Ciertamente el concepto de envasado activo no es totalmente novedoso, se encontraba ya en

las prcticas de manejo de alimentos de algunas poblaciones indgenas de pases clidos, las
cuales recubran determinados productos tradicionales con ciertas hojas y, de este modo, el
envase, en este caso las hojas, aportaban enzimas y otros compuestos tales como agentes
antimicrobianos o aromas que, adems de mejorar las propiedades organolpticas al
producto, prolongaban el tiempo de conservacin.
La bolsa se construye con un material polimrico con baja capacidad barrera frente a la
sustancia que se desea retener o liberar para permitir su accin activa sobre el producto.

Los polmeros (del griego poly: muchos y mero: parte, segmento) son
macromolculas (generalmente orgnicas) formadas por la unin de molculas ms
pequeas llamadas monmeros.

El almidn, la celulosa, la seda y el ADN son ejemplos de polmeros naturales.

los polmeros sintticos encontramos el nailon, el polietileno y la baquelita.

Polmeros: del griego Polys (muchos) + meros (parte) Molcula muy grande
(macromolcula) constituda por la unin repetida de muchas unidades moleculares

pequeas (monmeros), generalmente orgnicas, unidas entre si por enlaces covalentes y

que se form por reacciones de polimerizacin.

Desarrollan un envase activo antimicrobiano para productos crnicos

Profesionales del INTI en conjunto con cientficos del CONICET desarrollaron un envase activo capaz
de inhibir el crecimiento de Listeria en productos crnicos. El plstico fue probado en salchichas
contaminadas y obtuvo exitosos resultados.

La incorporacin de agentes activos en el plstico permite que el efecto

antimicrobiano se localice a nivel superficial, donde ocurre la
contaminacin.

El envase activo elaborado por el

Centro INTI-Plsticos, en colaboracin
con el Centro de Referencia para
Lactobacilos (CERELA) del CONICET,
busca inhibir la proliferacin de la
Listeria monocytogenes, una bacteria
que puede encontrarse tanto en
alimentos crudos, como procesados.
Este microbio es causante de la
listeriosis, una enfermedad que afecta
principalmente a mujeres
embarazadas, personas de edad
avanzada o cuyo sistema
inmunolgico est debilitado.
El material obtenido en los
laboratorios del INTI fue probado
sobre salchichas inoculadas con
Listeria, y los resultados demostraron
que el envase activo fue capaz de
inhibir el crecimiento de este
microorganismo.

La inclusin de bacteriocinas fue clave en la composicin del plstico cobertor, se trata de pptidos
producidos por bacterias lcticas que pueden encontrarse en alimentos fermentados y derivados lcteos.
Por ejemplo, la bacteria lctica Lactobacillus curvatus CRL705 produce al menos dos bacterocinas:
lactocina 705 y lactocina AL705, ambas demostraron habilidad para inhibir patgenos y contaminantes en
sistemas y productos crnicos. La incorporacin de estos agentes activos en el plstico permite que el
efecto antimicrobiano se localice a nivel superficial, donde ocurre la contaminacin del alimento.
El desarrollo del envase activo con propiedades anti-Listeria surgi a partir de la tesis de la licenciada
Mariana Blanco Massani, miembro del Centro INTI-Plsticos, quien centr su trabajo doctoral en el
desarrollo de materiales polimricos con actividad biolgica, mediante la inclusin de bacteriocinas
producidas por bacterias lcticas para el control de contaminantes y patgenos en alimentos.

Actualmente, los centros del INTI de Plsticos, Biotecnologa Industrial y Carnes, junto al Instituto Superior
de Investigaciones Biolgicas (INSIBIO) del CONICET, se encuentran trabajando en otros proyectos de I+D
referentes a plsticos activos. El equipo involucra a expertos en ciencia de materiales y procesamiento de
polmeros, microbiologa y procesamiento de alimentos, y biotecnologa para la produccin de
bacteriocinas.
Alimentos ms seguros
Durante la cadena de distribucin, desde el fabricante al consumidor, los alimentos necesitan estar
protegidos del deterioro fsico, qumico y microbiolgico. En este sentido, el uso de nuevas tecnologas de
preservacin en productos alimenticios de consumo masivo, como por ejemplo las salchichas, contribuye a
generar un mercado de alimentos ms seguros. Por un lado, busca proteger la salud de los consumidores y,
por otro, evita que los alimentos sean desechados antes de su consumo.
Contactos
Mariana Blanco Massani
blanco@inti.gob.ar
Tel: (+54-11) 4724-6200 int 6636