PLANTA PROCESADORA

DE GALLETAS DE SOYA
2

1
I. INTRODUCCION.

Alimentos enriquecidos.
Los alimentos enriquecidos son alimentos a los que se ha aadido (o de los que se ha eliminado)
uno o varios ingredientes, alimentos cuya estructura qumica o biodisponibilidad de nutrientes se
ha modificado, o es una combinacin de estos dos factores; es decir, son alimentos modificados,
con la particularidad de que alguno de sus componentes (sea o no nutriente) afecte funciones
vitales del organismo de manera especfica y positiva. Entre esta gran gama de alimentos se
encuentran leches y derivados lcteos, jugos, cereales y galletas, entre otros PONCE, H. L.
(2005).
Las galletas enriquecidas han cobrado importancia en la actualidad debido a sus niveles
adicionales de nutrientes, donde se ha buscado mejorar aspectos como el contenido de fibra,
protenas, vitaminas y minerales.
Report el uso de diversos ingredientes como fuente de nutrientes, tal es el caso de leguminosas,
pescado as como la utilizacin de niveles de 3 y 5% de harina de pescado en una formulacin
estndar de galletas dulces, concluyendo que es factible el enriquecimiento de las mismas ya que
se obtiene un producto de caractersticas nutricionales favorables y el nivel de protenas puede
mejorarse utilizando harina de pescado de calidad superior Principalmente; JIMNEZ (2000)
II.) DEFINICION DEL PRODUCTO
Galletas de soya.
Existen en el mercado muchos productos de panificacin, dentro de los cuales se encuentran las
galletas, cuya presentacin al mercado puede hacerse de distintas formas, por lo que la FAO las
ha definido como el producto elaborado con harinas de trigo, avena, centeno, harinas integrales,
azcares, grasa vegetal y/o aceites vegetales comestibles, agente .
Tabla 1. Clasificacin de galletas establecida Por la FAO.
TIPO
Tipo I
Tipo II
Tipo III

CLASIFICACION
Galletas finas
Galletas entrefinas
Galletas comerciales

As mismo existe una diversidad de extensores de harina de trigo, que adicionados en

proporcin adecuada a las formulaciones, pueden mejorar la calidad nutricional, abatir costos o
disponer de una materia prima subutilizada; por eso tambin es importante resaltar el valor

nutritivo de las materias primas que son poco utilizadas en la industria de la panificacin, tal es
el caso de las harinas de maz, sorgo, cebada, arroz, centeno, amaranto, soya y avena

CARACTERSTICAS EMPLEADAS EN DISTRIBUCIN DE PLANTA

En la elaboracin de cualquier alimento, ste se somete a una serie de manipulaciones y
operaciones unitarias de conservacin con objeto de conseguir determinados cambios en la
materia prima. Combinando distintas operaciones unitarias se obtiene un determinado proceso
de elaboracin. El tipo de operaciones que intervienen y el orden en que se ejecutan determinan
la naturaleza del producto final .por esto es necesario, dentro del diseo de plantas alimentaras,
establecer el alimento que se desea producir y cual ser el proceso de elaboracin, tomando en
cuenta las consideraciones bsicas requeridas con la finalidad de obtener un producto de calidad.
Para obtener estas cualidades en una planta procesadora de alimentos, se tienen que realizar una
serie de estudios previos de todos los aspectos, como localizacin geogrfica, equipo, materias
primas, costos y reas de trabajo que van a condicionar y determinar su operacin
Dentro del proceso de diseo existen numerosas tcnicas que orientan la generacin del proceso
de diseo adecuado y ayudan a satisfacer las necesidades del producto deseado (SULE, 2001).
Bsicamente se consideran los siguientes aspectos:
Seleccin del lugar geogrfico donde se construir la planta.
Determinacin del equipo necesario para efectuar el proceso.
Diseo de la lnea de produccin y el layout de las reas de la planta en
base al tipo de
proceso.
4. Estimacin de los costos bsicos de inversin y de equipo de la planta y que servirn de base
a la evaluacin financiera.
1.
2.
3.

LOCALIZACION DE LA PLANTA.
Este trabajo se realizara en:
Distrito: Juliaca
Provincia: san Romn
Departamento: puno
Altura: 3814 m.s.n.m
Altura del kilmetro: 40 de la carretera Juliaca - puno.

EVALUACION DE LOS FACTORES DE LOCALIZACION

PONDERACION PORCENTUAL DE LOS FACTORES DE LOCALIZACION
A. materia prima
B. mercado
C. mano de obra
D. energa elctrica y agua
E. terreno y construccin
F. servicio de trasporte
G. clima(medio ambiente)
H. eliminacin de desechos
PONDERACION PORCENTUAL DE LOS FACTORES
A
A
B
C
D
E
F
G
H

1
0
0
0
0
0
0

B
0
0
0
0
0
0
0

C
1
1

D
1
1
0

1
1
1
0
0

0
0
0
0

Escala de calificacin (del 1-10)

Excelente-muy abundante
Muy buena-abundante
buena-buena cantidad
Regular-regular
Mala-escasa

9-10
7-8
5-6
3-4
1-2

E
1
1
0
1
0
0
0

F
1
1
1
1
0
0
0

G
1
1
1
1
1
1
1

H
1
1
1
1
1
1
1

conteo
6
7
3
5
3
3
1
1

Pond.
20.69%
24.14%
10.34%
17.24%
10.34%
10.34%
3.45%
3.45%

RANKIG DE FACTORES
candidato
factor
Materia prima
mercado
Mano de obra
Energa elect.
Y agua
Terreno
y
cont.
Servicio
y
trasporte
clima
Eliminacin
de desechos
total

peso
20.69%
24.15%
10.34%
17.24%

puno
calificacin
8
8
8
10

puntaje
165.52
193.2
82.72
172.4

Juliaca
calificacin
9
10
8
10

puntaje
186.2
241.5
82.72
172.4

10.34%

82.72

93.06

10.34%

93.06

93.06

3.45%
3.45%

7
8

24.15
27.6

7
8

24.15
27.6

841.37

920.7

La determinacin posible segn el cuadro de ranking de factores es el distrito de Juliaca

TAMAO DE PLANTA
AREA DE CADA DEPARTAMENTO DE LA PLANTA

Capacidad mxima de produccin

La capacidad instalada en kg/aosera de 275000 kg/ao

Programa de produccin para 6 aos

ao
2006
2007
2008
2009
2010
2011

Programa de produccin TM/ao

162.82
177.65
193.45
209.23
225.15
260.85
DIAGRAMA RELACIONAL ENTRE ZONAS

1. Produccin
2. Almacn

de materia prima

3. Almacn

de producto

terminado
4. Almacn

de cartn y bolsas

5. oficinas
6. mantenimiento
7. Limpieza
8. Comedor
9. Vestidores/ baos para

produccin
10. Recepcin

y embarque

Relacin entre zonas

A.
B.
C.
D.

Proximidad absolutamente necesaria

Proximidad especialmente necesaria
Proximidad normal
Proximidad sin importancia proximidad no deseada

Vida del proyecto

1
2
3
4
5
6

Relacin de zonas
1.
2.
3.
4.
5.

Conveniencia
Flujo de materiales
Tcnico control
Comodidad
Higinico

SELECCION DE MQUINARIA Y EQUIPOS

Caractersticas del equipo necesario para efectuar el proceso

Requerimiento de mano de obra

Mano de obra indirecta
cargo
gerente
Jefe de produccin
Ventas
vigilantes

calificacin
Nivel superior
Nivel superior
Nivel superior
Nivel tecnico

cantidad
1
1
3
1

Mano d eobra directa

Calificacin
Mano de obra calificada
Operario sup cc
Mano de obra no calificada
operarios

cantidad
1
5

Disponibilidad de agua
El abastecimiento de agua para la planta procesadora de galletas de soya ser por parte de seda
Juliaca
tipo
domestico

rango
0-20
21-mas

unidad
Metros cbicos
Metros cbicos

Requerimientos de energa
El abastecimiento de energa es por parte de elctroperu donde la energa requerida para la
planta procesadora es de 1500 kw-h anuales

DISPOCICION GENERAL DE LA PLANTA DE PROCESO

PROCESO PRODUCTIVO PARA GALLETAS DE SOYA

BIBLIOGRAFIA
MUTHER RICHARD (1982). Distribucin en planta, editorial hispano europea S.A.
Barcelona Espaa.
PONCE, H. L. (2005). Estudio de factibilidad para el establecimiento de una fbrica de
galletas de soya en lima.. Tesis de Licenciatura. Universidad agraria la Molina. Per
1
LIMUSA, NORIEGA EDITORES, 2000, Introduccin a la Tecnologa de Alimentos,
Academia del rea de plantas piloto de alimentos, pginas 119-128.
REED, RUDELL.(1971). Localizacin layout y mantenimiento en planta. Ed. Crat. Mxico.
1
1

BACA U. G., 2001, Evaluacin de proyectos; ed. Acriba. Zaragoza Espaa.

LPEZ-.GMEZ A., 1999, Diseo de industrias agroalimentarias, Espaa, pginas
155-209. Editorial A. M. V.
2
JIMNEZ R. F., 2000. Evaluacin nutricional de galletas enriquecidas con diferentes
niveles de harina de Pescado. Tesis de Maestra; universidad nacional del centro del Per.
Huancayo. Per.
KONZ, STEPHAN. (1987). Diseo de instalaciones industriales. ed. limusa. S.A. Mxico

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

PLANTA PROCESADORA
DE GALLETAS DE SOYA
DOCENTE:

PRESENTADO POR:
HUBER PELINCO RUELAS
Cdigo: 990988

Puno, julio del 2006