Anda di halaman 1dari 14

PRAKTIKUM BIOKIMIA

BAB IV
PENENTUAN KADAR KASEIN

NAMA KELOMPOK :
DESI KRISTIAN INDRAWATI
DEWI UTAMI
RIHMA MARDIANA

FARMASI NON REGULER A9B


LABORATORIUM KIMIA ANALITIK
UNIVERSITAS AL-GHIFARI BANDUNG

2014DAFTAR ISI

DAFTAR ISI...............................................................................................................................1
Bab I............................................................................................................................................3
Prinsip dan Tujuan......................................................................................................................3
1.1 Prinsip...............................................................................................................................3
1.2 Tujuan...............................................................................................................................3
Bab II..........................................................................................................................................4
Teori............................................................................................................................................4
Bab III.........................................................................................................................................7
Prosedur Kerja............................................................................................................................7
Bab IV.........................................................................................................................................8
Alat dan Bahan............................................................................................................................8
4.1 Alat....................................................................................................................................8
4.2 Bahan................................................................................................................................8
Bab V..........................................................................................................................................9
Hasil Pengamatan........................................................................................................................9
Bab VI.......................................................................................................................................10
Pembahasan...............................................................................................................................10
Bab VII......................................................................................................................................11
Kesimpulan...............................................................................................................................11
Daftar Pustaka...........................................................................................................................12
Lampiran...................................................................................................................................13

Bab I
Prinsip dan Tujuan

1.1 Prinsip
Casein merupakan protein yang terdapat dalam susu. Hampir 80% protein dalam susu
terdiri dari kasein di samping laktalbumin dan laktoglobulin. Protein bersifat amfoter (dapat
bersifat asam maupun basa) sehingga sulit dititrasi sebagai asam maupun basa. Supaya dapat
dititrasi sebagai asam, maka sifat basanya harus dihilangkan dengan mereaksikannya dengan
formaldehide sehingga ion H+ dapat dititrasi oleh NaOH.
1.2 Tujuan
Menentukan kadar kasein yang terkandung dalam susu

Bab II
Teori

Bagian terpenting biokimia menyangkut studi menegnai struktur dan fungsi protein. Protein
merupakan molekul makro yang mengandung nitrogen dengan bobot molekuler berkisar Antara
5.000 hingga 1.000.000 lebih. Protein merupakan suatu unsur seluler utama, meliputi kira kira
50 5 berat kering dari sel. Fungsi protein berkisar dari katalik dalam enzim, hingga toksik dalam
hal racun bakteri dan ular (Page, 1989)
Molekul protein adalah sebuag polimer dari asam asam amino yang digabungkan
dnegan ikatan ikatan peptide. Asam amino merupakan unit dasar dari struktur protein. Semua
asam asam amino mempunyai sekurang kurangnya satu gugus amino (-NH 2) pada posisi alfa
dari rabtai karbon dari suatu gugusan karboksil (-COOH) menurut Tilman, (1986).
Asam asam amino selalu mengandung sedikitnya satu gugus donor proton (asam) dan
sedikitnya satu gugus aseptor proton (basa). Hal tersebut dikarenakan adanya zwiteron.
Zwotteron disebabkan adanya baik gugus pemberian proton (asam) maupun gugus penenrima
proton (basa). Dengan adanya suatu gugus bermuatan dapat mengakibatkan suatu perubahan pada
struktur protein. Perubahan pH larutan protein dapat mengubah keadaan ionisasi dari gugus
gugus rantai amping yang terionisasi dari asam amino, yang mengakibatkan perubahan dramatic
dan sering irreversible dalam struktur protein. Misalnya penambahan sembarang asam apada susu
akan mengakibatkan pengendapan dari kasein protein susu (Page. 1989).
Menurut Saleh (2004), susu segar mempunyai sifat amfoter artinya dapat bersifat asam
maupun bersifat basa. Jika diberi kertas lakmus biru akan berubah warna merah, sedang jika
diberi kertas lakmus merah akan berwarna biru. Potensial ion hydrogen pH susu segar aantara 6,5
6,7.
Protein susu terdiri atas dua kelompok proteib utama yaitu kasein dan whey. Susu sapi
mengandung protein yang terdiri atas 80 % kasein dan 20 % whey (Copriyadi, 2008). Didalam air
susu juga terdapat glonulin dalam jumlah yang sedikit. Protein didalam air susu juga merupakan
penentu kulaitas air susu sebagai bahan konsumsi (Saleh, 2004)
Protein didalam tubu berguna sebgaia zat pembangun atau pertumbuhan karena protein
merupakan pembentuk jaringan baru dalam tubuh. Protein juga berfungsi sebagai pengatur dalam
metabolism tubuh. Selain itu juga protein merupakan komponen pembentuk antibody untuk

pertahanan daya tahan tubuh. Karena fungsi protein bagi tubuh sangat penting, maka perlu
adanya uji secara kualitatif. Salah satunya dengan metode biuret. Dalam metode biuret disiapkan
masing masing larutan sampel 2 % dalam air diambil 1 ml sampel ditambahkan 1 ml NaOH 10
%, kemudian ditambahakn beberapa tetes larutan CuSO4 0.1 % dikotak. Reaksi positif
ditunjukkan dengan terbentuknya warna ungu ( Andayani, 2011).
Susu merupakan bahan pangan yang memiliki komponen spesifik seperti lemak susu,
kasein (protein susu, dan laktosa (karbohidrat susu). Seperti halnya asam amino, protein susu
(kasein) juga bersifat amfoter. Protein dalam susu mencapai 3,25%. Struktur primer terdiri dari
rantai polipeptida dari asam-asam amino yang disatukan ikatan-ikatan peptida (peptida linkages).
Protein juga memiliki pH isoelektrik tertentu. pH isoelektrik merupakan suati nilai pH dimana
jumlah muatan listrik positif sama dengan muatan negatifnya. Pada pH tersebut, protein tidak
bermuatan positif maupun negatif, sehingga dapat membentuk agregat (gumpalan-gumpalan yang
keruh) dan mengendap, karena sebagian protein menunjukkan kelarutan yang minimal pada pH
isolektriknya. Sifat inilah yang akan digunakan untuk memisahkan atau mengisolasi kasein dari
susu.
Protein susu memiliki protein-protein spesifik. Salah satunya adalah kasein. Kasein
merupakan komponen terbesar dalam susu dan sisanya berupa whey protein. kadar kasein pada
protein susu mencapai 80%. Kasein terdiri atas beberapa fraksi seperti alpha-casein, beta casein,
dan kappa-casein. Kasein merupakan salah satu komponen organik yang melimpah dalam susu
bersama dengan lemak dan laktosa. Kasein merupakan protein konjugasi antara protein dengan
fosfat membentuk fosfoprotein. Kasein berupa serbuk amorf warna putih. Dalam kaseintidak
hanya terdiri dari zat-zat organik, melainkan mengandung juga zat anorganil seperti kalsium,
fosfor, dan magnesium.
Dalam keadaan murni, kasein berwarna putih seperti salju, tidak berbau, dan tidak
mempunyai rasa yang khas. Kasein murni tidak larut dalam air dingin dan garam netral. Kasein
terdispersi dalam air panas, basa, dan garam basa seperti natrium asetat, dan natrium oksalat.
Kasein dapat diendapkan oleh asam, enzim rennet, dan alkohol. Selain penambahan asam,
pengendapan kasein susu juga dilakukan dengan penambahan renin, yaitu suatu enzim proteolitik

yang diperoleh dari induk sapi betina. oleh karena itu, susu dapat dikoagulasikan (digumpalkan)
oleh asam yang terbentuk di dalam susu sebagai aktivitas dari mikroba.

Bab III
Prosedur Kerja

1. 20ml sampel masukan dalam beaker glass, panaskan di penangas air pada suhu 40 o C.
Bila digunakan sampel susu kental, encerkanlah dengan aquadest dengan perbandingan
1:2 dan susu bubuk dengan perbandingan 1:9.
2. Tambahkan 1,5ml asam asetat 1N, aduk homogen dan diamkan selama 20 menit.
Tambahkan lagi 4,5ml asam asetat 0,25N (untuk mencapai pH isoelektrik dari casein)
aduk dan diamkan selama 1 jam.
3. Masukan ke dalam beaker glass lain melalui corong yang dilapisi kertas saring. Cuci
endapan di kertas saring dengan aquadest sampai air cucian bersifat netral (tes dengan
indikator pH/lakmus/pHmeter).
4. Kemudian kertas saring dan endapan masukkan ke dalam beaker glass semula dan
tambahkan aquadest add 20ml.
5. Tambahkan 4ml larutan NaOH 0.1M panaskan diatas penangas air sampai larut seperti
susu dan dinginkan sampai sushu menjadi 21-24 o C, teteskan 3 tetes fenolftalein sehingga
warna menjadi pink.
6. Tambahkan 4ml formaldehid sehingga warna pink hilang, titrasi dengan NaOH 0.1N
sampai terbentuk warna pink kembali. Hitunglah kadar kasein = ml NaOH 0.1N x 0.9% !!

7. Bab IV
8. Alat dan Bahan
9.
10. 4.1 Alat

Beaker glass
Corong
Batang pengaduk
Penangas air
Kertas saring
Termometer
pHmeter / lakmus / indikator pH

11.
12. 4.2 Bahan

Susu kental manis


Aquadest
Asam Asetat
NaOH
Fenolftalein
formaldehid

Bab V

Hasil Pengamatan

Sampel diambil 20ml untuk setiap kali titrasi (titrasi triplo) sampel di titrasi hingga warna
menjadi pink.

Volume NaOH hasil titrasi triplo:

V1: 0,8ml

V2: 0.5ml

V3: 0,6ml

Rata-rata V NaOH:

0,8+0,5+0,6 1,9
=
=0,63 ml
3
3

Perhitungan pembuatan sampel:

Susu : Aquadest

Bab VI

Pembahasan

= 1:2
= 60ml :120ml

Jadi buatlah 60ml susu kental manis dalam 120ml aquadest.

Penentuan kadar kasein:

Hasil titrasi triplo: V rata-rata = 0,63ml

Kadar Kasein = V rata-rata NaOH 0.1N x 0,9%

= 0,63 x 0,9%

= 56,7%
I.

Bab VII
Kesimpulan

Pada percobaan kali ini, dimana kita ingin mengetahui kadar kasein dalam sampel

(susu kental manis). Setelah dilakukannya percobaan dengan menghilangkan dulu sifat basa
dalam susu, kemudian dititrasi sehingga dapat diketahui kadar kasein dalam susu kental manis ini
sebesar 56,7%. Pada prinsip dasarnya disebutkan bahwa dalam susu setidaknya terkandung 80%
kasein, namun dalam percobaan kali ini tidak sesuai dengan prinsip dasar, hal ini bisa disebabkan
karena dalam susu kental manis kita ketahui merupakan produk olahan, dimana sudah
ditambahkan kedalamnya gula dan zat lainnya, sehingga memang jumlah kasein yang terkandung
tidak sesuai dengan prinsip dasar percobaan ini, namun dapat kita bandingkan pada data di
kandungan gizi pada kemasan produk susu kental manis ini apakah hasil percobaan yang telah
kita lakukan setidaknya mendekati pada angka di nilai gizi yang tercantum di kemasan.

Daftar Pustaka

Rahmania, I. (2008). Modul Praktikum Biokimia. Universitas Al-Ghifari.

http://catatankumo.blogspot.com/2014/02/isolasi-kasein-susu-dan-penentuan-kadar.html

http://yaminanggri.blogspot.com/2013/04/laporan-praktikum-biokimia-umum-isolasi.html

https://ml.scribd.com/doc/210494046/Penentuan-Kadar-Casein

catatanenyrahayu.blogspot.com/.../laporan-biokimia-pemisahan-kasein-dari. html

http://rinaprilia.blogspot.sg/2014/03/laporan-praktikum-biokimia-protein.html

Andayani, Regina.2011. Pengaruh Lama Penyimpanan pada Suhu Kamar dan Lemari
Pendingin terhadap Kandungan Protein pada Dadih Kerbau dengan Metode Kjeldahl.Scientia
Vol.1No.1.

Copriyadi, Jimmi.2008.IsolasinKarakterisasi dan Pengaruh Kadar Laktoalbumin Susu Sapi


Fries Holdstein dengan Metode Lowry.Jurnal Natur Indonesia 13 (2).

Page, David S.1989.Prinsip prinsip Biokimia.Jakarta : Erlangga.

Rahmawati, Ana.2006.Daya dan kestabilan Buih Putih Telur Itik Tegal pada Umur Telur
dan Taraf Penambahan Asam Sitrat yang Berbeda, Skripsi, Fakultas Peternakan Institut
Pertanian Bogor, Bogor.

Saleh, Eniza.2004.Dasar Pengolahan Susu dan Hasil Ikutan Ternak.Digized by USU digital
Library.


II.

Lampiran