Proyecto de Pescado Refrigeración

UNIVERSIDAD CATLICA DE SANTA
MARIA AREQUIPA
FACULTAD DE CIENCIAS E
INGENIERAS FSICAS Y FORMALES
PROGRAMA PROFESIONAL INGENIERA

MECNICA, MECNICA ELCTRICA Y
MECATRNICA
MEMORIA DESCRIPTIVA DEL DISEO DE PLANTA
PARA ALMACENAMIENTO DE ANCHOVETA A
CORTO Y LARGO PLAZO
Realizado por:
Apaza Katata, Mailson Thomas
Calle Ore, Luigee Franco
Vargas Zuni Miguel Leopoldo
AREQUIPA 2015
1. INTRODUCCI
N
En la ltima dcada, la anchoveta a tenido una gran demanda en el

mercado nacional como internacional y esto ha generado ingresos
favorables en el Per, si bien es cierto la anchoveta en aos anteriores
se destinaba exclusivamente a la produccin de harina de pescado, el
gobierno peruano quiere desterrar este concepto equivocado,
impulsando el consumo humano directo, ya que se ha demostrado que
la anchoveta es la especie marina con mayor contenido nutricional.
Debido a la gran abundancia de la especie en la corriente peruana, hace
que los precios sean muy reducidos y que sea accesible para cualquier
sector econmico.
Las principales zonas productoras de anchoveta son Piura y Tacna que
en conjunto producen un estimado de 30000 TM anuales y cuyo principal
mercado es la ciudad de Lima y tambin exportan hacia el Japn,
Espaa, Ucrania, Blgica, Hait, Colombia, Francia estados unidos.
En este trabajo veremos que la anchoveta es la especie marina mas
nutritiva para el consumo humano
La Anchoveta es una familia de los Clupeidos, ubicada en el gnero
Engraulius. Es una de las especies pelgicas de mayor importancia
debido a los grandes volmenes de captura anual en el mbito mundial.
Viven en aguas ocenicas cuya temperatura se encuentra entre 14,5 y
los 20C. La anchoveta vive entre los 3 o 4 aos de edad y en su etapa
adulta, alcanza una longitud que oscila entre los 12 y 16 centmetros,
pero puede alcanza un mximo de 20cm. A los seis meses mide
alrededor de 8cm de largo, al ao 10.5cm y 12cm a los 18 meses.
Las anchovetas se alimentan del abundante plankton existente en
nuestra costa, que es producto de la Corriente Peruana, como no existe
ni en abundancia ni calidad en ninguna otra parte del mundo. Durante la
primavera y el verano normales, la anchoveta se encuentra dentro de
una franja costera hasta las 20-30 millas (36-54 Km.) de la costa; en el
otoo e invierno llega a desplazarse hasta las 80 millas (144 Km.), y en
algunas ocasiones, ms all de las 100 millas (180 Km.) de la costa.
HABITAD
Los cardmenes de anchovetas se desplazan en aguas superficiales de
hasta 50 metros de profundidad en el da y suben en la noche. Se las
encuentra entre los 0330 Sur y los 3700 Sur. En este espacio hay dos
grandes zonas donde se encuentran anchovetas, la franja norte-centro
del Per que es la ms importante y la franja del sur del Per-norte de
Chile que es menos poblada. Las aguas en las que vive la anchoveta
debe tener entre 15 y 21 grados de temperatura y la salinidad debe
encontrarse entre los 34,5 y 35,1 UPS. Es decir para que la anchoveta
viva y se reproduzca normalmente, debe tener a su disposicin alimento,
aguas con temperatura adecuada y salinidad moderada a la profundidad

normal para ellas. Cuando las aguas superficiales se calientan, las
anchovetas se profundizan hasta cierto lmite, porque con la profundidad
la salinidad aumenta y tambin escasea el plankton. Por esa razn, si
ocurre algn cambio climtico, los cardmenes se desplazan buscando el
hbitat adecuado.
PRECIO
En el mercado nacional el precio de venta de anchoveta es de 0.50
centavos de soles por cada 4 Kg... en las grandes tiendas de lima se
ofrecen producto al pblico a un promedio de 1 sol el kilo. Estos precios
tan bajos son porque el 96% de especies marinas que se capturan al ao
son de anchoveta. En el mercado extranjero se paga por anchoveta de
100 a 120 dlares por tm.
2. OBJETIVOS
2.1.OBJETIVO GENERAL
El objetivo general del proyecto es disear una planta de
refrigeracin de anchoveta, la cual sea de competitividad respecto
a la oferta y demanda en el mercado local e internacional.
2.2.OBJETIVO ESPECFICO
2.2.1. Se pretende conservar los mariscos para cortos y largos periodos.
2.2.2. Toda seleccin de equipos tendr una base de clculos de acuerdo
a las normas de ASHRAE.
2.2.3. El dimensionamiento de la planta ser el adecuado para la
capacidad requerida de pescado.
2.2.4. Para la distribucin de la planta se tomaran los diferentes factores
que implica una distribucin exitosa.
3. ALCANCES
El presente proyecto tiene como alcance lo descrito a continuacin:

3.1.Dimensionamiento
Se dimensionaran cmaras, tneles, y los diferentes ambientes
que requerir la planta de refrigeracin en funcin a la capacidad
requerida.
3.2.Diseo y clculos de Refrigeracin
Cada diseo tendr como base, un clculo normativo, propuesto
por ASHRAE.
3.3.Seleccin de componentes
Se seleccionarn los componentes que intervendrn en los
procesos de refrigeracin de cada ambiente de la planta.
3.4.Seleccin de componentes auxiliares
Se seleccionarn componentes
transportadoras, embaces, etc.
auxiliares
tales
como
fajas
4. DESCRIPCI
N DEL
PROYECTO
4.1.Ubicacin
Encontramos anchoveta en toda la extensin de la corriente

Peruana, o de Humboldt. Nos podemos topar con esta especie
desde Punta Aguja (6 Latitud Sur) al norte del Per, hasta la Isla
Chile (4231 Latitud Sur) en el centro de Chile.
Es un pez de cuerpo largo y cilndrico, de boca amplia y color
plateado que vive alrededor de 3 aos. En el Per tiene una
longitud promedio de 12-15cm, pero puede alcanzar un mximo
de 20cm. A los seis meses mide alrededor de 8cm de largo, al ao
10.5cm y 12cm a los 18 meses.
4.2.Factores que afectan a la Anchoveta
4.2.1.1. Sobreexplotacin
Al ir incrementando nuestra capacidad para extraer el pescado de
los mares, la economa dirigi la pesca hacia una sola especie, la
anchoveta (Engraulis ringens) y al extraerla a gran escala
entramos a un aparente callejn sin salida.
Por un lado, nuestra industria crece y se convierte en la segunda
pesquera ms grande del planeta, despus de la China, con una
produccin anual valorada entre los 1,000 - 1,700 millones de
dlares americanos, empleando al 2% de la poblacin
econmicamente activa del pas y generando del 11 al 16% de los
ingresos totales del sector exportador. Las divisas por la pesca de
anchoveta equivalen al 1% del PBI en el Per. Todo lo que
parecera algo muy positivo.
Pero tener la industria pesquera ms grande del mundo basada en
una sola especie es realmente un arma de doble filo, ya que al
extraer de 8 a 10 millones de toneladas mtricas de anchoveta al
ao estamos limitando las capacidades productivas de muchos
otros sectores de la economa y esta es la otra cara de la moneda.
La extraccin desmesurada de la anchoveta ha generado un
impacto bastante negativo en la dinmica poblacional de esta
especie. Sus poblaciones se han vuelto mucho ms pequeas y
bastante ms susceptibles a las variaciones del ecosistema y es
de esta manera que hoy en da es ms difcil y costos pescar
anchoveta. Ya no hay tanto como antes y ese es el mayor de los
problemas.
La anchoveta es la especie clave del ecosistema marino de la
Corriente de Humboldt y esto significa que dentro de este
ecosistema la gran mayora de especies dependen de ella. Este
pez consume plancton (productividad primaria) y permite que la
energa producida por su alimento se transfiera a otros niveles
dentro de la cadena alimenticia.
Por lo que en este proyecto optaremos por incentivar el consumo
de anchoveta de manera directa se puede reducir el volumen
10
pescado, ya que para la produccin de una tonelada de harina de

pescado se necesitan de 4 a 5 toneladas de anchoveta fresca. El
valor agregado de un producto gourmet as como de la
exportacin de enlatados y otras conservas, generara beneficios
que permitiran redirigir al sector pesquero hacia una ms
rentable y constante actividad, disminuyendo la produccin de
harina de pescado e incentivando el consumo directo de este pez.
Por otro lado, de esta manera se podra asegurar la buena
alimentacin de la poblacin peruana, reduciendo la desnutricin
y favoreciendo el buen desarrollo de los nios, dados los
contenidos nutricionales de la anchoveta.
4.2.1.2. Cuota anual de pesca de anchoveta:
Desde el ao 2009 el Ministerio de la Produccin (PRODUCE)
estableci cuotas de pesca de anchoveta para la zona Centro
Norte y Sur ascendentes a 2.5 millones de toneladas mtricas, en
funcin a embarcaciones de fierro y embarcaciones de madera
Este sistema es recomendado por la FAO, el Banco Mundial y
diversas organizaciones ambientalistas. El PRODUCE fija una
cuota global para cada temporada y las empresas nominan a las
embarcaciones que van a pescar la cuota.
Desde la implementacin del sistema de cuotas, utilizamos las
embarcaciones ms eficientes de nuestra flota. La cuota asignada
a TASA es de 14.09% para la zona Centro-Norte y 16.75% para la
zona Sur. Ello sumado a la compra de terceros, nos permite una
participacin de 25.7% del desembarque nacional de anchoveta
El Ministerio de la Produccin (Produce) fij en 2,53 millones de
toneladas la cuota total de captura de la anchoveta en la zona
norte-centro para la primera temporada de pesca del 2014, que
empezar el 23 de abril. Este lmite es mayor en 23,4% al
establecido por el Produce en similar periodo del 2013, cuando la
cuota total fue de 2,05 millones de toneladas.
4.3.Comercializacin
La anchoveta por su alta calidad alimenticia, sanidad y
presentacin, cuenta con un amplio mercado.
Si bien es cierto hasta hace unos aos se crea que la anchoveta
solo servia para la distribucin de harina de pescado, el actual
gobierno quiere desterrar esta idea equivocada incentivando el
consumo de esta especie marina.
Por lo tanto existe un amplio campo de accin productiva, con
creciente demanda e interesantes oportunidades en la medida
que se pueda garantizar un abastecimiento constante de
11
anchoveta fresca y/o transformada. Cuyas presentaciones entre

otras es la siguiente:
- Pulpa
- Congelada
- Conserva
- Aceite
El aumento de las anchovetas destinadas a la produccin de
conservas y el apoyo del gobierno central para incentivar el
consumo de stas, sumado a sus bajos precios permitirn
dinamizar el mercado de conservas de anchoveta, tanto a nivel
local como internacional.
La demanda de anchoveta se ha incrementado significativamente
con pedidos del extranjero. De esta manera, se afianza como un
nuevo producto de exportacin con grandes expectativas para el
futuro.
En el 2006 los desembarques de anchoveta para la produccin de
conservas llegaron a los 30,9 mil TM, creciendo 107,9% respecto
al 2005. Este crecimiento fue impulsado por el aumento de su
demanda en el exterior, sumado a la campaa iniciada por el
gobierno central para expandir el consumo de esta especie en
Lima y provincias. Por su parte, las exportaciones de conservas de
anchoveta lo hicieron en 512% y las de anchoas conservadas en
43,5%, alcanzado valores de US$ 5,8 millones y US$ 5 millones.
Para el 2007 se prev que los desembarques de anchoveta para la
industria conservera se incrementen cerca de 30% respecto al
2006, hasta las 40 mil TM, estimulados por el aumento en el
consumo de conservas de anchoveta en Lima y provincias,
sumado a la ampliacin de los canales de ventas como los
supermercados. Asimismo, la campaa iniciada por el gobierno
central para impulsar el consumo de conservas de anchoveta y
distribuirlas dentro de los programas sociales
PASES CON MAYOR CONSUMO ANUAL DE ANCHOVETA
FORMA DE PRESENTACION
CONGELADO
PULPA
CONGELADO
CONSERVA
CONGELADO
CONSERVA
ACEITE
CONSERVA
12
CONGELADO
PULPA
En este cuadro podemos apreciar grandes cifras que se han

pagado por peso neto de anchoveta en sus diferentes
presentaciones, se quiere abarcar gran parte del mercado
extranjero.
4.4.Normas peruanas relacionadas a la Anchoveta
4.5.Ubicacin de la planta (clima contaminacin)
La situacin actual en el Per de la Anchoveta se encuentra
graficado en el siguiente cuadro:
Se opt por la localizacin de la planta en PISCO en la provincia de

ICA ya que cuenta con mejores posibilidades para la ubicacin de
la planta, PISCO est ubicado a orilla del ocano pacfico. La
regin de ICA cuenta con acceso a carreteras y facilidades de
instalaciones elctricas y lo que es ms importante posee
abundante materia prima, es decir anchoveta.
13
CLIMA
La ciudad de Pisco tiene un clima templado, desrtico y ocenico,
con temperaturas altas y bajas durante todo el ao. De acuerdo a
la clasificacin climtica de Kppen, Pisco tiene un Clima desrtico
clido. El promedio mximo de temperatura en la ciudad es de
23.7 C, teniendo un pico en febrero de 27.7 C y un punto inferior
en julio de 20.2 C, el promedio mnimo de temperatura en la
ciudad es 15.8 C variando entre 19.5 C y 12.9 C entre los
meses de febrero y agosto respectivamente. La lluvia es casi
inexistente con un promedio anual de 1.5 mm.
TERRENO
Es necesario considerar una evaluacin topogrfica, considerando
calidad y condicin del suelo, es una actividad determinante para
la construccin de los ambientes de la planta de procesamiento.
En la provincia de Pisco, pues por ser zona de costa, abundan los
terrenos planos y el suelo firme en ambos lugares, pero a la vez
son salitrosos es por ello que se requiere un buen anlisis de
suelos.
4.6.Mtodos de conservacin del pescado
4.6.1. Conservacin por deshidratacin
Es el proceso ms antiguo de preparacin del pescado es la
desecacin. Los pescados que no son consumidos de modo
inmediato se secaban al aire con el fin 5 de hacer
provisiones. Para la desecacin es importante que el
contenido natural en agua de la carne de pescado descienda
14
rpidamente por debajo del mnimo necesario para

desarrollo bacteriano (25%), de modo que las bacterias
puedan ejercer as una notable actividad descomposicin
las capturas. Se distinguen fundamentalmente dos tipos
pescado seco: El pescado seco propiamente dicho y
pescado salado seco.
el
no
de
de
el
Pescado seco
Se prepara sobre todo en Noruega. Los peces decapitados,
eviscerados y lavados, unidos a pares por la raz caudal se
cuelgan en barras para que se sequen. La duracin del
secado depende mucho del clima y alcanza en general de 2 a
3 meses. Un buen pescado seco debe tener la carne blanca,
buen olor y buen sabor.
Pescado salado-seco
Se prepara segn un procedimiento combinado de salazn y
desecacin. Se extrae al pescado la cabeza, las vsceras y la
mayor parte de la espina central. Las mitades dorsales que
permanecen unidas entre si se levantan separadamente, y en
esta forma, hmedas secas, se salan. La salazn se
consigue de 3 a 4 semanas de tratamiento con sal, al cabo
queda listo para la desecacin. Los pescados salados se
lavan y cepillan antes de disponerlos sobre una base rocosa.
Durante la desecacin, que dura varias semanas, tienen que
invertirse de posicin con frecuencia. Un buen pescado
salado-seco debe tener la carne blanca y olor agradable. El
contenido en sal ser de un 18 a 20% y el de agua alrededor
del 35%.Se producen pescados salados-secos y pescados
secos-salados en agua.
4.6.2. Conservacin por agentes qumicos
Pescado Ahumado
El ahumado junto con la salazn y desecacin es uno de los
procedimientos de conservacin ms antiguos. La accin
conservadora del ahumado se basa en la extraccin de una
parte del agua de la carne del pescado (accin trmica), as
como la penetracin en la misma de partculas de humo, que
hacen resistente el producto y le dan sabor. Antes del
ahumado el pescado tiene que someterse a una 6 salazn
ms o menos fuerte. La misin de esta salazn logra: Dar
sabor, deshidratar y dar consistencia a la carne.
15
Pescado Salado
Uno de los procedimientos ms antiguos de conservacin de
alimentos es la salazn, que consiste en elevar el contenido
salino artificialmente. El mtodo de la conservacin por
salazn se usa tanto para pescados magros como grasos. Su
modo de accin se basa en salida de agua (por smosis) de
la carne de pescado, a cuyo efecto penetra en ella la sal. La
albmina del pescado se coagula al absorber mayores
cantidades de sal pierde su aspecto vtreo y desarrolla
sustancias aromticas especiales por medio de enzimas
propias y bacterianas. Con ello el pescado se hace comestible
y conservable. La salazn no asegura en modo alguno contra
la
descomposicin,
pues
existen,
microorganismos
resistentes concentraciones salinas relativamente altas. La
salazn se emplea como procedimiento exclusivo de
conservacin (pescado salado) y tambin como un paso
previo en la elaboracin de escabeches, anchoas y
ahumados. Por el porcentaje de sal que pueda tener un
pescado, se distinguen tres tipos de salazn: Suave < 20%
de sal en el agua de los tejidos, media 20-23%, fuerte 24%
ms. Por el tipo de material para el curado, se tiene dos
clases de salazn: Salazn en seco y salazn por salmuera.
La salazn en seco se realiza cubriendo con sal el pescado
abierto y dejando eliminar la salmuera que se forma.
Generalmente despus de permanecer cierto perodo en sal,
el producto es desecado. La salazn en seco es adecuada en
el caso del pescado blanco, pero no puede aplicarse al
pescado graso.
El curado con salmuera, en el que el pescado se conserva en
barriles hermticamente cerrados con una fuerte salmuera
formada al disolver la sal en los lquidos tisulares. Se usa en
el caso del pescado graso.
4.6.3. Conservacin por congelacin
Pescado congelado
Para mantener al mximo las cualidades del producto fresco,
el mejor procedimiento es el de la congelacin. Para obtener
un artculo congelado de calidad es necesario trabajar con
una materia prima inmejorable y en ptimas condiciones
higinicas. Los pescados utilizados para congelar a bajas
temperaturas deberan estar vivos, al menos llegar a los
16
procesos de elaboracin lo ms rpidamente posible despus

de su captura, y cumplir los siguientes requisitos: ojos
saltones; branquias rojas, sin olores; accesorios sin
muclagos; cuerpo slido; colornatural del pez, sin indicios de
decoloracin.
4.7.Almacenamiento
Para obtener un buen almacenamiento del pescado no debemos
olvidar que normalmente existe una diferencia entre la
temperatura del espacio refrigerado y de los serpentines tubera
de enfriamiento, los que por estar ms fros, traen como
consecuencia una disminucin en la presin del vapor de aire del
recinto, en comparacin a la presin del vapor del pescado, que
contiene aproximadamente 80% de agua. Debido a esta diferencia
de presiones tiene lugar una migracin de humedad desde el
pescado hacia el aire circundante, hasta establecer un equilibrio.
Si la evaporizacin es muy excesiva, puede resultar una
quemadura por congelacin freezing burn, por lo que se
aconseja que los tneles de congelacin y almacenamiento sean
diseados para mantener humedades relativas de 90% y an
mayores, si esto fuera posible [ESEP, 1984, p.39-40]. Por otro lado
[ASHRAE,2002, 18.4] dice: La vida mxima de almacenamiento
del pescado vara con las especies. En general, pescados de agua
dulce congelados en cajas y almacenados en habitaciones
refrigeradas pudieron estar contenidos por slo 7 das y las
cmaras de almacenamiento de pescado fresco pudieron ser
mantenidas en 2C y con una humedad relativa por encima del
90%
17
5. CALCULOS
JUSTIFICATIVO
S
5.1.
PARAMETROS INICIALES DE CALCULO
5.1.1. Cantidad de anchoveta a conservar y congelar

En promedio se pescan 800 toneladas diarias de anchoveta en el
puerto de Pisco. Para el proyecto se tomar un acopio de:
30 TON/da para un periodo de 10 das
18
Cantidad a Cantidad a
Acopio
Congelar Conservar
(TON/Da)
(TON/Da) (TON/Da)
30
10
20
Cantidad a Cantidad a
Congelar Conservar
para 10
para 10
das (TON) das (TON)
100
200
Cantidad
Total para
10 das
(TON)
300
5.1.2. Dimensionamiento de asumidas de la anchoveta:

Al no tener una forma definida se le asumir las siguientes
dimensiones base de una anchoveta:
Largo
15 cm
Dimetro
3 cm
Peso
22 gramos
5.1.3. Dimensiones de embace:

Largo
Ancho
Alto
Peso
embace
Nmero
de
Anchovet
as por
embace
Peso de
Anchovet
a por
embace
55 cm
45 cm
15 cm
0.5 kg
234
5.148 kg
5.1.4. Parmetros de clima

Para la planta que se proyecta hacer en Pisco-Ica tendremos:
-
Humedad relativa del 80%

Temperatura promedio de 24C equivalente a 75 F
19
5.2.
CLCULO DE LA CAMARA DE CONSERVACIN
5.2.1.
Dimensionamiento del pallet
Largo
Ancho Alto
1.6 m
1.35
m
3m
Nmero
de
Niveles
Embaces Peso por

por Nivel nivel
Peso por
Pallet
9 50.85 kg
1017 kg
20
20
5.2.2.
Nmero de Cmaras
Capacidad
Nmero de Capacidad
Total
Cmaras
Cmaras
Cmaras
de
de
de
Conservaci Conservaci
Conservaci
n
n
n
6
36 TON
216 TON
5.2.3.
Dimensiones Internas
21
Dimensiones internas de la Cmara:
Nmero
Anch
Largo
Alto de
o
Pallets
10.8 9.3 4.8
36
m
m
m
5.2.4.
Peso por Capacid

pallet
ad Total
1017 kg
36.6
TON
Dimisiones Externas
5.2.4.1. Clculo del aislante: de tabla # 7 las condiciones de

almacenaje para pescado son:
PRODUCTO
TEMPERATURA
(F)
Pescado
25 a 30
HUMEDA
D
TIEMPO
RELATIVA APROXIMADO
(%)
85 -90
10 - 15 das
Asumimos:
-
Temperatura
Humedad relativa
: 25F
: 85%
22
Tiempo Aprox.
: 10 das
Entonces de tabla #12 entramos con una temperatura de
cmara de 25F
ec=5 ( para T 25 a 30 F )
Usamos Poliuretano inyectado:
e=
ecK
0.018
=5
=2.5714
Kc
0.035
e=4 ' '

5.2.4.2. Dimensiones de Pared:
Dimensiones de la pared
Espesor de pared:
4"
0.333 pies
5.2.4.3. Dimensiones del Techo:
Dimensiones de la Techo
Espesor de pared:
4"
0.333 pies
5.2.4.4. Dimensiones del piso:
Dimensiones de la Piso
Espesor de pared:
4"
0.333 pies
5.2.4.5. Dimensiones exteriores de la cmara:
Largo exterior = largo interior + 2 *espesor pared
Ancho exterior = ancho interior + 2* espesor pared
Alto exterior = alto interior + techo + piso
DIMENSIONES EXTERIORES DE LA
CMARA
LARGO
11.0032 m
36.0997 pies
ANCHO
9.5032 m
31.1785 pies
ALTO
5.0032 m
16.4147 pies
23
5.2.5.
Calculo de Cargas Trmicas
5.2.5.1. Cmara de conservacin de anchoveta enfriamiento

5.2.5.1.1.
Carga por pared, techo y piso:
La formula para dicha carga es:
Datos:
De la tabla 1 tenemos ec = 5
T ambiente = 24c =75.2F
Ti = 25 F
Para lo cual obtenemos su variacin
Q1=F 1A c
T ambiente Ti=75.225=50.2 F
Entonces hallamos el F1 (Factor de ganancia por
paredes)
F 1=72
BTU
da x pie 2
A exterior = 2*(largo * ancho) + 2 (largo + ancho)*altura
A exterior= 3785.13 pies

Luego:
Q1=F 1A c
Q1=723785.1
Q1=272529.55
BTU
...(1)
da
5.2.5.1.2.
Carga Solar
Datos:
o De tabla N2, Paredes Este-Oeste T=9F(incremento)
F 1 =87
BTU
da x pie 2
24
Asolar=510.4922 pie 2
Luego
Q2=F 1 Asolar
Q2=44412.83
5.2.5.1.3.
BTU
(2)
da
Carga por cambio de aire:
Q3=F 2F 3V 1
3
V 1=10.89.34.8(1 ft /0.304 m)=17025.62 pie

o
De Tabla N 3a
F 2=3.7379 cambios /da (interpolando)

T
Humedad
ambiente relativa
75.2F
80%
Ti
25F
o
De tabla N4 hallamos F3:
F 3=2.0144
BTU
(interpolando )
pie 3
Luego:
Q3=17025.623.73792.0144
Q3=128196.54 BTU /da
Se multiplica por 0.5.
Q3=128196.540.5 BTU /da
Q3=64098.27
BTU
(3)
da
25
5.2.5.1.4.
Carga por producto:
Debido a que ingresa el producto a menor temperatura la

carga nos e considera.
Q 4=0 ..( 4)
5.2.5.1.5.
Cargas diversas:
5.2.5.1.5.1.
Por personas
Q5.1=NpFpt
o
Asumimos:
Np=5 personas
t=2 horas
o
De tabla #10: con Ti= 25F;
Fp=1000
BTU
(interpolando)
h r persona
Q5.1=210002
Luego:
Q5.1=4000
5.2.5.1.5.2.
BTU
da
Por iluminacin
Q5.2=Nf Pf Ft
o
Entonces:
Nf =4 focos
Pf :
2W
siendo pie 2 =10.830.5118=1081.13 pie 2
2
ft
Por lo cual
26
Q5.2=23.4131081.132
Q5.2=14759.55
5.2.5.1.5.3.
BTU
da
Por envases
Q5.3=0
5.2.5.1.5.4.
Carga Total por cargas diversas
Q5=Q 5.1+ Q5.2+Q 5.3
Q5=18759.55
5.2.5.1.6.
BTU
(5)
da
Caega Trmica Total
QT =Q 1+Q 2+ Q3+Q 4+Q 5

QT =399800.19 BTU /da
o
Considerando un factor de seguridad del 10% ::
QT =1.1399800.19
QT =439780.22 BTU /da
27
5.3.
CLCULO DE LA CAMARA DE CONGELACIN
5.3.1.
Dimensionamiento del pallet
Largo
Ancho Alto
1.6 m
1.35
m
5.3.2.
3m
Nmero
de
Niveles
Embaces Peso por

por Nivel nivel
Peso por
Pallet
9 50.85 kg
1017 kg
20
Nmero de Cmaras
Nmero de
Capacidad
Capacidad
Cmaras de Cmaras de
Total
Congelamie Congelamie Cmaras de
nto
nto
Congelamien
28
to
2
5.3.3.
50 TON
100 TON
5.3.4.
Largo
Anch Alto
o
Nmero
de
Pallets
Peso por
pallet
Capacida
d Total
13.35
m
10.8
m
50
1017 kg
50.85
TON
4.8
m
Dimisiones Externas
29

PRODUCTO
TEMPERATURA (F)
HUMEDAD
RELATIVA
(%)
TIEMPO
APROXIMADO
Pescado
-15 a 0
95 -100
4 - 6 meses
Asumimos:
-
Temperatura
: -15F
Humedad relativa
: 95%
Tiempo Aprox.
: 4 meses
cmara de -15F
ec=8 ( para T 25 a30 F)

e=
ecK
0.018
=5
=2.1142
Kc
0.035
e=6 ' '

Espesor de pared:
6"
0.5 pies
Espesor de pared:
6"
0.5 pies
Espesor de pared:
6"
0.5 pies
30

DIMENSIONES EXTERIORES DE LA CMARA

LARGO :
13.655 m
44.7992 pies
ANCHO:
11.105 m
36.4331 pies
5.1048 m
16.748 pies
ALTO
5.3.5.

5.3.5.1.1.
Datos:
Ti = -15 F
Q1=F 1A c
T ambiente Ti=75.2(15)=9 0.2 F

o

paredes)
F 1=81
o
BTU
2
da x pie

Luego:
31
Q1=F 1A c
Q1=815375.12
Q1=435384.96
BTU
...( 1)
da
5.3.5.1.2.
Carga Solar
Datos:
F 1 =90
BTU
2
da x pie
Asolar=610.18 pie 2
Luego
Q2=F 1 Asolar
Q2=54916.34
5.3.5.1.3.
BTU
(2)
da
Q3=F 2F 3V 1
V 1=13.3510.84.8(1 ft /0.304 m)=24440.0095 pie 3
De Tabla N 3a
F 2=2.8224 cambios /da(interpolando )
Ti
2-15F
T ambiente
75.2F
32
Humedad
relativa
80%
De tabla N4 hallamos F3:
F 3=3.2052
BTU
(interpolando)
pi e3
Luego:
Q3=24440.00952.82243.2052
Q3=221293 BTU /da
Se multiplica por 0.5.
Q3=2212930.5 BTU /da

Q3=110646.5
5.3.5.1.4.
BTU
(3)
da
Carga por producto:
Debido a que ingresa el producto a menor temperatura la

carga nos e considera.
Q 4=0 ..( 4)
5.3.5.1.5.
Cargas diversas:
5.3.5.1.5.1.
Por personas
Q5.1=NpFpt
o
Asumimos:
Np=5 personas
t=2 horas
o
De tabla #10: con Ti= 25F;
Fp=1465
BTU
(interpolando)
hr persona
33
Q5.1=214652
Luego:
Q5.1=5860
5.3.5.1.5.2.
BTU
da
Por iluminacin
Q5.2=Nf Pf Ft
o
Entonces:
Nf =4 focos
Pf :
2W
2
2
siendo pie =10.843.7992=1551.94 pie
2
ft
Por lo cual
Q5.2=23.4131551.942
Q5.2=10593.55
5.3.5.1.5.3.
BTU
da
Por envases
Q5.3=0
5.3.5.1.5.4.
Q5=Q 5.1+ Q5.2+Q 5.3

Q5=16463.55
5.3.5.1.6.
BTU
(5)
da
Caega Trmica Total
QT =Q 1+Q 2+ Q3+Q 4+Q 5
34
QT =617401.35 BTU /da

o
QT =1.1617401.35
QT =617401.35 BTU /da
5.4.
CLCULO DEL TUNEL DE ENFRIAMIENTO
5.4.1.
5.4.2.
Dimensionamiento
Nme Capaci
ro de
dad
Tnel
por
es
tnel
Nmer Capaci
Capaci
o de
dad
dad
quema
por
Total das por quema
da
da
Nme
ro de
Tnel
es
30TON
15 TON
35
8 TON
Capaci
dad
por
tnel
15 TON
Largo
4.26m
5.4.3.
Ancho
1.8m
Alto
4.8m
Dimisiones Externas

PRODUCTO
TEMPERATURA
(F)
HUMEDA
D
RELATIVA
(%)
TIEMPO
APROXIMAD
O
Pescado
-15 a 0
95 -100
4 - 8 meses
36
Asumimos:
-
Temperatura
Humedad relativa
Tiempo Aprox.
: -15F
: 95%
: 4 meses

cmara de -15F
ec=8 ( para T 25 a30 F)

e=
ecK
0.026
=5
=5.94
Kc
0.035
e=6 ' '

Espesor de pared:
6"
0.5 pies
Espesor de pared:
6"
0.5 pies
Espesor de pared:
6"
0.5 pies
DIMENSIONES EXTERIORES DEL TNEL
37
LARGO :
4.3 m
14.666 pies
ANCHO:
2.0044 m
6.576 pies
ALTO
5.0036 m
16.416 pies
5.4.4.

5.4.4.1.1.
Datos:
Ti = -15 F
Q1=F 1A c
T ambiente Ti=75.2(15)=90.2 F
o

paredes)
F 1=81
o
BTU
2
da x pie

Luego:
Q1=F 1A c
Q1=45.4792.6454
Q1=35986.1
BTU
...(1)
da
38
5.4.4.1.2.
Carga Solar
Datos:
F 1 =90
BTU
da x pie 2
Asolar=610.18 pie
Luego
Q2=F 1 Asolar
Q2=54916.34
5.4.4.1.3.
BTU
(2)
da
Se considera un tnel completamente cerrado, sin ingreso

ni salida de personas.
Q3=0
5.4.4.1.4.
BTU
(3)
da
Carga por producto:
Q 4=m[Ca(T I T C )+hif +C D(T C Ti)]24 /(tf )

o
Siendo:
m= 8000kg=17600lb
C A =0.76 BTU /lb F de tabla 6

C D =0.41 BTU /lb F de tabla 6
T C =25 F de tabla 6
T I =20 C=75.2 F
39
hif =101 BTU /lbde tabla 6
T i =15 F de tabla 7 A
t=11 horas de tabla 5
f =1
Reemplazando:
Q 4=176 00[ 0.76(75.225)+101+0.41(25 (15))]24(111)

Q 4=5973196.8
BTU
.( 4)
da
5.4.4.1.5.
Cargas diversas:
5.4.4.1.5.1.
Por personas
Q5.1=0
5.4.4.1.5.2.
Q5.2=0
5.4.4.1.5.3.
Q5.3=0
5.4.4.1.5.4.
BTU
da
Por iluminacin
BTU
da
Por envases
BTU
da
Q5=Q 5.1+ Q5.2+Q 5.3
40
Q5=0
5.4.4.1.6.
BTU
(5)
da
Caega Trmica Total
QT =Q 1+Q 2+ Q3+Q 4+Q 5
QT =6010647.9 BTU /da

o
QT =1.16010647.9
QT =6611712.7 BTU /da
41
6. SELECCIN
DE EQUIPOS
42
6.1.
CALCULO DE POTENCIAS REQUERIDAS
6.1.1.
CAMARA DE ENFRIAMIENTO
Teniendo:
QT de la cmara.
QT =439780.22
BTU
da
Considerando un funcionamiento de 20 horas la capacidad ser:
CAP=
QT 439780.22
=
22
22
CAP=1 9990.01
6.1.2.
BTU
hora
CAMARA DE CONGELAMIENTO
Teniendo:
QT de la cmara.
QT =679141.48
BTU
da
CAP=
QT 679141.48
=
22
22
CAP=30870.067
6.1.3.
BTU
hora
CAMARA DE CONGELAMIENTO
Teniendo:
QT del tnel..
QT =6611712.7
BTU
da
43
CAP=
QT 6611712.7
=
22
22
CAP=300532.4
6.1.4.
BTU
hora
RESUMEN DE POTENCIAS
Cmara de
Enfriamiento
19990.01
BTU/hora
5.8585 Kw
Cmara de
Congelacin
30870.067
BTU/hora
9.0471 Kw
Tnel
300532.4
BTU/hora
88.0773 Kw
Capacidad
total de
Cmaras de
enfriamiento
Capacidad
total de
Cmara de
Congelacin
Capacidad
total de
Tneles
Capacid
ad total
35.151 kw
18.0942 kw
176.1546 kw
229.399
8 kw
Segn las condiciones iniciales se tiene:
Cmara de Enfriamiento
T cmara
25 F
-3.889 C
T ambiente
T
evaporacin
75.2 F
15 F
24 C
-9.44 C
Cmara de Congelacin
T cmara
T ambiente
T
evaporacin
-15 F
-26.11 C
75.2 F
24 C
-25 F
-31.667
T
condensaci
n
85.2 F
29.556 C
T
condensaci
n
85.2 F
29.556 C
Tnel
T cmara
T ambiente
T
evaporacin
44
T
condensaci
n
-15 F
-26.11 C
75.2 F
24 C
-25 F
-31.667
85.2 F
29.556 C
Utilizando Refrigerante R404a
6.1.5.
SELECCIN DEL COMPRESOR
Al no haber un solo compresor que satisfaga nuestra capacidad

total, optaremos por 4 compresores Semi Hermticos de Tornillo
HSN7451-60-40P con 64.3 Kw c/u 3 de estos compresores se
utilizarn para satisfacer la carga de los tneles y el restante para
las cmaras.
6.1.6.
SELECCIN DEL CONDENSADOR
45
Para nuestra Capacidad total de 230 kw = 197248.32kcal/hr Segn

el catlogo:
Se Seleccionar el Condensador evaporativo marca MEBRAFE

modelo CETF 0230
46
6.1.7.
SELECCIN DEL EVAPORADOR
6.1.7.1. Para cmara de conservacin
Se usar 1 Evaporador por cada Cmara
47
6.1.7.2. Para cmara de congelamiento

Se usar 1 Evaporador por cada Cmara
6.1.7.3. Para Tunel de enfriamiento
48
Se usar 1 Evaporador por cada Tnel
6.1.8.
TUBERAS
6.1.8.1. Longitudes y dimetros de tuberas
49
Para el tramo E-F
Longitud
(m)
Capacidad
(kw)
9.5
5.85
T
evaporador
(C)
-9.44
Cada de
Presin
(kpa)
22
T
Condensador
30
Realizando los clculos en el baco se obtiene:
Dimetro de tubera de succin

5/8
o
Dimetro de tubera de lquido

3/8
Para el tramo C-D
Longitud (m)
Capacidad
(kw)
T evaporador
(C)
Cada de
Presin (kpa)
T Condensador
28.5
17.55
-9.44
22
30
1 1/8
5/8
50
Para el tramo B-C
Longitud
(m)
Capacidad
(kw)
38
29.25
T
evaporador
(C)
-9.44
Cada de
Presin
(kpa)
22
T
Condensador
30
1 3/8
3/4
Para el tramo A-B que alimenta a las cmaras de

conservacin
Longitud
(m)
Capacidad
(kw)
79
29.25
T
evaporador
(C)
-9.44
Cada de
Presin
(kpa)
22
T
Condensador
30
1 5/8
3/4
Para el tramo A-G que alimenta a las cmaras de

congelamiento y una cmara de conservacin
Longitud
(m)
Capacidad
(kw)
48.77
23.85
T
evaporador
(C)
-30
Cada de
Presin
(kpa)
15
T
Condensador
30

2 1/8

5/8
Para el tramo G-H que alimenta a una cmara de

congelamiento y una cmara de conservacin
51
Longitud
(m)
Capacidad
(kw)
21.9
14.85
T
evaporador
(C)
-30
Cada de
Presin
(kpa)
15
T
Condensador
30

11/8

5/8
Para el tramo H-I que alimenta a una cmara de

conservacin
Longitud
(m)
Capacidad
(kw)
11.4
5.85
T
evaporador
(C)
-10
Cada de
Presin
(kpa)
22
T
Condensador
30

7/8
o

1/2
Para el tramo J-K que alimenta los tneles
Longitud
(m)
Capacidad
(kw)
176.15
T
evaporador
(C)
-30
Cada de
Presin
(kpa)
15
T
Condensador
30
2 5/8
1 1/8
6.1.9.
ACCESORIOS
o
Filtros secadores:
52
Indicadores de lquido:
53
Separadores de aceite:
o Tanque
Recibidor: Acorde a la capacidad del condensador
54
Vlvula Solenoide:
55
56
57
LINEA CALIENTE: DESCONGELAMIENTO POR HOT GAS

De acuerdo al esquema se plantea seguir un diseo
elemental y fcil de instalar, lo que conlleva a reducir los
costos por complejidad de instalacin.
Otros accesorios
58
59
60

Proyecto de Pescado Refrigeración

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UNIVERSIDAD CATLICA DE SANTA

PROGRAMA PROFESIONAL INGENIERA

En la ltima dcada, la anchoveta a tenido una gran demanda en el

aguas con temperatura adecuada y salinidad moderada a la profundidad

El presente proyecto tiene como alcance lo descrito a continuacin:

Encontramos anchoveta en toda la extensin de la corriente

pescado, ya que para la produccin de una tonelada de harina de

anchoveta fresca y/o transformada. Cuyas presentaciones entre

En este cuadro podemos apreciar grandes cifras que se han

Se opt por la localizacin de la planta en PISCO en la provincia de

rpidamente por debajo del mnimo necesario para

procesos de elaboracin lo ms rpidamente posible despus

PARAMETROS INICIALES DE CALCULO

5.1.1. Cantidad de anchoveta a conservar y congelar

5.1.2. Dimensionamiento de asumidas de la anchoveta:

5.1.3. Dimensiones de embace:

5.1.4. Parmetros de clima

Humedad relativa del 80%

CLCULO DE LA CAMARA DE CONSERVACIN

Dimensionamiento del pallet

Embaces Peso por

Dimensiones internas de la Cmara:

Peso por Capacid

5.2.4.1. Clculo del aislante: de tabla # 7 las condiciones de

e=4 ' '

Calculo de Cargas Trmicas

5.2.5.1. Cmara de conservacin de anchoveta enfriamiento

Carga por pared, techo y piso:

La formula para dicha carga es:

Para lo cual obtenemos su variacin

A exterior = 2*(largo * ancho) + 2 (largo + ancho)*altura

A exterior= 3785.13 pies

Carga por cambio de aire:

V 1=10.89.34.8(1 ft /0.304 m)=17025.62 pie

F 2=3.7379 cambios /da (interpolando)

De tabla N4 hallamos F3:

Q3=128196.54 BTU /da

Se multiplica por 0.5.

Q3=128196.540.5 BTU /da

Carga por producto:

Debido a que ingresa el producto a menor temperatura la

De tabla #10: con Ti= 25F;

Carga Total por cargas diversas

Q5=Q 5.1+ Q5.2+Q 5.3

Caega Trmica Total

QT =Q 1+Q 2+ Q3+Q 4+Q 5

Considerando un factor de seguridad del 10% ::

CLCULO DE LA CAMARA DE CONGELACIN

Dimensionamiento del pallet

Embaces Peso por

Dimensiones internas de la Cmara:

5.3.4.1. Clculo del aislante: de tabla # 7 las condiciones de

ec=8 ( para T 25 a30 F)

e=6 ' '

Largo exterior = largo interior + 2 *espesor pared

DIMENSIONES EXTERIORES DE LA CMARA

Calculo de Cargas Trmicas

5.3.5.1. Cmara de conservacin de anchoveta enfriamiento

Carga por pared, techo y piso:

La formula para dicha carga es:

Para lo cual obtenemos su variacin

T ambiente Ti=75.2(15)=9 0.2 F

Entonces hallamos el F1 (Factor de ganancia por

A exterior = 2*(largo * ancho) + 2 (largo + ancho)*altura

A exterior = 2(largo ancho) + 2 (largo + ancho)*altura

A exterior = 2(largo ancho) + 2 (largo + ancho)*altura

A exterior = 2(largo ancho) + 2 (largo + ancho)*altura