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PRIMER ENCUENTRO MOTIVACIONAL RESA CUNA Socializacin del proyecto y

Filosofa Resa

Propuesta de intervencin para la realizacin de las prcticas


demostrativas.
Describir paso a paso la secuencia de actividades que se desarrollarn en las
prcticas demostrativas
1 .Designar las familias encargadas de la demostracin
2. Planear las prcticas demostrativas en la que se requiere conocimiento bsico
de higiene y manipulacin de alimentos,
3. Instalacin de delantal y cofia
4. Limpieza y desinfeccin de superficies y reas de trabajo, insumos y materiales
5. Lavado de manos
6. Acondicionamiento de materias primas necesarias para la preparacio0n de los
alimentos (teniendo en cuenta utilizar materias primas e insumos que estn en
cosecha y que sean representativos de la regin lo que llevara a disminucin dse
costos y aprovechamiento de estos)
7. Preparacin y mezclado de ingredientes teniendo en cuenta proporciones,
balance nutricional y tiempos de coccin adecuados.
8. Preparacin de bebida a partir de frutas tropicales y tpicas de la regin
9. Cuantificacin de costos del men y aporte Nutricional

INSUMOS Y MATERIALES
MATERIALES de acuerdo a lo establecido por nmero de familias o umis
3 mesas
3 Tablas para corte
2 Cuchillos (una de hoja angosta y uno ancha)
Utensilios bsicos para cocina varios ( ollas, calderos,cucharas grandes y
pequeas entre otros
Estufa porttil a gas propano
Combustible ( gas Propano)
Papel bond y marcadores computador y videobeam

INSUMOS
Materias primas bsicas y principales de acuerdo al men o preparacin del
mismo (teniendo en cuenta que se tomaran como base las que se encuentren en
cosechas y producidas en la regin favoreciendo su aprovechamiento y
beneficiando a sus productores cuyo sustento depende de sus pequeas
cosechas evitando de antemano los intermediarios y reduciendo costos lo que
favorece la reducion el costo del men elaborado); No se utilizaran aditivos ni
condimentos con base a mezclas de sales qumicas en su defecto utilizaremos
condimentos naturales cuyos efectos antioxidantes y dems aspectos sensoriales;
como sabor olor, y color sern suministrados por estos como son verduras y
colorantes naturales o condimentos caseros preparados por la poblacin como
vinagres tipos caseros que le brindan a las comidas preparadas un sabor y
caractersticas autctonos.
Fundamentos tcnicos aplicables a todas y cada una de las prcticas
demostrativas con la respectiva referencia
Dado que el primer encuentro Motivacional es referente a la socializacin del
proyecto y la filosofa RESA se tendr en cuenta los siguientes aspectos para el
desarrollo del mismo tales como:
Descripcin d cada uno de los encuentros motivacionales para lo cual es
necesario definir trminos fundamentales que son referenciados y tomados con
base al decreto 3075 establecido por ley en 1997 Decreto de orden pblico que
regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el
consumo de alimentos y que sern base para el desarrollo de los dems
encuentros motivacionales.
Filosofa de resa todos estos conceptos sern contextualizados de acuerdo al
documento de accin social red de seguridad alimentaria donde se describe la
justificacin objetivos lneas de intervencin entre otros (recuperado de
www.fiducoldex.com.co)
SEGUNDO ENCUENTRO MOTIVACIONAL HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
1 .Designar las familias encargadas de la demostracin
2. Planear las prcticas demostrativas en la que se requiere conocimiento bsico
de higiene y manipulacin de alimentos,
3. Instalacin de delantal y cofia
4. Limpieza y desinfeccin de superficies y reas de trabajo, insumos y materiales

5. Lavado de manos
6. Acondicionamiento de materias primas necesarias para la preparacio0n de los
alimentos (teniendo en cuenta utilizar materias primas e insumos que estn en
cosecha y que sean representativos de la regin lo que llevara a disminucin dse
costos y aprovechamiento de estos)
7. Preparacin y mezclado de ingredientes teniendo en cuenta proporciones,
balance nutricional y tiempos de coccin adecuados.
8. Preparacin de bebida a partir de frutas tropicales y tpicas de la regin
9. Cuantificacin de costos del men y aporte Nutricional
10. Demostracin por parte de los parte de los participantes de la presentacin de
platos tpicos que sirvan de rescate ancestral
INSUMOS Y MATERIALES
MATERIALES de acuerdo a lo establecido por nmero de familias o umis
3 mesas
3 Tablas para corte
2 Cuchillos (una de hoja angosta y uno ancha)
Utensilios bsicos para cocina varios ( ollas, calderos,cucharas grandes y
pequeas entre otros
Estufa porttil a gas propano
Combustible ( gas Propano)
Papel bond y marcadores computador y videobeam

INSUMOS
Materias primas bsicas y principales de acuerdo al men o preparacin del
mismo (teniendo en cuenta que se tomaran como base las que se encuentren en
cosechas y producidas en la regin favoreciendo su aprovechamiento y
beneficiando a sus productores cuyo sustento depende de sus pequeas
cosechas evitando de antemano los intermediarios y reduciendo costos lo que
favorece la reducion el costo del men elaborado); No se utilizaran aditivos ni
condimentos con base a mezclas de sales qumicas en su defecto utilizaremos
condimentos naturales cuyos efectos antioxidantes y dems aspectos sensoriales;
como sabor olor, y color sern suministrados por estos como son verduras y
colorantes naturales o condimentos caseros preparados por la poblacin como

vinagres tipos caseros que le brindan a las comidas preparadas un sabor y


caractersticas autctonos
Fundamentos tcnicos aplicables a todos y cada uno de los insumos y material de
difusin con la respectiva referencia
El fundamento tcnico de la temtica a desarrollar en este segundo encuentro
ser el contexto terico de temas como enfermedades transmisores de alimentos
ETAS y manejo de residuos slidos para estos se utilizaran la ayuda didcticas de
presentacin de carteleras y videos caractersticos
y descriptivos de las
consecuencias de la aplicacin de malos hbitos alimentarios.
Se requiere
Papel Bond
Marcadores
Pendones alusivos a la representacin del departamento de prosperidad Social
Pendones de Bienvenida
Computador y video Beam
Plegables
Dentro de los conceptos bsicos a tener en cuenta para esta encuentros
relacionamos
Higiene La higiene es una forma de estar sano. Para lograr una buena higiene,
debemos prestar atencin a los cambios corporales, olores y sudor. Esto nos
ayuda a eliminar los grmenes que provocan mal olor en nuestros cuerpos
http://definicion.de/higiene/
LIMPIEZA Y DESINFECCION: Consiste en remover toda partcula o suciedad de
la superficie para posteriormente emplear un modo o medio ideal para eliminar
microorganismos http://www.saludcapital.gov.co/

TERCER ENCUENTRO MOTIVACIONAL ALIMENTACION SALUDABLE


1 .Designar las familias encargadas de la demostracin
2. Planear las prcticas demostrativas en la que se requiere conocimiento bsico
de higiene y manipulacin de alimentos,
3. Instalacin de delantal y cofia

4. Limpieza y desinfeccin de superficies y reas de trabajo, insumos y materiales


5. Lavado de manos
6. Acondicionamiento de materias primas necesarias para la preparacio0n de los
alimentos (teniendo en cuenta utilizar materias primas e insumos que estn en
cosecha y que sean representativos de la regin lo que llevara a disminucin dse
costos y aprovechamiento de estos)
7. Preparacin y mezclado de ingredientes teniendo en cuenta proporciones,
balance nutricional y tiempos de coccin adecuados.
8. Preparacin de bebida a partir de frutas tropicales y tpicas de la regin
9. Cuantificacin de costos del men y aporte Nutricional
10. Demostracin por parte de los parte de los participantes de la presentacin de
platos tpicos que sirvan de rescate ancestral
11 Demostracin del uso de la tabla y el cuchillo y su aprovechamiento en la
alimentacin saludable en este punto se mostrara los beneficiarios la importancia
del uso de la tabla y cuchillo como medio bsico de soporte para el
acondicionamiento de las materias primas a su vez resaltar su uso y cuidados a
tener en cuenta como lavar la tabla y el cuchillo cada vez que se vaya a picar otra
materia prima para evitar contaminaciones cruzadas

INSUMOS Y MATERIALES
MATERIALES de acuerdo a lo establecido por nmero de familias o umis
3 mesas
3 Tablas para corte
2 Cuchillos (una de hoja angosta y uno ancha)
Utensilios bsicos para cocina varios ( ollas, calderos,cucharas grandes y
pequeas entre otros
Estufa porttil a gas propano
Combustible ( gas Propano)
Papel bond y marcadores computador y videobeam

INSUMOS
Materias primas bsicas y principales de acuerdo al men o preparacin del
mismo (teniendo en cuenta que se tomaran como base las que se encuentren en
cosechas y producidas en la regin favoreciendo su aprovechamiento y
beneficiando a sus productores cuyo sustento depende de sus pequeas
cosechas evitando de antemano los intermediarios y reduciendo costos lo que
favorece la reduccin el costo del men elaborado); No se utilizaran aditivos ni
condimentos con base a mezclas de sales qumicas en su defecto utilizaremos
condimentos naturales cuyos efectos antioxidantes y dems aspectos sensoriales;
como sabor olor, y color sern suministrados por estos como son verduras y
colorantes naturales o condimentos caseros preparados por la poblacin como
vinagres tipos caseros que le brindan a las comidas preparadas un sabor y
caractersticas autctonos
1. Conceptos bsicos de nutricin (clasificacin de los nutrientes, grupos de

alimentos, propiedades nutricionales, entre otros).


2. Alimentacin Saludable (variada, balanceada, inocua, control calrico,
adecuada).

Para la referencia de estos conceptos bsicos a desarrollarse dentro del encuentro


se prepararan con base a la experiencia del tcnico extensionista dentro de su
perfil como ingeniero de alimentos el cual tomara de base los siguientes
Clasificacin de los alimentos :Los alimentos pueden clasificarse segn
diversos criterios de acuerdo a u origen en animal , vegetal y mineral y atendiendo
a su composicin pueden establecerse glcidos, protenas minerales entre otros
Hernandez Rodriguez Tratado de nutricin editorial Dsantos 2006

Alimentos energticos Son los que proporcionan una dosis extra de


vitalidad cuando se realiza un gran esfuerzo fsico o cuando parece que el cuerpo
se
ha
quedado
sin
combustible
para
seguir
adelante.
http://www.labioguia.com/notas/12-alimentosNutricin se define como la ciencia de los alimentos, los nutrientes y otras
sustancias y la interaccin y su balance con la salud y la enfermedad
Fundamentos de alimentacin saludable Gladys Velasquez)

ENCUENTRO MOTIVACIONAL 4: NUESTRA ALIMENTACIN PATRIMONIO


CULTURAL Y ALIMENTACIN EN FAMILIA

1 .Designar las familias encargadas de la demostracin


2. Planear las prcticas demostrativas en la que se requiere conocimiento bsico
de higiene y manipulacin de alimentos,
3. Instalacin de delantal y cofia
4. Limpieza y desinfeccin de superficies y reas de trabajo, insumos y materiales
5. Lavado de manos
6. Acondicionamiento de materias primas necesarias para la preparacio0n de los
alimentos (teniendo en cuenta utilizar materias primas e insumos que estn en
cosecha y que sean representativos de la regin lo que llevara a disminucin dse
costos y aprovechamiento de estos)
7. Preparacin y mezclado de ingredientes teniendo en cuenta proporciones,
balance nutricional y tiempos de coccin adecuados.
8. Preparacin de bebida a partir de frutas tropicales y tpicas de la regin
9. Cuantificacin de costos del men y aporte Nutricional
10. Demostracin por parte de los parte de los participantes y la presentacin de
tres platos tpicos que sirvan de rescate ancestral utilizando y empleando los
conceptos bsicos de manipulacin de alimentos y el aprovechamientos de los
recursos o materias primas de la regin

INSUMOS Y MATERIALES
MATERIALES
de acuerdo a lo establecido por nmero de familias o umis
3 mesas
3 Tablas para corte
2 Cuchillos (una de hoja angosta y uno ancha)
Utensilios bsicos para cocina varios ( ollas, calderos,cucharas grandes y
pequeas entre otros
Estufa porttil a gas propano
Combustible ( gas Propano)

Papel bond y marcadores computador y video beam

INSUMOS
Materias primas bsicas y principales de acuerdo al men o preparacin del
mismo (teniendo en cuenta que se tomaran como base las que se encuentren en
cosechas y producidas en la regin favoreciendo su aprovechamiento y
beneficiando a sus productores cuyo sustento depende de sus pequeas
cosechas evitando de antemano los intermediarios y reduciendo costos lo que
favorece la reducion el costo del men elaborado); No se utilizaran aditivos ni
condimentos con base a mezclas de sales qumicas en su defecto utilizaremos
condimentos naturales cuyos efectos antioxidantes y dems aspectos sensoriales;
como sabor olor, y color sern suministrados por estos como son verduras y
colorantes naturales o condimentos caseros preparados por la poblacin como
vinagres tipos caseros que le brindan a las comidas preparadas un sabor y
caractersticas autctonos
Fundamentos tcnicos aplicables a todos y cada uno de los insumos y material de
difusin con la respectiva referencia
El fundamento tcnico de la temtica a desarrollar en este segundo encuentro
ser el contexto terico de temas como enfermedades transmisores de alimentos
ETAS y manejo de residuos slidos para estos se utilizaran la ayuda didcticas de
presentacin de carteleras y videos caractersticos
y descriptivos de las
consecuencias de la aplicacin de malos hbitos alimentarios.
Se requiere
Papel Bond
Marcadores
Pendones alusivos a la representacin del departamento de prosperidad Social
Pendones de Bienvenida
Computador y video Beam
Plegable
S encuentran o se relacionan los siguientes trminos

Cultura alimentaria. Formacin de hbitos alimentarios necesarios para mejorar la

calidad de vida y que sirva de base y permita a la poblacin la adopcin de


actitudes
y
prcticas
alimentarias
adecuadas
y
saludable
http://www.ecured.cu/index.php
La alimentacin es uno de los pilares fundamentales de la salud de las personas,
y cuando se trata de los nios y las nias adquiere todava una mayor importancia
La infancia es un periodo crucial para actuar sobre los hbitos alimentarios y
adquirir un estilo de vida saludable que ayudar a definir la salud actual del nio y
del futuro adulto. w.naos.aesan.msssi.gob.es/en/naos

ENCUENTRO MOTIVACIONAL 5: HBITOS Y ESTILOS DE VIDA SALUDABLE

1 .Designar las familias encargadas de la demostracin


2. Planear las prcticas demostrativas en la que se requiere conocimiento bsico
de higiene y manipulacin de alimentos,
3. Instalacin de delantal y cofia
4. Limpieza y desinfeccin de superficies y reas de trabajo, insumos y materiales
5. Lavado de manos
6. Acondicionamiento de materias primas necesarias para la preparacio0n de los
alimentos (teniendo en cuenta utilizar materias primas e insumos que estn en
cosecha y que sean representativos de la regin lo que llevara a disminucin dse
costos y aprovechamiento de estos)
7. Preparacin y mezclado de ingredientes teniendo en cuenta proporciones,
balance nutricional y tiempos de coccin adecuados.
8. Preparacin de bebida a partir de frutas tropicales y tpicas de la regin
9. Cuantificacin de costos del men y aporte Nutricional
10. Demostracin por parte de los parte de los participantes de la presentacin de
platos tpicos que sirvan de rescate ancestral
11 Presentacin y demostracin de meriendas saludables acorde a las
necesidades nutricionales en los diferentes ciclos biolgicos
12 Elaboracin de un plan de alimentacin saludable que debern desarrollar los
integrantes de la familia de acuerdo a sus necesidades o requerimientos
individuales para su posterior socializacin

INSUMOS Y MATERIALES
MATERIALES
de acuerdo a lo establecido por nmero de familias o umis
3 mesas
3 Tablas para corte
2 Cuchillos (una de hoja angosta y uno ancha)
Utensilios bsicos para cocina varios ( ollas, calderos,cucharas grandes y
pequeas entre otros
Estufa porttil a gas propano
Combustible ( gas Propano)
Papel bond y marcadores computador y video -beam

INSUMOS
Materias primas bsicas y principales de acuerdo al men o preparacin del
mismo (teniendo en cuenta que se tomaran como base las que se encuentren en
cosechas y producidas en la regin favoreciendo su aprovechamiento y
beneficiando a sus productores cuyo sustento depende de sus pequeas
cosechas evitando de antemano los intermediarios y reduciendo costos lo que
favorece la reducion el costo del men elaborado); No se utilizaran aditivos ni
condimentos con base a mezclas de sales qumicas en su defecto utilizaremos
condimentos naturales cuyos efectos antioxidantes y dems aspectos sensoriales;
como sabor olor, y color sern suministrados por estos como son verduras y
colorantes naturales o condimentos caseros preparados por la poblacin como
vinagres tipos caseros que le brindan a las comidas preparadas un sabor y
caractersticas autctonos
Fundamentos tcnicos aplicables a todos y cada uno de los insumos y material de
difusin con la respectiva referencia
El fundamento tcnico de la temtica a desarrollar en este segundo encuentro
ser el contexto terico de temas como enfermedades transmisores de alimentos
ETAS y manejo de residuos slidos para estos se utilizaran la ayuda didcticas de
presentacin de carteleras y videos caractersticos
y descriptivos de las
consecuencias de la aplicacin de malos hbitos alimentarios.
Se requiere

Papel Bond
Marcadores
Pendones alusivos a la representacin del departamento de prosperidad Social
Pendones de Bienvenida
Computador y video Beam
Plegable
Dentro de los conceptos tcnicos referenciados
hbitos alimenticios se transmiten de padres a hijos y estn influidos por factores
como el lugar geogrfico, el clima, la vegetacin, la disponibilidad de la regin,
costumbres y experiencias, pero tambin tienen que ver la capacidad de
adquisicin, la forma de seleccin y preparacin de los alimentos y la manera de
consumirlos (horarios, compaa). http://www2.esmas.com/salud/nutricion/
ACTIVIDAD FISICA La importancia de la actividad fsica sobre la salud estn bien
documentados y se incluye en las guas alimentarias de numerosos pases
occidentales Blanca vias y otros Actividad fsica y Salud Editorial Masson Mexico
2007

ENCUENTRO MOTIVACIONAL 6: TRANSFORMACIN Y CONSERVACIN DE


ALIMENTOS

1 .Designar las familias encargadas de la demostracin


2. Planear las prcticas demostrativas en la que se requiere conocimiento bsico
de higiene y manipulacin de alimentos,
3. Instalacin de delantal y cofia
4. Limpieza y desinfeccin de superficies y reas de trabajo, insumos y materiales
5. Lavado de manos
6. Acondicionamiento de materias primas necesarias para la preparacio0n de los
alimentos (teniendo en cuenta utilizar materias primas e insumos que estn en
cosecha y que sean representativos de la regin lo que llevara a disminucin dse
costos y aprovechamiento de estos)
7. Preparacin y mezclado de ingredientes teniendo en cuenta proporciones,
balance nutricional y tiempos de coccin adecuados.
8. Preparacin de bebida a partir de frutas tropicales y tpicas de la regin

9. Cuantificacin de costos del men y aporte Nutricional


10. Demostracin por parte de los parte de los participantes de la presentacin de
platos tpicos que sirvan de rescate ancestral
11 Demostracin tcnica para conservacin y transformacin de alimentos en
nuestra casa que nos permite resaltar o aprovechar la economa en casa y brindar
un mejor aprovechamiento de las materias que estn en excedentes

INSUMOS Y MATERIALES
MATERIALES
de acuerdo a lo establecido por nmero de familias o umis
3 mesas
3 Tablas para corte
2 Cuchillos (una de hoja angosta y uno ancha)
Utensilios bsicos para cocina varios ( ollas, calderos,cucharas grandes y
pequeas entre otros
Estufa porttil a gas propano
Combustible ( gas Propano)
Papel bond y marcadores computador y video -beam

INSUMOS
Materias primas bsicas y principales de acuerdo al men o preparacin del
mismo (teniendo en cuenta que se tomaran como base las que se encuentren en
cosechas y producidas en la regin favoreciendo su aprovechamiento y
beneficiando a sus productores cuyo sustento depende de sus pequeas
cosechas evitando de antemano los intermediarios y reduciendo costos lo que
favorece la reducion el costo del men elaborado); No se utilizaran aditivos ni
condimentos con base a mezclas de sales qumicas en su defecto utilizaremos
condimentos naturales cuyos efectos antioxidantes y dems aspectos sensoriales;
como sabor olor, y color sern suministrados por estos como son verduras y
colorantes naturales o condimentos caseros preparados por la poblacin como
vinagres tipos caseros que le brindan a las comidas preparadas un sabor y
caractersticas autctonos

Se desarrollaran diferentes productos elaborados en el sitio con base a las


materias primas de mayor demanda como salsa de tomate Yogures entre otros
Fundamentos tcnicos aplicables a todos y cada uno de los insumos y material de
difusin con la respectiva referencia
El fundamento tcnico de la temtica a desarrollar en este segundo encuentro
ser Se requiere
Papel Bond
Marcadores
Pendones alusivos a la representacin del departamento de prosperidad Social
Pendones de Bienvenida
Computador y video Beam
Plegable
Se establecen los siguientes trminos
Escaldado es una tcnica culinaria consistente en la coccin de los alimentos
en agua o lquido hirviendo durante un periodo breve de tiempo (entre 10 y 30
segundos).
DESPULPADO Operacin que permite la eliminacio9n de la semilla , la fibra, la
cascara de la fruta obtenindose la pulpa o parte comestible Diana Ximena Suarez
Gua de procesos para loa elaboracin de nctares, jugos mermeladas Editorial
convenio Andres Bello Espaa 2010
ENCUENTRO MOTIVACIONAL 7: ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS

1 .Designar las familias encargadas de la demostracin


2. Planear las prcticas demostrativas en la que se requiere conocimiento bsico
de higiene y manipulacin de alimentos,
3. Instalacin de delantal y cofia
4. Limpieza y desinfeccin de superficies y reas de trabajo, insumos y materiales
5. Lavado de manos

6. Acondicionamiento de materias primas necesarias para la preparacio0n de los


alimentos (teniendo en cuenta utilizar materias primas e insumos que estn en
cosecha y que sean representativos de la regin lo que llevara a disminucin dse
costos y aprovechamiento de estos)
7. Preparacin y mezclado de ingredientes teniendo en cuenta proporciones,
balance nutricional y tiempos de coccin adecuados.
8. Preparacin de bebida a partir de frutas tropicales y tpicas de la regin
9. Cuantificacin de costos del men y aporte Nutricional
10. Demostracin por parte de los parte de los participantes de la presentacin de
platos tpicos que sirvan de rescate ancestral
INSUMOS Y MATERIALES
MATERIALES de acuerdo a lo establecido por nmero de familias o umis
3 mesas
3 Tablas para corte
2 Cuchillos (una de hoja angosta y uno ancha)
Utensilios bsicos para cocina varios ( ollas, calderos,cucharas grandes y
pequeas entre otros
Estufa porttil a gas propano
Combustible ( gas Propano)
Papel bond y marcadores computador y videobeam

INSUMOS
Materias primas bsicas y principales de acuerdo al men o preparacin del
mismo (teniendo en cuenta que se tomaran como base las que se encuentren en
cosechas y producidas en la regin favoreciendo su aprovechamiento y
beneficiando a sus productores cuyo sustento depende de sus pequeas
cosechas evitando de antemano los intermediarios y reduciendo costos lo que
favorece la reduccin el costo del men elaborado); No se utilizaran aditivos ni
condimentos con base a mezclas de sales qumicas en su defecto utilizaremos
condimentos naturales cuyos efectos antioxidantes y dems aspectos sensoriales;
como sabor olor, y color sern suministrados por estos como son verduras y
colorantes naturales o condimentos caseros preparados por la poblacin como
vinagres tipos caseros que le brindan a las comidas preparadas un sabor y
caractersticas autctonos

1 .Designar las familias encargadas de la demostracin


2. Planear las prcticas demostrativas en la que se requiere conocimiento bsico
de higiene y manipulacin de alimentos,
3. Instalacin de delantal y cofia
4. Limpieza y desinfeccin de superficies y reas de trabajo, insumos y materiales
5. Lavado de manos
6. Acondicionamiento de materias primas necesarias para la preparacio0n de los
alimentos (teniendo en cuenta utilizar materias primas e insumos que estn en
cosecha y que sean representativos de la regin lo que llevara a disminucin dse
costos y aprovechamiento de estos)
7. Preparacin y mezclado de ingredientes teniendo en cuenta proporciones,
balance nutricional y tiempos de coccin adecuados.
8. Preparacin de bebida a partir de frutas tropicales y tpicas de la regin
9. Cuantificacin de costos del men y aporte Nutricional
10. Demostracin por parte de los parte de los participantes de la presentacin de
platos tpicos que sirvan de rescate ancestral

INSUMOS Y MATERIALES

MATERIALES de acuerdo a lo establecido por nmero de familias o umis


1 .Designar las familias encargadas de la demostracin
2. Planear las prcticas demostrativas en la que se requiere conocimiento bsico
de higiene y manipulacin de alimentos,
3. Instalacin de delantal y cofia
4. Limpieza y desinfeccin de superficies y reas de trabajo, insumos y materiales
5. Lavado de manos
6. Acondicionamiento de materias primas necesarias para la preparacio0n de los
alimentos (teniendo en cuenta utilizar materias primas e insumos que estn en

cosecha y que sean representativos de la regin lo que llevara a disminucin dse


costos y aprovechamiento de estos)
7. Preparacin y mezclado de ingredientes teniendo en cuenta proporciones,
balance nutricional y tiempos de coccin adecuados.
8. Preparacin de bebida a partir de frutas tropicales y tpicas de la regin
9. Cuantificacin de costos del men y aporte Nutricional
10. Demostracin por parte de los parte de los participantes de la presentacin de
platos tpicos que sirvan de rescate ancestral

INSUMOS Y MATERIALES
MATERIALES de acuerdo a lo establecido por nmero de familias o umis
3 mesas
3 Tablas para corte
2 Cuchillos (una de hoja angosta y uno ancha)
Utensilios bsicos para cocina varios ( ollas, calderos,cucharas grandes y
pequeas entre otros
Estufa porttil a gas propano
Combustible ( gas Propano)
Papel bond y marcadores computador y videobeam

INSUMOS
Materias primas bsicas y principales de acuerdo al men o preparacin del
mismo (teniendo en cuenta que se tomaran como base las que se encuentren en
cosechas y producidas en la regin favoreciendo su aprovechamiento y
beneficiando a sus productores cuyo sustento depende de sus pequeas
cosechas evitando de antemano los intermediarios y reduciendo costos lo que
favorece la reduccin el costo del men elaborado); No se utilizaran aditivos ni
condimentos con base a mezclas de sales qumicas en su defecto utilizaremos
condimentos naturales cuyos efectos antioxidantes y dems aspectos sensoriales;

como sabor olor, y color sern suministrados por estos como son verduras y
colorantes naturales o condimentos caseros preparados por la poblacin como
vinagres tipos caseros que le brindan a las comidas preparadas un sabor y
caractersticas autctonos

Fundamentos tcnicos aplicables a todos y cada uno de los insumos y material de


difusin con la respectiva referencia
El fundamento tcnico de la temtica a desarrollar en este segundo encuentro
ser Se requiere
Papel Bond
Marcadores
Pendones alusivos a la representacin del departamento de prosperidad Social
Pendones de Bienvenida
Computador y video Beam
Plegable
Se establecen los siguientes trmino
Enfermedades transmisoras de alimentos ETAS Son causadas por la ingestin de
cualquier alimento contaminado por microrganismos; toxinas venenos entre otras
Leticia Cervantes Turriabiates Enfermedades transmitidas de alimentos Mexico
D.F 2008.
Video
referenciando
enfermedades
www.youtube.com/watch?v

transmisoras

de

alimentos

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