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RECETA DE GALLETAS DE TRIGO

3.4.1 El trigo:

a. Definicin:

Es el trmino que designa al conjunto de cereales, tanto cultivados


como silvestres, que pertenecen al gnero Triticum; son plantas
anuales de la familia de las gramneas, ampliamente cultivadas en
todo el mundo

Fig. 01: Trigo (Triticumspp)

b. Produccin mundial:

Anualmente se producen 100 kg de trigo por cada habitante en el


mundo. Casi toda su produccin se destina a la alimentacin humana.
La produccin mundial de trigo desde 1996 hasta 2005 fue

c. Clasificacin general del trigo:

Anualmente se producen 100 kg de trigo por cada habitante en el


mundo. Casi toda su produccin se destina a la alimentacin humana.
La produccin mundial de trigo desde 1996 hasta 2005 fue:

Clasificacin por cosecha:

Trigo Invernal: Se planta en otoo y se cosecha en primavera.

Trigo primaveral: Se planta en primavera y se cosecha a


principios de otoo

Trigos Duros: Los trigos duros producen harina gruesa,


arenosa, fluida y fcil de cerner, compuesta por partculas de
forma regular, muchas de las cuales son clulas completas de
endospermo.

Trigos blandos: Los trigos blandos producen harina muy fina


compuesta por fragmentos irregulares de clulas de
endospermo (incluyendo una proporcin de fragmentos
celulares muy pequeos y granos sueltos de almidn) y algunas
partculas aplastadas que se adhieren entre s, se cierne con
dificultad.

Clasificacin segn su fuerza:

Trigos fuertes: Los trigos que tienen la facultad de producir


harina para panificacin con piezas de gran volumen, buena
textura de la miga y buenas propiedades de conservacin,
tienen por lo general alto contenido de protena.

Trigos flojos:Los trigos que dan harina con la que solamente


se pueden conseguir pequeos panes con miga gruesa y
abierta y que se caracterizan por su bajo contenido en protena.
La harina de trigo flojo es ideal para galletas y pastelera,
aunque es inadecuada para panificacin a menos que se mezcle
con harina ms fuerte.

d. Estructura del grano:

Fig. 02: Visin esquemtica del grano de trigo

e. Composicin qumica:

El grano maduro del trigo est formado por: hidratos de carbono,


(fibra cruda, almidn, maltosa, sucrosa, glucosa, melibiosa,
pentosanos,
galactosa,
rafinosa),
compuestos
nitrogenados
(principalmente protenas: Albmina, globulina, prolamina, residuo y
glutenas), lpidos (ac. Grasos: mirstico, palmtico, esterico,
palmitoleico, olico, linolico, linolico), sustancias minerales (K, P, S,
Cl) y agua junto con pequeas cantidades de vitaminas (inositol,
colina y del complejo B), enzimas (B-amilasa, celulasa, glucosidasas)
y otras sustancias como pigmentos.

Fig. 03: Composicin qumica proximal del grano de trigo

3.4.2 Harina de trigo:

Definicin:

Segn el Codex Standard 152-1985, Por harina de trigo se


entiende el producto elaborado con granos de trigo comn, Triticum
aestivum L., o trigo ramificado, Triticum compactum Host., o
combinaciones de ellos por medio de procedimientos de trituracin o
molienda en los que se separa parte del salvado y del germen.

Composicin qumica:

Cuadro 03: Composicin qumica de la harina de trigo

Fuente: Calaveras J. (2004)

Tipos de harina de trigo:

Harinas duras: Tienen un alto contenido de protenas. Existen


4 clases de harinas:

Integral: Aquella que contiene todas las partes del trigo.

Completas: Son las que se obtienen al moler el trigo


separando slo el salvado y el germen.

Patente:Es la mejor harina que se obtiene hacia el centro del


endospermo, teniendo la mejor calidad panificador.

Clara: Porcin de harina que queda despus de la patente. Es


ms oscura y contiene ms cenizas.

Harinas duras: Aquellas que tienen bajo contenido de


protenas y se extraen de trigos de baja protena. Se utiliza para
bizcochos y galletas.

Ingredientes:

1 taza de leche

60 gramos de mantequilla

1/2 taza de azcar

1/2 taza de harina integral de trigo

1,5 tazas de harina de trigo normal

Modo de Elaboracin:
Mezclamos las dos harinas con el azcar, sal y luego con la
mantequilla. Removemos muy bien y echamos la leche. La masa debe
quedar muy homognea, hasta que la veamos con una textura
correcta.
Extendemos la masa y con un cortador de cocina, cortamos con la
forma que ms nos guste o simplemente cortamos en tiras y luego en
cuadrados. Colocamos los trozos sobre bandeja de horno y dejamos
hacer durante 20 minutos a 180.

GALLETAS DE QUINUA

Ingredientes:
-300g de harina de quinua (grano molido) de comercio
justo
-1 cucharadita de esencia de vainilla de comercio justo-1/2 sobre de

levadura en polvo-120gr azcar mascabado de comercio justo-100g


de mantequilla-1 huevo
Preparacin:
1-En primer lugar calentaremos la mantequilla hasta que quede bien
derretida.
2-Mezclaremos el azcar, con la harina y el huevo. Aadiremos el
medio sobre de levadura y la cucharadita de vainilla.
3-Iremos echando poco a poco la mantequilla derretida e iremos
amasando bien, hasta obtener una masa homognea.
4-Guardaremos en la nevera bien tapado durante aproximadamente 1
hora.
5-Estiraremos la masa hasta que quede bien fina y con un molde
iremos haciendo las galletas redondas. Dibujaremos tambin el
motivo
que
queramos.
6-Pre-calentaremos el horno. Cocinaremos las galletas a 160C, unos
10 minutos aproximadamente.

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