TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS

ALUMNO: QUINA SUNI JAIME

IMPORTANCIA DE UTILIZAR EL SISTEMA DE FRIO EN EL

TRATAMIENTO DE OBTENCIN DE ACEITE DE SEMILLAS
OLEAGINOSAS

En cuanto al tratamiento de obtencin de aceite de semillas oleaginosas este se

realiza empleando la tcnica de prensado (tradicionalmente).
Las prensas para elaborar aceite por el mtodo de la extraccin en frio es la
manera tradicional y mas natural de elaborar aceite de semillas y frutos, evitando
su precalentamiento y por consiguiente la perdida de muchas de sus propiedades,
cosa que ocurre con los aceites de elaboracin industrial que se dan en caliente.
La extraccin de aceite procedente de semillas oleaginosas se sigue realizando
hoy en da de forma artesanal por aquellos que quieren conservar todos los
nutrientes y efectos beneficiosos.
Se debe tener en cuenta efectos adversos de La presin en caliente de los aceites

Desde un punto de vista mercantil y de rendimiento, los aceites vegetales pueden

estar prensados en caliente de forma mecnica a temperaturas de 80 a 120C.
Con este objetivo, las materias vegetales de base sufren una serie de tratamientos
qumicos muy invasivos (refinamiento, peeling, desodorizacin, decoloracin)
que privan a los productos terminados de una parte importante de sus vitaminas,
cidos grasos esenciales y antioxidantes.
Los extractos obtenidos son muy estandarizados y poseen una correcta
composicin pero han perdido todas sus cualidades nutricionales y sus
propiedades cosmticas.
A pesar de esta completa desnaturalizacin, hay quin todava se permite llamar a
estos productos aceites no refinados, aceites brutos, aceites crudos,
aceites naturales.
En cambio La presin en fro, es un modo de extraccin exclusivamente mecnico
que se realiza a baja temperatura, preservando de este modo la proporcin de
cidos grasos esenciales, vitamina E, antioxidantes naturales y no necesita ningn
aditivo. La primera extraccin denominada primera presin da como resultado
un zumo de frutas puro y verdaderamente oleaginoso.

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ALUMNO: QUINA SUNI JAIME
Algunas ventajas de presin en fro:

El aceite conserva todas sus vitaminas y aporta al organismo elementos

como los cidos grasos.

Son rica fuente de vitamina F, la cual es indispensables para su buen

funcionamiento intestinal, ya que acta como reconstituyente de la capa
mucosa del intestino, adems de que ayuda a combatir una larga lista de
enfermedades.

Con alto contenido de fitoesteroles, es decir, sustancias activas.

Son usados con gran xito para cumplir funciones teraputicas, ya sea en
tratamientos donde el aceite se aplique externamente o en tratamientos
donde se consuma con dosis adecuadas.

Por ultimo El prensado en fro se efecta a una temperatura mxima de 45C; a

continuacin, se decanta y se filtra antes de ser embotellado en botellas opacas.
Los aceites prensados en fro no pasan por un refinado adicional. Cabe destacar
que la denominacin "prensado en fro" no se ajusta a ningn precepto legal, por
lo que los aceites as comercializados pueden no haber sido sometidos a este
proceso.

FUENTE:

http://prensandoenfrio.com/71041_es/prensado-en-frio-la-elaboracion-masnatural-del-aceite-de-semillas/
http://www.biomanantial.com/aceites-primera-presion-frio-ventajasobtencion-a-2029-es.html
http://prensandoenfrio.com/71060_es/Prensa-para-aceite-naturalextraccion-en-frio-de-aceite-de-semillas-y-frutos./