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QUINTA-FEIRA, 24 DE ABRIL DE 2008 BANNER DO COME-SE

Frutas Amazônicas, parte 1. Coquinhos: Por Dulce Horta do Estúdio

Pedra
pupunha e tucumã

PESQUISE NO COME-SE

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NEI DE RIGO
Pupunha (Bactris gasipaes H.B.K)
Presente em outros países como Honduras, Colômbia, Como Riobaldo ..."Eu quase
Costa Rica, Panamá, Peru, Venezuela, Equador e Bolívia, que nada não sei. Mas
esta palmeira foi originalmente domesticada na América desconfio de muita coisa."
Central e Amazônia. É costume no Norte comer os (Guimarães Rosa em Grande
coquinhos cozidos em água e sal, no café da manhã, como Sertão: veredas)
o aipim. Ficam com consistência de castanha portuguesa ou neide.rigo@gmail.com
batata doce, só que mais firme, por isto são usados
também para purês, cremes, inhoques, tortas. De sabor, VIS UA LIZA R MEU PERF IL C OMPL ETO

fica entre milho e pinhão. É rico em carboidratos, mas

também em gordura (27%), uma ótima aliada para
COMO FAZER PARTE DO SLOW
transportar tanto betacaroteno (3.800 mcg/100 g),
FOOD
substância amarela lipossolúvel que se transforma em
vitamina A. Pode virar farinha de uso na culinária e seu
palmito é aquele de cultivo sustentável que passou a ser
plantado para dar fôlego ao juçara. De qualquer forma,
uma coisa ou outra. Palmito ou frutos.
Clique aqui para se associar ao
Tucumã Slow Food

SLOW FOOD BRASIL

Revista do IDEC publica texto

sobre livro Slow Food, de
Carlos Petrini
Terra Madre Brasil 2010
Siga o Slow Food Brasil no
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Sete novos produtos brasileiros
entram para a Arca do Gosto
Central do Cerrado e Slow Food
Cerrado juntos no apoio ao
grupo de mulheres Sabor do
Cerrado

Como a pupunha, o que se come do tucumã (Astrocaryum

COMÉRCIO LEGAL
aculeatum Meyer) é a polpa. Só que neste caso é mais
versátil porque pode ser comida crua. Originária da Araruta - vende e entrega por
Amazônia, esta palmeira espinhenta pode ser encontrada correio
nas Guianas, no Peru e na Colômbia. Além de fornecer Central do Cerrado
fibras, linhas, palhas e madeira para usos no artesanato, Ciprest - mudas de frutíferas e
cestaria e construção, fornece estes frutinhos esverdeados, condimentos
de polpa alaranjada, deliciosos e nutritivos, outra grande Cooperativa de Produção da
fonte de betacaroteno, como a pupunha, o dendê e outros Região do Piemonte da
coquinhos amarelos. Demos sorte de pegar ainda o fim da Diamantina
safra, que vai de novembro a maio. Lá em Manaus, entram Farejador da Economia
numa porção de pratos e podem ser encontrados em toda Solidária
esquina já cortados em lascas que serão usadas no seu Meliponário do Sertão - mel de
mais famoso veículo, o ilustre sanduíche, nada mais que abelhas nativas
pão e pupunha, às vezes vendido a R$ 1,00 em pontos Rede Sabor Natural do Sertão
populares. É claro que se pode incrementar dando uma
Sementes de frutas e legumes
ligeira fritada na manteiga, juntando fatias de banana frita
nativos e exóticos
ou queijo de coalho. Mas nem precisa. Pena que só trouxe
uma dúzia deles e quase nada mais resta depois de devorar
VALE A PENA ESPIAR
dois sanduíches. Tem gosto amanteigado, neutro, não
precisa de sal nem açúcar e tem consistência de peito de Espécies Ameaçadas de
frango grelhado e macio ao ser mordido. Extinção
Plants for a Future
Wild Food

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Bacalhau com batata
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Brotas brotos brotoejas - Ana

Tentei tirar a amêndoa para comer ou extrair o leite, Caos na Cozinha - Mariana

mas a semente é dura como pedra. E o coquinho é lindo de Carla Pernambuco

branco, com aguinha na cavidade e tudo o mais lembrando Carne Crua
um coco da Bahia, mas não consegui sequer dar uma Chucrute com salsicha
mordida de tão duro. É difícil também de separar a Comidinhas - Ale Blanco
amêndoa da casca. Tentei que tentei com a ponta da faca, Corpo em Imagem - Inês
mas larguei mão antes que acontecesse um acidente. Seria Correa
como tirar leite de pedra. Para conseguir quebrar os cocos Cozinha Turca - Lidia
no martelo quase gerei dois dedões roxos e achatados, de Cuecas na Cozinha
tanto que escorregavam sem partir. Experimentei uma
Curry com ginga
lasquinha e não senti sabor algum. Mas deve ter serventia
Cães da Memória - Veronika
e sei que é nutritivo. Alguém aí sabe? Se não, que elas
Paulics
continuem como bolas de colares, que, aliás, ficam lindos.
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Mr. Pepper Sartori - pimentas
As lascas em saquinhos vendidas no Mercado, mas também são Márcia Zoladz
encontradas em barracas de rua. Preferi trazer os frutos
Nacos & Nocs
inteiros e tratar deles aqui.
O guia verde
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Paladar do Estadão
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Saborearte entusiasta -
É só descascar e tirar a polpa em lascas - não rendem muito,
Carmen, México
mas dois ou três fazem um sanduíche.
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Guia das Nascentes - com
Sanduíche iche iche saudável. E o melhor: de delícia rara e
receitas com Vale do Paraíba
rústica.
Revista Sabores do Brasil, do
Ministério das Relações
Minha amiga e consultora para assuntos amazônicos, Dona
Exteriores
Jerônima Brito (da Pousada São Jerônimo, na Ilha do
Cartilha sobre orgânicos -
Marajó), me contou que os tucumãs do Marajó são
Ministério da Agricultura /
pequenos e que os vendidos em Manaus são carnudos. No
Ziraldo
Marajó o que se faz é passar os pedacinhos de polpa na
máquina de moer e triturar como carne moida, que vai
entrar em sanduíches, tortas e o que mais a imaginação NEGÓCIOS DE AMIGOS
atingir. Aproveitou pra me contar sobre uma receita
Celso Fioravante - Mapa das
indígena que ela comia e via preparar quando criança.
Artes
Nunca mais viu. Aqui vai a idéia (a receita, darei no dia em
Dulce Horta - Estúdio Pedra -
que testar).
Design
Inês Correa - fotógrafa
CUNHAPIRA (a grafia correta pode ser outra – quem
souber, bora lá nos comentários) Ives Berger - site El Guia Latino
Nina Horta - buffet Ginger
Tempere um dia antes um pedaço grande de pernil de Pedro Henrique - agência de
porco com alho, sal, pimenta-do-reino e suco de limão. viagem Blue Travel
Deixe na geladeira. No outro dia, refogue o pedaço de Rita Atrib - buffet Petit Comité
carne em óleo numa panela grande. Cubra com água Rui Gassen - Catálogo de
quente e deixe cozinhar até ficar macia, a água secar e cerâmicas
começar a fritar na gordura que restou na panela. Coloque Rui Gassen - ceramista
num tabuleiro e leve ao forno para dourar. Corte em Silvia Lopes - ceramista
pedaços, coloque de novo na panela e junte suco de
Sofia Carvalhosa - assessoria
tucumã (a polpa batida com água e peneirada). Deixe
de imprensa
ferver em fogo baixo para os sabores combinarem e junte
folhinhas de manjericão. Talvez tenha um toque dela aí –
esta coisa de cozinhar e depois assar, as folhinhas de
manjericão..., mas a idéia é boa, não?

Outra dica da Dona Jerônima: Refresco ou suco de

tucumã
Bata a polpa com água e adoce a gosto. Para não ficar
viscoso demais, bata junto uma goiabinha verde. É
como tirar baba de quiabo. Peneire e sirva gelado. Search

POS TADO P OR NEI DE RIGO ÀS 19:1 0

12 COMENTÁRIOS:

Mariângela disse...

ahhh Neide, quanta coisa diferente,aqui tu vais ter

que andar de olhos muito arregalados pois não tem
tanta coisa tão desconhecida assim,beijo!

24 DE ABRIL DE 2008 22:00

Lucia disse...

Isto mesmo, ia dizer quanto novidade! A Pupunha é

uma palmeira linda, tem palmito enorme e delicioso ARQUIVO DO BLOG - USE
e ja é nossa conhecida. Mas sanduiche com polpa de TAMBÉM A CAIXA DE BUSCA

Tucum é muito novidade, e das interessantes ! Viva ► 2010 (42)

a fartura amazonica!
► 2009 (349)
24 DE ABRIL DE 2008 22:22 ▼ 2008 (296)
► Dezembro (29)
Vitor Hugo disse...
► Novembro (23)
Eu ia dizer: ué... pupunha não é um "tipo" de ► Outubro (25)
palmito também? heheh
► Setembro (36)

Agora uma pergunta aleatória: como é que tu faz ► Agosto (27)

para trazer? Num é na de mão, é? Se for fico a ► Julho (15)
imaginar a cara dos tios do raios X, heheheh. ► Junho (24)
24 DE ABRIL DE 2008 22:32 ► Maio (20)
▼ Abril (28)
Fabrícia disse... Acerolas congeladas
Esse Brasil é imenso....que maravilha nossa terra. DOAÇÃO DE LIVROS
Acho que ainda não vivi...cada dia aprendendo mais,
Frutas Amazônicas parte
muito mais.
4 - Bacuripari-liso,
Grande bj.
bana...
25 DE ABRIL DE 2008 12:40 Frutas Amazônicas parte
3 – Cubiu e Sapota-dos-
Hildeny Medeiros disse... Sol...

Neide querida, sou do interior do Maranhão e na Frutas amazônicas, parte

região onde nasci tem muitas, muitas mesmo dessas 2. Graviolas e Jenipapos
frutas.Cada vez que vejo um post seu sobre essas Frutas Amazônicas, parte
frutas me dá uma saudade de minha infância.Bom 1. Coquinhos: pupunha
quanto aos tucuns existe uma determinada epoca do e ...
ano em que eles são abertos facilmente e o bago Tem comida na Virada
está mole e bem doce.Uma delicia.É muito comum
Peixes amazônicos
também roer a polpa dos tucuns quando maduros
que ficam amarelos e a polpa fica grudenta, mas é Mercado de Manaus - fogo

muito doce, só dá trabalho depois pra escovar os Manaus

dentes.Obrigada por trazer os sabores da minha Mudinhas e faladeiras ou
infancia de volta. pé de goiabóbora
25 DE ABRIL DE 2008 15:34 Sobre amigas e abóboras.
É tempo delas.
Neide Rigo disse... Pé de espaguete

Mariângela, Feijão Sopinha

você vai ver como vou encontrar rsss. A gente acha Bananas maduras
que é tudo igual, mas ainda preservamos diferenças
Ora-pro-nóbis
muito atrativas.
Estômago - é hoje

Vitor, não trouxe muita coisa desta vez. E todas Isto não é urucum ou um
foram despachadas, até o maço de jambu. Ja basta a errinho histórico
vez que trouxe cupuaçu do Marajó na bagagem de Salada de três sojas
mão. Ninguém aguentava o cheiro. Urucum, colorau
Canjiquinha com legumes
Hildeny,
no vapor condimentados
adorei saber tudo isto. Nem sabia que também se
chama tucum. Agora quero experimental tucumã Pão com abacate e
docinho e molinho. Obrigada. beijos, tamarillo

Neide Lentilhas picantes

25 DE ABRIL DE 2008 15:45 Sementes de quiabo à

moda indiana

Alessander Guerra disse... O que é, o que é?

Pois comecei agora um capítulo de frutas lá no Chef Laurent e Gourmet

Cuecas na Cozinha e venho aqui receber uma aula Show

das amazônicas. Muito bom Neide! Salada de trigo com

amendoim
até Ovos de indeiz e galinhas
Alessander Guerra felizes
www.cuecasnacozinha.com
25 DE ABRIL DE 2008 21:54 ► Março (33)
► Fevereiro (15)
Ana disse...
► Janeiro (21)
Neide:
Olha eu aqui de novo. ► 2007 (173)
Olha, há tanta fartura dessas frutas lá no Norte, que ► 2006 (1)
acredito que ninguém parou pra pensar no coco do
tucumã.Aí daqui a pouco aparece um estrangeiro,
registra o nome, descobre uma serventia e
pronto....lá ficamos os brasileiros pra trás (lembra da
história do cupuaçu ?)
Outra coisa,vi a Dona Jerônima esses dias na
televisão. Era um programa sobre comidas exóticas
e os repórteres estavam experimentando. No caso
dela, a repórter foi à Pousada pra comer o turu com
leite de coco....e deu vexame coitada, saiu da mesa,
virou-se e vomitou....ahahah. Foi muito engraçado.
Lembrei do seu post do turu.

26 DE ABRIL DE 2008 05:19

Lili disse...

Neide,

Eu comi por essas bandas uma tapioca com tucumã.

Era para ser entrada, mas depois dela, não deu pra
comer mais nada! Eu achei a cor linda, parece tinta
antiferugem, acho que é zarcão o nome...
bjs

30 DE ABRIL DE 2008 18:39

Ômi Rendero disse...

Esse coquinho não só serve para comer como

também vira bilro (birro) para servir as habilidosas
mãos de nossas rendeiras na confecção de
maravilhas. Convido a todos para vir conhecer um
pouco da Renda de Bilro (Birro)...

16 DE JUNHO DE 2008 13:34

fernanda venancio disse...

esse blog é mt legal!

eu e meus pais estavamos vendo globo reporter e
apareceu uma reportagem sobre o tucumã.ficamos
 interresados e pesquisamos até encontar esse blog,
que deu mtas informações
uteis para nós!
parabéns!

14 DE JUNHO DE 2009 14:22

Anônimo disse...

Ola, atualmente moro em Minas Gerais mas ja estive

em Manaus e adorei o pão e tapioca com tucuma.
Alguém saberia me dizer se há algum revendedor de
tucuma para o Sudeste?

Obrigada, Ana Paula

ana_engenharia@yahoo.com.br

20 DE DEZEMBRO DE 2009 12:17

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