La Papa

La papa es un alimento, tubrculo muy nutritivo que desempea funciones energticas debido a
su alto contenido en almidn as como funciones reguladoras del organismo por su elevado
contenido en minerales y fibra.
La mayora de la gente considera que la papa es un alimento nutritivamente pobre. Pero en
realidad, aporta ms nutrientes que energa al organismo. Resumiendo, la papa es:

Una fuente de vitaminas, tiene cerca del 40% de la dosis diaria recomendada para la
vitamina C. tambin contiene vitaminas del complejo B.

Rica en algunos minerales, como el potasio.

Libre de grasa.

Casi libre de azucares solubles.

De baja densidad energtica la papa llena con muy pocas caloras. Una toma diaria de
150 300 gr. de papa proporciona slo 4 8 % de las caloras requeridas por un adulto.

Rpidamente digerible.

Formas de Consumo

Los tubrculos de papa tiene diversos usos, as en la alimentacin humana el producto

se consume fresco o procesado.
Dentro de los productos procesados se tiene papas light , papas fritas, purs, harinas de
papa, papas deshidratadas y dems.
En la alimentacin animal se tiene consumo fresco crudo y/o precocido, deshidratado,
En la actualidad existe un creciente desarrollo del consumo de papas fritas, presentes en
los restoranes de comida rpida y lo est haciendo aumentar fuertemente la industria
de productos procesados.

La Papa en la historia

La papa (solanum tubero-sum) se origin en las alti-planicies de Amrica del Sur, donde
es consumida desde hace unos 8.000 aos.

s papas cultivadas al norte del lago Titicaca, en el sur peruano

Los conquistadores espaoles llevaron el tubrculo a Europa a fines del siglo XVI, como
una curiosidad botnica. En el siglo XIX, su cultivo se haba extendido a todo el
continente, proporcionando comida abundante y barata a los trabajadores de la
revolucin industrial.
Actualmente, la papa es el cuarto cultivo alimenticio ms importante del mundo, con una
produccin anual cercana a los 300 millones de toneladas.

Banco gentico

El CIP cuenta con unos 5000 tipos diferentes de papa silvestre y cultivada, 6500 variedades de
camote y ms de 1300 tipos de otras races y tubrculos andinos provenientes de Bolivia,
Ecuador y Per. Igualmente produce semillas de papa mejoradas genticamente para resistir a
enfermedades, heladas y sequas. Asimismo, conserva una provisin de semilla sexual de cada
papa, libre de contaminaciones y de fcil transporte, para ser usada en ocasin de catstrofes
naturales y otras emergencias que se presenten en los pases del mundo.

Variedades de semilla

En el mundo existen 5000 variedades, en Peru se encuentran alrededor de 3000.

La papa uno de los aportes del Per al mundo, es hoy en da un producto que por su
versatilidad se encuentra en las recetas de las mas variadas cocinas a nivel mundial.
Es el cuarto principal producto alimenticio en el mundo, despus del trigo, el arroz y el maz. Ha
sido cultivada desde hace 8000 aos en Amrica del Sur y era alimento importante de los Incas
quienes desarrollaron tcnicas avanzadas para almacenarlas