Desarrollo Rural y la
Seguridad
Alimentaria
UNIVERSIDAD NACIONAL
Ttulo
Docente
Felipe
Autores
:
HERRERA OBREGN, Edgar
Ciclo
IX
HUACHO PER
2013
1.2.1.
Problema General
Cmo mejorar el Sistema de Gestin de Seguridad y Salud
laboral en los puestos de trabajo de la planta de beneficio y
procesos ulteriores AVINKA S.A.?
1.2.2.
Problemas Especficos
Cmo influye la seguridad de los puestos de trabajo
rendimiento del personal en la planta?
al
Objetivos General
-
1.3.2.
1.4.
1. Justificacin Tcnica
Permitir la aplicacin de mtodos, tcnicas y procedimientos
tecnificados para la gestin de un Sistema integrado en Seguridad y
Salud Laboral en la planta.
2. Justificacin Econmica
Permitir la reduccin de costos por accidentes y prdidas de
produccin, a su vez mejorar el rendimiento de la planta
2. Marco Terico
2.1. Antecedentes del Estudio
2.1.1.Antecedentes relacionados con el estudio
2.1.1.1. Tesis
Ttulo:
OPTIMIZACIN
DEL
SISTEMA
DE
SEGURIDADINDUSTRIAL Y SALUDOCUPACIONAL EN LA PLANTA
DE AZCAR DE LA EMPRESA AGROINDUSTRIAL PARAMONGA
S.A.A.
2.2.
Bases Tericas
Hiptesis General
Con una mejora en el Sistema Integrado en Seguridad y Salud
Laboral se minimizarn los riesgos laborales en la planta de
beneficio y procesos ulteriores AVINKA S.A., lo que permitir
mejores condiciones de trabajo.
2.3.2.Hiptesis Especfica
2.4. Variables
Problema
Hiptesis
Variables
Indicador
ndic
e
Cmo
mejorar
el
sistema
de
gestin
de
seguridad y
VI1: Sistema
Integrado de
Seguridad
y
Salud
Ocupacional.
Mejor gestin
salud laboral
en
los
puestos
de
trabajo de la
planta
de
beneficio
y
procesos
ulteriores
AVINKA S.A.
Cmo
influye
la
seguridad de
los
puestos
de trabajo al
rendimiento
del personal
en la planta?
Cmo
mejorar
el
rendimiento
y desempeo
del personal
en
sus
puestos
de
trabajo?
minimizarn los
riesgos
laborales en la
planta
de
beneficio
y
procesos
ulteriores
AVINKA S.A., lo
que
permitir
mejores
condiciones de
trabajo.
La seguridad en
los puestos de
trabajo influye
en
el
rendimiento de
los trabajadores
de la planta.
Realizando
mejoras en el
Sistema
Integrado
en
Seguridad
y
Salud Laboral se
mejorar
el
rendimiento de
los trabajadores.
VD1: Mejores
condiciones
de trabajo.
VI2:
Seguridad en
los puestos de
trabajo.
VD2:
Influencia en
el rendimiento
de
los
trabajadores.
VI3: Sistema
Integrado en
Seguridad
y
Salud Laboral.
VD3:
Rendimiento
de
los
trabajadores.
Menos
accidentes
Menor
incertidumbre
en los
trabajadores
Reportes de
produccin
Mejores
condiciones
laborales
Productividad
3. Metodologa
3.1. Diseo Metodolgico
3.1.1. Tipo de Investigacin: Descriptivo, Explicativos, Exploratorio.
3.1.2. Mtodos: Deductivo, Analtico y sinttico.
3.1.3. Tipo de Diseo: No experimental.
3.1.4. Procedimiento: Actividad exploratoria preliminar, identificacin del
problema, planteamiento y formulacin del problema, seleccin de
material bibliogrfico, estructura capitular del estudio, desarrollo por
captulos, resultados, anlisis y discusin de resultados, conclusiones,
recomendaciones, elaboracin de informe final, presentacin del
estudio.
3.2. Poblacin y Muestra
El personal de trabajo de la planta de beneficio y procesos ulteriores
AVINKA S.A.
4.1. Recursos
a) Material
-
tiles de escritorio
Bibliografa
Impresiones
b) Tcnicos
-
USB
Computadora
Cmara Digital
c) Humanos
-
4.2. Presupuesto
ITEM
Cantidad
Costo Unitario
(S/.)
Materiales
de
Oficina
Papel Bond A480gr.
3 millares
25
400 hojas
50
5
0.05
Gastos
Servicio
Fotocopias
Informacin
virtual
Empastado
75.00
de
de
20.00
100.00
75.00
300.00
450.00
Tesis
Movilidad
Refrigerio
viticos
y/o
1020.00
4.3. Cronograma
1
Tiempo (semanas)
1
0
1
1
1
2
1
3
1
4
Actividad
Exploratoria
Preliminar
Identificacin y formulacin del
problema
Seleccin
de
Material
bibliogrfico
Anlisis
de
la
Seguridad
Industrial
Propuesta de modelo gestin
Evaluacin del Estudio
Resultados / Discusin
Conclusiones
Recomendaciones
Elaboracin del informe final
5.2.
Fuentes Documentarias
Constitucin Poltica del Per - Titulo I - Captulo II.
Ley N 29783 Seguridad y Salud Ocupacional.
Decreto Legislativo N 757 Ley Marco para el Crecimiento de la
Inversin Privada.
Ley General de la Salud Ley N 26842.
D.S. N 003 98 - SA Normas Tcnicas del Seguro Complementario
de Trabajo de Riesgo, 13 04 - 98.
DL. N 910 Ley General de Inspeccin del Trabajo y Defensa del
Trabajador, 29 06 - 01.
D.S N 007 2007 - TR, Reglamento de seguridad y salud en el
trabajo.
OHSAS 18001:1999 Sistema de Gestin de Seguridad y Salud
Ocupacional.
Fuentes Bibliogrficas
1
5
1
6
MATRIZ DE CONSISTENCIA
DEFINICIN DEL
PROBLEMA
OBJETIVOS
Problema General
Objetivo General
Cmo
minimizar
los
riesgos
laborales
en
seguridad y salud laboral
en los puestos de trabajo
de la planta de beneficio
y
procesos
ulteriores
AVINKA S.A.
Minimizar
los
riesgos
laborales en seguridad y
salud laboral en los
puestos de trabajo de la
planta de beneficio y
procesos
ulteriores
AVINKA S.A., con un
Sistema Integrado de
Seguridad.
Problemas Especficos
Objetivos Especficos
Cmo
influye
la
seguridad de los puestos
de
trabajo
al
rendimiento del personal
en la planta?
- Determinar
la
influencia
de
la
seguridad
en
los
puestos de trabajo con
respecto al rendimiento
del personal de planta.
Cmo
mejorar
el
rendimiento
y
desempeo del personal - Mejorar el rendimiento y
desempeo
del
en
sus
puestos
de
personal
con
un
trabajo?
Sistema Integrado de
Seminario de Tesis I
HIPTESIS
Hiptesis General
VARIABLES E
INDICADORES
Variables
Independientes
METODOLOGA
Mtodo
de
Investigacin
Deductivo, Analtico y
sinttico.
Diseo
de
Investigacin
No experimental
Poblacin y Muestra
- El personal de trabajo
de la planta de beneficio
y
procesos
ulteriores
AVINKA S.A.
Instrumentos
de
obtencin de Datos
-Entrevistas
-Encuestas
Tcnicas de Anlisis
de resultados
Tcnicas Estadsticas, de
anlisis de regresin
10
Seguridad
Laboral.
Salud
trabajadores.
Indicadores
simple.
- Procesamiento
electrnico de datos.
-Menos accidentes.
-Reportes de produccin.
-Productividad
SUMARIO TENTATIVO
INTRODUCCIN
Seminario de Tesis I
11
Organizacin de la Empresa
Proceso de Produccin
Diagrama del Proceso Productivo
Equipo y Maquinarias
Organizacin de la funcin de Seguridad
Estadsticas de Accidentes
Puntos Crticos con respecto a la Seguridad e Higiene Industrial
Seminario de Tesis I
12
Optimizacin de la Organizacin
Formulacin del Comit de Seguridad y Salud Industrial
Documentos Normativos
Identificacin de Peligros y Evaluacin de Riesgos
Control de Riesgos
Seminario de Tesis I
13
Fases de Implementacin
Formulacin de Planes de Capacitacin
Descripcin del Estudio
BIBLIOGRAFA
ANEXOS
Seminario de Tesis I
14
Seminario de Tesis I
15
INDICE
Pg.
1. Objeto
2. Alcance
3. Definiciones
4. Introduccin
5.2. Ubicacin
11
12
5.4. Servicios
13
13
5.4.2. Agua
13
14
Seminario de Tesis I
16
5.4.4. Combustible
14
5.4.5. Vapor
14
5.4.6. Refrigeracin
15
16
20
En el trabajo (sg-sst)
7. Poltica de Seguridad y Salud en el Trabajo
21
22
22
23
8.2.1. Seguridad
23
8.2.2. Salud
27
31
31
Seminario de Tesis I
17
31
33
37
38
10.1. Organigrama
38
40
41
42
42
Chancay
13. Preparacin y Respuesta a Emergencias
53
56
61
Seminario de Tesis I
18
1. OBJETO
Este documento presenta la estructura general del Sistema de Gestin de Seguridad y Salud en el trabajo de la Planta Beneficio de Aves Chancay de la Empresa AVINKA S.A. y los planes de accin derivados del mismo. El documento integra todas las acciones a realizar en las
diversas reas de trabajo, para aplicar las mejores prcticas de la industria avcola con el fin de fomentar y mantener altos niveles de bienestar
fsico, mental y social de sus trabajadores, contribuyendo a la disminucin de las enfermedades laborales y accidentes de trabajo y enmarcado
dentro de los requisitos legales en materia de Seguridad y Salud en el Trabajo (SST) del pas y otros requisitos aplicables.
2. ALCANCE
Este Sistema de Gestin de Seguridad y Salud en el trabajo (SG-SST) aplica a todos los trabajadores de la Planta Beneficio de Aves
Chancay vinculados directamente o a travs de contratos temporales de trabajo o por medio de contratos de aprendizaje y aquellos otros que
la Ley establezca, en los diferentes puestos y reas de operacin.
3. DEFINICIONES
ACCIN CORRECTIVA: Accin de control reactiva tomada para eliminar la(s) causa(s) bsica(s) de una no conformidad real, sea mayor,
menor u observacin.
ACCIN PREVENTIVA: Accin de control proactiva tomada para eliminar la causa potencial de una no conformidad mayor, menor u
observacin detectada.
ACCIDENTE: Evento no deseado que da lugar a muerte, enfermedad, lesin, dao u otra prdida.
Seminario de Tesis I
19
ACCIDENTE DE TRABAJO: Todo suceso repentino que sobrevenga por causa o con ocasin del trabajo, y que produzca en el trabajador
una lesin orgnica, una perturbacin funcional o psiquitrica, una invalidez o la muerte. Es tambin accidente de trabajo aquel que se
produce durante la ejecucin de rdenes del empleador, o contratante durante la ejecucin de una labor bajo su autoridad, an fuera del lugar
y horas de trabajo. Igualmente se considera accidente de trabajo el que se produzca durante el traslado de los trabajadores o contratistas desde
su residencia a los lugares de trabajo o viceversa, cuando el transporte lo suministre el empleador. De igual forma se considera accidente de
trabajo el que se produzca por la ejecucin de actividades recreativas, deportivas o culturales, cuando se acte por cuenta o en representacin
del empleador o de la empresa usuaria cuando se trate de trabajadores de empresas de servicios temporales que se encuentren en misin.
AUDITORA: Examen sistemtico para determinar si las actividades y los resultados relacionados con ellas, se ajustan a las disposiciones
planificadas y si stas se implementan efectivamente y son aptas para cumplir la poltica y objetivos de la organizacin.
DESEMPEO: Resultados medibles del sistema de gestin en SST relativos al control de los riesgos de seguridad y salud ocupacional de la
organizacin, basados en la poltica y los objetivos del sistema de gestin en seguridad industrial y salud ocupacional.
DOCUMENTO CRTICO: Documento necesario para la evaluacin y manejo de los riesgos y para la administracin adecuada y confiable de
las operaciones y actividades que potencialmente afecten la salud, seguridad, el ambiente y los aspectos legales relacionados.
ENFERMEDAD LABORAL (antes llamada Enfermedad Profesional). Es enfermedad laboral la contrada como resultado de la
exposicin a factores de riesgo inherentes a la actividad laboral o del medio en el que el trabajador se ha visto obligado a trabajar.
EVALUACIN DE RIESGOS: Proceso general de estimar la magnitud de un riesgo y decidir si ste es tolerable o no.
Seminario de Tesis I
20
HIGIENE INDUSTRIAL: Disciplina o tcnica general de prevencin que se centra en el estudio del ambiente de trabajo en relacin a los
efectos que puede causar en el trabajador. La orientacin de esta disciplina es la de prevenir las enfermedades laborales. Su objetivo es
diagnosticar la presencia de agentes contaminantes, medir sus concentraciones, valorar el riesgo haciendo la comparacin con valores de
referencia (valores lmite permisibles) y adoptar las medidas para corregir las situaciones de peligro higinico.
IDENTIFICACIN DEL PELIGRO: Proceso para reconocer si existe un peligro y definir sus caractersticas.
INCIDENTE: Evento que gener un accidente o que tuvo el potencial para llegar a ser un accidente. Un incidente en el que no ocurre
enfermedad, lesin, dao u otra prdida, tambin se conoce como cuasi-accidente.
MEDICINA PREVENTIVA Y DEL TRABAJO: Conjunto de actividades multidisciplinarias dirigidas a la prevencin, promocin y control
de la salud de los trabajadores que procuran mantenerles ptimas condiciones de bienestar fsico, mental y social; protegerlos de los factores
de riesgo ocupacionales colocndolos en un puesto de trabajo acorde con sus condiciones psico-fsicas y mantenindolos en aptitud de
produccin laboral.
MEJORA CONTINUA: Proceso para fortalecer al sistema de gestin en seguridad industrial y salud ocupacional, con el propsito de lograr
un mejoramiento en el desempeo de SST en concordancia con la poltica SST de la organizacin.
METAS: Requisitos detallados de desempeo, cuantificados siempre que sea posible, aplicables a la organizacin o parte de sta, que surgen
de los objetivos de Seguridad, Salud y Medio Ambiente y que es necesario establecer y cumplir para lograr esos objetivos.
OBJETIVOS: Son fines globales, que surgen de la poltica de SST, que una organizacin se propone alcanzar y que estn cuantificados
siempre que sea posible.
Seminario de Tesis I
21
ORGANIZACIN: Compaa, firma, empresa, institucin o asociacin, o parte o combinacin de ellas, ya sea corporada o no, pblica o
privada, que tiene sus propias funciones y administracin.
PARTES INTERESADAS: Individuos o grupos interesados en o afectados por el desempeo en seguridad y salud ocupacional de una
organizacin.
PELIGRO: Es una fuente o situacin con potencial de dao en trminos de lesin o enfermedad, dao a la propiedad, al ambiente de trabajo o
una combinacin de stos.
PROCEDIMIENTO: Documento que describe paso a paso la forma en que se debe efectuar un trabajo.
PROGRAMA DE SALUD OCUPACIONAL: En lo sucesivo se entender como el Sistema de Gestin de la Seguridad y Salud en el Trabajo
SG - SST. Este Sistema consiste en el desarrollo de un proceso lgico y por etapas, basado en la mejora continua y que incluye la poltica, la
organizacin, la planificacin, la aplicacin, la evaluacin, la auditora y las acciones de mejora con el objetivo de anticipar, reconocer,
evaluar y controlar los riesgos que puedan afectar la seguridad y salud en el trabajo
REGISTRO: Evidencias que muestran el resultado de una actividad para demostrar que se ha cumplido cierto requisito, ya sean en formatos
impresos o ubicados en medio electrnico.
RIESGO: Combinacin de probabilidad y consecuencias de que ocurra un evento peligroso especfico.
RIESGOS CATASTRFICOS: Son aquellos eventos cuya ocurrencia puede afectar significativamente la gestin, (Polticas, requisitos
legales, objetivos y metas) y el desempeo en materia de Seguridad, Salud, Ambiente y Comunidades de la organizacin. Incluyen
eventostales como:
Seminario de Tesis I
22
Seminario de Tesis I
23
responsabilidades, prcticas, procedimientos, procesos y recursos para desarrollar, implementar, cumplir, revisar y mantener la poltica y
objetivos de SST.
4. INTRODUCCION
La Seguridad y Salud en el Trabajo (SST) es una actividad multidisciplinaria dirigida a proteger y promover la salud de los trabajadores
mediante la prevencin y el control de enfermedades laborales y accidentes de trabajo, y la eliminacin de los factores y condiciones que
ponen en peligro la salud y la seguridad en el trabajo. Adems, procura generar y promover el trabajo sano y seguro, as como buenos
ambientes y organizaciones de trabajo; realzar el bienestar fsico, mental y social de los trabajadores y respaldar el perfeccionamiento y el
mantenimiento de su capacidad de trabajo. Considerando estos factores, la Empresa Avinka S.A. desarrolla en su Planta Beneficio de Aves
Chancay un programa integral y permanente de Gestin de Seguridad y Salud en el Trabajo (SST), que favorece a sus trabajadores y a otras
partes interesadas, acorde con sus necesidades y ajustado a las caractersticas del pas y del sector econmico, y va ms all de la ejecucin de
acciones aisladas, donde las actividades de salud y seguridad estn integradas con las de produccin, a fin de proporcionar unos requisitos
mnimos de salud, higiene y seguridad en los lugares de trabajo con el objetivo de proteger de forma integral la salud de los empleados.
5. IDENTIFICACION Y DESCRIPCION DE LA EMPRESA
Avinka es una industria y avcola produce: productos frescos, preparados y pre cocidos. Avinka cuenta con dos plantas de incubacin, una
planta de alimento balanceado (molino), granjas de engorde y una planta de beneficio. Los productos son distribuidos a restaurantes, hoteles,
cadenas de supermercados y mercados de Lima metropolitana, provincias y al extranjero. Asimismo, Avinka busca constantemente mejorar la
calidad y cubrir mejor la demanda de pollos, para ello tiene previsto expandir el negocio en la planta de Chancay.
5.1.
Seminario de Tesis I
24
El predio visitado est ubicado sobre la Carretera Panamericana Norte km. 83, en el distrito de Chancay, provincia de Huaral, departamento
de Lima. El acceso a la planta se realiza por la Carretera Panamericana Norte y a travs de esta va de se une a Lima y al resto del pas. El
acceso a Lima puede ser por la variante o por el Pasamayo. En caso de bloqueo de carreteras, es posible soportar hasta 2 das como mximo.
En relacin a los servicios, el suministrador de energa elctrica es Edelnor, empresa distribuidora de la zona. La planta cuenta con 4
transformadores, 3 transformadores de
450 KVA 10KV/440V y 1 transformador de 250 KVA 440V/220V. Cuentan con dos grupos electrgenos que cubren el proceso principal:
beneficio. El agua es captada a travs de un pozo tubular, el agua es empleada para la limpieza y para la generacin de vapor.
El resto de servicios incluye la generacin de aire comprimido, empleando 3 compresoras, permaneciendo 1 en stand by. La refrigeracin se
realiza empleando 7 compresoras de amoniaco. El vapor es generado por 2 calderas, la caldera es alimentada por Residual 6.
El proceso productivo en la planta de beneficio incluye el beneficio o pollo entero, el trozado y fileteado, la planta de ulteriores y la planta de
rendering. El beneficio de las aves se inicia con la recepcin de las aves y su almacenamiento temporal. Luego, las aves son colgadas y
aturdidas. Se realiza el corte en el cuello y el respectivo desangrado.
El beneficio de las aves se divide en una zona sucia y otra limpia. La zona sucia termina cuando las aves son desplumadas. La zona limpia
inicia con el ave limpia (sin plumas) y se procede a eviscerar al ave. Algunas aves son enviadas a la planta de trozado y fileteado.
La planta de ulteriores consiste en la fabricacin de alimentos precocidos a partir de las piezas trozadas y/o fileteadas. La planta de rendering
transforma las plumas, vsceras y picos en aceite y harina de pollo y harina de plumas.
Seminario de Tesis I
25
Las principales maquinarias con exposicin a rotura o avera e impacto en el lucro cesante son: los transformadores, las calderas,
compresores y la planta de rendering. La planta cuenta con una red de agua contra incendio que cubre la planta parcialmente. La red est
alimentada por una bomba industrial; adems cuentan con un conjunto de extintores distribuidos por todas las reas de la empresa. Cuentan
con un sistema de deteccin de humos.
La planta cuenta con brigadas de emergencia donde destaca la brigada contra incendio.
El personal recibe capacitaciones constantes para el uso de extintores realizan prcticas peridicas en el manejo de extintores. Dependiendo
de las instalaciones realizan 1 o 2 simulacros al ao.
En la actividad desarrollada el riesgo de incendio/explosin es posible en almacenes, depsitos, procesos, equipamiento de servicios
generales, subestaciones elctricas, transformadores y calderos. Adems, de contar con planchas de poliuretano expandido en las paredes que
conforman la planta de ulteriores y los frigorficos.
Las mayores exposiciones a riesgos de la naturaleza, se focaliza en un terremoto. La zona est clasificada como la de mayor exposicin. Las
restantes exposiciones a riesgos de la naturaleza son de menor relevancia.
La vigilancia est tercerizada, encargndosela a la empresa Bxer. Todas las plantas cuentan con vigilantes las 24 horas. La Planta de
Beneficio cuenta con 16 cmaras de vigilancia ubicadas en lugares estratgicos. El personal se encuentra uniformado y armado. Existen un
puesto fijo y una portera general, donde se realiza un estricto control de acceso. Cuentan con el apoyo de la PNP.
5.2.
UBICACIN
Seminario de Tesis I
26
LOCAL
Direccin
Latitud
1133'25.87'' S
Longitud
7716'12.73'' O
Altitud
52 msnm
Distancia al Mar
0.75 km
Distancia a ros
Seminario de Tesis I
6.50 km al Ro Chancay
27
Distancia a aeropuertos
53 km al Aeropuerto Internacional
Jorge Chvez
5.3.
En relacin a la exposicin en las fronteras, no se observa mayor riesgo a incendio y/o explosin. A continuacin, los lmites de la planta
beneficio.
Planta de Beneficio -
Norte
5.4.
Chancay
Carretera Panamericana
Norte
Sur
Tierras agrcolas
Este
va pblica / granja
Oeste
Zona residencial
SERVICIOS
Seminario de Tesis I
28
Seminario de Tesis I
29
El mantenimiento de la red de agua es realizada anualmente. Las labores de mantenimiento incluyen la limpieza de las cisternas (desinfeccin
y desinsectacin). El agua se emplea principalmente para la produccin de vapor de agua, para la limpieza de la planta y uso domstico.
30
La planta cuenta con 2 calderos piro tubular de 150 BHP, marca Cleaver Brooks, alimentadas a petrleo residual 6. El vapor de agua es
empleado para realizar el pelado de las aves. Un caldero puede abastecer las necesidades de la planta.
Las labores de mantenimiento al caldero se realizan cada 6 meses. Estas labores incluyen la limpieza del interior de la caldera y el
mantenimiento del material refractario. Diariamente, se verifica el funcionamiento de los dispositivos de seguridad. Anualmente, se realiza
mantenimiento preventivo a estos dispositivos.
La planta cuenta con un sistema de condensadores trmicos que permite la recuperacin del vapor de agua. En la actualidad solo 2 de los 3
equipos se encuentran operativos.
5.4.5. Refrigeracin
La refrigeracin se realiza empleando 7 compresores de amoniaco: 4 compresores marca Vilter de 435 kcal/h y 3 compresores de Mycon de
550 kcal/h. El mantenimiento a las compresoras es realizado anualmente.
El amoniaco es almacenado a las afueras de la planta industrial.
Seminario de Tesis I
31
5.5.
OPERACIONES
PLANTA
BENEFICIO
La planta de beneficio cuenta con 4 plantas:
la planta de beneficio propiamente dicha
pollo entero -, el rea de fileteado y trozado,
el rea de ulteriores y la planta de rendering.
El proceso productivo consta de dos zonas: la zona sucia y la zona limpia. La zona sucia se inicia con la recepcin de camiones con aves. Los
camiones ingresan a la planta e inmediatamente las jabas son descargadas y pesadas; la capacidad media de los camiones es 6,000 pollos. El
pesado se realiza cada tres jabas. La capacidad de la planta es de 5,000 aves/hora.
Las aves son colgadas de cabeza en una lnea area. Enseguida, las aves son aturdidas por un shock elctrico sumergidas en una solucin de
agua con sal - . Las aves aturdidas son degolladas y luego desangradas, este proceso de desangrado tarda 1 minuto.
Seminario de Tesis I
32
Las aves son enviadas al escaldador donde las aves son baadas con agua caliente y posteriormente, pasan por la peladora donde unos dedos
de jebe pelan el ave. La planta cuenta con dos peladoras, la primera ms fuerte y la segunda ms suave. La planta cuenta con un segundo
escaldador pero no se encuentra operativo. En este etapa de elimina las plumas y cabeza. Este proceso da por finalizado la zona sucia.
La zona limpia se inicia con el eviscerado, donde primero se elimina las patas, luego se realiza la apertura del pollo y se extraen las vsceras
(limpieza de molleja, hgado, corazn). Las vsceras son bombeadas hacia otra mesa donde son agrupadas y embolsadas. El proceso de
eviscerado es realizado en caliente.
La tripa, el buche, la grasa y los pulmones, entre otras vsceras, son transportados hacia el rea de rendering. Despus del eviscerado, se
realiza el enfriamiento a travs del uso de chiller (utilizacin de agua a 3C). El enfriamiento dura 1 hora.
Finalmente, se realiza la desinfeccin y lavado del producto y se procede a escurrir y a clasificar el producto de acuerdo a su peso. En esta
etapa es crucial mantener la cadena de fro. Los pollos tipo A sern para pollo entero, los tipo B para la sala de trozado y fileteado y los tipo C
para trabajadores.
Seminario de Tesis I
33
Seminario de Tesis I
34
La harina de plumas se realiza a partir de las plumas y la sangre vertida de las aves. Las plumas y la sangre ingresan a una cocina donde se
obtiene la harina. La harina de plumas es ingrediente para realizar alimento balanceado. Las vsceras y partes no productivas como la cabeza
y otras, ingresan a una cocina y luego a una prensa, de donde se obtiene como producto principal la harina de pollo y como subproducto
aceite de pollo. La planta de rendering cuenta con un chiller para el proceso. Este chiller trabaja 22 horas al da.
El rea de produccin imprime diariamente el programa de produccin; asimismo, actualiza la informacin de acuerdo a las paradas de
mantenimiento.
Seminario de Tesis I
35
Seminario de Tesis I
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Seminario de Tesis I
37
Seminario de Tesis I
38
El Sistema de Gestin de Seguridad y Salud en el trabajo (SG SST) de la planta beneficio est compuesto por 15 elementos (ver Tabla
1)
TABLA 1. Elementos del Sistema de Gestin de Seguridad y Salud en el Trabajo
Seminario de Tesis I
39
La poltica de Avinka:
a) Establece un compromiso con la prevencin de lesiones, enfermedades laborales, el desarrollo sostenible y el mejoramiento continuo.
b) Incluye el compromiso de cumplir la legislacin vigente aplicable y otras obligaciones que voluntariamente haya asumido la organizacin
en temas de SST
c) Proporciona un marco de referencia para establecer objetivos de SST.
d) Se comparte con los trabajadores para que sean conscientes de sus obligaciones individuales en SST.
8.1.
Seminario de Tesis I
40
En su gestin de riesgos Avinka aplica el concepto de la jerarqua de efectividad de los controles de riesgos (defensas). De mayor a menor
efectividad la jerarqua es la siguiente:
123456-
Eliminar;
Sustituir;
Redisear;
Separar / Aislar;
Administrar y
Elementos de Proteccin Personal.
Nivel
Tipo de Defensa
Ejemplos
Construccin de vas peatonales
para los trabajadores evitando el
cruce con vehculos pesados de
carga.
Uso de desinfectantes naturales de
menor toxicidad
Utilizar guantes de malla de acero
para hacer tierra en la mquina de
Seminario de Tesis I
41
ADMINISTRAR
planta.
Uso de seales de seguridad
Uso de EPP segn el riesgo
8.2.
8.2.1. Seguridad
Incendio y/o Explosin
La actividad implica el manejo de insumos combustibles, por lo tanto podran producirse como consecuencia de la actividad desarrollada:
-
Incendio de transformador / sala elctrica, afectando a todos los equipos dentro del recinto. Incendio en pasos/trincheras de cables. En el
caso de un incendio en el transformador, este quedara inoperativo. Un siniestro no controlado a tiempo dara origen a daos materiales en
consecuencia la prdida de partes vitales de mquinas y/o equipos, imposibilitando una pronta reparacin de maquinarias.
Incendio en el rea productiva, por revestimiento de poliuretano/poliestileno en espuma en reas de refrigeracin.
Seminario de Tesis I
42
Siniestros de menor cuanta como en oficinas, salas de datos, centrales de telfono, depsitos de mercaderas generales, etc.
Los siniestros pueden producirse como consecuencia de un procedimiento mal ejecutado, un cortocircuito, una explosin de una lmpara que
impacte sobre material combustible (Embalaje, aislaciones combustibles, cables, mangueras, etc.) de los repuestos y produzca un incendio
generalizado; un derrame de inflamables (cido sulfrico) en contacto con un punto o superficie caliente, un incendio en un transformador
con propagacin a instalaciones o equipos colindantes, etc.
La avera en el transformador puede ser debido a fallas de operacin por falta/mal mantenimiento; fallas de producto, por falta de capacidad
del enrollado de los transformadores para resistir efectos de cortocircuitos; efectos externos, por exceso de voltaje; el aceite carbonizado que
se fija en partes mviles debido a la accin del tiempo.
No obstante la actividad desarrollada, existen contratistas dentro de planta y cualquier procedimiento mal ejecutado por los contratistas
(Fumar, soldar, consignacin de equipos, trabajo en espacios confinados, etc.) podra dar origen a un incendio/explosin.
Seminario de Tesis I
43
Podra originarse por empleados descontentos, ex empleados o terceros ajenos a la explotacin. Por las caractersticas de la actividad, la zona
de emplazamiento, la vigilancia, la operacin de la planta y el clima laboral, se reduce sensiblemente el riesgo, sin anular la exposicin.
El ao pasado se desarroll una huelga no autorizada del sindicato. Esta huelga se desarroll desde el 24 al 28 de junio. El sindicato bloque
el ingreso a la planta. No permitiendo la operacin de la misma. Se requiri el apoyo de la Fiscala para levantar la huelga y desbloquear el
acceso.
Animales Vivos
Los animales se pueden cubrir como existencias en la Pliza de Propiedad (incendio y lneas aliadas). Los pollos estaran cubiertos por la
pliza de seguros de propiedad si mueren quemados en un incendio, o si se ahogan durante una inundacin.
Mientras que mediante cobertura facultativa de Live Stocks, se cubre enfermedad, peste o epidemia, o si se intoxican por una formulacin
incorrecta de los alimentos que utilizan, pero excluye la muerte de todos en una granja por la falta de aplicacin de alguna vacuna, lo cual es
una negligencia.
En Live Stocks las aves se valorizan a valores picos de acuerdo a la edad y al momento de siniestro se aplican una tabla de factores, para
pagar el precio de mercado (valor actual) en caso de dao cubierto. Bajo Live Stocks, si se mueren porque les da la gripe aviar, los animales
estaran cubiertos, sin embargo, existen restricciones de monto de indemnizacin en caso de siniestro.
En caso de cuarentenas, Live Stocks slo cubre las prdidas de aves, no las prdidas econmicas por cuarentena, las que podran ser cubiertos
bajo la clusula de Prdidas por Actos de Autoridad. Los costos de descontaminacin de granjas podran cubrirlos bajo Gastos Extras en la
Pliza de Propiedad.
Seminario de Tesis I
44
Los animales estn cubiertos bajo Live Stocks si el sacrificio es ordenado por una Autoridad Legal, como medida de prevencin (tales como
veterinarios y vacunas) para evitar la propagacin de una enfermedad. Sin embargo, las medidas de prevencin para disminuir la prdida en
caso de enfermedad no estn cubiertas. Bajo la Pliza de Propiedad estaran cubiertos bajo Prdidas por Actos de Autoridad.
Accidentes y Enfermedades Personales u Ocupacionales
Los riesgos propios de accidentes en esta industria son entre otros, tropiezos y/o cadas por presentar pisos hmedos, o cortes por manipular
materiales punzo-cortantes, as como enfermedades tales como males de mueca, problemas de audicin en el caso de mquinas accionadas
por energa. Avinka tiene programas de limpieza e higiene en todas sus instalaciones, para proteger a los animales y por supuesto a sus
trabajadores. Las mquinas tienen guardas protectoras, dispositivos de bloqueo o parada de emergencia, especialmente aquellos cortantes.
Tericamente, existen alrededor de 26 enfermedades propias de las aves de corral que pueden ser contradas por los seres humanos. Una de
las enfermedades ms comunes es las ornitosis. Avinka aplica estndares de higiene y limpieza industrial, que implican el uso de productos
qumicos inocuos para la esterilizacin (cidos, soda custica, compuestos clorinados, formol y detergentes). Adems los trabajadores usan
obligatoriamente guantes, delantales, tocas para la cabeza y mscaras para la nariz.
En la pliza de Vida Grupo se cubriran los fallecimientos por enfermedades o epidemias, tales como la gripe aviar (bajo la cobertura de
muerte natural). Los condicionados no excluyen las epidemias y pandemias.
La pliza de Asistencia Mdica cubre enfermedades ocupacionales, excepto aquella que sea declarada por el Ministerio de Salud como
epidemia.
Plan de Salud EPS: No se excluye, se cubre en el entendido tambin de que las EPS son parte del sistema de seguridad social en salud.
Seminario de Tesis I
45
8.2.2. SALUD
Los diferentes factores de riesgo que se relacionan a continuacin y que exponen a los trabajadores a un riesgo ocupacional, son vigilados y
controlados por Avinka a travs del SG - SST, todo
Seminario de Tesis I
46
Ruido:
Diferentes procesos de la planta beneficio generan niveles de ruido que son monitoreados permanentemente con el fin de determinar los
niveles de exposicin ocupacional y compararlos con los lmites mximos permisible de acuerdo a los TLVs (Threshold Limit Values
Valores lmites umbral) de la ACGIH (2012) (American Conference of Governmental Industrial Hygienists Conferencia americana de
higienistas ocupacionales gubernamentales). De esta forma, se establece el nivel de riesgo y las medidas de control en la fuente, en el medio o
en las personas, as como la periodicidad de los monitoreos biolgicos de los trabajadores.
Temperatura:
La exposicin a altas o bajas temperaturas causan el Estrs Trmico en los trabajadores. Por lo que en estos sitios de trabajo donde se genera
esta exposicin, se siguen mtodos de control y de evaluacin de la exposicin ocupacional.
Iluminacin:
Los niveles de iluminacin en reas especficas de trabajo son valorados peridicamente siguiendo mtodos y tcnicas estandarizados.
Condiciones psicosociales:
Cerrejn adelanta un proceso de Vigilancia Epidemiolgica que garantiza la identificacin y control de factores psicosociales (de riesgo y
protectores) tanto intra como extralaborales.
Fatiga:
Seminario de Tesis I
47
Avinka desarrolla diversas estrategias para el control y mitigacin del potencial efecto del Sueo y Fatiga en el desempeo de los operadores
y en consecuencia en la prevencin de accidentes de trabajo por esta causa.
Exposicin a diversas sustancias qumicas peligrosas:
Avinka cuenta actualmente con cerca de 45 sustancias qumicas presentes en su mayora en las reas de almacenamiento solo lo necesario en
las reas de operacin de la planta. Entre estas se incluyen:
Almacenes Exteriores:
Almacn Central:
Proxitane 1512
Soda Caustica
P3-mip 100
Anco
SOP
Seminario de Tesis I
48
HI-CHLON 70
Topax 56
Topax 36
Biosanit W
UN 3149
Aqoazix plus
Antox Liquido
Detergente Sinttico
Skillman
rea de Rendering:
Antox Liquido
Allzyme / Premix
rea de Pelado:
Phex
rea de eviscerado:
Leja al 8%
Seminario de Tesis I
49
rea de Empaque:
Leja al 8%
Proxitane 1512
Desde el punto de vista del consumo es importante la cantidad de petrleo, GLP, leja al 8%, aceite lubricantes para el funcionamiento de la
maquinaria y equipo liviano, para controlar los peligros generados por estas sustancias qumicas peligrosas durante el transporte,
manipulacin y uso, se cuenta con un Sistema de Gestin Integral de Riesgo
Qumico que incluye entre otros la administracin de las hojas de datos de seguridad (MSDS - Material Safety Data Sheet en Ingls) de cada
una de ellas, el inventario de las sustancias presentes en cada una de las reas y diversos procedimientos detallados de ingreso de sustancias
peligrosas as como de evaluacin cualitativa (Bandas de control propuesto por la OIT) y cuantitativa (mediciones ambientales de sustancias
peligrosas como humos metlicos, BTX-EB, cromo hexavalente, CO2, CO entre otros) de riesgos.
Seminario de Tesis I
50
1. Fortalecer el Liderazgo Visible en Seguridad: Reforzar la cultura de la Seguridad como un valor fundamental de la empresa, a travs del
liderazgo visible y comprometido a nivel individual y colectivo, que decididamente promueva el cumplimiento de normas,
procedimientos y estndares de trabajo seguro.
2. Reforzar la Disciplina Operacional (Cumplimiento de normas): Fortalecer el proceso de aseguramiento de resultados y buen desempeo
en Seguridad mediante un sistema de mejoramiento continuo sostenido que involucre de manera participativa a empleados y contratistas.
3. Asegurar el Desempeo de Seguridad de Contratistas: Aun cuando las dos estrategias anteriores aplican igualmente para contratistas,
existe una estrategia especfica para mantener tambin el enfoque en el desempeo de contratistas. Asegurar las competencias en gestin
de riesgos y liderazgo de gerentes, supervisores y jefes de empresas contratistas, al igual que el administrador de contratos de la planta
beneficio.
Seminario de Tesis I
51
4. Asegurar las mejores condiciones de salud de los empleados: Asegurar que las condiciones de salud de los empleados estn acordes con la
tarea desempeada y mantener estas condiciones a lo largo de su vida laboral y fuera del lugar de trabajo.
5. Mejorar el desempeo de Salud en el trabajo de contratistas: Reforzar las competencias en la gestin de la Salud en el trabajo de gerentes,
supervisores y coordinadores de integridad operacional de las empresas contratistas, al igual que las de los administradores de contratos de la
planta beneficio
Seminario de Tesis I
52
Seminario de Tesis I
53
54
55
El AST es una tcnica sencilla y efectiva para el control de los riesgos al ejecutar una
tarea. Permite reflexionar e identificar los peligros y riesgos asociados al trabajo para
definirles medidas efectivas para controlarlos. El AST se inicia con unas preguntas
claves para la preparacin y planeacin de la tarea, asegurndose que tiene lo necesario
para desempear la tarea apropiadamente: condiciones fsicas, competencias,
autorizaciones, herramientas, equipos y entorno de trabajo. En caso de desviaciones
recomienda consultar con el Supervisor.
Las siguientes partes del AST son:
Trabajos simultneos.
Luego sigue el apartado de Permisos de trabajo requeridos para la tarea.
Anlisis de la tarea principal, a la que se le analizan los pasos especficos de la
tarea de manera secuencial y apropiada para referenciar los peligros, riesgos y
Observaciones de Tareas
Son una herramienta administrativa que permite asegurar que los trabajos y las tareas se
ejecuten segn las prcticas y procedimientos establecidos. Permiten identificar los
actos su estndar que podran dar lugar a la ocurrencia de accidentes. El nfasis debe
estar en observar el uso de las Defensas Claves, que son las medidas efectivas para
controlar los riesgos y prevenir la ocurrencia de los incidentes o mitigar sus
consecuencias. La retroalimentacin es clave en este proceso.
Inspecciones Planeadas
Seminario de Tesis I
56
Son un mecanismo para identificar y tomar correctivos ante las condiciones subestndar en el sitio de trabajo antes que ocurran incidentes. El nfasis debe estar en
asegurar que las Defensas Claves, que son las medidas efectivas para controlar los
riesgos y prevenir la ocurrencia de los incidentes o mitigar sus consecuencias, estn
dentro de los estndares establecidos.
Reporte de Incidentes y/o Accidentes de Trabajo
Una de las herramientas ms efectivas implementadas en la planta beneficio para vigilar
el uso y estado de los controles de los riesgos es el informe de incidentes y/o accidentes
de trabajo.
Comunicaciones
En la planta beneficio hay carteleras en las que se publica informacin de actualidad
sobre temas de seguridad, incluidos los incidentes de alto potencial y tiempo perdido
que hayan ocurrido. Tambin se hacen charlas de capacitacin especfica para promover
el uso de alguna herramienta de seguridad o para aumentar la conciencia sobre algn
riesgo en particular como por ejemplo proteccin de las manos.
57
de riesgo ocupacional.
Fortalecer la cultura de salud y seguridad promoviendo el compromiso y
Organigrama
Seminario de Tesis I
58
10.2.
59
Recursos fsicos
La planta beneficio cuenta con un tpico de emergencia para accidentes menores y
camionetas de traslado para el traslado de personas que requieran atencin mdica
especializada en caso de accidentes moderados o graves y por dolores intensos.
Planta Beneficio
1
60
2
35
38
Cantidad
2
1
1
1
5
Responsabilidad y Autoridad
Las responsabilidades del Sistema de gestin de Seguridad y Salud en el trabajo (SGSST)
61
12.1.
POSIBLES CONSECUENCIAS
Desastroso
Muy serio
Serio
Importante
Notable
VALORE
S
40
20
7
3
1
Seminario de Tesis I
VALORE
62
S
10
6
3
1
0.5
0.1
VALORE
S
10
6
3
2
1
0.5
0.1
VALORACIN DEL
RIESGO
De 400 a ms
De 200 a 399
De 70 a 199
De 0.01 a 69
RIESGO
CLASIFICACIN
IMPLICACIN
Muy alto
Alto
Importan
te
Posible
Rojo
Naranja
Paralizacin de la actividad
Correccin inmediata
Amarillo
Verde
Precisa correccin
Mantener alerta
Para la gestin de los riesgos relacionados con contratistas, servicios, se cuenta con el
documento Manual del Contratista. Este documento define los requisitos en Integridad
Seminario de Tesis I
63
Operacional en servicios contratados, que incluye entre otros todos los elementos del
Sistema de gestin de Seguridad y Salud en el trabajo (SG-SST). Para el control de los
riesgos relacionado con visitantes en el lugar de trabajo est implementado un
procedimiento que incluye informacin relevante relacionada con SST.
SISTEMA IPER
rea
acn de
maras
ficinas
2) Operacin/
Puesto de Trabajo
3) Nro.
Trabajado
res
4)
T.E.
5) Identificacin
6) Nivel y valoracin de
del factor de
riesgo
riesgo
Hrs.
Valor
del
Riesg
o
Almacn Further
Exposicin al
fro por bajas
temperaturas
Codificadora 2
piso almacn
cmaras
Exposicin al
fro por bajas
temperaturas
0.5
21
oficina de
cmaras 1 piso
Cada en el
mismo nivel
18
oficina de
distribucin y
ventas 2 piso
Cada en el
mismo nivel
18
Seminario de Tesis I
10
70
7) Medidas de
Control
Uso de implementos
adecuados y
chequeo mdico
semanal
Uso de implementos
adecuados y
chequeo medico
semanal
Limpieza de pisos y
uso de zapatos
adecuados
Limpieza de pisos y
uso de zapatos
adecuados
64
8) Impacto Integ
(salud, econm
social y ambien
Enfermedade
respiratorias
Enfermedade
respiratorias
Lesiones leve
Lesiones Leve
ado de
ndejas
Resbalones
252
Lav. Bandejas
limpias
Resbalones
252
Precamara
126
cmara -25 C
Exposicin al
fro por bajas
temperaturas
10
210
10
70
Uso de fajas
ergonmicas y
control de carga
0.1
20
12
Uso de guantes
maras
rinado
paque
Uso de botas
antideslizantes y
Lesin Incapacita
limpieza de pisos
Uso de botas
antideslizante y
Lesin Incapacita
limpieza de pisos
capacitacin a
personal y uso de
Lesiones meno
cascos
Uso de implementos
adecuados y
Enfermedade
chequeo medico
respiratorias
semanal
Lav. Bandejas
Puesto de pesaje
marinado
Faja de maquina
inyectoramarinado
Maquina
inyectoramarinado
Colgado de pollos
salida del chiller
Postura
prolongada
10
30
Rotacin de
operarios durante la
labor
Atrapamiento
por cadena
20
40
Uso de guantes
Exposicin al
fro por bajas
temperatuas
Zona de echado
de hielo del chiller
Zona de empaque
de menudencias
Mesa de empaque
de menudencias
Mesa de empaque
de molleja
Zona de pesaje
de pollos N 1
Zona de pesaje
de pollos N 2
Zona de pesaje
de pollos N 3
Zona de pesaje
de pollos N 4
Postura
inadecuada al
levantar
bandejas
Atrapamiento
por faja
transportadora
Seminario de Tesis I
Postura
inadecuada por
mala posicin
Postura
inadecuada por
mala posicin
Postura
inadecuada por
mala posicin
Postura
inadecuada al
levantar
bandejas
Postura
inadecuada al
levantar
bandejas
Postura
inadecuada al
levantar
bandejas
Postura
inadecuada al
levantar
bandejas
Uso de implementos
adecuados y
chequeo medico
semanal
Uso de fajas
ergonmicas y
control de carga
Uso de fajas
ergonmicas y
control de carga
Uso de fajas
ergonmicas y
control de carga
Dao a la colum
Incapacidad
temporal
Dolores muscula
Incapacidad
temporal
Enfermedade
respiratorias
10
180
10
180
10
30
10
30
10
70
Uso de fajas
ergonmicas y
control de carga
Dao a la colum
10
70
Uso de fajas
ergonmicas y
control de carga
Dao a la colum
10
70
Uso de fajas
ergonmicas y
control de carga
Dao a la colum
10
70
Uso de fajas
ergonmicas y
control de carga
65
Dao a la colum
Dao a la colum
Dao a la colum
Dao a la colum
ete y
ozado
10
70
Uso de fajas
ergonmicas y
control de carga
Dao a la colum
10
70
Uso de fajas
ergonmicas y
control de carga
Dao a la colum
Resvalones
252
Uso de botas
antideslizantes y
limpieza de pisos
Dao a la colum
Atrapamiento
por faja
transportadora
0.1
20
12
Uso de guantes
Lesin incapacita
Atrapamiento
por sistema de
transicin
0.5
20
60
Uso de guantes
0.1
10
Uso de fajas
ergonmicas y
control de carga
Dao a la colum
0.1
20
10
20
Uso de guantes
Lesin incapacita
0.1
20
10
20
Uso de guantes
Lesin incapacita
10
70
10
30
0.1
20
10
20
10
70
0.1
20
10
20
0.5
20
10
100
0.5
20
10
100
0.1
20
10
20
0.5
20
10
100
0.5
20
10
100
Zona de pesaje
de pollos N 6
Puesto de balanza
electronica de
empaque
Faja
transportadora a
camaras
Puesto de
recepcion de
productos
fileteado
Puesto de pesaje
fileteado
Faja de fileado N
1
Faja de fileado N
2
Mesa de trabajo
de filete carne
Mesa de
etiquetado de
filete
2
2
8
8
Puesto de pesaje
KFC
Mesa de trabajo
KFC
Puesto de trozado
N 1
Puesto de trozado
N 2
Puesto de trozado
N 3
Puesto de trozado
N 4
Puesto de trozado
N 5
Puesto de trozado
N 6
Seminario de Tesis I
Postura
inadecuada al
levantar
bandejas
Postura
inadecuada al
levantar
bandejas
Zona de pesaje
de pollos N 5
Postura
inadecuada por
mala posicin
Atrapamiento
por faja
transportadora
Atrapamiento
por faja
transportadora
Corte por
objetos filudos
Postura
inadecuada por
mala posicin
Atrapamiento
por faja
transportadora
Corte por
objetos filudos
Atrapamiento
por faja
transportadora
Corte por
cuchillo de
trozadora
Corte por
cuchillo de
trozadora
Atrapamiento
por faja
transportadora
Corte por
cuchillo de
trozadora
Corte por
cuchillo de
trozadora
Incapacidad
temporal
Lesin incapacita
Incapacidad
temporal
Incapacidad
temporal
66
Recepcion
elado
Caida en el
mismo nivel
18
y
y
Lesiones Leve
cortes
Oficina de
sistemas
Caida en el
mismo nivel
18
Oficina de
produccion
avicola
Caida en el
mismo nivel
18
Area de logistica
Caida en el
mismo nivel
18
Caida en el
mismo nivel
18
Oficina de
produccion
avicola
Caida en el
mismo nivel
18
Oficina de
gerencia
Caida en el
mismo nivel
18
Oficina de
administracion
Caida en el
mismo nivel
18
Cadena
evisceradocontiguo a
pasadizo-
Atrapamiento
por cadena
20
120
Corte por
objetos filudos
10
70
Atrapamiento
por cadena
20
120
Colgado de
pollo posicin
parada
0.5
10
15
Resvalones
252
42
Uso de guantes
Incapacidad
temporal, factu
252
Uso de guantes
Incapacidad
temporal,
quemadura
0.5
40
10
200
ficinas
ministrat
ivas
Area de
planeamiento
scerado
Mollejera
Cadena de
evisceradocontigua a chiller
Colgado de pollos
a la cadena de
eviscerado
Puesto de repaso
de lavado de
pollos
Cadena de rea
de pelado de
pollos
Mesa de trabajo
area de pelado de
pollos
Atrapamiento
de dedos por
transportador
Quemadura por
temperatura de
agua
Corte por disco
cortador de
patas
y
y
y
y
y
y
Uso de guantes
Lesiones Leve
cortes
Lesiones Leve
cortes
Lesiones Leve
cortes
Lesiones Leve
cortes
Lesiones Leve
cortes
Lesiones Leve
cortes
Lesiones Leve
cortes
Lesin tempor
Lesin tempor
Molestias
musculares
Lesin incapacita
Botapatas
Sacrificio de pollo
corte por
cuchillo
20
120
Incapacidad
temporal, cart
Cadena de
gado de
colgado de pollos
ollos
Atrapamiento
de dedos por
transportador
42
Uso de guantes
Incapacidad
temporal, factu
gelle
Seminario de Tesis I
Lesin Incapacita
67
epcin
Pollos y
ado de
abas
cada de jabas
por rumas
20
60
uso de casco y
correcto apilamiento
Recepcion de
jabas
126
correcto manejo en
transportador
Area de lavado de
jabas
Lavanderia
andera
Mtto.
Taller de Mtto. De
duccin Produccin
vcola
Avcola
Laboratorio de
Microbiologa y
Produccin
Avcola
Laboratorio de
Microbiologa de
oratorio Planta de
Beneficio
s
UDES
ndering
Mtto.
vinka
Resbaln
84
Resbaln
84
Quemaduras
por soldador
20
120
programa de
limpieza de pisos
con uso de
desengrasantes
programa de
limpieza y
sealizacin de piso
resbaloso
programa de
correcto uso de
equipo para soldar
Esterilizacin de
ambiente y uso de
trajes protectores de
micro organismos
Esterilizacin de
ambiente y uso de
trajes protectores de
micro organismos
Uso de trajes
adecuado para
manipular reactivos
qumicos
lesiones
incapacitante
temporales
lesiones
incapacitante
temporales
lesiones
incapacitante
temporales
lesiones
incapacitante
temporales
Incapacidad
temporal,
quemadura
Contaminacin
microbiolgica
40
240
Contaminacin
microbiolgica
20
120
Daos por
reactivos
qumicos
20
240
cada mismo
nivel
corte con
objetos
Ruido excesivo
252
Uso de tampones
para el odo
Lesiones al oid
Resvalon
42
uso de botas
antideslizantes
lesiones
incapacitante
temporales
Prensador
salpicadura de
sangre
108
Mantenimiento de
prensa
Irritacin a la vi
Trasiego de aceite
mal olor
10
60
uso de lentes y
respiradores
Dolores de cabe
Tolva de
alimentacion de
plumas
Resvalon
42
uso de botas
antideslizantes
lesiones
incapacitante
temporales
Cooker de plumas
mal olor
10
10
100
uso de lentes y
respiradores
Dolores de cabe
240
Correcto uso de
manual de
mantenimiento y
uso de equipo
adecuado
Laboratorio Planta
Beneficio
Oficina de Dra.
Jimena
Oficina UDES
Cilindros de
lavado de plumas
y visceras
Tolva de
alimentacion de
visceras
Zona de trabajo
Mtto Avinka
Seminario de Tesis I
Golpes y
quemaduras
20
dao en la salu
dao en la salu
lesiones fsica
lesiones leves
colocar objetos
cortantes en un sitio lesiones leves, c
seguro
68
Incapacidad
temporal
corte con
objetos
18
Zona de calderos
Explosin
40
0.5
120
Quemaduras
20
240
Exposicin a
bajas
temperaturas
10
420
Caida de
bandejas
20
120
Postura
prolongada
10
10
lderos
Almacen central
planta beneficio
macn
urther
paque
urther
Almacen central
produccion
avicola
Codificadora de
cajas empaque
further
Area de empaque
further
Postura
prolongada
10
10
Area de mmtto
further
Corte por
objetos
126
Area de maquinas
damper y
multimix further
Accidente por
trfico
40
120
Sala de coccion
embutidos
Quemaduras
63
Sala de
empaques
embutidos
cortes de dedos
20
120
Sala de formado
further
Resvalon
42
Sala de coccion
further
Quemaduras
20
240
caida mismo
nivel
20
360
caida mismo
nivel
18
caida mismo
nivel
18
caida mismo
nivel
caida mismo
nivel
18
Oficina costado
de cocina 2 piso
further
Oficina de
supervisores
produccion
Oficina de Ing.
Jesenia Coral
Oficina de Sodexo
Seminario de Tesis I
colocar objetos
cortantes en un sitio lesiones leves, c
seguro
Control adecuado y
poltica
Lesiones grave
mantenimiento
incluso muerte
preventivo
Incapacidad
Uso de equipos
temporal,
adecuados
quemadura
uso de implementos
adecuados y
enfermedade
chequeo medico
respiratorias
semanal
capacitacin a
lesiones
personal y uso de
incapacitante
cascos
temporales
Rotacin de
operarios durante la Dolores muscula
labor
Rotacin de
operarios durante la Dolores muscula
labor
colocar objetos
cortantes en un sitio
lesiones leves
seguro
Sealizacin y rutas
de trnsito
mantenimiento
preventivo y uso de
quipo adecuado
capacitacion de
personal y uso de
guantes alti cortes
sealizacin
adecuado y uso de
botas
antideslizantes
mantenimiento
preventivo y uso de
quipo adecuado
Limpieza del piso y
uso de zapatos
adecuados
Limpieza del piso y
uso de zapatos
adecuados
Limpieza del piso y
uso de zapatos
adecuados
Limpieza del piso y
uso de zapatos
adecuados
Limpieza del piso y
uso de zapatos
adecuados
69
Lesin Incapacita
lesiones
incapacitante
temporales
Incapacidad
temporal, cart
Incapacidad
temporal
lesiones leves, c
lesiones leves, c
lesiones leves, c
lesiones leves, c
lesiones leves, c
lesiones leves, c
arita
inas de
R.HH.
caida mismo
nivel
18
Garita de
vigilancia
Exposicin al
peligro
20
240
Oficina de RRHH
Gino soto
caida mismo
nivel
18
Caida mismo
nivel
18
Oficina de RRHH
Isabel Saldaa
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lesiones leves, c
agresiones fsic
graves
lesiones leves, c
lesiones leves, c
Consciente de los diversos eventos que pueden originar situaciones de emergencias y/o
desastre en la Empresa y preocupados por buen servicio y brindar seguridad al Personal,
ha elaborado el presente Plan de Contingencias, en el cual se establecen los
procedimientos especficos preestablecidos de coordinacin alerta, movilizacin y
respuesta ante la ocurrencia o inminencia de un suceso devastador susceptible de
ocurrir, que pueda afectar a la EMPRESA, al personal y clientes.
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I
D
E
N
T
I
F
I
C
A
C
I
O
N
1. REA
2.DEPARTAMENTO
LESION PERSONAL
DAO A LA PROPIEDAD
INCIDENTE
11.DAO A LA PROPIEDAD
17.PERSONA
INCIDENTE
QUE
INFORM
6. OCUPACIN
12.COSTOS ESTIMADOS
18. OCUPACIN
8. NATURALEZA DE LA LESIN
9.OBJETO/EQUIPO/SUSTANCIA QUE
CAUS LA LESIN
15.OBJETO/EQUIPO/SUSTANCIA
CAUS EL DAO
EL
QUE 21.0BJETO/EQUIPO/SUST.
RELACIONADO CON EL INCIDENTE
10. PERSONA CON MAS CONTROL 16. PERSONA CON MAS CONTROL EN EL 22. PERSONA CON MAS CONTROL
SOBRE EL PTO.
PTO 15:
SOBRE EL PTO 21:
D
E
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S
C
R
I
P
C
I
O
N
24. CAUSAS INMEDIATAS Y/O CONDICIONES INSEGURAS(QUE MAS CONTRIBUYERON A ESTE ACCIDENTE)
A
N
L
I
S
I
S
25. CAUSAS BSICAS- FACTORES PERSONALES Y/O FACTORES(QUE MAS CONTRIBUYERON A LOS ACTOS
Y/O CONDICIONES INSEGURAS)
P
R
E
V
E
N
C
I
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N
26. GRAVEDAD POTENCIAL DE LAS PRDIDAS
GRAVE.........................................................SERIO....................................................LEVE................................................
27. PROBABILIDAD DE OCURRENCIA
FRECUENTE..............................................OCASIONAL.........................................RARO...............................................
E
V
A
L
U
A
C
I
28. CONTROLES ADMINISTRATIVOS, ENUMERAR LAS MEDIDAS QUE SE HAN TOMADO O SE TOMARN
PARA EVITAR SU OCURRENCIA.
FIRMAS Y FICHAS
30. FECHA
32. FECHA
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