FICHA TECNICA DE LA RABIRRUBIA DE LO ALTO (Cadernal)

Nombre
comn:
Rabirrubia
Nombre cientfico: Paranthias colonus

de

lo

alto

(cardenal)

Las piezas de Rabirrubia de lo alto enteros frescos son seleccionadas rigurosamente al llegar
a planta conforme a los estndares y requerimientos del cliente en calidad sensorial y de
proceso. El cuidado y control a lo largo de todo el proceso es minucioso, comenzando con
un anlisis organolptico y microbiolgico en la recepcin en planta, en la relacin tiempotemperatura del transporte y en el proceso productivo ya sea entero o filete, es la garanta
que hacen que al final del proceso se obtenga un producto de alta calidad e inocuo y que
satisface el requerimiento del cliente.
VALOR NUTRICIONAL
Porcin de la muestra: 100gr
Protenas

18.3 g

Grasas

1.9 g

Niacina

5.2 mg

Magnesio

25 mg

Hierro

0.6 mg

ESPECIFICACIONES PRINCIPALES
Rabirrubia de lo alto (cardenal)
agalla.
TALLA
300-700 g.

entero-fresco enhielado, descamado, eviscerado y sin

DISTRIBUCION
Natural o de acuerdo al requerimiento del cliente.
EMPAQUE
Bolsa de polietileno
Hielera insulada con hielo.
Temperatura del producto al despacho: 0-4 grados Celsius
ESPECIFICACIONES QUIMICAS
Nitrgeno amoniacal en 100 g LIMITE MAXIMO 30 mg
ESPECIFICACIONES FSICAS
Parsitos: LIMITE MAXIMO 2/ kg/ unidad de muestra.
Materia extraa: Los pescados frescos-refrigerados y congelados debern estar exentos de
materia extraa.
CONTAMINACIN POR PLAGUICIDAS
Los productos objeto de esta Norma no deben contener residuos de plaguicidas como Aldrin,
Dieldrin, Endrin, Heptacloro y Kapone u otros prohibidos en el Catlogo de Plaguicidas
publicado en el Diario Oficial de la Federacin.
ESPECIFICACIONES MICROBIOLOGICAS

ESPECIFICACIONES
LIMITE MAXIMO
Mesofilos aerobios UFC/g
10 000 000
Coliformes fecales NMP/g
400
Staphylococcus aureus UFC/g
1000
Vibrio Cholerae O 1 toxignico en 50 Ausente
g*
Vibrio Parahaemolyticcus en 50 g*
Ausente
Salmonella ssp en 25 g
Ausente
* Bajo situaciones de emergencia sanitaria la Secretara de Salud sin perjuicio de las
atribuciones de otras Dependencias del Ejecutivo, determinar los casos en los que se habr
de identificar la presencia de este agente biolgico.

METALES PESADOS
ESPECIFICACIONES

LIMITE
MAXIMO
Cadmio (Cd)
0.5
Mercurio (Hg)
1
Mercurio como metil mercurio*
0.5
Plomo (Pb)
1
* Es necesario nicamente en los casos en que el mercurio total supere el nivel de referencia
establecido, con la finalidad de aceptar o rechazar el lote.
TEMPORALIDAD
Durante todo el ao, en las subidas y bajadas de marea de cada mes.
ZONA DE CAPTURA
Litoral del Pacfico y Golfo de California.
INFORMACIN ADICIONAL
Esta especie pertenece al grupo de los peces planos de la familia Serranidae; por su bajo
contenido graso resulta de digestin fcil y bajo valor calrico por lo que est especialmente
indicado en regmenes con poca grasa y de adelgazamiento. El filete se destina a la
congelacin y preparacin de conservas.
Su comercializacin es en presentacin entero fresco enhielado, entero congelado y filete
fresco y fresco-congelado principalmente para los mercados local, Nacional e Internacional.