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EL PAN; UN HABITAT

IDEAL PARA
MICROORGANISMOS

LOS MICROORGANISMOS
SON LOS MALOS DE LA
PELICULA?????
A lo largo de la historia los microorganismos los hemos
encontrado presentes en cada rincn del planeta, desde en el
aire, el suelo, el agua, y en hasta en nuestra poca en
frmacos y hasta en nuestros alimentos.
Por lo general cuando escuchamos la existencia de
microorganismos a nuestro al rededor, nos llega la idea de algo
malo y de enfermedades, y queremos desinfectar todo para
estar libres de ellos, sin embargo cabe mencionar que muchos
microorganismos son de gran ayuda para la humanidad, Pues
algunos los tenemos dentro de nuestro organismo, por ejemplo
en el estmago, que al conjunto de estos llamaremos flora
gastrointestinal, que es de gran ayuda para nosotros.
Y algunos otros microorganismos nos son beneficiosos debido a
la fermentacin realizada por ellos, gracias a esto el hombre ha

COMO AYUDAN LOS

La participacin de microorganismos es
importante en muchos aspectos, para la
elaboracin de ciertos alimentos, en este
caso el pan, participando con la
fermentacin de azcar gracias a su
metabolismo, dndole mayor volumen a la
masa del pan.

MICROORGANISMOS
PANAD EROS.. .
Muchos microorganismos, tienen una
tradicin de utilizacin en la industria
alimenticia, y se han modificado por
diferentes tcnicas. Tal es el caso de la
fabricacin de pan ante la utilizacin
de levaduras que desde el ao 2300 a.
C. en que los egipcios descubrieron de
forma casual el proceso de la
fermentacin.
Y es a partir de este descubrimiento,
que la fabricacin de pan se convirti
en un oficio que se fue extendiendo
por todo el mundo. Usando las
especies de levaduras mas comunes,
en este caso nuestros
microorganismos panaderos, los
cuales son:

Saccharomyces cerevisiae
Saccharomyces
carlsbergensis
Saccharomyces ellipsoideus
Micoderma cerevisiae

Cuando la masa es cubierta con un lienzo


hmedo o una bolsa, se crea un hogar
perfecto para el Microorganismo que
esta trabajando en la masa, pues este no
requiere de Oxigeno, por lo que se le
priva de este cubrindolo con el lienzo
hmedo o bien una bolsa de hule.

Una gran planta de


energa en la masa!!!
El proceso que ocurre en la elaboracin del pan es
una fermentacin alcohlica que utiliza los
componentes de la harina, la levadura fermenta y
expulsa al medio dixido de carbono que es un gas
y alcohol. El alcohol obtenido se evapora en el
momento del horneado del pan, y el dixido de
carbono es desprendido de dicha fermentacin, en
vez de convertirse en burbujas como en el champn
o en la cerveza, siendo as el responsable de los
agujeritos y aspecto esponjoso de la migaja del pan.
FUENTES.

POR:

Ingraham, John L., Ingraham, Catherine


A., Introduccin a la Microbiologa
Volumen II, ed. Reverte, Espaa, 803
p.p

Jessica Carolina Molina


Martnez

http://www.unsa.edu.ar/biblio/repositori
o/malim2007/4%20levaduras.pdf

Merar Puente Varela

http://repository.javeriana.edu.co/bitstr
eam/10554/8309/1/tesis285.pdf
https://upcommons.upc.edu/pfc/bitstre
am/2099.1/4867/4/03_Memoria.pdf
https://repositories.tdl.org/ttuir/bitstrea
m/handle/2346/11112/3129501550508
3.pdf?sequence=1
Garca Mariano, Quintero Rodolfo,
Lpez Agustn, Biotecnologa
Alimentaria, ed. Limusa, Mxico.

Chelsey Nfate Torres

Cristian Eduardo Ventura


Lezama
Alejandra Zuiga Reyes.
DEL:
CENTRO DE ESTUDIOS
SUPERIORES EN
ESTOMATOLOGIA Y SALUD.
RESPONSABLE:
QFB. ALBERTO MOLINA
HERNNDEZ.