1.

HISTORIA
El seitn, carne vegetal o gluten, tiene ms de 600 aos por los monjes budistas
de China. Se lo denomina tambin comida de Buda, carne de trigo o Kofu. Es
denominada "carne vegetal" puesto que su aspecto es similar una vez cocinado,
mayormente consumida por los japoneses, quienes lo llaman tambin Kofu.
Alrededor de 1940 los japoneses de orientacin macrobitica lo introdujeron en
Estados Unidos, sobre todo por intermedio de los Mormones y los Adventistas del
Stimo Da.
Y as fue propagndose entre quienes practican el vegetarianismo. El seitn es el
gluten puro que se obtiene a partir de la harina de trigo entera. Es protena pura,
sin presencia de almidn.
2. GLUTEN
Gluten es una glucoprotena ergstica amorfa que se encuentra en la semilla de
muchos cereales combinada con almidn. Representa un 80% de las protenas del
trigo y est compuesta de gliadina y glutenina. El gluten es responsable de la
elasticidad de la masa de harina, lo que permite que junto con la fermentacin el
pan obtenga volumen, as como la consistencia elstica y esponjosa de los panes
y masas horneadas.
El gluten es un producto contenido en los cereales de gran valor nutricional, ya
que posee alto ndice de protenas y bajo contenido de carbohidratos. Es muy
solicitado por vegetarianos.
El gluten ms empleado es el proveniente del trigo, que dada su textura similar a
los productos derivados de animales ha recibido el nombre de "carne vegetal";
tambin es muy recurrido porque puede prepararse en diferentes platillos y es til
para la industria en la elaboracin de alimentos para darles una apariencia ms

espesa o para unir ingredientes (en concreto, permite adherir harina y agua para
formar una masa).
Tiene una textura slida y semejante a la carne, y su sabor es neutro.
3. OBTENCION
El gluten se puede obtener a partir de la harina de trigo, centeno, avena y cebada,
lavando el almidn. Para ello se forma una masa de harina y agua, que luego se
lava con agua hasta que el agua sale limpia. Para usos qumicos (no alimentarios)
es preferible usar una solucin salina. El producto resultante tendr una textura
pegajosa y fibrosa, parecida a la del chicle.
Este nutritivo alimento se obtiene a partir de la harina de trigo integral: la
protena del trigo se separa del almidn y del salvado despus de amasarlo,
lavarlo y finalmente cocerlo. No contiene grasa saturada ni colesterol, por tanto,
colabora a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y a evitar que las
venas y vasos capilares se obstruyan con grasa nociva.
4. PROPIEDADES
Tiene todas las grandes propiedades alimenticias del trigo.
Gran contenido en protenas (aprox. Un 24% de su peso total)
Es un alimento ms suave y digestivo que los alimentos ricos en
protenas como la carne, los huevos o la leche, etc.
Es bajo en caloras.
No tiene colesterol y adems ayuda a reducir los niveles de
colesterol en sangre.
Bajo en grasas.

 Contiene abundante lecitina.

Tiene ms calcio y minerales que la carne.
Sin los antibiticos, hormonas y dems componentes utilizados en el
engorde del ganado.
Menos sal que la carne.
Contiene considerables cantidades de hierro
Vitamina B2 y grasas naturales
No contiene grasas saturadas ni colesterol, por tanto, colabora a
reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
5. INFORMACIN NUTRICIONAL DEL SEITN (POR 100 G.)
24% de Protenas.
2% de Grasas.
2% de H. Carbono.
125/530 Kcal./kj.
Por su alto contenido en protenas es un excelente alimento para los deportistas,
ya que les ayuda a desarrollar su musculatura. As mismo, el seitn es ideal para
los nios en poca de crecimiento ya que su organismo tiene una gran demanda
de protenas que son las que ayudan a "construir" su cambiante organismo.
Tambin es muy adecuado para las personas mayores o con problemas
digestivos, las que quieren adelgazar, los vegetarianos y en general para todas
aquellas personas que desean cuidar y mejorar su salud.

6. USO

Con el seitn podemos hacer los mismos platos que haramos con la carne.
Se puede hacer a la plancha, frer, rebozar, empanar, estofar, como base de
albndigas y croquetas, etc.
Con l se pueden preparar:
Empanadas
Estofados
Albndigas
Hamburguesas
Milanesas
Sopas
Parrilladas
Pizza
Tacos
Croquetas
Todas estas vegetarianas.
Este alimento hace buena combinacin con:
Vegetales de todo tipo
Pasta
Sopas, caldos y cocidos

 Estofados
Canaps y aperitivos
Arroz
Rellenos de verduras

7. QUIENES PUEDEN CONSUMIRLO

Sus grandes ventajas alimenticias lo hace un alimento ideal para toda persona,
desde los nios hasta los ancianos; para los deportistas resulta formidable pues
ayuda a desarrollar los msculos. Sin embargo, deben evitarlo las personas
intolerantes al gluten (celiacos).
8. INGREDIENTES PARA LA ELABORACIN DEL SEITN (GLUTEN)
1 kg. de harina de trigo (no es necesario que sea integral ya que no
aprovecharemos el salvado o fibra).
1 litro de agua.
Un vaso (250 cl.) de salsa de soja (soya).
1 cabeza de ajos.
9.

PROCESO PRODUCTIVO

a) En una parte plana poner la harina como explica la foto, si usted prefiere puede
ponerlo en algn recipiente plstico que de el tamao para toda la harina.

b) Poco a poco le va agregando el agua, y mezclando con la harina.

c) Ya teniendo mezclada todo el agua con la harina empieza amasar por 5 minutos hasta
que la masa este uniforme.

d) Cuando la masa este uniforme, al cortar encontrara ranuras como si fuera queso
(otro indicador en que ya esta la masa es cuando ya no se le pega en las manos).

e) Ya teniendo la masa lista, la sumergimos en un recipiente con agua por 12 horas.

f) Ya
las 12

cumplidas
horas

empieza a lavar suavemente la masa para eliminar el almidn y quedarnos solo con la
protena de trigo. Se lava en el mismo recipiente donde fue sumergido, debe repetir
varias veces cambiando el agua constantemente, hasta que el agua salga bien clara,
y su consistencia debe estar gomosa.

g) Luego teniendo ya lavada la masa la envolvemos en una manta.

h) Poner a cocer por 1 hora y media. Una vez cocido el gluten sube de tamao a causa
de la hidratacin.

i) Esta es la consistencia de cmo queda el gluten ya cocido.

j) Usted puede preparar de diferentes formas el gluten, migado, frito, al carbn,

guisado, etc.

k) As termina el gluten.
1

10. MATERIA PRIMA

(EL DEBER.EL MUNDO. LOS TIEMPOS) 14 DE MAYO.- La Empresa de Apoyo a

la Produccin, (Emapa), inform que la harina de trigo boliviana, es de muy alta
calidad, no solo por su finura sino por la cantidad de minerales y vitaminas que
contiene.
Emapa, indic, que la harina que distribuyen tiene calidad certificada que cumple
con la Norma Boliviana 680 (NB 680) que es de obligatorio cumplimiento para las
harinas nacionales y las que se importan de otros pases.
Esta norma establece los requisitos que debe cumplir la harina de granos de trigo
destinada al consumo humano que est lista para la venta y para su
procesamiento posterior. Bajo estas normas, EMAPA confirma que nuestra harina
de trigo, adems de ser certificada con vitaminas y minerales, cumple con los
estndares de calidad con un grado adecuado de finura que acompaa a los
requisitos organolpticos de aspecto, color, olor, sabor y consistencia.
11.1 Fortificacin de Harina de Trigo
Desde junio de 1999 en el marco del Programa Integrado de Prevencin y Control
de las Anemias Nutricionales y mediante Decreto Supremo 24420 de noviembre
de 1996, se estableci que la harina de trigo de consumo nacional deber ser
fortificada con hierro y folato, y delega a las Secretaras Nacionales de Salud y de
Industria y Comercio la emisin del reglamento tcnico (Resolucin Biministerial
N 008/97), y en IBNORCA (Instituto Boliviano de Normalizacin y Calidad), la
elaboracin de la norma nacional de control de calidad. Se establece adems, que
toda harina que ingrese en el pas importado o como donacin deber ser
fortificada de acuerdo a normas.
En el Reglamento Tcnico se precisa como nutrientes en la composicin de la
premezcla: B1, B2, Niacina, Folato y Hierro.
Para la fortificacin de alimentos con hierro en Bolivia se tomaron en cuenta los
hbitos de consumo de la poblacin, se hizo un clculo de la demanda de harina
1

de trigo y se midi el nivel de consumo de sus derivados (pan y fideos) en algunas

regiones, calculndose un consumo promedio de 40 Kg./habitante/ao, 110 a 130
gr./da (1995), lo que de acuerdo a la biodisponibilidad del compuesto de hierro
utilizado, se esperaba lograr un aporte promedio de 6,2 mg de hierro, esto
corresponde aproximadamente a un 60% de las recomendaciones promedio para
la poblacin en general.
Posteriormente, el 13 de abril de 2005 mediante Ley N 3022 se establece con
carcter obligatorio la inclusin de cido Flico en todas las harinas fabricadas y
comercializadas en el pas, con el propsito de prevenir el nacimiento de nios con
malformaciones congnitas tales como defectos del tubo neural, abortos, partos
prematuros y peso bajo al nacer.
En la actualidad la fortificacin de harina de trigo forma parte del Programa
Nacional de Fortificacin de Alimentos que est inmerso en el Programa
Desnutricin Cero que persigue reducir la prevalencia de anemias en el pas en un
50% hasta el 2010.
Dentro de las nuevas medidas asumidas por el gobierno actual est en proceso de
cambio de la premezcla para la fortificacin de la harina con fumarato ferroso,
cuyas ventajas son:
El fumarato ferroso tiene mayor estabilidad de homogenizacin en el producto
fortificado, frente al hierro reducido y electroltico, que por efectos de gravedad
provoca lo que se denomina precipitacin o sedimentacin de partculas, lo que
ocasiona heterogeneidad de la mezcla.
El fumarato ferroso se constituye en un compuesto quelatado ya que la sal de
cido fumrico en forma de fumarato se adhiere al Ion metlico para constituir un
Ion quelato.

Compuesto de por si orgnico que cuando es ingerido por el organismo es

plenamente asimilado, ah es que se deduce que la biodisponibilidad de este
compuesto es mejor que la biodisponibilidad de compuestos de naturaleza
inorgnica, tal el caso del Ion hierro reducido.
Est en proceso de conclusin del Anteproyecto de la nueva Norma Boliviana 680
(harina de trigo fortificado).
Fuente: Documentos tcnicos y normativa vigente. Ministerio de Salud y Deportes, Programa
Nacional de Fortificacin de Alimentos.

11. DATOS GENERALES DE ARGENTINA

12.1 Geografa
Area: 2.8 million sq. km. rea: 2,8 millones de kilmetros cuadrados. (1.1 million
sq. mi.); about the size of the US east of the Mississippi River; second-largest
country in South America and eighth-largest country in the world. (1,1 millones de
millas cuadradas.) Sobre el tamao de los EE.UU. al este del ro Mississippi, el
segundo pas ms grande de Amrica del Sur y el octavo pas ms grande del
mundo.

12.2 Climate: Varied; predominantly temperate, with extremes ranging

from subtropical in the north to arid/sub-Antarctic in far south.Clima
Variado, predominantemente templado, con temperaturas extremas que van desde
el subtropical en el norte rido / subantrtico en el extremo sur.
People

12.3 Personas

Nationality: Noun and adjective --Argentine(s).Nacionalidad: Gentilicio - Argentina

(s). Population (2011 est.): 41.770 million.
Poblacin (2011 est): 41.770 millones de dlares.
Annual population growth rate (2010 est.): 1.017%.Tasa de crecimiento anual

(2010 est): 1,017%.

Ethnic groups: European 97%, mostly of Spanish and Italian descent; mestizo,
Amerindian, or other nonwhite groups 3%.Grupos tnicos: europeos del 97%, en
su mayora de ascendencia espaola e italiana, mestizos, indgenas u otros
grupos no blancos 3%.
Religions: Roman Catholic 92%, Protestant 2%, Jewish 2%, other 4%. Religiones:
Catlica Romana 92%, protestantes 2%, judos 2%, otros 4%.
Language: Spanish. Idioma: Espaol.
Education: Compulsory until age 18. Adult literacy (2008)--98%. Educacin:
Obligatoria hasta los 18 aos de alfabetizacin de adultos (2008) - 98%.
Health: Infant mortality rate --10.81/1,000. Life expectancy (2011 est.)--76.95
years. Salud: Mortalidad infantil - 10.81 / 1,000 Esperanza de vida (2011 est) 76,95 aos..
Work force (2009 est.): Industry and commerce --23%; agriculture --5%; services
--72%. Fuerza de trabajo (2009 est): La industria y el comercio - 23%, la
agricultura - 5%, los servicios - 72%.
Los argentinos son una fusin de diversos grupos nacionales y tnicos, con los
descendientes de inmigrantes italianos y espaoles predominante. Waves of
immigrants from many European countries arrived in the late 19th and early 20th
centuries. Oleadas de inmigrantes de muchos pases europeos llegaron a finales
del siglo 19 y 20. Syrian, Lebanese, and other Middle Eastern immigrants number
about 500,000 to 600,000, mainly in urban areas. Sirios, libaneses y otros
inmigrantes del Medio Oriente nmero de 500.000 a 600.000, principalmente en
zonas urbanas. Argentina's population is overwhelmingly Catholic, but it also has
the largest Jewish population in Latin America, estimated at between 250,000 and
300,000. La poblacin de Argentina es abrumadoramente catlica, pero tambin
tiene la mayor poblacin juda en Amrica Latina, estimado en entre 250.000 y
300.000. In recent years, there has been a substantial influx of immigrants from
neighboring countries, particularly Paraguay, Bolivia, and Peru. En los ltimos
aos, ha habido una importante afluencia de inmigrantes de pases vecinos,
especialmente Paraguay, Bolivia y Per. The indigenous population, estimated at
1

700,000, is concentrated in the provinces of the north, northwest, and south. La

poblacin indgena, estimada en 700.000 habitantes, se concentra en las
provincias del norte, noroeste y sur. Eighty percent of the population resides in
cities or towns of more than 2,000, and over one-third lives in the greater Buenos
Aires area. El ochenta por ciento de la poblacin reside en ciudades o pueblos de
ms de 2.000, y ms de un tercio vive en la zona metropolitana de Buenos Aires.
12.4 Gobierno
Type: Republic. Tipo: Repblica.
Constitution: 1853; revised 1994. Constitucin: 1853, revisado en 1994.
Independence: 1816. Independencia: 1816.
Branches: Executive --president, vice president, cabinet. Legislative --bicameral
Congress (72-member Senate, 257-member Chamber of Deputies). Judicial
--Supreme Court, federal and provincial trial courts. Ramas:.. Ejecutivo presidente, vicepresidente, gabinete Legislativo - Congreso bicameral (72
miembros del Senado, 257 miembros de la Cmara de Diputados) Judicial - Corte
Suprema de Justicia, federal y los tribunales provinciales de prueba.
Administrative subdivisions: 23 provinces and one autonomous district (Federal
Capital). Circunscripciones administrativas: 23 provincias y un distrito autnomo
(Capital Federal).
Political parties: Peronist (Justicialist, PJ), Radical Civic Union (UCR), numerous
smaller national and provincial parties. Los partidos polticos: Peronista
(Justicialista, PJ), Unin Cvica Radical (UCR), numerosos pequeos partidos
nacionales y provinciales.
Suffrage: Compulsory for adults aged 18-70; optional for those over 70. Sufragio:
Obligatorio para los adultos de 18-70, opcional para los mayores de 70 aos.
Economy

12.5 Economa

GDP (2010): $380 billion. PIB (2010): $ 380 mil millones.

Annual real growth rate (2010 est.): 7.5%. Tasa de crecimiento real anual (2010
est): 7,5%.
Per capita GDP (2010 est.): $9,400. El PIB per cpita (2010 est): $ 9.400.
1

Natural resources: Fertile plains (pampas); minerals --lead, zinc, tin, copper, iron,
manganese, oil, and uranium. Los recursos naturales: Las vegas (pampas),
minerales - plomo, zinc, estao, cobre, hierro, aceite de manganeso, y el uranio.
Agriculture (8.5% of GDP; including agribusiness, about 58% of exports by value):
Products --oilseeds and by-products, grains, livestock products. La agricultura
(8,5% del PIB, incluyendo la agroindustria, el 58% de las exportaciones de valor):
Productos - las semillas oleaginosas y productos derivados, cereales, productos
pecuarios.
Industry (31.6% of GDP): Types--food processing, oil refining, machinery and
equipment, textiles, chemicals and petrochemicals. Industria (31,6% del PIB):
Tipos - procesamiento de alimentos, refinacin de petrleo, maquinaria y equipo,
textiles, productos qumicos y petroqumicos.
Trade: Exports ($68.5 billion)--oilseed by-products, vegetable oils, cars, fuels,
grains. Major markets --Brazil 18.78%; EU 17.7%; China 9.26%; US 6.38%; Chile
7.11%. Imports ($56.44 billion)--machinery, vehicles and transport products,
chemicals, petroleum and natural gas, plastics. Major suppliers (2009 est.)--Brazil
31.12%; US 13.69%; China 10.26%; Germany 4.69%. Comercio:.. Las
exportaciones (68,5 mil millones dlares) - subproductos oleaginosos, aceites
vegetales, vehculos, combustibles, granos principales mercados - Brasil 18,78%;
la UE del 17,7%, China 9,26%, EE.UU. 6,38%, Chile 7,11% Importaciones ($
56.44 millones de dlares) - maquinaria, vehculos y productos de transporte,
productos qumicos, petrleo y gas natural, plsticos Principales proveedores
(2009 est) - Brasil 31,12%,. EE.UU. 13,69%, China 10,26%, Alemania 4,69%.
PEOPLE
12.6 Altos cargos del Gobierno
President--Cristina Fernandez de Kirchner Presidente - Cristina Fernndez de
Kirchner
Minister of Foreign Affairs--Hector Timerman Ministro de Relaciones Exteriores Hctor Timerman
Ambassador to the United States--Alfredo Chiaradia Embajador en los Estados
Unidos - Alfredo Chiaradia
1

Ambassador to the Organization of American States--Martin Gomez Bustillo

(interim representative) Embajador ante la Organizacin de Estados Americanos Martn Gmez Bustillo (representante interino)
Ambassador to the United Nations--Jorge Arguello Embajador ante las Naciones
Unidas - Jorge Arguello
12. TRANSPORTE
El trasporte a utilizar ser va carretera, se la realizara con los servicios de la
empresa:

EL PORVENIR LTDA.
Transporte con destinos a: Arica, Iquique, Mejillones, Antofagasta, Santa Cruz,
Cochabamba, La Paz, Arequipa, Matarani, Lima, Salta, Crdova, Buenos Aires,
Rosario
13.1 Servicios
Actualmente le ofrecemos el servicio de transporte para todo tipo de mercaderas,
con equipos aptos para transportar diesel, gasolina, aceite crudo, torta de soya,
soya en grano, trigo, alimentos, fertilizantes, contenedores, vehculos, equipos
pesados y carga en general.
EL PORVENIR LTDA. Cuenta con cisternas, carretas graneleras, porta
contenedores, low bed, porta vehculos y furgones para el transporte de todo tipo
de mercaderas, nuestra amplia gama de destinos y frecuencias nos permite
ofrecer un servicio completo de puerta a puerta.
Para la comodidad de nuestros clientes disponemos de almacenes, playa para
contenedores,

como

complemento

se

suma

nuestro

propio

equipo

de

montacargas, que facilita y garantiza diferentes tipos de servicio de consolidacin

de sus productos con alta responsabilidad y seguridad.

Con el afn de mantener siempre informado a nuestros clientes, realizamos un

seguimiento personalizado de las mercancas que transportamos, gracias a que
nuestras unidades cuentan con un moderno sistema de rastreo satelital GPS, el
cual nos permite contar con reportes diarios y precisos de la ubicacin de nuestras
unidades.

13.2 Instalaciones
Somos una empresa lder en el transporte internacional de carga por carretera.
EL PORVENIR LTDA. Cuenta con una planta de mantenimiento propia localizada
en la ciudad de El Alto de 15,000 m2, donde ofrecemos una extensa playa para el
almacenamiento de contenedores, adems contamos con almacenes seguros
para el depsito de sus productos.
Nuestras Oficinas se ubican en la ciudad de El Alto, cerca de nuestro centro de
operaciones lo cual nos permite efectuar un seguimiento continuo de nuestras
unidades.
Contamos con oficinas en la ciudad de Santa Cruz y en la ciudad de Cochabamba,
desde donde se coordinan todos los despachos de productos a puertos del
Pacfico.
Nuestra planta de mantenimiento permite mantener nuestras unidades en perfecto
estado de mantenimiento, con lo cual garantizamos un servicio rpido y seguro.
13.3 Rutas

13.4 Informacin de contacto

La Paz - Bolivia
Telfono: (591-2) 2851951 - (591-2) 2882015 - (591-2) 2882118
Fax: (591-2) 2851858
Casilla: 13961
E-Mail: admin@elporvenir-bo.com

ANEXOS

Un pedazo de seitn.