UNIVERSIDAD DE ORIENTE.

NCLEO NUEVA ESPARTA.

ESCUELA DE CIENCIAS APLICADAS AL MAR.
DEPARTAMENTO DE TECNOLOGA DE ALIMENTOS.

BEBIDAS ALCOHLICAS:
BRANDY Y COAC.

INTEGRANTE:
ALEXANDER SALAZAR
C.I.: 25.108.779
PROF.: PEDRO FERMN.
BOCA DEL RO, MAYO DEL 2015.

ii

NDICE
INTRODUCCIN
BRANDY
COAC
CONCLUSIN
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
ANEXOS

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INTRODUCCIN
Las bebidas alcohlicas son bebidas que contienen etanol (alcohol etlico).
Atendiendo a la elaboracin se pueden distinguir entre bebidas producidas por
fermentacin alcohlica (vino, cerveza, hidromiel, sake) en las que el contenido en
alcohol no supera los 15 grados, y las producidas por destilacin, generalmente a
partir de un producto de fermentacin (licores, aguardientes, etc.) Entre ellas se
encuentran bebidas de muy variadas caractersticas, y que van desde los diferentes
tipos de brandy y licor, hasta los de whisky, ans, tequila, ron, vodka, cachaa,
vermouth, ginebra, entre otras. (Wikipedia, 2015).
De adecuerdo a la Federacin Espaola de Bebibas Espirituosas (s/f), las bebibas
destiladas son aquellas bebidas que se obtiene al hervir una bebida fermentada,
elevando la graduacin del alcohol, proceso al que se denomina destilacin. Este
proceso es la operacin de separar, mediante calor, los diferentes componentes
lquidos de una mezcla, aprovechando las diferencias de volatilidades de los
compuestos a separar.
Las bebidas destiladas son obtenidas por lo general a partir de la ebullicin de
bebidas fermentadas, lo que provoca que la graduacin alcohlica de estas bebidas
supere fcilmente los 20 grados. Cuando hablamos de bebidas destiladas o bebidas
espirituosas nos referimos en su mayor parte a aguardientes y licores. La destilacin
est basada en los diferentes puntos de fusin del agua (100C) y del alcohol
(78,3C). Se trata de separar ambos ingredientes para volver a juntarlos y
recondensarlos obteniendo un lquido con mayor
(InfoDrinks, s/f)

componente alcohlico.

BRANDY
Es una bebida alcohlica producida por la destilacin de vinos; el trmino brandy
proviene del vocablo holands brandewijn, que se traduce como vino quemado. El
brandy tradicional se prepara a partir de vinos de uva, aunque tambin existen
brandies hechos a partir de otras frutas y del bagazo de uva. El brandy casi siempre
posee un grado alcohlico de 36 o 40% (hasta un 60%) de volumen de etanol, al ser
expedido al mercado. Esta bebida alcohlica ha tenido varias etimologas (de las
llamadas de ida y vuelta) a lo largo de su historia. Empez como vino quemado
destinado a Holanda, para acabar, una vez envejecido, en brandy y ltimamente en
brandi.
Origen del brandy
El origen del brandy no se tiene muy claro. Brebajes de alcohol concentrados se
conocieron en la Grecia y Roma antiguas, y pueden tener una historia an ms
antigua, desde la antigua Babilonia. El brandy como se conoce hoy, apareci en el
siglo XII y se hizo popular en el siglo XIV.
Inicialmente el vino era destilado como un mtodo de conservacin para hacer
ms fcil su transporte a los comerciantes. La intencin era agregar de nuevo el agua
separada del brandy en la destilacin, poco antes de su consumo. Luego se descubri
que si se almacenaba en barriles de madera, el producto resultante se mejoraba
considerablemente comparado con el vino original.
Tipos de brandy
Los tipos de brandy varan dependiendo del pas de procedencia y de la materia
prima que usen los productores de las diferentes marcas, sin embargo existe una
clasificacin general:
1. Armaac: Es un brandy producido en la regin francesa de Armaac, en el
sudoeste de Francia. Con una tasa de alcohol igual o superior a 40%, es el

resultado de la destilacin de vino blanco seco obtenido a partir de cuatro

cepas diferentes. Tiene un sabor similar al del coac. Se distinguen 3
denominaciones:
Bas Armagnac, originaria de suelos arenosos que producen un
aguardiente muy afrutado, fino y complejo. Los ms famosos entre ellos
son los "Grand Bas Armagnacs" que se elaboran en una decena de comunas
(ayuntamientos).
Armagnac Tnarze, procedente de las tierras arcilloso-calcreas
circundantes a la localidad de Condom. Son licores ms fuertes y con mejor
potencial de envejecimiento.
Haut Armagnac, cuya produccin es confidencial.
2. Brandy de Jerez: Proviene del vino blanco, se aeja en barricas que fueron
utilizadas, precisamente, para madurar el jerez. Segn diversos expertos, el
brandy de jerez es el original. El brandy de Jerez se divide en tres tipos:
Solera: Debe tener un ao como mnimo, de reposo.
Solera reserva: Se deja aejar por tres aos como mnimo.
Solera gran reserva: Con diez aos o ms de aejamiento.
3. Brandy Italiano: Son reconocidos como los ms extravagantes y exuberantes.
Los brandies italianos son los que utilizan ms variantes en cuanto a la
materia prima.
4. Coac: El brandy supremo, se elabora principalmente en Francia. Se obtiene
destilando vino blanco y se deja envejecer en barricas de roble, lo que le da un
color ambarino. Las uvas para su elaboracin deben ser Ugni Blanc, Folle
Blanche y Colombard.
Tambin existen otros tipos de brandies no menos importantes como los que se
producen en Alemania, Suiza y Holanda.
Elaboracin del brandy
El brandy se obtiene de cocer vino recin fermentado y de condensar los vapores
alcohlicos, una vez apartada el agua gracias al proceso de la destilacin. El brandy
se elabora en casi todos los pases con produccin de vino, y para que cada brandy
sea diferente, la legislacin permite aadir maceraciones de frutas, fibra de roble,
almendras, vainilla y oscurecerlo con caramelo. Para su elaboracin, primeramente

las uvas se cosechan y se despalillan, posteriormente, las uvas se trituran y pasan por
prensas horizontales para obtener el jugo de ellas. En depsitos de acero el zumo se
transforma en vino por medio de la fermentacin. El vino reposa un tiempo corto y
pasa a la destilacin en alambiques de cobre. Despus de la destilacin el aguardiente
de vino pasa al aejamiento en barriles de roble, lo que da como resultado el brandy.
Cuando el brandy est bien aejado se procede al embotellado.
COAC
Los coacs son los brandies ms finos de todos y son creados a partir de un
proceso muy especfico. El coac es un tipo de brandy elaborado en los alrededores
de una ciudad en Francia llamada Cognac. Es reconocido por ser una bebida con ricas
texturas y sabores. Tambin es considerado como el trago para despus de una cena.
Su elaboracin es a base de vinos blancos de doble destilacin, con un 70% de
alcohol.
El coac se refiere a una denominacin de origen registrada por Francia. En
Espaa y otros pases, existe esa confusin entre coac y brandy, cuando se refieren a
un coac de jerez cuando en realidad se habla de un brandy de jerez.

Identificacin del coac

Los coacs son creados a partir del vino blanco, que es doblemente destilado y
luego aejado en barricas de roble por un mnimo de dos aos. Las dos destilaciones
son llamadas "chauffes". En la primera chauffe se destila el vino en un lquido con un
grado de alcohol ms alto por volumen; y la segunda, llamada "la bonne chauffe",
produce tres niveles de lquido, de los cuales solo se guarda uno para ser aejado en
coac. Los otros son aejados para brandy fino. Los coacs estn hechos a travs de

procesos muy rigurosos. Solo ciertos tipos de uvas son permitidas y la mayora estn
hechos de la variedad de uva Ugni Blanc. La doble destilacin se realiza en destileras
de cobre Charetais; y la destilacin debe de ocurrir tan solo entre el 1 de noviembre y
el 31 de marzo. El coac solamente puede ser aejado en roble de los bosques de
Limousin o de Troncais.
Tipos de coac
El coac no sigue envejeciendo una vez embotellado. Cuando el cognac es el
resultado de un ensamblaje, la edad que aparece en la etiqueta es la edad del
aguardiente ms joven que se incluye. Por ello, un cognac de 10 aos puede contener
tambin cognacs de 15 o 20 aos.
Las denominaciones oficiales del cognac segn su tiempo de crianza son las
siguientes:
a) VS (Very Special) o (3 estrellas): Coacs cuyo aguardiente ms joven
tiene al menos dos aos de aejamiento en barricas.
b) VSOP (Very Superior Old Pale) o Rserve: Coacs cuyo aguardiente ms
joven tiene al menos cuatro aos de aejamiento en barricas.
c) Napolon, XO (Extra old), Hors d'ge o XVSOP (Extra Very Superior Old
Pale): Coacs cuyo aguardiente ms joven tiene al menos seis aos de
aejamiento en barricas. (*En 2016 se cambiar a al menos 10 aos, segn
nuevas reformas.)
Geografa
Los tipos de coacs estn basados en la regin especfica del rea de Coac en la
cual fueron producidos, debido a las caractersticas aplicadas a las uvas por los tipos
especficos de suelo. Por ejemplo, la regin de Grand Champagne tiene un suelo
calizo con tipo de arcilla, con un alto contenido de piedra caliza (la palabra
"champagne" significa "suelo calizo"), y el coac se aeja muy lentamente; mientras
que la regin de Bois Ordinaries tiene un suelo muy arenoso y el coac producido ah
se aeja rpidamente.

Los aguardientes producidos en estas zonas deben cumplir unas reglas y

requisitos para obtener la denominacin de coac. Si el aguardiente no cumple con
los requisitos, la oficina francesa del BNIC puede retirar la definicin de coac para
esa bebida. De esta manera, el brandy elaborado en cualquier parte del mundo fuera
de Francia no puede ser denominado legalmente "coac". Algunas de las reglas para
lograr la definicin son:
a.

Debe ser producido exclusivamente en la regin francesa autorizada para la

produccin del Coac (El departamento de Charente-Maritime, gran parte del
departamento de Charente y algunas reas designadas de los departamentos de

b.

Deux-Svres y Dordogne) con un vino procedente de ciertas variedades de uva.

Debe ser obtenido a travs de una doble destilacin en alambiques de cobre de

c.

tipo Charentais.
Debe ser envejecido en barriles de roble por lo menos 2 aos, proceso que le
confiere el color y aroma caractersticos. Los barriles no pueden haber contenido
una bebida que no sea coac.
Muchos de los productores de coac de la regin de Cognac y de los alrededores

planifican peridicamente visitas a las instalaciones para los ciudadanos de cognac

que quieran conocer de cerca los pasos de la produccin, promoviendo catas
colectivas dedicadas exclusivamente a los residentes de la regin de cognac.
Debido a que muchas personas asumen que todo el brandy francs es coac,
existe un dicho popular que se dice entre los aficionados que es: "Todo el coac es
brandy, pero no todo el brandy es coac".
Elaboracin del coac
El coac comienza con el vino blanco de esta regin. Cuando el azcar en las
uvas blancas fermenta, aparece el alcohol. Este es el vino. Luego, el vino es destilado.
Primero se lo calienta en un caldero de cobre cerrado sobre una llama abierta. Los
vapores del alcohol elaborado se elevan a la parte superior del caldero donde ingresa

una pipa. Luego se vuelve a condensar en forma lquida en la pipa y pasan al segundo
proceso de destilacin. Finalmente, el coac es colocado en barriles de roble y se deja
aejar por alrededor de diez aos.
Durante este proceso de aejamiento pierde un poco de su volumen. Al mismo
momento algo del contenido alcohlico se reduce. El lquido tambin se hace
amarillento a medida que se aeja. Despus de alrededor de diez aos, el coac
terminado se coloca en botellas de vidrio, cuando el proceso de aejamiento frena.
A veces, los coacs tienen una tercera destilacin y se obtiene lo que se
denomina Espritu del coac (de 80-85%) que se destina a la preparacin de los
licores de expedicin de vinos espumosos.

CONCLUSIN
Las bebidas alcohlicas son bebidas que contienen etanol.
Existen bebidas alcohlicas obtenidas por fermentacin y por destilacin.
Las bebibas destiladas son aquellas bebidas que se obtiene al hervir una bebida
fermentada.
El brandy es una bebida obtenida por la destilacin de vino blanco.
Los tipos de brandy varan dependiendo del pas de procedencia y de la materia
prima utilizada.
El coac es un tipo de brandy elaborado en los alrededores de una ciudad en
Francia llamada Cognac.
El coac es obtenido por una doble destilacin de vino blanco.
El coac debe cumplir con ciertos requisitos para ser denominado como tal.
Los tipos de coac se clasifican de acuerdo al tiempo de envejecimiento.
Para la destilacin de los vinos se usan alambiques de cobre.
Todo el coac es brandy, pero no todo el brandy es coac.

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REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
Cocina Y Vino, s/f. Coac. [Pgina Web en lnea]. Consultado el 15/05/2015.
Disponible

en:

http://cocinayvino.net/vinos/destilados-whisky/5925-

conac.html

Club Planeta, s/f. Tipos de Brandy. [Pgina Web en lnea]. Consultado el 15/05/2015.
Disponible en: http://www.clubplaneta.com.mx/bar/tipos_de_brandy.htm
eHow en Espaol, S/F. Cul es la diferencia entre el Coac y el Brandy? [Pgina
Web

en

lnea].

Consultado

el

15/05/2015.

Disponible

en:

http://www.ehowenespanol.
com/diferencia-conac-brandy-sobre_168306/

Federacin Espaola de Bebidas Espirituosas (FEBE), s/f. Bebidas con contenido

alcohlico: bebidas destiladas o espirituosas. [Pgina Wen en lnea]. Consultado el
15/05/2015.

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http://www.disfrutadeunconsumoresponsable.c om/conocer/de

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Disponible

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http://es.infodrinks.com/bebidas-

alcoholicas/espirituosas/

Wikipedia, 2015. Bebidas Alcohlicas. [Pgina Web en lnea]. Consultado el

15/05/2015. Disponible en: http://es.wikipedia.org/wiki/Bebida_alcohlica

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ANEXOS

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Anexo N 1. Variedades comerciales de Brandy.

Anexo
N 2.

Diferentes tipos de Coac.

13

Anexo N 3. Alambiques de cobre utilizados en la elaboracin del Brandy y del

Coac.

14

Anexo N 4. Proceso de destilacin alcholica en alambiques de cobre.

Anexo N 5. Variedad de uva Ugni Blanc.

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Anexo N 6. Variedad de uva Folle Blanche.

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Anexo N 7 Variedad de uva Colombard.