BRIGADEIRO DE NEGRESCO
Ingredientes
Ingredientes
Modo de preparo
1
Modo de preparo
BRIGADEIRO DE MORANGO
BRIGADEIRO BRULEE
Ingredientes
Ingredientes
Modo de preparo
1
Modo de preparo
Po de l de chocolate:
Calda:
Recheio:
Decorao:
5
00g de MOA Recheio e Cobertura
Morango
500g de MOA Recheio e Cobertura Leite
Condensado
300g de morango picado
Po de l de chocolate:
1
Montagem:
5
Cobertura:
3
1
00g NESTL Cobertura Hidrogenada
Marfim
1g de corante para chocolate cor vermelha
150g de biscoito champanhe
250g de morango cortado ao meio
70g de geleia de brilho neutra
Decorao:
Calda:
2
Cobertura:
150ml de gua
70g de MOA Leite Condensado
70g de NESTL Nestilly
BOLO JUNINO
Ingredientes
Decorao:
Recheio:
Bolo de chocolate:
Modo de preparo
Recheio:
1
Bata na batedeira o Cajuzinho MOA e o Creme de Leite UHT NESTL at que a mistura fique homognea.
Acrescente os ovos e misture com o auxlio de um fu. Coloque em uma frma retangular (25x40cm) forrada
com papel-manteiga, untada com margarina e polvilhada com acar. Asse em banho-maria no forno pr-aquecido
(170C), por cerca de 15 minutos.
Bolo de chocolate:
2
Em uma tigela, coloque a Mistura para Brownie e Petit Gateau NESTL DOCELLO, o NINHO Integral NESTL,
a margarina e misture com o auxlio de um fu at que fique homogneo. Por fim, incorpore o fermento qumico em p.
Montagem:
3
Retire o recheio assado do forno, distribua a massa do bolo por cima e volte novamente ao forno em banho-maria
por mais 25 minutos ou at que ao enfiar um palito, este saia limpo. Deixe esfriar e desenforme. Corte em retngulos
de 100g cada. Pincele as fatias com a geleia de brilho e decore com o xerm de castanha.
10
11
Base de chocolate:
Recheio:
2
discos (20cm de dimetro) de NESTL DOCELLO Mistura para
Brownie e Petit Gateau preparado conforme instrues da embalagem
Suspiro:
Decorao:
125g de claras
250g de acar
Brigadeiros:
Suspiro:
1
Em uma panela, coloque o acar, a clara e aquea em banho-maria (aproximadamente 40C). Leve para bater
na batedeira planetria at esfriar. Coloque em um saco de confeiteiro com bico perl e faa 4 discos de suspiro
com 20cm de dimetro aplicando diretamente em uma bandeja forrada com papel-manteiga. Leve para assar
no forno pr-aquecido (100C) por cerca de 15 minutos ou at que fique em ponto de suspiro. Reserve.
Brigadeiro:
2
Misture o Brigadeiro MOA com o Chocolate Meio Amargo NESTL derretido at que fique homogneo. Deixe
no refrigerador at firmar. Em seguida, molde os brigadeiros e passe-os no granulado de chocolate. Reserve.
Decorao:
3
Derreta a Cobertura Hidrogenada ao Leite NESTL conforme instrues da embalagem e espalhe formando dois
aros de 20cm de dimetro. Quando comear a secar, utilize um cortador com 5cm de dimetro e faa alguns vazados
nesses discos. Leve ao refrigerador para secar completamente e reserve.
Montagem:
4
Sobre um disco de brownie, coloque metade do Brigadeiro MOA no centro e, sobre ele, metade do morango
picado e 6 brigadeiros intercalados com morango na lateral. Em seguida, coloque o disco de suspiro, repita o recheio
e finalize com outro disco de suspiro. Coloque o Brigadeiro MOA em um saco de confeiteiro com bico pitanga
e aplique algumas pitangas. Por fim, coloque o disco, o morango e peneire o acar impalpvel.
Conte para seus clientes que esse Naked Cake diferente de tudo
o que j provaram. Ao invs de po de l, ele feito com brownie e
suspiro. E, para completar, ainda leva brigadeiro e morangos.
12
13
Brownie:
Creme de Pimenta:
5
00g de NESTL DOCELLO Mistura para Brownie e Petit Gateau
assado conforme instrues da embalagem
Decorao:
Modo de preparo
Creme de Pimenta:
1
Coloque em uma batedeira planetria o Recheio para Torta Holandesa NESTL DOCELLO, o NINHO Integral
NESTL gelado, o Nestilly NESTL gelado e homogeneze. Bata por 1 minuto na velocidade baixa e mais 4 minutos
na velocidade alta. Acrescente o cream cheese, a geleia de pimenta, a pimenta-biquinho picada e misture bem.
Reserve.
Montagem:
2
Coloque o brownie assado no fundo de um aro quadrado untado com azeite de oliva. Distribua o creme de pimenta
por cima e deixe no congelador por 2 horas. Retire do congelador, desenforme e corte com o auxlio de uma faca no
formato que preferir. Com o auxlio de um saco de confeiteiro e bico ptala, aplique o Recheio e Cobertura Leite
Condensado MOA sobre as fatias. Decore com a geleia de pimenta, as pimentas-biquinho e as plaquinhas de
Cobertura Hidrogenada Marfim NESTL.
14
15
TORTA CHOCOMENTA
Ingredientes
Base:
Modo de preparo
Base:
1
2
50g de NESTL DOCELLO Mistura para Brownie e Petit Gateau
preparado conforme instrues da embalagem
Po de l:
Mousse:
6 discos de po de l (4cm)
Mousse:
Recheio:
Recheio:
3
Montagem:
4
Decorao:
Modo de preparo
1 Recheio:
1
Ingredientes
1 Recheio:
Crocante Negresco:
Crocante Negresco:
Mousse Suflair:
2 Recheio:
Mousse Suflair:
Montagem:
Decorao:
Folhas de Hortel
16
Po de l:
Calda:
150ml de gua
70g MOA Leite Condensado
70g NESTL Nestilly
Recheio:
Cobertura:
Glaagem:
Decorao:
R
enda de acar (preparo conforme
instruo da embalagem)
150g de frutas vermelhas (morango, mirtilo,
framboesa e amora)
1 cesta de acar
Modo de preparo
Glaagem:
Po de l:
1
Montagem:
5
Calda:
2
Cobertura:
3
18
19
Po de l:
Calda:
100ml de gua
50g de MOA Leite Condensado
15g de conhaque
Recheio:
8
00g de MOA Recheio e Cobertura Leite
Condensado
40g de cereja em calda picada
40g de kiwi picado
30g de pssego em calda picado
Cobertura:
Vidro:
875ml de gua
300g de acar
50g de gelatina em p incolor e sem sabor
15g de gelatina de cereja
Decorao:
Modo de preparo
Po de l:
1
Vidro:
4
Montagem:
5
Calda:
2
Cobertura:
3
20
21
Po de l de chocolate:
Calda:
150ml de gua
70g de MOA Leite Condensado
70g de NESTL Nestilly
20ml de licor de caf
Recheio:
Glaagem:
Cobertura:
Decorao:
4
0g de NESTL Cobertura Hidrogenada
ao Leite
100g de NESTL Topping Negresco
20g de NESTL Nescaf Solvel
10ml de gua
600g de MOA Recheio e Cobertura Leite
Condensado
600g de NESTL Ganache Meio Amargo
2
50g de NESTL Ganache Meio Amargo
gelado
50ml de NESTL Nestilly gelado e batido
em ponto de chantili
1 Ganache Castanho:
150g de NESTL Chocolate Marfim
100g de NESTL Creme de Leite UHT
50g de NESTL Chocolate ao Leite
20g de glucose
2 Ganache Chocolate:
30g de NESTL Ganache Meio Amargo
5ml de gua
5
0g de arabescos feitos com NESTL
Cobertura Hidrogenada ao Leite
Modo de preparo
Po de l:
1
Glaagem:
Ganache Chocolate:
6
Calda:
2
Recheio:
3
Montagem:
Cobertura:
4
22
23
TORTA DE ACAI
Ingredientes
Po de l:
Recheio:
Calda:
150ml de gua
70g de MOA Leite Condensado
70g de NESTL Nestilly
Cobertura:
Decorao:
Glaagem:
Modo de preparo
Cobertura:
4
Montagem:
8
Craquelato:
5
Decorao (Suspiro):
Recheio:
3
Glaagem:
Calda:
2
Po de l:
1
Craquelato:
600g de polpa de aa
150g de acar
900g de MOA Recheio e Cobertura Leite
Condensado
24
25
Po de l:
Crocante de Macadmia:
150g de acar
70g de macadmia
Ganache:
Cobertura:
Calda:
150ml de gua
65g de MOA Recheio e Cobertura Chocolate
20ml de conhaque
Decorao:
Recheio:
Recheio:
Po de l:
1
Ganache:
5
Montagem:
7
Calda:
3
Cobertura:
Crocante de Macadmia:
2
26
27
TORTA DE PISTACHE
Ingredientes
Po de l:
Calda:
150ml de gua
65g de MOA Recheio e Cobertura Chocolate
20ml de conhaque
Recheio 1:
4
00g de MOA Recheio e Cobertura Leite
Condensado
40g de pistache picado
Recheio e cobertura 2:
4
00g de MOA Recheio e Cobertura
Chocolate
40g de pistache picado
Cobertura:
Ganache verde:
Decorao:
1
5g de NESTL Ganache Meio Amargo
derretida
80g de NESTL Cobertura Hidrogenada
Marfim
5g de pistache
Modo de preparo
Ganache verde:
Po de l:
1
Montagem:
6
Calda:
2
Recheio 1:
3
Recheio e cobertura 2:
4
28
29
Po de l:
Calda:
100ml de gua
65g de MOA Leite Condensado
50ml de leite de coco
Modo de preparo
Recheio:
Cobertura:
1
50g de NESTL Nestilly gelado
e batido em ponto de chantili
100g de NESTL Ganache
Meio Amargo derretida
Po de l:
1
Decorao:
Craquelato:
5
Montagem:
6
Banana caramelada:
3
Recheio:
Calda:
2
Craquelato:
Banana caramelada:
O Beijinho MOA feito com coco ralado e seco, de alta qualidade e, alm
disso, no possui conservantes, assim como todos os recheios e coberturas
e docinhos MOA, o que garante qualidade e sabor inigualveis.
30
31
PALHAS DE LIMAO-SICILIANO
PALHAS DE TANGERINA
Ingredientes
Ingredientes
Modo de preparo
1
Modo de preparo
32
33
Base:
2
unidades de po de l neutro, cortadas em
tiras (7cm x 30cm)
Spumone:
Calda:
Cobertura:
Glaagem:
Decorao:
5
0g de arabescos feitos com NESTL
Cobertura Hidrogenada Marfim
25g de ameixa sem caroo
Modo de preparo
Spumone:
1
Glaagem:
4
Montagem:
5
Calda:
2
Cobertura:
3
34
35
VERRINES DE LARANJA
VERRINES DE BRIGADEIRO DE
MORANGO
Ingredientes
Crocante Negresco:
Ingredientes
Brigadeiro de morango:
Mousse de laranja:
Brownie:
Recheio:
Geleia:
Recheio chocolate:
Decorao:
Mousse Suflair:
Modo de preparo
Decorao:
Crocante Negresco:
1
Morango a gosto
Modo de preparo
Brigadeiro:
1
Mousse de laranja:
2
Mousse Suflair:
2
Montagem:
3
Montagem:
3
36
37
VERRINES DE PACOCA
Ingredientes
Mousse Suflair:
Modo de preparo
Mousse Suflair:
1
Recheio:
Mousse de paoca:
Mousse Paoca:
2
Crocante:
Montagem:
3
39