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Este documento describe varios métodos para controlar el crecimiento microbiano en el pan, incluyendo atmósferas modificadas, ondas electromagnéticas, y antimicrobianos naturales como aceites esenciales y bacterias acido-lácticas. Estos métodos son más efectivos cuando se usan en combinación bajo un enfoque de tecnología de barreras múltiples. El deterioro microbiano del pan, causado principalmente por mohos y bacterias, representa un riesgo para la salud e induce pérdidas económicas, por
Este documento describe varios métodos para controlar el crecimiento microbiano en el pan, incluyendo atmósferas modificadas, ondas electromagnéticas, y antimicrobianos naturales como aceite…