UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA

FACULTAD DE DERECHO Y CIENCIAS POLITICAS

ESCUELA PROFESIONAL DE DERECHO

INSTALACIN DE PLANTA DE ACOPIO Y ENVASADO DE

ORGANO

PRESENTADO POR:
JESUS FERNANDO QUIROGA APAZA
JORGE LUIS PAUCAR ORTIZ
MILTON CESAR CHOQUE CAHUAYA
MIDWAR MAMANI CHOQUE
CURSO: DERECHO DE EMPRESA
DOCENTE: MIGUEL ANGEL GISA BRAVO
2015

DEDICATORIA
A Dios quien siempre me da poder y hace perfecto mi camino, a mis padres porque me dieron la confianza
necesaria para encontrar el xito y no olvidar ni practicar lo que el fracaso me ha enseado.

INTRODUCCIN
Las tendencias actuales de la globalizacin y la apertura de mercados han generado en el mundo
que se demande productos limpios de insumos sintticos como fertilizantes e insecticidas
qumicos. En la actualidad existe una gran demanda por productos de origen natural u orgnico
que han reemplazado a los productos sintticos.
Asimismo la agricultura orgnica en el Per est en auge y es considerada por d intas
organizaciones y actores como una oportunidad de desarrollo. Este proceso est incorporando
cada vez ms aun nmero mayor de consumidores, productores, transformadores y
comercializadores que necesitan tener mayor acceso a informacin actualizada de la oferta y la
demanda de este tipo de productos.
Es importante mencionar que en Tacna los productos agroindustriales han tenido una tendencia
progresiva muy importante en los ltimos 15 aos. Nuestra regin se constituye en el primer
productor nacional de organo y olivo. De acuerdo a la informacin recibida por el proyecto
Capacitacin y asistencia tcnica en la comercializacin del organo, que ejecuta el Gobierno
Regional de Tacna, el nmero total de productores asciende a 1150 que tienen una superficie de
produccin de 646.21 hectreas y un rendimiento promedio de 1.50 tm/ha/campaa.
El cultivo del organo se realiza en las zonas alto andinas de la regin, donde se encuentran las
zonas de mayor produccin de la Regin Tacna como: Camilaca, Ilabaya, Susapaya, Cairani,
Palca, Pacha. Este producto orgnico tiene un elevado rendimiento econmico en comparacin
con otros productos agrcolas, pudiendo obtenerse de 2 a 3 cosechas al ao dependiendo de las
zonas de cultivo.
Adems entre los principales pases ofertantes de organo en el mundo se encuentran: Turqua,
Albania, Grecia, Marruecos, Egipto y Mxico. Estados Unidos y algunos pases de Unin
Europea son abastecidos por Turqua, Marruecos y Grecia, mientras que Mxico abastece
principalmente a Estados Unidos y a algunos pases latinoamericanos.
Las preferencias del consumo para la compra del organo estn en funcin a los importadores de
los pases demandantes. Las expectativas que ofrece su demanda en los mercados externos, se
debe a que solo se produce en regiones del mundo con caractersticas favorables. Dentro del
mercado local se cuenta con 17 empresas que se dedican a la compra de organo en la modalidad
de intermediarios, para luego darles una mejor presentacin en el empaque y la estandarizacin
del producto.
Los precios estn sujetos a la libre oferta y demanda, y varan de acuerdo a la calidad del
producto, por lo que es importante un manejo adecuado de los mismos para lograr productos de
caractersticas homogneas de acuerdo a las exigencias del mercado.

El presente proyecto busca con la instalacin de la planta de acopio y envasado de organo

establecer un sistema adecuado de procesamiento de la hoja dee organo que permitan mejorar
los canales de comercializacin, que se caracteriza por la ausencia de infraestructura adecuada
donde se pueda ofertar la produccin agrcola, tambin disminuir la desproporcionalidad en los
mrgenes de intermediacin entre productores, distribuidores, mayoristas, para propiciar una
menor relacin precio-calidad de los productos a nivel de los consumidores.
Esta desorganizacin en la comercializacin, ha propiciado que los vendedores intermediarios
tomen ventaja de esta debilidad y precisamente este aspecto es lo que se trata de superar con el
proyecto de la puesta en marcha de la planta de procesamiento de la hoja de organo donde se
obtendr organo en hojas tipo exportacin y organo pulverizado.
Aqu jugar un papel fundamental la labor de los Comunicadores Sociales y Marketeros puesto
que se trata que en los prximos aos el Per y en especial Tacna logre un importante
posicionamiento en el producto organo dentro de los pases latinoamericanos, no solo en aceites
y esencias para la industria farmacutica y la agricultura, sino tambin para el creciente mercado
gastronmico.
En el proyecto se ha planteado la ejecucin de un Plan de Marketing, para tal efecto se han
determinado un pliego mnimo de marketing , un anlisis FODA, una campaa publicitaria y una
campaa de mantenimiento del producto en diversos medios de comunicacin radiales,
televisivos y escritos que buscar posicionar el producto en nuestra regin Tacna, para luego
realizarlo a nivel internacional.
Finalmente apostar por este tipo de proyectos que son importantes para el desarrollo
agroindustrial y sostenible de nuestra regin se constituyen en un gran reto y al mismo tiempo en
una gran oportunidad para nosotros los Comunicadores Sociales, puesto que nos compromete y
nos involucra a contribuir a reducir la pobreza, mejorar las condiciones de vida de la poblacin
rural y sobre todo a generar competitividad en este cultivo rentable y agroexportable.

INSTALACIN DE PLANTA DE ACOPIO Y ENVASADO DE ORGANO

INTRODUCCIN
1.
Aspectos generales del proyecto
1.1
1.2
1.3
1.4
2.

INDICE

Identificacin del Proyecto

Ubicacin
Naturaleza del Proyecto
rea del Proyecto

Justificacin
2.1 Antecedentes
2.2 Objetivos del Proyecto
2.3 Justificacin del Proyecto

3.

Estudio de mercado

3.1 Anlisis del Producto.

3.1.1
3.1.2
3.1.3
3.1.4

Descripcin del producto

Propiedades del Organo.
Perfil de potencialidades del Organo.
Usos del Organo

3.2 Anlisis de la demanda

3.2.1
A Nivel Nacional
3.2.2
A Nivel Exterior
3.3 Anlisis de la oferta
3.3.1

Zonas de Produccin.

3.3.2

Productores de Organo.

3.4 Anlisis de comercializacin

3.4.1
3.4.2
3.4.3
3.4.4

Mercado Interno
Mercado Externo
Estrategias de Comercializacin
Precios del producto.

4.Estudio Tcnico
Tamao del proyecto Localizacin del
proyecto Ingeniera del Proyecto
Caractersticas Proceso Industrial.
Normas Tcnicas del Producto.
Proceso de Produccin del Organo.
Descripcin de Maquinaria y Equipo.
Organizacin y Administracin

5.Estudio Econmico y Financiero

Plan de Inversin Inversiones de
Proyecto Activos Fijos Intangibles
Capital de Trabajo Financiamiento del
proyecto Estado de perdidas y ganancias
Flujo de caja proyectado
Indicadores econmicos: utilidad del proyecto, rentabilidad, beneficio - costo, Tir, Van
6.Conclusiones
7.Anexos
PLAN DE MARKETING Y COMERCIALIZACION DEL OREGANO

Campaa publicitaria Campaa de mantenimiento Logotipo Financiamiento

Referencias
Bibliografas
Fotografas del Organo Vulgare

INSTALACIN DE PLANTA DE ACOPIO Y ENVASADO DE ORGANO

1.

Aspectos generales del proyecto

1.1 Identificacin del Proyecto
INSTALACIN DE PLANTA DE ACOPIO Y ENVASADO DE
OREGANO
1.2 Ubicacin
Regin :
Departamento :

Tacna
Tacna

Provincia :

Tacna

1.3 Naturaleza del Proyecto

Los productos agroindustriales en Tacna han tenido una tendencia progresiva
muy importante en los ltimos 15 aos. Nuestra regin actualmente se
constituye en el primer productor nacional de organo y olivo, los rendimientos
productivos por hectrea comparado con 10 aos anteriores evidencian un
incremento significativo que nos pone en una situacin potencial para ingresar a
una agroindustria ms competitiva destinada especialmente para la exportacin,
dado que el mercado internacional esta demandando actualmente productos
orgnicos de zonas pocos contaminadas.
En tal sentido, la construccin de una planta de acopio y envasado de organo
(Oreganum Vulgare L. ) en la localidad de Camilaca (Provincia de Candarave),
estar orientada fundamentalmente al procesamiento racional de organo seco
para su respectiva comercializacin nacional e internacional

1.4 rea del Proyecto

En la regin de Tacna a la fecha existen cuatro plantas construidas y solamente
una se encuentra en funcionamiento, siendo esta la planta de Cambaya, la cual
cuenta con dos seleccionadoras, balanza de plataforma y es administrada
actualmente por la empresa AGROCAMSA de Cambaya.
La planta destinada al acopio y envasado de organo en Camilaca, a nivel de
productores generar una mayor produccin de esta variedad de organo en las
provincias de Candarave, y posteriormente en Jorge Basadre, dada la mayor
cantidad de productores en esta zona.
La produccin estar destinada principalmente al mercado exterior en un 80%
dado que se han abierto nuevos mercados en Argentina, Brasil, Venezuela, Chile,
Estados Unidos y Espaa que son los principales que demandan este producto
orgnico; asimismo un 20 por ciento ser destinado al mercado nacional.
2 Justificacin
2.1 Antecedentes
El origen del organo, planta aromtica oriunda de la zona del mediterrneo en
Europa y del Asia Occidental cuenta entre sus principales productores a: Turqua,
Albania, Grecia y Marruecos; su nombre tiene un significado especial Ore
deriva de la palabra griega montaa Ganos significa alegra, por lo cual
simplificando se podra decir que es la hierba de la alegra.

En este contexto, la base productiva de la regin de Tacna esta sustentada

fundamentalmente en el sector agropecuario, para la actividad agrcola cuenta
aproximadamente con 26,921 hectreas cultivadas con diversos cultivos dentro
de los que destacan: el maz amilceo, el maz amarillo duro, papa, olivo, vid,
peral, organo, aj, manzano, zapallo, tomate, y dentro de los forrajes cultivados
se encuentra : la alfalfa y el maz chalero.
El organo, adquiere una particular connotacin econmica social en nuestra
regin, principalmente para los productores alto andinos. Por ello, la existencia
del cultivo significa principalmente para los pequeos productores de la
Provincia de Candarave y las dems provincias de Tacna, un rubro importante
para generar el ingreso de los productores de organo, a pesar de las limitaciones
entre las que destaca la inadecuada utilizacin de los canales de comercializacin
interna del producto, el desconocimiento del manejo de los precios de compra y
venta en el mercado nacional.
Segn estudios efectuados por la Gerencia Regional de Desarrollo Econmico
del Gobierno Regional de Tacna el nmero total de productores de organo a
nivel de la regin es de 1,150 productores que tienen una superficie de
produccin de 646.21 hectreas y un rendimiento promedio de 1.50 Tm
/Ha/Campaa
En el ao 2011 se logr exportar 2,052,713.19 Kg, esta produccin se mantuvo
durante el ao 2012 y hasta Junio del presente ao 2,013 fue de 686,374.44 Kg,
adems su precio oscil entre un $1.34 a $6.60 de acuerdo a las condiciones del
mercado

2.2

Objetivos General
Promover la agroindustria de exportacin de organo para el desarrollo de la Regin Tacna.
Objetivos Especficos
Acopiar y procesar la produccin de organo en las provincias de Candarave y Jorge
Basadre.

Orientar y capacitar al productor de organo para que acceda a mercados con gran demanda
de este producto; lo que va a garantizar contar con precios competitivos en el comercio
Internacional.

Mejorar los ingresos y calidad de vida del productor oreganero de la regin de Tacna.
2.3

Justificacin del Proyecto

El presente proyecto consiste en el establecimiento de un sistema adecuado de procesamiento de
la hoja de organo, ofertado por los pequeos y medianos productores de la provincia de
Candarave, Tarata, Jorge Basadre y Tacna.
Asimismo se pretende mejorar los actuales canales de comercializacin del organo, dado que se
realizan sin contar con la condiciones adecuadas, asimismo los precios registrados son
relativamente bajos comparados con los que se logran cuando el producto es procesado.

Es conveniente indicar que el procesamiento del producto es realizado por los

comerciantes intermediarios y empresas exportadoras locales, que utilizan
mtodos rsticos los primeros y sistemas mecanizados los segundos.
Posteriormente el producto terminado es vendido a comerciantes locales y
exportadores:
Por lo tanto se justifica la ejecucin del proyecto por las siguientes
consideraciones:

Desde el punto de vista del producto, el organo es una planta aromtica que
tiene una gran capacidad de adaptacin, dado que se puede cultivar en cualquier
lugar sin mayores problemas tcnicos.

Actualmente se est desarrollando un gran potencial productivo y esta

considerado dentro de los planes de desarrollo de la regin Tacna, la promocin
del agroindustria de la exportacin y se espera que los prximos aos el Per
logre un importante posicionamiento en el producto organo dentro de los pases
latinoamericanos.

Desde el punto de vista del mercado, el comercio internacional de condimento y

especies est creciendo. En Latinoamrica Mxico es el primer pas productor,
Argentina. Chile, Brasil y Costa Rica tambin estn incrementando sus
exportaciones.

En general la preferencia est determinada por aspectos comunes que

predominan en la conducta de los consumidores de EE.UU., Mxico y en
algunos pases asiticos sobre todo en aceites y esencias para la industria
farmacutica y la gastronoma.
Sin embargo es oportuno sealar que se observa una falta de
implementacin en el rea para efectuar adecuadamente el

procesamiento de la hoja de organo, aprecindose adems una

desorganizacin en su comercializacin, lo que ha propiciado que
los vendedores intermediarios tomen ventaja de esta debilidad.
Precisamente este aspecto es lo que trata de superarse con el
proyecto con la puesta en marcha de una planta de procesamiento de
la hoja de organo. En esta Planta, a partir de la hoja de organo se
obtendrn los siguientes productos:

3.

Organo en hojas tipo exportacin.

Organo pulverizado.

ESTUDIO DE MERCADO

3.1 ANALISIS DEL PRODUCTO

3.1.1.

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

El organo es una especie con amplia tolerancia a las altitudes y

temperaturas, sin embargo el mayor nmero de aceites esenciales se
logran en zonas con temperaturas fras. Es una planta de
procedencia Europea y Asitica vive mas de dos aos, su tallo es
recto, y alcanza a medir entre 30 y 80 centmetros y su forma no es
redondo sino cuadrado, adems tiene una ramificacin en la parte
ms alta, que est totalmente cubierto de pelusilla blanca y posee un
rizoma rastrero.
Las hojas brotan de dos en dos en cada nudo, son enteras, ovaladas,
y acaban en punta y tambin se recubren de pelusilla por ambas
caras, tienen una longitud que puede llegar hasta 4 centmetros,
poseen pecolo y aparecen cubiertas tambin de glndulas.

Las flores se disponen en vertilastros que forman espiguillas de hasta 3

centmetros y son muy pequeas (los ptalos no sobrepasan los 2 a 3 cm. de
longitud), de color violeta rosado, y verten unas gotitas de un lquido amarillento
aromtico, adems estn protegidas por bractelas de hasta 5 milmetros, en
forma de contorno oval y color verdoso o purpreo; los clices se presentan
amarillentos y las corolas son bilabiadas de color blanco, rojizo o purpreo, las
hojas se seleccionan, se lavan y se escurren bien antes de introducirlas al
secador. Las mismas se colocan en las bandejas de tal forma que tengan un
mximo de superficie expuesta al aire.
La temperatura de secado mxima permisible para obtener un producto de alta
calidad es de 40 C; por lo que debe tenerse mucho cuidado al controlar la
temperatura en los secadores solares. El tiempo promedio de secado es de 5 das.
En este lapso, la humedad de la hoja disminuye desde 85% hasta 6%.

3.1.2.

PROPIEDADES Y USOS

Las propiedades y usos que se le da a este producto est supeditado a la cantidad

de aceites esenciales en su composicin qumica siendo los que ms destacan el
organo mexicano por tener un mayor contenido de aceites y es ms usado en la
cocina a nivel internacional, en cambio el organo francs es ms usado para la
industria farmacutica.
3.1.3

PERFIL DE POTENCIALIDADES DEL OREGANO

a) Composicin Qumica
La planta contiene cidos fenlicos, cafeico, clorognico rosmarnico;
flavonoides: derivados de apigenol del luteolol, del diosmetol, as como del
cido urslico; sustancias tnicas y elementos minerales.

El aceite esencial de composicin variable segn las razas est constituido

fundamentalmente por cavracol y timol, fenoles que pueden alcanzar hasta el
90% del total; contiene tambin pineno, sexquitemos, P_ cimeno, etc.
COMPOSICIN QUIMICA DEL ORGANO
CUADRO N 1

Composicin

Organo
GRIEGO

Organo Organo
TURCO MEXICO

Aceite esencial

1.50%

1.50%

2.00%

Timol

23.90%

15.10%

10.40%

Cavracrol

12.20%

9.90%

43.70%

P cimeno

15.90%

8.10%

6.40%

Fuente: Elaboracin Propia

3.1.4

CARACTERISTICAS Y USO

En la Industria Farmacutica:
Segn estudios agrotcnicos y fotoqumicos se encontr una variedad de
origen Francs que puede ser utilizada como accin expectorante y
antitusivo, adems de otros con propiedades antiepilpticas, antispticas
antirreumtico y digestivo, asimismo se usa tambin para la preparacin de
artculos de perfumera, jabonera y cosmtica.

En la Cocina:
Se usa en una infinidad de platos de la cocina internacional

 En la Agricultura:
Se utiliza como pesticida-insecticida, particularmente el aceite obtenido por
el mtodo de arrastre de vapor, con el que se ha hecho pruebas de letalidad y
repelencia para los caros que afectan a los cultivos de duraznos y a las
abejas melferas

3.2 ANLISIS DE LA DEMANDA

3.2.1.

A Nivel Nacional

El volumen actual de consumo del organo en el Per se puede calcular de la

diferencia del volumen de produccin menos los volmenes de exportacin y el
comercio ambulatorio o de pacotilla realizado en la frontera de Puno y
Desaguadero, por lo que la demanda interna del producto tiene el siguiente
comportamiento.

CUADRO N 2

AO
1987

Demanda del Organo Seco a Nivel Nacional

PRODUCCION
620.20

EXPORTACION
356.20

COMERCIO
AMBULATORIO
127.70

DEMANDA
INTERNA
127
.70
129

1988

649.30

381.00

129.80

.80
132

1989

678.30

405.80

132.00

.00
134

1990

707.30

430.50

134.10

.10
136

1991

736.60

455.30

136.20

.20

1992

765.30

480.10

1,378.40

1,3

78.40
140
1993

749.90

504.80

140.50

1994

825.40

529.60

142.60

1995

836.00

554.40

499.00

196

862.50

579.10

545.50

1997

889.10

603.90

591.90

1998

915.60

628.70

638.30

1999

942.20

653.40

684.70

2000

971.30

680.3

732.40

2001

1,051.40

720.20

881.50

2002

1,237.10

783.50

983.20

.50
142
.60
499
.00
545
.50
591
.90
638
.30
684
.70
693
.50
741
.30
792
.40

3.2.1 A Nivel Exterior

Las exportaciones en el periodo de 1987 a 1999 muestra una serie de altibajos
recuperndose ahora en los ltimos aos, es decir se ha incrementado la
exportacin de organo, como se puede observar en el siguiente cuadro.
Exportaciones de organo en hojas
CUADRO N 3

AO

VOLUMEN DE EXPORT.
EN T.M.

1987

233.00

1988

52.00

1989

131.40

1990
1991

81.00
107.03

1992

105.15

1993

153.06

1994

91.67

1995

236.96

1996

714.52

1997

554.52

1998

695.65

1999

887.55

2000

953.37

2001

10,712.30

2002
2003

1,070.82
1,064.51

Fuente: Oficina de Industria e Informtica (MEF)

CUADRO N 4

Exportacin Organo a junio del 2006

CL

Cod. Pas Nombre del Pas

CHILE

Peso Neto Valor FOB

Kg.
USD
297,400.00 559,890.00

BR

BRASIL

179,560.00

384,368.91

DE

ALEMANIA

56,000.00

2.89

ES

ESPAA

61,595.82

161,606.00
157,742.61

AR

ARGENTINA

29,520.00

58,440.00

1.98

US

ESTADOS UNIDOS

9,709.39

29,311.25

3.02

PA

PANAMA

12,500.50

29,239.00

2.34

CO

COLOMBIA

12,500.00

28,280.72

2.26

Precio/Kg.
1.88
2.14
2.56

NL

PAISES BAJOS

10,000.00

27,554.00

2.76

VE

VENEZUELA

22,655.00

2.27

IT

ITALIA

10,000.00
7,584.90

18,033.28

2.38

1D

AGUAS INTERNACIONALES

2.45

9.30

3.80

CN

CHINA

3.92

3.92

JP

JAPON

1.00
0.38

2.50

6.58

686,374.44 1477,136.49

2.15

TOTAL

Exportacin de Organo Peso Neto(Kg) CUADRO N 5

OREGANO

2001
1,921.75

2002
2,338.26

2003
2,107.08

2004
2,052.71

Fuente: PROMPEX Elaboracin: GRDE-SSY GPE

Diagrama N2
EXPORTACIN DE OREGANO
2.500.1.

00

2.1.

000

.00
1.500.1.

00

1.1. 000.00
500.000,00
0,00

2001

2002

2003

2004

AOS
(PESO NETO KG)

2005

2005
2,013.25

3.3 ANLISIS DE LA OFERTA

3.3.1

Zonas de Produccin

En el pas la principal zona productora de organo es Tacna, le corresponde casi el 90% de

la produccin total del pas; el cultivo se desarrolla en las zonas altas de la regin, siendo
los principales centros de produccin: Camilaca, Sitajara, Susapaya, Boroguea. Este
cultivo tiene dos cosechas anuales siendo los periodos ms favorables entre los meses de
octubre y noviembre, cuando muchos proveedores no estn presentes en el mercado.
Asimismo el promedio de humedad ptima del organo se encuentra entre 5% a
8% del total. El rendimiento promedio por hectrea anual es de 16 toneladas
mtricas, adems la variedad que se cultiva en el Per es la Europea (Oreganum

TACNA

Vulgare) que en mayor proporcin se destina para el consumo.

Cultivo
Olivo
Vid
Alfalfa
Ai
Cebolla

Superficie (has)

El Per destina casi el

4,809

70% de su produccin

360

a la exportacin y el

2,692
206
184

30%

restante

abastecimiento

al
del

mercado interno; las

exportaciones de esta hierba aromtica han mostrado un crecimiento sostenido a
lo largo de la ltima dcada. Asimismo las provincias que ofertan mayor
produccin de de este producto son: las provincias de: Jorge Basadre Grohmann
y Candarave, adems entre los distritos que tienen el mayor volumen de
DISTRIBUCIN DE LA PRODUCCIN AGRCOLA DE LA REGIN TACNA, 2004
CUADRO N 6

produccin se encuentran: Ilabaya, Camilaca, Cairani y Susapaya, dado que

juntos abastecen en un 70% de la produccin de organo a nivel Regional y
Nacional. A continuacin mostramos un cuadro de la distribucin de la
produccin agrcola de la regin Tacna 2004

JORGE BASADRE

Maz amarillo duro

708

Meln

127

Sandia

140

Zapallo

123

M. chala

3,456

Total

12,805

Alfalfa

1,479

Organo

274

Ai

541

Cebolla

102

CANDARAVE

TARATA

Maz chala 1,164

Total

3,560

Alfalfa

1,594

Organo

164

M. Amilceo

667

Papa

185

Aio

74

Total

2,684

Alfalfa

5,980

Organo

488

M. Amilceo

693

Paca

544

Ajo

167

Total

7,872

Total Regin

26,921

ZONAS DE PRODUCCIN NACIONAL

A continuacin presentamos un cuadro que da a conocer la produccin nacional del organo.
CUADRO N 7

REGIONES

CANTIDADES (TM)

Tacna

92.70%

Arequipa

4.70%

Junin

1.50%

Moquegua

0.90%

Otros(Andahuaylas y Puno)
TOTAL

0.20%
100.00%

Fuente: Dir. Regional de Agricultura

Diagrama N2

PRODUCCION OREGANO SECO

(DRY ORIGANUM)

Tacna

Arequipa

Junin

Moquegu

1%
0%

Otros
(Andahua
ylas y
Puno)

Fuente: Dir. Regional de Agricultura

3.3.2

PRODUCTORES DE OREGANO

De acuerdo a la informacin proporcionada por el proyecto Capacitacin y

Asistencia Tcnica en la Comercializacin del Organo, el nmero total de
productores de organo a nivel de la regin Tacna es de 1150 productores que
juntos tiene una superficie de produccin de 646.21 hectreas y con un rendimiento
promedio de 1.50 Tm/Ha/campaa, lo que se constituye en nuestra oferta de
nuestra regin para este producto orgnico, que se detalla en el siguiente cuadro:
Numero de Productores de Organo
CUADRO N 8

Numero de
Productores
Provincia
Tacna
Provincia
Tarata
Provincia

158
444
290

Superficie
en
Produccin
(Ha)
40.86
166.82
253.42

Rendimiento
Producto seco
TM/Ha/campaa

Produccin
Producto seco
TM/Campaa

1.58

59.40

1.39

299.23

1.48

418.06

Candarave
Provincia J.
Basadre
Total

258

185.11

1.56

306.76

1,150

646.21

1.50

1,083.45

Fuente Proyecto Capacitacin y asistencia tcnica en la comercializacin del organo

3.4.Anlisis de la Comercializacin
3.4.1

Mercado Interno

La evaluacin efectuada al universo probable de consumidores determina como

principales mercados en el pas, a las ciudades de Lima, Arequipa, Cusco y la
Libertad, centros que se caracterizan por su mercado de crecimiento de poblacin y
hbitos de consumo de alimentos enlatados e industrializados.
En la actualidad existe una fuerte competencia entre los productores de organo de
las zonas de produccin, principalmente en las regiones de Tacna, Moquegua y
Arequipa.
La competencia radica en el posicionamiento del mercado nacional de organo, por
la preferencia del consumidor que obedece a los patrones de consumo: olor y color,
la presentacin del producto, calidad y el precio son factores determinantes en la
demanda del abastecimiento de organo en un mercado exigente y competitivo.

3.4.2

Mercado Externo

El mercado es el rea principal del Proyecto y la colocacin externa del producto es

la finalidad primordial del presente proyecto por lo que resulta imprescindible la
identificacin de los mercados externos, con este fin, y a travs de la informacin
sobre el consumo de organo de los pases miembros de la American Spice Trade
Asociation (ASTA) y las
colocaciones peruanas efectuadas en el mercado mundial, se determinan que pases
tales como: EEUU y Canad, en Amrica del Norte; Alemania, Italia y Reino
Unido en el continente Europeo , Japn en el continente Asitico, Chile, Brasil y
Argentina son los principales mercados del producto peruano; mercados que

permitirn la colocacin y distribucin del producto sin ningn tipo de restriccin

que pueda limitar su comercializacin.
CUADRO N 9

Nombre del Pas

Peso Neto Kg.

Valor FOB USD

CHILE

916,350.00

1,695,292.50

BRASIL

505,625.00

980,141.52

ESPAA

379,894.58

840,331.27

PAISES BAJOS

44,350.00

107,664.45

ARGENTINA

55,616.00

107,582.00

ALEMANIA

33,700.68

92,671.06

UNIDOS

22,523.02

72,932.66

PANAMA

16,505.00

40,028.00

MEXICO

15,000.00

32,322.37

VENEZUELA

10,000.00
6,500.00

22,155.40
163,750.00

TUNISIA

5,000.00

11,085.00

JAPON

1,000.30

3,658.63

950.00

2,260.56

50.22

379.20

179.23

290.32

REINO UNIDO

5.00

15.00

AUSTRALIA

0.76

6.30

2013,254.00

4025,218.00

ESTADOS

COLOMBIA

REPUBLICA
DOMINICANA
ITALIA
CANADA

TOTAL
Fuente: PROMPEX
Elaboracin : GRDE-SSY GPE
DIAGRAMA N 2

Diagrama N 3

3.4.3

Estrategias de Comercializacin

Se contempla que la Planta ser el principal proveedor orientando bsicamente su

produccin al mercado externo. Por lo tanto, la definicin de los flujos sern los
siguientes:
-

Del Proyecto al Mercado Externo.

-

Del Proyecto al Distribuidor Especializado y de ste a los supermercados,

detallistas y finalmente al consumidor nacional.

Margen de Comercializacin de Organo por Agentes de Tacna

(Kg/soles)
CUADRO N 10

Costo del
Producto
2.57

Precio de Venta

Acopiador

0.81

5.12

Mayorista

0.00

5.38

Agente
Productor

4.13

Fuente: Elaboracin propia.

3.4.4Precio del Producto

Precio Internacional del Organo US$. FOB
CUADRO N 11

Ao

Precio US$ FOB Kg.

Var. Precio

1990

0.73

1991

0.92

0.19

1992

0.96

0.04

1993

2.45

1.49

1994

2.90

0.45

1995

1.85

-1.05

1996

1.29

-0.56

1997

1.69

-0.39

1998

1.53

-0.42

1999

1.72

-0.51

2000
2001

2.80
2.40

-0.62
-0.58

2002

2.90

-0.53

Fuente: PROMPEX Elaboracin: GRDE-SSY GPE

Exportacin de Organo junio del 2,006

CUADRO N 12

Cod.
Pais

Peso Neto
Nombre del Pas

Kg.

Valor FOB
USD

CL

CHILE

297,400.00

559,890.00

BR

BRASIL

179,560.00

384,368.91

Precio/Kg.
1.88
2.14

DE

ALEMANIA

56,000.00

161,606.00

2.89

ES

ESPAA

61,595.82

157,742.61

2.56

AR

ARGENTINA

29,520.00

58,440.00

1.98

US

ESTADOS UNIDOS

9,709.39

29,311.25

3.02

PA

PANAMA

12,500.50

29,239.00

2.34

VE

VENEZUELA

22,655.00

2.27

IT

ITALIA

10,000.00
7,584.90

18,033.28

2.38

1D

AGUAS INTERNACIONALES

2.45

9.30

3.80

CN

CHINA

3.92

3.92

JP

JAPON

1.00
0.38

2.50

6.58

686,374.44

1477,136.49

2.15

TOTAL
Fuente: PROMPEX Elaboracin: GRDE-SSY GPE

4. ESTUDIO TCNICO
4.1.1.

TAMAO

El anlisis del tamao de la planta se determin, teniendo en cuenta las

relaciones existentes con factores como: materia prima, tecnologa, localizacin,
mercado, financiamiento y rentabilidad. Asimismo, la planta de Acopio,

Seleccin y Envasado esta sujeto a una restriccin de financiamiento ya que la

disponibilidad de este recurso es limitado y para las condiciones del proyecto
slo; permite procesar 96,000 Kg. de Organo.

4.1.2

LOCALIZACION

Teniendo como factores determinantes para la localizacin de la planta, se opt

la localizacin en la zona de distrito de Camilaca, en el cuadro siguiente se
muestra el potencial de materia prima en

27