ESTUDIO DE MERCADO DE PRE-FACTIBILIDAD DE UN

RESTAURANT BUFFET CRIOLLO EN LA CIUDAD DE PUNO

Se analizara el mercado de manera externa (PESTEL) e interna (FODA) para
hacer un diagnstico de ste.
1) Anlisis del entorno
Se definir los factores externos e internos que afectan directa o
indirectamente al desarrollo del proyecto para luego ponderarlos
agrupndolos por el tipo de factor y ver el impacto del resultado de
comparar de fortalezas versus debilidades y oportunidades versus
amenazas.
a) Anlisis externo
En esta parte se usar el mtodo PESTEL que agrupa la informacin del
mercado segn Poltico, Econmico, Social, Tecnolgico, Ecolgico y
Legal.
i) Poltico
A la fecha el Per ha tomado un rumbo de crecimiento de econmico
y estabilidad poltica y jurdica nunca antes vista, lo cual ha
incentivado la inversin privada y el consumo nacional.
Hoy por hoy en el pas est siendo testigo de una maduracin
poltica, que podra frenar los planes del poder ejecutivo ya que el
nivel de educacin, experiencia y sobretodo claridad de propuestas
es superior a anteriores elecciones. Esto muestra que el legislativo, a
pesar de seguir fragmentado, sea un poco ms coherente y acertado
que en anteriores oportunidades.
ii) Econmico
En primer lugar el aspecto que afectar al restaurant ser el
incremento de precios de alimentos que a noviembre del 2014
acumulaba 4.36%,
Cuando un pas se encuentra en etapa de crecimiento y expansin,
es natural que los habitantes consuman producto ms caros y de
mayor calidad ya que su capacidad adquisitiva se incremente. Este
es el efecto que sucede en el Per actualmente.
iii) Social

El proyecto tendr un enfoque social, con el que se pretende apoyar

a los crecientes jvenes que estn estudiando carreras
gastronmicas actualmente en la ciudad de Puno
El apoyo a brindar ser tomar a los mejores alumnos como
practicantes inicialmente y posteriormente contratarlos.
Un aspecto social que afectar al proyecto de manera positiva ser el
incremento del sentimiento patritico en el peruano. Teniendo en
cuenta que este factor incrementa el consumo de bienes o servicios
peruanos, beneficia al proyecto ya que el concepto que tendr el
restaurant tendr una importante carga nacional.
iv) Ecolgico
El principal aspecto ecolgico que afectara el proyecto son el manejo
de efluentes y emisin de gases que tendr el restaurant. Teniendo
en cuenta que en el Per el manejo de efluentes y el control de gases
an es un tema nuevo, es difcil encontrar soluciones para este tema,
que a pesar de estar regulado, la legislacin es vaga para empresas
de servicios como la propuesta. Se considera importante
implementar un sistema de control de efluentes para as reducir la
polucin del agua residual as como un control de gases
b) Anlisis Interno
i) Fortalezas
Ningn otro Restaurant de la competencia en la ciudad de Puno
tiene el mismo concepto que el Restaurant a desarrollar
El nivel de satisfaccin del consumidor en el restaurant ser mayor
a 95% como medida estndar
Procesos estandarizados para la preparacin de los platos y para el
servicio a los clientes
Materia prima de excelente calidad y mantenimiento;
Personal capacitado enfocado al consumidor;
Buena relacin Precio-Calidad en los platos;
Tecnologa avanzada para el rubro. Se contar con equipamiento de
primer nivel para la cocina y hardware y software especial para
restaurants, para lograr una mayor eficiencia.

ii) Debilidades
No se cuenta con soporte financiero que permita hacer importantes
inversiones
Complejidad del negocio al trabajar con productos perecibles
Marca no conocida en el mercado al ser un restaurant nuevo
La oferta de valor del restaurant requiere un alto costo fijo
(personal)
Falta de experiencia. Hay variables que se tendrn que manejar con
mucho cuidado tales como; proveedores, compras, almacn.
iii) Oportunidades
El Per posee una de las mayores biodiversidades del mundo lo
que ha permitido el nacimiento y evolucin de gastronomas nicas
como la cocina costea, andina y selvtica
El mercado y la economa punea se encuentra en un importante
crecimiento y esto debe ser aprovechado.
iv) Amenazas
Las variaciones de los precios en el mercado de los insumos que se
usa en la preparacin de los platos
Riesgo de que nieguen o demoren los permisos legales y sanitarios
para la apertura del local
Consumidores pocos fieles debido a la alta competencia donde la
variable precio es importante
No ser propietario del local. Teniendo en cuenta que el mercado
inmobiliario est en crecimiento, es posible que el contrato tenga
clusulas de alza de precios o corto plazo.