el comportamiento de plagas y enfermedades apcolas que inciden en
una mayor mortalidad de abejas, lo cual se ha acentuado en los ltimos aos a nivel
global, adems de la exposicin de las abejas a residuos y contaminantes existentes en
el ambiente. Tomando en cuenta que el Sector Apcola de Guatemala cuenta
actualmente con 4,000 productores dedicados a la apicultura y, 25,000 personas
vinculadas a la cadena de valor de la miel de abejas y otros productos apcolas, con un
total de 120,000 colmenas es necesario realizar un mayor esfuerzo en el sostenimiento
de colmenas, la ejecucin de un programa de capacitacin para enfrentar el cambio
climtico, inclusin de nuevas especies de abejas y buenas prcticas de manufactura,
con el fin de aprovechar al mximo las oportunidades produccin (INTECAP, 2014).
Cabe resaltar que la miel es un producto estacional que est influenciado por cambios
climticos. Las colonias de abejas responden a cambios en la disponibilidad de polen y
nctar; si stos abundan, las colonias se estimulan y crecen; si disminuyen, las colonias
se debilitan (Cruz, 2011). Por esta razn, los apiarios necesitan tener un buen
mantenimiento, sobre todo en perodos de baja floracin. A pesar que el consumo

19

nacional per cpita de miel es bajo (menos de 50 gramos por persona al ao), la
tendencia por el consumo de productos alimenticios elaborados con prcticas
amigables con el ambiente es creciente, por lo que la comercializacin de una miel
producida con buenos mtodos de manufactura podra aumentar la demanda nacional
dando oportunidad a pequeos productores de ingresar en el mercado.

20

IV.

JUSTIFICACIN DE LA EMPRESA

La empresa De Lore es una empresa dedicada a la produccin de miel de abejas. La

produccin de miel a nivel nacional ha sido diferente ao tras ao, esto debido a que las
abejas son dependientes de los efectos que causa el cambio climtico y las actividades
antropognicas. Este proyecto de produccin y comercializacin de miel de abejas
mejorar los ingresos econmicos de los productores. Adems del beneficio
econmico, se obtienen beneficios a la salud ya que la miel es una fuente importante de
protenas y previene diferentes enfermedades, ya que posee accin bactericida y puede
ser empleada como agente teraputico en algunas afecciones y desequilibrios
nutricionales del organismo (SADA, 2013).
El presente trabajo se justifica en la necesidad de aumentar la produccin de miel de
abeja 100% natural de la microempresa De Lore para aumentar las ventas de la misma
mediante el posicionamiento estratgico del producto en tiendas gourmet que estn
localizadas en las zonas 10, 14, 15 y 16. La distincin de la miel De Lore como miel
100% natural con una garanta de buenas prcticas de manufactura otorgada por
MAGA, le dar al producto un valor agregado con respecto a la competencia y esto
podr facilitar su venta a un mejor precio.
Mediante la obtencin de certificaciones que validen el producto como miel de abejas
natural, se dar un valor agregado al mismo. Dicho valor agregado facilitar la
obtencin de financiamiento que cubra los aspectos referentes a la produccin de miel
para poder generar un crecimiento en la empresa, de modo que la misma llegue a ser
autosuficiente.

21

V.

OBJETIVOS

5.1. OBJETIVO GENERAL

Aumentar la produccin de miel en un 25% durante un perodo de 5 aos, para
incrementar el porcentaje de ventas de la microempresa De Lore.

5.2. OBJETIVOS ESPECFICOS

Realizar un plan de negocios para evaluar la rentabilidad de la empresa.
Obtener la licencia sanitaria que otorga el Ministerio de Agricultura, Ganadera y
Alimentacin para garantizar la inocuidad del producto por medio de buenas
prcticas de manufactura, proporcionndole un valor agregado en el mercado
para diferenciarlo de la competencia.
Introducir el producto en tiendas gourmet para su posterior venta, reconocindolo
como miel 100% natural.

22

VI.

DESCRIPCIN GENERAL DE LA EMPRESA

De Lore es una microempresa de tipo industrial. Est dedicada a la produccin,

envasado y distribucin de miel natural proveniente de la actividad biolgica de la abeja
africana (Apis mellifera scutellata). Hasta el mes de Marzo 2015 se contaba con un total
de 71 colmenas, de las cuales se obtuvo 293.50 litros de miel. El mercado objetivo son
tiendas gourmet que se enfoquen en la compra-venta de productos alimenticios
orgnicos y/o producidos mediante prcticas amigables con el ambiente para darle un
valor agregado a la miel y venderse a un precio ms alto frente a la miel que se elabora
con mtodos convencionales y que es adicionada con sustancias qumicas.

6.1. ANTECEDENTES DE LA EMPRESA

La empresa productora de miel De Lore est ubicada en una parcela de la finca Mara
del Carmen en Santa Brbara, Suchitepquez (Figura 3). El negocio inici en el mes de
junio del ao 2011, se compraron tres cajas de colmenas a un productor de miel de
Suchitepquez. Se aliment a las abejas con una libra de azcar a la semana hasta
llegar al mes de septiembre en donde se dividi cada caja para aumentar la cantidad
de colmenas hasta llegar a 9 cajas.
En el ao 2012 se realizaron las primeras tres castradas y se obtuvo 113.75 litros de
miel natural. En el ao 2012 se continu alimentando a las abejas con azcar y se les
realizaron trabajos de cera en los paneles. Luego se dividieron las colmenas y se
aument el nmero de cajas a 23 colmenas sanas. En el ao 2013 dio inicio la mejor
produccin de miel de 249 litros de miel natural. Se aliment a las colmenas y se
trabaj en sus paneles para aumentar la poblacin, se dividieron las colmenas y se
alcanz la cantidad de 47 cajas.
A finales del ao 2013 se produjo una crisis debida a la variabilidad climtica y plagas
que afectaron directamente el comportamiento y vida de las abejas, como resultado
muchas abejas murieron y por tanto las colmenas quedaron con poca densidad de las
mismas hecho que se vio reflejado en la produccin del ao 2014, ya que se esperaba

23

que sta aumentara 100 litros con respecto al ao 2013; sin embargo, la produccin
total fue nicamente de 270 litros (slo se produjeron 21 litros ms que el ao anterior),
por lo que fue considerado un ao de crisis.

Figura 3. Mapa de la ubicacin geogrfica de la microempresa De Lore en finca Mara

Del Carmen, Suchitepquez (Google Earth, 2015).
A pesar de ello, la empresa empez a mejorar su proceso de extraccin, el
sostenimiento de colmenas y la alimentacin de las abejas. Durante el ao 2014 se
ayud a las colmenas de diversas maneras, se aument la dosis de azcar a la semana
y se evit hacer divisin de colmenas para no bajar la densidad de abejas en cada
colmena. El resultado se ha visto reflejado en la produccin del presente ao, debido a
que la produccin total fue de 293.50 litros.

24

VII.

ESTUDIO DE MERCADO

Guatemala, histricamente ha sido un pas altamente productor de miel. Segn datos

del Ministerio de Agricultura, Ganadera y Alimentacin (MAGA) para el ao 2005, se
contaba con 6000 colmenas reportadas, las cuales presentaban un rendimiento
promedio de 28 kg, obteniendo un volumen de produccin de aproximadamente 1680
toneladas mtricas (TM) (MAGA, 2010). El consumo a nivel nacional es de 490 TM; en
este contexto Guatemala destina 1,193 TM, para la exportacin, segn datos que
recopil el Consejo Nacional de Desarrollo Agropecuario (CONADEA) en el 2005 y la
demanda de este producto a nivel internacional muestra una tendencia al alza (Sam,
2011).

7.1. ANLISIS DE LA OFERTA NACIONAL

La miel es un producto estacional que est influenciado por cambios climticos. Las
colonias de abejas responden a cambios en la disponibilidad de polen y nctar; si stos
abundan, las colonias se estimulan y crecen; si disminuyen, las colonias se debilitan.
Por esta razn, los apiarios necesitan tener un buen mantenimiento, sobre todo en
perodos de baja floracin (Sam, 2011).
Los meses de mayor produccin de la miel son: de diciembre a abril; segn el MAGA, el
rendimiento promedio por colmena anual es de 60 litros, el rendimiento mximo o
mnimo vara dependiendo del manejo. Una colmena bien manejada puede llegar a
producir 100 litros y una colmena mal manejada tiene una produccin de 40 litros
anuales (Cruz, 2011).
Respecto a la produccin de miel de abeja, el INE estima que es de 807,909 litros a
nivel nacional. Los departamentos que presentan las mayores cantidades de
produccin de miel con respecto al total nacional son: San Marcos con el 18.5% (con
una produccin de 149,831 L), Retalhuleu con 14.5% (117,006 L), Suchitepquez con
11.9% (95,117 L), y Huehuetenango con 10.1% (81,266 L). Los otros departamentos

25

presentan porcentajes que van desde 0.1% en Izabal, hasta 7.9% en Santa Rosa
(Figura 4) (Cruz, 2011).
El cuadro 2 que se detalla la cantidad de colmenas que posee cada departamento y la
produccin de miel en litros. Este estudio se hizo en el ao 2007 por la CONADEA con
datos del INE:
Cuadro 2. Cantidad de colmenas y produccin de miel a nivel nacional para el ao
2007.
Departamento

Cantidad de colmenas

Produccin de miel en litros

San Marcos

8,711

149,831

Retalhuleu

7,754

117,006

Santa Rosa

5,657

95,914

Huehuetenango

5,452

81,266

Zacapa

5,171

63,752

Suchitepquez

4,861

60,819

Quetzaltenango

4,806

48,117

Escuintla

2,393

33,248

Petn

2,078

30,043

Solol

1,801

18,864

(CONADEA con base en datos de INE, 2012).

26

Figura 4. Grfica del nmero de colmenas por departamento, Guatemala (INE, 2012).

7.2. ANLISIS DE LA DEMANDA NACIONAL

Este producto natural es aceptado por los diferentes grupos sociales, ya que por su
naturaleza, propiedades curativas y preventivas, es de fcil aceptacin tanto en el
municipio de Guatemala como en otras regiones del pas y sin mencionar a nivel
internacional; apoyado por las organizaciones e Instituciones que protegen la
naturaleza; es fcil de implementar en las comunidades, ya que es cien por ciento
natural por lo que resulta ser un producto muy demandado por la sociedad en general
(Cruz, 2011).
De acuerdo con datos del Ministerio de Agricultura, Ganadera y Alimentacin (MAGA),
Guatemala produce 1,435 toneladas mtricas de miel de lo cual el 80% de su
produccin se exporta. Al realizar una comparacin interanual entre el perodo 2004 y
2005 (Cuadro 3), se encontr que existi un gran aumento del tamao del consumo
local a nivel nacional (293 TM); esto puede deberse a que las exportaciones registradas
en el ao 2005 disminuyeron, mientras que la produccin se mantuvo estable, es decir
la miel que no se export, y se consumi localmente. Segn el Consejo Nacional de
Desarrollo Agropecuario (CONADEA), el consumo local total es de 534 TM para el
2005, en tanto que el consumo per cpita de miel en Guatemala es de 19 gramos al

27

ao; estos valores son relativamente pequeos y reflejan que la miel no es parte de la
dieta habitual del guatemalteco (SAM, 2011).
Cuadro 3. Variacin de la produccin, exportacin, importacin y consumo de miel de
abeja en Guatemala.
Ao

Colmenas

Produccin
estimada (Kg
por colmena)

Produccin
(TM)

Exportaciones
(TM)

Importaciones
(TM)

Consumo
local (TM)

2005

60,000

28

1,680

1,193

490

2004

60,000

28

1,700

1,517

14

197

(CONADEA, 2007).

7.3. ANLISIS DE PRECIOS

El precio promedio de venta de un litro, segn productores consultados, es de Q.35.00
al menudeo. Cabe mencionar que, en gran medida, la diferencia en los precios se
relaciona con el canal de venta utilizado: si es mayorista o consumidor final. Los
productores que logran vender el producto directamente al consumidor final obtienen un
mejor precio por litro que aquellos que lo venden a un intermediario al por mayor. Esto
se debe a que los productores pueden obtener un mayor margen de ganancia si llegan
al consumidor final y as omiten varios canales de intermediarios (Sam, 2011).
En cuanto a los precios de venta de los productos envasados en los supermercados,
los envases de 730 gramos (0.52 L) tienen un precio promedio de Q.24.00. Guatemala
no posee un registro exacto de precios de miel de abeja. Segn AGEXPORT (2010), se
encuentran para el mercado europeo a US $1.30 la libra (0.33 L) y para Estados Unidos
a US $0.65 US $0.70 por libra (0.33 L) (Sam, 2011).
En el cuadro 4 se muestra la evolucin de los precios de la miel, se evidencia una
tendencia al alza, entre el ao 2004 y 2010, segn datos del INE (2011):

28

Cuadro 4. Precio histrico de la miel en Guatemala, en quetzales, durante los aos

2004 a 2010.
Presentacin
Botella de
600 ml

2004
15.50

2005
16.50

2006
20.40

2007
22.50

2008
25.00

2009
28.00

2010
30.00

(INE, 2011).
Especficamente para el caso de la miel De Lore se investig el precio de venta de
diferentes presentaciones de miel de abeja orgnica y 100% natural en dos
supermercados gourmet y un supermercado orgnico.
En el supermercado orgnico, ubicado en Plaza Variet, zona 16, se distinguieron tres
marcas de miel de abeja 100% natural predominantes que fueron: a) miel Tree of Life,
reconocida con certificacin USDA, cuya presentacin es de 340 gramos con un precio
de Q59.50; b) miel Santo Toms Perdido, reconocida nicamente como miel natural,
con una presentacin de 295 gramos a un precio de Q34.00; y c) miel El Panal,
reconocida como miel 100% natural, con presentacin de 650 gramos con un precio de
Q46.50.
Considerando que el margen de ganancia de este supermercado para cereales, mieles
y mermeladas es del 15% y que el promedio del precio de venta de la miel de abeja es
de Q47.00, se establece que el precio al que se le podra vender la miel De Lore al
supermercado es de Q39.95.
El supermercado gourmet ubicado en la zona 14 se dedican a la venta de productos
comestibles de tipo delicatessen. Se distinguieron dos marcas de miel 100% natural
que tienen ms movimiento de venta: Santo Toms Perdido con una presentacin de
295 gramos a un precio de Q39.20; y la miel natural Tree of Life con una presentacin
de 340 gramos a un precio de Q62.33.
La tienda de productos orgnicos gourmet, ubicada en el centro comercial La Villa, zona
10, tiene a la venta 3 marcas de miel con sus diferentes presentaciones. La Marca a)
29

Guatebee cuenta con su miel de abejas absolutamente natural en su presentacin de

350 gr. con un precio de Q. 29.00 y su otra presentacin de 520 gr. a un precio de Q.
41.00. La marca b) Productos Apcolas Xalapan con su miel de abeja 100% pura con
diferentes presentaciones de 546.5 gr. a Q. 127.00 y la botella de 561.5 gr. a Q. 42.00.
La marca c) Melissa, presenta su miel de altura 100% pura a un precio de Q. 50.00. Al
establecer que el precio promedio identificado en la tienda gourmet es de Q. 57.80. y
que su margen de ganancia es del 13%, se establece que la miel De Lore se puede
vender a este establecimiento a un precio de Q.50.28.

7.4. CANALES DE DISTRIBUCIN

La microempresa De Lore, de acuerdo con los objetivos establecidos y a la capacidad
de produccin podra tener dos canales de venta:
Los mercados locales
-

Tiendas gourmet de las zonas 10, 14, 15 y 16.

Mercado municipal cerca de la finca y venta directa con las personas

conocidas.

Intermediarios y centros de acopio.

Se escogi un canal de distribucin de forma directa, por medio de supermercados de
tipo gourmet o premium ubicados dentro del permetro de las zonas 10, 14, 15 y 16 que
se encuentran cerca de la residencia del propietario de la finca, donde se guarda la miel
una vez que fue envasada y transportada. Por lo tanto, para reducir al mximo los
costos de distribucin y debido a que la empresa est iniciando, se escogieron esas
reas. Adems, las mismas corresponden a zonas en las que residen y/o trabajan
consumidores potenciales de un poder adquisitivo medio-alto que estaran dispuestos a
pagar una cantidad mayor por la miel, al ser sta conocida como miel de abeja 100%
natural.

30

VIII.

ESTUDIO TCNICO Y ADMINISTRATIVO

8.1. TAMAO
De Lore es una microempresa conformada por 5 trabajadores, de los cuales, 2 se
encargan de la administracin y la distribucin, y 3 son los encargados del
mantenimiento de colmenas, alimentacin de las abejas, extraccin y envasado de la
miel.

8.2. UBICACIN
La microempresa De Lore abarca 0.37 hectreas de la finca Mara del Carmen en
Santa Brbara, Suchitepquez (Figura 5). Al 2015, las 71 colmenas con las que cuenta
la microempresa abarca un 15% de las 0.37 ha totales.

Figura 5. Mapa de la ubicacin geogrfica de las colmenas de la microempresa De Lore

dentro de la finca Mara del Carmen, Suchitepquez, Guatemala (Google Earth, 2015).

31

Figura 6. Imagen de las colmenas de la microempresa De Lore (2015).

32

8.3. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

Figura 7. Organigrama de la microempresa De Lore (2015).

8.3.1. Funciones de los puestos de trabajo

A. Gerente general/ Gerente de administracin y ventas: Encargado de la
administracin y decisiones que se toman en la empresa.

B. Encargado de produccin: Encargado de mantener las colmenas en ptimas

condiciones y resolver problemas en el rea de trabajo.

C. Asistentes de produccin: Son los encargados de utilizar los ahumadores en el

rea de trabajo y acarreo de materiales y materia prima. En poca de cosecha
como operadores de la centrfuga.

33

8.4. DIAGRAMA DEL PROCESO DE PRODUCCIN CON BUENAS PRCTICAS DE

MANUFACTURA

Figura 8. Diagrama del proceso de produccin de miel de abeja en la microempresa De

Lore (2015).

34

8.5. PRESENTACIN DEL PRODUCTO FINAL

Figura 9. Presentacin final de la miel 100% natural De Lore (2015).

8.6. VENTAJAS DE LA EMPRESA

La empresa De Lore cuenta con ventajas que la hacen reducir sus costos de operacin
y aumentar as las utilidades del propietario. Dentro de estas ventajas se establece que
las colmenas actuales se encuentran sanas y en buenas condiciones, dando como
resultado un aprovechamiento, para realizar divisiones y as no reinvertir en colmenas
nuevas todos los aos. Otra ventaja con la que cuenta la empresa es que los
trabajadores de De Lore solo trabajan durante la semana en la finca donde se
encuentran las colmenas, los trabajadores ganan ms del salario mnimo nicamente
trabajando los fines de semana con la empresa De Lore. Por lo tanto la manera de pago
es por tarea realizada o jornal trabajado y eso beneficia a la empresa ya que no tiene
que pagar un salario fijo si no que por jornal trabajado a la hora que los colaboradores
dispongan y as se mantiene motivados y trabajan al 100%.

35

IX.

ESTUDIO LEGAL

Para constituir legalmente a la empresa, sta se inscribi en la Superintendencia de

Administracin Tributaria (SAT) como pequeo contribuyente con el nombre de
Microempresa De Lore, ubicada en la finca Mara del Carmen, Suchitepquez,
Guatemala. Adems, se realiz el procedimiento para obtener el cdigo de barras del
producto y el proceso para optar al registro sanitario del Ministerio de Salud Pblica y
Asistencia Social (MSPAS).

9.1.

PROCEDIMIENTO

DE

INSCRIPCIN

EN

SAT

COMO

PEQUEO

CONTRIBUYENTE
A. Presentacin de los requisitos generales

Documento de identificacin: DPI y fotocopia.

Del domicilio fiscal: Factura de luz y agua y fotocopias.

De la direccin comercial: Factura de luz y agua y fotocopias.

Mximo permitido para factura anualmente es de Q150, 000.00; las facturas no

generan crdito fiscal.

B. Requisitos adicionales para casos especiales

Certificacin de inscripcin en el Registro de la Propiedad del inmueble.

Recibo de IUSI (generado por la municipalidad donde est ubicada la finca).

Certificado de propiedad del inmueble entregado por el Gobierno.

C. Informacin importante
El trmite de inscripcin se realiz personalmente. Se debi acreditar imprenta, habilitar
libros y facturas correspondientes.

D. Agencia donde se realiz el trmite

La papelera se present en la oficina regional de occidente.

36

E. Resultado del trmite

En la Agencia tributaria donde se realiz el trmite, se recibi la constancia de
inscripcin al Registro Tributario Unificado (RTU).

9.2. PROCEDIMIENTO DE OBTENCIN DE CDIGO DE BARRAS EN GS1

Los requisitos para adquirir el Prefijo de Compaa GS1, GTIN-13, el cual forma parte
del estndar GS1, con el que se pudo codificar la miel de abeja, fueron:

A. Solicitud de membresa
Llenar y presentar la solicitud de prefijo de membresa GTIN-13 firmada por el
propietario de la microempresa. Esta solicitud fue proporcionada las oficinas de GS1
(18 Calle 24-69 Zona 10, Oficina 603 Torre 2, Zona Pradera).

B. Presentacin de documentos

Fotocopia de las ltimas tres declaraciones del IVA (se incluy registro de pago)

Fotocopia de la constancia reciente de Inscripcin al Registro Tributario

Unificado (RTU)

Fotocopia de DPI del Propietario.

Presentar un listado detallado de todas las presentaciones de los productos que

fabrica o distribuye.

C. Pago de cdigo de barras

Se cancel US $560.00 IVA incluido, en las oficinas de GS1 con un cheque en dlares.
Una vez cumplidos estos requisitos se procedi a la asignacin del prefijo de la
compaa y a la preparacin de los documentos de asignacin, los que fueron
entregados al propietario de la microempresa debidamente identificado.

37

9.3. PROCEDIMIENTO DE OBTENCIN DEL REGISTRO SANITARIO PARA LA

PRODUCCIN DE ALIMENTOS EN MSPAS

Se descarg el formulario en lnea y se llen.

Se descarg la boleta de pago por servicios de alimentos y se llen.

Se descarg la boleta de pago de anlisis de laboratorio y se llen.

Se pag el registro sanitario en Agencia BANRURAL, en la ventanilla de

servicios del MSPAS.

En esa ventanilla fue entregado el recibo 63A correspondiente al registro

sanitario de alimentos.

Se dirigi a la recepcin de expedientes de registro sanitario para solicitar el

registro correspondiente. En esta misma ventanilla se entreg el recibo de pago
para el anlisis del producto.

Una semana despus, se dirigi a la unidad de entrega de documentos donde se

obtuvo el certificado de registro sanitario.

38

X.

ESTUDIO ECONMICO Y FINANCIERO

10.1. EGRESOS DE LA MICROEMPRESA

En este espacio se describen todos los egresos que tiene la empresa, detallando de
qu se deriva cada uno.

10.1.1. Inversin inicial

Es la cantidad de dinero con la que se inici la empresa, con el mismo se obtuvieron
los recursos necesarios para su funcionamiento y operacin (Debitoor, 2014).

En este rubro se consider toda la inversin que se realiz el ao 2011, tomando en

cuenta los sueldos, colmenas (alimentacin, divisin y revisin),

alquileres de

maquinaria, materia prima, transporte y mobiliario y equipo. Se realiz de esta manera

debido a que no hubo ventas en todo el ao.

10.1.3. Gastos de constitucin de la microempresa

Son los gastos en los que se incurre para crear una empresa, referentes al mbito
jurdico-legal (Debitoor, 2014).

En el caso de la microempresa De Lore el monto gastado referente a gastos de

constitucin fue por la inscripcin en la SAT (Superintendencia de Administracin
Tributaria).

10.1.4. Sueldos o salarios

Es el pago que recibe peridicamente una persona por la realizacin de su trabajo, en
otras palabras es la suma de dinero que un empleador paga al empleado a cambio de
horas de trabajo (Debitoor, 2014).

La microempresa De Lore no realiza contratos, es decir, los trabajadores no se

encuentran en planillas (no tienen prestaciones laborales), por lo cual el pago a los
empleados es por da trabajado. Se debe mencionar que los egresos referentes a

39

salarios o sueldos no se aumentaron entre los aos 2011 y 2015, ya que son datos
reales y son pagos que ya se realizaron. Sin embargo a partir del ao 2016 el pago de
salarios se aumentar un 7% de acuerdo al incremento de salario mnimo en
Guatemala.

10.1.5. Alquileres
Es una cuenta contable de carcter negativo, ya que representa la suma de dinero que
pag la empresa por alquileres de diverso tipo (Debitoor, 2014).

La microempresa De Lore incluye dentro de sus egresos los alquileres pagados por la
centrfuga y motosierra.

10.1.6. Materia prima

Son todos los elementos que se incluyen para la elaboracin de un producto, dichos
elementos son transformados e incorporados en un producto final (Debitoor, 2014).

Para la produccin de miel, la microempresa De Lore solamente utiliza 2 materias

primas, las cuales son: el azcar con la que se alimenta a las abejas y la cera que es la
que utilizan para construir sus nidos y luego fabricar la miel.

10.1.7. Mobiliario y equipo

Incluye a todo el mobiliario que tiene una empresa para su funcionamiento (mquinas,
muebles, etc.) (Debitoor, 2014).

Para el caso particular de la microempresa De Lore se incluyeron en esta cuenta los

valores de: las cajas, los marcos, el velo, el ahumador, guantes y tambos plsticos.

10.1.8. Transporte
Se utiliza para describir al acto y consecuencia de trasladar algo de un lugar a otro, as
como tambin para nombrar a aquellos artilugios o vehculos que sirven para tal efecto
(Debitoor, 2014).

40

En este caso, la cuenta se utiliz para colocar el gasto que representa el transporte de
cajas y de centrfuga.

10.1.9. Material de empaque

Los materiales de empaque son los que

forman la envoltura y armazn de los

paquetes, como papeles, cuerdas, cintas u otras (Debitoor, 2014). Para la

microempresa De Lore se consideraron como material de empaque: las botellas, la
impresin de etiquetas y el diseo y arte de etiquetas.

10.2. CLCULO DEL PRECIO DE VENTA

El precio de venta actual de la miel De Lore es de Q35.00 para la presentacin de 500
mL y Q45.00 para la de 750 mL. Sin embargo, estos precios se establecieron
arbitrariamente. Para la proyeccin de las ventas a partir del ao cinco se busc una
metodologa para establecer un nuevo precio de venta.

Para calcular el precio de venta de las botellas de miel de 500 mL y 750 mL, se utiliz la
siguiente frmula:

Para realizar la proyeccin se utiliz el total de costos del ao 2015 que constituye un
ao en que la empresa ya est mejor administrada y ya se dio a conocer en el mercado
local, por lo que tiene posibilidad de aumentar el precio de venta.

Para establecer el margen de ganancia, se consult a Ibarra (2015), quien determina

que dicho margen para la venta de miel 100% natural en la presentacin de 500 mL es
del 35%, mientras que para la presentacin de 750 mL es de 45%.

El total de botellas en ambas presentaciones para el ao indicado fue de 525 unidades.

De acuerdo con el total de los costos del mismo ao, que es de Q15, 006.00, el costo

41

total por botella es de Q28.58. A partir de ello, se estableci el siguiente precio de venta
para cada presentacin:

10.3. INGRESOS DE LA MICROEMPRESA

Los ingresos representan las ventas que se han generado en la microempresa De Lore,
correspondientes a los aos 2012 a 2015 en funcin de la produccin total que se ha
alcanzado.

Cuadro 5. Produccin anual de microempresa De Lore.

Ao
2012
2013
2014
2015

Cantidad
(Litros)
113.75
249.00
270.00
293.50

Cantidad
(botellas de 500 mL)

Cantidad
(botellas de 750 mL)
196
287
327
401

21
139
143
124

42

10.4. ESTADO DE RESULTADOS REAL Y PROYECTADO

Cuadro 6. Estado de resultados actual de microempresa De Lore.
Ao
Ventas
Utilidad Bruta
Inversin Inicial
Inscripcin de la
Empresa (SAT)
Cdigo de Barras
Registro Sanitario
Salarios
Alquileres de maquinaria
Materia prima
Mobiliario y equipo
Transporte
Alquiler de terreno
Material de empaque
Suma de Costos
Utilidad Antes de
Impuestos
Impuestos
Utilidad Neta

Ao 0
$
$
$
724.22

Ao 1
$
1,020.26
$
1,020.26
$
-

Ao 2
$ 2,130.72
$ 2,130.72
$
-

Ao 3
$
2,337.25
$
2,337.25
$
-

Ao 4
$ 2,564.05
$ 2,564.05
$
-

718.95

$
$

560.00
673.20
392.16
3,068.53

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

$
$
$
$
$
$
$
$

562.09
70.59
555.56
76.86
29.41
392.16
460.00
2,146.67

$
$
$
$
$
$
$
$

562.09
70.59
687.58
119.87
29.41
392.16
229.41
2,091.11

$
$
$
$
$
$
$
$

520.26
70.59
526.14
119.87
29.41
392.16
199.22
1,857.65

$
$
$
$
$
$
$
$

562.09
70.59
588.24
119.87
29.41
392.16
199.22
1,961.57

(1,126.41)

39.61

479.61

602.48

$
(2,676.37)

$
$

(191.49)
(1,317.89)

$
$

6.73
32.87

$
$

81.53
398.07

$
$

102.42
500.06

43

Cuadro 7. Estado de resultados proyectado de microempresa De Lore.

Ao
Ventas
Utilidad Bruta
Inversin Inicial
Inscripcin de la
Empresa (SAT)
Cdigo de Barras
Registro Sanitario
Salarios
Alquileres de maquinaria
Materia prima
Mobiliario y equipo
Transporte
Alquiler de terreno
Material de empaque
Suma de Costos
Utilidad Antes de
Impuestos
Impuestos
Utilidad Neta

Ao 5
$
2,757.47
$
2,757.47
$
-

Ao 6
$
2,895.34
$
2,895.34
$
-

Ao 7
$ 3,040.11
$ 3,040.11
$
-

Ao 8
$
3,192.11
$
3,192.11
$
-

Ao 9
$ 3,351.72
$ 3,351.72
$
-

$
$
$
$
$
$
$
$

601.44
70.59
617.65
125.86
29.41
392.16
209.18
2,006.93

$
$
$
$
$
$
$
$

643.54
70.59
648.53
132.16
29.41
392.16
219.64
2,054.57

$
$
$
$
$
$
$
$

688.59
70.59
680.96
138.76
29.41
392.16
230.62
2,104.58

$
$
$
$
$
$
$
$

736.79
70.59
715.00
145.70
29.41
392.16
242.15
2,157.10

$
$
$
$
$
$
$
$

788.36
70.59
750.75
152.99
29.41
392.16
254.26
2,212.24

685.11

772.08

863.40

959.28

1,059.96

$
$

116.47
568.64

$
$

131.25
640.83

$
$

146.78
716.62

$
$

163.08
796.20

$
$

180.19
879.77

44

10.5. SUPUESTOS DE LA INVERSIN

Cuadro 8. Supuestos de la inversin de la microempresa De Lore.

Concepto
Mobiliario y equipo
Cajas con marcos
Velo
Ahumador
Guantes

Monto
81.31
58.04
5.88
14.38
3.01

Fondos Propios
81.31
58.04
5.88
14.38
3.01

Materia prima
Azcar
Cera

144.61
36.76
107.84

144.61
36.76
107.84

Capital de Trabajo:

393.00

393.00

Otros
Inscripcin de la empresa (SAT)
Cdigo de barras
Registro Sanitario

1,952.15
718.95
560.00
673.20

1,952.15
718.95
560.00
673.20

Totales:

2,571.07

2,571.07

45

10.6. ANLISIS FINANCIERO

Cuadro 9. Flujo de efectivo de la microempresa De Lore.
Ao 0
Ventas

Ao 1

Ao 2

1,020.26

Costo de los Bienes Vendidos

2,130.72

Utilidad Bruta

Ao 3
2,337.25

2,130.72

Ao 4

2,337.25

Ao 5

2,564.05
$
2,564.05

2,757.47
$

2,757.47

Salarios

562.09

562.09

520.26

562.09

601.44

Alquileres locales

392.16

392.16

392.16

392.16

392.16

70.59

70.59

70.59

70.59

70.59

555.56

687.58

526.14

588.24

617.65

76.86

119.87

119.87

119.87

125.86

460.00

229.41

199.22

199.22

209.18

29.41

29.41

29.41

29.41

29.41

45.18

45.18

45.18
$
2,006.76
$
557.29

45.18

Alquileres de Maquinaria
Materia prima
Mobiliario y equipo
Material de empaque
Transportes
Depreciacin
Total Gastos Generales y de
Administracin

1,084.05

2,136.29

1,902.83

Utilidad antes de Impuestos

(1,084.05)

(5.57)

434.42

Impuestos

(54.20)

Utilidad Neta

Depreciacin

Inversin Inicial

(1,029.85)

(0.28)
$

(5.29)

21.72
$

45.18

412.70

27.86
$
529.42

45.18

45.18

2,091.47

666.00
33.30

632.70
45.18

$
2,571.07

Venta de Inversin al final del Perodo

Flujo de Caja Neto

$
(2,571.07)

(1,029.85)

39.89

457.88

$
574.61

2,571.07

3,248.95

46

10.6.1. Valor actual neto y tasa interna de retorno

Cuadro 10. Clculo del valor presente neto y la tasa interna de retorno para la
microempresa De Lore.
Valor Presente Neto
Tasa Interna de Retorno
Retorno Sobre la Inversin

$720.40
4%
4%

47

XI.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

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Guatemala.

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50