Datos para El Trabajo de Logistica

25
Ao de la Promocin de la Industria Responsable y del Compromiso Climtico
FORMULACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS
TRUCHA
NUG
Docente: Econ. LOAYZA ACOSTA, Gustavo Ilich

UNIVERSITARIOS:
PARRAGA MICHAEL
VELASQUEZ MONTES DE OCA FIORELLA
VILA ILIZARBE GLADYS JANET
VERA LEON JHENNIFER
HUANCAYO PER
2014
UNIVERSIDAD CONTINENTAL |
ASIGNATURA: FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS
25
NDICE
CARATULA
NDICE
RESUMEN EJECUTIVO
CAPITULO I
1. DATOS GENERALES
1.1 NOMBRE. 7
1.2 GIRO DE NEGOCIO..... 7
1.3 UBICACIN GEOGRFICA 7
1.4 CDIGO CIUU 8
1.5 PRESENTACIN DE LOS PROMOTORES. 8
1.6 PROBLEMA IDENTIFICADO.. 9
1.7 IDEA DE LA NECESIDAD U OPORTUNIDAD DEL NEGOCIO... 9
1.8 OBJETIVOS DEL PROYECTO 9
1.9 OPORTUNIDAD DEL NEGOCIO 10
1.9.1 OPORTUNIDAD DEL OFERTA 10
1.9.1.1 COMPETIDORES DIRECTOS.. 11.
1.9.1.2 COMPETIDORES INDIRECTOS.. 12
1.9.2 OPORTUNIDAD DE LA DEMANDA 14
1.10 ESTRATEGIA EMPRESARIAL. 20
1.11 ANLISIS FODA. 21
1.12 MODELO DE NEGOCIO.. 22
CAPITULO II
2. ESTUDIO DE MERCADO.....
2.1 UNIVERSO.
2.2 PROCESO DE SEGMENTACIN..
2.3 SISTEMATIZACIN DE LA ENCUESTA.
2.4 MUESTRA..
2.5 DISTRIBUCIN MUESTRAL..
2.6 ANLISIS DE ENCUESTAS CONCLUYENTES.
25
2.7 CUADRO DE DEMANDA PROYECTADA
CAPITULO III
3. ESTUDIO TCNICO
3.1 TAMAO
3.1.1 TAMAO TERICO
3.1.2 TAMAO MXIMO
3.1.3 TAMAO NORMAL
3.1.4 CAPACIDAD INSTALADA
3.2 PROCESOS
3.2.1 FLUJOGRAMA DE PRODUCCIN
3.2.2 DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO
3.2.3 BLUEPRINTING
3.2.3.1 DESCRIPCIN DEL SERVICIO
3.2.4 REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA DIRECTA
3.2.4.1 MANO DE OBRA DIRECTA
3.2.5 REQUERIMIENTO DE CARGA FABRIL
3.2.5.1 MANO DE OBRA INDIRECTA
3.2.5.2 SUMINISTRO FIO
3.2.6 REQUERIMIENTO DE GASTOS ADMINISTRATIVO
3.2.6.1 OTROS DE GASTOS ADMINISTRATIVO
3.2.7 REQUERIMIENTO DE GASTOS DE VENTAS
3.2.7.1 PUBLICIDAD
3.2.7.2 OTROS GASTOS DE VENTAS
3.2.8 REQUERIMIENTO DE INVERSIONES TANGIBLES
3.3 LOCALIZACIN MICHAEL
3.3.1 CUADRO DE LOCALIZACIN POR EL MTODO DE PUNTOS
3.2.2 CUADRO DE LOCALIZACIN DE COMERCIALIZACIN
3.3.3 MACRO LOCALIZACIN
3.3.4 MICRO LOCALIZACIN
3.3.5 MATRIZ DE IMPACTO AMBIENTAL
1.1. CODIGO CIIU

Tabla 1 Cdigo CIIU
25
1512
7
1111
3
1549
9
ELAB. Y CONS DE PESCADO
5220
6
VTA. ALIMENTOS, BEBIDAS Y TABACO.
CULTIVO DE QUINUA.
ELAB DE OTROS PROD.ALIMENTICIOS.
Fuente: www.sunat.gob.pe
3.8.1.1 ATRIBUTOS:
Calidad, garanta, sano y nutritivo.
Cuadro: Atributos de los productos

PRODUCTOS
DESCRIPCION
BOLSA DE 8 UNIDADES
Bolsa de plstico Ariplex 1, total
resistencia a todo tipo de
punzamientos, conservando los
productos un largo periodo de
tiempo.
Esta bolsa est identificada con
nuestro propio logo
Dimensiones: 10 cm x 20 cm x
5 cm
08 unidades de Nuggest frescas
listas para frer
Peso Neto: 500 kg
Esta presentacin se considera
hecha para dos personas
BOLSA DE 12 UNIDADES
25 Bolsa de plstico Ariplex 1, total

resistencia a todo tipo de
punzamientos, conservando los
productos un largo periodo de
tiempo.
Esta bolsa est identificada con
nuestro propio logo
Dimensiones: 10 cm x 20 cm x
5 cm
12 unidades de Nuggest frescas
listas para frer
Peso Neto: 750gr
hecha para cuatro personas
BOLSA DE 20 UNIDADES
Cajas de Poliestireno Expandido,
EPS, de STOROPACK
Con lamina de aluminio en la
parte interior para la proteccin
de la trucha
Dimensiones: 17 cm x 22cm x 5
cm
Esta caja est identificada con
nuestro propio logo
familiar ya que contiene 20
unidades de Nuggest
Peso Neto: 1250 gr
3.8.1.2 CALIDAD:
Fuente: elaboracin propia,

Huancayo Setiembre 2014
Superamos las expectativas del cliente a travs de la elaboracin un

producto sano y nutritivo, elaborado con estndares de calidad y buenas
prcticas de higiene, adems nuestra materia prima y nuestros
productos cuenta con registro sanitario. Las maquinarias y equipos son
adecuados para el procesamiento de alimentos.
La composicin nutricional de la quinua y sus beneficios para la

salud
Parte del inters de la quinua en la alimentacin humana es su
composicin nutricional.
25
3.8.1.3 DISEO O ELABORACION:

Nuestros productos son elaborados con estndares de calidad, con
insumos y materia principal es adquirida y verificada a travs de
certificados de calidad, en producto ser controlado desde su
elaboracin, hasta la obtencin el producto final, sometindola a
controles de calidad.
3.8.1.4 MARCA:
Como marca hemos elaborado un logotipo con el nombre de nuestro
producto el cual identificara y diferenciar del resto de productos.
FIGURA: LOGOTIPO
FUENTE: Elaboracin propia-Huancayo, Junio 2014
3.8.1.5 EMPAQUES:
Para la eleccin de nuestros empaques debemos tener en cuenta la
cantidad de Nuggets que tendr cada presentacin.
Los empaques no solo protegen el producto o lo hacen atractivo para el
cliente, son los encargados de presentar una barrera entre el medio y el
producto ayudando a reducir el impacto que generan los factores
externos del ambiente y la actividad al interior del empaque,
aminorando el impacto que este genera en la conservacin del producto.
Por ello la eleccin del empaque tiene vital importancia ya que este
tiene que ser desarrollado para conservar por ms tiempo los sistemas
metablicos de cada producto. Se debe tener cuenta el tipo de
permeabilidad y resistencia de los materiales a utilizar.
25
Cuadro: Envases de productos
NUGGETS BOLSA DE 8
UNIDADES
NUGGETS BOLSA DE 12
UNIDADES
NUGGETS CAJA DE 20
UNIDADES
Fuente: Elaboracin propia, Huancayo setiembre 2014
3.8.1.6 NIVELES DE PRODUCTO

A. Producto potencial: Nuevas presentaciones (cajas de 25
unidades para microondas)
B. Producto aumentado: Nuestros productos vendrn en bolsas de
polietileno y en cajas para microondas.
C. Producto esperado: productos con un alto nivel de nutricin,
fabricacin con mucha higiene, todos nuestros productos tendrn
el registro sanitario.
D. Producto genrico: Nuggets de trucha apanado en harina de
quinua
E. Producto bsico: Nutricin
25
3.8.2 PRECIO
Para pblico en general:
Nuestros precios seran de acuerdo a la cantidad de Nuggets de
trucha apanado en harina de quinua por bolsa o caja:
Se pagar 8 soles por una bolsa de Nuggets de trucha

de 6 unidades apanado en harina de quinua.
Se pagar 14 soles por una bolsa de Nuggets de
trucha de 12 unidades apanado en harina de quinua.
Se pagar 23 soles por una caja Nuggets de trucha de
20 unidades apanado en harina de quinua.
Cuadro: productos
NUGGETS BOLSA DE 8
UNIDADES
NUGGETS BOLSA DE 12
UNIDADES
NUGGETS CAJA DE 20 UNIDADES
Precio de venta de 8.00

nuevos soles x 1 bolsa
100% Nutritivas
Envase
de
fcil
manipuleo.
Precio de venta de S/.14.00

nuevos soles x 1 bolsa
Fcil Consumo
100% nutritivo
Precio de venta de S/.23.00

nuevos soles x 1 caja.
Fcil de consumo
100% nutritiva

FUENTE: Elaboracin Propia,
25
2.8.4.3 PRESUPUESTO PUBLICITARIO:
Cuadro: Presupuesto Publicitario
MEDIOS
INTERACTI
VOS
COSTO
DEL
DISEO
COSTO
MENSUAL
PERIODO
INVERSIO
N TOTAL
DISEO DE
PAGINA
WEB
S/.500.00
S/.
100.00
5 meses
S/. 500.00
FUENTE: Elaboracin Propia, Huancayo Setiembre 2014

Grfico: Diseo Publicitario
Fuente: elaboracin propia, Huancayo setiembre 2014
Volantes
Panel
Publicitario

CANTID REPART COSTO
PERIOD
AD
O
MENSUAL
O
1 Millar S/.
S/. 100.00
6
100.00
meses
1
S/.1550.00
3
meses
INVERSION
TOTAL
S/. 600.00
S/.4500.00
25
TOTAL
S/. 5,100.00
Fuente: elaboracin propia, Huancayo setiembre 2014
EMPRESA
PUBLICITARIO
Radio 15.50
Radio
Panamericana
HORARI
O
6:00 a.m
a 3:00
p.m
6:30 a.m
a 9:30
a.m

TIEMP PRECIO VECES TOTAL POR
TOTAL
O Seg
S
AL DIA
DIA
POR MES
30 DIAS
20
0.60
6
72.00
2160.00
20
0.70
42.00
TOTAL
1260
TOTAL
ANUAL
25920.0
0
15120.0
0
41040.0
0
Figura: Propuesta de Diseo Publicitario
25
3.1 TAMAO:
El tamao de la produccin para realizar el estudio tcnico, es hallado del
cuadro de demanda proyectada del estudio de mercado y el cuadro de
demanda proyectada tambin ser necesario para hallar nuestra proyeccin de
ventas diaria, con la finalidad de calcular la cantidad de insumos y equipos
para la elaboracin de los productos.
3.1.1 TAMAO TEORICO
El tamao terico de los procesos de la empresa TRUCHA NUG para la
elaboracin de Nuggets de trucha, se obtuvo a travs de Lote de cada
producto, de trabajar las 24 horas del da, arrojara un resultado de produccin
de la siguiente forma.
TABLA 32- LOTE DE PRODUCTOS
LOTE DE PRODUCTOS
PRODUCTO
NUGGETS EN BOLSA DE 6
UNIDADES
UNIDADES
CANTIDAD
TIEMPO
400 bolsas de
108g (cada
bolsa de 6
unidades )
2400 unidades
50 kg de
Nuggets (7kg
de merma)
60 minutos
200 bolsas de
216g (cada
bolsa 12
unidades)
2400 unidades
50 kg de
Nuggets (7kg
de merma)
60 minutos
25100 cajas de
432g (cada
caja de 24
unidades)
2400 unidades
50 kg de
NUGGETS EN CAJA DE 24
Nuggets (7kg
UNIDADES
de merma)
60 minutos
FUENTE: Elaboracin propia Huancayo, Octubre 2014
TAMAO TEORICO NUGGETS DE TRUCHA BOLSA DE 6 UNIDADES =

9600 BOLSAS de 108 g (1032 kg de nuggets)
TAMAO TEORICO NUGGETS DE TRUCHA BOLSA DE 12 UNIDADES =

4800 BOLSAS de 216g (1032 kg de nuggets)
TAMAO TEORICO NUGGETS DE TRUCHA BOLSA DE 12 UNIDADES

= 2400 CAJAS de 432g (1032 kg de nuggets)
3.1.2. TAMAO MXIMO

El tamao mximo de produccin se hall al definir la cantidad de horas diarias
de trabajo, la empresa TRUCHA NUG
trabajara 8 horas al da, para la
produccin de nugets de trucha en sus 03 presentaciones.

TABLA 33- LOTE DE PRODUCTOS
LOTE DE PRODUCTOS
PRODUCTO
UNIDADES
CANTIDAD
TIEMPO
400 bolsas de 60 minutos
108gr. (cada
bolsa de 6
unidades cd
nugget pesa
18gr. )
2400
25unidades
43 kg de
Nuggets
200 bolsas de
216g (cada
bolsa 12
unidades)
2400
unidades
43 kg de
UNIDADES
Nuggets
60 minutos
100 cajas de
432g (cada
caja de 24
unidades)
2400
unidades
NUGGETS EN CAJA DE 24
43 kg de
UNIDADES
Nuggets
60 minutos
FUENTE: Elaboracin propia Huancayo, Octubre 2014
TAMAO MAXIMO NUGGETS DE TRUCHA BOLSA DE 6 UNIDADES =

3200 BOLSAS de 108 g (344 kg de nuggets)
TAMAO TEORICO NUGGETS DE TRUCHA BOLSA DE 12 UNIDADES

= 1600 BOLSAS de 216g (344 kg de nuggets)
TAMAO TEORICO NUGGETS DE TRUCHA CAJA DE 24 UNIDADES =

800 CAJAS de 432g (344 kg de nuggets)
3.2.2 DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO (POR

PRODUCTO)
A. RECEPCION DE MATERIA PRIMA
En esta primera etapa para para la 25

elaboracin de Nuggets de trucha a
base de apanado de harina de quinua, es fundamental observar ciertas
caractersticas de la materia prima como olor, color, textura,
temperatura de llegada. Este proceso consistir en recepcionar la
materia prima que nuestros proveedores nos traern a nuestra planta de
produccin, que sern de nuestra regin, de manera que estos nos
proveen el acopio de nuestra materia prima. Nuestra materia prima ser
adquirida de nuestros proveedores:
REQURIMIENTO
MATERIA PRIMA DIRECTA
Harina de trigo
Mantequilla en barra
Huevo
Aceite vegetal
Sal
Pulpa de Trucha deshuesada
Cebolla blanca
Pimienta
Ajo
Bicarbonato
Conservantes
Para 400 bolsas de 6 unidades de nuggets cada bolsa con un peso de

108 gramos; en total 50 kilogramos de Nuggets (7 kilos de merma)
necesitamos:
30 kilogramos de pulpa de trucha deshuesada

15 huevos
LA
MAQUINA
PRODUCE 43 KG DE
DE
UNIVERSIDADNUGGETS
CONTINENTAL |
TRUCHA QUE HACEN
UN TOTAL DE 2400
UNIDADES.
25
10 kilogramos de harina de trigo
500 gramos de Mantequilla
1 L de aceite vegetal
1 cebollas blancas
100g de bicarbonato
250 g de sal
100g de pimienta
L. Conservantes
Para 200 bolsas de 12 unidades de nuggets cada bolsa con un peso de

necesitamos:

15 huevos
1 cebollas blancas
100g de bicarbonato
250 g de sal
100g de pimienta
L. Conservantes
LA
MAQUINA
PRODUCE 43 KG DE
NUGGETS
DE
TRUCHA QUE HACEN
UN TOTAL DE 2400
UNIDADES.
Para 100 cajas de 24 unidades de nuggets cada bolsa con un peso de

necesitamos:

15 huevos
1 cebollas blancas
100g de bicarbonato
250 g de sal
100g de pimienta
L. Conservantes
LA
MAQUINA
PRODUCE 43 KG DE
NUGGETS
DE
TRUCHA QUE HACEN
UN TOTAL DE 2400
UNIDADES.
25
REQUERIMIENTOS
COSTOS
MANO DE OBRA
DIRECTA
CIF
OPERADOR DE
PRODUCCION
FLUIDO ELECTRICO
EQUIPOS
INVERSION
TABLA 40: EQUIPOS

EQUIPOS
CARRITOS
CARGADORES
FUENTE: ELABORACION PROPIA
B. PESAJE
Este proceso consiste en pesar las materias primas que lleg a nuestra
planta de produccin a fin de fijar que las cantidades sean las necesarias
para obtener las cantidades de nuestro producto que se fij.
Especficamente de la harina de quinua y de la Trucha.
REQUERIMIENTOS
COSTOS
MANO DE OBRA
DIRECTA
CIF
OPERADOR DE
PRODUCCION
FLUIDO ELECTRICO
EQUIPOS
TABLA 41: EQUIPOS
INVERSION
EQUIPOS
Balanza electrnica
Mesa de procesos
Recipientes
C. LIMPIEZA DE TRUCHA
Luego de haber recepcionado nuestra materia prima la trucha, se tiene
que hacer la limpieza de la misma. En planta de produccin la trucha
debe lavarse con agua potable (5 ppm de cloro residual libre) enfriada a
50C, para eliminar la contaminacin externa y mucus de la piel, as
como la sanguaza presente.
25 a temperaturas de 50C, pero en

El pescado en planta debe mantenerse
el caso de trabajar con un tiempo prolongado de espera, es
recomendable bajar la temperatura de almacenamiento a valores
cercanos a 00C.
REQUERIMIENTOS
COSTOS
MANO DE OBRA
DIRECTA
OPERADOR DE
PRODUCCION
OPERADOR ASISTENTE
FLUIDO ELECTRICO
SERVICIO DE AGUA
CIF
EQUIPOS
TABLA 42: EQUIPOS
INVERSION
EQUIPOS
Lavadero
Canastillas
Mesa
D. EXTRACCION DE LA PULPA
Despus de haber realizado el proceso de limpieza de la trucha se tiene
que extraer la pulpa de la trucha para que quede libre de espinas. La
trucha debe descamarse adecuadamente y posteriormente, se deber
eliminar la cabeza, vsceras, aleta dorsal y las aletas anales
REQUERIMIENTOS
COSTOS
MANO DE OBRA
DIRECTA
OPERADOR DE
PRODUCCION
OPERADOR ASISTENTE
FLUIDO ELECTRICO
SERVICIO DE AGUA
CIF
EQUIPOS
TABLA 43: EQUIPOS
INVERSION
EQUIPOS
25
Cuchillo
Cuchara
Bandejas grandes
E. SALMUERADO
En este proceso de salmuerado la inmersin es en una solucin fuerte
del 15% por 25-30 minutos, para los filetes entre el 5 y 7% por 25-30
minutos. La inmersin en salmuera facilita la eliminacin de cogulos de
sangre y otras exudaciones propias del pescado, as como para
mantener una adecuada textura para las operaciones siguientes.
El tiempo y concentracin de la salmuera puede variar, dependiendo de
la textura y penetracin de sal. Terminada la inmersin en salmuera, se
debe hacer un lavado de enjuague con salmuera limpia con el mismo
grado de sal.
REQUERIMIENTOS
COSTOS
MANO DE OBRA
DIRECTA
OPERADOR DE
PRODUCCION
OPERADOR ASISTENTE
FLUIDO ELECTRICO
SERVICIO DE AGUA
CIF
EQUIPOS
INVERSION
TABLA 44: EQUIPOS

EQUIPOS
Lavadero
Recipiente hondo
25
F. MEZCLADO Y MOLDEADO
La mezcla consiste en el proceso de mezclar los insumos previstos para

la elaboracin de cada uno de nuestros productos.
Amasado: con el amasado se normaliza al composicin de la masa

de la materias primas distribuye de forma uniforme todos los
insumos, por tcnicas sanitarias se aconseja que la maquina
trabaje al vaci
Moldeo: el moldeo proporciona la forma, el tamao, y la textura
adecuada para cada producto.
G. EMPANIZADO
Este proceso consiste en empanizar uniformemente los Nuggets de
trutra con la harina de quinua, enharnalos por completo para cubrir los
rincones y las grietas con harina de quinua. Este proceso ser
importante para rellenar los huecos en la corteza de galleta de modo
que se empanice perfecta y uniformemente.
REQUERIMIENTOS
COSTOS
MANO DE OBRA
DIRECTA
OPERADOR DE
PRODUCCION
OPERADOR ASISTENTE
FLUIDO ELECTRICO
CIF
EQUIPOS
TABLA 45: EQUIPOS
INVERSION
EQUIPOS
25
Maquina
empanizadora
Recipiente hondo
H. CONGELACION
La trucha al ser de fcil alteracin, por tanto, requiere de procedimientos
de conservacin que prolonguen su vida til, por lo general el uso de
temperaturas de refrigeracin o congelacin son las ms utilizadas
Formas de Presentacin:
La presentacin depende de los principales cortes comerciales que se
realizan para congelar la trucha.
El congelado puede ser individual o en bloques dependiendo de la
produccin que solicite el producto. En el caso de congelado individual
se estila el moldeado de la Nuggets de trucha eviscerado con una
lmina plastificada para que no se deforme durante la congelacin y
permita despus, su retiro del congelador. En el caso de congelado en
bloque como su nombre lo indica es un bloque que se forma uniendo
Nuggets de trucha o filete dentro de un envase de cartn o metal y con
esta forma se congela.
Realizado en tnel de congelacin a -32C por un perodo de 4 horas.
Despus del congelado los filetes se trasladan a la sala de empaque.
REQUERIMIENTOS
COSTOS
MANO DE OBRA
DIRECTA
OPERADOR DE
PRODUCCION
25
OPERADOR ASISTENTE
FLUIDO ELECTRICO
CIF
EQUIPOS
INVERSION
TABLA 46: EQUIPOS

EQUIPOS
Congelador Industrial
Recipiente hondo
I. EMPAQUE
Nuestro empaque es un producto que est fabricado cumpliendo
estndares y que en nuestro caso nos servir para contener, proteger,
manipular, distribuir y presentar nuestras mercancas en cualquiera de
sus presentaciones, lista para su distribucin y venta. Donde contamos
con una selladora de envasado para la facilitacin de nuestros
trabajadores.
REQUERIMIENTOS
COSTOS
MANO DE OBRA
DIRECTA
OPERADOR DE
PRODUCCION
EMPAQUETADOR
FLUIDO ELECTRICO
CIF
EQUIPOS
INVERSION
TABLA 47: EQUIPOS

EQUIPOS
Empacadora
J. ALMACENAMIENTO
El almacenamiento consiste en colocar de manera ordenada y apropiada
las cajas de conserva en habitaciones frescas, bien ventiladas y limpias,
usadas solamente para este propsito, la temperatura de
almacenamiento no debe sobrepasar los 350C.
25 del proceso productivo y el buen

El almacenamiento es la ltima etapa
cuidado de esta operacin permite entregar un producto en ptimas
condiciones para su distribucin y su venta.
REQUERIMIENTOS
COSTOS
MANO DE OBRA
DIRECTA
SUPERVISOR DE
OPERACIONES
ALMACENERO
FLUIDO ELECTRICO
CIF
EQUIPOS
INVERSION
TABLA 48: EQUIPOS

EQUIPOS
Ambiente
k. CONTROL DE CALDAD
La inspeccin del producto terminado, nos va a permitir establecer las
caractersticas fsico-organolpticas alcanzadas en el producto
Limpieza
Es el grado de calidad de la materia comestible y agradable que tiene un
producto. En este rubro se calificar la limpieza de las Nuggets de trucha
Son caractersticas de calidad los siguientes:
Nuggets de trucha limpios, sin presencia de escamas como otros

que desmerezcan su apariencia.
Las Nuggets de trucha deben presentar una cavidad interior libre
de residuos de vsceras y de materia fecal.
Color
El color del msculo de pescado est dado por los siguientes

factores:
Frescura y estado de conservacin de la materia prima.
Grado de limpieza.
Grado de oxidacin.
Influencia del lquido de gobierno.
25color claro, propio y exento de

Es caracterstica de calidad, un
coloraciones o pigmentaciones oscuras.
Textura
Es el grado de consistencia de que posee el msculo del pescado y es
apreciado por una ligera presin con los dedos.
Es caracterstica de calidad la textura uniforme, compacta, semielstica
y propia, se considera defecto cuando el msculo es fcilmente
disgregable y de una textura arenosa o pastosa..
En las conservas de trucha en medallones, se examinar el grado de
consistencia de la columna vertebral o espinazo del pescado, debiendo
ser verificado con una ligera presin entre los dedos.
Sabor
El sabor es apreciado por el sentido del gusto.

El sabor est de acuerdo a los hbitos alimentarios del
consumidor.
El sabor es un indicador del grado de frescura del pescado y de la
calidad del lquido de gobierno.
Olor
Debe ser apreciado en las siguientes formas:

Al momento de abrir el envase.
Al momento de vaciar el contenido.
El olor y el sabor debe ser propio del producto.
Lquido de Gobierno
El medio de cobertura es analizado en cuanto a sus caractersticas
propias, sobre todo el olor, el color y el sabor.
El grado de limpieza del contenido influye en la apariencia del lquido de
gobierno, toda presencia de turbidez afecta la presentacin.
25
3.2.4 REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA DIRECTA

Consideramos como mano de obra directa a los colaboradores ya que
estn involucrados en la participacin directa de la elaboracin de todas
nuestras presentaciones.
TABLA 49: REQUERIMIENTO MANO DE OBRA DIRECTA
NOMBRES Y
PUESTO DE
ESTUDIO/
EDA
SUELDO S/
APELLIDOS
TRABAJO
EXPERIENCIA
D
Carlos
Operador de Tcnico
Industria
30
S/1200.00
Alarcn
Produccin
Alimentario.
Gmez
Experiencia mnima
2 aos
Juan Torres Operador de Tcnico
Industria
25
S/750.00
Gonzales
Produccin
Alimentario.
Asistente
Experiencia mnima
1 aos
TOTAL
S/ 1950.00
3.2.5 REQUERIMIENTO DE CARGA FABRIL
Loa requerimientos de carga fabril para nuestra produccin son como se
menciona, los cuales variaran de acuerdo a la demanda del mercado.
MATERIA PRIMA INDIRECTA
CANTID
AD
10647
9828
TABLA 50: MATERIA PRIMA INDIRECTA

DESCRIPCION
PROVEEDO P. UNITARIO
R
EnvolturasPlastiqueri
S/0.70
Presentacin en a
bolsa
de
6 El Tambo
unidades
EnvolturasPlastiqueri
S/1.10
Presentacin en a
bolsa
de
12 El Tambo
P. TOTAL
S/280.00
S/220.00
unidades
4914
EnvolturasPresentacin en
caja
de
20
unidades
Materiales
de
Limpieza
TOTAL DE PRODUCCION POR
25
Plastiqueri
a
El Tambo
S/ 1.45
Tiendas
Compra por
GESA
mes
UN MES DE ESTIMACION
S/145.00
S/60.00
MANO DE OBRA INDIRECTA (MOI)

Para la produccin de nuestros productos tambin requerimos de mano
de obra indirecta, los cuales aportarn en el proceso de produccin. En
el cuidado y control de almacen y vigilante de la empresa.
CANTIDAD
01
01
01
TOTAL
TABLA 51: MANO DE OBRA INDIRECTA (MOI)

PUESTO DE
ESTUDIO/
EDAD
SUELDO S/
TRABAJO
EXPERIENCIA
Empaquetad Secundaria
25-28
S/750.00
or
Completa
Almacenero Secundaria
25-30
S/750.00
Completa
Supervisor
Conocimientos en 25-30
S/1200.00
produccin mnimo
6
meses
de
experiencia
S/ 2700.00
SUMINISTRO:
Dadas las caractersticas del proyecto a realizar se requiere de agua
potable en cantidades suficientes que permitan mantener un
saneamiento adecuado, y un normal funcionamiento de la planta.
Energa Elctrica este servicio es indispensable dado el carcter
automtico de la maquinaria requerido para esta industria, por lo tanto
el fluido normal es indispensable para evitar problemas en el proceso
productivo.
25
TABLA 52 -SUMINISTRO
CANTIDAD
40
SUMINISTRO
P. UNITARIO
Agua potable en S/. 0.25
2
Electricidad en S/. 0.10
Kw/hora
650
TOTAL POR MES
TOTAL S/.
S/. 10.00
S/ 65.00
s/ 75.00
Fuente: Elaboracin propia Huancayo octubre 2014
3.2.6 REQUERIMIENTO DE GASTOS ADMINISTRATIVO

El requerimiento administrativo constara de un gerente, gerente de
logstica y una secretaria los cuales se encargaran de la parte directiva
de la organizacin as como sus tiles de escritorio, necesarios.
TABLA 53 - REQUERIMIENTO DE GASTOS ADMINISTRATIVO
NOMBRES
Y
A
PELLIDOS
Parra
Ricaldi
Jorge
SANCHEZ
LOZA
KARIM
LOPEZ
MORALES
DANITZA
PUESTO
ESTUDIOS
/ EDAD
EXPERIENCIA
SUELDO
GERENTE
GENERAL
Administrador 28
Magister en
UCCI
Bachiller
en 26
Ing. Sistemas
S/. 1700.00
tcnica
en
computacin
S/ 750.00
GERENTE DE
LOGISTICA
SECRETARIA
TOTAL
S/ 1600.00
S/. 4050.00
OTROS GASTOS ADMINISTRATIVOS
25 tendremos a un Contador el cual

Dentro de otros gastos administrativos
laborara por locacin de servicio, el cual realizara trabajos eventuales.
TABLA 54- OTROS GASTOS ADMINISTRATIVOS
CARGO
CANTIDAD
CONTADOR
PERFIL
EDAD
TITULO EN
CONTABILIDAD
TOTAL
25 - 35
SUELDO
BRUTO S/
S/. 850.00
S/. 850.00
3.2.7 REQUERIMIENTO DE GASTOS DE VENTA

TABLA 55- REQUERIMIENTO DE GASTOS DE VENTA
NOMBRE Y
APELLIDOS
AYALA
CHAVEZ
KASIA
TOTAL
PUESTO
VENDEDO
RA
ESTUDIOS/
EXPERIENCIA
CON / SIN
EXPRIENCIA
EDAD
SUELDO
25
S/ 750.00
S/ 750.00
PUBLICIDAD
TABLA 56- PUBLICIDAD
CANTIDAD
3
MATERIALE
S
Volantes
Letreros
Redes
sociales
DESCRIPCI
ON
Millares
Exhibicin
en lugares
publico
Pago por
mes
TOTAL
P.
UNITARIO
S/. 90.00
TOTAL S/.
S/. 45.00
S/. 135.00
S/. 85.00
S/. 85.00
S/. 270.00
S/. 490.00
3.2.8 REQUERIMIENTO DE INVERSIONES TANGIBLE
TABLA 57- INVERSIONES

INTANGIBLES
25
ITEM
DESCRIPCION
1
2
3
ARQUITECTURA
ESTRUCTURA
INSTALACIONES
SANITARIAS
INSTALACIONES
ELECTRICAS
TOTAL
UNID
AD
S/.
S/.
S/.
MONTO|
13,450.70
6,780.00
1,100.50
S/.
3,200.00
24531.20
3.2.8.2. MAQUINARIA Y EQUIPO

TABLA 58- MAQUINARIA Y EQUIPO
CANTIDA
D
MATERIALES
DESCRIPCIO
N
P.
UNITARI
O
TOTAL
S/.
Maquina
formadora
automtica
Mquina para
embutidora
continua con
porcionador,
trabaja
sin
papel.
construida en
Acero
Inoxidable
S/
970.00
Maquina
batidora
automtica
La
mquina
batidora
automtica de
serie
LTBM
para carnes de
pollo,
res,
cerdo, etc.
La
mquina
batidora
automtica
puede
frer
S/
720.00
25
directamente
o cubrir con
migajas
de
pan para dar
un
mejor
sabor. As, en
combinacin
con
la
maquina
freidora
de
alimentos
para formar la
lnea
de
procesamiento
de alimentos.
Para pesar en
gramos el
contenido del
producto.
Balanza
electrnica
Transformador
Sirve
para
abastecer y
regular
la
energa
elctrica,
la
cuales
generan
las
maquinarias
de la empresa
6
Maquina
Selladora
S/. 70.00
s/.700.00
s/800.00
TOTAL
S/.3260.
00
3.2.8.3. HERRAMIENTAS E INSTRUMENTOS
25
TABLA 59- HERRAMIENTAS
E INSTRUMENTOS
ITEM
CANTIDA
D
CUCHILL 10
OS
RECIPIEN 10
TES DE
ACERO
FUENTES
TOTAL
PRECIO
UNITARI
O
20
PROVEED
ORES
VIDA
UTIL
RECORD
COSTO
TOTAL
S/.
200.00
15
RECORD
150.00
2 AOS
3 AOS
200.00
S/.
550.00
FUENTE: Elaboracin propia Huancayo octubre 2014
3.2.8.4. MUEBLES Y ENSERES

TABLA 60- MUEBLES Y ENSERES
ITEM
CANTIDA
D
COMPUTAD
ORA
ESCRITORIO
PRECIO
PROVEEDOR
UNITARIO ES
S
1200.00
TEC
250.00
MOSTRADO
RES
MESAS DE
ACERO
SILLAS
450.00
1500.00
60.00
CONGELADO 2
RA
TOTAL
1300.00
MUEBLERIA
GUTARRA
TIENDAS
CURACAO
METALICA
GUZMAN
MUEBLERIA
GUTARRA
TIENDAS
CURACAO
COSTO
TOTAL
VIDA
UTIL
2400.00 4
aos
500.00
8
aos
1350.00 4
aos
3000.00 10
aos
360.00
9
aos
2600.00 10
aos
S/.
10,210.
00
3.2.8.5. REQUERIMIENTO DE INVERSIONES INTANGIBLES

TABLA 61-. REQUERIMIENTO DE INVERSIONES INTANGIBLES
CANTID
AD
1
1
1
total
DESCRIPCION
25P.UNITARIO
Formalizacin
Publicidad de
lanzamiento
Inauguracin
s/. 800.00
s/ 650.00
S/. 800.00
S/ 650.00
s/ 800.00
S/ 800.00
S/ 2250.00
AO O
3.-LOCALIZACION
3.1 Cuadro de localizacin por el mtodo de puntos
TABLA 62-LOCALIZACION
FACTORES
COSTES DE
TRANSPORT
E
CERCANIA
CON OTROS
COMPETIDO
RES
CERCANIA
FUENTES DE
MATERIALES
SERVICIOS
BASICOS
DISPONIBILI
DAD DEL
LOCAL
PROPIO
SEGURIDAD
DE LA ZONA
TOTAL
PONDERACI
ON
16 %
HUANCAYO EL TAMBO
CALIF PUNT CALF PUNT
I
9
1.44
8
1.28
CHILCA
CALI PUNT
F
A
8
1.28
16 %
1.12
1.12
1.12
24 %
2.16
1.92
1.68
10 %
10
0.8
0.8
24 %
2.16
1.2
1.2
10 %
0.9
0.8
0.8
100 %
8.78
7.12
6.88
FUENTE: EBALORACION PROPIA HUANCAYO OCTUBRE 2014
Costes de Transportes:
25
Hemos optado por utilizar un tema
de minimizacin de costes de
transporte al ubicarnos en la zona centro de Huancayo, ya que podr
resultar ms fcil el acceso a sus diferentes distritos, debido a ello es
que se coloc mayor puntaje al distrito de Huancayo.
Cercana con otros competidores (Directos e Indirectos):

Se tom en cuenta esto ya que en Huancayo seremos los primeros
productores de Nuggets de Trucha, pero consideras competidores
sustitos los cuales se encuentran esparcidos por todo Huancayo.
Cercana de fuentes de materiales:
Consideramos este punto debido que nuestros proveedores se
encuentran por lo general en los alrededores de Huancayo y al existir
bastantes medios de transporte en la zona Centro de Huancayo
consideramos este punto importante.
Servicios bsicos disponibles:
Tomando en cuenta que los servicios bsicos son esenciales para poder
brindar nuestros servicios, colocamos el mayor puntaje a Huancayo ya
que consideramos que el servicio de Agua es un servicio disponible
durante las 24 horas, a diferencia de otros distritos
que segn
informacin de que el servicio de agua es cortante durante todo el
transcurso del da.
Disponibilidad de Local Propio:
El mayor puntaje se le coloc al Distrito de Huancayo debido a que
nuestro local propio se encuentra en este distrito. Sin embargo en los
otros distritos no contamos con local propio es por ello que se les coloc
un puntaje inferior pero no muy bajo debido a que tenemos la
posibilidad de abrir oficinas en estos distritos en un futuro cercano.
Seguridad de la Zona:
Consideramos que la ubicacin de nuestro local es un lugar que cuenta
con seguridad. Muy aparte que nosotros contaramos con un personal de
seguridad durante las 24 horas ya que nuestro local ubicado en este
distrito, contar con nuestros equipos e insumos para brindar el servicio.
Sin embargo a los otros dos distritos se les coloc el mismo puntaje
25 solo viajaremos para brindar el

debido a que a estas zonas nosotros
servicio.
3.2 MACROLOLIZACION
Luego de haber elaborado el cuadro de localizacin, la mejor ubicacin
es en el distrito de Huancayo y la ubicacin exacta se detallara a
continuacin. Nuestra planta estar ubicada en el Jr. Leoncio Prado N
1588, distrito de chilca - provincia Huancayo departamento Junn.
MACROCOMERCIALIZACION
Con base en la informacin suministrada en el cuadro anterior y los

resultados que en l se observan, de los tres sitios tentativos escogidos
en primera instancia en los que se pretenda instalar la industria de
productos NUGGETS DE TRUCHA se puede afirmar que el mejor lugar
para la ubicacin de nuestra planta y punto de comercializacin es el
distrito de Huancayo, por cuanto permite acceder fcilmente al mercado
que estar localizada cerca del centro de la ciudad.
GRAFICO-MACROLOCALIZACION
Fuente: Google Maps PROVINCIA HUANCAYO-
25
FUENTE: EBALORACION PROPIA HUANCAYO
-OCTUBRE 2014
DISTRIBUCION DE LA PLANTA
La infraestructura de Los NUGGETS DE TRUCHA, se consideran las
siguientes zonas para la operacin de la empresa:
Produccin: Disposicin de la planta donde se llevara a cabo la
produccin del producto Nuggets de trucha segn el proceso
especificado para su elaboracin, se dispone de una planta amplia,
configurada en forma de los procesos subsiguientes para la preparacin
del producto, en esta se presentan las maquinaria, equipos y zonas
necesarias para la produccin; tambin se dispone de una zona para
guardar pertenencias y tambin para cambiarse y ponerse en aptitud
para el trabajo.
Administracin: Zona donde se llevaran a cabo todos los procesos de
planeacin, organizacin, control, para evaluar peridicamente el
desarrollo de la empresa por medio25de indicadores de cumplimiento de

objetivos y contribuir cada vez ms en las mejoras; en esta rea se
cuenta con una parte de recepcin donde se recibirn tanto los clientes,
como visitantes y evaluadores.
Almacenamiento: Cada zona de almacenamiento dispone de un rea
para carga y descarga, segn el tipo de producto terminado o materias
primas. Se dispone de un congelador llamado 2 para el
almacenamiento de producto terminado y tiene el rea de carga donde
ser cargado el producto y ser llevado a los distribuidores; se cuenta
con una zona de almacenamiento de materias primas, donde se tienen
varias estanteras para el almacenamiento de las materias primas
necesarias para la produccin de los Nuggets, estas sern descargadas
en la zona de descarga.
Ampliacin: Se dispondr de una zona para futuro desarrollo y por ende
ampliacin de la empresa, esta contara con espacio para ampliacin de
la planta como de la parte administrativa; pero por el momento esta
zona se tomara como almacn de elementos, herramientas y utensilios
necesarios en la operacin de la empresa.
Baos: esta zona se dispondr para que el personal realice sus
necesidades fisiolgicas y de limpieza, se contara con baos para
hombres y para mujeres.
REQUERIMIENTOS
AMBIENTE
ADMINISTRACION
ALMACENAMIENTO
PRODUCCION
AMPLIACION
BAOS
TOTAL
AREA M2
15 M2
55 M2
80 M2
20 M2
10 M2
190 M2
25
CUADRO DE LOCALIZACION DE COMERCIALIZACION

Es fundamental conocer el papel fundamental que realizar el canal de
distribucin y los intermediarios para hacer llegar el producto al
mercado local.
Canal de distribucin es un grupo de personas y/o empresas que
participan en el movimiento de la prioridad de un producto cambiando
desde el producto al consumidor final.
El canal de distribucin siempre incluir:
- Productor
- Intermediario que realice el proceso
- Consumidor final
Para conocer la mejor manera de hacer llegar el producto al consumidor

final se debe disear el mejor canal de distribucin posible y es por ello
que debemos:
1. Trazar el papel de distribucin: Conocer los objetivos que tiene

el proyecto en el aspecto de marketing, y por otro lado asignar
las funciones que tendr el producto, precio y el tipo de promocin.
25
2. Seleccin de canales de distribucin:
En este punto se tomar la
decisin de utilizar o no intermediarios para la venta del producto en
Ibarra.
3. Determinacin del grado apropiado de distribucin: Determinar

el
nmero
de
intermediarios
que
se
emplearn,
evaluar
el comportamiento de compra del mercadeo y la naturaleza del
producto.
4. Eleccin de los miembros especficos del canal: Seleccionar la

empresa, mercado e institucin de intermediarios para la distribuir el
producto.
MATRIZ DEL IMPACTO AMBIENTAL

IMPACTOS GENERADOS
SOBRE EL
AGUA
SOBRE EL
AIRE
Contaminac
in
Disminuci
n
Cambio de
uso
Cambio de
uso
DISEO
INSTALACI
ON
X
OPERACI
N
ABANDO
NO
SOBRE EL
CLIMA
SOBRE EL
SUELO
SOBRE LA
VEGETACI
ON Y
FAUNA
SOBRE LA
POBLACIO
N
Incremento
del ruido
Presencia
de
malos
olores
Perdida del
suelo
Cambio de
temperatur
a
Aumen
to de lluvias
Aumento de
vaporizaci
n
Acidificaci
n
Salinizacin
Prdida de
biodiversida
d
Especies
protegidas
Cambio de
uso
Sobre
la
poblacin
Perdida de
base
de
recursos
Traslado de
poblacin
25
X
X
FUENTE: ELABORACION PROPIA: HUANCAYO OCTUBRE 2014
25 ya que como sabemos el agua al

Solo hemos considerado esos puntos
ser un recurso muy utilizado y debido al acelerado cambio climtico
de alguna manera u otra causaremos un dao por ms pequeo que sea
por lo cual deberemos tomar acciones al respecto
Con lo que respecta al aire esperamos no causar muchos daos a los

vecinos
ya que como sabemos la trucha emite un olor
fuerte para lo cual estaremos preparados con las medidas del caso
correspondiente
25
25
Slide 1:
NUGGETS CON PULPA PESCADO TALLER: PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS PESQUEROS
UNIVERSIDAD DEL MAGDALENA FACULTAD DE INGENIERIA PROGRAMA DE INGENIERIA PESQUERA
2010
DEFINICION:
DEFINICION Mezcla elaborada con harina de trigo, pulpa de pescado, mantequilla y algunos condimentos;
rellenos con queso, se mantienen en congelacin hasta su fritura para consumir.
Slide 3:
ALMACENAMIENTO RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA LIMPIEZA DEL PESCADO EXTRACCIN DE
PULPA PESAJE DOSIFICACIN MEZCLADO MOLDEADO EMPANIZADO CONGELACIN Y EMPAQUE
CONTROL DE CALIDAD CONTROL DE CALIDAD DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIN DE
NUGGETS DE PESCADO
Slide 4:
DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIN DE NUGGETS DE PESCADO RECEPCION DE MATERIA
PRIMA DESCONGELACION PESAJE DOSIFICACION DE INGREDIENTES HOMOGENIZACION
MOLDEADO CONGELACION DESMOLDEADO PREPARACION DE CUBIERTA EMPANIZADO
CONGELACION EMPAQUE ALMACENAMIENTO
RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA:

25
RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA La materia prima utilizada es Cojinoa Caranx c rysos y Caranx ruber .
Cuando el pescado llega entero, enhielado y/o fresco a la planta, se lava con agua clorada (5 ppm) a
temperatura entre 5 - 10 C para eliminar suciedades o restos sanguinolentos.
PESAJE:
PESAJE Es necesario realizar los pesajes porque permiten determinar el rendimiento de la especie a travs
de todo el proceso, adems, los datos de rendimiento sirven para calcular el costo del producto terminado .
EXTRACCIN DE PULPA:
EXTRACCIN DE PULPA El pescado una vez limpio, se filetea y se retira la piel , espinas, msculo rojo.
DOSIFICACIN:
DOSIFICACIN Preparacin de la pulpa de pescado INGREDIENTES % PULPA DE PESCADO 100
MARGARINA 15.2 CEBOLLA BLANCA 7.0 PIMIENTA 0.7 AJO 0.7 SAL 1.42 LECHE EN POLVO 7.0 HARINA
DE TRIGO 10.0 QUESO CREMA 15.0
MEZCLADO:
MEZCLADO pulpa de pescado harina de trigo cebolla blanca, pimienta y ajo; todo licuado. leche en polvo
margarina. sal En un cutter se mezclan los ingredientes para preparacin de la pulpa, en el siguiente orden:
MOLDEADO 1:
MOLDEADO 1 En una bandeja se extiende una capa de la mezcla , luego se agrega una de queso doble
crema y encima se coloca otra capa de la mezcla de pulpa; finalmente con un molde se da la forma deseada.
El molde preparado se congela a -18 o C en forma rpida (tiempo inferior a 6 horas)
MOLDEADO 2:
MOLDEADO 2 Se utiliza la EMBUTIDORA MANUAL y en una funda Coria 23 se coloca la masa mezclada en
tiras de ms de 60 cm Se procede a amarrar las tiras en porciones de aproximadamente 5 cm Se colocan las
salchichas amarradas sobre una bandeja metlica y se congelan a -18C (Tiempo de congelacin inferior a 6
horas)
EMPANIZADO:
EMPANIZADO Consta de dos operaciones: el batido y el apanado; La preparacin del batido se hace en una
licuadora, mezclando todos los ingredientes. En el apanado, se mezcla la miga de pan con sal y azcar. Los
nuggets una vez moldeados se pasan por el batido y luego por el apanado y se llevan a congelacin.
APANADO:
25
APANADO Preparacin del Batido INGREDIENTES % AGUA 65.1 HARINA DE TRIGO 31 HUEVO 3 SAL 2.0
BICARBONATO DE SODIO 0.3 INGREDIENTES % MIGA DE PAN 100 SAL 1.0 AZCAR 1.0 Preparacin del
Apanado
CONTROL DE CALIDAD DEL PRODUCTO TERMINADO:

CONTROL DE CALIDAD DEL PRODUCTO TERMINADO Se realizan los anlisis organolpticos,
bromatolgicos y microbiolgico del producto terminado, congelado y despus de fritura.
ALMACENAMIENTO:
ALMACENAMIENTO Los nugguets una vez empacados se almacenan a temperatura de congelacin (-20C)
25

Datos para El Trabajo de Logistica

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25

Ao de la Promocin de la Industria Responsable y del Compromiso Climtico

FORMULACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS

Docente: Econ. LOAYZA ACOSTA, Gustavo Ilich

1.1. CODIGO CIIU

ELAB. Y CONS DE PESCADO

VTA. ALIMENTOS, BEBIDAS Y TABACO.

Cuadro: Atributos de los productos

25 Bolsa de plstico Ariplex 1, total

Fuente: elaboracin propia,

Superamos las expectativas del cliente a travs de la elaboracin un

La composicin nutricional de la quinua y sus beneficios para la

3.8.1.3 DISEO O ELABORACION:

FUENTE: Elaboracin propia-Huancayo, Junio 2014

Fuente: Elaboracin propia, Huancayo setiembre 2014

3.8.1.6 NIVELES DE PRODUCTO

Se pagar 8 soles por una bolsa de Nuggets de trucha

NUGGETS CAJA DE 20 UNIDADES

Precio de venta de 8.00

Precio de venta de S/.14.00

Precio de venta de S/.23.00

ASIGNATURA: FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS

FUENTE: Elaboracin Propia, Huancayo Setiembre 2014

Fuente: elaboracin propia, Huancayo setiembre 2014

Cuadro: Presupuesto Publicitario

Fuente: elaboracin propia, Huancayo setiembre 2014

Cuadro: Presupuesto Publicitario

Fuente: Elaboracin propia, Huancayo setiembre 2014

Figura: Propuesta de Diseo Publicitario

Fuente: Elaboracin propia, Huancayo setiembre 2014

TAMAO TEORICO NUGGETS DE TRUCHA BOLSA DE 6 UNIDADES =

TAMAO TEORICO NUGGETS DE TRUCHA BOLSA DE 12 UNIDADES =

TAMAO TEORICO NUGGETS DE TRUCHA BOLSA DE 12 UNIDADES

3.1.2. TAMAO MXIMO

trabajara 8 horas al da, para la

produccin de nugets de trucha en sus 03 presentaciones.

ASIGNATURA: FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS

TAMAO MAXIMO NUGGETS DE TRUCHA BOLSA DE 6 UNIDADES =

TAMAO TEORICO NUGGETS DE TRUCHA BOLSA DE 12 UNIDADES

TAMAO TEORICO NUGGETS DE TRUCHA CAJA DE 24 UNIDADES =

3.2.2 DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO (POR

A. RECEPCION DE MATERIA PRIMA

En esta primera etapa para para la 25

MATERIA PRIMA DIRECTA

Para 400 bolsas de 6 unidades de nuggets cada bolsa con un peso de

30 kilogramos de pulpa de trucha deshuesada

Para 200 bolsas de 12 unidades de nuggets cada bolsa con un peso de

30 kilogramos de pulpa de trucha deshuesada

Para 100 cajas de 24 unidades de nuggets cada bolsa con un peso de

30 kilogramos de pulpa de trucha deshuesada

TABLA 40: EQUIPOS

25 a temperaturas de 50C, pero en

FUENTE: ELABORACION PROPIA

TABLA 44: EQUIPOS

FUENTE: ELABORACION PROPIA

La mezcla consiste en el proceso de mezclar los insumos previstos para

Amasado: con el amasado se normaliza al composicin de la masa

FUENTE: ELABORACION PROPIA

ASIGNATURA: FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS

TABLA 46: EQUIPOS

TABLA 47: EQUIPOS

FUENTE: ELABORACION PROPIA

25 del proceso productivo y el buen