Actividad lechera en Cajamarca

Segn la Direccin de Informacin Agraria Regional - DIA DRAC, hace tiempo se hacen
intentos de conocer la informacin sobre la poblacin de Vacuno a nivel provincial y regional.
SENASA cuenta con informacin de sus campaas de vacunacin; sin embargo, hay
evidencias que no todo el ganado se vacuna en las mencionadas campaas.
Haciendo un anlisis del volumen de produccin y la informacin recogida de fuentes primarias
en talleres (Bambamarca, Chota, San Marcos, Cajabamba), de agentes involucrados en el
sector a nivel provincial y de fuentes secundarias de diferentes instituciones pblicas y
privadas, se puede inferir la poblacin vacuna actual.
La produccin de leche en Cajamarca vara mucho entre los distintos sistemas agrcolas, de
acuerdo a las condiciones sociales y agroclimticas. Los factores dominantes son el acceso al
agua y la altitud.
Las granjas situadas en la zona ms alta de la Sierra por lo general tienen de 2 a 5 vacas
lecheras cruzadas que se alimentan en los pastizales naturales. Este sistema, que no cuenta
con irrigacin, puede sustentar menos de un animal por hectrea de pastizal y afronta una
grave escasez de forrajes durante la temporada seca (de mayo a octubre).
En los meses de lluvias se cultivan diversos cultivos comerciales en las zonas ms bajas,
principalmente destinados al consumo de la familia.
Alrededor del 75% de la leche producida en la provincia de Cajamarca llega al sector industrial
estructurado, es decir a la Nestl o a la Gloria S.A. Sin embargo, las granjas que producen
menos de la cantidad diaria mnima que exigen estas empresas (15 Kg de leche), o las que no
estn situadas en la ruta de acopio de la leche, por lo general procesan su leche o la venden a
pequeos productores de lcteos, sobre todo a los productores de quesos.
La elaboracin de quesos concentra un 24% de la produccin de leche de la Provincia, que se
convierte en quesillo (un queso fresco de cuajada que es la base del popular queso mantecoso
de Cajamarca). Se estima que el 1% restante se consume en la propia familia del agricultor.
En general, la productividad del ganado en la sierra es baja. Se atribuye la causa principal a la
mala nutricin del ganado, en particular durante la estacin seca. Para mejorar la nutricin es
necesario mejorar la produccin de pastos y forrajes.
Las entidades de fomento pecuario han promovido el uso de pastizales cultivados, pero sus
programas slo han tenido xito en zonas donde puede haber irrigacin y donde no hay
competencia directa con los cultivos comerciales. Respecto a los pastizales autctonos, las
posibles repercusiones de su mejoramiento pueden ser de gran alcance, por dos motivos
principales:
a) Mejorar los pastizales autctonos tiene el potencial de incrementar la produccin de leche
diaria de los 3 Kg hasta a 6 - 8 Kg. por animal al da; y
b) La mayor parte de este aumento de la produccin ser aprovechado por los pequeos
productores de leche, que utilizan mucho los pastizales naturales como elemento principal de la
alimentacin de su ganado lechero.

Los pequeos productores de leche cajamarquinos, aislados de la industria lechera, convierten

su leche en cuajada y la venden a los productores de quesos. La produccin de cuajada
permite al agricultor aadir valor a la leche y captar una porcin relativamente elevada del
precio final al consumidor. Esto disminuye la rentabilidad del pequeo productor tpico de
quesos, que parece estar desapareciendo aceleradamente.
Es muy necesario evaluar la funcin y la economa de los pequeos productores locales de
queso y su potencial funcin como agentes del desarrollo al servicio de los pequeos
productores de leche que estn excluidos de la industria estructurada de productos lcteos y
los consumidores locales.
Al hacer un anlisis de la situacin de las provincias de la regin Cajamarca actual en el ao
del 2008, la produccin de leche en la provincia de Cajamarca es de 74 196.93 TM, 6 160.80
TM de leche en la provincia de Cajabamba, 40 838.78 TM de leche en la provincia de
Celendn, 38 154.99 TM de leche en la provincia de Chota, 1 055.07 TM de leche en la
provincia de Contumaz, 30 003.26 TM de leche en la provincia de Cutervo, 13 311.82 TM de
leche en la provincia de Hualgayoc, 5 351.21 TM de leche en la provincia de San Marcos, 43
995.38 TM de leche en la provincia de San Miguel, 13 648.61 TM de leche en la provincia de
San Pablo,
6 266.84 TM de leche en la provincia de Santa Cruz.

Cuadro N 1.

Cuadro N 2.

PROVINCIA
Cuadro N 3.

Cuadro N 4.
VARIABLE
Cuadro N 21.

Cuadro N 19.

Cuadro N 54.

Cuadro N 89.

35009.0

Cuadro N 34.
Cuadro
57685.
N 35.
Cuadro69478
N 36.
Cuadro
71208
N 37.
Cuadro
71582.
N 38.
Cuadro
73376.
N 39.
Cuadro
76875
N 40.
Cuadro
79589.
N 41.
74196
T.M
Cuadro N 42.
72
.75
.45
98
17
.98
14
.93

71749.3

Cuadro N 44.

Lt Prom. x Vaca

Cuadro N 45.
Cuadro
5.23
N 46.
Cuadro5.84
N 47.
Cuadro
5.67
N 48.
Cuadro
5.62
N 49.
Cuadro
5.61
N 50.
Cuadro
5.60
N 51.
Cuadro
5.96
N 52. Cuadro
5.96N 53.

Cuadro N 56.
Cuadro N 55.
CAJABAMB
A

PRODUCCIN
DE LECHE
Cuadro N 68.

Vacas en
Cuadro N 57.
Cuadro
5352
N 58.
Cuadro5352
N 59.
Cuadro
5493
N 60.
Cuadro
5493
N 61.
Cuadro
4653
N 62.
Cuadro
4497
N 63.
Cuadro
4040
N 64.
Cuadro
4071
N 65.
ordeo

4868.9

Cuadro N 69.
Cuadro
9135.1
N 70.
Cuadro8578.
N 71.
Cuadro8405.
N 72.
Cuadro
7726.4
N 73.
Cuadro
6831.4
N 74.
Cuadro8077.
N 75.
Cuadro
7660.1
N 76.
6160.
T.M
Cuadro N 77.
8
16
96
5
2
50
3
80

7821.9

Cuadro N 79.

Lt Prom. x Vaca

Cuadro N 80.
Cuadro
4.74
N 81.
Cuadro4.45
N 82.
Cuadro
4.25
N 83.
Cuadro
3.91
N 84.
Cuadro
4.08
N 85.
Cuadro
4.99
N 86.
Cuadro
5.27
N 87. Cuadro
4.20N 88.

Cuadro N 91.
Cuadro N 90.

PRODUCCIN
DE LECHE
Cuadro N 103.

Vacas en
Cuadro N 92.
Cuadro6090
N 93.
Cuadro11297
N 94.
Cuadro
11297
N 95.
Cuadro
12427
N 96.
Cuadro
12427
N 97.
Cuadro
13660
N 98.
Cuadro
16321
N 99.
Cuadro17417
N 100.
ordeo

12617.0

Cuadro N 104.
Cuadro13512.
N 105.
Cuadro 25192
N 106.
Cuadro 24744
N 107.
Cuadro27892.
N 108.
Cuadro30420.
N 109.
Cuadro 29005
N 110.
Cuadro35433.
N 111.
40838
T.M
Cuadro N 112.
52
.82
.76
51
89
.98
61
.78

28380.2

CELENDN

Lt Prom. x Vaca
Cuadro N 126.

CHOTA
Cuadro N 149.

Cuadro N 194.

Vacas en
Cuadro N 29.
34582
Cuadro N 22.
Cuadro
30635
N 23.
Cuadro33039
N 24.
Cuadro
34908
N 25.
Cuadro
35371
N 26.
Cuadro
36319
N 27.
Cuadro
38127
N 28.
37091 Cuadro N 30.
ordeo
.00

PRODUCCIN
DE LECHE
Cuadro N 33.

Cuadro N 125.

Cuadro N 159.

Cuadro N 6.
Promedi
Cuadro N 5.
REGIN CAJAMARCA MBITO DEL PROYECTO
UNIDAD
o
MEDIDA
Cuadro N 10.
Cuadro
2004
N 11.
Cuadro2005
N 12.
Cuadro
2006
N 13.
Cuadro
2007
N 14.
Cuadro
2008
N 15.
Cuadro
2009
N 16.
Cuadro
2010
N 17. Cuadro
2011 N 18.

Cuadro N 20.
CAJAMARC
A

Cuadro N 114.

Cuadro N 124.

Produccin Lechera por provincias en la Regin Cajamarca

PRODUCCIN
DE LECHE
Cuadro N 138.

Cuadro N 115.
Cuadro6.16
N 116.
Cuadro 6.19
N 117.
Cuadro6.08
N 118.
Cuadro6.23
N 119.
Cuadro 6.80
N 120.
Cuadro5.90
N 121.
Cuadro6.03
N 122.
Cuadro
6.51
N 123.

5.7

4.5

6.2

Vacas en
Cuadro N 127.
Cuadro9115
N 128.
Cuadro 9115
N 129.
Cuadro 9115
N 130.
Cuadro10785
N 131.
Cuadro 10785
N 132.
Cuadro11215
N 133.
Cuadro14180
N 134.
Cuadro17222
N 135.
ordeo

11441.5

Cuadro N 139.
Cuadro15390.
N 140.
Cuadro 15660
N 141.
Cuadro 16554
N 142.
Cuadro15878.
N 143.
Cuadro18163.
N 144.
Cuadro 22782
N 145.
Cuadro27849.
N 146.
38154
T.M
Cuadro N 147.
35
.90
.10
50
50
.89
85
.99

21304.4

Lt Prom. x Vaca

Cuadro N 150.
Cuadro4.69
N 151.
Cuadro 4.77
N 152.
Cuadro5.04
N 153.
Cuadro4.09
N 154.
Cuadro 4.68
N 155.
Cuadro5.64
N 156.
Cuadro5.46
N 157.
Cuadro
6.15
N 158.

5.1

Cuadro N 161.

Vacas en
Cuadro N 162.
Cuadro767
N 163.
Cuadro 780
N 164.
Cuadro780
N 165.
Cuadro795
N 166.
Cuadro 684
N 167.
Cuadro691
N 168.
Cuadro710
N 169.
Cuadro711
N 170.
ordeo

739.8

Cuadro N 174.
Cuadro1039.2
N 175.
Cuadro 1044.
N 176.
870.0
Cuadro N 179.
959.0Cuadro N 181.
1055.
T.M
Cuadro N 177.
Cuadro734.00
N 178.
835.76
Cuadro N 180.
991.84 Cuadro N 182.
0
28
0
0
07

941.1

Cuadro N 160.
CONTUMAZ

PRODUCCIN
DE LECHE
Cuadro N 173.

Cuadro N 184.

Lt Prom. x Vaca

Cuadro
CUTERVO
N 195.

Cuadro
PRODUCCIN
N 196.
DE LECHE
Cuadro N 208.

Cuadro N 185.
Cuadro3.76
N 186.
Cuadro 3.72
N 187.
Cuadro3.10
N 188.
Cuadro2.56
N 189.
Cuadro 3.39
N 190.
Cuadro3.86
N 191.
Cuadro3.88
N 192.
Cuadro
4.12
N 193.
Vacas en
Cuadro N 202.
11,78Cuadro N 204.
13,76
Cuadro N 197.
Cuadro7,219
N 198.
Cuadro 7,219
N 199.
Cuadro7,219
N 200.
Cuadro8,988
N 201.
9,793Cuadro N 203.
12,689 Cuadro N 205.
ordeo
4
9
Cuadro
T.M N 209.
Cuadro14447.
N 210.
Cuadro 15011
N 211.
Cuadro 16396
N 212.
Cuadro15400.
N 213.
Cuadro18805.
N 214.
Cuadro 23719
N 215.
Cuadro26965.
N 216.
Cuadro30003
N 217.

3.5
9835.0
20093.6

Cuadro N 2.

PROVINCIA
Cuadro N 3.

Cuadro N 4.
VARIABLE

Cuadro N 6.
Promedi
Cuadro N 5.
REGIN CAJAMARCA MBITO DEL PROYECTO
UNIDAD
o
MEDIDA
Cuadro N 10.
Cuadro
2004
N 11.
Cuadro2005
N 12.
Cuadro
2006
N 13.
Cuadro
2007
N 14.
Cuadro
2008
N 15.
Cuadro
2009
N 16.
Cuadro
2010
N 17. Cuadro
2011 N 18.
45

Cuadro N 219.

Lt Prom. x Vaca
Cuadro N 231.

Cuadro N 229.

Cuadro N 230.
HUALGAYO
C

PRODUCCIN
DE LECHE
Cuadro N 243.

Cuadro N 254.

Lt Prom. x Vaca
Cuadro N 266.

Cuadro N 264.

Cuadro N 265.
SAN
MARCOS

PRODUCCIN
DE LECHE
Cuadro N 278.

Cuadro N 289.

Lt Prom. x Vaca
Cuadro N 301.

Cuadro N 299.

Cuadro N 300.
SAN
MIGUEL

PRODUCCIN
DE LECHE
Cuadro N 313.

Cuadro N 324.

Lt Prom. x Vaca
Cuadro N 336.

Cuadro N 335.
Cuadro N 334.

SAN PABLO
Cuadro N 359.

PRODUCCIN
DE LECHE
Cuadro N 348.
Lt Prom. x Vaca
Cuadro N 371.

Cuadro N 369.

Cuadro N 404.
Cuadro N 405.

Cuadro N 370.
SANTA
CRUZ

PRODUCCIN
DE LECHE
Cuadro N 383.

Cuadro N 394.

Lt Prom. x Vaca

.50

.20

02

30

.66

21

.26

Cuadro N 220.
Cuadro5.56
N 221.
Cuadro 5.78
N 222.
Cuadro6.31
N 223.
Cuadro4.76
N 224.
Cuadro 5.33
N 225.
Cuadro5.59
N 226.
Cuadro5.90
N 227.
Cuadro
6.05
N 228.
Vacas en
Cuadro N 232.
Cuadro4,600
N 233.
Cuadro 4,600
N 234.
Cuadro4,600
N 235.
Cuadro5,103
N 236.
Cuadro 5,805
N 237.
Cuadro6,080
N 238.
Cuadro6,005
N 239.
Cuadro5,624
N 240.
ordeo
Cuadro N 244.
Cuadro11803.
N 245.
Cuadro 12373
N 246.
Cuadro 12499
N 247.
Cuadro12271.
N 248.
Cuadro12564.
N 249.
Cuadro 13689
N 250.
Cuadro13161.
N 251.
13311
T.M
Cuadro N 252.
40
.00
.80
70
50
.96
06
.82
Cuadro N 255.
Cuadro7.13
N 256.
Cuadro 7.47
N 257.
Cuadro7.55
N 258.
Cuadro6.68
N 259.
Cuadro 6.01
N 260.
Cuadro6.25
N 261.
Cuadro6.09
N 262.
Cuadro
6.57
N 263.

5.7
5302.1
12709.4
6.7

Vacas en
Cuadro N 267.
Cuadro4749
N 268.
Cuadro 4749
N 269.
Cuadro4749
N 270.
Cuadro4099
N 271.
Cuadro 4099
N 272.
Cuadro4099
N 273.
Cuadro4099
N 274.
Cuadro3320
N 275.
ordeo

4245.4

Cuadro N 279.
Cuadro9361.6
N 280.
Cuadro 9363.
N 281.
Cuadro 7609.
N 282.
Cuadro7425.9
N 283.
Cuadro7534.2
N 284.
Cuadro 7501.
N 285.
Cuadro7451.1
N 286.
5351.
T.M
Cuadro N 287.
5
68
37
2
0
17
6
21

7699.8

Cuadro N 290.
Cuadro5.48
N 291.
Cuadro 5.48
N 292.
Cuadro4.45
N 293.
Cuadro5.03
N 294.
Cuadro 5.11
N 295.
Cuadro5.08
N 296.
Cuadro5.05
N 297.
Cuadro
4.48
N 298.

5.0

Vacas en
Cuadro N 302.
Cuadro16463
N 303.
Cuadro 16774
N 304.
Cuadro19413
N 305.
Cuadro18515
N 306.
Cuadro 20569
N 307.
Cuadro22229
N 308.
Cuadro24312
N 309.
Cuadro22620
N 310.
ordeo

20111.9

Cuadro N 314.
Cuadro36256.
N 315.
Cuadro 37983
N 316.
Cuadro 40022
N 317.
Cuadro39595.
N 318.
Cuadro40388.
N 319.
Cuadro 44044
N 320.
Cuadro47157.
N 321.
43995
T.M
Cuadro N 322.
14
.15
.51
34
11
.18
21
.38

41180.3

Cuadro N 325.
Cuadro6.12
N 326.
Cuadro 6.29
N 327.
Cuadro5.73
N 328.
Cuadro5.94
N 329.
Cuadro 5.45
N 330.
Cuadro5.50
N 331.
Cuadro5.39
N 332.
Cuadro
5.40
N 333.

5.7

Vacas en
Cuadro N 337.
Cuadro2410
N 338.
Cuadro 2483
N 339.
Cuadro2553
N 340.
Cuadro2551
N 341.
Cuadro 2663
N 342.
Cuadro2937
N 343.
Cuadro3186
N 344.
Cuadro6735
N 345.
ordeo

3189.8

Cuadro N 349.
Cuadro4332.0
N 350.
Cuadro 4410.
N 351.
Cuadro 4494.
N 352.
Cuadro4323.4
N 353.
Cuadro4928.8
N 354.
Cuadro 5924.
N 355.
Cuadro7013.5
N 356.
13648
T.M
Cuadro N 357.
0
58
00
0
6
33
3
.61

6134.4

Cuadro N 360.
Cuadro4.99
N 361.
Cuadro 4.93
N 362.
Cuadro4.89
N 363.
Cuadro4.71
N 364.
Cuadro 5.14
N 365.
Cuadro5.60
N 366.
Cuadro6.11
N 367.
Cuadro
5.63
N 368.

5.3

Vacas en
Cuadro N 372.
Cuadro2,556
N 373.
Cuadro 2,556
N 374.
Cuadro2,556
N 375.
Cuadro3,073
N 376.
Cuadro 3,073
N 377.
Cuadro2,768
N 378.
Cuadro3,064
N 379.
Cuadro3,180
N 380.
ordeo

2853.3

Cuadro N 384.
Cuadro3130.2
N 385.
Cuadro 3191.
N 386.
Cuadro 3450.
N 387.
Cuadro3291.4
N 388.
Cuadro3576.3
N 389.
Cuadro 4582.
N 390.
Cuadro5258.3
N 391.
6266.
T.M
Cuadro N 392.
3
69
50
0
0
22
3
84

4093.4

Cuadro N 395.
Cuadro3.40
N 396.
Cuadro 3.47
N 397.
Cuadro3.75
N 398.
Cuadro2.98
N 399.
Cuadro 3.23
N 400.
Cuadro4.60
N 401.
Cuadro4.77
N 402.
Cuadro
5.47
N 403.

Fuente: Ministerio de Agricultura. Oficina de Informacin Agraria. 2012.

4.0

Cuadro N 406.

Cuadro N 407.

Problemtica de la produccin lechera

Cuadro N 408.

La produccin de leche para la regin Cajamarca es una de las actividades que

tradicionalmente lo ha identificado, constituyndose en un factor de integracin territorial,
econmica y sociocultural; establecindose as en uno de los aspectos bsicos para generar
progreso especialmente en los pequeos productores de la zona rural. Sin embargo, existen un sin
nmero de problemas o limitaciones que merman el desarrollo en forma sostenida y sustentable
que promuevan perspectivas de desarrollo para el pequeo, mediano y grandes ganaderos, donde
el productor se sienta comprometido a invertir en sus propias unidades ganaderas y promueva
autoconfianza de sentir que en esta actividad que tradicionalmente ha venido gestionando se
convertir en un punto de desarrollo y un mejor futuro para l y su familia donde lo conlleve a
mejores condiciones de vida.

Cuadro N 409.

A continuacin mencionamos las limitaciones que se tiene desde los productores para una
mejor gestin del predio y el desarrollo de la produccin ganadera.

La regin gestiona un territorio multidiverso tanto geogrfico, econmico y hasta

socioculturalmente; en este espacio se desarrolla la produccin ganadera, que lo encontramos
desde las partes ms altas como la jalca y ladera media hasta las partes de valles o zonas
bajas, con diferentes dimensiones de produccin y escala de crianza, con la tendencia a
incrementar su capacidad y rendimiento aunque sin ninguna direccionalidad o visin de
sostenimiento competitivo y de gestin empresarial.

La ganadera campesina no es una ganadera que enfatiza la maximizacin de productos y

productividad como carne, leche; tambin trata de cubrir en mayor o menor grado, aspectos
como: Obtencin de abonos orgnicos, capitalizacin y ahorro en vivo, previsin de fuentes de
energa (utilizacin de ganado Vacuno como arado, animales de carga, etc.), obtencin de
cuero y lana, abastecimiento de productos de subsistencia, adems utiliza mejor los recursos
disponibles en las familias campesinas (Morales, 2003).

Al promocionar la crianza de vacuno mejorados y justificar la transferencia del paquete

tecnolgico ganadera lechera moderna, se genera muy buenos dividendos para los
vendedores de dichos paquetes y los dueos de las plantas procesadoras de leche (Moya,
1990)
Fotografa N 1.

Animales comiendo residuos de cosecha

Cuadro N 410.
Cuadro N 411.

Fuente: Elaboracin propia

El productor es agro ganadero, es decir que se dedica a la crianza de ganado de varias

especies que casi en su totalidad son Criollos o Criollos cruzados y tambin en una parte de su
parcela cultiva productos de pan llevar segn la temporada de siembra, cierta rea de su
predio lo destina para la crianza de los animales sin ningn criterio tcnico de ordenamiento,
que facilite las siembras tanto de cultivos agrcolas como pasturas para el ganado, el nmero
de vacas en produccin escila entre 2 y 5 animales.

La crianza de la ganadera (que en su mayora son Criollos o Criollos cruzados) es en sistema

extensivo, por lo que no facilita llevar un control registrado de la alimentacin, sanidad y peor
an de la parte reproductiva de los animales, por lo que se agudiza sustantivamente la
consanguinidad haciendo retroceder el bagaje gentico, la fortaleza lechera y la rusticidad de
los animales, por otro lado los animales viven en la intemperie soportando variaciones
climticas extremas lo que disminuyen considerablemente el rendimiento de produccin diaria
de leche.

La alimentacin es a base de pastizales o pastos naturales, salvo en algunas zonas de valles o

partes de praderas bajas que el manejo de los animales son en sistema semiextensivos, los
pastos son mejorados perennes como el Rye Grass Eco tipo Cajamarquino ms Trbol
Blanco, pero no se le da un manejo adecuado como abonamiento, aireacin, resiembras, etc.
por lo que las pasturas estn desvalorizados genticamente con rendimientos sumamente
bajos y con un valor nutritivo deficiente en comparacin a lo normal, por lo tanto como la
alimentacin de los animales son a base de pasturas, stos no cumplen sus requerimientos
nutritivos y consecuencia tambin disminuye los rendimientos de los parmetros productivos.
Fotografa N 2.

Vacas en Produccin pastando Rye Grass - Trbol

Cuadro N 412.
Cuadro N 413.
Cuadro N 414.

Fuente: Elaboracin propia

La produccin de leche por vaca tienen un volumen sumamente reducido alcanzando a un

promedio 5.92 lts/ da, produccin que venden directamente o a travs de acopiadores locales
o grupos de Nestl o Gloria, tambin se relacionan con intermediarios queseros. Tanto las
empresas grandes como los acopiadores pequeos retribuyen un pago por la venta de la leche
en forma mensual o quincenal, a un valor de 0.80 Cntimos de Sol por litro de leche y sin
ningn otro tipo de incentivo, precio que no muestra un estmulo para que el productor o
ganadero se interese a mejorar los estndares de calidad de la leche, mejoramiento en la parte
gentica de sus animales y en el manejo, por lo que le inhibe competitividad, y de gestionar de
manera adecuada el predio para desencadenar mejores perspectivas de supervivencia y con
mayores oportunidades de desarrollo.

Por otro lado, los productores trabajan en forma individual descartando toda forma o intento de
asociacin o asociatividad con gestin empresarial y comercial, por lo que es una limitante para
tener acceso a crditos adecuados y a tasas de intereses bajos para poder invertir en el predio,
instalar sus alojamientos del ganado, o para la compra de insumos que fueran necesarios para
mejorar la produccin y productividad, tambin disminuye las oportunidades de apoyo de las
instituciones tanto pblicas, privadas y ONGs que promuevan el desarrollo de la actividad
pecuaria.

No existe una asistencia tcnica, o si lo hay no es la metodologa adecuada donde el productor

lo lleve a la prctica, adems se realiza slo en algunas zonas donde el volumen de produccin
de toda la cuenca o la ruta es ms considerable, mientras que las grandes mayora son
productores que realizan labores de manera emprica, disminuyendo de esa manera las
oportunidades de competitividad obteniendo baja rentabilidad de su produccin.

Los diferentes actores, involucrados en el sector pecuario tales como: empresas acopiadoras,
tiendas veterinarias, productores ganaderos, ONGs, etc. trabajan en forma aislada, es decir
cada uno por su lado, y su labor es estrictamente comercial o social desde la lgica de obtener
rentabilidad econmica, para fidelizar el clientelaje de los productores y as seguir recibiendo
favores a causa de sus servicios o ventas; es decir que al productor se lo mantiene solo como
un medio para obtener cierto beneficio, para este caso se propone generar la asociatividad con
gestin Empresarial.

Los productores o ganaderos se dedican a la crianza ms por costumbre y no lo toman como

una iniciativa de negocio de carcter empresarial que les conlleve a disear estrategias para

trabajar en asociatividad, por el hecho mismo que existe un nivel de desconfianza entre los
mismos productores, por otro lado las instituciones comprometidas con el desarrollo pecuario
tales como Nestl, Gloria, Sedes Agrarias, ONGs, entre las ms reconocidas tenemos a Care,
Cedepas, Cipder, SNV, ITDG, Caritas, Los Andes, IMAR (Santa Cruz), Centro Ideas, (San
Marcos), CES Solidaridad, EDAC en Chota, y ltimamente Foncreagro, etc. Su labor es
alentador para el desarrollo pecuario de la Regin, pero sera conveniente posicionarnos todos
en base a un solo objetivo y trabajar en ello, y de esta manera lograr mejorar la calidad y el
volumen de produccin de carne y leche.
Cuadro N 415.
Cuadro N 416.

Problemtica de los pobladores agropecuarios

Con esta descripcin nos referimos a los agricultores que se dedican a las labores
agrcolas de pan llevar, pero cran sus animales que casi en su totalidad son animales Criollos y en
su mayora machos que servirn para la yunta en el cultivo de la tierra para sembrar sus diferentes
cultivos agrcolas. Esto agricultores poseen entre 0.5 a 3 hectreas de terreno dedicados a la
agricultura y en cierta parte para el mantenimiento de sus animales.

Los campesinos no tienen ningn conocimiento sobre el manejo tcnico del ganado vacuno,
por lo que son criados netamente bajo el sistema extensivo soportando condiciones climticas
adversas, sin cobertizos y soportando variaciones extremas de temperatura, exceso de lluvias,
etc.

No hay un control del sistema reproductivo, por lo tanto hay una baja calidad gentica con una
excesiva consanguinidad disminuyendo la rusticidad y la fortaleza, es decir retrocediendo la
pureza del genotipo y reflejando un fenotipo no atractivo de los animales.

La alimentacin es a base de pastos naturales o pastizales y en tiempo de cosechas se lo

suplementa con los residuos de las siembras de los cultivos o residuos agrcolas fibrosos
(RAF) sin acondicionarle algn tratamiento para mejorar la palatabilidad y el valor nutritivo de
los alimentos, es decir que los animales son alimentados solo para su mantenimiento y no para
obtener un valor agregado a travs de la produccin, por lo que estos animales criados en
estas condiciones no expresan su potencial gentico produciendo 2 a 3 litros por da, con
partos cada 24 o 28 meses y los terneros nacidos pesan entre 18 a 24 Kg por lo tanto no dan
mayor beneficio econmico, por lo que
el agricultor lo toma como una actividad
complementaria a la produccin agrcola.
Fotografa N 3.

Vacas en Produccin en zonas alto andinas

Cuadro N 417.
Cuadro N 418.
Fuente: Elaboracin propia
Cuadro N 419.

A pesar de estas condiciones de produccin los agricultores siguen criando estos animales, y
como actividad que complementa a la agricultura y una costumbre de convivencia de las
familias campesinas, manteniendo sus animales que de alguna manera se convierte en un
capital invertido en el predio para su posterior uso cuando sea necesario.

Sin embargo, a pesar del manejo que reciben, los vacuno criollos son explotados para triple
propsito produciendo leche, carne y trabajo (yunta); adems es la nica especie que
superviven en estas condiciones, es decir que se han adaptado a las circunstancias
climatolgicas, topogrficas y ambientales de nuestra regin, que haciendo un cambio en el
manejo con ms criterio tcnico expresaran una mayor produccin generando mayores
ingresos econmicos para las familias rurales que ayudaran a superar la brecha de pobreza
que adolece nuestra Regin.

A pesar de ello, ninguna institucin dedicadas al desarrollo de la actividad agropecuaria han

tenido una injerencia sobre la mejora o seguimiento del Vacuno Criollo, por lo que de ah la
intervencin de nuestro Proyecto, donde empiece dar una posibilidad de esperanza de
superacin para las familias ganaderas que sin cambiar su cultura de trabajo y a travs del
fortalecimiento de sus capacidades de alimentacin, manejo, sanidad y mejoramiento gentico
de los animales, etc. impulsara la produccin y por lo tanto mayores y mejores ingresos para el
pequeo agricultor de las zonas alto andina conduciendo a una posibilidad de mejorar sus
condiciones socioeconmicas y por ende su calidad de vida.

Cuadro N 420.
Cuadro N 421.
Fotografa N 4.

Vacas en produccin de leche

Cuadro N 422.
Cuadro N 423.
Fuente: Elaboracin propia
Cuadro N 424.

Cuadro N 425.

Factores Internos de la Produccin

Deficiente alimentacin. Generalmente la nutricin de los vacuno se da en escasa cantidad y

de baja calidad. Los animales no se alimentan de acuerdo a sus requerimientos y los pastizales
son de bajo valor nutritivo como para producir buenos rendimientos de leche y carne/Ha/ao.
Se agudiza este problema en la poca de sequa o poca de hambre (5 a 6 meses).

Baja tasa reproductiva (30% - 60%). Constituye el principal elemento que determina la baja
productividad.

Alta incidencia de enfermedades infecciosas y parasitarias. Este factor se agrava muchas

veces por la falta de control, desconocimiento y sobre todo por la falta de medios.

Manejo deficiente de animales y pastizales. Se desconoce la importancia con respecto a la

reproduccin. Las especies forrajeras de bajo valor nutritivo debido a su mal manejo no son
aprovechadas en todo su potencial, por el contrario estn degradadas por efectos del sobre
pastoreo. Por otro lado, hay escaso desarrollo de tcnicas de conservacin y sub utilizacin de
forrajes y residuos de cosecha.

Mal uso de los recursos humanos. Se hace muy poco uso del personal capacitado o
profesional, lo mismo sucede con el personal, de mando medio.

Condiciones ecolgicas negativas. Estn estrechamente relacionados la dotacin regular de

agua, la produccin normal de forrajes y el nmero de ganado a criar.

Baja calidad gentica del ganado. La mayor poblacin vacuna de leche y carne lo
encontramos en la sierra y son de baja calidad gentica, representado por el ganado Criollo y
sus cruces (86 %).

Cuadro N 426.

Cuadro N 427.

Fotografa N 5.

Traccin mecnica (yunta)

Cuadro N 428.
Cuadro N 429. Fuente: Elaboracin propia
Cuadro N 430.

A. Alimentacin
Cuadro N 431.

En trminos generales la problemtica de la ganadera bovina nacional est referida

principalmente a la baja produccin y productividad acompaada de una reducida rentabilidad de la
actividad.

Cuadro N 432.

Las principales causas, segn anlisis de la cadena productiva, son: la estacionalidad de la

produccin, baja cantidad y calidad de pastos y forrajes, subutilizacin de forrajes y residuos de
cosecha, bajos ndices reproductivos, altas tasas de mortalidad en la recra de reemplazo, altos
costos de produccin de las ganaderas intensivas, escasez y alto precio de vientres, baja calidad
de leche y carne, y retraso tecnolgico (INEI, 1993).

Cuadro N 433.

Los pastos naturales constituyen el principal recurso natural de la regin con menor riesgo
en la produccin, sin embargo en la mayora de unidades productivas estn inadecuadamente
rotados y no cubren los requerimientos necesarios para desarrollar una ganadera sostenible, que
se detecta en la prdida de peso del ganado en las pocas secas, trayendo consigo bajos niveles
de produccin y productividad en las especies de ganado andino.

Cuadro N 434.

Los animales de las familias pobres son devueltos al cerro donde tendrn que buscarse el
sustento escaso y de mala calidad que les ofrece el matorral. Actan como instrumentos
extractivos de los recursos naturales presentes en las laderas de los cerros que sin ellos seran de
poca o nula utilidad.

Cuadro N 435.

All es donde el vacuno criollo demuestra su superioridad; el medio ambiente ha depurado

su fondo constitucional y lo ha preparado para afrontar el hambre: extraordinariamente sobrio, se
contenta con pajas de gramneas secas, recurre al ramoneo de los arbustos, an de los punzantes,
para recoger, en sus ocho horas de cosecha, parcas raciones que le permitirn salvar la penuria
estacional (FULCRAND et al, 1991).

Cuadro N 436.

Cuadro N 437.
Fotografa N 6.

Vacas pastando en pastos naturales

Cuadro N 438.
Cuadro N 439.
Fuente: Elaboracin propia
Cuadro N 440.

Cuadro N 441.

Bajo las condiciones de crianza extensiva con una alimentacin basada en la utilizacin de
pastizales naturales, el bovino criollo resulta ser muy importante en la economa campesina
(AMPUERO, 1991).

Cuadro N 442.

La alternativa inmediata es el incremento de las reas con pastos cultivados y forrajes

especialmente perennes y con planes de riego, para la crianza del ganado vacuno, ovino y
alpacas, principalmente en las comunidades campesinas, para ser utilizados al pastoreo y el ltimo
crecimiento para el corte a ser utilizado conservado (heno, ensilado) en la poca de estiaje
disminuyendo as la carga sobre los pastos naturales en las que se ocasionan situaciones de sobre
pastoreo (TAPIA, 2007).

Cuadro N 443.

La economa de las familias comuneras se sustenta en la crianza de ganado vacuno criollo,

la produccin de leche y de queso fresco elaborado en el mismo campo de pastoreo con baja
tecnologa y calidad y su venta en la comunidad a comerciantes que pagan precios bajos y en
condiciones desfavorables para el campesino. Con este ingreso cubren parte de sus gastos
familiares, donde el autoconsumo de los productos agrcolas constituye importante contribucin a
la alimentacin familiar.

Cuadro N 444.

Para que se produzca un cambio positivo en la agricultura serrana es necesario aprovechar

al mximo la energa animal (yunta) y minimizar el empleo de la energa humana (CABALLERO y
FLORES, 2004).

uadro N 445.