I.E.

SIMON BOLIVAR

COMPOSICION QUIMICA DE LOS SERES VIVOS

EL H2O
CARBOHIDRATOS
PROTEINAS
LIPIDOS
ACIDOS NUCLEICOS
PRESENTADO POR:
WILMER N.CACERES CHOQUE
DOCENTE:

Mamani

LIC. Ramn Jefry Rivera

CURSO:
CIENCIA TECNOLOGIA Y AMBIENTE
GRADO:
4TO C
Moquegua Per

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2011
1-COMPOSICION QUIMICA DE LOS SERES VIVOS

INTRODUCCIN
Como hemos visto los seres vivos estn caracterizados, entre otras cosas, por
poseer una organizacin celular, es decir determinadas molculas se organizan de
una forma particular y precisa e interactan entre s para establecer la estructura
celular. As como las clulas son los ladrillos con los que se construyen los tejidos
y los organismos, las molculas son los bloques con que se construyen las
clulas.
Al estudiar qumicamente estas molculas observamos que las mismas estn
constituidas en un 98% por elementos tales como C, H, O, N, P y S; ( el 2 %
restante est representado por elementos como el Fe, Ca , Na, K, Cu, Mg, I, Cl.
Etc.)
La combinacin de estos seis elementos puede dar lugar a la formacin de
millones de molculas distintas, sin embargo como veremos ms adelante, la
mayora de los seres vivos est formado por un nmero relativamente bajo de
tipos de compuestos.
Aquellos compuestos en cuya composicin interviene el carbono se los denomina
compuestos orgnicos; dentro de este grupo podemos mencionar a los
monosacridos , polisacridos, aminocidos, protenas, lpidos , nucletidos y
cidos nucleicos ( no son los nicos compuestos orgnicos que existen, pero s
son la mayora). Estos representan aproximadamente el 30% de la composicin
qumica de los seres vivos . El 70% lo constituye el agua. Tambin encontramos
algunos iones tales como el Na, Fe, Ca, K, etc. en proporciones muy pequeas.
TOMOS Y MOLCULAS
Toda la materia, incluyendo a los seres vivos, esta compuesta por distintos
tomos. Un tomo es la partcula ms pequea de materia que puede existir libre
conservando las propiedades fisico-qumicas caractersticas de ese elemento y
que es capaz de intervenir en reacciones qumicas.
En la estructura del tomo encontramos una regin central muy densa formada
por dos tipos de partculas los protones y los neutrones. Ambos le otorgan masa
al ncleo, los protones son partculas con carga positiva y los neutrones no estn
cargados. Los neutrones contribuyen a mantener la estabilidad del ncleo y
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tambin impiden que las cargas de los protones se repelan y provoquen la

desintegracin del ncleo.
En torno a este ncleo encontramos otras partculas cargadas negativamente
llamadas electrones. Estos electrones giran alrededor del ncleo en zonas
denominadas orbitales; los orbitales son las zonas del espacio cercana al
ncleo donde hay mayor probabilidad de encontrar electrones. Los orbitales
se organizan en niveles de energa. A medida que nos alejamos del ncleo los
niveles de energa aumentan, de manera que los electrones cercanos al ncleo
poseen menor nivel de energa que los que se encuentran alejados.
Los electrones de los niveles de energa ms externos son los que determinan la
capacidad de reaccionar qumicamente.
En estado elemental o no-combinado el tomo es elctricamente neutro, ya que
posee igual nmero de electrones que de protones.
Los tomos de distintos elementos qumicos poseen un nmero caracterstico de
protones. El nmero de protones se denomina NUMERO ATOMICO ( Z)
La suma de protones y neutrones (no se tiene en cuenta a los electrones ya
que su masa es despreciable) se conoce como NUMERO MASICO (A).

Fig. 2.1 - Dos maneras de representar un tomo. (a) Modelo de Bohr de un tomo
de carbono. Aunque este modelo no es un modo preciso de ilustrar la
configuracin de electrones, es de uso frecuente por su sencillez y conveniencia.
(b) Nube de electrones. Los puntos indican las probabilidades de que un electrn
est en un sitio en un momento dado.
Existen tomos que tienen el mismo nmero de protones pero distinta cantidad de
neutrones; si poseen el mismo nmero de protones y estos son los que les
confieren las propiedades qumicas, estamos en presencia de tomos del mismo
elemento, es decir de ISOTOPOS. ( poseen el mismo Z, pero tienen distinto
nmero msico).
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Algunos tomos que raramente reaccionan con otros, se encuentran formando

parte del grupo VIII de la tabla peridica y constituyen los llamados gases nobles o
raros. Este grupo se caracteriza por la baja reactividad de los tomos. Al
estudiarse la configuracin electrnica (la distribucin de los electrones en los
distintos niveles de energa) se observa que dichos elementos poseen en su nivel
de energa ms alto ( el ms alejado o externo) ocho electrones. Es decir que la
estabilidad esta dada por esa configuracin electrnica (dijimos anteriormente que
la capacidad de reaccionar estaba dada por la distribucin de los electrones de los
niveles ms externos). El resto de los tomos no posee esa configuracin
electrnica por lo tanto son inestables de modo que tienden a reaccionar entre s.
En general los tomos que reaccionan para formar una molcula tienden a adquirir
una configuracin similar a la del gas noble, es decir tienden a completar ocho
electrones en su nivel ms externo. Esto es conocido como la REGLA DEL
OCTETO, pero como toda regla siempre hay excepciones.
UNIONES QUMICAS
Una de las fuerzas impulsoras en la naturaleza es la tendencia de la materia a
alcanzar el estado de energa libre ms bajo posible, este estado de menor
energa implica una mayor estabilidad, en las molculas los ncleos y los
electrones de los tomos interactan, logrando una mayor estabilidad (ya que
tratan de adquirir la configuracin electrnica de un gas noble).
Los tomos se mantienen unidos formando molculas por medio de fuerzas,
estas reciben el nombre de ENLACES O UNIONES QUIMICAS. En las
reacciones metablicas se generan y se degradan continuamente molculas, es
decir que se forman y se rompen uniones qumicas
UNIN INICA
Algunos tomos tienden a ganar o a perder electrones con gran facilidad (debido
a su configuracin electrnica) formando partculas cargadas que se denominan
IONES. Aquellos tomos que ganan con facilidad electrones se dice que son
electronegativos, formarn entonces iones con carga negativa que se denominan
ANIONES. Si el tomo pierde electrones predominarn las cargas positivas del
ncleo y por lo tanto se formarn iones con carga positiva o CATIONES.
En las uniones inicas los tomos se mantienen unidos debido a las fuerzas de
atraccin que surgen por tener cargas opuestas (catin anin).
Los compuestos inicos se caracterizan por un alto punto de fusin, alto punto de
ebullicin, en general son solubles en agua, por lo tanto en solucin acuosa
conducen la corriente elctrica
Un ejemplo de este tipo de unin lo constituye el cloruro de sodio, el tomo de
cloro es mucho ms electronegativo (atrae con mucha fuerza a los electrones) que
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el sodio, de modo que le arranca el electrn del ltimo nivel de energa a ste
ltimo. El cloro se transforma entonces en el anin cloruro, y el sodio en un
catin, la atraccin elctrica hace que los iones permanezcan unidos.

Fig. 2.2- Unin inica : cloruro de sodio

Las uniones inicas son importantes desde el punto de vista biolgico, ya que
forman parte de las interacciones entre cidos nucleicos y protenas. Sin embargo
este tipo de uniones no las encontramos entre los tomos que predominan en la
composicin qumica de los seres vivos ( C, H, O, N , S, y P)

UNIN COVALENTE
Algunos tomos no tienen tendencia a ganar o perder electrones, sino que los
comparten con otros tomos. Cuando la diferencia de electronegatividad no
existe o es muy baja, los tomos que intervienen comparten electrones.
El gas hidrgeno est compuesto por molculas de hidrgeno y no por tomos de
hidrgeno separados. Una molcula compuesta por dos tomos se llama
diatmica. Cuando un tomo de H se une a otro tomo de H ambos tienen la
misma capacidad de atraer electrones, por lo tanto el par compartido se ubicar a
igual distancia de ambos ncleos . Los tomos de H comparten sus electrones
para adquirir la configuracin del gas noble, los electrones compartidos
pertenecen a ambos tomos simultneamente.
Muchos elementos de importancia biolgica son diatmicos ( H, O, F, Cl, etc.)
Esquemticamente cada par de electrones compartidos se simboliza con una
lnea, dos tomos pueden compartir 1, 2 o 3 pares de electrones.

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En algunos casos existe una diferencia de electronegatividad entre los tomos que
hace que l o los pares de electrones comprar-tidos no se encuentren
equidistantes de los ncleos, sino que estn ms cerca del tomo con mayor
electronega-tividad. De esta forma la distribucin de los electrones es asimtrica,
crendose zonas donde predominan las cargas negativas de los electrones (cerca
del elemento ms electronegativo) y zonas donde predominan las cargas positivas
de los ncleos (el elemento menos electronegativo, ya que sus electrones estn
lejos). Este tipo de unin covalente recibe el nombre de unin covalente polar

Este tipo de unin es la que encontramos en la mayor parte de las molculas

biolgicas. El carbono (C) se une con los otros elementos (H, O, N, P, S) por
medio de uniones covalentes, as como tambin se une a otros tomos de
carbono dando largas cadenas, como veremos ms adelante.
UNIN PUENTE HIDRGENO
Es una unin sumamente lbil, formndose y destruyndose continuamente,
dependiendo su efecto estabilizador ms a la cantidad de dichas uniones, que a la
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fuerza de atraccin entre los tomos. Es muy importante en los sistemas

biolgicos ya que contribuyen a dar estabilidad a macromolculas tales como las
protenas, los cidos nucleicos, etc.
Cuando un tomo de hidrgeno se une a un tomo muy electronegativo ( como
ser el oxgeno o el nitrgeno) el par compartido se sita lejos del ncleo del
hidrgeno , por lo tanto se crea una pequea separacin de cargas, quedando el
hidrgeno ligeramente positivo (d+)y el oxigeno o el nitrgeno levemente negativo
(d -). (d Indica la separacin parcial de cargas). La d+ del hidrgeno es atrada por
la d- del elemento electronegativo de otra molcula, de manera que el H queda
formando un puente entre dos molculas.

Fig. 2.5- Enlace de hidrgeno. El tomo de Nitrgeno de una molcula de

amoniaco (NH3) est unido a un tomo de hidrgeno de una molcula de agua
(H2O) por un enlace de hidrgeno. En este ltimo, un tomo de hidrgeno
combinado con un tomo electronegativo en un enlace covalente polar es
compartido por otro tomo electronegativo por medio de una atraccin elctrica
dbil.
FUERZAS DE VAN DER WAALS
Son fuerzas de atraccin inespecficas que ocurren cuando los tomos se
encuentran a distancias pequeas y cuando momentneamente se forman
diferencias de cargas en torno al tomo debido a los movimientos de los
electrones. Esta distribucin de carga fluctuante da al tomo una polaridad: una
parte de l tiene una carga ligeramente negativa respecto a las dems que quedan
ligeramente positivas de manera que una zona negativa momentnea de un tomo
interacta con una positiva de otro. Estas interacciones son aproximadamente
100 veces ms dbiles que las uniones covalentes; sin embargo son muy
importantes porque se pueden establecer cientos de interacciones simultneas,
manteniendo a las molculas juntas con bastante cohesin.
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2- EL H2O
El agua (del latn aqua) es un compuesto formado por dos tomos de hidrgeno y uno
de oxgeno (H2O). El trmino agua se aplica en el lenguaje corriente nicamente al
estado lquido de este compuesto, mientras que se asigna el trmino hielo a su estado
slido y el trmino vapor de agua a su estado gaseoso.

Caractersticas generales del H2O

El agua es una sustancia qumica esencial para la supervivencia de todas las formas
conocidas de la vida.
El agua de la Tierra - que constituye la hidrsfera - se distribuye en tres reservorios
principales: los ocanos, los continentes y la atmsfera, entre los cuales existe una
circulacin contnua - el ciclo del agua o ciclo hidrolgico. El movimiento del agua en
el ciclo hidrolgico es mantenido por la energa radiante del sol y por la fuerza de la
gravedad.
Es el nico compuesto que puede estar en los tres estados (slido, lquido y gaseoso)
a las temperaturas que se dan en la Tierra. Se halla en forma lquida en los mares,
ros, lagos y ocanos; en forma slida, nieve o hielo, en los casquetes polares, en las
cumbres de las montaas y en los lugares de la Tierra donde la temperatura es
inferior a cero grados Celsius; y en forma gaseosa se encuentra formando parte de la
atmsfera terrestre como vapor de agua.
TIPOS DE AGUA
Existen diferentes tipos de agua, de acuerdo a su procedencia y uso: de manantial,
potable y residual.
A temperatura ambiente es lquida, inodora, inspida e incolora, aunque adquiere una
leve tonalidad azul en grandes volmenes, debido a la refraccin de la luz al
atravesarla.
CICLO DEL AGUA
El ciclo hidrolgico comienza con la evaporacin del agua desde la superficie del
ocano. A medida que se eleva, el aire humedecido se enfra y el vapor se transforma
en agua: es la condensacin. Las gotas se juntan y forman una nube. Luego, caen por
su propio peso: es la precipitacin. Si en la atmsfera hace mucho fro, el agua cae
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como nieve o granizo. Si es ms clida, caern gotas de lluvia.

Una parte del agua que llega a la tierra ser aprovechada por los seres vivos; otra
escurrir por el terreno hasta llegar a un ro, un lago o el ocano. A este fenmeno se
le conoce como escorrenta. Otro poco del agua se filtrar a travs del suelo,
formando capas de agua subterrnea. Este proceso es la percolacin. Ms tarde o
ms temprano, toda esta agua volver nuevamente a la atmsfera, debido
principalmente
a
la
evaporacin.
Al evaporarse, el agua deja atrs todos los elementos que la contaminan o la hacen
no apta para beber (sales minerales, qumicos, desechos). Por eso el ciclo del agua
nos entrega un elemento puro. Pero hay otro proceso que tambin purifica el agua, y
es parte del ciclo: la transpiracin de las plantas. Las races de las plantas absorben el
agua, la cual se desplaza hacia arriba a travs de los tallos o troncos, movilizando
consigo a los elementos que necesita la planta para nutrirse. Al llegar a las hojas y
flores, se evapora hacia el aire en forma de vapor de agua. Este fenmeno es la
transpiracin. Importancia biolgica-ecologica para los seres vivos.
El agua es la sustancia qumica ms abundante en la naturaleza, y constituye el
componente principal de la estructura celular de los seres vivos. Del 50 al 90% de la
masa de los organismos vivos est constituida por agua. As por ejemplo, constituye el
98% en un meln, el 80% en un pez y el 65% en un ser humano.
ES INDISPENSABLE EN LA VIDA DIARIA:
Uso domstico: en la casa para lavar, cocinar, regar, , etc.
Uso industrial: en la industria para curtir, fabricar alimentos, limpieza, generar
electricidad, etc.
Uso agrcola: en la agricultura para irrigar los campos.
Uso ganadero: en la ganadera para dar de beber a los animales domsticos. En la
acuicultura: para criar peces y otras especies.
Uso medicinal: en la medicina para curar enfermedades. Las aguas termales y
medicinales son muy abundantes.Las aguas minerales son de consumo para bebida y
contienen sustancias minerales de tipo medicinal.
Uso deportivo: en los deportes como la natacin, tabla hawaiana, esqu acutico,

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torrentismo, canotaje, etc.

Uso municipal: en las ciudades para riego de parques y jardines.
3-LOS CARBOHIDRATOS:

Los carbohidratos, tambin llamados glcidos, carbohidratos, hidratos de

carbono o sacridos, son elementos principales en la alimentacin, que se
encuentran principalmente en azcares, almidones y fibra. La funcin principal de
los carbohidratos es el aporte energtico. Son una de las sustancias principales
que necesita nuestro organismo, junto a las grasas y las protenas.

Carbohidratos en los alimentos

Los carbohidratos se encuentran en una amplia variedad de alimentos entre los que
se encuentras el pan, alubias, leche, palomitas de maz, patatas, galletas, fideos,
gaseosas, maz o pastel de cereza. Tambin vienen en una variedad de formas. Las
formas ms comunes y abundantes son los azcares, fibras y almidones.
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El componente bsico de todos los hidratos de carbono es una molcula de azcar,

una simple unin de carbono, hidrgeno y oxgeno. Almidones y fibras son
esencialmente cadenas de molculas de azcar. Algunos contienen cientos de
azcares. Algunas cadenas son lineales, otras complejas.

Tipos de carbohidratos
Los carbohidratos o hidratos de carbono se agrupan en dos categoras principales.
Los carbohidratos simples incluyen azcares, tales como el azcar de la fruta
(fructosa), el azcar del maz o el azcar de uva (dextrosa o glucosa), y el azcar de
mesa (sacarosa). Los carbohidratos complejos (carbohidratos complejos)
incluyen todo lo hecho de tres o ms azcares unidos. Los carbohidratos complejos
se pensaba que eran ms saludables para comer, mientras que los carbohidratos
simples no eran tan buenos. Resulta que el panorama es ms complicado que eso.

El sistema digestivo maneja todos los carbohidratos de la misma forma: los rompe
(o trata de romperlos) en molculas de azcar simples, ya que slo stos son lo
suficientemente pequeos para pasar al torrente sanguneo. Tambin convierte la
mayora de los carbohidratos digestibles en glucosa (tambin conocida como
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azcar en la sangre), porque las clulas estn diseadas para utilizar esto como una
fuente de energa universal.
La fibra es una excepcin. No puede dividirse en molculas de azcar, por lo que
pasa a travs del cuerpo sin ser digerida. La fibra viene en dos variedades: la fibra
soluble se disuelve en agua, mientras que la fibra insoluble no lo hace. Aunque
ninguno de los tipos nutre el cuerpo, es buena para la salud de muchas maneras. La
fibra soluble se une a las grasas en el intestino y las arrastra, lo que disminuye la
lipoprotena de baja densidad (LDL, o colesterol malo). Tambin ayuda a regular el
uso de azcares del cuerpo, ayudando a mantener a raya el hambre y el azcar en
sangre. La fibra insoluble ayuda a empujar la comida a travs del tracto intestinal,
la promocin de la regularidad y ayudar a prevenir el estreimiento.

Funciones de los carbohidratos

Los glcidos cumplen un papel muy importante en nuestro organismo, que
incluyen las funciones relacionadas con el tema energtico, el ahorro de las
protenas, la regulacin del metabolismo de las grasas y el tema estructural.

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Energa Los carbohidratos aportan 4 kilocaloras (KCal) por gramo de

peso neto, sin agua. Una vez repuestas y cubiertas todas las necesidades de
energa del cuerpo, una pequea parte se almacena en el hgado y los msculos
en forma de glucgeno (normalmente no ms de 0,5% del peso de la persona),
el resto se transforma en tejido adiposo y se almacena en el organismo
como grasas.
Se suele recomendar que minimamente se efecte una ingesta diaria de 100
gramos de hidratos de carbono para mantener los procesos metablicos.

Ahorro de protenas Cuando el cuerpo no dispone de suficientes

hidratos de carbono, ste utilizar las protenas con fines energticos,
consumindolas e impidindolas, por tanto, realizar otras funciones de
construccin.

Regulacin del metabolismo de las grasas En caso de no cumplir

con una ingestin suficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan como
cuerpos cetnicos, que son productos intermedios que pueden provocar
problemas: cetosis La cetosis es una situacin metablica del organismo
originada por un dficit en el aporte de carbohidratos, lo que induce el
catabolismo de las grasas a fin de obtener energa, generando unos compuestos
denominados cuerpos cetnicos..

Estructura los carbohidratos constituyen una porcin pequea del peso

y estructura del organismo, pero igualmente importante.

Los carbohidratos en la dieta

Casi todos los alimentos en la dieta contienen en mayor o menor medida azcares,
tanto simples como compuestos. Ambos tipos son importantes en una dieta
equilibrada, y se pueden encontrar en:

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Azcares simples se encuentran en los alimentos:

Fructosa en frutas frutas.

Galactosa en productos lcteos)

Azcares dobles en alimentos:

Lactosa en productos lcteos

Maltosa en verduras y en la cerveza

Sacarosa que es el azcar de mesa. La miel tambin es un azcar doble que

adems contiene una pequea cantidad de vitaminas y minerales.

Carbohidratos complejos o alimentos ricos en almidn en alimentos:

Legumbres

Verduras ricas en almidn

Pan y cereales integrales

Carbohidratos simples que contienen vitaminas y minerales en alimentos:

Las frutas

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La leche y sus derivados

Las verduras

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Alimentos refinados y procesados azcar refinado que contiene

carbohidratos simples:
Los azcares refinados suministran caloras, pero no tienen vitaminas, minerales o
fibra. Son las llamadas caloras vacas y son un factor importante en el aumento
de peso.

Golosinas

Bebidas carbonatadas como cocacolas y gaseosas

Jarabes

El azcar de mesa

harina blanca

arroz blanco

Carbohidratos y salud
Lo ms sano para el cuerpo es obtener los carbohidratos, vitaminas y otros
nutrientes en la forma ms natural posible, sobre todo de frutas en lugar de
productos refinados o procesados.
Los requerimientos diarios de carbohidratos en una dieta equilibrada se
miden de la siguiente forma: alimentos ricos en carbohidratos 55%, grasas 30% y
protenas 15%.
Los carbohidratos de rpida asimilacin son galletas, chocolates,
mermeladas y postres, entre otros, y los carbohidratos de lenta asimilacin son los
cereales integrales, verduras, frutas frescas, lcteos y legumbres.
Lo mejor para controlar el peso son los carbohidratos de asimilacin lenta, ya
que mantienen un suministro continuo de glucosa en sangre durante varias horas.

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Por el contrario, los carbohidratos de asimilacin rpida promueven el sobrepeso y

las cadas de azcar en sangre.

4- LAS PROTEINAS

Los nutrientes de gran importancia biolgica que son las protenas,

son macromolculas que constituyen el principal nutriente para la
formacin de los msculos del cuerpo.
Funciones de las protenas son transportar las sustancias grasas a travs
de la sangre, elevando as las defensas de nuestro organismo. Por lo
tanto la ingesta diaria de estos nutrientes que son las protenas es
imprescindible para una dieta sana y saludable para todos siendo la
ingesta de alimentos ricos en protenas de especial importancia en
la nutricin deportiva.
Antes de continuar hablando de qu son las protenas, cabe sealar que la importancia de las
protenas es tal que la prctica totalidad de las funciones biolgicas que son desempeadas
en cualquier organismo vivo son realizadas por las protenas. Esto da una idea de
lo importantes que son las protenas. Para profundizar en esta definicin definicin de
protenas, continuaremos hablando de su estructura.

ESTRUCTURA DE LAS PROTEINAS:

En las protenas se codifica el material gentico de cada organismo y

en l se especifica su secuencia de aminocidos. Estas secuencias de
aminocidos se sintetizan por los ribosomas para formar las
macromolculas que son las protenas.
Existen 20 aminocidos diferentes que se combinan entre ellos de
mltiples maneras para formar cada tipo de protenas. Los aminocidos
pueden dividirse en 2 tipos: Aminocidos esenciales que son 9 y que se
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obtienen de alimentos y aminocidos no esenciales que son 11 y se

producen en nuestro cuerpo.
La composicin de las protenas consta de carbono, hidrgeno,
nitrgeno y oxgeno adems de otros elementos como azufre, hierro,
fsforo y cinc.
En las clulas, las molculas orgnicas ms abundantes que son
las protenas, constituyen ms de el 50 % del peso seco de las
mismas.
Las protenas son el principal nutriente para la formacin de los
msculos del cuerpo.

CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS

Segn su composicin, las protenas se pueden clasificar en dos tipos
que son protenas simples o protenas conjugadas.

Por un lado tenemos las protenas que son protenas simples y son
aquellas que, por hidrolisis, producen solamente -aminocidos. Un
ejemplo de protena que es una protena simple es la ubiquitina.
Por otro lado, estn protenas que son protenas conjugadas. Estas
protenas contienen adems de su cadena polipeptdica un
componente que no es un aminocido, denominado grupo prosttico.
Este componente puede ser un cido nucleico, un lpido, un azucar o
simplemente un in inorgnico. Ejemplos de protenas que son
protenas conjugadas son la mioglobina, la hemoglobina y los
citocromos.

Segn su forma, las protenas se clasifican en dos tipos que

son protenas fibrosas yprotenas globulares.

Si en un tipo de protenas hay una dimensin mayor que las

dems de dice que son protenas fibrosas. Es comn que este tipo de
protenas, las protenas fibrosas, tengan adems funciones
estructurales.

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En las protenas que son protenas globulares su cadena

polipeptdica se encuentra enrollada sobre s misma. Esto da lugar a
una estructura que es esfrica y compacta en mayor o menor
medida.

5- LOS LIPIDOS
Definicin de los lpidos
Los lpidos, tambin llamados "grasas", forman parte de la
dieta habitual. Son necesarias para que una alimentacin sea
completa y equilibrada. Pero para entender un poco ms
sobre este macronutriente y qu rol desempea en el
organismo.
Los lpidos forman parte de la dieta, y es necesario que as
sea, ya que son imprescindibles para que la alimentacin sea
equilibrada, completa y armnica.

Los lpidos deben representar entre el 25 30% del valor

calrico total. Para cuidar este porcentaje, es necesario tener
en cuenta que 1 gr de lpidos aporta 9 kcal.

Los lpidos son un conjunto de molculas

orgnicas, compuestas de carbono e hidrgeno, oxgeno,
fsforo, azufre y nitrgeno.Se caracterizan por ser
hidrofbicas, es decir insoluble en agua, pero solubles en
alcohol, bencina, benceno, etc.

Los lpidos son nutrientes con determinadas

funciones orgnicas. Es necesario aclarar que los lpidos
no es lo mismo que grasas, ya que estas ltimas son una
clase de lpidos de origen animal.

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Los lpidos son biomolculas, algunos son flexibles,

rgidos, aromticos, lineales, con estructura de anillo, etc
Composicin de los lpidos
Dentro de los lpidos se pueden encontrar:
Colesterol, ya que forman parte de membranas
orgnicas.
Fosfolpidos, principal componente de las membranas
biolgicas.
Adems, los lpidos estn formados por cidos grasos,
que se clasifican en:
cidos grasos saturados. Son aquellos cuyos enlaces
son sencillos, dentro de los cuales es posible encontrar
al cido graso:
o Lurico,
o mirstico,
o palmtico,
o esterico,
o araqudonico.
cidos grasos insaturados. Son aquellos cuyos
enlaces son dobles, dentro de los cuales se pueden
mencionar el cido graso:
o palmitoleico,
o oleico,
o linoleico,
o linolnico,
o araquidonico.
Dentro de esta clasificacin se encuentran los cidos grasos
esenciales, es decir los que no pueden ser sintetizados por el
organismo del hombre.
Teniendo en cuenta esta definicin de lpidos, es importante
tener presente que los lpidos son importantes y deben
formar parte de la dieta, ya que a travs de ella tienes
acceso a diferentes tipos de cidos grasos, los cuales
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consumidos en su justa medida, pueden ser beneficiosos

para la salud
6-LOS ACIDOS NUCLEICOS
Son compuestos orgnicos de elevado peso molecular,
formados por carbono, hidrgeno, oxgeno, nitrgeno y
fsforo. Cumplen la importante funcin de sintetizar las
protenas especficas de las clulas y de almacenar, duplicar y
transmitir los caracteres hereditarios. Los cidos nucleicos,
representados por el ADN (cido desoxirribonucleico) y por el
ARN (cido ribonucleico), son macromolculas formadas por la
unin de molculas ms pequeas llamadas nucletidos.

NUCLETIDOS
Son molculas compuestas por grupos fosfato, un
monosacrido de cinco carbonos (pentosa) y una base
nitrogenada. Adems de constituir los cidos nucleicos forman
parte de coenzimas y de molculas que contienen
energa. Los nucletidos tienen importantes funciones, entre
ellas el transporte de tomos en la cadena respiratoria
mitocondrial, intervenir en el proceso de fotosntesis,
transporte de energa principalmente en forma de adenosin
trifosfato (ATP) y transmisin de los caracteres hereditarios.

Esquema de un nucletido
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GRUPOS FOSFATO
Son los que dan la caracterstica cida al ADN y ARN. Estos
cidos nucleicos, al tener nucletidos con un solo radical
(monofosfato) son estables. Cuando el nucletido contiene
ms grupos fosfato (difosfato, trifosfato) se vuelve inestable,
como sucede con el adenosin trifosfato o ATP. En
consecuencia, se rompe un enlace fosfato y se libera la
energa que lo une al nucletido. Los grupos fosfato forman
parte
de
la
bicapa lipdica de las
membranas
celulares.

PENTOSAS
Son monosacridos con cinco carbono en su molcula. En los
cidos nucleicos hay dos tipos de pentosas, la desoxirribosa
presente en el ADN y la ribosa, que forma parte del ARN.
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BASES NITROGENADAS
Tambin hay dos tipos. Las derivadas de la purina son
la adenina y la guanina y las que derivan de la pirimidina son
la citosina,
la timina y
el uracilo.
Bases nitrogenadas

La timina est presente solo en el ADN, mientras que el

uracilo est nicamente en el ARN. El resto de las bases
nitrogenadas forma parte de ambos cidos nucleicos.

La asociacin de los nucletidos con otras estructuras

moleculares permite la transmisin de caracteres hereditarios
y el transporte de energa.

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NUCLESIDOS
Es la unin de una pentosa con una base nitrogenada, a
travs del carbono 1 del monosacrido con un nitrgeno de la
base. Al establecerse la unin qumica se desprende una
molcula de agua.
Esquema de un nuclesido

Los nuclesidos se identifican de acuerdo a la base

nitrogenada de la cual provienen. Si derivan de bases
purnicas llevan el sufijo osina. Si lo hacen de bases
pirimidnicas se agrega la terminacin idina. Adems, si el
nuclesido est unido a la desoxirribosa se le agrega el prefijo
desoxi.
Nomenclatura de los nuclesidos

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De acuerdo a lo sealado, un nucletido est formado por un

nuclesido unido a uno o ms grupos fosfato. Los nucletidos
se identifican de manera similar que los nuclesidos,
omitiendo la ltima vocal y aadiendo la palabra fosfato, por
ejemplo, adenosin fosfato, desoxicitidin fosfato, uridin fosfato,
etc.

Los cidos nucleicos son largusimas cadenas formadas por

millones de nucletidos que se unen entre s por enlaces de
fosfatos. La base nitrogenada del nucletido se une al carbono
1 de la molcula de pentosa y el grupo fosfato al carbono 5.
La columna vertebral de la cadena o hilera la constituyen el
grupo fosfato y la pentosa.

ACIDO DESOXIRRIBONUCLEICO (ADN)

Es una molcula sumamente compleja que contiene toda la
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informacin gentica del individuo. El ADN regula el control

metablico de todas las clulas.
El ADN posee una doble cadena o hilera de polinucletidos,
ambas con forma helicoidal y ensamblada a manera de
escalera. Es un cido nucleico presente en el ncleo, en las
mitocondrias y en los cloroplastos de todas las clulas
eucariotas. Se dispone de manera lineal, aunque en las
procariotas tiene forma circular y est disperso en el
citoplasma.

PARA SU ESTUDIO SE LO DIVIDE EN CUATRO

ESTRUCTURAS.
Estructura primaria del ADN
Como fue sealado, cada nucletido est compuesto por una
molcula de cido fosfrico, una desoxirribosa como pentosa
y cuatro bases nitrogenadas que son la adenina, citosina,
guanina y timina.
Estructura secundaria del ADN
El ADN est formado por dos hileras o cadenas de
polinucletidos. El nucletido de cada hilera sigue a otro
nucletido, y este a su vez al siguiente. De esta forma, cada
nucletido se denomina de acuerdo a la secuencia de cada
base nitrogenada.
Por ejemplo, una de las secuencias puede ser G-T-A-C-A-T-G-C.
Una determinada secuencia de nucletidos del ADN se
denomina gen. Los genes se ubican en un determinado lugar
de los cromosomas, y ejercen funciones especficas.
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Las

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bases

nitrogenadas de una cadena o hilera estn orientadas hacia

las bases nitrogenadas de la otra hilera complementaria,
unidas entre s por puentes de hidrgeno.

Las bases enfrentadas de cada hilera no lo hacen al azar, sino

que la adenina se une siempre a la timina (A-T) mediante dos
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puentes de hidrgeno y la citosina hace lo propio con la

guanina (C-G) a travs de tres puentes de hidrgeno, tal como
puede verse en el siguiente esquema.
De esta forma, las dos hileras permanecen conectadas en
toda
su
longitud.

La forma en que se disponen las cuatro bases nitrogenadas a

lo largo de toda la cadena es la responsable de codificar la
informacin gentica de la clula, con instrucciones para
controlar el desarrollo y las funciones del individuo.
Numerosas protenas como las histonas y factores de
transcripcin se adosan a la molcula de ADN con el fin de
regular
su
expresin.
Estructura secundaria del ADN

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Estructura terciaria del ADN

El ADN no est libre dentro del ncleo de la clula, sino que
est organizado en un complejo llamado cromatina. Se
denomina cromatina a la estructura formada por ADN y
protenas histnicas y no histnicas. La cromatina est
inmersa en el jugo nuclear cuando la clula est en interfase,
es decir, entre dos mitosis. En esa etapa, la molcula de ADN
forma largos y numerosos filamentos que se enrollan a
sucesivas molculas de protenas especiales llamadas
histonas. Esto produce que el ADN sufra una importante
compactacin, puesto que en cada enrollamiento el ADN da
casi dos vueltas sobre cuatro pares de histonas. Esas histonas,
que se reconocen como H2A, H2B, H3 y H4, forman el
octmero de histonas al agruparse de a pares.

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El ADN enrollado junto al octmero se denomina

cromatosoma. Entre dos cromatosomas se ubica el ADN
espaciador, al que est asociada otra protena histnica
llamada H1, que mantiene en posicin al ADN en el octmero.

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Cada cromatosoma seguido de la histona H1 y del ADN

espaciador forma las unidades fundamentales de la cromatina
de las clulas eucariotas, llamadas nucleosomas. Los
nucleosomas, con unos 100 ngstrom de dimetro, adoptan la
forma de un collar de perlas, forma en que se observa la
cromatina mediante microscopa electrnica cuando la clula
est en interfase.
Disposicin en collar de perlas de la fibra de cromatina

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Estructura
del ADN

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cuaternaria

Los nucleosomas tambin se compactan enrollndose de

manera helicoidal. Forman estructuras de alrededor de 300
ngstrom de dimetro, denominadas solenoides. Cuando la
clula entra en mitosis, las fibras de cromatina se pliegan
entre s y se compactan an ms, formando los cromosomas.

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Las protenas no histnicas actan como un andamiaje sobre

los solenoides, ensamblndose en forma de espiral.
Estas protenas brindan un armazn a la fibra de cromatina y
colaboran
en
su
plegamiento.

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Funciones del ADN

-Almacenamiento de la informacin gentica
-Replicacin de su propia molcula
-Sntesis de ARN (transcripcin)
-Transferencia de la informacin gentica
La replicacin o duplicacin de la molcula de ADN se produce
en la interfase de la divisin celular, ms precisamente en la
fase S, con el objetivo de conservar la informacin gentica.
Los puentes de hidrgeno que unen las dos hileras de
polinucletidos se rompen, con lo cual ambas cadenas se
separan, sirviendo cada una de molde para fabricar una nueva
hilera complementaria.
La enzima ADN polimerasa se encarga de agregar nucletidos
fabricados por la clula que estn esparcidos en el ncleo.
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Dicha enzima los va aadiendo a cada hilera separada

conforme con la secuencia adenosina-timina y citosinaguanina (A-T y C-G). Al terminar la duplicacin se obtienen
dos molculas idnticas de ADN de forma helicoidal, cada una
con una hilera original y otra hilera neoformada.
El ncleo tiene ahora el doble del ADN y de protenas que al
principio. De esta manera, la informacin gentica de la clula
madre ser transmitida a las clulas hijas al producirse la
mitosis.

ACIDO RIBONUCLEICO (ARN)

A diferencia del ADN que posee desoxirribosa y timina, el ARN
est formado por ribosa como monosacrido y uracilo como
una de las bases nitrogenadas. El ARN forma una sola cadena
de polinucletidos dispuesta en manera lineal. Est presente
en el citoplasma de las clulas procariotas y eucariotas.
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La formacin o sntesis de ARN se realiza a partir del ADN

mediante la enzima ARN polimerasa, que copia una secuencia
de nucletidos (genes) de una hilera del ADN.
El ARN controla las etapas intermedias en la formacin
(sntesis)
de
protenas.
Existen cuatro tipos de ARN con distintas funciones. Ellos son
el ARN mensajero, el ARN de transferencia, el ARN ribosmico
y
el
ARN
heteronuclear.

-ARN MENSAJERO (ARNM)

Se forma a partir del molde de una hilera de ADN. El ARN
mensajero transporta la informacin para sintetizar una
protena copiada del ADN, desde el ncleo hasta el
citoplasma, pasando por los poros de la membrana nuclear o
carioteca. Luego se acopla a los ribosomas, organelas
celulares donde se produce la sntesis de protenas
Un codn est formado por tres nucletidos del ARNm. Cada
codn contiene un aminocido diferente. Por lo tanto, a partir
de la sucesin de los nucletidos del ARNm se arma la
secuencia de aminocidos de la protena. Debe recordarse
que una serie de aminocidos forman una protena. El ARNm
se degrada rpidamente por accin enzimtica.
-ARN DE TRANSFERENCIA (ARNT)
Tiene por funcin transportar aminocidos hacia el ribosoma.
En un extremo de su estructura, el ARNt posee un lugar
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especfico para que se fije el aminocido. En el otro extremo

tiene un anticodn, formado por tres nucletidos que se unen
al
codn
del
ARNm
por
puentes
de
hidrgeno.
-ARN RIBOSMICO (ARNR)
Se unen a protenas para formar los ribosomas, organelas
formadas por dos subunidades, una mayor y otra menor. En
los ribosomas se produce la sntesis de protenas. El ARNr se
sita en el citoplasma, y es el tipo de cido ribonucleico ms
abundante de las clulas. El ARN nucleolar, ubicado en el
nuclolo de las eucariotas, es el precursor del ARN ribosmico.
-ARN heteronuclear (ARNh)
Se aloja en el ncleo celular y su funcin es actuar como
precursor de los distintos tipos de ARN.

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