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El yacn (Smallanthus sonchifolius) es un tubrculo cultivado en las zonas clidas y

templadas de la Cordillera de los Andes por su textura crujiente y sabor dulce.


Posee prebiticos y se cree tiene un efecto favorable en la flora intestinal; su raz posee
vitaminas B1, B y C y est compuesta mayormente de agua y oligofructanos.
Aunque algunas veces es confundida con la jcama, el yacn es realmente un pariente
cercano del girasol y el topinambur (Helianthus tuberosus) (w:en:Jerusalem artichoke).
Estas plantas producen dos tipos de races: races de propagacin y races de reserva o
almacenamiento. Las races de propagacin crecen junto bajo la superficie del suelo y
producen nuevas yemas que llegarn a ser las partes areas de una nueva planta. Estas
races se parecen al topinanbur. Las races de almacenamiento son grandes y comestibles
con tubrulos que pueden llegar a pesar hasta 1 kg.
Las races comestibles contienen inulina, un azcar no digerible, lo que significa que
aunque tienen un sabor dulce, estas azcares no son asimiladas al metabolismo humano.
Es por esto que las races pueden ser consumidas y utilizadas para el tratamiento
del colesterol y la diabetes y se utiliza cada vez ms como prebitico y edulcorante.
Las plantas de yacn pueden crecer hasta los 1,5 a 2 m en altura, aunque en algunas
ocasiones puede superarse; esta planta perennne produce flores pequeas, amarillas y
discretas al final de la temporada de crecimiento. A diferencia de otros vegetales de raz
domesticados por los incas como el olluco o la oca el yacn no es sensible a los
fotoperiodos, y puede producir una cosecha comercial en los trpicos.
Lleg por primera vez a Japn en la dcada de 1970, y desde all se extendi a otros
pases de Asia, en especial Corea del Sur,China, Filipinas, Taiwn y hoy est ampliamente
disponible en sus mercados. Posteriormente, en 1985, llega a Nueva Zelanda.
Crece muy bien en sur de Australia (incluido Tasmania) y Nueva Zelanda, donde el clima
es templado y es larga la temporada de crecimiento.
Recientemente, fue introducida tambin a los mercados de agricultores y tiendas de
comida natural (dietticas) en los Estados Unidos.
ndice
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1 El cultivo del yacn

2 Productos

3 Vase tambin

4 Referencias

5 Enlaces externos

El cultivo del yacn[editar]


El yacn puede ser fcilmente cultivado en un jardn de una casa en climas con ligeras
heladas. Se siembra en tierra blanda y sus races precisan mucha agua; crece muy bien
en climas templados con heladas suaves y se planta frecuentemente fuera de la poca de
heladas, propagndose por races o rizomas.
Las races de propagacin con yemas pueden ser plantados en una cama bien cavada en
la primavera temprana, cerca de la ltima helada esperada. Mientras que las partes areas
son daadas por la helada, las races no lo son a menos que se congelen slidas. El yacn
crece vigorosamente de manera similar al topinambur (Helianthus tuberosus) y mucho
mejor con fertilizacin.
Despus de las primeras heladas las partes areas morirn y las plantas estn listas para
la cosecha. Es generalmente mejor dejar algunas en la tierra para la propagacin en la
siguiente primavera. Alternativamente, las races de propagacin pueden guardarse en el
refrigerador o enterradas lejos de las heladas hasta la primavera. Mientras que races de
tamao til se desarrollan bastante temprano, saben mucho ms dulces despus de
algunas heladas.y adems es alimento para todos.

Productos[editar]
El Yacn puede consumirse como fruta cruda o en forma de jugo, siempre en forma
natural.
La Facultad de Agronoma de la Universidad de Ibaraki (Japn) fue la que ms ttulos
public hasta el momento respecto al Yacn, por lo que desarroll diferentes recetas y
diversific nuevos productos entre lo que puede citarse el vino de Yacn y el Jarabe de
Yacn.
Si bien, el yacn era muy utilizado y se conoca en el Imperio Inca, ste se consuma en
celebraciones religiosas.
Sus hojas pueden tomarse tambin en forma de infusin, aunque estudios recientes
afirman que luego de un consumo prolongado (por consumo oral) su accin es txica
contribuyendo a causar dao renal por lo que no debe fomentarse el uso oral de hojas de
yacn.1 2 3

Plantacin de Yacones

Planta de Yacn

Flor

Tubrculo

Yacn
(Smallanthus sonchifolius)
Introduccin
Caractersticas
Generales del Cultivo
Propiedades y usos de
la especie
Requerimientos medio
ambientales
Requerimientos de suelo
Manejo Agronmico
Copyright Derechos reservados
Red Informtica - Unalm

Introduccin

El Yacn (smallanthus sonchifolius (Poepp.& Endl.) H.


Robinson (1978)
Sinnimos: Polymnia sonchifolia Poepp. & Endl. (1845),
El gnero smallanthus presenta en total 21 especies, todos
americanos, que se distribuyen desde sur de Mxico hasta
los Andes. Estas son plantas perennes, con menos
frecuencia algunos son pequeos arboles y raramente
plantas anuales.
El Yacn es una planta perenne de 1.5 a 3 metros de
altura. El sistema radicular est compuesto de races
reservantes y carnosas en nmero de 4 a 20, que pueden
alcanzar hasta un tamao de 25 cm longitud por 10 cm. de
dimetro, y un sistema extensivo de delgadas races
fibrosas.
Las races de almacenamiento son principalmente
fusiformes, pero a menudo adquieren formas irregulares
debido al contacto con piedras del suelo o por la presin de
las races vecinas. Las races tienen una naturaleza
adventicia creciendo de un tronco desarrollado y
ramificado formado por rizomas cortos y gruesos
simpdicos. Existen diferentes formas hortcolas, tales
como la blanca, anaranjada y morada: y dentro cada uno
de las formas habra aun mayor variabilidad. En el Per
esta diversidad se ha mantenido gracias a su diversidad
cultural y ecolgica. Estos cultivos estn fuertemente
ligados a sus tradiciones y las condiciones topogrficas de
los Andes. Por lo que es necesario buscar mayor
conocimiento cientfico de sus especies nativas y sus
potencialidades econmicas, con miras a un desarrollo
sostenido de la agricultura en la regin Andina. Por ello, en
UNALM, se conserva entradas de las formas Hortcolas y
actualmente se encuentra en evaluaciones morfolgicas y
moleculares.