Tarte flambée

Pour 4 personnes, 2 tartes sont suffisantes.

la pate à pain pour 2 tartes ( 2x200g) :

400g de farine
un bonne pincée de sel
un sachet de levure de boulangerie (ou un tiers de cube)
240 ml d'eau ou de lait tiède.

Dans un grand verre, verser 240ml d'eau que vous mettez à tiédir (micro ondes, bain marie, mélange eau
chaude eau froide ...).
Dans ce verre d'eau tiède, verser le contenu d’un sachet de levure de boulangerie. agitez l'eau pour faire
couler la levure.
Au bout d'une dizaine de minutes, la levure aura monté, prendra un aspect un peu "bouillonnant" par la
présence de petites bulles. C'est le levain.

Pendant ce temps, mesurez les 400 g de farine, versez dans une jatte ou un saladier, ajoutez la bonne
pincée de sel qui aidera la pâte à lever, mélangez un peu avec une cuillère en bois pour faire disparaitre
les grumeaux.

Le levain prêt, creusez un puit dans la farine et versez y le levain petit à petit. Avant de versez tout,
commencez à mélanger avec la cuillère en bois.
Il ne faut pas que la pâte soit trop liquide, ni trop sèche. En fonction de la qualité de la farine qui absorbe
plus ou moins, complétez en levain ou en farine.

Finissez le pétrissage à la main. Prenez la boule de pâte, étirez la un peu , repliez en deux et
recommencez, en changeant de sens d'étirage et de pliage, jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux
mains.Ajoutez de la farine si la pate est trop collante au début. Le pétrissage prend au moins 5 minutes.
Reposez là alors dans le saladier, recouvrez d'un torchon propre pour maintenir à l’abri de la lumière et
laissez monter au moins une heure.

La crème.
Moitié crème fraiche, moitié fromage blanc faisselle. 40cl + 40 cl.
Une ou deux cuillère à soupe d’huile ( tournesol ou isio 4 ), mélangez bien le tout, salez un peu, pas trop à
cause des lardons et poivrez selon votre gout.

La tarte
Après au moins une heure, la pâte a bien gonflé, vous pouvez en prélevez la moitié pour l’étaler finement
à moins de 0,5 mm d’épaisseur avec un rouleau à patisserie, sur un plan de travail fariné, et découpez
aux dimensions du lèche-frites ou d’une plaque de cuisson.
Huilez légèrement avant d’y déposer la pâte, enduisez la surface de la tarte avec la crème, parsemez
ensuite d’oignons et de lardons.

Mettez à four très chaud, 280° thermostat 9/10 pendant 10 minutes. Surveillez après 5 minutes,
Ça peut aller très vite. La tarte est prête quand la crème grésille. Servez sur une large plaque de bois pour
découper les parts, mangez avec les doigts, accompagnés de Riesling ou de Tokay-pinot gris.

Variantes :

- Gratinée, avec du gruyère rapé.

- Avec des champignons de Paris frais coupés en grosse lamelles.