Viernes 24 Julio 2015

Para merendar

Agridulce

Mermelada
de naranja
rstica

Carr de cerdo
con salsa de
anan y
ciruelas

Pg. 6

Pg. 4

Para chuparse
los dedos
Forza Italia
Sabrossima
pasta
cavatelli
Pg. 2

Para acompaar
Guarniciones
prcticas y
saludables

Pg. 7

Un exquisito plato con pollo con

una salsa de championes para
mojar el pan hasta la ltima
gota. Las papas a la provenzal
potencian la receta.

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 24 de julio de 2015

Contundente pasta cavatelli

}}Una tpica pasta italiana, diferente a los tradicionales tallarines y mucho ms

contundente, estos cavatelli son ideales para un domingo en familia.

Ingredientes
Masa:

SemolIn 250 grs

Harina 0000 250 grs
Ricota 500 grs
Huevo 3
Yema 1
Sal

Que es la pasta
cavatelli?

Para la salsa:

Salchicha parrillera 1
Aceite de oliva
Cebolla 1
Tomate perita 4
Tomillo
Sal
Pimienta
AzUcar 1 cda
Pimienta negra
Ajo 3 dientes

Preparacin
Para la salsa, en fuente para
horno colocar base de oliva y
los tomates en mitades ms
tomillo, sal, pimienta, ajo

Tpica pasta italiana,

de pequeo tamao, con
forma de vaina y con borde
redondeado, al igual que el
oqui. Este tipo de pasta
se hace con harina y agua
(tradicionalmente tambin
se puede hacer aadiendo
ricota a la pasta). Se extendi
en Argentina tras la segunda
gran emigracin de italianos
hacia el pas sudamericano a
mediados del siglo XX.

entero y azcar. Cocer a horno

a 160 grados por una media
hora. Procesar con aceite de
oliva sin el tomillo. Aparte,
en sartn con oliva, rehogar
la cebolla fileteada con la
salchicha parrillera en rodajas.
Agregar la salsa procesada.
Rectificar los condimentos y
reducir.
Para la masa, en un bol,
mezclar el semoln con la
harina, la ricota escurrida,
los huevos, la yema y la sal.
Comenzar a tomar la masa y
amasar por unos 10 minutos.
Si hace falta, agregar ms
harina. Descansar tapada por
30 minutos. Hacer rollitos finos
y cortar tipo oquis. Volver a
hacer rollitos bien finos y con
base de semoln en la mesada,
con 3 dedos, aplastar y darle
forma para atrs y luego para
adelante. Orear y hervir en
agua y sal.
Poner la pasta en la salsa y
sartenear.

Una manera
diferente de
darle sabor a la
salsa, es preparar
tus propios tomates
triturados. Tomar
tomates peritas,
partirlos a la mitad
y llevarlos al horno
condimentados
con muchas
hierbas, azucar
y sal. DespuEs de
unos 20 minutos
procesarlos
y agregarlos
a la salchicha
parrillera.

Una buena razon

para consumir
pastas...

Las pastas, por ser fuente

de carbohidratos, son un
componente clave para una
alimentacin sana ya que
para mantener una dieta
saludable es recomendable
dividir las caloras de la
siguiente manera: 50-60%
de carbohidratos, 25-30% de
grasas y 15-20% de protenas.

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Buenos Aires, viernes 24 de julio de 2015

Riqusimo pollo al champin

con papas a la provenzal
}} Un plato tradicional pero que nunca pierde su vigencia. El sabor de los championes,

sumado a las verduras aromticas, hace una dupla ideal para una preparacin irresistible.

Propiedades de
los championes

Para lograr un mejor

dorado del pollo,
se recomienda primero
ponerlo en una sartEn
con un chorrito de aceite
de oliva y previamente
pasarlo por harina.

Los championes se
destacan nutricionalmente
por su altsimo contenido
en protenas de alto valor
biolgico, lo que significa
que aportan todos los
aminocidos esenciales.
Adems son ideales para
aquellas personas que estn
siguiendo una dieta ya que
contienen una cantidad muy
elevada de agua. Adems
son ricos en oligoelementos
y minerales, destacando
sobretodo la presencia de
hierro, potasio y fsforo.
Tambin aportan vitaminas,
en especial vitaminas del
complejo B y C.

Ingredientes:
Pollo 1
Harina c/n
Zanahoria 1
Puerro 1
Cebolla 1
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Manteca
Ajo 3 dientes
Caldo de pollo c/n
Crema de leche 1 pote
AjI molido
Vino blanco 1
ChampiOn 300 grs

Guarnicin:
Papa 1 kilo

Si bien esta receta

se termina con una
crema de leche,
tambiEn puede
hacerse con otras
variedades. Desde
un queso crema,
pasando por una
crema de leche
light hasta un
queso saborizado
o simplemente con
el vino.

Ajo
Perejil
Aceite de oliva

Preparacin
En sartn con manteca, dorar los
hongos fileteados, sin mover. Una vez
dorados, remover y dorar del otro lado.
Salpimentar.
Aparte, trozar y pelar el pollo, pasar por
harina y dorar de ambos lados. Cuando
dora, agregar la zanahoria, puerro y
cebolla fileteada ms el ajo picado y
el aj molido. Salpimentar y cuando
transparentan los vegetales desglasar
con vino blanco. Al evaporar el alcohol,
sumar la mostaza, integrar y cubrir
con caldo. Reducir por unos minutos.
Agregar la crema de leche, volver a

ideas
Al pollo hay que retirarle
la piel ya que contiene
un exceso de grasa que
es demasiado para esta
preparacin. Por eso
es necesario limpiarlo
perfectamente para lograr
un plato ideal.
reducir por unos minutos y servir con
las papas.
Para las papas, cocerlas al horno en
cuas (con piel) en base de oliva.
Saltear en oliva con ajo y perejil. Salar.

Las papas se hacen

solas en el horno.
Una vez que estAn
cocidas, entonces
dejarlas enfriar
y colocarlas en
una sartEn con
un chorrito de
aceite de oliva.
Saltearlas y
cuando toman
temperatura
agregarleS el ajo
picado y el perejil.

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Datos
tiles

Buenos Aires, viernes 24 de julio de 2015

Que parte del cerdo es el carre?

Cuales son los beneficios

nutricionales de la carne de cerdo?

El carr de cerdo se le llama al costillar

deshuesado. Completo con hueso lo cortan
en bifes y son las costillitas de cerdo.
Al carr se lo puede preparar de muchsimas
maneras, salteado, al horno, mechado,
guisado ya que es uno de los cortes con ms
carne y ms sabroso.

Lo primero que hay que destacar de esta carne es su moderado contenido en grasa, que
es menor de lo que la gente cree, ya que la media es de nueve por ciento del contenido. Pero
adems hay que destacar las vitaminas como la tiamina, vitamina B6, niacina, rivoflavina
y vitamina B12. Todas ellas necesarias para mantener y conseguir una correcta salud en los
tejidos que componen nuestro cuerpo. Hay adems un alto contenido de hierro, zinc, fsforo,
magnesio y potasio, necesarios a la hora de mantener unos correctos biorritmos corporales.

Carr de cerdo con salsa de anan

y ciruelas y papas crocantes
}}Pocas carnes se llevan tan bien con el agridulce como la de cerdo. Este plato combina a la perfeccin el sabor suave del

carr con la intensidad del anan y las ciruelas.

Otra opciOn interesante
Si bien esta
preparaciOn tiene una
salsa hecha en base a
vino tinto, tambiEn se
puede reemplazar por
oporto o cerveza. En
este caso es preferible
la negra ya que se lleva
mucho mejor con el cerdo.

Ingredientes
Aceite de oliva
Carre de cerdo 5
medallones
Cebolla 1
Panceta 75 grs
Anana 100 grs
Ciruela bombon 50 grs
Jugo de naranja 1 vaso

Vino tinto 1 vaso

Tomillo

Guarnicin:

Papa 500 cc
Manteca 50 grs
Sal
Pimienta

Preparacin
En aceite de oliva, dorar los bifes en
oliva de ambos lados. En la misma
sartn, rehogar la cebolla fileteada
junto con la panceta en bastones.
Cuando transparenta la cebolla,
incorporar el anan y ciruelas en
cubitos y salpimentar. Volver a
colocar las rodajas de cerdo doradas

y humectar con jugo de naranja y

vino blanco hasta la mitad de los
medallones. Sumar el tomillo y reducir
por unos 20 minutos.
Para la guarnicin, rallar las papas en
crudo sin piel (secar) y mezclar con la
manteca derretida ms sal y pimienta.
Hacer montoncitos de masa y cocer
en sartn con oliva de ambos lados
(como si fuesen hamburguesas).

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Buenos Aires, viernes 24 de julio de 2015

Dato
til

5
3

Es bueno el aceite de canola?

Los 4 beneficios principales del aceite de canola
para el corazn: reduce los niveles de colesterol total y
lipoprotenas de baja densidad (LDL). Ayuda a disminuir
el hgado graso en pacientes con obesidad y sndrome
metablico, dentro de una dieta saludable. Tiene un aporte
de cidos grasos esenciales como omega 3 (11%) y omega 6
(21%). Reduce el riesgo cardiovascular entre 2% y 3%.

Sabrosos rolls de carne

rellenos con gratn de papas
Por qu es
importante
consumir papas?

}}Con cuadrada

no slo se pueden
hacer milanesas.
Esta receta pone a
las claras que este
corte es uno de los
ms sabrosos y
acompaado con
un milhojas de

Las papas son una fuente

esencial de energa, incluso
cuando estamos a dieta.
Tienen alto contenido de
carbohidratos, por lo que
ayudan a que el cuerpo
funcione correctamente y
realice todas sus funciones.
Adems, la papa tiene
cantidades significativas de
vitamina C, que refuerzan
el sistema inmune y
nos ayudan a prevenir
enfermedades. Baratas y
con todos los beneficios.

papas diferente.

Ingredientes
Cuadrada en lonjas 500
grs
Queso de mAquina 200 grs
JamOn cocido 200 grs
Queso rallado tipo
provolone
Cebolla 2
Sal
Pimienta
Aceite de canola
Vino blanco 1/2 vaso
Caldo de verdura c/n
Crema de leche 1 pote
chico
Perejil

Ligue:

Crema de leche 1 pote grande

MorrOn amarillo 1
Yema 4
AzafrAn 1 cApsula
Sal

Guarnicin:
Papa 1 kilo

Preparacin
Estirar la cuadrada en la mesa
(martillar para extender) y
salpimentar. Cubrir con jamn y queso
y con las cebollas caramelizadas
(rehogar la cebolla en oliva a fuego

Un milhojas perfecto
Para preparar esta receta
prctica y sabrosa, el dato
a tener en cuenta es que
las papas tienen que estar
cortadas bien finitas. Si se
tiene mandolina, mejor, sino
con el cuchillo pero hacerlo
en lminas bien finas.
hasta que cambie de color). Enrollar y
cerrar con palillos.

Dorar los rolls en oliva de ambos

lados. Desglasar con vino blanco
y sumar caldo cuando evapora el
alcohol. Por ltimo, agregar parte
del ligue, reducir un par de minutos y
terminar con perejil.
Para el ligue, en procesadora,
procesar el morrn cocido al fuego
de la hornalla y sin semillas junto
con las yemas y el azafrn ms la
crema de leche y la sal. Mezclar bien.
Para el gratn, colocar las rodajas de
papa finamente cortadas en fuente
para horno de manera intercalada
con el ligue.
Cocer al horno medio por 40
minutos.

suplemento Cocina Popular

Tips

Buenos Aires, viernes 24 de julio de 2015

Por que hay que reservar las semillas

en una gasa?

Cuanto hay que cocinar las

naranjas?

Cuando se pelan las naranjas se reservan las semillas y se

envuelven en una gasa. Hay que atarlas bien y despus agregarlas
en la olla con las naranjas, el agua y el azcar. Esto es para
especiar la mermelada ya que las semillas contienen pectina lo
que hace que la preparacin tenga ms consistencia y no quede
lquida.

Siempre es preferible cocinar en una olla

doble fondo, hacerlo a un fuego mnimo
y revolver con una cuchara de madera.
Siempre que se ponga un kilo de naranjas hay
que dejarlas en el fuego durante una hora
cuarenta o dos horas para su coccin.

Exquisita mermelada
de naranja rstica
}}Una buena forma de ahorrar dinero y disfrutar del sabor nico del dulce hecho en casa.

Esta mermelada es ideal para las tardes con unas crocantes tostadas y mate...

Para preparar
esta mermelada es
preferible elegir
naranjas para jugo.
Las de ombligo tienen
la piel mucho mAs
fuerte y rustica,
lo que dificulta la
preparacion. Si no te
gusta la textura de
la cascara, se pelan
las naranjas.

Ingredientes
Naranja 1 kilo
Agua 500 cc
AzUcar 500 grs

Opcional:

Canela 1 cdta

Preparacin
Cortar las naranjas con cscara en
rodajas y luego en cuartos. Reservar
las semillas. Envolver las semillas en

gasa y atar bien. Colocar las rodajas

en olla con agua y azcar en una
olla junto con la bolsita de gasa con
semillas. Llevar a hervor a fuego
medio y cocer por una hora y media
a dos horas. Revolviendo de vez en
cuando con cuchara de madera.
Opcional: agregar canela.
Pasado el tiempo, colocar una
cucharada de mermelada en plato
fro, hacer un surco en el centro y si
no se une, est el punto. Envasar
en frasco esterilizado. Conservar en
heladera.

Cmo
encontrar el
punto justo de
la mermelada?

Despus de que hayan pasado

esas casi dos horas en el fuego,
hay que agarrar un plato que
previamente debe estar un
tiempo en el freezer para
que est bien fro. Poner una
cucharada de la mermelada
caliente y con una cuchara
hacer un surco en el medio. Si
no se juntan los dos montones,
entonces es el momento de
apagar el fuego.

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Buenos Aires, viernes 24 de julio de 2015

La palta es un tipo nico de fruta. La mayora de las frutas contienen primordialmente carbohidratos, mientras que la palta es alta en grasas saludables. Numerosos estudios muestran que es enormemente beneficiosa para la salud. Este alimento no contiene colesterol ni sodio y es bajo en grasas saturadas. La palta, adems,
contiene mucho potasio. En una porcin de 100 gramos, incluye el 14 % de la ingesta diaria recomendada,
mientras que las bananas (un alimento alto en potasio tpico) contienen el 10 %.

Salud y
alimentacin

Rpidas, ricas y prcticas

guarniciones saludables
}}A la hora de acompaar los platos siempre es bueno contar con una excelente guarnicin.
En estas opciones hay para todos los gustos y preparaciones.

cuatro en uno

Por eso esta variedad es ideal para

esos das donde hay que comer
liviano para seguir trabajando y
para eso hay que pisotear la palta,
agregar la cebolla morada cortada
bien fina, incorporar muchos
tomates cherry, ajo, cilantro, un
chorrito de jugo de limn y sal. Se
mezcla y la guarnicin est lista
para servir.

Una muy buena opcin para

los platos con carnes, ya sea de
vaca, pollo o tambin de cerdo.
Esta guarnicin mezcla el sabor
dulce y cido de los morrones, la
contundencia de las cebollas y la
suavidad de los esprragos, y los
beneficios de la berenjena.

Ingredientes

Ensalada de espArragos

MorrOn rojo 1/4

MorrOn verde 1/4
MorrOn amarillo 1/4
Cebolla 1
Berenjena 1
EspArrago 1/4 de atado
Salsa de soja

Una guarnicin que tambin puede

consumirse como plato principal
pero que por sus caractersticas
es un acompaante ideal de unas
buenas milanesas. Los esprragos
una vez que lograron tiernizarse
toman un sabor suave que van
de la mano con el crocante de las
milanesas.

Preparacin

En una sartn con un pequeo

chorrito de aceite de oliva agregar los
vegetales cortados en trozos grandes.
Los esprragos no hace falta hervirlos
previamente ya que por su suavidad
se pueden agregar directamente en la
sartn y se van a cocinar con el mismo
vapor de las verduras. Salpimentar,
agregarles las especias que ms le
guste y terminar con un chorrito de
salsa de soja.

Ingredientes

EspArragos 6
Ajo 1 diente
Jugo limOn 1
Ralladura de limOn 1/2
Perejil
Oliva
Agua 2 cdas

Preparacin

Ensalada de guacamole

Esta guarnicin no solo puede

llevarse a la mesa como una
compaa ideal de un plato, sino que
adems se puede consumir como
comida principal. Es ideal para esos
das donde hay que bajar el nivel de
grasa, por ejemplo despus de un fin
de semana de mucho comer.

Ingredientes

Palta 1
Cebolla morada 1
tomate cherry 6

Cilantro
Ajo 1 diente
Jugo de limOn
Sal

Preparacin

Generalmente la palta suele hacerse

en pur pero es mucho ms pesada a
la hora de utilizarla como guarnicin.

Saltear los esprragos con aceite

de oliva. No hace falta a los
esprragos hervirlos previamente
ya que en cuanto se tapa la sartn
se va a generar un vapor que
terminar la coccin. Agregar el ajo
picado, agregar agua y tapar. Una
vez cocidos agregar perejil, jugo y
ralladura de limn.

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 24 de julio de 2015

La receta de la gente

As cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

Cual vas a
preparar vos?

Hoy cocina: Nancy Stortoni

Pastel de frutillas
Hola amigos de Cocineros Argentinos. Les cuento que vivo en
Australia, Perth, tengo 41 aos. Me encanta cocinar y esta receta sali
como postre de verano y light con lo que tena en la heladera. Los sigo
siempre a la distancia.

Budin de Juanito

que
Gabriela Ej ar

Espiral de manza
nas Xime
Andrea Amotos
o

Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?

1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
(no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccin de correo: tureceta@cocinerosargentinos .com

facebook
pregunta
Cual es tu receta de pelicula preferida?

Melisa Soledad: Ramen, en The Ramen Girl con Brittany Murphy.

Nstor Flego Ocn: Sesos, de Hannibal, o Indiana Jones, el templo de la

perdicin.
Federico Guerrero: Las pizzas de las tortugas ninjas.

Ingredientes

Preparacin

Frutillas 200 gramos

(puede ser otra fruta o
frutos secos)
Aceto balsAmico 3
cucharas y azucar 3
cucharas para macerar
3 huevos
250 CC DE crema
3 cucharas de aceite de
oliva

Macerar las frutillas por media

hora con azcar y aceto.
Precalentar el horno a 180 grados.
En un bol, batir los huevos junto a
la crema. En una fuente de horno
poner el aceite de oliva por los
costados. Poner las frutillas con
el jugo que se form. Agregar la
crema y llevar al horno por aprox.
25 min. Y voila!!

La receta de la gente: particip vos tambin!

Tens una receta creada por vos?
1. Escribila bien detallada, con ingredientes,
cantidades y procedimiento.
2. Sacale la foto.
3. Envi la receta y la foto a:
tureceta@cocinerosargentinos.com
Por qu? Porque todos somos... COCINEROS ARGENTINOS!

Javier Olego: Mi receta preferida son los famosos ravioles de Esperando la

Carroza. Yo hago ravioles, ella hace ravioles
@Viviana1312: Comida Mexicana de la peli Chef la Receta de la Felicidad con
Jon Favreau
Lucas Cavalieri: hagan las tostadas de Kramer vs. Kramer
Ailen Berozuk: Los Hotcakes de Matilda!
Matas Garca: La prxima hagan la torta blanca de DiCaprio en Django sin
cadenas!
Sabrina Salomn: el tiramis de El hijo de la novia.

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