ELABORACION Y
EVALUACION DE PROYECTOS
2009 - I
Nombre del Proyecto:
Elaboracin de Nctar de Maracuy
Profesor del Curso:
Garca Pantigozo, Jos Manuel
Integrantes del grupo:
Panez Solrzano Mercedes ngela
Ra Muoz Diego Alonso
2009
NDICE
Pg.
I. RESUMEN
III.
LISIS DEL ESTUDIO DE MERCADO
AN
7
IV.
ECTOS TCNICOS
ASP
32
50
VI.
ERSIN INICIAL Y FINANCIAMIENTO
INV
65
70
VIII.
LUACIN ECONMICA Y FINANCIERA
IX.
NCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
EVA
77
CO
84
X. BIBLIOGRAFA
85
XI.
EXO
AN
86
I. RESUMEN
DESCRIPCIN DEL BIEN
El siguiente proyecto tratar de la Elaboracin del Nctar de Maracuy, con el
fin de lanzar al mercado una bebida refrescante con el mejor sabor, la mejor
calidad y el mejor precio. Esta bebida est dirigida a consumidores interesados
en un estilo de vida saludable y natural ya que la fruta de maracuy es una
fuente de protenas, minerales, carbohidratos y grasas; y adems,
es
recomendable para: bajar la presin arterial, como tranquilizante y como fuente
de vitamina C. Es decir, el nctar de Maracuy refrescar y cuidar la salud,
brindndoles a todos sus consumidores el poder nutritivo de la ms rica fruta,
satisfaciendo la sed y brindando una sensacin de entusiasmo y buena salud.
OBJETIVOS
Corto plazo
Difundir el consumo de nuestro nctar en el mercado limeo, ofreciendo un
producto de buena calidad y a un precio cmodo, para as ganar adeptos y
poder competir con las marcas de la competencia.
Largo plazo
Comercializar el producto de alta calidad por la regin interna del pas,
otorgando promociones para ganar la aceptacin del pblico peruano y
competir con las marcas locales. Luego buscar la exportacin, ya que existe
una gran demanda de estos productos fuera del pas.
IDENTIFICACIN DEL MERCADO
Perfil potencial de clientes: anlisis de la demanda
Segn la direccin de Comunicaciones y Relaciones Pblicas de Ajegroup,
activo participante en el sector, en los ltimos tres aos el consumo de
jugos y nctares ha registrado un explosivo crecimiento en el pas,
pasando de 40 millones de litros el 2004 a 72 millones de litros a nivel
nacional en el 2005y a 107 millones de litros en el 2006. Asimismo el
consumo de estas bebidas se increment de 340 millones de litros en el
2007 a 405 millones durante el ao pasado. Se estima que este sector se
dinamice y obtenga un crecimiento de 15 a 20% en el presente ao debido a
diversos factores como es el ingreso de nuevas marcas, alternativas en
sabores y presentaciones.
Perfil de los competidores: anlisis de la oferta
La categora de jugos y nctares es una de las ms peleadas. A pesar de que
Frugos sigue siendo la marca ms recordada y consumida por los peruanos
(con un 50,6% en el segundo rubro), Pulp de Ajeper, con menos de tres aos
Capital de trabajo
Constituye el conjunto de recursos necesarios, en la forma de activos
corrientes, para la operacin normal del proyecto durante un ciclo productivo,
para una capacidad y tamao determinados. Este valor asciende a 97693
dlares.
FUENTES DE FINANCIAMIENTO
Puesto que no es conveniente trabajar con un capital completamente propio,
por las posibilidades de no xito, es recomendable financiar el proyecto
acudiendo a una entidad bancaria o por otra entidad como COFIDE. En caso
de elegir un Banco se debe seleccionar aquella que ofrezca mayores
facilidades y la que presente una tasa de inters baja. El monto a solicitar debe
ser un porcentaje de los costos estimados, preferentemente la mayor parte de
estos costos. Esto se decidir en cuanto se haga el anlisis del proceso para
nuestro producto y se proyecten los costos.
Fuentes de financiamiento de activos tangibles e intangibles
La fuente de financiamiento de los activos tangibles e intangibles ser una
parte financiado por los socios de dicho proyecto y la otra por la entidad
bancaria, BANCO DE LA NACIN.
Fuentes de financiamiento del capital de trabajo
La entidad que financiar nuestro proyecto ser el BANCO DE LA NACIN,
puesto que presenta una tasa de inters baja de 20 % anual.
RESULTADOS DE LOS PRINCIPALES INDICADORES DE LA
EVALUACIN ECONMICA Y FINANCIERA
Del anlisis de flujo de caja se puede concluir que el proyecto de
ELABORACIN DE NCTAR DE MARACUY ser rentable, puesto que el
Valor Actual Neto es positivo dando un valor de 1126247 con respecto al flujo
de caja financiero, de la misma forma se puede predecir si un proyecto es
rentable o no con la TIR.
Cuando la TIR es mayor que la tasa de inters, el rendimiento que obtendra el
inversionista realizando la inversin es mayor que el que obtendra en la mejor
inversin alternativa, por lo tanto, conviene realizar la inversin.
Si la TIR es menor que la tasa de inters, el proyecto debe rechazarse.
Cuando la TIR es igual a la tasa de inters, el inversionista es indiferente entre
realizar la inversin o no.
En nuestro caso se obtuvo un TIRF de 7.1071, de la cual podemos concluir que
nuestro proyecto es rentable, siendo ste mayor que la tasa de inters (0.2).
Jugo
concentrad
10,00
7,700-5,500-5,000*
4,500-3,800-3,500*
2,40
3,000-3,500-4,500*
5,000-5,500-6,000*
3,50
2,000-2,100
2,800-3,000
3,200-5,300-5,800*
5,30
Jugo simple
(121,600-2,900
2,000-2,100
790-900-1,300*
1,500-1,700
1,700-2,000
n.
75
1,000-1,200
1,400-1,900
1,900-2,040
198
7
2,48
1,80
80
1,02
198
8
3,28
2,99
1,10
1,17
Suma de
los 4
6,11
6
8,55
8
Total
mundia
1989
2,06
3,87
1,20
1,70
199
0
1,88
1,35
1,48
1,24
270
2,11
4,20
1,20
199
5
1,00
248
3,00
605
8,85
0
5,96
7
7,79
2
4,85
3
14,00
0
1994
10,00
0
*Estimacin
Fuente: Sato, G.S. et.al., Informaes Econmicas, vol. 22, nm. 6, Brasil 1992,
FNP/DTIC/MICT Brasil 1996. RAP, USA, 1995 y AGRINPEX, Colombia, 1996 e
informacin obtenida a travs de INTERNET.
Si:
Ahora en este caso supongamos que el ingreso real de una persona mejora en
10%, por lo tanto el consumo que ella hace del jugo de fresa se incrementa en
10% o menos. El jugo de fresa es un bien normal para esta persona.
d) Gustos y preferencias
Un aumento de los gustos y preferencias afecta la demanda de los
consumidores que consumen el nctar de maracuy, entonces la demanda se
expande, el precio del mercado aumenta, luego, el consumo y la produccin del
nctar a nivel de mercado tambin se incrementan.
e) Nmero poblacional
Se busca lograr una apreciacin favorable de los consumidores de nuestros
productos a nivel nacional y en el extranjero que les gusta disfrutar de
productos de buen sabor y con altos estndares de calidad.
Lo que se busca es llegar al 5% del mercado objetivo, por lo cual el producto a
ofrecer ser de alta calidad y a un bajo costo, el cual ser accesible al precio
de nuestros bolsillos.
f) Otras variables: precio esperado del bien
Si aumenta el precio esperado del nctar de maracuy en el futuro, aumenta la
cantidad demandada y la demanda individual.
Cuadro 1. Variables que afectan la demanda individual
Variabl
Efect
1. Ingreso cuando el bien es normal
Si aumenta el ingreso del
consumidor aumenta la cantidad
demandada
y
la
demanda
2. Ingreso cuando el bien es inferior
Si
aumenta el ingreso del
individual.
consumidor disminuye la cantidad
demandada
y
la
demanda
3. Precios de los bienes sustitutos
Si
aumenta el precio del bien
individual.
en el consumo
sustituto en el consumo, aumenta
la cantidad demandada y la
demanda individual.
4.
Precios
de
los
Si
aumenta
el
precio
del
bienes
bien
complementos en el consumo
complemento en el consumo,
disminuye la cantidad demandada
y laaumenta
demandaelindividual.
5. Preferencias (gustos)
Si
gusto por el bien,
aumenta la disponibilidad a pagar,
por lo que aumenta la cantidad
demandada
y
la
demanda
6. Expectativas (Cambio en el
Si
aumenta el precio esperado
individual.
precio
del
esperado del bien en el futuro)
bien en el futuro, aumenta la
cantidad demandada y la demanda
individual.
7. Expectativas (Cambio en el
Si
aumenta el ingreso esperado
esperado
Ao
2003
Producci
n nacional
(Kg)
33649115
Importacion
es (Kg)
2004
40618551
84128
84467
2005
61305435
89410
69294
4
5
2006
2007
107293196
199204755
166091
166052
135246
2227238
102525
Exportacio
ne s
(Kg)
69038
Deman
da
(Kg)
3368260
2
4061821
2
6132555
1
10732404
1
19714356
9
Deman
da
(TN)
33683
40618
61326
107324
197144
Ao
2008
2009
8
9
1
0
1
1
1
2
1
3
2010
2011
2012
2013
2014
2015
Demanda (TN)
34370
2
56273
1
86915
3
127799
1
180427
1
246301
7
326925
4
423800
7
Produccin anual
(ha.)
8
5
Rendimient
o (TN/ha. x
ao)
2
0
Total
(TN)
1700
% de la
produccin
que
0,3
5
Objeti
vo
(TN)
59
5
TN de
Nctar
1488
Se debe investigar sobre los gustos y preferencias por los productos y servicios,
de cmo deben ser estos y como le gustara al cliente disponer de los mismos. Se
debe investigar, disear y determinar las siguientes caractersticas para el
producto:
Tamao
Empaque y Etiquetado
Calidad
Precios
Lugares de venta
Tipo de promocin y publicidad requerida
Pblico objetivo
Canales de distribucin
La distribucin es un tema muy amplio que requiere una labor administrativa
importante, y representa una labor significativa de los costos. En este sentido, se
debe evaluar los canales de distribucin que se usar.
Aspectos claves de los canales de distribucin son:
Observaciones:
VENTAJAS
MERCADO
AL
SEGMENTAR
UN
Pasos de Segmentacin
20
3.2
Anlisis de la Oferta
2. Puntos dbiles
o
o
3. Oportunidades
Qu oportunidades existen?
Cules son las oportunidades en su rama de actividad industrial o
comercial?
o Qu tendencias podra usted aprovechar?
o Cmo puede aprovechar oportunidades basadas en la tecnologa?
o
o
4. Amenazas
Qu amenazas existen?
Qu est haciendo la competencia?
A medida que cambia la industria, qu impacto tendr en su
empresa?
o Qu amenazas relacionadas con la tecnologa usted anticipa?
o Impedirn problemas de recursos su capacidad de crecer?
o
o
o
Use la hoja de clculo de anlisis SWOT (archivo PDF, en ingls), que le ayudar a
determinar cmo se compara usted con la competencia y cmo puede posicionar su
empresa para ganar.
3.3
Caractersticas de la competencia
3.4
c) Tamao
La capacidad del producto ser de 235 y 1.000 mL.
d) Empaque o envase
El contenido del nctar ser en envases de vidrio y en envases PET.
e) Embalaje
Los productos sern distribuidos en cajas de cartn, de 6 unidades por caja.
f) Marca
La marca escogida para el siguiente producto es Punch de Maracuy,
debido a que este nctar presenta un gran poder nutritivo para satisfacer la sed
y brindar una sensacin de entusiasmo y buena salud.
3.4.2 Decisiones sobre el precio
a) Fijacin de precios
El precio se fijar de acuerdo al costo de produccin y teniendo en cuenta que
debe ser un porcentaje menor que el de la competencia.
b) Poltica de precios de la competencia
Es el conjunto de normas, criterios, lineamientos y acciones que se establecen
para regular y fijar la cantidad de ingresos provenientes de la venta de bienes
y/o servicios que produce el sector pblico a travs de sus dependencias y
entidades.
c) Poltica de crediticia
Conjunto de criterios, lineamientos y directrices utilizados por las autoridades
monetarias para determinar el destino de los recursos financieros dirigidos a los
diferentes agentes econmicos en forma de crditos, induciendo el desarrollo
de reas o sectores econmicos prioritarios y estratgicos, mediante el uso de
instrumentos y mecanismos como la tasa de inters, tasa de acceso al
redescuento, encaje legal y algunos otros de carcter normativo.
3.5
El principal
motor
del
crecimiento
en el 2008
fue, al igual
que en los
ltimos
aos,
la
demanda
interna,
la
cual creci
12%.Por el
lado de la
inversin privada, la alta rentabilidad y las elevadas expectativas empresariales
contribuyeron a que sta se incrementara alrededor de 25% durante el ao.
Con ello, el empleo y, as, los ingresos familiares, a los que se aade las
mayores facilidades para acceder al crdito, impulsaron la expansin del
consumo privado durante el mismo perodo. Este mayor consumo se reflej en
los altos niveles de importaciones de bienes de consumo, de ventas en tiendas
comerciales y supermercados y de ventas de autos nuevos, no slo en Lima,
sino tambin en el resto de ciudades del pas.
3.5.2 Entorno socio cultural
Con un crecimiento econmico sostenido en los ltimos 7 aos de una tasa que
se ha elevado del 4% al 6% anual, pero con una redistribucin inequitativa de
la riqueza, que limita el desarrollo econmico, propiciando patrones de injusticia
social. Los principales problemas en del Per de hoy se pueden sintetizar en la
situacin de pobreza en que se encuentra el 48 % de la poblacin del campo y
en la ciudad; el cambio climtico: la desertificacin y prdida de la biodiversidad
biolgica y cultural; y con una gran dependencia alimentaria y dependencia de
los mandatos del mercado; y teniendo un Estado absolutamente centralista, no
solo en trminos econmicos sino tambin polticos. Ello solo se puede
explicar por un rgimen econmico y social excluyente, que privilegia la
extraccin y explotacin indiscriminada de los recursos naturales, la inversin
Seleccin
En esta operacin se
eliminan aquellas frutas
magulladas
y
que
presentan contaminacin
por microorganismos.
Lavado
Se realiza con la finalidad de eliminar la suciedad y/o restos de tierra adheridos
en la superficie de la fruta. Esta operacin se puede realizar por:
Inmersin: Por lo general viene a ser un tratamiento previo a los otros
lavados. En este caso se debe cambiar constantemente el agua para evitar
que a la larga se convierta en un agente contaminante. Este mtodo de
lavado se puede realizar en tinas.
Pulpeado
Este proceso consiste en obtener la pulpa o jugo, libre de cscaras y pepas. La
fruta es pulpeada con su cscara, como en el caso del durazno, blanquillo y la
manzana, siempre y cuando sta no tenga ninguna sustancia que al pasar a la
pulpa le ocasione cambios en sus caractersticas organolpticas.
Esta operacin se realiza empleando la pulpeadora, (mecnica o manual). El
uso de una licuadora con un posterior tamizado puede reemplazar
eficientemente el uso de la pulpeadora. Para el caso de ctricos es
indispensable el uso de un extractor de jugos.
Refinado
Esta operacin consiste en reducir el tamao de las partculas de la pulpa,
otorgndole una apariencia ms homognea.
Las pulpeadoras mecnicas o manuales facilitan esta operacin por que
cuentan con mallas de menor dimetro de abertura. En el caso de realizar el
pulpeado con una licuadora, es necesario el uso de un tamiz para refinar la
pulpa.
Estandarizacin
En esta operacin se realiza la mezcla de todos los ingredientes que
constituyen el nctar. La estandarizacin involucra los siguientes pasos:
a. Dilucin de la pulpa.
b. Regulacin del dulzor.
c. Regulacin de la acidez.
d. Adicin del estabilizado.
e. Adicin del conservante.
Resulta muy
importante
tener en cuenta la siguiente recomendacin al momento realizar la operacin
de estandarizacin:
Los clculos que se realizan para la formulacin del nctar, deben
hacerse en funcin al peso de cada uno de los ingredientes. En tal
Por
ejemplo:
Se tiene 5
kilos de
pulpa de
mango, la
cual debe
ser diluida
con agua.
Si la
dilucin
- Se anota cuanto de
acido ctrico se ha
aplicado a la muestra y por una regla de tres simple calculamos para la
solucin total.
- Por ejemplo: En litro de nctar de pia se ha agregado 0,1 gr. de cido
ctrico para obtener un pH = 3.8 entonces para 20 litros de nctar de pia se
necesitarn:
0,5 litros 0,1 gr. de cido ctrico
20 litros X gr. de cido ctrico
Pasteurizacin
Esta operacin se realiza con la finalidad de reducir la
carga microbiana y asegurar la inocuidad del producto.
Calentar el nctar hasta su punto de ebullicin,
mantenindolo a esta temperatura por un espacio de 1 a 3
minutos, tal como se muestra en la figura.
Luego de esta operacin se retira del fuego, se separa la
espuma que se forma en la superficie y se procede inmediatamente al
envasado.
Envasado
El envasado se debe de realizar en caliente, a una
temperatura no menor a 85C. El llenado del
nctar es hasta el tope del contenido de la botella,
evitando la formacin de espuma. Inmediatamente
se coloca la tapa, la cual se realiza de forma
manual en el caso que se emplee las tapas
denominadas taparosca.
En caso contrario si se va a emplear las chapas
metlicas se debe hacer uso de la selladora de
botellas.
Si durante el proceso de envasado la temperatura
del nctar disminuye por debajo de
85C, se debe detener esta operacin. Se procede a calentar el nctar hasta su
temperatura de ebullicin, para proseguir luego con el envasado.
Enfriado
El producto envasado debe ser enfriado rpidamente para conservar su calidad
y asegurar la formacin del vaco dentro de la botella.
Al enfriarse el producto, ocurrir la contraccin del nctar dentro de la botella,
lo que viene a ser la formacin de vaco, esto ltimo representa el factor ms
importante para la conservacin del producto.
El enfriado se realiza con chorros de agua fra, que a la vez nos va a permitir
realizar la limpieza exterior de las botellas de algunos residuos de nctar que
se hubieran impregnado.
Etiquetado
El etiquetado constituye la etapa final del proceso de elaboracin de nctares.
En la etiqueta se debe incluir toda la informacin sobre el producto.
Almacenado
Descripcin
del paso
Seleccin de
1 la fruta
2
3
Pesado
Lavado
Unida
d
Orgni
Almacn
Preproducci
Preproducci
Tie
m
p
m/h/
d
30mi
30mi
60mi
Opera
ci
n
Tra
ns
port
x
Inspe
cc
in
Esper
a
Alma
ce
naje
N
Per
4
3
3
4
5
6
7
8
9
1
1
1
1
Cortado
Despulpado
Refinado
Estandarizado
Homogenizad
Pasteurizacin
Envasado
Enfriado
Etiquetado
Almacenado
Producci
n
Producci
Producci
Producci
Producci
Producci
Producci
Producci
Postproducci
Almacn
30mi
n
40mi
60mi
40mi
30mi
90mi
40mi
30mi
30mi
30mi
X
X
X
X
X
X
X
4
1
2
4
2
5
-
Regular el pH
Fermentacin: Es el defecto ms frecuente. Puede darse por una
insuficiente pasteurizacin o un cerrado deficiente del envaso.
Precipitacin: En la mayora de los nctares, los slidos tienden a
precipitar en el fondo del envase. Por este motivo, para darle mejor
apariencia, consistencia y textura se usan sustancias estabilizadoras.,
etc.
4.2 Tecnologa
4.2.1 Identificacin de Alternativas Tecnolgicas
Se debe identificar y analizar las oportunidades de las tendencias tecnolgicas
existentes, mediante la investigacin en reas tcnicas o mediante la
colaboracin de especialistas en tecnologa con el equipo del proyecto.
Para ello, es necesario contar con el apoyo de personal especializado en esta
rea, as como analizar la tecnologa empleada por empresas de similar giro
de la Unidad con el fin de imitarlas y mejorarlas segn sea el caso.
4.2.2 Seleccin de Tecnologa
Con respecto a la tecnologa, las decisiones al respecto se refieren al proceso
de seleccin de la tecnologa adecuada, que no siempre es la tecnologa de
automatizacin y robotizacin ms avanzada. Hay que analizar con cuidado en
cada caso una cantidad de factores para llegar a la decisin ms acertada. Las
cantidades a producir, las caractersticas tcnicas de los productos, la
disponibilidad de capital de inversin, la flexibilidad requerida, etc. En muchos
casos, un brusco salto hacia las altas tecnologas, sin que los procesos y los
hombres estn preparados, ha creado ms problemas que los que ha resuelto.
Un buen camino consiste en analizar qu tareas crean valores agregados y
cules no. Las que no aportan valor agregado deben ser suprimidas y si esto
Cortadora
Pulpeadora
Tanque con agitacin
Bombas
Molinos coloidal
Escritorios
Sillas y sillones
Confortables
Archivadores
Armarios
Caja fuerte
Muebles de Laboratorio
Maquinaria
Distribuidor
Unida
de
s
Costo
unitari
o
(dlar
Costo
total
(dlares
Proces
o
Apin
Hidrostal
Apin
Hidrostal
Apin
Hidrostal
Apin
Hidrostal
2
2
4
2
35
00
35
00
2
5
35
00
7000
7000
1000
7000
Apin
Hidrostal
20
00
2000
Torre de enfriamiento
Licuadora industrial (30 Litros)
dosificador de 20L
Apin
Hidrostal
Apin
Hidrostal
Apin
Hidrostal
1
1
1
50
00
9
0
20
00
5000
90
0
2000
Equip
os
Seccin
Laboratorio
Equi
po
Refractmetro. (0 32 Brix)
Balanza de precision de 0300,00g
Potenciometro
Proveedor
Beltec S.R.L
Beltec S.R.L
Beltec S.R.L
Unidade
s
1
1
1
Total
31900
Costo
unitari
o
(dlar
5
Costo
total
(dlare
s)
50
05
30
0
05
0
30
0
Subtotal
850
Proceso
Mantenimient
o y servicio
Seguridad
Oficina
Cmara frigorfica
Equipo de osmosis
cocina industrial
Cocina semi Industrial. (2 horn.)
Balanza. ( 0 2,000 g)
Balanza. (0 50 kg)
Apin Hidrostal
Aguamarket
Surge
Surge
Beltec S.R.L
Beltec S.R.L
1
1
2
2
1
2
Marin Supplies
Anteojos de seguridad
Cascos V-gard
Juego de Extintores
Caja registradora
Calculadora
Computadoras
1
51
51
Fotocopiadora
Asociacin de
Wilson
Fax
Sodimac
Sistema de intercomunicadores
Sodimac
25
02
1
6
5
2000
2500
3
10
58
10
5
5
0
2
02
05
1
50
01
31
40
0
1000
5
0
3
0
2000
2500
60
0
30
80
0
30
0
1000
Herramienta
Distribuido
r
Unidade
s
Costo
unitario
(dlares)
Subtotal
30
0
30
70
5
20
0
1000
13
60
0
2000
Subtotal
1875
1000
50
0
30
0
Herramient
as
Seccin
Subtotal
5780
Costo
total
(dlares
Subtotal
3990
Proceso
ollas de 100 L
Surge
8
0
40
0
Mesa de trabajo.
Tablas de picar.
Cuchillos.
Paletas.
Jarras plsticas. (2 lt)
Juego de cucharas medidoras.
Coladores.
Espumadera.
Basa
Basa
Basa
Basa
Metrotest
E.I.R.L.
Basa
Basa
Basa
Basa
Sodimac
1
25
01
01
08
6
03
24
40
2
7
1
5
5
5
Sodimac
Sodimac
45
70
01
04
05
04
0
10
0
17
75
06
05
04
0
15
0
15
0
Tamiz.
Mantenimien
to y
servicio
Mobiliar
io
Secci
n
Oficin
a
Labor
at
ori
mobiliario
Distribuido
r
Unidade
s
6
4
6
1
Escritorios
Sillas
y
Confortables
Archivadores
Armarios
Caja fuerte
Muebles
de
Laborator
Vehculos de transporte
Camioneta de carga
Unidade
s
1
1
08
4
7
7
6
1
01
2
5
2
15
01
05
4
0
15
0
15
0
Costo
unitario
(dlares)
15
0
3
0
6
30
02
5
25
0
85
0
Costo
total
(dlares
75
0
24
0
36
0
12
0
15
0
25
0
85
0
Costo
unitario
(dlares)
15000
Costo
total
(dlare
15000
Total
2720
Total
15000
Total
1730
Fuente:
Estadsticas de Aduanas 2008
Disponibilidad de insumos
Debido a que el lugar a comercializar nuestro producto es Lima, se escogi
la provincia de Huaral para instalar una pequea empresa procesadora de
nctar de maracuy, ya que existe un mercado potencial, adems que se
caracteriza por su clima clido y templado, favorable para la produccin de
distintas variedades de frutas, principalmente: ctricos, manzana, durazno, y
ltimamente en crecimiento la produccin de mango y uva. Como se puede
4.4 Ubicacin:
Localizacin de
planta
2011
2012
2013
2014
2015
TAMAO
(en
4 958 333
4 958 333
4 958 333
4 958 333
4 958 333
V. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIN, DE
ASPECTOS LEGALES Y DE IMPACTO
AMBIENTAL
5.1 ESTUDIO DE LA ORGANIZACIN
5.1.1 Estructura del Organigrama funcional
Asistente Contable:
Jefatura de Personal.
Sus funciones son:
Jefe de Logstica
Almacenero
Jefe de Mantenimiento
Secretaria / recepcionista
Personal de Limpieza
reas comunes).
Administrar los recursos de limpieza que le sean asignados.
Servicio de Vigilancia
a) Visin
Ser una empresa con una slida estructura organizacional que proporcione
bienestar a sus empleados, clientes y proveedores.
Impuesto a la Renta
La cuota a pagar por las rentas de 3era. Categora se determinan de
la siguiente manera:
a) Realizacin Exclusiva de Actividades de Comercio y/o Industria:
1.5 % de sus ingresos netos mensuales.
b) Realizacin de Actividades de Servicios: 2.5 % de sus ingresos
netos mensuales.
c) Realizacin en forma conjunta de Actividades de
Comercio y/o Industria y Servicios: 2.5 % de sus ingresos netos
mensuales.
5.2.5 Registro de marcas, patentes y nombres comerciales
Pasos para el registro de marca o de producto
Bsqueda de marcas
Esta bsqueda no constituye un dato definitivo para el registro de un signo,
pues el registro de un elemento de la Propiedad Industrial est sujeto a una
evaluacin de la posible confusin con otros signos registrados, as como a un
examen para determinar que cumple con los requisitos de registrabilidad
exigidos.
Adjuntar: Formato correspondiente (entregado en caja) y Comprobante de pago
por tasa correspondiente por cada denominacin, una figura o clase
Requisitos de solicitud de registro:
Llenar la solicitud de registro correspondiente, que consta en formato, el que
ser entregado en caja del Indecopi gratuitamente, consignando los datos
indicados en el mismo.
Adjuntar:
Comprobante de pago de la tasa
Procedimiento:
Ingresar La solicitud de registro y los documentos sealados en los requisitos,
por mesa de partes, rea que le asignar un nmero de expediente, y
entregar un cargo de la solicitud presentada.
Admitida la solicitud, la Oficina competente examinar dentro de los quince
das hbiles siguientes a su presentacin. Si esta se ajusta a los requisitos
formales establecidos.
Si del examen resulta que la solicitud no cumple con los requisitos formales,
la oficina notificar al solicitante, para que en un plazo nico de sesenta das
hbiles (improrrogable), cumpla con subsanar las omisiones.
Si dentro del trmino sealado, no se han subsanado las omisiones, la
solicitud ser declarada en abandono y archivada.
Si la solicitud de registro rene los requisitos formales, la Oficina ordenar su
publicacin por una sola vez, en el diario oficial el Peruano, a costo del
solicitante; si el signo a registrar estuviera constituido por un logotipo, envase o
envoltura, adjuntar una reproduccin de este que no exceda de 3x3 cm. Esta
publicacin deber realizarse dentro de los siguientes tres meses de haber
recibido la orden de publicacin respectiva, si no lo hiciera en este lapso,
el expediente caer en abandono y ser archivado. Si se solicitar el registro
de una misma marca en clases diferentes, el solicitante podr pedir que se
emita una orden de aviso mltiple hasta dentro de los diez das siguientes a la
fecha de la presentacin del expediente.
Dentro de los treinta das hbiles siguientes a la publicacin cualquier
persona que tenga legitima inters, podr presentar oposicin al registro de
marca solicitada.
HA
CONVERTIDO
EN
UN
GRAVE
Impactos Positivos
Impactos Negativos
Produccin de ruido.
TIPO DE
IMPACTO
Caracterstic
as del
impacto
Calidad de aire
Naturaleza
(positivo,
negativo,
indirecto,
acumulativ
o, sinrgico
con otros)
negativo
Magnitud
Extensin /
localizacin
(rea cubierta)
Calidad de
agua
negativo
baj
a
baj
a
loc
al
loc
al
Erosin de
suelos
negativo
moderada
loc
al
Salu
d
positivo
alt
a
Loc
al
Temporalidad
(durante la
construccin,
funcionamient
o)
funcionamiento
funcionamiento
funcionamiento
funcionamiento
Duracin
(corto plazo,
largo plazo,
intermitente,
continuo)
continuo
continuo
continuo
continuo
reversible
reversible
reversible
Reversible
Reversibilida
d/
Irreversibilida
d
Probabilidad
de ocurrencia
(riesgo,
incertidumbre
o confianza
en la
prediccin)
significancia
(local,
regional,
global)
40
%
80
%
80
%
70
%
loc
al
loc
al
loc
al
Loc
al
VI.INVERSIN Y FINANCIAMIENTO
6.1 ESTRUCTURA DE LA INVERSIN TOTAL DEL PROYECTO
Estructura de la inversin total del proyecto
A) Inversin en Activos Tangibles
Local del negocio
Terreno
Infraestructura
Construcciones diversas (instalaciones o reparaciones del
local del negocio)
Tuberas y accesorios
Vehculos de transporte
Maquinarias, herramientas y equipos
Mobiliario
B) Inversin en Activos Intangibles
Ingeniera de Construccin
Costos de ensayos, pruebas y puesta en marcha de
la empresa
Capacitacin y/o entrenamiento de personal
Estudios previos del proyecto (identificacinformulacin- evaluacin)
Constitucin formal de la empresa
Costos de investigacin y organizacin (asesora
tcnica, jurdica, etc.)
Derechos de propiedad industrial: patentes,
diseos industriales, marcas
Derechos por conocimientos tcnicos y licencias
Franquicias y regalas
Costo (dlares)
15000
6000
235
471
1500
4712
272
120
80
50
100
50
75
50
50
50
C) Capital de Trabajo
inventario de materia prima
Promocin del producto (capital de trabajo para
la comercializacin)
Sueldos (personal permanente y temporal) (1 mes del
sueldo total)
Anticipo a proveedores (1 mes del costo de los materiales)
Alquileres
Caja (para pagos en efectivo: gastos administrativos,
Otros costos (materiales y repuestos, etc.)
1434
6235
400
1000
400
D) Imprevistos (5%)
1929
4051
4
200
100
0
1
3
Maquinarias
3190
02720
Mobiliario
Equipos de oficina
3990
Equipos de seguridad
1875
Herramientas
1730
5780
Equipos de proceso
Equipos de laboratorio
850
Otro
Equipo de mantenimiento
1000
s
y servicio
Vehculo de transporte
1500
0
Tot
6484
0
0
0
al
5
Ao 4
Ao 5
Ta
sa
Maquinarias
Mobiliario
Equipos de oficina
Equipos de seguridad
Herramientas
Equipos de proceso
Equipos de
laboratorio
Equipo de
Otro
mantenimient
s
oy
Vehculo
de
Tot
al
10
%
10
%
20
%
20
%
20
%
20
%
20
%
20
%
20
Vid
a
til
(a
1
01
05
5
5
5
Valor de
salvame
nt o
(dlares
3190
0
0
0
0
0
2250
Valor
de
Costo
(dlares)
Ao
3
Ao
4
Ao
5
Ao
1
Ao
2
287
127
2
79
837
5
34
6
115
6
17
0
2871
272
798
375
346
115
6
170
2871
272
798
375
346
115
6
170
287
1272
798
375
346
115
6
170
2871
272
798
375
346
1156
20
0
200
200
200
200
255
0
873
8
2550
2550
2550
2550
873
8
873
8
873
8
8738
170
1754
51360
0
0
0
0
0
31900
2720
3990
1875
1730
5780
850
1000
0
2250
2115
5
15000
64845
te
ms
Ingeniera de Construccin
Costos de ensayos, pruebas y puesta en marcha de la empresa
Capacitacin y/o entrenamiento de personal
Estudios previos del proyecto (identificacin-formulacin-evaluacin)
Constitucin formal de la empresa
Costos de investigacin y organizacin (asesora tcnica, jurdica, etc.)
Derechos de propiedad industrial: patentes, diseos industriales, marcas
Derechos por conocimientos tcnicos y licencias
Franquicias y regalas
Tot
al
En
unidades
monetaria
281914
625
0
97693
19293
405149
porcenta
je
(%)
69,58%
1,54%
24,11%
4,76%
100,00%
Ao 0
120
0
80
0
50
0
100
0
50
0
75
0
50
0
50
0
50
0
625
0
$405149
$81029,9
$324119,6
$405149
En
Dlares
81029,9
324119,6
405149
En
%
20
%
80
%
100
%
1 ao
Cuota
anual
108379,01
108379,01
108379,01
4
5
108379,01
108379,01
Interese
s
64823,9
2
56112,9
0
45659,6
8
33115,8
1
18063,1
7
Amortizaci
n del
capital
43555,10
52266,11
62719,34
75263,20
90315,85
Capital
o
saldo
324119,6
0
280564,5
0
228298,3
9
165579,0
5
90315,85
0,0
0
VII.
ESTIMACIN Y
PROYECCIN DE LOS COSTOS
E INGRESOS
COSTOS
7.1 Costo total de produccin
7.1.1 Costos de Materiales Directos
Los materiales directos son aquellos que pueden identificarse con la
produccin de un artculo terminado, que pueden asociarse fcilmente al
producto y que representan un costo importante del producto terminado.
Costo de materiales directos (unidades de produccin 1er ao)
te
ms
Maracuy
Azcar
Agua
C.M.C.
Unidad
Cantidad
K
g
K
595000
156188
1033813
223
1
892
gL
K
g
K
Ac. Ctrico
Benzoato de Sodio
Total de
materiales
directos en u.m
g
K
g
5
7
4
Preci
o
unitar
0,500
Costo
total
(dlares
297500
0,500
0,002
6,780
78094
1824
15128
2,250
20081
2,020
15
0
412777
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
268809
268809
268809
26880
9
268809
Canti
da
d
4
3
3
4
1
2
4
2
4
Etiquetadores
Ayudantes
3
Total de
trabajadores
32
Sueldo
Bruto
mensual
(unitario)
2
Suel
do
Brut
o12000
52
52
52
52
52
52
52
52
5
2
5
2
4
9000
9000
12000
3000
6000
12000
6000
12000
6000
8640
Deduccio
ne s
Aport
es
(AF
1560
1170
1170
1560
390
780
1560
780
1560
1
29
09
10
23
06
01
26
10
2
6
0
8
6
780
Suel
do
net
1032
07740
7740
1032
02580
5160
1032
05160
1032
0
5160
1123
7430
Gratificacion
es ( 2 veces al
ao)
172
0
129
0
129
0
172
0
43
0
86
0
172
0
86
0
172
0
86
0
123
8
Subtota
l
109348
Ao
1
10934
(dlares)
Ao 2
10934
8
Ao
3
10934
8
Ao 4
Ao 5
10934
8
109348
Unidad
Cantidad
Unidades
Unidades
Unidades
Unidades
4958333
4958333
4958333
206597
Combustibles gas
14
9
Total de
materiales
directos en u.m
Preci
o
unitar
0,100
Costo
total
(dlares
495833
0,015
0,030
0,350
74375
148750
72309
0,463
6
9
791336
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
47938
8
479388
47938
8
479388
479388
Car
go
Supervisor de produccin
Electricist
Personal de
a
mantenimien
Mecni
to
co
Encargados de almacn
Laboratista
Auxiliares
Total de
trabajadore
s
1
1
2
1
1
Sueldo
Bruto
mensual
(unitario)
60
0
30
0
40
0
25
0
27
0
23
5
Suel
do
Brut
o7200
3600
4800
6000
3240
2820
Deduccio
ne s
7
2
3
6
4
8
6
03
22
8
Aport
es
(AF
936
Suel
do
net
6192
468
3096
624
4128
780
421
367
5160
2786
2425
Gratificacion
es ( 2 veces al
ao)
103
2
51
6
68
8
86
0
46
4
40
4
7
Subtota
l
31625
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
31625
31625
31625
31625
31625
Ao 5
479388
31625
24284
6860
27108
569265
Canti
da
d
1
Sueldo
Bruto
mensual
(unitario)
100
2
1
4
0
26
25
0
Suel
do
Brut
o
1200
0
6240
3000
Deduccione
s
12
0
6
2
3
0
Apo
rte s
(AF
P)
1560
Suel
do
net
10320
811
5366
390
2580
Gratificacion
es ( 2 veces al
ao)
172
0
89
4
43
0
Subtotal
Ao
1
2428
4
Ao
2
2428
4
Ao
3
2428
4
Ao
4
24284
Ao 5
24284
24284
Carg
o
Ejecuti
vo
comerci
Total de
trabajadores
Suel
do
Brut
o
Sue
ld o
Bru
to
Deduccio
ne s
50
0
600
0
6
0
Apor
te s
(AFP
)
780
Suel
do
net
Gratificacion
es ( 2 veces
al ao)
5160
86
0
Subtota
l
6860
Total
172117
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
6860
6860
6860
6860
6860
8264
8264
8264
8264
8264
te
m
Maquinarias,
herramientas y equipos;
Muebles y enseres
diversos;
Infraestructura
Construcciones diversas
Tuberas y accesorios
Total (dlares)
3%
3%
3%
Ao
2
Costo
(dlares)
Ao
3
Val
or
residu
al
Ao 4
Ao 5
8738
8738
8738
8738
8738
1800
7
1
141
1800
7
1
141
1800
7
1
141
1800
7
1
141
1075
0
1075
0
1075
0
1800
7
1
14
1
10750
10750
Total
(dlares)
2115
5
64845
67069
138983
136626
131914
51000
2003
4006
78163
Amortizacin
te
m
Activos
intangibles
Amortizacin de Intangibles
Costo
(dlares)
Ao 1
Ao 2
Ao 3
6250
6250
6250
Ao 4
6250
Ao 5
6250
Ao 5
74819
8
10934
8
56926
5
142681
1 2428
8264
10750
6250
1454503 1454503
1454503
1454503
1454503
INGRESOS
Ingresos por la venta del bien o servicio
Los ingresos ms relevantes que se consideran en la alternativa son aquellos
que se derivan de la venta del bien o servicio que producir cada una de las
alternativas de solucin, adems se deben involucrar los ingresos por concepto
de venta de activos, valor de salvamento, por venta de productos que genera la
alternativa de solucin o por servicios complementarios.
Proyeccin de los Ingresos por ventas
Proyeccin de ingresos por ventas
1
2
3
A
Demanda o
Objetivo (TN)
1488
1488
1488
Unidades de 300 ml de
495833 495833 495833
nctar
3 1
3 1
3 1
Costo unitario (soles)
Ingresos de ventas (soles)
495833 495833 495833
3
Ingresos de ventas
165277 3
165277 3
165277
(Dlares)
8
8
8
4
1488
495833
3 1
495833
3
165277
8
5
1488
495833
3 1
495833
3
165277
8
VIII.
INGRESOS
1 Ingresos por la venta de productos
2 Ingresos por la venta de subproductos
3 Otros ingresos
Total ingresos 1 + 2 + 3
EGRESOS
1 Materiales Directos
2 Mano de Obra Directa
3 Costos Indirectos de Fabricacin
4 Sub Total Costos de Produccin 1+2+3
5 Gastos de Administracin
6 Gastos de Ventas (0,5 % de los I.
de ventas)
7 Depreciacin
8 Amortizacin de Intangibles
Total Egresos 4 + 5 + 6 + 7 + 8
Utilidad Antes de Impuestos (UAI)
Impuestos (40%)
Utilidad Neta
Mas Depreciacin y Amortizacin
de intangibles
TOTAL
FLUJO DE CAJA
OPERATIVO
Ao
Ao 1
0
Ao 2
Ao
3
Ao 4
Ao 5
165277
816527
8
16527
8
198333
3
165277
816527
8
16527
8
198333
3
165277
816527
8
16527
8
198333
3
165277
816527
8
16527
8
198333
3
165277
816527
8
16527
8
198333
3
26880
9
10934
8
56926
5
94742
32428
26880
9
10934
8
56926
5
94742
32428
26880
9
10934
8
56926
5
94742
32428
26880
9
10934
8
56926
5
94742
32428
26880
9
10934
8
56926
5
94742
32428
8264
8264
8264
8264
8264
10750
6250
97511
5
100821
840328
7
60493
1
17000
10750
6250
97511
5
100821
840328
7
60493
1
17000
10750
6250
97511
5
100821
840328
7
60493
1
17000
10750
6250
97511
5
100821
840328
7
60493
1
17000
10750
6250
97511
5
100821
840328
7
60493
1
17000
62193
1
62193
1
62193
1
62193
1
62193
1
FLUJO DE CAJA DE
CAPITAL
Ao
Ao
0
1
28816
5610
7
9769
9769
3
3
9769
9769
3
3
Ao
2
Ao 3
Ao
4
Ao
5
4736
9
9769
3
9769
3
38631
97693
97693
2989
3
9769
3
9769
3
2115
5
97693
97693
INVERSION
0
1
1983333
1983333
1983333
1983333
RECUPERO
5
1983333
2819
14
62
50
976
93
UTILIDAD IMPONIBLE
Mas depreciacin
Menos capital de trabajo
FLUJOS DE FONDOS BRUTO
Menos Amortizacin Prstamo
Flujo de Fondos Neto
3858
57
228163
0
9769
3
109348
268809
569265
10750
1025160
109348
268809
569265
10750
1025160
109348
268809
569265
10750
1025160
109348
268809
569265
10750
1025160
109348
268809
569265
10750
1025160
8264
8264
8264
8264
8264
2428
1014468
2428
1014468
2428
1014468
2428
1014468
2428
1014468
1014468
405787
1014468
405787
1014468
405787
1014468
405787
1014468
405787
608681
10750
97693
521738
0
608681
10750
97693
521738
0
608681
10750
97693
521738
0
608681
10750
97693
521738
0
608681
10750
97693
521738
0
488465
521738
521738
521738
521738
521738
814321
80
INVERSI
N
0
1
1983333
1983333
1983333
5
1983333
RECUPER
O
R
324120
281914
6250
97693
61737
228163
0
97693
109348
268809
569265
10750
1025160
8264
2428
1014468
64824
949644
379858
569787
10750
97693
482844
43555
439289
109348
268809
569265
10750
1025160
8264
2428
1014468
56113
958355
383342
575013
10750
97693
488070
52266
435804
109348
268809
569265
10750
1025160
82
64
24
28
1014468
109348
268809
569265
10750
1025160
82
64
24
28
1014468
45660
968808
387523
581285
10750
97693
494342
62719
431623
33116
981352
392541
588811
10750
97693
501869
75263
426605
109348
268809
569265
10750
1025160
8264
2428
1014468
18063
996405
398562
597843
10750
97693
510900
90316
420584
488465
814321
Actual
Neto
0
385857
385857
VAN total
1
521738
219892
2
521738
92676
0,0000841289
3
521738
39059
TIR
4
521738
16462
5
1336059
17767
1,372698135
0
61737
61737
VAN total
1
439289
54186
2
435804
6631
0,0000336196
3
431623
8
TI
R
4
426605
9
5
420584
1
7,10711395
0
385857
385857
TI
R
1
521738
420756
2
521738
339320
0,2
4
3
521738
273645
VAN total
4
521738
220681
5
521738
177969
104651
5
0
61737
61737
TI
R
1
439289
354265
2
435804
283431
0,2
4
3
431623
226381
VAN total
4
426605
180443
5
420584
143465
11262
47
Ratio Beneficio/Costo
El ratio beneficio costo es un ndice que seala si los flujos de caja cubren o no
la inversin, en trminos financieros viene a ser lo siguiente:
BC
A
Inversin
Donde:
Flujo1 Flujo 2
Flujon
A (1 i)1 (1 i) 2 (1 i) n
A equivale al valor actual de los flujos de caja netos, si A es igual a la inversin
entonces el ratio BC es 1. Si A supera la inversin, entonces el ratio BC es
mayor a uno, lo contrario sucede si A no supera la inversin, en este caso el
ratio es menor a 1.
Entonces bajo el ratio BC, el criterio para elegir un proyecto es:
BC 1
Ao
5
2.047
Ao
5
2,010
CONCEPTO
AO 4
AO 5
INGRESOS
1983333
1983333
1983333
1983333
1983333
COSTOS FIJOS
Mano de obra indirecta.
Mano de obra administrativa
Mano de obra de ventas
Depreciacin de
activos tangibles
Amortizacin de intangibles
Gastos administrativos
Gastos financieros
COSTO FIJO TOTAL
31625
24284
686
0
10750
6250
2428
64824
147021
31625
24284
6860
31625
24284
6860
31625
24284
6860
31625
24284
6860
10750
6250
2428
56113
138310
10750
6250
2428
45660
127857
10750
6250
2428
33116
115313
10750
6250
2428
18063
100261
COSTOS VARIABLES
Mano de obra directa
Materia prima
Gastos de ventas
Impuesto a la renta
COSTO VARIABLE TOTAL
109348
748198
8264
379858
1245668
109348
748198
8264
383342
1249152
109348
748198
8264
387523
1253333
109348
748198
8264
392541
1258351
109348
748198
8264
398562
1264372
PUNTO DE EQUILIBRIO
% SOBRE LAS VENTAS
395291
19,93
373635
18,84
347374
17,51
315462
15,91
276580
13,95
IX.CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
9.1 CONCLUSIONES
92. RECOMENDACIONES
En cuanto al anlisis econmico:
En cuanto al proceso:
BIBLIOGRAFA
http://www.adoos.com.pe/post/2446637/vendo_terreno_en_huaral_1800
_mts (ver costo de terreno)
http://www.evisos.com.pe/compra-venta-inmuebles/terrenostipo
terreno)
http://www.zonaeconomica.com/inversion/metodos
http://www.indiceperu.com/lecturas/paper06.pdf
(v
er
cost
o
d
e
http://www.scotiabank.com.pe/i_financiera/pdf/sectorial/20020724_sec_e
s_gaseosas.pdf (ver capacidad de produccin de la Coca-Cola).
ANEXO
1. El producto y el sector
El presente reporte analiza la industria peruana de bebidas gaseosas, la cual
forma parte de la rama de alimentos, bebidas y tabaco en la clasificacin de las
cuentas de producto del Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI).
Como su nombre lo indica, esta la manufactura de bebidas gasificadas con
saborizantes, cuyos principales componentes son el jarabe y el azcar
disueltos en agua. Las ventas totales (sin incluir las aguas de mesa) de la
industria se estiman en alrededor de US$ 350 millones anuales. En trminos de
valor bruto de produccin, el sector de bebidas gaseosas contribuye con el
0.26% del PBI manufacturero y con 1.63% del PBI total.
El sector genera demanda a otras industrias como la azucarera, la de envases
plsticos y de vidrio y la industria qumica. Esta ltima le provee de diversos
insumos como conservantes, colorantes y saborizantes.
1.1. Evolucin, estructura e importancia del sector
La produccin del sector de bebidas gaseosas ha mostrado una
tendencia creciente durante los ltimos aos. Desde el ao 1994, el sector
ha crecido a una tasa anual promedio de 10%.
Tal crecimiento se debe, de una parte, al lanzamiento de productos en nuevas
presentaciones que se ajustan a las exigencias de los distintos estratos
socioeconmicos, y, de otra, a la significativa reduccin en los precios que
experiment la industria en los ltimos aos.
La utilizacin de la capacidad instalada de la industria ha crecido a un ritmo
proporcionalmente menor que la produccin. Dicha diferencia se debe a las
importantes adquisiciones de maquinara realizadas por las principales
empresas del sector en los ltimos aos. As, segn el MITINCI, la capacidad
instalada ociosa del sector habra sido de 37% en abril, aumentando
moderadamente del 30% reportado a fines del 2001. No obstante, este
indicador debe ser tomado con cautela, ya que el mismo incluira como parte
de la capacidad instalada mucha maquinaria en desuso por haber sido ya
reemplazada.
En cuanto a la composicin de la oferta del sector, segn la SUNAT, el total de
empresas operativas registradas a diciembre del 2000 ascenda a 396
unidades. Cabe resaltar que la informacin proporcionada est referida al total
de empresas manufactureras y de servicios relacionadas con esta rama
industrial, lo que incluye diferentes escalas de produccin (micro, pequeas,
medianas y grandes empresas) y regmenes (personas naturales o jurdicas).
Segn su distribucin geogrfica, en Lima se hallan establecidas 179 empresas
(26.2%) del total, seguida de Arequipa con 96 empresas (14.0%), Hunuco con
52 (7.6%) y Cajamarca con 48 (7.0%). De otra parte, segn informacin del
Ministerio de Trabajo al 2002, slo se tienen registradas 65 empresas con
ms de 10 trabajadores en el sector. Como se muestra en el cuadro adjunto,