MERME FRUT

UBICACIN: San Isidro Avenida Conquistadores, 790 - San Isidro

Lima Tlf: (1) 344-4004
TIPO DE EMPRESA: secundaria o industrial , a la produccin de
mermeladas artesanales
NUMERO DE TRABADORES: 15
IDEA DEL PROYECTO : EL presente informe detalla , la planificacin y
conformacin de la empresa PRODUCTORA de mermeladas artesanales
naturales con sabores estacionales de frutas , la empresa se llamara
,MERME-FRUT , esta futura empresa viene para dar una nueva
presentacin de productos para el desayuno que vienes a ser las
mermeladas , que por mucho tiempo se encuentra en el mercado , pero
ser ms novedosa con sabores nuevos , no tradicionales que se
encuentran en el mercado, presentara sabores naturales y exticos ,
sanos para la salud de los futuros consumidores . El mercado meta, en
mayor proporcin las amas de casa. Los lugares donde los clientes
pueden encontrar estos productos son frecuentemente: bodegas ,
supermercados , cafs , panadera , etc.

Verano otoo :

primavera - invierno

-mandarina

- tuna

-aguaymanto

-pera

-fresa

-pltano

-pia

-kiwi

-mango

- guayacana

-papaya

1.-ANALSIS DE MERCADO
-PERFL DEL CLIENTE O CONSUMIDOR:
MBITO GEOGRAFICO DEL CONSUMIDOR:
Los futuros consumidores estarn distritos de La Molina, Miraflores, San
Isidro y Santiago de Surco. El anlisis se centra en el comportamiento de
las amas de casa que son las que normalmente compran este tipo de
productos para su consumo familiar, ya sea en desayunos o cenas, como
tambin para la preparacin de postres caseros.
EDAD:
DE 18 A 55 AOS CON MAYOR PREFERENCIA.
SEXO:
MUJERES, COMO ESPECIFICAMOS CON ANTERIORIDAD AMAS DE CASA
NIVEL SOCIO ECNOMICO DE LOS CLIENTES:
Se eligieron los indicados distritos porque son las reas geogrficas
donde existe mayor concentracin de hogares de los niveles
socioeconmicos A y B, que son los que gustan de este tipo de
productos y tienen la capacidad econmica para adquirirlo.
Aspecto Econmico:
Existe un ambiente muy favorable para nuestro consumo, en los ltimos
aos la demanda interna de productos ha aumentado
considerablemente y el poder adquisitivo de las familias ha crecido de
igual manera.
La inflacin se encuentra controlada siendo una de las ms bajas de la
Regin y esto resulta importante ya que s se produjese una drstica
alza en los niveles generales de precios al consumidor, producira un
efecto en la cual mucha gente dejara de comprar este producto por no
ser este indispensable para la alimentacin.

Aspecto Social:
En la actualidad en el Per se vive un gran incremento en el inters de
la poblacin sobre el cuidado de su salud a la hora de alimentarse, esto
impulsado por el aumento en el poder adquisitivo de las familias que les
permite poder adquirir productos no tan bsicos y adems por un
cambio en la cultura de consumo, las personas ya no solo buscan
alimentarse sino hacerlo cuidando su cuerpo, salud, etc.

2.-ANALSIS DE LOS COMPETIDORES

Competidores:
La produccin de mermeladas de fruta se encuentra altamente
fragmentada, pues participan desde procesadores domsticos hasta las
grandes multinacionales. Se observa una fuerte penetracin de marcas,
y adems, una segmentacin del consumo de acuerdo con factores que
varan desde la ocasin y la preferencia por productos naturales, entre
otros.
En el siguiente cuadro se muestran algunas de las marcas ms
consumidas en lo que se refiere a mermeladas, seguidas de la empresa
que la elabora y/o distribuye.

MARCA

EMPRESA

Florida

Negociacin Carmen S.A.

A-1

Industrias Alimentarias S.R.L.

Fanny

Agroindustrial Lima S.A.C.

Gloria

Gloria S.A.

Cabe destacar que en el cuadro anterior no se nombraron las

mermeladas producidas por los supermercados nacionales, cuyos
productos tambin son competitivos tal es el caso de Mermeladas Wong
o Metro por nombrar a algunas.

Otro punto que no se analiz en este apartado fueron los productos

importados. Esto se obvi debido a que, en el segmento de mercado que
analizamos inicialmente, su consumo es mnimo, tienen un precio
elevado a comparacin de los productos locales y las frutas de las que
estn hechas no son de la preferencia de una gran parte de los
consumidores. Entre las marcas internacionales que importan
mermelada podemos citar a Naoussa que es una compaa Canadiense
y St. Dalfour que es suiza. Las importaciones del producto al Per son
relativamente poco significativas.
Las mermeladas son comercializadas en diferentes presentaciones, que
van desde sachets, frascos de vidrio, hasta potes (cada uno de ellos
contienen distintas cantidades de producto). Las presentaciones que
tienen mayor presencia en el mercado local son las mermeladas en
frascos de vidrio (y potes) de 240 a 350 gramos, seguida por los
sachets, que generalmente son de un contenido menor al mencionado
(alrededor de 227 gramos). Por ltimo tenemos a las presentaciones de
1kilogramo, en frascos de vidrio y sachets.
En cuanto a los sabores que son ms frecuentes en este segmento del
mercado, estn las mermeladas de fresa, naranja, pia y durazno.

Anlisis de Precios Competidores:

Los precios de las mermeladas varan generalmente segn el tamao de
los envases comerciales, aunque en algunos casos tambin varan de
acuerdo a la materia prima utilizada. Como ejemplos de este ltimo caso
tenemos algunas mermeladas importadas y tambin mermeladas
producidas a nivel nacional, slo que las frutas utilizadas son ms
exticas y el producto es nuevo e innovador en el mercado, tal como la

mermelada de aguaymanto o la mermelada que nuestra empresa ha

empezado a producir.
Para efectos de nuestro trabajo, slo analizaremos las mermeladas
consumidas a nivel local, y por consiguiente sus respectivos precios
dependiendo del tipo de envase y del contenido de mermelada. En el
siguiente cuadro se muestra informacin acerca de los precios y
presentaciones de algunas mermeladas en el mercado local,
especialmente las de poco contenido, pues nuestro producto
inicialmente se comercializar en envases pequeos.

MARCA

PRESENTACION

CONTENIDO

PRECIO

Florida

Frasco Frutado

240 gramos

S/. 6.00

Frasco Vidrio

350 gramos

S/. 5.10

Frasco Vidrio

300 gramos

S/. 5.10

Frasco Frutado

300 gramos

S/. 5.70

Frasco Vidrio

330 gramos

S/. 6.60

Pote

330 gramos

S/. 4.80

Frasco Frutado

240 gramos

S/. 6.40

Frasco Vidrio

420 gramos

S/. 7.60

Pote

350 gramos

S/. 4.90

Frasco Vidrio

330 gramos

S/. 5.00

A-1

Gloria

Wong

Fanny

Sachet

100gramos

S/. 1.20

Para las pequeas presentaciones podemos observar que el precio del

producto flucta desde los S/. 1.20 (mermelada en sachet) hasta los S/.
7.40 (mermelada de mejor calidad).

3.-Productos Sustitutos
Podemos encontrar dentro de ellos a la mantequilla como principal
producto sustituto, pues cumple una funcin muy similar a la mermelada
(la de untar superficies comestibles) y ambos son productos de mesa.
Otros productos sustitutos pueden ser: el queso (especialmente en su
presentacin para untar), manjar blanco, etc.

Productos Complementarios
Dentro de ellos podemos encontrar a los panes, galletas, tostadas,
queques, tortas, helados y postres en general.

4.-ANALISIS DE PROVEEDORES
Los proveedores mayoristas que debe tener la empresa deben estar en
un lugar cercano de la fbrica tales como:
-EL MERCADO CENTRAL DE FRUTAS.
-EL MERCADO MAYORISTA SERES.
-EL MERCADO UNICACHI.
- MERCADO CIUDAD DE DIOS
Se eligieron estos mercados debido a que se pueden conseguir los
insumos a bajo precio y que adems se encuentra cercana a nuestra
planta.

5.-ESTRATEJIAS DE PRECIOS
MARCA

PRESENTACION

CONTENIDO

PRECIO

Merme-frut

sachet

100 gramos

S/. 1.00

Frasco Vidrio

350 gramos

S/. 6.10

Pote

350 gramos

S/. 4.50

Si vemos que tenemos presente competencia, al fijar precios inferiores a

los de la competencia lo que buscamos es captar al pblico, mercado
meta, y sacar del mercado a los competidores, esperando que ellos no
puedan responder ante nuestros precios y se retiren. Luego se ir
modificando el precio conforme a la respuesta que da mercado sobre el
nuevo producto.
Nuestra fijacin de precios est estrechamente relacionada con el valor
que significa la mermelada para nuestros clientes y este valor se crea
teniendo como base los beneficios que la empresa le otorgue a su
pblico, ya sean stos la calidad de sus productos, de su atencin.
Para mantener el valor de nuestra empresa para los clientes
trabajaremos con ndices elevados de satisfaccin.
Por otro lado, no descuidaremos los costos incurridos dentro de la
empresa pero buscaremos constantemente optimizar la diferencia entre
el valor creado para el cliente y los costos, capturando la mayor porcin
de valor posible.

6.-ESTRATEJIAS DE PROMOCIN
Medios a Utilizar
Degustaciones: Se enviarn muestras del producto a los clientes para
que lo prueben y puedan comprobar que se trata de un producto de
calidad, con una presentacin adecuada y de agradable sabor.
Ferias: Se realizarn contactos con los promotores de diversas ferias
para que el producto pueda estar presente en stas y sea apreciado por
consumidores potenciales.

7.-Plan de produccin
Las maquinarias utilizadas para la produccin de las mermeladas son
varias por qu se necesita mucho de ellas para el procesamiento como
son:

Maquinaria Utilizada

Cocina Semi-Industrial (2 hornillas)

Balanza (0 - 50 Kg)

Balanza (0 - 2000 gr)

Licuadora Industrial (20 lt)

Exprimidor de Ctricos

Refractmetro (50 - 90 Brix)

pH metro

Termmetro

Mesa de Trabajo

Ollas

Tinas Plsticas (150 lt)

Tablas de Picar

Cuchillos

Paletas

Jarras Plsticas (2 lt )

Juego de Cucharas Medidoras

Coladores

Espumadera

Uniformes de Trabajo

Equipos de Seguridad

Utensilios de Limpieza y Desinfeccin

COSTO DE TRANPORTE

El costo del transporte ser mnimo para la compra de las frutas que
sern tres veces a la semana o de acuerdo a la venta que se har
durante la semana o el da
OFERTA DE LA MANO DE OBRA
La oferta de la mano de mano de obra ser el esfuerzo fsico y mental
que se pondr para la produccin de las mermeladas merme frut o
tambin para poder nombrar al nombre del costo de este trabajo es
decir el precio que se le va a pagar a los trabajadores por la produccin
que estn haciendo se le dar un sueldo
La zona donde estar ubicada la empresa tiene buenas vas de
comunicacin con el pblico y tambin tendr empresas auxiliares que
la puedan apoyar si se necesita el producto en otros distritos ya que con
ello contara con los mismos sabores y fabricacin del producto.

8.-Marca
El nombre comercial definido para nuestro producto ser Mermeladas ,

MERME-FRUT
El slogan ser, "El sabor de lo autentico".

9.-FLUJOGRAMA DE PRODUCCION DE
MERMELADA
Ingredientes400 gr de Pia pequea en trozos,sin cascara ni corazn.Dos tazas de azcar regular.
Dos pizcas de bicarbonato de sodio.
Medio limn.
1.-Procedimiento-Se pela la fruta y se parte en partes pequeos.-Se pesa
los partes de la fruta y el azcar para asegurarse de queden cantidades
iguales.-A la pia se le roca el jugo de medio limn y se deja asentar un
par de minutos.
2.-Procedimiento-Se introduce la pia en una cacerola caliente a fuego
alto ys e mueve con una cuchara hasta que suelte sus jugos.
3.- Procedimiento -Agregar el azcar a la pia sin dejar de batir. -Cuando
comience a hacer espuma agregar las dos pizcas de Carbonato de Sodio.

Se creara mucha espuma, es importante no dejar de batir

vigorosamente durante todo este proceso.
4.- Procedimiento-Cuando la espuma desaparezca casi por completo,
introducir un termmetro especial para caramelos y sin dejar debatir
esperar a que le temperatura exactade 130 Grados centgrados. -Retirar
del fuego e inmediatamente vaciar la mermelada en los envases
correspondientes y tapar.

10.-Conclusiones:
-El equipo eligi una mermelada de pia, la cual cuando realizamos su
preparacin no hicimos muchos gastos ni se nos dificult para encontrar
las materias que ocupbamos para hacerla. Consideramos que no fue un
proceso complicado, sin embargo al ser un alimento de uso comestible
tenamos la responsabilidad de realizar el producto cuidadosamente
tanto en su creacin, cmo es su envasado y los datos que se le
brindaran al pblico sobre su contenido.
( Quispe prado jesus )
-Nuestra mermelada tiene un alto ndice de compuestos naturales que
hace que la produccin de las diversas frutas sea mayor, ya que le
brinda ms trabajo a la gente que se dedica a la plantacin de frutas, y
sobretodo hace que este producto sea ms sano, sin muchos
compuestos qumicos que a la vez tendra un menor costo en el proceso
de fabricacin.
( ALTAMIRANO
OLIVERA SUSY)
-Para obtener mayores ganancias al momento de brindar el producto al
pblico, sera recomendable la variedad en el caso de diversos que
favorecen no solo al gusto del cliente sino que tambin a la
disponibilidad de dinero. ( CANAHUALPA QUISPE CARLOS )

10.- organigrama