Rosina Quintana

Cupcakes Decorados

Queridos alumnos y amigos de eduK!

Queremos agradecerles por el reconocimiento y la fidelidad a nuestros
cursos en eduK.
1

Ac les dejamos un regalo: adems de las deliciosas recetas enseadas

en el curso por Rosina Quintana, ofrecemos algunas opciones de sabores
para enriquecer tus creaciones en Cupcakes.
Agregando estas maravillas al conocimiento de los 10 secretos para
tener xito cupcakes enseados en vivo en las clases, ustedes tienen en
sus manos un verdadero tesoro listo para brillar en su propio negocio de
Cupcakes.

eduK xito es aprender siempre!

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Conforme a Lei 9.610/98, proibida a reproduo total e parcial ou divulgao comercial sem a autorizao prvia e expressa do autor (artigo 29).

Rosina Quintana

Cupcakes Decorados
RECETAS ESPECIALES CUPCAKES

Cupcakes 3 leches
Ingredientes:
2 tazas de harina
1 cucharada de polvo para hornear

6 huevos separados
1 taza de azcar
taza de leche
1 cucharada de vainilla
Ralladura de 1 naranja

3 leches
Ingredientes:
1/2 taza de leche
1/2 lata de leche condensada
1/2 taza de crema espesa
1 cucharadita de vainilla
Preparacin:
1. Batir las claras a punto de turrn, aadir azcar poco a poco a que se formen picos
consistentes.
2. Aadir yemas una por una a velocidad baja, agregar vainilla, ralladura de naranja, ir
agregando un tercio de la harina y un tercio de leche, se repite hasta incorporar todo.
3. Vaciar en moldes.
4. Hornear a 180 C por 30 minutos.
5. Se mezclan en la licuadora las 3 leches y la vainilla.
6. Una vez fuera del horno los cupcakes, calientes, se barnizan con las 3 leches a que
absorban toda la mezcla.

Crema Chantilly
Ingredientes:
1 taza de crema para batir bien fra
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Cupcakes Decorados
2 cucharadas de azcar
Preparacin:
1. Batir la crema e ir aadiendo poco a poco el azcar hasta que esponje y haga picos.

Cupcakes de Cocktail Margarita

Ingredientes:
2 taza de harina cernida
1 cucharadita de polvo para hornear
180 gr de mantequilla a temperatura ambiente
1 taza de azcar
1 limn, ralladura y jugo
1 cucharadita de vainilla
5 huevos
1 taza de leche
Preparacin:
1. Acremar mantequilla, agregar azcar.
2. Incorporar huevos 1 por 1 y seguir batiendo.
3. Agregar, vainilla, ralladura y jugo de limn.
4. Aadir ingredientes secos.
5. Hornear a 180 C por 30 minutos aproximadamente.
Crema de Margarita
Ingredientes:
1 taza de crema para batir bien fra
5 cucharadas de azcar
taza de jugo de limn
1cucharada de Tequila
1 cucharada de licor de naranja
1 cucharada de grenetina disuelta en taza de agua fra

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Cupcakes Decorados
2 claras a punto de turrn
Preparacin:
1. Hidratar grenetina, fundirla y dejar enfriar.
2. Agregar grenetina al jugo de limn, aadir Tequila y licor de naranja.
3. Batir las claras a punto de turrn con el azcar
4. Batir la crema hasta que esponje y forme picos agregando poco a poco el azcar y la
mezcla de jugo de limn, grenetina, tequila y licor de naranja.
5. Integrar las claras a la crema de manera envolvente
6. Partir los pastelitos por la mitad y rellenar y cubrir con la crema.
7. Adornar con tringulos de limn.

Cupcakes de Dulce de Leche

Ingredientes:
2 tazas de harina cernida
2 cucharaditas de polvo para hornear
120 gr de mantequilla a temperatura ambiente
130 gr de azcar
1 cucharadita de vainilla
4 huevos separados
150 gr de dulce de leche
50 gr de dulce de leche para rellenar
Preparacin:

1. Montar claras a punto de turrn agregando poco a poco la mitad del azcar.
2. Mezclar yemas con la otra mitad del azcar y mantequilla, agregar vainilla y dulce
de leche tibio y batir hasta que todo est bien integrado.
3. Aadir harina y polvo para hornear poco a poco.
4. Integrar claras de manera envolvente.
5. Rellenar parte de los moldes, poner un poco de dulce de leche y terminar de
llenar los moldes hasta partes.
6. Hornear a 180C por 30 minutos aproximadamente.

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Cupcakes Decorados

Crema de Moka
Ingredientes:
75 gr de chocolate semiargo para repostera
20 gr de azcar moscabado
45 gr de mantequilla
1 de cucharada de leche

1 cucharada de caf instantneo disuelta en 1 cucharada de agua

Prerparacin:
1. Poner todos los ingredientes a bao mara hasta se integren, retirar y entibiar.

Betn para Dulce de Leche

125 gr de mantequilla a temperatura ambiente
225 gr de queso crema a temperatura ambiente
150 gr de dulce de leche
60 gr de azcar glass

Preparacin:

1. Acremar mantequilla y queso crema.

2. Agregar dulce de leche
3. Incorporar poco a poco el azcar glass hasta obtener una mezcla homognea.

Cupcakes de Manzana
Ingredientes:
180 gr de mantequilla
1 lata de leche condensada (397 gr)
5 huevos
2 tazas de harina cernida
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Cupcakes Decorados
cucharadita de sal
1 cucharada de polvo para hornear
1 cucharadita de canela en polvo
cucharadita de nuez moscada
1 cucharada de vainilla
1 taza de nuez picada
4 perones golden verdes pelados y rallados

6
Preparacin:
1. Batir la mantequilla junto con la leche condensada hasta que acreme.
2. Agregar huevos 1 por 1.
3. Incorporar ingredientes secos y seguir batiendo hasta obtener una mezcla homognea.
4. Agregar las nueces y las manzanas manualmente.
5. Vaciar en moldes de cupcakes.
6. Hornear a 180C por 30 minutos aproximadamente hasta que al introducir un palillo ste
salga limpio
Jarabe
Ingredientes:
taza de agua
taza de azcar
1 caballito de ron obscuro
Baar el pastel caliente con el jarabe.

Preparacin:
1. Mezclas el agua con el azcar y hervir por 5 minutos, despus sacar del fuego y
dejar enfriar.
2. Mezaclar el ron
Betn para cupcake de Manzana
Ingredientes:
150 gr de queso crema
taza de azcar glass
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Cupcakes Decorados
cucharadita de esencia de vainilla
1 2 gotas de colorante amarillo

Preparacin:
1. Batir los tres ingredientes a que quede una mezcla cremosa.
2. Vaciar en una manga, decorar los cupcakes y espolvorear nuez picada

7
Cupcakes de Platano y Naranja
Ingredientes:
1 taza de harina cernida
1 cucharadita de polvo para hornear
60 gr de mantequilla
cucharadita de ralladura de limn
1 cucharadita de ralladura de naranja
2/3 taza de azcar
2 huevos
3 cucharadas de licor de naranja
1 taza de pur de pltano maduro
taza de nuez picada chispas de chocolate

Preparacin:
1. Batir mantequilla a que este cremosa, aadir azcar poco a poco y ralladuras.
2. Agregar huevos 1 por 1, pur de pltano y licor.
3. Aadir harina poco a poco y nuez.
4. Hornear a 180C por 45 minutos aproximadamente.
5. Desmoldar dejar enfriar y espolvorear con azcar glass
Betn de chocolate
Ingredientes:
2 tazas de azcar glass
1 taza de cocoa en polvo
cucharadita de canela en polvo

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Cupcakes Decorados
45 gr de mantequilla derretida
Leche, cantidad necesaria

Preparacin:
1. Mezclar todo y aadir leche poco a poco hasta conseguir una consistencia untable, poner
en una manga con duya y decorar los cupcakes.

8
Cupcakes de Malvaviscos
Ingredientes:
2 tazas de harina cernida
2 cucharaditas de polvo para hornear
cucharadita de sal
90 gr de mantequilla a temperatura ambiente
taza de azcar
1 cucharadita de vainilla
4 huevos
taza de leche
30 gr de mini malvaviscos

Preparacin:
2. Acremar mantequilla, agregar azcar.
3. Incorporar huevos 1 por 1 y seguir batiendo.
4. Agregar vainilla.
5. Aadir ingredientes secos.
6. Incorporar malvaviscos a la mezcla de manera envolvente.

7.

Hornear a 180 C por 30 minutos aproximadamente.

Betn Malvaviscos
Ingredientes:
120 gr de queso crema
40 gr de mantequilla
1 taza de azcar glass
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Cupcakes Decorados
1 cucharadita de vainilla
50 gr de mini malvaviscos para decorar

Preparacin:
1. Acremar queso y mantequilla.
2. Agregar azcar glass poco a poco a que quede untable.
3. Incorporar vainilla.

Cupcake Nuez-Maple
Ingredientes:
150 gr de nueces
2 taza de harina cernida
taza de azcar
1 cucharada de polvo para hornear
cucharadita de sal
3 huevos
60gr de mantequilla derretida
1 taza de yogurt
taza de miel de maple

Preparacin:
1. En un procesador de alimentos o licuadora mezclar la mitad de las nueces con taza de
harina hasta obtener una harina de nuez molida fina.
2. Picar las nueces restantes y reservar.
3. Mezclar harina, harina de nuez, polvo para hornear, sal y azcar.
4. Hacer una fuente y al centro agregar huevos, mantequilla, yogurt y miel de maple.
5. Mezclar todo manualmente hasta que se integren todos los ingredientes, la masa tendr
algunos grumos.
6. Incorporar nueces picadas en forma envolvente.
7. Vaciar en los moldes
8. Hornear a 180C por unos 30 minutos aproximadamente.

9.

Dejar enfriar y decorar con glass.

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Cupcakes Decorados
Glass Nues-Maple
Ingredientes:
taza de azcar glass
Gotas de leche
Preparacin:
1. Incorporar todo a que quede una mezcla espesa y baar o garabatear los cupcakes.
Cupcakes de Tiramis
Ingredientes:
Bizcocho de soletilla
150 gr de harina cernida
125 gr de azcar
5 huevos
2 cucharaditas de vainilla
Preparacin:
1. Batir claras a punto de turrn, agregar poco a poco el azcar.
2. Aadir yemas una por una.
3. Fuera de la batidora agregar el harina en forma de lluvia e incorporar de manera evolvente.
4. Vaciar en moldes para cupcakes.
5. Hornear a 180C por 30 minutos aproximadamente.
6. Dejar enfriar
Cubierta para Tiramis
de tazas de caf instantneo a temperatura
ambiente
1 cucharada de ron aejo
1 claras
2 yemas
taza de azcar
200 gr de queso mascarpone
25 gr de chocolate semiamargo rallado
1/2 cucharada de cocoa en polvo
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Cupcakes Decorados

Preparacin:

1.
2.
3.
4.

Mezclar ron y caf.

Montar claras a punto de turrn.
Batir yemas con azcar hasta que est de color plido.
Aadir queso mascarpone poco a poco y seguir batiendo, agregar 1 cucharada de
caf.
5. Incorporar claras de manera envolvente.
6. Mojar los cupcakes con la mezcla de caf y ron y espolvorear chocolate rallado.

Cupcake de Nuez con Canela

Ingredientes:
2 tazas de harina cernida
1 cucharaditas de polvo para hornear
cucharadita de bicarbonato de sodio
cucharadita de sal
1 cucharadita de canela molida
125 gr de mantequilla a temperatura ambiente
taza de crema cida
2 huevos
1 taza de azcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharada de ralladura de naranja
1 taza de nuez tostada y picada ( taza para la masa y taza para cubrir)
1cucharadita de canela molida para cubrir
Preparacin:
1. Acremar mantequilla, agregar azcar hasta que estn bien incorporados.
2. Aadir huevos uno por uno, vainilla y ralladura de naranja.
3. Agregar ingredientes secos alternando con la crema y por ltimo incorporar la mitad de las
nueces.
4. Vaciar la mezcla en moldes con capacillos.
5. Hornear a 180C por 30 minutos aproximadamente.

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Cupcakes Decorados
6. Dejar enfriar.
7. Decorar con glaseado.
Glaseado para nuez con canela
Ingredientes:
3 tazas de azcar glass
Leche cantidad necesaria

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Preparacin:

1. Mezclar el azcar glass con la leche poco a poco hasta conseguir una mezcla espesa.

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