CAPITULO I

INTRODUCCION

La comida rpida en Santa Cruz, tuvo su comienzo vertiginoso en los aos 90, dando un
surtido y variedad de productos estilizados de la gastronoma de nuestro departamento,
como tambin nacional, pero tambin con un toque especial cuando se refiere a la
gastronoma de otros pases, cuya influencia en la cocina y el gusto han hecho que se vaya
implementando cada vez mas en los hogares cruceos, por lo tanto esto genero un
crecimiento de lugares que puedan satisfacer estos nuevos deseos de los paladares,
productos como:
1

Pizzas

Comida China

Pescados y mariscos

Parrilladas

Pastas

Lasaa

El presente trabajo prctico que se presentara es el referido a un producto especfico que se

brinda en el restaurante PIZZAS AYM, se sirven diferentes clases de pastas, pizzas, etc.
ANTECEDENTES
PIZZAS AYM es una empresa unipersonal, que se dedica al servicio de restaurante
ofreciendo comida rpida, ubicados en la Calle. Mercado # 125, cuya apertura de negocio
fue el 15 de noviembre del 2009, con el fin de brindar una nueva alternativa en cuanto a
comida rpida.

OBJETIVO GENERAL
Tener un posicionamiento en el mercado en cuanto a comida rpida, ser reconocidos por el
servicio y el producto que se brinda.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
- Ser una opcin en cuanto a servicio de comida rpida
- Obtener utilidades para cubrir costos.
- Alcanzar una mejora constante en cuanto a servicio y productos.
- Ser un referente en cuanto a gusto y sabor alternativo.
MISION
Satisfacer al mercado local ofreciendo un servicio de comida rpida de mejor calidad y con
un toque hogareo.
VISION
Ser una empresa lder en comidas rpidas con vista al futuro crecimiento, con tecnologa
de punta, personal capacitado para prestar un excelente servicio y as satisfacer las
necesidades de sus clientes y la poblacin en general.
POLITICAS
Entre las polticas de la empresa se tiene:
-

Cada cliente es especial.

Todos bajo el lema Servicio eficiente + Producto agradable = Cliente

Satisfecho

Puntualidad, Respeto y Alegra en todo momento.

Todo producto o materia prima se aprovisionara de las mejores empresas de

nuestro medio (Empresas Supermercados)

CAPITULO II
COSTOS DEL PRODUCTO PIZZA
ANTECEDENTES
La pizza es un plato exquisito de origen italiano, por ser su especialidad las pastas, y al ser
este un producto de fcil preparacin, es tambin muy aceptado en el medio de las comidas
rpidas.
DETALLE DE LOS COSTOS
Pasaremos a detallar los diferentes costos que intervienen en la preparacin del producto
pizza:
Personal: Mano de Obra
(Expresado en Bolivianos)

Ocupacin

# de personal

Salario diario

Mesero
Administradora - Cajera
Cocinera
Totales

1
1
1
3

50
180
90
320

Materia Prima Directa

Para: 200 personas
(Expresado en Bolivianos)

Materia Prima
Queso
Aceituna
Jamn
Harina
Choclo
Carne molida
Salsa Blanca
Hoja de laurel
Sal
Organo
Mantequilla
TOTALES

Cantidad

10 kg.
2 caja
5 kg.
8 bolsa
10 tarros de
50 gr.
6 kg.
2 sobre
3 bs.
1 bolsa 100
gr.
2 bolsa
2 kg.

Precio
Unitario

Precio Total
para 200
personas

18
13
15
10
5

180
26
75
80
50

15
6
1
4

90
12
3
4

1
20

2
40
562 *

* Se descontara despus los impuestos de ley (crdito fiscal 13%)

Gasto de Fabricacin Directo

(Expresado en Bolivianos)
MONTO DIARIO
APROXIMADO
* 20
40
20
* 40
120

CONCEPTO
Electricidad
Depreciacin de equipo
Depreciacin de Muebles y enseres
Gas
TOTALES

* Se descontara despus el impuesto de ley (crdito fiscal 13%)

Gasto de fabricacin Indirecto

(Expresado en Bolivianos)
CONCEPTO
Impuestos
Totales

Monto Diario
Aproximado
20
20

Costo Total = M.O.D. + G.F.D. + G.F.I. + M.P.D.

Costo Total = 90 + 112,20 + 20 + 488,94
Costo Total = 711,14
G.A.F.C. = 230
Costos Totales
Para 200 personas
Estimacin diaria
(Expresado en Bolivianos)

DETALLE
M.O.D.
G.F.D.
G.F.I.
M.P.D.
TOTALES

MONTO BS.
90
112,20
20
488,94
711,14

HOJA DE COSTO
(Expresado en Bolivianos)

DETALLE

Pizza porcin
pequea
TOTALES

COSTO DE
PRODUCCION

COSTO
TOTAL

G.A.F.C.

COSTO
UNITARIO

PRECIO
UTILIDAD
ANTES DEL I.V.A.14,94%
60%
I.V.A.

200

711,14

230

941,14

4,7057

2,82342

200

711,14

230

941,14

4,7057

2,82342 7,52912

7,52912

PRECIO CON PRECIO SIN

CENTAVO
CENTAVO

1,1248

8,6539

1,1248

8,6539

EXTRACTO DEL LIBRO DIARIO

(Expresado en Bolivianos)

FECHA

DETALLE
*X*

01/10/2008

M.P.D.
Queso
Aceituna
Jamn
Harina

PARCIAL

DEBE

HABER

488,94
156,60
22,62
65,25
69,60
43,50
78,30
10,44
2,61
3,48
1,74
34,80

Choclo
Carne molida
Salsa Blanca
Hoja de laurel
Sal
Organo
Mantequilla
Crdito fiscal
Caja m/n

73,06
562

Glosa: Por compra de materia prima requerida

90

*2*

01/10/XX

M.O.D.
G.A.C.F.

230
320

Sueldos por pagar

Glosa: Por sueldos devengados

*3*
G.F.D.
Electricidad
Depreciacin de equipo
Depreciacin de Muebles y enseres
Gas

112,20
17,40
40
20
34,80

Credito fiscal
Caja

7,80
120

Glosa: Por gastos directos

*4*

01/10/XX

G.F.I.
Impuestos
Caja

20
20
20

Glosa: por impuestos mensual de funcionamiento

1022

1022