PROYECTO DE INVESTIGACIN
DESARROLLO DE UN PROCESO PARA LA OBTENCIN DE
JABN CLCICO A PARTIR DE RESIDUOS GRASOS
PROVENIENTE DE LA REFINACIN DE ACEITES PARA LA
ALIMENTACION DE ANIMALES MONOGASTRICOS
PRESENTA:
DELGADO CLAVO YULY MAGALY
ASESOR:
M.A.RUBEN DARIO SACHUN GARCIA ING IND.
Cdigo del
proyecto: I.Q.
Palabras claves: jabn clcico, alimento,
monogstricos.
I.-GENERALIDADES
1.1. TTULO
OBTENCIN DE JABN CLCICO A PARTIR DE RESIDUOS GRASOS
PROVENIENTE DE LA REFINACIN DE ACEITES
1.2. PERSONAL INVESTIGADOR
AUTOR
-
3.2.
Ingeniera y Alimentos
1.5.
1.6.
LNEA DE INVESTIGACIN
Ingeniera de Procesos
LOCALIDAD E INSTITUCIN DE EJECUCIN
Localidad: Lambayeque, Per.
Institucin: Laboratorio de procesos- FIQIA-UNPRG
II.-ASPECTOS DE LA INFORMACIN
1.0 .REALIDAD PROBLEMTICA
1.1 Planteamiento del Problema
Durante la lactacin temprana, la cantidad de energa requerida para
mantenimiento y produccin de leche excede la cantidad de energa
que la vaca puede obtener de la dieta. Es un estado fisiolgico de los
bovinos que se da al parto y se extiende a la lactancia temprana. Las
razones de este desbalance energtico se producen por no cubrirse
los requerimientos nutricionales energticos que en ese momento
aumentan notablemente. En medio de este proceso el hgado se
encuentra trabajando a full, tratando de sobre llevar este trance,
poniendo todo su arsenal de respuestas compensatorias (Formacin
de lpidos para ser transportadas a otros rganos como fuente de
energa, formacin de triglicridos de depsitos, oxidacin de acidos
grasos). Y mientras tanto debe cumplir con todas sus dems
funciones, teniendo en cuenta este problema para este sector
econmico como es la ganadera, nosotros como ingenieros qumicos
debido a la alta especializacin productiva de la vaca lechera nos
vemos en la necesidad de dar solucin a este problema, planteando el
desarrollo de un proceso para la obtencin de jabones clcicos para
elevar el contenido de acidos grasos indicados para formar parte de
piensos en alimentacin animal.
presentes
en
los
residuos
de
aceite
grasas.
Objetivos especficos:
NACIONALES
concentracin
de
la
MS,
hecho
que
favorece
el
proceso
de
se
conviertan
en
sobrepasantes.
(8).
Los
mtodos
de
INTERNACIONALES
2.1.3
REGIONALES
Garcia Alegria Katherine (2012).Respuesta a la Suplementacion
con Grasa Sobrepasante en vacas mestizas en posparto en
condiciones de tropico. olmos - lambayeque . La suplementacin con
grasa sobrepasante increment la produccin de leche en el posparto
temprano sin que los animales se hubieran visto obligados a movilizar
drsticamente sus reservas corporales, mejorando a su vez, la
eficiencia reproductiva del hato con una reactivacin ovrica temprana y
mayor tasa de preez. La suplementacin con grasa sobrepasante
grasa. En este grupo estn las olenas (residuos del refinado de las
grasas comestibles), las lecitinas (gomas de los procesos de refinado
industrial de las grasas vegetales), las grasas de freidura (resultantes
del reciclado de grasas comestibles) el yellow grease por ejemplo,
subproductos industriales y destilados procedentes de la industria del
glicerol y otros.
Tabla N 1 Grasas comnmente comerciales para la industria de la alimentacin
animal
GRASAS
RECUPERADAS
Grasas
Animales
Aceite de
cocina
cocina
Sebo
Manteca
Grasas de
aves
Aceite de
pescado
ACEITES
CRUDOS
Soya
Canola
Girasol
SUBPRODUCTOS
INDUSTRIALES
MEZCLAS TECNICAS
Aceites acidos
(olenas)
Destilados (ac.grasos)
Linaza
temperatura
ambiente
son
prcticamente
insolubles en agua.
O
O
H2
C
O
O
H
C
C
C
C
R2
GliceroC
H2
O C R3
OH
R1
OH
OH
R1
R2
Acido
R3
H2
H
Triglicridos
H2
C
C
Acido esterico
18:0
cido
oleico
CH3
COO
CH3
COO
H
18:1, n-9
cido oleico
18:2, n-6
CH3
COO
cido
graso
esencial
3
elFIGURA
doble enlace
y las de tipo cis-trans como la que se da en el cido oleico.
Estructura de cis y en trans de los dobles enlaces
H
H
C=C
C=C
H
CIS
TRANS
La glicerina puede estar mono, bi o triesterificada por los cidos grasos, aunque lo
ms frecuente es la triesterificacin, que es el grado mximo de esterificacin. Por
su parte, los di- y triglicridos pueden ser homo, o heteroglicridos, segn sean
iguales o distintos los radicales cidos unidos a una misma molcula de glicerina,
respectivamente. Las grasas naturales estn constituidas principalmente por
heteroglicridos. Los cidos grasos ms frecuentes son el palmtico, esterico,
oleico y linoleico. En los aceites de peces abundan los muy insaturados. Los
sebos animales son ricos en palmtico y esterico.
CUADRO N2
Algunas acidos grasos de los alimentos
No. De
carbonos
4
6
8
10
12
14
16
18
18
18
18
20
22
Araquico
Behenico
22
24
26
clupanodon
ico
Lignocerico
cerotico
Linoleico
linolenico
Elaoestear
ico
Araquidoni
co
Erucico
CH2=CH-(CH2)7-COOH
CH3-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH
C
-7.6
-3.4
16.7
31.6
44.5
CH3-(CH2)3-CH=CH-(CH2)7-COOH
53.9
CH3-(CH2)5-CH=CH-(CH2)7-COOH
CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH
CH3-(CH2)4-(CH=CH-CH2)2(CH2)6COOH
CH3-(CH2-CH=CH)3-(CH2)7-COOH
63.1
69.9
CH3-(CH2)3-(CH=CH)3-(CH2)7-COOH
CH3-(CH2)4-(CH=CH-CH2)4-(CH2)2COOH
CH3=(CH2-)7-CH=CH-(CH2)11-COOH
CH3-(CH2-CH=CH-CH2)2-CH)CH-CH2(CH2-CH=CH-CH2)2-CH2-COOH
CH2=CH-(CH2)7-COOH
CH3-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH
con
bases
con
sales
que
pueden
cambiar
de
bases.
Econmicamente, las sales ms importantes de los cidos grasos son las que
forman con los metales alcalinos y alcalinotrreos y con el amoniaco. Las sales de
sodio y potasio de los cidos superiores son los jabones solubles en agua,
especialmente los jabones sdicos, empleados comnmente como jabones,
detergentes, humectantes y emulsiones. Este es el mtodo ms antiguo para
descomponer las grasas. Otras sales metlicas, (salvo las de litio y calcio que son
75.3
79.9
84.2
87.7
2.2.4 Acilglicridos
El tipo de cido graso y la posicin en la cual se esterifica a glicerol determinan
las caractersticas de los acilglicridos. Adems de los glicridos que presentan
tres cidos grasos esterificados, los diacilglicridos y los monoacilglicridos
tambin estn presentes en los ingredientes de los alimentos.
Se observa caractersticas especficas en cuanto a la posicin que ocupa los
acidos grasos. Las grasas de reserva de origen animal tienden a presentar un
cido graso saturado en la posicin 1 y un cido graso insaturado en la
posicin 2. Los acidos grasos de la posicin 3 parecen presentar una
distribucin fortuita, aunque con frecuencia aqu se acumulan acidos grasos
poliinsaturados.
FIGURA N4
Diagrama de Acilglicridos
CH2O.CO.R
R.CO.O
CH2O.CO
Triacilglicerido
CH2O.CO.R
HOC
CH2O.CO.R
R.CO.OC
Las grasasCH2O.CO
las protenas y los carbohidratos, son sustancias
alimenticias
CH2OH
fundamentales y se consumen en forma de alimentos y representan la fuente
ms
1,3concentrada
de energa en la dieta, dando aproximadamente 9.3
1,2
diacilglicerido
CH2O.
CO.R
CH2OH
R.CO.OC
CH2O
1-
CH2OH
2-
Mientras que las protenas o los carbohidratos dan solamente 4.1 Kcal/gramo.
Algunas son importantes como vehculo de la vitaminas liposolubles (A, D2, E, K)
La
propiedad
de
los
miembros
ms
insaturados
de
CUADRO N 3
Reacciones y aplicaciones ms comunes de la grasas
APLICACIONES
REACCIONES
Alimentacin
Hidrogenacin
Jabones detergentes
Saponificacin
Pinturas y barnices
Aceites y secantes
Plastificantes y lubricantes
Aminas y Nitrilos
Otros derivados
Esteres,recinas, etc
Fuente: Bernardini, tecnologa de aceites y grasas. Espaa, 1986
2.3
baja humedad.
Grasas de animales. Estas grasas proceden de los deshechos
de mataderos y carniceras y de la carne rechazada. Los
productos obtenidos son sebo vacuno, manteca de cerdo y
grasas de aves. Su utilizacin vara entre pases, aunque
actividad luteal despus del parto, adems de que favorece la involucin uterina,
explicada por la conversin del cido linoleico en prostaglandinas mencionada
anteriormente, conllevando a una reactivacin ovrica temprana que optimiza el
desempeo productivo del animal. La secrecin de LH y el crecimiento folicular
estn regulados parcialmente por el estado energtico del animal. Vacas tanto de
produccin de leche como de carne con suplementacin grasa han mostrado
mayor aumento en el tamao de los folculos preovulatorios, en el nmero de
folculos, y en la secrecin de LH en comparacin con animales sin
suplementacin (Funston, 2004).
2.4.1.1 tipos de grasa sobrepasante
En la produccin ganadera son conocidos cuatro tipos de grasas inertes: las
recubiertas con protenas y enfriadas mediante pulverizacin, grasa endurecidas
hidrogenadas, las semillas intactas y las sales de calcio de los cidos grasos. Las
semillas enteras como las de algodn y soya son consideradas grasa inertes al
permitir una tasa de liberacin del aceite lo suficientemente lenta para que la
poblacin microbiana pueda manejar y tolerar los efectos negativos de los cidos
grasos insaturados sobre ellos (Cabrera & del Carpio Ramos, 2007), mas la
semilla de algodn debe ser usada con precaucin al poseer un compuesto txico
(gosipol) que puede afectar la fertilidad, el CMS y el recuento de glbulos rojos en
el animal (Mateos et al. 1996) y a su vez la semilla de soya presenta factores
antinutricionales txicos y alta degradabilidad de la protena a nivel ruminal, por lo
27 cual debe ser sometida a procesos de calentamiento antes de ser suministrada.
Se ha realizado intentos tecnolgicos tratando de imitar el principio de la semilla,
tomando la partcula de grasa y encapsulndola con un recubrimiento proteico, as
se protega de la deshidratacin del rumen por medio de un tratamiento con
formaldehido, pero esta tecnologa fue perdiendo inters por las elevados costos
del proceso tecnolgico y por la dificultad para que las partculas resistan las
manipulaciones de fbrica, como molienda, adicin de vapor y granulado (Mateos
et al., 1996). Las grasas hidrogenadas, son grasas de diferentes fuentes lipdicas
que han sido sometidas a un proceso donde se hidrogenan parcialmente los
dobles enlaces para elevar su punto de fusin y hacerlas insolubles para disminuir
su actividad en el rumen, el inconveniente que presentan estas grasas es que su
digestibilidad en el intestino delgado desciende al ser grasas parcialmente
saturadas y por esta razn su inclusin en las raciones para vacas lecheras es
baja (Mateos et al., 1996). Las sales de calcio de los cidos grasos se obtienen
por medio de un proceso de saponificacin donde los cidos grasos libres se unen
con iones de Ca formando una sal o jabn, razn por la cual son tambin llamados
jabones de Ca, estos compuestos presentan un punto de fusin alto y su
solubilidad se presenta en pH inferior a 5.5, y por lo tanto no se disocian en el
rumen, ni se disuelven en el lquido ruminal, el abomaso presenta un pH de 2 a 2.5
el cual le permite a esta sal disociarse liberando las molculas de cidos grasos y
el Ca para que sean digeridos en el intestino (Salvador et al., 2009). Los jabones
clcicos permiten que una mayor proporcin de cidos grasos insaturados
ingresen al intestino, por lo cual la digestibilidad intestinal de la grasa aumenta,
pero presentan baja palatabilidad al ser jabones que son poco gustosos para el
animal.
2.4.2 Jabones clcicos
Resultan de la saponificacin de los cidos grasos libres por iones calcio. A ph
normales del rumen (6.0 - 6.3), estos jabones permanecen sin disociar, son
insolubles en el lquido ruminal y por tanto inertes. En abomaso, sin embargo, el
ph disminuye hasta 2.0 - 2.5 por lo que se disocian, dando lugar a calcio y a los
cidos grasos libres correspondientes que son entonces digeridos en yeyuno. La
mayora de las grasas clcicas disponibles en el mercado se fabrican a partir de
cidos grasos destilados de palma y sebo de res, cuyo perfil de cidos grasos es
ideal para rumiantes, ya que su punto de fusin esta en torno a los 38-39C,
prximo a la temperatura corporal del animal. Existe la posibilidad de fabricar
jabones clcicos con aceites de otros orgenes (palma, girasol, soya mezcla de
acidos grasos vegetales, etc.). En estos casos es importante tener en
consideracin su composicin en cidos grasos y su punto de fusin. Los jabones
clcicos permiten que una mayor proporcin de cidos grasos insaturados
Grasas
protegidas
(Rumen by-pass)
2.4.3 Grasas hidrogenadas
El proceso consiste en hidrogenar parcialmente los dobles enlaces de diversas
fuentes lipdicas a fin de elevar su punto de fusin, reduciendo de esta forma su
actividad en rumen por ser ms insolubles. Las principales fuentes lipdicas
utilizadas en la elaboracin de estas grasas son las oleicas de palma, sebo y las
oleicas de pescado. El problema a considerar con esta tipo de grasas es que la
hidrogenacin de los cidos grasos, especialmente de los de cadena larga, reduce
su digestibilidad en el intestino delgado. Cuanto mayor es el ndice de iodo
(insaturado) mayor es la digestibilidad, especialmente para valores entre 11 y 27.
Asimismo, a mayor relacin C16:C18 mejor es la digestibilidad. Algunas de las
ventajas comparativas frente a otras grasas inertes son su mayor estabilidad por
ser ms saturadas, su mayor palatabilidad y su mayor contenido en grasa.
El valor econmico y la calidad de las grasas como materias primas, y los
productos elaborados a partir de estas, como es el caso de los jabones clcicos,
se establecen a partir de su perfil de cidos grasos. Al definir el perfil de cidos
grasos de la fuente lipdica a utilizar es posible determinar el coeficiente de
Coeficiente de digestaibilidad[%]
70
80
78
80
81
79
65
coeficiente de digestibilidad
90
75
80
85
85
ESPECIFICACIONES
Acidos grasos
Humedad
Calcio
80% mnimo
2% mximo
8% mximo
5.7 M cal/Kg
composicin [%]
1.34
44.61
0.54
Ac. Esterico
4.5
Ac. Oleico
38.53
Ac. Linoleico
8.45
Ac. Linolenico
0.39
Fuente:(1) Universidad politcnica de Madrid, departamento de produccin
animal, (2) universidad de Illinois, Urbana, Davis C., Instituto Nacional de
Investigacin Forestal, Agrcola y Pecuaria, Gonzlez F.
afecta entre el 70 y 90% de los cidos grasos, quedando un remanente que pasa
a ser una fuente de cidos grasos esenciales e insaturados para el animal al ser
absorbidos en el intestino. En este proceso se cambia la configuracin del cido
graso que en los vegetales se encuentra en posicin cis y los microorganismos del
rumen la pasan a posicin trans, adems de que pueden cambiar la longitud de la
cadena de carbonos y la posicin de los dobles enlaces. Los microorganismos no
poseen la habilidad de almacenar lpidos y por lo tanto sintetizan una amplia gama
de cidos grasos de cadena impar y de cadena ramificada para la formacin de
sus membranas plasmticas, utilizando como sustrato los cidos grasos de
cadena par, impar y ramificada que toman del rumen. Despus de la muerte
bacteriana se genera un reciclaje de estos cidos grasos representando un factor
de crecimiento para otros microorganismos, o tambin pueden ser absorbidos por
el intestino e incluso contribuir a las caractersticas organolpticas de la leche.
2.5 Variables
Variable Independiente:
Produccin de jabn clcico a partir de grasas y/o residuos de aceites
refinados
Variable dependiente:
Aumentar el contenido energtico en animales monogstricos
2.6 Hiptesis
La elaboracin de jabones clcicos por saponificacin de grasas y/o
residuos grasos provenientes de la refinacin de aceites con CaO.es
beneficioso en la alimentacin de los animales monogstricos (vacas),
aumentando el contenido energtico para contrarrestar el BEN.
2.7 Definicin de trminos
1.
por el organismo.
Refinacin.es el proceso de purificacin de una sustancia qumica
3.
4.
glicerina.
Liposolubles.- Se llama liposolubles a las sustancias
solubles en grasas, aceites y otros solventes orgnicos
no polares como el benceno y el tetracloruro de
carbono
5.
6.
grasas poliinsaturadas
Son cidos grasos que poseen ms de un doble enlace
entre sus carbonos.
Nutrimentos:
Los nutrimentos son sustancias necesarias para la vida
que nuestro organismo ya que desempean algn
papel en el metabolismo celular, los hay energticos y
no energticos, todos los podemos obtener de los
7.
alimentos
Nutracuticas
Es un trmino relativamente nuevo que se utiliza para
definir
todos
aquellos
compuestos
sustancias
teraputica
Grasas de sobre paso
Dentro de las grasas de sobrepaso se encuentran las
sales clcicas de cidos grasos. Son el resultado de la
9.
10.
12.
los rumiantes.
Hidrogenar
La hidrogenacin de grasas es una reaccin qumica
que consiste en la incorporacin de hidrgeno al doble
enlace de los cidos grasos insaturados. Esta reaccin
13.
14.
finalmente,
sangre.
Este
trmino
hace
heces
animales monogstricos
Los monogstricos son todos aquellos animales que
tienen un estomago simple; entre las especies de
animales monogstricos encontramos a los equinos,
caninos, felinos, aves, suinos.
A1
A2
B1 A1
B1 A2
animales monogstricos
3.2 Poblacin y muestra
Poblacin: Biomasa de sebo de res y aceite refinado. Se trabajara en
el laboratorio con aprox. 200 g de sebo de res y 100 g de aceite
refinado.
Muestra: 300 g de manteca obtenidos del sebo de res y del aceite
refinado.
3.3 Materiales, Tcnicas e Instrumentos de recoleccin de datos
3.3.1
Materiales
Materiales de Laboratorio:
Reactivos:
CaO
Ca(OH)2
Equipos:
Ollas
Cocina elctrica
Balanza analtica
Bao mara
3.3.2
Tcnicas
negativo
En los actuales sistemas de produccin, con vacas especializadas en
produccin de leche y por consiguiente con altas necesidades de
reproductivo
de
de
los
animales,
basndose
en
la
3.3.3 Procedimiento:
monogstricos.
Instrumentos de recoleccin de datos
CUADRO N 5
Aceite vegetales Acidos grasos
Composicin (%)
Nombre
botnico de la
Aceite de coco
cido Lurico
48.5
planta
Coco nucifera
Aceite de canola
Acido Eurico
34.8
Brassica
campestres
Aceite de germen
cido oleico y
de maz
linoleico
Aceite de palma
Acidos oleico y
Aceite
de
palmtico
Acidos oleico y
semilla
de
linoleico
18.6-68.2
Helianthus
annuus
38.3-45.1
Elaeis
guineensis
13.1-77.7
Gossypium
hirsutum
algodn
Aceite de soya
Acidos oleico y
23.4-53.4
Aceite de cacao
linoleico
Acidos grasos
28.5-24.5-35.3
representativos
Acidos grasos
Composicin
representativos
Acidos palmtico,
25.5-21.6-38.7
Grasa
aceite
animal
Sebo de res
Soja max
Theobroma caco
Fuente
de
obtencin
Ganado vacuno
esterico y
Grasa de pollo
oleico
Acidos palmtico
23.2-41.6
Aves de corral
Mantequilla
y oleico
Acidos palmtico
26.2-28.2
Leche de vaca
y oleico
Fuente :American Oil Chemical Society ,Physical and Chemical Characteristics
of Oils ,Fats, an Waxes .Kirk Othner,Fats an Fatty Oils .Dressen Chemical S.A
de C.V
mnima.
La mejor recta es aquella que pasa por el baricentro o centro de
gravedad de los datos.
del
informe final
*
Sustentacin
del
informe final
*examen final
PRESUPUESTO
2015
1
Abril
2 3
Mayo
2 3 4
Junio
1 2
2015
Julio
1 2 3
Agosto
1 2 3 4
Bienes
Servicios
Cuaderno de apuntes
Lapicero
USB (4 Gb)
Recipiente para la masa
Guante de laboratorio
Cebo de res
Cmara fotogrfica
Pasajes
Alimentacin
Impresiones
S/. 5.00
S/. 2.00
S/.20.00
S/. 4.00
S/. 3.00
S/. 6.00
S/. 300.00
S/. 12.00
S/. 40.00
Internet
Copias
S/. 30.00
S/. 5.00
Total
S/. 20.00
S/ 447
FINANCIAMIENTO
La presente investigacin ser financiada ntegramente por el
investigador.
6.- Drackley, J. K. 1999. Biology of dairy cows during the transition period: the final
frontier? J. Dairy Sci. 82:2259- 2273.
7.- Edwin Fernando Pilaguano Asimbaya. (2014). efecto de dos aditivos y jabn
clcico con melaza ms urea, en el incremento de peso y condicin corporal en
vaconas de media holstein friesian, tumbaco, pichincha. Universidad central del
ecuador facultad de ciencias agrcolas carrera de ingeniera agronmica. Quito
Ecuador.
8.- Ferlay, A., Doreau, M.(2003). Effect of Linseed Oil Supplementation on Ruminal
Digestion in Dairy Cows Fed Diets with Different Forage: Concentrate Ratios.
Journal
of
Dairy
Science.Volume
86,
Issue
12,
Pages 39994007.
http://www.journalofdairyscience.org/article/S00220302%2803%2974011-9/references
9.- Gnzalez F. Grasas de sobrepaso, caractersticas y aplicaciones. Investigador
del Instituto Nacional de Investigacin Forestal, Agrcola y Pecuaria. 2004
10.- Gmez-Corts P, Gallardo B, Mantecn AR, Jurez M, de la Fuente MA,
Manso T (2013). Effects of different sources of fat (calcium soap of palm oil vs.
extruded linseed) in lactating ewes' diet on the fatty acid profile of their suckling
lambs. pag 1304-1312
Health. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24334053