Efecto del uso del fro y embalaje en

Ao de la Diversificacin Productiva y del

la deshidratacin
de frutos
Fortalecimiento
de la Educacin
UNIVERSIDAD NACIONAL
DEL SANTA
E.A.P. Ingeniera
Agroindustrial

PROFESORA:
Dra. Luz Mara Paucar Menacho

ASIGNATURA:
Deterioro de productos agroindustriales

CICLO: V

GRUPO: A

INTEGRANTES:
-

Gonzales Huanri Naisha

Quispe Nazario Edwin

Saavedra Perez Guliana

Zavaleta Villanueva Keisy

2015
NVO. CHIMBOTE

PRACTICA N02

Efecto del uso del fro y embalaje en la

deshidratacin de frutos
I.

Introduccin:
Las lesiones mecnicas en frutos, durante el manejo en la cosecha y
post-cosecha, son responsables de prdidas significativas durante la
distribucin y comercializacin. Ellas afectan directamente la apariencia
externa, que es un importante atributo de calidad de las frutas, y es el
principal factor de rechazo por el consumidor. Dentro de los daos
mecnicos ms comunes destacan los causados por impacto,
compresin y corte. Las prdidas post-cosecha alcanzan cantidades
importantes y los ndices estimados pueden alcanzar hasta un 30 % o
ms de la produccin. Esas prdidas estn especialmente relacionadas
con productos altamente perecederos.

II.

Objetivos:
II.1. Comparar y evaluar los efectos de diferentes tipos de daos
mecnicos provocados en frutos.

III.

Fundamento terico:
A medida que los frutos sufren daos ocurre un aumento en la liberacin
de CO2, pues las clulas prximas al punto daado respirarn ms
intensamente y con ese aumento en la tasa respiratoria existe un
incremento en la liberacin de etileno acelerando el proceso de
maduracin y senescencia que disminuye la calidad y vida til del fruto.
Estudios previos muestran que los daos por compresin en frutos son
responsables de aumentos en la actividad respiratoria de meln,
calabacita, sanda, limas cidas y guayabas. Khan y Vicent (1993) y
Knee (2002) sugieren que la prevencin de la magullacin, requiere
ingeniera antes que investigacin biolgica. El conocimiento generado a
partir de parmetros de ingeniera podra ser til para decidir en qu

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1

posicin morfolgica se pueden colocar las frutas y hortalizas en los

diversos empaques y contenedores con la finalidad de minimizar los
daos mecnicos.
Desde el momento en que las frutas y hortalizas son recolectadas se
inicia su deterioro natural que llevar hasta la prdida del producto para
el consumo en un corto periodo de tiempo, de no mediar alguna forma
de proteccin. Todos los productos de origen vegetal mantienen sus
procesos metablicos tras la recoleccin. La fotosntesis se reduce y
prcticamente se detiene en ese tiempo, pero los procesos de
respiracin siguen activos. Como resultados de la respiracin los
carbohidratos, que constituyen la reserva energtica del producto, se
convierten en CO2, agua y energa, as como otros componentes
menores. El oxgeno para la reaccin lo proporciona el aire circundante.
El agua formada en el proceso se torna parte del agua celular y el CO2
es desprendido con el calor. Cuando no existe suficiente oxgeno
disponible se forman otros subproductos como alcoholes, aldehdos y
cetonas que imparten mal sabor al alimento, pudiendo daar los tejidos
celulares. A medida que el producto envejece existe, en general, una
reduccin de las tasas de respiracin, sin embargo, algunos alimentos
pueden mostrar un incremento sbito de la actividad metablica.
El resultado final de los procesos metablicos de envejecimiento ser la
degradacin de la calidad del producto y su inutilizacin para el
consumo. Por otra parte, en general, como consecuencia de las
reacciones de senescencia el producto vegetal se debilita y puede ser
objeto de ataque por microorganismos de todo tipo. De hecho, en
general, antes de que los alimentos vegetales alcancen un grado de
deterioro qumico que los inutilice para el consumo.
Suele producirse su alteracin microbiolgica, siendo la forma ms
comn de alteracin y prdida de los productos hortofrutcolas. Como
consecuencia de su rpido deterioro, los productos hortofrutcolas son
alimentos muy perecederos por lo que un envasado adecuado es
esencial

para

mantener

la

calidad

durante

su

transporte

comercializacin. No tendra sentido comercializar producto de la

mxima calidad y alto valor en envases inadecuados o de mala calidad
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2

que conduciran a la rpida aparicin de daos y rechazo final del

producto por el consumidor. La gran variedad de productos con distintas
caractersticas fsicas y mecnicas de deterioro hace difcil pensar en
una solucin nica para su envasado. En su conjunto las frutas y
hortalizas son productos voluminosos, no uniformes y de geometras
muy dispares. As, incluso para un mismo producto pueden haber
diferencias significativas en funcin de la variedad e incluso del cultivar
como consecuencia de variaciones de clima, condiciones de la tierra,
plagas, prcticas agrcolas, etc.
Prdidas debidas al carcter perecedero de los productos
Principales causas de las prdidas:
Todas las frutas, hortalizas y races son partes de plantas vivas que
contienen de un 65 a un 95 por ciento de agua y cuyos procesos vitales
continan despus de la recoleccin. Su vida despus de la cosecha
depende del ritmo al que consumen sus reservas almacenadas de
alimentos y del ritmo de prdida de agua. Cuando se agotan las
reservas de alimentos y de agua, el producto muere y se descompone.
Cualquier factor que acelere el proceso puede hacer que el producto se
vuelva incomestible antes de que llegue al consumidor. Se examinan a
continuacin las principales causas de las prdidas, pero hay que tener
en cuenta que en el proceso de comercializacin del producto fresco
todas estn relacionadas entre s, y en todas influyen condiciones
externas tales como la temperatura y la humedad relativa.
Deterioro fisiolgico
Las prdidas causadas por los cambios fisiolgicos normales se
intensifican cuando intervienen condiciones que aceleran el proceso
natural de deterioro, como temperaturas elevadas, baja humedad
atmosfrica y daos fsicos. Cuando el producto se expone a
temperaturas extremas, a modificaciones de la composicin de la
atmsfera o a contaminacin, sufre un deterioro fisiolgico anormal,
que puede causar sabores desagradables, la detencin del proceso

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3

de maduracin u otras modificaciones de los procesos vitales, y

puede dejar de ser apto para el consumo.
Daos mecnicos (lesiones fisicas)
La manipulacin negligente del producto fresco es causa de
magulladuras internas que dan lugar a un deterioro fisiolgico
anormal o a hendiduras y grietas de la piel, que aumentan
rpidamente la prdida de agua y aceleran el proceso normal de
modificaciones fisiolgicas. Las grietas en la piel tambin propician
las infecciones por los organismos patgenos causantes de la
descomposicin.
1. Por lesiones
Cortes o perforaciones:
Causa: perforacin del embalaje por objetos agudos;
astillas en los contenedores de bamb o madera; grapas
o clavos sobresalientes en los contenedores.
Efecto: perforaciones o cortes profundos en el producto
que dan lugar a que pierda agua y se deteriore
rpidamente.

Impacto (golpes):
Causa: lanzamiento o cada de los embalajes; puesta en
marcha o frenazo brusco del vehculo, que hacen que la
carga se mueva; alta velocidad del vehculo en carreteras
mal pavimentadas.
Efecto: ruptura de los embalajes, magulladuras en el
contenido.

Compresin (apretujamiento o aplastamiento):

Causa:

contenedores

endebles

excesivamente

grandes; contenedores demasiado llenos o en pilas

demasiado altas o ambas cosas. Derrumbamiento de los
contenedores apilados durante el transporte.
Efecto: magulladuras o aplastamiento del contenido.
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4

Vibracin (sacudidas)
Causa: vibracin debida al propio vehculo y a las malas
carreteras.
Efecto: las cajas de madera se desensamblan y se daan
los productos.

2. Por las condiciones ambientales

Daos causados por el calor:

Causa: exposicin de los embalajes al calor exterior, por
ejemplo,

colocndolos

directamente

al

sol

almacenndolos cerca de un sistema de calefaccin;

aumento natural del calor interno del producto debido a la
falta de ventilacin dentro del embalaje, del almacn o
del vehculo.
Efecto: las frutas se pasan o se ablandan; los productos
se

marchitan

adquieren

sabores

anmalos;

la

descomposicin progresa rpidamente; las cajas de

cartn se secan, se vuelven quebradizas y se estropean
fcilmente con los golpes.

Daos causados por el enfriamiento o la congelacin:

Causa: temperatura ambiente baja o inferior a cero;
exposicin de productos delicados a temperaturas
inferiores a su nivel de tolerancia del fro o la congelacin
durante el almacenamiento.
Efecto: daos en los productos sensibles al fro; deterioro
del

producto

congelado

al

descongelarse;

los

contenedores de plstico se vuelven quebradizos y

pueden agrietarse.

Daos causados por la humedad y el agua:

Causa: exposicin a la lluvia o a humedad elevada;
condensacin en los embalajes y paso del producto de
cmaras frigorficas a lugares hmedos a temperatura

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5

ambiente; embalado de productos hmedos en cajas de

cartn.
Efecto: ablandamiento y derrumbe de cajas de cartn
apiladas; aplastamiento del producto de las cajas
derrumbadas; deterioro del producto daado.

Daos causados por la luz:

Causa: los sacos y las cajas de plstico no tratados con
un inhibidor de los rayos ultravioletas terminan por
deteriorarse si se exponen directamente al sol.
Efecto: la desintegracin de los sacos de plstico puede
causar daos al producto en los desplazamientos; las
cajas de plstico rotas pueden cortar o magullar el
producto.

Enfermedades y plagas
Toda materia viva est expuesta a ataques de parsitos. El producto
fresco puede quedar infectado, antes o despus de la cosecha, por
enfermedades difundidas por el aire, el suelo y el agua. Algunas
enfermedades pueden atravesar la piel intacta del producto,
mientras que otras slo pueden producir infecciones cuando ya
existe una lesin. Ese tipo de daos es probablemente la causa
principal de prdidas del producto fresco.
Las operaciones posteriores a la cosecha, que se examinan ms
adelante, influyen considerablemente en la incidencia de esas tres
causas, que, a su vez, afectan en forma determinante a la
comerciabilidad del producto y al precio que por l se paga.
IV.

Materiales:
IV.1. Muestra:
Pltano
Tomates
Palta
IV.2.

Otros

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6

 Rayador
Cuchillo
Regla

Platillos

V.

Mtodos:

PLATANO

Lavar

Seleccionar

Cortar

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7

CONTROL

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8

ABRASIN

CORTE

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9

COMPRESIN

IMPACTO

PALTAS

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10

Seleccionar

CONTROL

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11

ABRASIN

CORTE

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12

COMPRESIN

IMPACTO

TOMATES

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13

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTAUsuario

14

CONTROL

ABRASIN

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15

CORTE

COMPRESIN

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16

IMPACTO

CONTROL

ABRASIN

CORTE

COMPRESIN

IMPACTO

VI.

PLTANO
223.6
209.0
240.7
192.1
230.3
202.9
220.2
241.0
249.5
183.0
200.4
185.9
245.6
171.3
-

1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3

PALTA
178.9
166.6
163.1
162.3
184.0
172.6
175.1
172.5
175.0
153.3
168.7
152.3
155.3
158.2
167.9

TOMATE
105.1
96.6
102.7
103.6
106.5
106.8
95.5
141.7
102.6
112.6
92.4
88.2
84.4
86.5
96.5

Resultados:
PLTANO

TRATAMIENTO

DAOS

DIA 00
1

223.6

209.0

240.7

192.1

CONTROL

Temperatura
ambiente

ABRASIN

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17

DIA
01
214.2
9
202.4
2
230.6
4
183.8
6

DIA
02
204.5

DIA
03
196.3

194.3

188.1

220.4

212.1

175.7

168.0

DIA
04
179.3
173.8
193.6
152.1

230.3

202.9

220.2

241.0

249.5

183.0

200.4

185.9

245.6

171.3

CORTE

COMPRESI
N

IMPACTO

220.0
1
193.5
3
212.4
1
233.3
2
239.5
9
178.5
6
195.8
5
179.6
1
236.8
4
165.9
7
-

212.2

205.1

183.2

173.9

205.5

199.8

223.9

215.0

229.8

221.3

174.2

170.2

190.1

185.8

172.2

166.6

227.7

218.9

160.4

155.7

189.2
153.8
189.2
194.3
204.5
162.5
177.1
156.4
200.2
146.3
-

PROMEDIO DE PESO DEL PLTANO

DAOS
Control
Abrasin
Corte
Compresin
Impacto

DA 00
224.43
208.43
236.9
189.77
208.45

DA 01
215.78
199.13
228.44
184.67
201.405

DA 02
206.4
190.37
219.73
178.83
194.05

DA 03
198.83
182.33
212.03
174.2
187.3

DA 04
182.233
165.033
196
165.333
173.25

% DE PESO DEL PLTANO

DAOS
Control
Abrasin
Corte
Compresin
Impacto

DA 00
100.000
100.000
100.000
100.000
100.000

DAOS
Control
Abrasin
Corte
Compresin
Impacto

DA 00
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000

DA 01
96.146
95.538
96.429
97.313
96.620

DA 02
91.966
91.335
92.752
94.235
93.092

DA 03
88.593
87.478
89.502
91.795
89.854

DA 04
81.197
77.178
82.735
87.121
83.114

% PRDIDA DE PESO DEL PLTANO

DA 01
3.854
4.462
3.571
2.687
3.38

DA 02
8.034
8.665
7.248
5.765
6.908

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18

DA 03
11.407
12.522
10.498
8.205
10.146

DA 04
18.803
22.822
17.265
12.879
16.886

% de prdida del pltano peso vs. Das

25
20
Control

15
% de prdida de peso

Abrasin

10

Corte
Compresin

Impacto

Dias

PALTA
TRATAMIENTO

DAOS
1

DIA
00
178.9

166.6

163.1

162.3

184.0

172.6

175.1

172.5

175.0

153.3

168.7

152.3

155.3

CONTROL

Temperatura
ambiente

ABRASIN

CORTE

COMPRESI
N

IMPACTO

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTAUsuario

19

DIA
01
188.7
7
175.4
5
172.2
6
168.9
3
191.8
8
179.8
9
184.5
9
181.8
5
184.7
0
161.6
0
177.9
4
160.6
4
163.8
0

DIA
02
174.6

DIA
03
172.2

DIA
04
166.8

161.9

159.5

154.0

159.3

157.1

152.1

154.5

151.0

143.9

175.5

163.1

161.7

164.8

160.9

152.9

170.6

168.4

163.2

167.9

165.4

159.2

170.6

168.4

162.7

149.3

147.2

142.6

164.3

162.0

156.2

148.3

146.5

141.4

151.3

149.1

144.1

158.2

167.9

167.1
2
177.1
0

154.6

152.7

148.1

163.6

161.2

155.3

PROMEDIO DE PESO DE LA PALTA

DAOS
Control
Abrasin
Corte
Compresin
Impacto

DA 00
169.53
172.97
174.2
158.1
160.47

DA 01
178.83
180.23
183.71
166.73
169.34

DA 02
165.27
164.93
169.7
153.97
156.5

DA 03
162.933
158.333
167.4
151.9
154.333

DA 04
157.633
152.833
161.7
146.733
149.167

% DE PESO DE LA PALTA
DAOS
Control
Abrasin
Corte
Compresin
Impacto

DA 00
100.000
100.000
100.000
100.000
100.000

DA 01
98.797
96.878
98.515
98.920
98.675

DA 02
97.484
95.355
97.417
97.386
97.528

DA 03
96.107
91.539
96.096
96.078
96.177

DA 04
92.981
88.3597
92.824
92.810
92.958

% PRDIDA DE PESO DE LA PALTA

DAOS
Control
Abrasin
Corte
Compresin
Impacto

DA 00
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000

DA 01
1.203
3.122
1.122
1.08
1.325

DA 02
2.516
4.645
2.583
2.614
2.472

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTAUsuario

20

DA 03
3.893
8.461
3.904
3.922
3.823

DA 04
7.019
11.640
7.176
7.19
7.042

% prdida de peso de la palta vs. Das

14
12
10

Control

8
% prdida de peso

Abrasin

Corte

Compresin
Impacto

2
0

Das

TOMATE
TRATAMIENTO

DAOS
1

DIA
00
105.1

2
3
1

96.6
102.7
103.6

106.5

106.8

1
2

95.5
141.7

102.6

112.6

92.4

CONTROL

ABRASIN
Temperatura
ambiente

CORTE

COMPRESI

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTAUsuario

21

DIA
01
103.0
9
94.30
99.88
100.7
9
103.7
9
103.8
7
93.23
139.2
2
100.6
0
110.2
0
90.39

DIA
02
101.0

DIA
03
99.3

DIA
04
95.6

92.1
97.4
97.3

90.2
95.6
95.0

86.1
91.7
91.2

100.2

98.2

92.4

99.9

97.9

92.0

88.8
134.1

85.4
129.7

96.5

92.8

105.7

101.6

86.8

83.3

90.8
136.5
98.4
107.7
88.3

3
1
2
3

N
IMPACTO

88.2
84.4
86.5
96.5

86.20
82.79
84.63
94.19

84.4
81.1
82.7
91.6

82.9
79.8
81.1
89.7

79.9
77.0
77.9
86.1

PROMEDIO DE PESO DEL TOMATE

DAOS
Control
Abrasin
Corte
Compresin
Impacto

DA 00
101.467
105.633
113.267
97.733
89.133

DA 01
99.09
102.817
111.017
95.597
87.203

DA 02
96.833
99.133
108.567
93.467
85.133

DA 03
95.033
97.033
106.467
91.8
83.533

DA 04
91.133
91.867
102.633
88.267
80.333

DA 03
93.659
91.859
93.997
93.929
93.717

DA 04
89.815
86.968
90.612
90.314
90.127

% DE PESO DEL TOMATE

DAOS
Control
Abrasin
Corte
Compresin
Impacto

DA 00
100.000
100.000
100.000
100.000
100.000

DAOS
Control
Abrasin
Corte
Compresin
Impacto

DA 00
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000

DA 01
97.657
97.334
98.014
97.815
97.835

DA 02
95.433
93.847
95.851
95.635
95.512

% PRDIDA DE PESO DEL TOMATE

DA 01
2.343
2.666
1.986
2.185
2.165

DA 02
4.567
6.153
4.149
4.365
4.488

DA 03
6.341
8.141
6.003
6.071
3.283

DA 04
10.185
13.032
9.388
9.686
9.873

% de prdida de peso del tomate vs. Dias

% de prdida de peso

14
12
10
8
6
4
2
0

Control
Abrasin
Corte
Compresin
Impacto

Das

VII.

Discusiones:

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Segn ALIRIO VALLEJO FRANCO (2004), nos dice que los cambios
ms palpables durante el proceso de maduracin son el color, sabor,
textura, etc. Estos cambios son el resultado de la profunda
reestructuracin metablica y qumica que se desencadena dentro del
fruto. En los frutos climatricos, muestran un incremento de la
maduracin como consecuencia de la actuacin del etileno. Estos frutos
muestran un incremento de su actividad respiratoria antes de la fase de
maduracin denominada climaterio, y muestran una mxima produccin
de etileno justo antes de que se incremente esta actividad respiratoria.
Estos frutos son capaces de madurar despus de haber sido cortados y
el inicio de la maduracin puede adelantarse mediante la aplicacin
exgena de etileno. Ejemplos: manzana, albaricoque, aguacate,
pltano, chirimoya, higo, meln, melocotn, pera, tomate, sanda.
Con respecto a lo mencionado anteriormente, en la prctica se pudo
observar, mientras pasaron los das, que los frutos iban madurando;
mientras, que el lado con dao mecnico ya haba madurado de forma
rpida, a comparacin del resto de los frutos, tornndose de un color
diferente al que adquiere si se madura de forma normal. Lo mencionado
anteriormente

se

debe

que

este

proceso

es

controlado,

fundamentalmente, por el etileno y su actividad respiratoria tal como

hemos observado en las diferentes etapas de madurez que atraviesan
los frutos durante la presente practica de laboratorio, se han notado
cambios en la fisiologa de los frutos: tamao, aroma, sabor, apariencia,
textura, color de piel, color de pulpa, brillantez, etc.

Segn KNEE Y HATTFIELD (1989), indican que los ndices ms

utilizados para medir la madurez de un fruto son: el color de fondo, la
firmeza, el contenido de solidos solubles, la prueba de almidn y la
acidez, siendo todos ellos de empleo muy prctico.

Segn BERGER (2004), seala que el color es un buen ndice de

madurez en la mayora de las frutas. Existen dos tipos de color: el color
de cubrimiento y el color de fondo. El color de fondo (verde, amarillo,
naranja) est ms bien relacionado con la evolucin de la madurez del

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producto, en cambio el color de cubrimiento (rojo, azul) est ms

relacionado con la calidad y presentacin del producto.
Segn el autor y con respecto a la prctica se pudo notar que en el caso
del pltano, durante el proceso de madurez posterior a la cosecha la
cscara cambia de color, por ejemplo en las variedades de color
amarillo cambia de un color verde oscuro a un verde claro, despus a
verde amarillento y finalmente a amarillo brillante, tal como hemos
podido observar en el proceso de maduracin de los pltanos.

Segn VIVANCO F. et. al. (1984), los alimentos vegetales, una vez
separados de la tierra, sufren una serie de procesos que modifican su
estructura y cambian su color, olor, sabor y textura.
De acuerdo con lo descrito por el autor y de acuerdo a la prctica, se
puede decir que los frutos con los que se trabaj fueron climatricos; ya
que, stos mientras fueron trabajados estuvieron verdes; sin embargo,
conforme iban pasando los das nos dimos cuenta de que iban
madurando, como en el caso de los pltanos.

Segn ANDRES F. & LOPEZ CAMELO (2003), adems del deterioro

natural y de los daos fisiolgicos y mecnicos, los frutos en estado de
descomposicin pueden contaminar al resto. Adicionalmente, la
produccin de etileno se intensifica en estas condiciones y acelera el
ritmo de deterioro.
Lo mencionado por el autor es cierto, ya que al momento de hacer la
prctica hicimos una previa seleccin en cada fruto; y por ejemplo, en el
caso de los pltanos desechamos los que estaban maltratados y con
heridas; y dejamos los que estaban en buen estado y todava no
estaban maduros, ya que era indispensable ese requisito para la
realizacin de nuestra prctica.

Segn ESTEBAN R.M. et. al. (2000), los frutos, por regla general, son
productos bastante frgiles. Los daos mecnicos sufridos por estos
productos se inician desde el momento de la recoleccin. Dejarlos caer
sobre el suelo o sobre redes a distancias relativamente grandes,

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proporcionndoles golpes que ms tarde se traducen en magulladuras.

Tambin, unido al dao por magulladuras est el dao por abrasin,
ocasionado por el rodamiento de la fruta contra un empaque, en las
mesas en donde se selecciona y cuando se mueven unas sobre otras,
los empaques mal acondicionados no protegen suficientemente las
frutas en el curso de las manipulaciones y el transporte, dando origen a
cuantiosas prdidas que dependen de la naturaleza de los frutos, de su
grado de madurez, de la manera como se ha efectuado la recoleccin y
de la duracin y forma del transporte.

Segn FAO (FOOD &AGRICULTURE ORG. 1993), diferentes tipos de

daos fisicos como las raspaduras superficiales, magulladuras o golpes,
son las principales causas de deterioro en las frutas. Los daos
mecanicos no solamente generan un aspecto desagradable sino
tambien aceleran la prdida de agua, estimulan la respiracin elevada y
la alta produccin de etileno. El dao por microoganismos generalmente
se da posterior al dao mecanico, lo cual permite la entrada de stos a
las frutas. En pocos casos, los patgenos pueden infectar los tejidos
vegetales saludables y ser la causa primaria de su deterioro.

Segn ACERO ERNESTO (1999), varios tipos de daos fsicos (dao

de la superficie, magullamiento por impacto, por vibracion y otros) son
los principales causantes del deterioro. El oscurecimiento de los tejidos
daados es el resultado de la ruptura de las membranas, que expone
los compuestos fenlicos a la accin de la polifenol oxidasa. Los daos
mecnicos no solamente son desagradables sino tambin aceleran la
prdida de peso, son sitios de entrada de infecciones fngicas y
estimulan la produccin de CO2 y C2H4 del producto.
Segn lo mencionado por dichos autores y de acuerdo a lo realizado en
la prctica, se puede notar que lo mencionado por stos es correcto; ya
que, una vez sacados de la planta, los productos climatricos pueden
madurar fuera de ella de manera adecuada; sin embargo, cuando existe
un tipo de dao mecnico en dicho fruto, ste aumenta su madurez de
forma acelerada en la parte afectada acelerando la prdida de agua,

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estimulando la respiracin elevada y la alta produccin de etileno; con lo

cual disminuye el tiempo de vida til de dicho producto. Por otra parte,
este tipo de deterioro, es un factor primario para el ingreso de posibles
microorganismos los cuales puedan afectar al producto volvindolo
totalmente inaceptable para el consumo de las persona.

VIII.

Conclusiones:
VIII.1. Se pudo comparar que los efectos mediante los daos mecnicos como
raspado, corte, compresin e impacto en los diferentes frutos analizados,
son las causas predominantes para los diferentes microorganismos que
pueden infectar nuestro organismo.

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