REPUNLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION SUPERIOR

U.P.T.O.S CLODOSBALDO RUSSIAN
CUMANA-ESTADO-SUCRE

Evaluar los componentes presentes en la cascarilla residual del

cacao proveniente de la empresa Chocomar RL.

ASESOR METODOLGICO:

INTEGRANTES:

Edwin Boada

Ray Flores

ASESOR TECNICO:

CI: 20.993.416

Andreina Maita

Gonzlez Anyela
CI: 21010066
Marcano Jose
C.I: 22.630.812
Yeguez Jegsis
CI: 20574818
SECCION :03
PROCESOS QUIMICOS

CUMANA, Octubre ,2014

TITULO
EVALUAR LOS COMPNENTES PRESENTES EN LA CASCARILLA DE
CACAO RESIDUAL PROVENIENTE DE LA EMPRESA CHOCOMAR .R.L
AUTORES
FLORES RAY, GONZALEZ ANYELA, MARCANO JOSE, YEGUEZ JEGSIS
DEPARTAMENTO DE PROCESOS QUIMICOS , UNIVESIDAD POLITECNICA
TERRITORIAL DE OESTE DE SUCRE CLODOSBALDO RUSSIAN

RESUMEN

Debido a la deficiencia de material documental referente al tema estudiado y a

la poca utiilidad que en venezuela se le ha dado a estos decechos agricolas se
decidio orientar el proyecto hacia la caracterizacion de las propiedades
presentes en la cascarilla de cacao residual que sirvan como base para la
creacion de un producto comercial. con el fin de contribuir al desarrollo
economico del pais y al aporte documental en cuanto al tema ya expuesto.
Quedando este proyecto como una guia que ayude a sustentar teorias futuras
en cuanto a estudios del cacao se refiere.
Para evaluar las propiedades presentes en la cascara de cacao es indispesable
llevar a cabo analis de laboratorio que proyecten los datos requeridos sobre las
caracteristicas fisico-quimicas de este residuo, el nivel de potencialidad que
presentan cada uno de los componentes que a esta integra y el grado
gelatinante que posea la pectina a diferentes grados de temperatura y ph. Al
igual se es necesario efectuar la extraccin de compuestos polares y lpidos,
obtener las fibras solubles e insolubles, hacer los estudios necesarios de las
fibras detegentes neutras y las acidas y por ltimo la determinacin de lignina.
Esto arrojar un resultado porcentual de lignina, celulosa, hemicelulosa y
pectinas. Que permitir o dar una idea del nivel de aprovechamiento que se le
podra a dar a la cascarilla residual proveniente de la produccin de chocolate
de la empresa Chocomar.R.L.

Palabras clave : cacao, pectina, ph, gelatinante, componentes, ligina, lipidos,

hemicelulosa, celulosa

CAPITULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Una vez aplicado el instrumento en la empresa se pudo definir que
ninguna de las problemticas presentadas anteriormente por los
trabajadores encuestados pertenecientes a la empresa cooperativa Chocomar
R.L no compete a ingenieros en procesos qumicos. Por consiguiente se
decidi enfocar el proyecto hacia una potencialidad, en este caso el
aprovechamiento de la cascara de cacao, a travs de la evaluacin de los
diferentes componentes presentes en la cascarilla residual en la produccin del
chocolate de la empresa Chocomar RL. Esto debido a que durante la aplicacin
del instrumento mediante la observacin directa se pudo apreciar el nivel o el
grado de desaprovechamiento que tiene la empresa con respecto a los
residuos provenientes del cacao y al problema de almacenamiento que este
desecho presenta.
Entre los residuos emanados en grandes volmenes se encuentran los
desechos producidos por las industrias de cacao. Expertos en fabricacin de
productos a base de cacao han determinado que el rendimiento de 100 kg de
gramos de cacao, es alrededor del 85%; el resto es considerado desecho, es
estos tan solo la cascarilla residual del fruto corresponde al 12%. Esto indica
que el procesamiento del cacao del pas genera un promedio de 2.270 ton/ao,
de cascarilla (Murillo 2008).
Por tal razn el proyecto de investigacin pretende plantear medidas de
aplicacin y procedimientos experimentales que permitan la caracterizacin de
las fibras existentes y la identificacin de los componentes presentes en el
residuo de la produccin de este fruto. Cabe destacar que la cascarilla residual
del cacao

est compuesto principalmente por minerales y carbohidratos

complejos representados por fibras ricas en compuestos lignocelulolticos

(celulosa, hemicelulosa, azucare, ligina, taninos, polifenoles, alcaloides, y
polisacridos). (Albornoz, 1980) y Yegres et al. 2001)

Para esto es necesario determinar los principales macronutrientes (grasa y

composicin de cidos grasos, protena, ceniza y fibra) y los micros elementos
potasio, magnesio, fsforo, hierro y zinc, adems de los parmetros fsicos
cascarilla, pH y acidez.
La propuesta de ejecucin planteada a la potencialidad estudiada
resulta ambientalmente, tcnicamente, econmicamente y socialmente viables
puesto que, actualmente la empresa elegida como piloto del proyecto cuenta
con los materiales, los recursos, un personal capacitado y la disponibilidad
necesaria para llevar a cabo los estudios necesario que permitirn encontrarle
una alternativa a la cascara de cacao residual de la produccin en dicha
empresa. Por otra parte, no presenta ningn tipo de amenaza al medio
ambiente ya que los estudios son netamente de laboratorio y no conlleva a
ningn impacto ambiental. A su vez la elaboracin, ejecucin y proyeccin de la
propuesta de aplicacin resultan de gran beneficio tanto para la empresa como
para la sociedad y la comunidad cientfica.
Para la realizacin de estos estudios se tomara en cuenta las siguientes
interrogantes:
1. Qu componentes estn presentes en la cascarilla residual del cacao
de la empresa choco mar?
2. Qu tcnicas son necesarias para realizar los anlisis necesario a los
componentes de la cascara?
3. Cul es el mtodo ms efectivo para la caracterizacin de los
componentes de la cascara de cacao?
4. Cmo evaluar el nivel de potencialidad de los componentes
identificados
mencionados?

1.2 OBJETIVOS

una

vez

realizados

los

estudios

anteriormente

1.2.1 OBJETIVO GENERAL:

Evaluar las propiedades de los diferentes componentes presentes en la

cascarilla residual proveniente de la empresa Chocomar. RL

1.2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Caracterizar la fibra de la cascarilla de cacao mediante el proceso de

hidrlisis enzimtica

Comparar

los

procesos

existentes

para

el

aislamiento

de

los

componentes que integran la cascarilla.

Identificar las propiedades de los componentes presentes en la cascara

de cacao residual.

1.3 JUSTIFICACION

El proyecto responde a la necesidad de identificar las caractersticas

fsico qumicas que permitan el aprovechamiento de la cascara residual de
cacao proveniente de la empresa Chocomar R.L para la elaboracin de un
producto que sea beneficioso y de total rentabilidad tanto para la empresa
como para la industria comercial
Otra razn que orienta a la creacin del proyecto radica en la escasez de
investigaciones realizada para la obtencin de compuesto que permita la
fabricacin de algn producto nuevo que sea de beneficio humano o animal.
Mendoza, afirma por milenios hemos estado usando apenas el 20% del
fruto, desperdiciando el resto. Dice que inclusive los grandes productores
cacaoteros ya padecen problemas para desechar la cscara que es,
justamente, donde ella ha encontrado varios tesoros tiles para la nutricin,
gastronoma y la industria alimentaria.
Desde hace larga data, se ha demostrado que la cascara de este fruto
es de gran utilidad para la elaboracin de productos comerciales a base de los
componentes que la integran como mermelada a travs de la extraccin de
pectina, fertilizantes con la caracterizacin fsico- qumico de los componentes
de la cascara residual, alimentos para animales bovinos e incluso se ha
demostrado que puede utilizarse como combustible para calderas.
Debido a la deficiencia de recurso documental acerca del tema
anteriormente planteado se aspira que la ejecucin del proyecto cumpla con los
criterios trazados por Ramrez (1999): relevancia cientfica, relevancia social,
relevancia contempornea.
Relevancia cientfica: Porque a partir de los resultados obtenidos en los
procesos experimentales se formularan las tcnicas, propuestas y modelos de
aplicacin que permitirn la elaboracin de un producto totalmente nuevo, de
igual forma el proyecto significa un gran aporte a la investigacin cientfica y un
portal para investigaciones futuras sobre el tema.

Relevancia social: puesto que los resultados obtenidos en laboratorio

podrn ser utilizados para disear medidas de aplicacin que demuestren o

sustentes teoras futuras. Adems, el desarrollo del proyecto implica una serie
de beneficio y un gran impacto en la industria econmica.
Relevancia contempornea: en este aspecto es importante resaltar que
el hecho econmico, forman parte de la sociedad actual. Las relaciones
econmica y la comercializacin y distribucin de nuevos productos tanto de
manera nacional e internacional son indispensable para el desarrollo del pas y
la humanidad
Por ltimo se considera que el proyecto es totalmente viable ya que se
cuenta con la disposicin del personal que labora en la empresa Chocomar R.L
para proporcionar los datos y la informacin requerida durante y a lo largo del
periodo de investigacin.

PLAN DE LA PATRIA

CAPITULO II
MARCO TEORICO

2.1 ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACION

Segn el documento de tesis presentado por Johanna P. Snchez en la

facultad de qumica de la universidad de Cuenca (2010) sobre la evolucin
energtica de la cascara residual del cacao nacional y ccn-15, demostr que
Las BRAC (grasa de la cascarilla residual extrada en el proceso de hidrolisis
enzimtica) se pueden utilizar como combustible en calderas considerando el
ciclo Rankine para produccin anual de energa representando una potencia
efectiva es de 140060 MJ. Para ello se realizaron estudios que evaluaron
energticamente las caractersticas de la biomasa residual agrcola de cacao
BRAC que contempla la variedad clon Castro Naranjal (CCN-51) y la nacional.
Estas caractersticas identificadas son el anlisis inmediato, que estima el
potencial energtico de dichos materiales. A partir del poder calorfico inferior
se estim que la BRAC mnima con potencial de aprovechamiento energtico
es de 144320 t/ao, que equivale a 42688 tep/ao, representando 215477 MJ.

Para que una planta termoelctrica pueda transformar esta energa

contenida

en

la

biomasa

en

energa

elctrica

tendra

en

teora

aproximadamente 40MW, la dificultad de que la biomasa se encuentra dispersa

obliga a tener por lo menos 3 puntos de acopio de potencia instalada de 15MW
cada una, los cuales pueden estar ubicados en funcin de la disponibilidad de
la biomasa. La estimacin econmica de la BRAC indica que es
financieramente rentable, ms an al introducirlo como MDL. El valor de la
energa que se puede aprovechar representa el 1,21% de la produccin total de
energa elctrica en Ecuador; el 2,28% del total de energa elctrica
proveniente de renovable; el 2,84% del total de energa elctrica proveniente
de no renovable y el 20,14% de la importacin de energa elctrica y
consecuentemente evita la emisin aproximada de 189723 t/ao de CO2 a la
atmsfera.

En el informe de tesis presentado en 1999 por Oscar Crescente,

Mercedes acosta, Miguel Guevara y Adela Estaba, Universidad De Oriente,
(1999); sobre el aprovechamiento de los desechos de la cascara de cacao se
expone como objetivo principal el desarrollo de tcnicas y procedimientos que
permita la utilizacin de estos residuos para la elaboracin de piensos que
contribuyan a la alimentacin de animales de coral. Todo esto se logr a travs
de estudios donde se hicieron anlisis fotoqumicos a la cascara de cacao que
demostraron

la presencia

catequinos, taninos glicos y

de saponinas, polifenoles, taninos, taninos

alcaloides insaturados ; de igual forma

se

realizaron anlisis de protenas al (8,69% ) , grasa al(1,40%) materia orgnica

al (60,14%) y minerales

que revelan el uso potencial de estos residuos

agrcolas en la elaboracin de dietas para animales bovinos y fertilizantes

orgnicos de numerosos cultivos .
Segn Jhoanna angulo, lucia graziani de faria,ligia Ortiz de bertorelli y
pablo parra . En su proyecto de tesis sobre la caracterizacin de la semilla de
cacao criollo forastero amaznico y trinitario de la localidad de cumboto, estado
Aragua presentado en el ao 2000

en la universidad central de Venezuela

expone la caracterizacin fsica de la cascara residual mediante la evaluacin

de las variables peso de las semillas y los cotiledones, dimensiones, forma e
ndice de semilla y color de los cotiledones. Los resultados revelaron una gran
variabilidad de las caractersticas fsicas de las semillas entre los tipos y entre
las parcelas estudiadas, destacndose el tipo criollo por presentar semillas ms
pesadas, largas, anchas, gruesas y cotiledones con ms peso, as como un
ndice de semilla superior al de los cacaos forasteros y trinitarios. Igualmente,
una de las parcelas se distingui por producir cacaos con semillas ms largas y
con mayor peso del cotiledn, demostrando la conveniencia de practicar un
buen manejo agronmico del cultivo. Forma de las semillas y el color de los
cotiledones fueron diversas, predominando la forma ovalada-aplanada, en los
extremos del fruto de los tres tipos de cacao; la ovalada-globosa en el centro
de los cacaos criollos y la ovalada plana en los forasteros. Los cotiledones de
los cacaos criollos y trinitarios, en su mayora, mostraron color violeta claro y
los forasteros color violeta oscuro.

La tesis expuestas por janeth aid perea, olga lucia ramirez, arley rene
villamizar sobre la caracterizacin fisicoqumica de materiales regionales de
cacao colombiano en la

escuela de

qumica, universidad industrial de

santander, sede uis guatiguar ,Colombia ( 2010) se evaluaron dos materiales

universales, un cacao criollo y nueve materiales clonales, seleccionados por
Corpoica y Fedecacao, en cuanto a sus caractersticas fisicoqumicas. Se
prev que estas servir como ser parmetros diferenciadores. Se determinaron
los principales macronutrientes (grasa y composicin de cidos grasos,
protena, ceniza y fibra) y los micros elementos potasio, magnesio, fsforo,
hierro y zinc, adems de los parmetros fsicos cascarilla, pH y acidez. Se
encontr que los doce materiales presentan diferencias significativas entre s,
pero destacan los materiales Seleccin Colombia Corpoica (SCC41) y
Fedecacao El Carmen (FEC-2) por presentar niveles altos de todas las
variables evaluadas. Respecto al contenido de micronutrientes, se confirma
que el cacao es fuente significativa de potasio, magnesio y fsforo, pero es
pobre en hierro y zinc.

En la investigacin realizada por Luz M. Baena. y Natalia A. Garcia Cardona

sobre la obtencin y caracterizacin de fibra dietara a partir de cascarilla de las
semillas tostadas de theobroma cacao l. de

una industria chocolatera

colombiana. En la universidad tecnolgica de Pereira (2012). Se obtuvo y

caracterizo la fibra dietara de la cascarilla de Theobroma Cacao L. procedente
de una industria chocolatera colombiana, por tratamiento enzimtico (amilasa, proteasa y amiloglucosidasa), la cascarilla presento contiene un
67.11% de fibra insoluble y 8,66% de fibra soluble segn la caracterizacin
qumica la cascarilla contiene un porcentaje de celulosa, Hemicelulosa y lignina
de 17.39%, 6.38% y 32.40%. Se evalu las propiedades funcionales
(capacidad de retencin de agua, capacidad de absorcin de molculas
orgnicas y capacidad de hinchamiento)
Adicionalmente se llev a cabo un ensayo de fermentacin ruminal de la fibra
dietara, con rumen suministrado por la empresa planta y frigorfico del otn
frigotun s.a.t ltda. El ensayo se realiz en un reactor adaptado a las
condiciones adecuadas de incubacin (temperatura, anaerobiosis, medio de

incubacin). Se determin la cantidad de fibra dietara digerida. El producto de

fermentacin se analiz por cromatografa liquida de alta eficiencia (CLAE).
Esto permiti saber el uso y la potencialidad que tiene cada componente
presente en la cascarilla.
Teniendo como base las tesis expuestas anteriormente se propone
presentar mtodos y tcnicas que pudiera utilizarse para la evaluacin de los
componentes presentes en la cascarilla que sirvan como base para la creacin
de productos comercial. Por tal razn se realizar la caracterizacin qumica y
fsica de la fibra de la cascarilla de cacao con el fin de dar un valor agregado al
subproducto y contribuir al aprovechamiento integral del fruto de tal manera
que pueda ser usado para la elaboracin de alimentos bovinos, fertilizantes e
incluso la creacin de una

mermelada de fresa a partir de la extraccin

pectinas de la cscara de cacao.

2.2 BASES TEORICAS

Procesos de hidrolisis enzimtica de (Nakamura et al. 1993).

Se

entiende

por hidrlisis

enzimtica la hidrlisis que

se

produce

mediante un grupo de enzimas llamadas hidrolasas. Estas enzimas ejercen un

efecto cataltico hidrolizante, es decir, producen la ruptura de enlaces por agua
segn: H-OH + R-R R-H + R-OH

La hidrlisis enzimtica de protenas es un proceso que transcurre a

travs de un conjunto de etapas en serie: protenas proteosas peptonas
pptidos aminocidos
Cada una de estas especies intermedias, se diferencia bsicamente de
las otras en su solubilidad, y se corresponde aproximadamente con los
tamaos moleculares medios (MW) y con la relacin nitrgeno amino/nitrgeno
total (AN/TN). La proteasa acta sobre el enlace peptdico, rompindolo, y
liberando el grupo amino y el grupo carboxilo segn la siguiente ecuacin:

P - CO - NH - P + H2O P - COOH + P - NH2

Los grupos amino y carboxilos formados tras la hidrlisis pueden estar
parcialmente ionizados, dependiendo del pH del proceso de hidrlisis, y segn
los siguientes equilibrios:

P - COOH P COO- + H+

P - NH+ P - NH2 + H+

Se estiman que los valores de pK a 25C paralos grupos -COOH y +

H3N- en poli pptidos estn comprendidos entre 3.1-3.6 y 7.5-7.8

respectivamente (Steinhardt y Beychok 1964; Rupley1967). Por lo que para

pH<3.1-3.6, el grupo cido estar parcialmente disociado y el grupo amino
totalmente protonado. Si se deja incontrolado el pH en esta zona aumenta
rpidamente. Si se trabaja a pH>7.5-7.8, el grupo carboxilo estar totalmente
disociado y el amino parcialmente protonado, lo que conlleva una bajada
continua del pH.
Debe tenerse presente adems que la hidrlisis proteoltica no es una
sola reaccin sino que se trata de un conjunto de reacciones simultneas de
ruptura de enlaces, con distintas especies cargadas en equilibrio, lo que le da
una gran complejidad a este tipo de procesos.
Mtodo de Holm y Aston. (1999) para el aislamiento de los componentes
de la cascarilla residual del caco.
Mtodo para determinar los principales macronutrientes (grasa y
composicin de cidos grasos, protena, ceniza y fibra) y los micros elementos
potasio, magnesio, fsforo, hierro y zinc, adems de los parmetros fsicos
cascarilla, pH y acidez.

Primeramente se busca

cascarilla a diferentes temperaturas,

determinar el pH de la

seguido del anlisis qumicos que

permitan obtener resultados puntuales sobre los

parmetros (Humedad,

cenizas, protena, fibra cruda y grasa y nivel de acidez de la cascarilla. usando

los mtodos descritos en la (AOAC), evaluar los micronutrientes determinados
por absorcin atmica segn los mtodos analticos de (Standard Methods
3111B) y por ultimo La composicin en cidos grasos que se puede determinar
por cromatografa de gases, con un equipo Agilent Technologies 6890 Series
GC System (Palo Alto, EE.UU.), acoplado a un detector de ionizacin de llama
y una columna capilar DB-WAX (32mm, D.I. x 0.25m, df). La temperatura del
horno debe de ser variada desde 50 C (2 min) hasta 250 C (10 min) a 12
C/min.
La temperatura del detector referida en 300 C. El gas de arrastre
empleado fue helio debe entrar entre un parmetro referencial de (99% y
100%), a un flujo de 40 cm/s y el gas make up nitrgeno a 30 mL/min. El
inyector Split (10:1) mantenindose en 250 C y el volumen de inyeccin de 1.0
L. La identificacin de los metilsteres de cidos grasos se realizara por

comparacin directa de sus tiempos de retencin con un patrn de FAME (Fatty

Acid Methy Ester Mix SUPELCO Cat. N 18918-1). La cuantificacin se realiza
por el mtodo del estndar interno, utilizando tridecano. Todos los anlisis se
realizaron por duplicado, darn al final un resultados por cada componente de
la cascara residual de cacao analizado.
Componentes de la cascarilla residual del cacao segn Albornoz (1980)
La cascarilla de cacao est compuesta principalmente por protenas,
minerales y carbohidrato complejos representados por fibras ricas en
compuestos lignocelulolticos. Estos ltimos contienen celulosa, hemicelulosa
y lignina, polmeros difciles de atacar por accin enzimtica, debido a la
ausencia de cadenas laterales que permiten a las molculas acercarse unas a
otras para formar estructuras rgidas.
La celulosa es un polmero de D-glucosa unidas por enlaces
glucosidicos en los que los azcares estn unidos por enlaces -1,4 que se
estructuran en largas cadenas lineales (microfibrillas) unidas por puentes de
hidrgeno y fuerzas de Van der Waals intermoleculares, formando una
estructura cristalina resistente a la hidrlisis y regiones amorfas susceptibles a
la degradacin, la hemicelulosa es un polmero complejo de heteropolisa
cridos formado por pentosas (D-xilosa y L-arabinosa) y hexosas (D--glucosa,
D-manosa y D-galactosa) que forman cadenas ramificadas y los cidos 4-Ometilglucurnico,D-galacturnico y D-glucurnico, en los que los azcares
estn unidos por enlaces -1,4 y ocasionalmente por enlaces -1,3. Mientras
que la lignina es un heteropolmero amorfo, tradicionalmente y ramificado
formado por alcoholes aromticos que da soporte estructural, rigidez,
impermeabilidad y proteccin a los polisacridos estructurales (celulosa y
hemicelulosa) y es altamente resistente a la degradacin qumica y biolgica.

CAPITULO III
MARCO METODOLOGICO

3.1 NIVEL DE INVESTIGACION

Segn Areas Fidias, (5 edicion)

la investigacion descriptiva consiste en la caracterizacion de un hecho,

fenomeno, individuo o grupo, con el fin de establecer su estructura o
comportamiento . los resultados de este tipo de investigacion se ubican
en un nivel intermedio en cuanto a la profundidad de los conocimientos
se refiere.
Por tal razon basandose en el objetivo general y las metas planteadas se puede
decir el nivel de la investigacion es de tipo descriptiva puesto que el tema
presentado se orienta principalmente a evaluar los componentes presentes en
la cascarilla residual , la comparacion de procedimiento que permitan el
aislamiento de los mismos y la identificacion de dichos componente que segn
su nivel de utilidad permitan el aprovechamiento total de este residuo.

3.2 DISEO DE LA INVESTIGACION

En cuanto al diseo de la investigacin respecta Arias Fidias define:

La investigacin o diseo de campo es aquella que consiste en la
recoleccin de datos directamente de los sujetos investigados, o de la
realidad donde ocurren los hechos (datos primarios), sin manipular o
controlar variable alguna, es decir, el investigador obtiene la informacin
pero no altera las condiciones existentes.

Basado en esto se puede decir que el proyecto se realiz con un diseo

de campo, debido a que para la recoleccin de datos fue necesario estar en
contacto directo con la empresa a trabajar en este caso Chocomar .R.L quien a
travs de la encuesta y mediante la observacin directa logro proporcionar los
datos necesario para llevar a cabo la investigacin.

3.3 POBLACION
Segn reas Fidias (2006)

la poblacin, o en trminos ms precisos poblacin objeto, es un

conjunto finito o infinito de elementos con caractersticas comunes para
los cuales ser extensiva las conclusiones de la investigacin
En este caso la poblacin seria la cantidad de cascarilla proveniente de la
produccin de cacao en la empresa Chocomar RL ya sea por da por mes o por
ao.

3.4 MUESTRA

Arias Fidias .G.

Muestreo estratificado consiste en dividir la poblacin en subconjuntos
cuyos elementos posean caractersticas comunes, es decir, estratos
homogneos en su interior. Posteriormente se hace la escogencia al azar
en cada estrato
Por consiguiente la muestra para la realizacin del proyecto es la cantidad de
cascarillas residuales recolectadas para llevar a cabo los estudios necesarios
que permitan evaluar los componentes que a esta integran y el nivel de utilidad
que presenten cada uno de ellos.

3.5 TECNICA E INSTRUMENTO DE RECOLECCION DE DATOS

Arias Fidias (2006) expone:

La observacin libre o no estructurada es la que se ejecuta en funcin de
un objetivo, pero sin una gua pre diseada que especifique cada uno de
los aspectos que deban ser observados

Para el proceso de la obtencin de datos se us como tcnica la

encuesta escrita, donde se le facilito a los trabajadores de la empresa
Chocomar .R.L el cuestionario de tipo mixto, de manera que el encuestado
pudiera expresar segn su facultad los datos que facilitara elegir el rumbo de
la investigacin.
Al igual la observacin directa no estructurada permiti que el equipo de
investigacin tuviera una perspectiva de ciertas potencialidades abandonadas
por la industria.

3.6 TECNICAS DE PROCESAMIENTO Y ANALISIS DE DATOS

Segn Taylor y bogman (1980) la investigacin cualitativa o metodologa
cualitativa es un mtodo de investigacin usado parcialmente en las ciencias
sociales, que se basa en cortes metodolgicos basados en principios tericos
tales como la fenomenologa, hermenutica y la interaccin social; empleando
mtodos de recoleccin de datos que son no cuantitativos, con el propsito de
explorar las relaciones sociales y describir la realidad tal como la experimentan
los correspondientes.
En vista de que el proyecto est orientado hacia la caracterizacin de los
componentes que integran la cascarilla residual del cacao proveniente de la
produccin chocolatera de la empresa Chocomar.RL, ubicada en la avenida
rotara, parroquia Santa Ins, Cumana- estado Sucre, se puede decir que el tipo
de investigacin es cualitativa, puesto que como se marc anteriormente el
proyecto busca observar y explicar Y evaluar a travs de anlisis y propuestas
las tcnicas

que permitan el mximo aprovechamiento de este desecho

industrial y el desarrollo de tal potencialidad.

3.7 TABULACION Y PRESENTACION DE LOS DATOS

Para realizar la tabulacin de los datos, se organizaron los mismos

calculando el nmero de respuestas dadas, (frecuencia) y luego se
computariz el porcentaje total de respuestas. Estos datos sern presentados
en grficos.

CAPITULO IV
ASPECTOS ADMINISTRATIVOS

BIBLIOGRAFIA

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Metodologia

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