Baba Ganusch (Pasta de Berenjenas)Baba

Ganusch (Pasta de Berenjenas)

Complejidad

Rendimiento

Pblico

Fcil

8 porciones abundantes

Cualquiera

Cocina

Sabor

Estacin / Ocasin

Medio Oriente

Semi-Amargo

Cualquier Ocasin

Forma de Coccin

Tiempo de preparacin

Tiempo de coccin

Horneado

10 minutos

30 minutos

IngredientesIngredientes
Berenjena medianas

2 unidades

Limn exprimido

1/2 taza

Pasta de ssamo

1/4 taza

Ajo picados finamente

3 unidades

Sal a gusto
Pimienta negra, recin molida, a
gusto (opcional)
Aceite de oliva

4 cdas.

Decoracin
Perejil fresco, picado
Aceituna negra

1 unidad
10 unidades

Acompaamiento
Pita pan rabe, integral o comn

15 unidades

UtensiliosUtensilios
Cuchillo (filoso), Asadera, Papel manteca (aceitado, cantidad necesaria), Procesadora, Cuchara, Bol (medio),
Papel film

PreparacinPreparacin
1. Precaliente el horno a tempetura alta. Lave las berenjenas y perfore su piel con un tenedor o un cuchillo
afilado. Colquelas en una asadera con una hoja de papel parafinado y selas hasta que queden muy tiernas y la
piel se agriete, tardarn aproximadamente 30 min.. Djelas enfriar un poco, a temperatura ambiente.

2. Luego, corte longitudinalmente las berenjenas por la mitad y extraiga la pulpa. Con la procesadora triture las
berenjenas hasta que se forme una pasta.
3. Una vez que obtuvo la pasta, aada el jugo de limn o naranja, la tahina, el ajo, sal y pimienta al gusto y
mzclelo todo en la procesadora o batidora. Sin apagarla, agregue 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva y siga
procesando hasta que obtenga una mezcla de consistencia cremosa. Con la ayuda de una cuchara eche la
mezcla en el bol, cbrala con film transparente y refrigrela durante 2 h. o hasta el da siguiente.
4. Para servir, distribuya la pasta en cada plato o en un solo plato y con el dorso de la cuchara forme un hueco
en el centro. Vierta un poco de aceite de oliva en ese hueco con una cuchara, esparza el perejil por encima y
decrelo con las aceitunas negras. Srvalo con pan pita caliente.
Sugerencia: Lo ideal sera asar las berenjenas en una parrilla de 30 a 40 min., hasta que queden muy tiernas
y con la piel quemada y agrietada. Esta forma de coccin le confiere un sabor ligeramente ahumado.

TrucosTrucos
Cmo hacer para que las aceitunas negras brillen ms?
Lo ideal para que las aceitunas negras luzcan bien brillantes es pasarlas levemente por aceite.
Cmo se preparan correctamente las berenjenas?
Antes de utilizar las berenjenas se recomienda colocarles sal gruesa y ponerlas en un colador con un peso
encima (un plato por ejemplo) para que drenen lquido. Luego se las debe lavar y secar con un trapo, as se les
quita su sabor amargo. Recuerde que las berenjenas crudas son muy indigestas.

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