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PAN DE ALCARAVEA

INGREDIENTES:
250 GR HARINA
75 GR HARINA DE CENTENO
7 GR SAL
5 GR MELASA
20 GR MANTEQUILLA
10 GR LEVADURA
5 GR AZUCAR
100 ML ACEITE OLIVO
AGUA NECESARIA

PARA DECORAR:
150 GR AROS DE CEBOLLA
10 GR SEMILLAS DE ALCARAVEA

TECNICA:

IDENTIFICAR Y PESAR INGREDIENTES


EN LA BATIDORA COMBINAR LA SAL, AZUCAR, MELASA,
MANTEQUILLA Y ACEITE
TRABAJAR A INTEGRAR
INCORPORAR LAS HARINAS Y AMASAR A OBTENER UNA MASA
INTEGRADA
INCORPORAR LA LEVADURA Y VERIFICAR EL AGUA
AMASAR HASTA OBTENER UNA MASA ELASTICA Y SUAVE
DEJAR REPOSAR TAPADA CON PLASTICO 20 MINUTOS
BOLEAR Y ACOMODAR EN MOLDE PREVIAMENTE ENGRASADO
DECORAR CON CEBOLLA Y SEMILLAS
DEJAR FERMENTAR A DOBLAR SU VOLUMEN
HORNEAR A 210 DURANTE 30 MINUTOS APROX

PAN MORENO DE ARANDANOS


INGREDIENTES:
125 GR HARINA DE FUERZA
90 GR HARINA DE CENTENO
80 GR HARINA INTEGRAL
50 GR HARINA DE MAIZ
25 GR HARINA DE AVENA
25 GR LEVADURA
1 CDA DE CARBONATO
10 GR SAL
100 GR MELAZA
450 ML LECHE TIBIA
65 GR ARANDANOS SECOS

TECNICA:

IDENTIFICAR Y PESAR INGREDIENTES


MEZCLAR LAS HARINAS Y HACER UNA FUENTE LA LEVADURA
ENCIMA
DISOLVER LA MELAZA CON LA DE LECHE E INCORPORAR AL
CENTRO CON LOS INGREDIENTES RESTANTES
VERIFICAR SI LE FALTA LIQUIDO E INCORPORAR
TRABAJAR A LIGAR
INCORPORAR LOS ARANDANOS SOLO A INTEGRAR
DEJAR REPOSAR DURANTE 20 MINUTOS TAPADA CON PLASTICO
FORMAR EL PRODUCTO DESEADO Y DEJAR FERMENTAR A DOBLAR
SU VOLUMEN
HORNEAR A 190 DURANTE 40 MINUTOS APROX
DESMOLDAR CALIENTE PARA EVITAR SUDORACION

PAN DE PAPA Y JAMON SERRANO


INGEDIENTES:
250 GR HARINA
250 GR PAPA COCIDA Y EN PURE
2
PZ HUEVO
10 GR LEVADURA
60 ML LECHE
125 GR MANTEQUILLA
5
GR SAL
100 GR JAMON SERRANO
5 GR ENELDO SECO
25 GR AJONJOLI

TECNICA:
IDENTIFICAR Y PESAR INGREDIENTES
MEZCLAR LA HARINA, PAPA, LEVADURA HACER UNA FUENTE
INCORPORAR LA MANTEQUILLA Y LA SAL HUEVOS, Y LECHE
TRABAJAR HASTA OBTENER UNA MASA LISA
AGREGAR EL JAMON Y EL ENELDO
DEJAR REPOSAR DURANTE 20 MINUTOS TAPADA CON PLASTICO
ENGRASAR UN MOLDE Y ESPOLVOREARLO CON AJONJOLI
BOLEAR LA MASA Y DARLE FORMA REQUERIDA
COLOCAR EN EL MOLDE Y DEJAR FERMENTAR A DOBLAR SU
VOLUMEN
HORNEAR A 210 DURANTE 40 MINUTOS APROX

DESENMOLDAR CALIENTE

PAN DE MUERTO
INGREDIENTES:
250 gr. harina
50 gr. Azcar
5 gr. Sal
75 gr. Mantequilla
25 gr. Leche en polvo
7 gr. Levadura
2 pz huevo
100 ml agua aprox.
1 limn solo ralladura
naranja solo ralladura
1 cdita esencia de azahar
Para reposar:
100ml aceite vegetal
Para decorar:
100 gr. Mantequilla fundida
taza de azcar

Procedimiento:
Identificar y pesar ingredientes
Hacer una fuente con el harina y encima la levadura
colocar al centro azcar, mantequilla, leche en polvo, sal y pre mezclar
Agregue los huevos y trabaje poco a poco
Incorpora la harina y el agua, si es necesario
Amase hasta obtener una masa unificada trabajando entre cada una
Talle la masa para darle elasticidad y amase hasta obtener una masa suave y

elstica
Aada las ralladuras y la esencia solo a incorporar
Deje reposar durante 10 minutos tapada con plstico
Bolee la masa y djela reposar en un bool. grande untado con el aceite y gurdela
en refrigeracin de 8 a 24 hrs.
Squela y deje reposar unos minutos
Separe de masa ; lo dems bolee y coloque en una charola y dle forma con
las manos suavemente deje reposar
Con el de masa restante divida en 4 partes tomando 3 haga tiras para formar las
canillas y la otra parte bolee y deje fermentar aparte
Deje fermentar 30 minutos aprox. y barnice con agua y coloque las canillas y la
bolita encima deje fermentar unos momentos

Hornee a 160 durante 40 minutos aprox.


Barnice con mantequilla derretida y espolvoree con azcar

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