FACULTAD DE INGENIERA
ESCUELA ACADEMICO - PROFESIONAL DE INGENIERA
INDUSTRIAL
AUTORES:
VASQUEZ MARTINEZ OSCAR JOSUE
CASTAEDA FLORES JORGE ERNESTO
ASESOR:
GUADALUPE PER
2015
LINEA DE INVESTIGACIN
SISTEMA DE GESTION DE LA CALIDAD
I-GENERALIDADES
1-TITULO
APLICACIN DE HERRAMIENTAS DE LEAN MANUFACTURING PARA OBTENER
LA CAPACIDAD DE LA PRODUCCIN ESTABLECIDA EN LA EMPRESA P&D
ANDINA DE ALIMETOS S.A.
2-AUTORES
VASQUEZ MARTINEZ, OSCAR JOSUE
CASTAEDA FLORES, JORGE ERNESTO
3-TIPO DE INVESTIGACION
De acuerdo a la orientacin: Aplicada
4-REGIMEN DE LA INVESTIGACION
Libre
5-LOCALIDAD
Los trabajos de campo y las experimentaciones sern
realizados en el Valle Jequetepeque.
Institucin : EMPRESA YOLEIT S.A.A
Direccin : Av. Alameda Norte S.N
Distrito : JEQUETEPEQUE
Provincia: PACASMAYO
Departamento: LA LIBERTAD
JUNIO
JULIO
AGOST
O
7-FECHA
Fecha de Inicio:
(14-Julio - 2015)
Disponible:
1 computadora.
Impresora.
No disponible:
Fotocopiadora.
tiles de escritorio
8.3. Locales:
Biblioteca de la Universidad nacional de Trujillo.
9-PRESUPUESTO
Disponibles:
Computadora......2500
Libros...........
Impresora.............................250
No disponibles:
Alquiler de Fotocopiadora...100
tiles de escritorio...200
Otros gastos..........300
10-FINANCIACIN
Autofinanciacin para los recursos disponibles y los no disponibles.
II-PLAN DE INVESTIGACION
1-REALIDAD PROBLEMTICA
La produccin de yogur aument un 4,2% del 2011 al 2012,
segn el Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA).
Desde el ao 2000, la produccin creci hasta 142%, y el
nmero de plantas de yogur en Estados Unidos creci de 80
a 130 en los ltimos 12 aos. De acuerdo con un informe
de Technomic Inc ubicada en Chicago, el yogurt contina
siendo la opcin de merienda ms popular para las mujeres.
El informe mostr que 48% de las mujeres encuestadas
compran yogur como una merienda para media maana y
42% para consumirlo por la tarde.
La popularidad del yogur ahora va ms all de los pasillos
de lcteos igualmente. Los compradores pueden encontrar
yogur griego y regular por todo el supermercado, ya que los
procesadores de alimentos usan el yogur como un
ingrediente en snacks, cereales y postres. Hace 35 aos lleg el
yogurt al Per tal como lo conocemos hoy, un alimento natural fabricado
industrialmente. Lo introdujo Laive, Yoleit fueron entrando yogures de
diferentes texturas cremosos, bebibles, con frutas y con sabores; otros
envases, otras marcas, etc.
Los consumidores peruanos lo fueron aceptando de a
pocos, los nios fueron los primeros, les gustaba su sabor y
la variedad de este alimento. Las madres fueron conociendo
que era una manera diferente de alimentarlos, una forma
divertida y prctica de consumir leche. Hoy los adultos son
2-ANTECEDENTES
A continuacin se presenta algunos trabajos de
investigacin relacionados con el tema de este proyecto,
que sirvieron de apoyo, ya sea por su contenido o
metodologa.
A nivel Internacional
Manuel Antonio Yarto Chvez, realiz una tesis titulada
Modelo de mejora continua en la productividad de
empresas de cartn corrugado del rea metropolitana de la
ciudad de Mxico, ao 2010. La presente investigacin
tuvo la finalidad de determinar como el involucramiento del
personal, como medida de la mejora continua, se relaciona
con la productividad de las empresas del cartn corrugado
en la zona metropolitana de la ciudad de Mxico, con el
propsito de desarrollar un modelo que establezca una
estrategia de crecimiento en la productividad. En este
Eliminar muda.
Eliminar todo lo que no aade valor.
Buscar la simplicidad.
Disear sistemas para identificar problemas.
4-MARCO CONCEPTUAL
Mejora Continua: es una filosofa que intenta optimizar y
aumentar la calidad de un producto, proceso o servicio.
Manufactura: es una fase de la produccin econmica de
los bienes. Consiste en la transformacin de materias
primas en productos manufacturados, productos elaborados
o productos terminados para su distribucin y consumo.
Produccin: Proceso por medio del cual se crean los
bienes y servicios econmicos. Es la actividad principal de
cualquier sistema econmico que est organizado
precisamente para producir, distribuir y consumir los bienes
y servicios necesarios para la satisfaccin de las
necesidades humanas.
Productividad: Es la relacin entre la cantidad de bienes y
servicios producidos y la cantidad de recursos utilizados. En
la fabricacin la productividad sirve para evaluar el
rendimiento de los talleres, las mquinas, los equipos de
trabajo y los empleados.
6-OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION
6.1-Objetivo General
Aplicar las herramientas de lean manufacturing para
obtener la capacidad de produccin establecida en la
empresa P&D ANDINA DE ALIMENTOS S.A.
6.2-Objetivo Especficos
8-HIPOTESIS
Hi: La aplicacin de herramientas de lean
manufacturing para obtener la capacidad de la
produccin establecida tendr un efecto positivo
en la empresa p&d andina de alimentos s.a.
H0: La aplicacin de herramientas de lean
manufacturing para obtener la capacidad de la
produccin establecida no tendr un efecto
positivo en la empresa p&d andina de alimentos
s.a.
III-METODOLOGA
9.1 TIPO DE ESTUDIO
Esta investigacin se desarroll con la finalidad de alcanzar
los estndares de la capacidad de produccin establecida
en la empresa P&D ANDINA ALIMENTICIA S.A.
Es explicativa porque mediante la aplicacin de las
herramientas de lean manufacturing se identifican las
causas y efecto de las mudas dentro del proceso
productivo, que mediante una mejora continua pretende
incrementar la produccin, para obtener la capacidad de
produccin establecida de la planta de conservas de la
empresa P&D ANDINA ALIMENTOS S.A.
9.2-DISEO DE INVESTIGACIN
Pre - Experimental
Este tipo de estudio aplica una prueba previa al estmulo o
tratamiento experimental, despus se le administra el
tratamiento y finalmente se le aplica una prueba posterior
al tratamiento. (Hernandez, 2008)
Este tipo de descripcin se resume en el siguiente modelo.
9.3-IDENTIFICACIN DE VARIABLES
Variable Independiente: Herramientas De Lean
Manufacturing.
Variable Dependiente: Capacidad De Produccin.
9.3.1OPERACIONALIZACION DE LAS VARIABLES
Tabla 01: CUADRO DE OPERACIN DE LA VARIABLE
VARIABLE
HERRAMIEN
TAS DE
LEAN
MANUFACTU
RING
DEFINICION
CONCEPTUAL
Es un conjunto de
herramientas que
le ayudarn a
eliminar todas las
operaciones que no
le agregan valor al
producto, servicio
y a los procesos,
aumentando el
valor de cada
actividad realizada
y eliminando lo
que no se requiere.
Reducir
desperdicios y
mejorar las
operaciones,
basndose siempre
en el respeto al
trabajador.
DEFINICON
OPERACION
AL
ESCAL
INDICADOR AS DE
ES
MEDICI
ON
Flujos de
Razn
materiales.
Mapeo de
flujo de
valor
Flujos de
informaci
n.
Flujos de
personal y
procesos.
Seiri
Seiton
Mtodo de
las 5S
Seiso
Seiketsu
Shitsuke
Mantenimie
nto
productivo
total (TPM)
Organizaci
n de
prevencin
y
mantenimi
ento.
CAPACIDAD
DE
PRODUCCI
N
Volumen
mximo que
una empresa
puede producir
con unas
cantidades de
factores
productivos
dadas. Valor de
la produccin
alcanzable
cuando todos
los recursos
estn en pleno
empleo.
Efectividad
global de los
equipos (OEE)
Eficiencia y
prdidas.
Justo a
tiempo (JIT)
Reduccin
del nivel
de
inventario
en planta
(materias
primas,
producto
terminado
y
producto).
Determinaci
n de
tiempo,
cajas /
costo,
materiales y Horas
hombre
personal
para
obtener un
producto
terminado.
Razn
Poblacin
Para la investigacin del estudio se ha considerado como
poblacin a la produccin de la empresa Austral Group
S.A.A.
Muestra
Se ha determinado utilizar como muestra a la produccin
del ao 2014 de la empresa Austral Group S.A.A.
Muestreo
No probabilstico.
9.5-CRITERIOS DE SELECCIN
En este estudio se considera como objeto de estudio solo al
rea de produccin en la salida del producto con un menor
desperdicio de la empresa P&D ANDINAS ALIMENTOS S.A.
7.6-TECNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCION
Tabla 02: TABLA DE RECOLECCIN DE DATOS.
VARIABLE
TECNICAS
INSTRUMENTO
FUENTE
HERRAMIENTA
S DE LEAN
MANUFACTURI
NG
Investigac
in
Bibliogrfi
ca.
Ficha
Bibliogrfica
(Vctor
Manuel
Nava
Carbellido,
2005)
CAPACIDAD
DE
PRODUCCIN
Control
De
Producci
n.
Balance De
Lnea.(ANEXO
N04)
(ANEXO N01 y
02)
P&D
ANDINA
ALIMENTOS
S.A.
OBJETIVO
TECNICA
RESULTADO
Diagnosticar la
situacin actual
de la produccin
de la empresa
P&D ANDINA
ALIMENTOS S.A.
Diagrama de
Ishikawa.
Determinar
los
problemas
del proceso
de
conservas.
Propuesta de
mejora para
reducir mermas
en el rea de
envase de la
empresa P&D
ANDINA
ALIMENTOS S.A.
Diagrama de
Pareto.
Diagrama de flujo.
Cultura
Lean.
Lean
manufacturing.
5S
Reduccin
de mermas.
JIT
Datos de
estadsticos
de la
produccin.
Determinar la
produccin de
envase final en
la empresa P&D
ANDINA Y
ALIMETOS S.A.
Formatos de
control de
produccin y
control de horarios. Incremento
de la
Bance de lnea.
productivida
d.
Evaluar la
produccin inicial
y final como
consecuencia de
la aplicacin de
las herramientas
de lean
Formatos de
produccin.
Formato de
comparacin de
productividad entre
periodos.
Incremento
de la
produccin.
manufacturing
en la empresa
P&D ANDINA
ALIMENTOS S.A.
IV-ASPECTOS ADMINISTRATIVOS
10.1-Recursos y Presupuesto
10.1.1 Recursos:
Recursos humanos: 1 investigador (responsable del
proyecto)
Recursos econmicos: Movilidad .
Recursos fsicos: 1 Laptop Toshiba, papel Bond A4,
lapiceros, 1 resaltador, correctores y 1 USB (8 Gb).
Servicios: impresin, alquiler de Internet (horas) Y
anillados.
10.2-Presupuesto
MATERIALES
INVERSIN
TOTAL
S/.2533.0
0
Bienes
Laptop Toshiba S/. 2500
Papel Bond A4 S/20
Lapiceros
S/2.00
Correctores
S/1.00
Usb (8 Gb)
S/10.00
Servicios
S/.7.00
Impresin
Movilidad
TOTAL
S/.2540.0
0
10.3-Financiamiento
La presente investigacin ser autofinanciada por el
investigador.
CRONOGRAMA DE
EJECUCION
METAS
ACTVIDADES
Recoleccin de datos
atraves de los
instrumentos
Procesamiento y anlisis
de datos atraves del
excel
Redaccin del Informe
ABRI
L
JUNIO
JULIO AGOSTO
9-APNDICE
1 Ttulo
2 Autores
3 Tipo de Investigacin
4 Rgimen de la Investigacin
5 Localidad
6 Cronograma de Ejecucin
7 Fecha
8 Recursos
9 Presupuestos
10Financiamiento
Plan de Investigacin
1
2
3
4
5
Realidad Problemtica
Antecedentes
Marco Terico
Justificacin
Objetivos
5.1Objetivos Generales
5.2Objetivos Especficos
6. Formulacin del Problema
7. Hiptesis
8. Variables
9. Diseo de Contrastacin
Diseo General
Diseo de la Informacin
Diseo Especifico
10.
Referencias Bibliogrficas
V-REFERENCIAS BIBLOGRAFICAS
http://www.industriaalimenticia.com/articles/86790-elfascinante-mundo-del-yogur
http://www.perulactea.com/2010/11/26/el-yogur-en-el-peru/
file:///C:/Users/Laptop/Downloads/Elayogur.pdf
http://servicios.educarm.es/templates/portal/ficheros/websD
inamicas/158/tema-aprendemosamedir.pdf
http://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/2485
9/1/TESIS%20DE%20GRADO%20IMPLEMENTACION%20DE
%20TPM%20EN%20EMBOTELLADORA%20DE%20BEBIDAS
%20GASEOSAS.pdf
Lluis Cuatrecasas Arbs. (2009). Organizacin de la
produccin y direccin de operaciones: Sistemas actuales.
PALACIOS ACERO, Luis Carlos. (2009). Ingeniera de
mtodos, movimientos y tiempos. 1.a ed. Bogot: Ecoe.
CHASE AQUILANO, Jacobs.2004 Administracin de la
produccin y operaciones. 1.a ed. Mxico: Mc. Graw Hill
Besterfield, D. (2009). Control de calidad. Mexico: Pearson.
Carbellido, V. n. (2005). herramientas de la calidad.
Direccin de Promocin de la Calidad Alimentaria. (2010).
Buenas paracticas de manufactura. Argentina: SAGPyA.
10. La ha probado?
A. Alguna vez ( )
B. Nunca ( )
C. La consumo ( )
11. Si se le ofrecera una opcin diferente para el
desayuno Qu caractersticas tendra que tener esta
para que considere adquirirla?
A. Practica ( )
B. Natural ( )
C. Buen Precio ( )
D. Consumo rpido ( )
E. Nutritiva ( )
F. Saludable ( )
G. Buen sabor ( )
12. Cunto estara dispuesto a pagar por un
producto con las caractersticas que menciono
anteriormente?
A) S/. 1.00 S/. 1.50 ( )
B) S/. 1.50 S/. 2.00 ( )
C) S/. 2.00 S/. 2.50 ( )
D) S/. 2.50 S/. 3.00 ( )
E) S/. 3.00 S/. 3.50 ( )
Datos del Encuestado: Sexo: F _____ M _____ Edad: _________
Ocupacin: _________________________________ Hijos: S ( ) No
()
Yo, _____________________________________________________,
con DNI N _____________ de profesin
______________________________, ejerciendo actualmente
como
____________________________________________________________
_________________.
Por medio de la presente hago constar que he revisado con
fines de Validacin del Instrumento a los efectos de su
aplicacin al jefe de planta que labora en empresa P&D
ANDINA ALIMENTOS S.A.
VARIABLE
TECNICAS
INSTRUMENTO
FUENTE
HERRAMIENTA
S DE LEAN
MANUFACTURI
NG
Investigac
in
Bibliogrfi
ca.
Ficha
Bibliogrfica
(Vctor
Manuel
Nava
Carbellido,
2005)
CAPACIDAD
DE
PRODUCCIN
Control
De
Producci
n.
(ANEXO N01 y
02)
Balance De
Lnea. (ANEXO
N02)
Control De
Horarios.
(ANEXO N03)
P&D
ANDINA
ALIMENTOS
S.A.
CONSTANCIA DE VALIDACIN
Yo, _____________________________________________________,
con DNI N _____________ de profesin
______________________________, ejerciendo actualmente
como
____________________________________________________________
_________________.
Por medio de la presente hago constar que he revisado con
fines de Validacin del Instrumento a los efectos de su
aplicacin al jefe de planta que labora en empresa P&D
ANDINA ALIMENTOS S.A.
VARIABLE
TECNICAS
INSTRUMENTO
FUENTE
HERRAMIENTA
S DE LEAN
MANUFACTURI
NG
Investigac
in
Bibliogrfi
ca.
Ficha
Bibliogrfica
(Vctor
Manuel
Nava
Carbellido,
2005)
CAPACIDAD
DE
PRODUCCIN
Control
De
Producci
n.
(ANEXO N01 y
02)
Balance De
Lnea. (ANEXO
N03)
Control De
Horarios.
P&D
ANDINA
ALIMENTO
S S.A.
(ANEXO N04)
ANEXO
08 DIAGRAMA DE ELABORACION DE FRESA REFINADA