TESIS DE GRADUACIN
TEMA
AUTOR:
ING. CARLOS ERNESTO CEVALLOS QUIROZ
Guayaquil- Ecuador
AO
2010
AGRADECIMIENTO
A Dios, a mi Familia y a
todas las personas que
de uno u otro modo me
apoyaron y colaboraron
tanto en la realizacin
de este trabajo como en
mi formacin integral.
DEDICATORIA
en
todo
momento de mi vida, y
por
guiar
mi
camino
hacia la realizacin de
mis metas profesionales
y personales.
TRIBUNAL DE GRADUACIN
DIRECTOR DE TESIS
DECLARACIN EXPRESA
MOL
NDICE GENERAL
INDICE GENERAL
PAG
I
ABREVIATURAS
II
INDICE DE FIGURAS
III
INDICE DE TABLAS
IV
INTRODUCCIN
Importancia de la Tesis
Planteamiento del Problema
Objetivos
Metodologa Usada
Estructura de la Tesis
CAPTULO 1
1.1 Estado del Arte
CAPTULO 2
2.1 Descripcin de la empresa
16
17
2.2.1 Procesos
18
19
CAPTULO 3
3.1 Descripcin del modelo de Optimizacin
23
32
Requerimientos de Capacidad
3.3 Ejemplo de uso
52
55
CAPTULO 4
4.1 Conclusiones
57
4.2 Recomendaciones
59
APNDICES
BIBLIOGRAFA
ICM
ESPOL
ABREVIATURAS
CD1
CD2
T1
T2
POS
Puntos de Ventas
FE
Factor de Estacionalidad
NDICE DE FIGURAS
PAG.
FIGURA
FIGURA 1.1.
PLANIFICACIN DE OPERACIONES
FIGURA 1.2.
FIGURA 1.3.
12
FIGURA 2.1.
17
FIGURA 2.2.
17
FIGURA 2.3.
22
FIGURA 3.1.
24
FIGURA 3.2.
25
FIGURA 3.3.
27
FIGURA 3.4.
33
REQUERIMIENTOS EN EXCEL
NDICE DE TABLAS
PAG.
TABLA 1.1.
TABLA 1.2.
TABLA 1.3.
10
PLANNING
TABLA 3.1.
25
TABLA 3.2.
29
TABLA 3.3.
30
TABLA 3.4.
31
TABLA 3.5.
31
DE DECISIN
TABLA 3.6.
32
TABLA 3.7.
VOLMENES DE DEMANDA
34
38
RECURSOS
TABLA 3.10. ETAPA BREWHOUSE
38
40
41
42
43
44
POR PLANTA
TABLA 3.16. INSTANCIA FULLS STORAGE
45
46
47
48
49
49
50
50
51
52
54
PRODUCTIVOS
TABLA 3.27. RESULTADOS DE REQUERIMIENTO DE RECURSOS DE 54
DISTRIBUCIN
TABLA 3.28. RESULTADOS FINANCIEROS ESCENARIO 1
55
56
56
MOL
INTRODUCCIN
IMPORTANCIA DE LA TESIS
La presente tesis busca desarrollar un modelo prctico de planificacin de
capacidades que permita simular distintas alternativas para:
ICM
ESPOL
MOL
OBJETIVOS
Objetivo General
Disear y construir un modelo de planificacin que optimice las capacidades a
travs de la red primaria de suministro de una compaa de cervezas.
Objetivos Especficos
1.
2.
3.
Construir
una
herramienta
para
el
clculo
automtico
de
los
requerimientos de capacidad
4.
5.
ICM
ESPOL
MOL
METODOLOGA USADA
Para la realizacin de la presente tesis se utilizar una metodologa de
Optimizacin de la red primaria de suministro, Anlisis de cuellos de botella en
la cadena, Clculo de los requerimientos y Simulacin tanto de las variables
principales como de los parmetros de planificacin ms importantes.
Finalmente se evaluarn los Costos de operacin e inversin de las alternativas
de saltos de capacidad seleccionadas. A continuacin se muestra la
metodologa a emplear en la tesis a manera de diagrama de flujo de procesos:
ANLISIS DE CAPACIDADES
ANALISIS FINANCIERO
ANALISIS DE RESULTADOS
ICM
ESPOL
MOL
Anlisis de Capacidades
Dentro del anlisis de las capacidades de la red se analizarn las capacidades
de produccin, de transporte y de almacenamiento de manera integrada. Se
construir una herramienta de clculo basada en Excel que permita identificar
los cuellos de botella y determinar los requerimientos de capacidad al detalle.
ESPOL
MOL
variaciones
en
los
parmetros
crticos
de
planificacin.
Las
Anlisis Financiero
Esta seccin de la herramienta permitir evaluar los distintos escenarios
planteados desde el punto de vista financiero incluyendo los costos de
operacin y los de inversin.
ICM
ESPOL
MOL
Anlisis de Resultados
Se mostrar un ejemplo del uso del modelo completo de planificacin y
optimizacin de capacidades. Para este ejemplo se utilizarn todas las
funcionalidades y se realizar un anlisis de los resultados.
ESTRUCTURA DE LA TESIS
La estructura de la tesis est conformada por:
Conclusiones y Recomendaciones
ICM
ESPOL
MOL
Conclusiones y Recomendaciones
Se presentarn las conclusiones de la tesis y de su aplicacin en la industria de
cervezas as como tambin las recomendaciones respectivas para futuros
desarrollos o mejoramientos.
ICM
ESPOL
MOL
CAPTULO 1
1.1. ESTADO DEL ARTE
La industria de cervezas se caracteriza por ser una de las industrias de
productos de consumo donde se destina el mayor capital intensivo de negocio.
Como principal diferencia entre las otras industrias de bebidas, se tiene que
para montar plantas de produccin es necesario comprometer una gran
cantidad de fondos en activos sumamente especializados. La existencia de
economas a escala y la alta tecnologa cambiante se traducen en ventajas de
costos, lo cual incide en que la toma de decisiones relacionadas a capacidades
de operacin, sea una tarea particularmente compleja.
ICM
Captulo 1 Pg. 1
ESPOL
MOL
Conductas de la demanda
ICM
Captulo 1 Pg. 2
ESPOL
MOL
Captulo 1 Pg. 3
ESPOL
MOL
Captulo 1 Pg. 4
ESPOL
MOL
Monitorear el desempeo
Captulo 1 Pg. 5
ESPOL
MOL
Monitorear el desempeo
ICM
Captulo 1 Pg. 6
ESPOL
MOL
Balanceo de la Capacidad
Niveles de Capacidad
ICM
Captulo 1 Pg. 7
ESPOL
MOL
ICM
Captulo 1 Pg. 8
ESPOL
MOL
Horizonte de Planificacin
Nivel de Detalle
Bastante baja
Tcnicas empleadas
Horizonte de Planificacin
De 6 meses a 2 aos
Nivel de Detalle
Baja
Tcnicas empleadas
ICM
Captulo 1 Pg. 9
ESPOL
MOL
Componentes
Horizonte de Planificacin
Nivel de Detalle
Moderada
Tcnicas empleadas
2.
3.
4.
ICM
Captulo 1 Pg. 10
ESPOL
MOL
1.
2.
3.
4.
Chain,
Produccin,
Distribucin,
Planificacin
de
proyectos,
ICM
Captulo 1 Pg. 11
ESPOL
MOL
ICM
Captulo 1 Pg. 12
ESPOL
MOL
Terminologa de Redes
En la construccin de modelos de Optimizacin de redes se utilizan varios
elementos fundamentales, cada uno con su terminologa, significado y funcin.
En esta seccin de la teora de Redes se describirn aquellos elementos que
sern empleados en la modelizacin del problema de la presente tesis.
Los principales elementos de Modelizacin de Redes son los siguientes:
Arcos: Rutas
Flujo: Hectolitros
ICM
Captulo 1 Pg. 13
ESPOL
MOL
La red tiene suficientes arcos con suficiente capacidad para permitir que
todos los flujos generados por los nodos fuentes lleguen a los nodos
demanda.
Captulo 1 Pg. 14
ESPOL
MOL
Minimizar Z =
CijXij ,
i=1 j=1
Sujeta a
n
j=1
Y
0< Xij < Uij, para cada arco i -> j
n
bi = 0
i=1
ICM
Captulo 1 Pg. 15
ESPOL
MOL
CAPTULO 2
2.1. DESCRIPCIN DE LA EMPRESA
La presente tesis se basa en la implementacin de un modelo de planificacin y
optimizacin de capacidades que se desarroll en la compaa Cervecera
Nacional, la misma que se constituye como una de las empresas ms
importantes del Ecuador. La Cervecera Nacional se dedica a la fabricacin y
comercializacin de cervezas y bebidas refrescantes. Esta empresa es la lder
en el mercado cervecero de Ecuador contando con una participacin de
mercado del 95% aproximadamente. Su principal marca es Pilsener y posee la
primera cerveza premium del Ecuador llamada Club.
ICM
Captulo 2 Pg. 16
ESPOL
MOL
Estructura Organizacional
El organigrama de la compaa es el siguiente:
ICM
Captulo 2 Pg. 17
ESPOL
MOL
2.2.1 Procesos
Operativo
Tctico
Estratgico
Captulo 2 Pg. 18
ESPOL
MOL
Red Primaria
Red Secundaria
Captulo 2 Pg. 19
ESPOL
MOL
Centros de Distribucin
La distribucin de Cervecera Nacional inicia en los Centros de Distribucin
Primarios (CD1) cuyas caractersticas principales son, que pertenecen a la
Compaa y estn asociados a una Planta de produccin. En la red se cuenta
con 2 CD1 ubicados, al igual que las plantas, en Guayaquil y en Quito. Estos
CD1 son utilizados para la atencin de los Centros de Distribucin secundarios
(CD2), Distribuidores de Provincia, y el reparto a POS de ambas ciudades
principales (Guayaquil y Quito). Los Centros de Distribucin secundarios (CD2)
tambin pertenecen a la Ca. pero no tienen una planta asociada. Para este
caso se cuenta con 1 CD2 ubicado en la ciudad de Sto. Domingo de los
Tsachilas y atiende a los 2 distribuidores de esa zona.
Ms adelante en la tesis se mencionar el transporte, por lo que se cree
conveniente explicar la clasificacin del mismo. El transporte primario T1 es
aquel que se realiza entre CD1s y CD2s, mientras que el primario T2 es el
que se realiza desde CD1/CD2 hacia los Distribuidores. El transporte
ICM
Captulo 2 Pg. 20
ESPOL
MOL
Distribuidores
Los distribuidores son considerados como los ltimos puntos de distribucin en
la Red Primaria de Suministro. Estos cumplen la funcin de distribucin en el
resto de provincias del Ecuador. En la actualidad se cuenta aproximadamente
con 60 distribuidores prestando su servicio a la Ca.
Los POS no entran en nuestro estudio debido a que pertenecen a la Red
secundaria,
sin
embargo
es
interesante
mencionar
que
suman
ICM
Captulo 2 Pg. 21
ESPOL
MOL
ICM
Captulo 2 Pg. 22
ESPOL
MOL
CAPTULO 3
Tal como se haba mencionado anteriormente, el captulo 3 representa el
captulo medular y el cuerpo de la presente tesis. Para este captulo se llev a
cabo un gran trabajo de varios meses en el que se levantaron todos aquellos
parmetros necesarios para calcular los requerimientos de recursos para cada
etapa de produccin y para cada instancia de distribucin, que inclua
Almacenamiento y Transporte. Para esto se cont con la colaboracin de los
expertos de cada una de las reas de Manufactura y Distribucin, dando como
resultado una Herramienta de clculo de requerimientos de capacidades. Pero
luego de construir la herramienta se pudo constatar que los volmenes de
produccin y distribucin que se recibiran para realizar los clculos de los
recursos, podran estar incorrectos, incurriendo en un gran problema, ya que se
invertira de manera errnea una gran suma de capital. Teniendo en cuenta
este riesgo, se decidi complementar la herramienta construida con el diseo y
construccin de un Modelo de Optimizacin que asigne eficientemente los
volmenes en la Red.
ICM
Captulo 3 Pg. 23
ESPOL
MOL
ICM
Captulo 3 Pg. 24
ESPOL
MOL
Se pueden observar claramente los elementos (nodos), que en total suman 30,
los mismos que se encuentran distribuidos a lo largo del territorio ecuatoriano.
Es importante sealar que los distribuidores en este caso estn ubicados de
manera terica cumpliendo con la confidencialidad requerida por la compaa.
Adems del mapa, se tiene bosquejado el modelo de redes as como tambin
se encuentran detallados sus nodos. A continuacin los elementos de la red y
su bosquejo:
CD1
Captulo 3 Pg. 25
ESPOL
MOL
Variables de decisin:
Xij = flujo a travs de la ruta i -> j, donde i representa al origen y j el destino
Parmetros:
Cij = costo por unidad de flujo a travs de la ruta i -> j.
Se incluyen por separado Costos de Produccin, T1 y T2.
Para los nodos ficticios el costo ser 0.
bi = flujo neto generado en el nodo i, donde:
bi > 0, si i es una Planta (nodo fuente)
bi < 0, si i es un Distribuidor (nodo demanda)
bi = 0, si i es un CD1 o CD2 (nodo transbordo)
Funcin Objetivo:
n n
Minimizar Z =
CijXij ,
i=1 j=1
ICM
Captulo 3 Pg. 26
ESPOL
MOL
j=1
Y
n
bi = 0
i=1
ICM
Captulo 3 Pg. 27
ESPOL
MOL
El archivo fue concebido para mostrar 5 hojas principales que son las
siguientes:
WB! Status
MODELO
INPUT 1 DEMANDA
ICM
Captulo 3 Pg. 28
ESPOL
MOL
La hoja INPUT 2 COSTOS & CAP es aquella que contiene el input de los
costos unitarios que se emplearn para la optimizacin. Estos costos unitarios
incluyen el siguiente detalle:
ICM
Captulo 3 Pg. 29
ESPOL
MOL
COSTOS
RUTAS
ORIGEN
TIPO DE COSTO
DISTRIBUCIN
PRODUCCIN
Costo de Produccin
PLANTA
Costo de Produccin
PLANTA
Costo T1 - Ficticio
PLANTA
Costo T1 - Ficticio
Costo T1
Costo T1
Costo T1
Costo T1
PLANTA
Costo T2
Costo T2
Costo T2
Costo T2
Costo T2
Costo T2
Costo T2
Costo T2
Costo T2
Costo T2
Costo T2
Costo T2
Costo T2
Costo T2
Costo T2
Costo T2
Costo T2
Costo T2
Costo T2
Costo T2
Costo T2
Costo T2
Costo T2
Costo T2
Costo T2
Costo T2
Costo T2
Costo T2
Costo T2
Costo T2
Costo T2
Costo T2
Costo T2
Costo T2
Costo T2
Costo T2
CD1
CD1
CD1
CD1
CD1
CD1
CD1
CD1
CD1
CD1
CD1
CD1
CD1
CD1
CD1
CD1
CD1
CD1
CD1
CD1
CD1
CD1
CD1
CD1
CD1
CD1
CD1
CD1
CD1
CD1
CD1
CD1
CD1
CD1
CD1
CD1
CD1
CD1
CD1
CD1
Pascuales
Cumbay
Pascuales
Cumbay
Guayaquil
Quito
Guayaquil
Quito
Ficticio
Guayaquil
Guayaquil
Guayaquil
Guayaquil
Guayaquil
Guayaquil
Guayaquil
Guayaquil
Guayaquil
Guayaquil
Guayaquil
Guayaquil
Guayaquil
Guayaquil
Guayaquil
Guayaquil
Guayaquil
Guayaquil
Guayaquil
Guayaquil
Guayaquil
Guayaquil
Guayaquil
Quito
Quito
Quito
Quito
Quito
Quito
Quito
Quito
Quito
Quito
Quito
Quito
DESTINO
CD1
CD1
CD1
CD1
CD2
CD2
DIS.
DIS.
DIS.
DIS.
DIS.
DIS.
DIS.
DIS.
DIS.
DIS.
DIS.
DIS.
DIS.
DIS.
DIS.
DIS.
DIS.
DIS.
DIS.
DIS.
DIS.
DIS.
DIS.
DIS.
DIS.
DIS.
DIS.
DIS.
DIS.
DIS.
DIS.
DIS.
DIS.
DIS.
DIS.
DIS.
Ficticio
Ficticio
Quito
Guayaquil
Sto. Dom
Sto. Dom
Ficticio
COSTO
UNITARIO
[$/Hl]
CAPACIDAD
12.0
5,250,000
10.0
5,250,000
3.62
3.62
2.49
1.04
-
Guayas
Sta. Elena
Manab
Esmeraldas
Los Rios
Bolivar
Tungurahua
Chimborazo
Cotopaxi
Sto. Domingo
Pichincha
Imbabura
Carchi
Caar
Azuay
El Oro
Loja
Zamora
Morona
Pastaza
Napo
Orellana
Sucumbios
0.20
1.52
1.77
4.52
0.64
1.86
2.80
2.43
3.20
2.71
3.95
5.39
6.67
2.11
1.93
1.78
4.03
4.61
3.57
3.57
4.36
6.12
6.66
Guayas
Sta. Elena
Manab
Esmeraldas
Los Rios
Bolivar
Tungurahua
Chimborazo
Cotopaxi
Sto. Domingo
Pichincha
Imbabura
3.95
5.68
3.33
3.04
3.31
2.06
1.12
1.67
0.71
1.13
0.20
1.13
Por ltimo se tiene la hoja AO que incluye el modelo de optimizacin con toda
la formulacin respectiva, los resultados obtenidos para la funcin objetivo y los
valores resultantes para las variables, los mismos que representan las
asignaciones de los volmenes por ruta. Se incluye adems un resumen de los
volmenes a producir por Planta y a distribuir por CD, as como tambin los
costos asociados. A continuacin se expone lo antes mencionado que se
encuentra incluido en la hoja:
ICM
Captulo 3 Pg. 30
ESPOL
PRODUCCIN
VOLUMEN
[Hl]
2,808,750
PASCUALES
CUMBAYA
2,441,250
5,250,000
TOTAL
COSTO
COSTO UNIT.
[$]
[$/Hl]
$33,705,000
$12.00
$24,412,500
MOL
2011
$10.00
$58,117,500
$11.07
DISTRUBUCIN
T1
TOTAL
T2
$0
$0.00
1,102,500
1,102,500
$1,145,166
$1,145,166
$1.04
$1.04
CD1 Guayaquil
CD1 Quito
CD1 Guayaquil
2,808,750
$3,825,894
$1.36
CD1 Quito
1,338,750
$1,566,104
$1.17
1,102,500
5,250,000
$2,124,080
$7,516,079
$1.93
$1.43
5,250,000
$66,778,744
$12.72
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
PLANTA
PLANTA
PLANTA
PLANTA
CD1
CD1
CD1
CD1
CD1
CD1
CD1
CD1
CD1
CD1
CD1
CD1
CD1
CD1
CD1
CD1
CD1
CD1
CD1
CD1
CD1
CD1
CD1
CD1
CD1
CD1
CD1
CD1
CD1
CD1
CD1
CD1
CD1
CD1
CD1
Pascuales
Cumbay
Pascuales
Cumbay
Guayaquil
Quito
Guayaquil
Quito
Ficticio
Guayaquil
Guayaquil
Guayaquil
Guayaquil
Guayaquil
Guayaquil
Guayaquil
Guayaquil
Guayaquil
Guayaquil
Guayaquil
Guayaquil
Guayaquil
Guayaquil
Guayaquil
Guayaquil
Guayaquil
Guayaquil
Guayaquil
Guayaquil
Guayaquil
Guayaquil
Guayaquil
Quito
Quito
Quito
Quito
Quito
Quito
Quito
DESTINO
CD1
CD1
CD1
CD1
CD1
CD1
CD2
CD2
DIS.
DIS.
DIS.
DIS.
DIS.
DIS.
DIS.
DIS.
DIS.
DIS.
DIS.
DIS.
DIS.
DIS.
DIS.
DIS.
DIS.
DIS.
DIS.
DIS.
DIS.
DIS.
DIS.
DIS.
DIS.
DIS.
DIS.
DIS.
DIS.
DIS.
DIS.
Guayaquil
Quito
Ficticio
Ficticio
Quito
Guayaquil
Sto.Dom
Sto.Dom
Ficticio
Guayas
Sta.Elena
Manab
Esmeraldas
LosRios
Bolivar
Tungurahua
Chimborazo
Cotopaxi
Sto.Domingo
Pichincha
Imbabura
Carchi
Caar
Azuay
ElOro
Loja
Zamora
Morona
Pastaza
Napo
Orellana
Sucumbios
Guayas
Sta.Elena
Manab
Esmeraldas
LosRios
Bolivar
Tungurahua
VOLUMEN
2,808,750
2,441,250
2,441,250
2,808,750
0
0
0
1,102,500
5,250,000
1,312,500
157,500
0
0
105,000
0
0
0
0
0
0
0
0
0
262,500
525,000
420,000
26,250
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
52,500
262,500
COSTO
UNITARIO [$/Hl]
12.0
10.0
3.6
3.6
2.5
1.0
0.2
1.5
1.8
4.5
0.6
1.9
2.8
2.4
3.2
2.7
3.9
5.4
6.7
2.1
1.9
1.8
4.0
4.6
3.6
3.6
4.4
6.1
6.7
3.9
5.7
3.3
3.0
3.3
2.1
1.1
TIPO
$Produccin
$Produccin
$Produccin
$Produccin
$T1
$T1
$T1
$T1
$T2
$T2
$T2
$T2
$T2
$T2
$T2
$T2
$T2
$T2
$T2
$T2
$T2
$T2
$T2
$T2
$T2
$T2
$T2
$T2
$T2
$T2
$T2
$T2
$T2
$T2
$T2
$T2
$T2
$T2
$T2
ICM
Captulo 3 Pg. 31
ESPOL
NODOS
PLANTA
PLANTA
CD1
CD1
CD1
CD2
DIS.
DIS.
DIS.
DIS.
DIS.
DIS.
DIS.
DIS.
DIS.
DIS.
DIS.
DIS.
DIS.
DIS.
DIS.
DIS.
DIS.
DIS.
DIS.
DIS.
DIS.
DIS.
DIS.
DIS.
Pascuales
Cumbay
Guayaquil
Quito
Ficticio
Sto.Dom
Guayas
Sta.Elena
Manab
Esmeraldas
LosRios
Bolivar
Tungurahua
Chimborazo
Cotopaxi
Sto.Domingo
Pichincha
Imbabura
Carchi
Caar
Azuay
ElOro
Loja
Zamora
Morona
Pastaza
Napo
Orellana
Sucumbios
Ficticio
5,250,000
5,250,000
0
0
0
0
(1,312,500)
(157,500)
(577,500)
(525,000)
(105,000)
(52,500)
(262,500)
(105,000)
(26,250)
(210,000)
(420,000)
(52,500)
(26,250)
(26,250)
(262,500)
(525,000)
(420,000)
(26,250)
(26,250)
(26,250)
(26,250)
(26,250)
(52,500)
(5,250,000)
REST.
DEMANDA/
SUMINISTRO
=
=
=
=
=
=
=
=
=
=
=
=
=
=
=
=
=
=
=
=
=
=
=
=
=
=
=
=
=
=
5,250,000
5,250,000
(1,312,500)
(157,500)
(577,500)
(525,000)
(105,000)
(52,500)
(262,500)
(105,000)
(26,250)
(210,000)
(420,000)
(52,500)
(26,250)
(26,250)
(262,500)
(525,000)
(420,000)
(26,250)
(26,250)
(26,250)
(26,250)
(26,250)
(52,500)
(5,250,000)
MOL
TIPO/ Nodo
Suministro
Suministro
Trasbordo
Trasbordo
Trasbordo
Trasbordo
Demanda
Demanda
Demanda
Demanda
Demanda
Demanda
Demanda
Demanda
Demanda
Demanda
Demanda
Demanda
Demanda
Demanda
Demanda
Demanda
Demanda
Demanda
Demanda
Demanda
Demanda
Demanda
Demanda
Demanda
mismo esta
Captulo 3 Pg. 32
ESPOL
MOL
INPUT 1 DEMANDA
2.
3.
4.
5.
ANALISIS Financiero
ICM
Captulo 3 Pg. 33
ESPOL
MOL
ICM
Captulo 3 Pg. 34
ESPOL
MOL
ICM
Captulo 3 Pg. 35
ESPOL
MOL
ICM
Captulo 3 Pg. 36
ESPOL
MOL
Captulo 3 Pg. 37
ESPOL
MOL
Cabe sealar que los mejoramientos son menos costosos pero requieren de
esfuerzo y disciplina en la ejecucin de metas.
A continuacin se muestra la tabla que contiene todos los elementos descritos:
Hasta este momento se han explicado todos los contenidos comunes- estndar
de la hoja RESOURCE PLAN por Planta, pero a continuacin se explicarn y
describirn las particularidades de cada etapa de produccin ya mencionadas.
BREWHOUSE
Esta es la primera etapa de produccin de la cerveza donde se lleva a cabo el
cocimiento del primer mosto que luego de un proceso de fermentacin y
maduracin se convertir en cerveza terminada lista para ser filtrada y
envasada. A continuacin se muestra su contenido:
Captulo 3 Pg. 38
ESPOL
MOL
CELLARS
Cellars es la segunda etapa del proceso productivo de la cerveza. Esta etapa
incluye la Fermentacin que es el proceso donde se genera el alcohol y la
Maduracin que es el proceso donde se estabilizan todos los compuestos de la
cerveza. Ambos procesos se logran mediante el reposo del mosto en tanques
especiales, los mismos que representarn las unidades de incremento.
Los parmetros claves identificados para esta etapa son:
ICM
Captulo 3 Pg. 39
ESPOL
MOL
ICM
Captulo 3 Pg. 40
ESPOL
MOL
BBTs
BBTs son las siglas de Bright Beer Tanks que son aquellos tanques donde se
almacena la cerveza y la malta ya filtradas. Esta es una etapa antes del
envasado y tiene dos funciones, la de estabilizador del sabor y del cuerpo de la
cerveza (o malta) y tambin la de buffer entre los filtros y las lneas de
envasado, de tal manera que se logre la continuidad en el proceso de
produccin. Los incrementos estn dados por nmero de tanques adicionales y
el mejoramiento por los siguientes parmetros claves:
ICM
Captulo 3 Pg. 41
ESPOL
MOL
PACKAGING
Packaging es la ltima etapa de produccin, donde se envasa la cerveza, malta
y agua en distintos formatos. Desde Brewhouse hasta BBTs se consider
solamente el volumen agregado de cervezas y maltas, pero en packaging se ha
incorporado, de manera separada, el agua debido a que usa lineas de
envasado dedicadas para ello. En esta etapa se incluyen todas las lineas de
envasado y sus parmetros de planificacin entre los que se tienen los
siguientes claves:
ICM
Captulo 3 Pg. 42
ESPOL
MOL
Captulo 3 Pg. 43
ESPOL
MOL
ICM
Captulo 3 Pg. 44
ESPOL
MOL
Los saltos de capacidad en Fulls Storage estn dados por galpones techados,
cuyo estndar se ha definido como de 1,800 m2.
ICM
Captulo 3 Pg. 45
ESPOL
MOL
EMPTIES STORAGE
Empties Storage se refiere al espacio necesario para el almacenamiento de
envases retornables vacos, los mismos que ocupan un espacio considerable
dentro de los CDs en este tipo de compaas. Del total del volumen a producir,
el porcentaje de productos retornables es alto y se considera como un
parmetro de planificacin.
Los saltos de capacidad estn dados por piso a construir en m2 y los
parmetros clave para el mejoramiento son:
Captulo 3 Pg. 46
ESPOL
MOL
Hl x Palet (promedio)
ICM
Captulo 3 Pg. 47
ESPOL
MOL
Palets x Camin
Hl x Palet (promedio)
Viajes x Camin x Da
ICM
Captulo 3 Pg. 48
ESPOL
MOL
GATE AREA
En esta instancia se calcula el espacio requerido para el rea de control as
como tambin el nmero de garitas a necesitar. Para esta instancia se
identific el siguiente parmetro clave:
Tiempo de chequeo: se refiere al tiempo que se toma para realizar el
chequeo de los camiones que ingresan y salen del centro de
distribucin.
ICM
Captulo 3 Pg. 49
ESPOL
MOL
ICM
Captulo 3 Pg. 50
ESPOL
MOL
ICM
Captulo 3 Pg. 51
ESPOL
MOL
2.
3.
4.
Actualizacin
de
parmetros
del
la
Herramienta
de
clculo
de
requerimientos
5.
Definicin de escenarios
6.
7.
Captulo 3 Pg. 52
ESPOL
MOL
Se puede observar que se tiene el nivel de detalle necesario para este tipo de
Planificacin de Recursos a largo plazo. Uno de los puntos a revisar siempre es
que los volmenes de produccin tienen que ser iguales a los volmenes de
distribucin.
Evaluando la corrida de optimizacin se tiene que el CD2 de Sto. Domingo es
atendido por el CD1 de Quito debido a que los costos unitarios de produccin y
de T1 son ms bajos desde la planta de Cumbay. El ranking de costos estn
dados en primer lugar por la produccin, en segundo por los costos de T2 y
tercero por los de T1. El costo de almacenamiento por ser marginal en
comparacin con los otros, fue excluido del alcance del proyecto as como
tambin la definicin de polticas de inventarios a largo plazo.
Una vez que se actualizaron los parmetros dentro de la Herramienta segn el
paso 4, se procedi a definir los escenarios a evaluar. Las caractersticas de
los escenarios fueron las siguientes:
Escenario 1)
Escenario 2)
ICM
Captulo 3 Pg. 53
ESPOL
MOL
Recursos necesarios
2011
2012
1
1
Tanques Cellars
Filtros
Tanques BBTs
2014
2015 Total
1
2
2
1
1
1
1
Lneas de Envasado
2013
1
2
Cocinas
2
8
2
4
2
1
2
Recursos necesarios
2011
2012
2013
2014
Cocinas
Tanques Cellars
2015 Total
0
5
0
0
2
Filtros
Tanques BBTs
Lneas de Envasado
Recursos necesarios
2011
2012
2
4
1
7
5
2
1
Galpones techados
Pisos
Garitas
Camiones T3
Camiones T1/T2
2011
Galpones techados
Garitas
Camiones T3
Camiones T1/T2
2014
8
5
8
5
8
7
2015 Total
1
1
1
10
5
5
9
2
41
27
Recursos necesarios
Pisos
2013
2012
2013
2014
1
1
7
-
5
-
2015 Total
1
3
1
0
1
18
3
Captulo 3 Pg. 54
ESPOL
MOL
Escenario 1
ICM
Captulo 3 Pg. 55
ESPOL
MOL
Escenario 2
de
productividad
que
redujeron
significativamente
los
Captulo 3 Pg. 56
ESPOL
MOL
CAPTULO 4
4.1. CONCLUSIONES
1.
2.
3.
4.
5.
ICM
Captulo 4 Pg. 57
ESPOL
6.
MOL
7.
8.
9.
ICM
Captulo 4 Pg. 58
ESPOL
MOL
4.2. RECOMENDACIONES
1.
2.
3.
ICM
Captulo 4 Pg. 59
ESPOL
APNDICES
APNDICE A
STOCK OPERACIONAL Y ESTRATGICO
cuando la demanda
Weekly Sales
Hl
C
D
D
A
Weeks
Stock
Strategic Stock
Operating Stock
Se necesita producir con anticipacin (rea verde C), de tal manera que se
exceda la demanda requerida y se construya el inventario para las semanas
Production
50,000
40,000
STRATEGIC STOCK
St art Point at Maximum
Product ion Capacit y
Hl
30,000
20,000
10,000
Week
Sales
Opening Stock
APNDICE B
FACTOR DE ESTACIONALIDAD
BIBLOGRAFA
1.
2.
3.
4.
SUPPLY
CHAIN
ACADEMY,
Capacity
Planning
course,
Accenture, 2010
5.
6.
7.
8.