ANCASH

SUPERFICIE: 35,826 KM2

CAPITAL: Huaraz 3,027 msnm
CLIMA: Templado y semitropical.
TEMPERATURA: Medial anual 16.2 grados centigrados.
DISTANCIAS: Huaraz - Lima 408 km.
Huaraz - Trujillo 335 km.
Huaraz - Cajamarca 636 km.
El departamento de Ancash comprende desde una

franja costera poco accidentada hasta los nevados ms altos del Per.
En el Callejn de Huaylas, deslumbrante valle enclavado entre dos cadenas
montaosas, la Cordillera Blanca y la Cordillera Negra, se extienden pintorescas
y apacibles ciudades como Recuay, Carhus, Yungay y Cars, mientras que la
activa ciudad de Huars, capital de Ancash, es el centro urbano y comercial de
la zona.
En el departamento se asent la cultura Chavn entre los aos 1200 y 200 a.C,
la que dej como legado el impresionante complejo arqueolgico de Chavn de
Huntar, declarado Patrimonio Cultural de la Humanidad por la UNESCO en 1985.
A lo largo de toda la zona pueden observarse los ms espectaculares nevados, entre ellos el Huascarn (6768
msnm), el pico ms alto del Per. Adems de contar con fuentes termales y lagunas espectaculares como las de
Llanganuco, la zona es ideal para practicar deportes de aventura como canotaje, andinismo, bicicleta de montaa o
trekking.
El Parque Nacional Huascarn, declarado Patrimonio Natural de la Humanidad por la UNESCO, resguarda en sus
bellos escenarios a especies silvestres como el cndor, la vicua, el venado, el puma, el zorro andino y la vizcacha.

MAPA DEL DEPARTAMENTO DE ANCASH

En el mapa del Departamento de Ancash se pueden apreciar las 20 provincias con que este departamento cuenta.
Aija (Aija), Antonio Raymondi (Llamellin), Asuncion (Chacas),
Bolognesi (Chiquian), Carhuaz (Carhuaz), Carlos F. Fitzcarrald (San
Luis), Casma (Casma), Corongo (Corongo), Huaraz (Huaraz), Huari
(Huari), Huarmey (Huarmey), Huaylas (Caraz), Mariscal Luzuriaga
(Piscobamba), Ocros (Ocros), Pallasca (Cabana), Pomabamba
(Pomabamba), Recuay (Recuay), Santa (Chimbote), Sihuas (Sihuas)
y Yungay (Yungay). Entre parentesis la ciudad capital de la provincia.
El Departamento de Ancash es uno de los departamentos que cuenta
con mayor nmero de provincias y distritos, siendo estos 20
provincias y 166 distritos.
Ancash se encuentra situado al norte de Lima, lleva una gran historia
llena de tradicin. Sus platos tpicos se elaboran a base de cuy, aves,
cerdo y ovinos. Hay una gran variedad de caldos y sopas en la parte
de la sierra ancashina, como Huaraz. Asimismo uno de los centros pesqueros ms importantes est en Chimbote o
el balnerario de Tortugas en Casma, donde se sirven platos marinos. Adems la regin sobresale por sus diversas
festividades y sus platos rituales para cada ocasin.

Adems de su diversidad de productos, carnes y gran creatividad en la elaboracin de sus comidas; la regin
presenta una gran variedad de platos realmente memorables, nutritivos y sabrosos. Entre ellos estn, por nombrar
algunos, el picante de cuy al estilo huaracino, el madrugador platillo caldo de cabeza, el puchero, el matahambre,
la patasca de ancashina en olla de barro, la rica pierna de jamn ahumado o jamn serrano, el ceviche de chochos,
la clsica pachamanca propia de las regiones serranas, tamales, humitas, sus ricos postres y bebidas propias del
lugar. La mayora de sus platillos son realmente memorables e inigualables. Les dejo una breve muestra de sus
platillos.

1. Pecan caldo
Pecan Caldo o caldo de cabeza, es un plato tpico de la regin ancashina. Es un
caldo madrugador que se toma muy tempranito, alrededor de las seis de la
maana. Para prepararlo se hace hervir la cabeza de cordero, mondongo, ajo,
cebolla roja, culantro, hierba buena, aj molido; tambin se le puede agregar mote
de maz o trigo, limn, u otros ingredientes. Es un plato reparador, un "levanta
muerto" como solemos llamar a los platillos energticos.
2. Patasca
La patasca es uno de los platillos del altiplano, ms nutritivos y ricos del Per. En la
actualidad lo puedes encontrar en cualquier parte del pas, se le conoce tambin
como sopa de mote. Lleva diversos ingredientes como maz pelado, carne de
carnero o vaca, mote (maz hervido), hierba buena, aj, cebolla y otros ingredientes
ms.
Tambin se prepara en otras regiones como Ayacucho, Cusco, Arequipa, Apurmac,Huancavelica, el sur de Tacna,
etc. Sin embargo, en Ancash no usan mondongo en su preparacin, en cambio utilizan trozos de carne de cerdo,
pollo y pellejo de cerdo frito. De preferencia es mejor prepararla en otra de barro.
3. Picante de cuy huaracino
El

picante

de

cuy,

es

un

plato

clsico

de

la sierra peruana;
destaca

sin

embargo cada regin tiene una preparacin especial. En

Ancash,

en

la

provincia de Huari, ya que es uno de los platos

tradicionales del lugar. La

carne del cuy es apreciada por su alto poder nutricional y

contiene poca grasa y posee

Omega 3. El plato ancashino se basa en man tostado y aj panca, caldo de carne y ajes amarillos.
El picante de cuy se prepara en diversas regiones del Per como Junn, Ayacucho, Moquegua, Huancavelica,
Cajamarca, Hunuco, Cusco, Arequipa y otras ms. Adems es considerado uno de los platos fundamentales de la
cocina peruana.

4. Kuchi Kanka
El kuchi kanka o Cuchi Canca (cerdo asado), lleva diversos ingredientes como
vinagre, ajos, aj mirasol, pimienta, comino y otros ms al gusto. Se debe adobar
previamente para que tome el gusto y se deja de un da para otro antes de ponerlo al
horno.). El lechn se prepara en una asadera y se pone en el horno a temperatura
moderada. Se sirve acompaado de papas doradas o arroz blanco. Adems se
prepara en el departamento de Huancavelica.
5. Pierna de jamn ahumado o jamn serrano
El jamn serrano es propio de la regin ancashina. La elaboracin es algo compleja, es una pierna de cerdo
marinada con sal, despus se prensa, se adereza y se ponen a secar. Despus de un da, se unta con aj molido y
se pone a ahumar por tres das.
Se sirve con papas y salsa de cebolla; adems se agrega mote o choclo al gusto. Algunas restaurantes le agregan
sachatomate o aguaymanto.
6. Huallpa - Cashqui
Es sopa suculenta de gallina que se prepara a base de papas y presas grandes de gallina; lleva un aderezo de aj
mirasol molido, manteca y otros ingredientes. Se sirve caliente y muy recomendada para los viajeros que la piden
en la poca de invierno.
7. Ceviche de chochos
El ceviche de chochos o ceviche serrano, es un plato que se prepara en parte de la
sierra. Se prepara a base de un producto peruano el tarwi (chochos), el cual tiene gran
poder nutricional (contiene Omega 3). Este platillo es muy reconocida en varias
regiones andinas, en especial en Ancash, hace unos aos se prepar en Huari, el ms
grande ceviche de chochos.
Lleva casi los mismos ingredientes que un ceviche peruano, solo que en vez de pescado lleva tarwi y en vez de
cebolla roja lleva cebolla china picadita. En general son parecidos en la elaboracin.
8. Llunca Cashqui
Llunca Cashqui es una sopa tpica de Huaraz, en Ancash. Es elaborada a base de
trigo, gallina de corral, cebolla china picada, aj panca, apio, zanahoria, perejil, organo
tostado, papa Yungay, aceite de oliva y otros ingredientes ms. Se prepara, de
preferencia, en una olla de barro.

Es un plato suculento que se acostumbraba servir en los entierros para agradecer a las personas que llegaban a
despedir al difunto, considerado por algunos huaracinos como un plato ritual en muchos aspectos. En la actualidad
lo han reinventado en algunos restaurantes de la regin.
9. Aca Cashqui
El caldo de cuy o Aca Cashqui es un plato tpico de Carhuaz en Ancash. Se sirve para
festejar a la Virgen de las Mercedes desde setiembre hasta octubre. Adems se sirve en
pocas de mucho fro, sirve para reconstituir las energas, por su alto poder nutricional. y
regenerativo.
El caldo se prepara con cuy macho, papas amarillas, cebolla, zapallo, poro, zanahoria, nabo, mua, ajos molidos y
fideos. El cuy debe haber sido alimentado con alfalfa. Tambin se consume en otras regiones aledaas como
Junn.
10. Chicha en caldo
Chicha en Caldo es un plato propio de la regin ancashina, sea en el distrito de Conchucos
y su modo especial de preparacin o el platillo del distrito de Huallanca. Adems es el plato bandera de la provincia
de Pomabamba donde se preparan la chicha en caldo. Es un plato a base de gallina de corral, chicha de jora,
chancaca, cebolla china, man tostado, organo, aj mirasol, aj panca, aceituna, azcar y especies.
ATRACTIVOS TURISTICOS: Ancash

Parque Nacional Huascarn.

Yungay

Can del Pato

Complejo Arqueolgico de Chavin de Huantar

Fortaleza de Paramonga