NDICE DE CONTENIDO

CAPTULO I...................................................................................... 1

1 GENERALIDADES.......................................................................... 1
1.1 ANTECEDENTES................................................................. 1
1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA............................... 2
1.3 DEFINICIN DE OBJETIVOS............................................ 3
1.3.1 OBJETIVO GENERAL................................................ 3
1.3.2 OBJETIVOS ESPECFICOS........................................ 3
1.4 JUSTIFICACIN................................................................... 4
1.5 HIPTESIS............................................................................ 4
1.6 METODOLOGIA.................................................................. 5
CAPTULO II..................................................................................... 6

2 MARCO TERICO.......................................................................... 6
2.1 DEFINICIN DEL CAMPO MAGNTICO.... 6
2.1.1 PROPIEDADES DE LA FUERZA MAGNTICA.. 7
.

2.2 LEY DE AMPERE................................................................. 8

2.2.1 GENERALIZACIN DE LA LEY DE AMPERE....... 8
2.3 FLUJO MAGNETICO... 9
2.3.1 LEY DE GAUSS DEL MAGNETISMO........ 10

2.4 INDUCCION MAGNETICA.. 11

2.4.1 LEY DE FARADAY... 11
2.4.2 LEY DE LENZ..... 13
2.4.3 CORRIENTES DE EDDY... 13
2.5 ECUACIONES DE MAXWELL...... 14
2.6 EFECTO JOULE... 15
2.7 CORRIENTE ALTERNA Y DIRECTA....... 16
2.7.1 CORRIENTE DIRECTA..... 16
2.7.2 CORRIENTE ALTERNA........ 17
2.7.2.1 RECTIFICADORES DE VOLTAJE Y
CORRIENTE.... 17
2.8 COMPONENTES ELECTRICOS Y
ELECTRONICOS........ 18
2.8.1 COMPONENTES PASIVOS.. 18
2.8.1.1 RESISTENCIAS. 18
2.8.1.2 CONDENSADORES.. 19
2.8.1.3 BOBINAS... 20
2.8.1.4 CONDUCTORES... 20
2.8.2 COMPONENTES ACTIVOS...................................... 21
2.8.2.1 DIODOS...... 21
2.8.2.2 TRANSISTORES........ 22
2.8.2.2.1 TRANSISTOR DE UNIN BIPOLAR....... 22
2.8.2.2.2 TRANSISTOR DE EFECTO DE CAMPO DE
SEMICONDUCTOR METAL OXIDO.... 23

2.8.2.2.3 TRANSISTOR DE EFECTO DE CAMPO DE

COMPUERTA AISLADA............. 24

CAPTULO III................................................................................. 25

3 ESTUDIO TCNICO......................................................................25
3.1 LA COCCIN POR INDUCCIN.......................................25
3.2 FUNDAMENTOS DEL CALENTAMIENTO POR
INDUCCIN... 26
3.2.1 INDUCCIN ELECTROMAGNTICA..................... 27
3.2.2 EFECTO PIEL.............................................................. 28
3.2.3 TRANSFERENCIA DE CALOR................................. 30
3.3 DISEO DE LAS COCINAS DE INDUCCIN..... 31
3.3.1 GENERALIDADES.............................. 31
3.3.2 FUENTE DE ALIMENTACIN.......................... 32
3.3.3 FILTROS Y PROTECCIONES..................... 33
3.3.4 RECTIFICACIN......................................................... 33
3.3.5 CONTROL......................................... 33
3.3.6 INVERSOR DE ALTA FRECUENCIA....................... 33
3.3.7 INVERSORES RESONANTES.................................... 36
3.3.8 BOBINA........................................................................ 36

CAPITULO IV................................................................................. 37

4 ESTUDIO COMPARATIVO......................................................... 37
4.1 EQUIVALENTE ENERGTICO ELECTRICIDAD GAS
LICUADO DE PETRLEO (GLP).. 38
4.2 PRINCIPIO DE FUNCIONAMIENTO DE COCINAS DE
INDUCCIN........ 39
4.3 EFICIENCIA DE LAS COCINAS DE INDUCCIN Y DE
GLP..... 40
4.4 RENDIMIENTO DE LA CADENA ENERGTICA PARA EL
USO DE LAS COCINAS DE INDUCCIN Y DE GLP....... 41
4.5 CAMBIO DE ELECTRICIDAD POR GLP COMO
ENERGTICO DE COCCIN....... 44
4.6 ASPECTOS SOBRE LA DEMANDA DE ENERGA... 45
4.7 ASPECTOS SOBRE LA DEMANDA DE POTENCIA......... 47
4.7.1 ESCENARIO PESIMISTA... 47
4.7.2 ESCENARIO OPTIMISTA.. 48
4.8 VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LAS COCINAS DE
INDUCCIN..... 49

4.8.1 VENTAJAS... 49
4.8.2 DESVENTAJAS... 51
4.9 RADIACIN ELECTROMAGNTICA......... 52

CAPTULO V................................................................................... 53

5 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.............................. 53
5.1 CONCLUSIONES................................................................. 53
5.2 RECOMENDACIONES........................................................ 54

BIBLIOGRAFA.............................................................................. 56

CAPITULO I
1. GENERALIDADES
1.1 ANTECEDENTES
El Crecimiento social y econmico que est experimentando el pas, el
avance de la tecnologa, la industria y por ende la evolucin continua
de los estilos de vida de la poblacin, hacen necesaria la planificacin
permanente del sector energtico, para garantizar el abastecimiento de
energa en el corto, mediano y largo plazo, para satisfacer la demanda
de las presentes y futuras generaciones. El Gobierno por medio del
Ministerio de Electricidad y Energa Renovable se encuentra
desarrollando continuamente estrategias y polticas que aseguren un
cambio positivo dentro de la Matriz Energtica del Ecuador (ME).
La ME que se ha desarrollado proyecta la situacin energtica futura
hasta el ao 2020 mediante varios escenarios; tambin cuantifica la
demanda, la oferta, la transformacin y el inventario de los recursos
energticos en el pas, analizando fuentes de energa como el petrleo,
hidroenerga, energa elica, gas natural, biomasa, geotrmica, entre
otras, en los diferentes sectores de la sociedad.
Se estima que para el 2020 el aporte de la energa elctrica es del 12%
lo que equivale a 13 millones aproximadamente.
Debido al enorme mercado de la coccin domstica, la coccin por
induccin ha despertado un gran inters como producto sustitutivo de
las cocinas de superficie vitrocermica o de resistencia. Por este
1

motivo, algunos grupos de investigacin trabajan en coordinacin con

compaas de electrodomsticos para la consecucin de sistemas ms
fiables, ms econmicos, con menores restricciones de uso e
instalacin y con mayores prestaciones.
Con miras a preparar el programa de implementacin de sustitucin de
cocinas a gas licuado de petrleo (GLP) por cocinas elctricas de
induccin, el Ministerio de Electricidad y Energa Renovable (MEER)
hizo conocer que se encuentra desarrollando el Plan Nacional de
Coccin Eficiente, razn por la cual se mantienen reuniones entre
representantes del sector energtico, elctrico y productivo del pas,
con el objeto de establecer los requerimientos tcnicos del proyecto y
definir acciones de corto y mediano plazo para la implementacin del
mismo, acciones que permitirn estar plenamente preparados para la
sustitucin tecnolgica.
1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El Estado ecuatoriano mantiene control sobre los precios de los
combustibles en el pas, pero el incremento de los precios del petrleo
en los ltimos aos no ha ido acompaado de revisiones en los precios
de sus derivados en el mercado local. En el mercado mundial el alto
incremento del precio del petrleo ha implicado que se encarezca
significativamente el costo de los hidrocarburos, con el consiguiente
incremento en el monto de los subsidios.
La creciente demanda por el GLP, adems del constante incremento en
su costo de importacin, ha contribuido a que el monto que el
2

Gobierno destina para subsidiar la importacin de gas, alcance segn

el Banco Central los USD 531 millones.
Con esto el Gobierno Nacional a travs del Ministerio de Electricidad
y Energa Renovable considera prioritario implementar de manera
inmediata la sustitucin de cocinas de GLP por cocinas elctricas de
induccin, que busca disminuir el consumo de GLP.
1.3 DEFINICIN DE OBJETIVOS

1.3.1 OBJETIVO GENERAL

Realizar un estudio Tcnico-Comparativo para la introduccin
de cocinas de induccin magntica en el Ecuador.

1.3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

Describir los fundamentos de la coccin de alimentos por
induccin, y explicar el funcionamiento de los diversos
bloques de una cocina de induccin magntica.
Determinar la viabilidad de introducir el uso de cocinas
elctricas de induccin para la coccin de alimentos en el
Ecuador, para sustituir el consumo de GLP.
Presentar las distintas ventajas y desventajas del uso de las
cocinas de induccin, como una gua para el cambio que el
pas est desarrollando.
1.4 JUSTIFICACION
3

Los proyectos hidroelctricos en marcha aportarn alrededor de 26000

Gwh/ao, duplicando la actual capacidad hidroelctrica del pas y
abriendo la posibilidad de convertir al Ecuador en un pas exportador
de electricidad, por esto en un futuro cercano se dispondr de mayor
cantidad de energa elctrica y barata. Este trabajo se justifica para
aprovechar la disponibilidad energtica y para disminuir la utilizacin
de cocinas a gas y por ende el dinero que el estado dispone para
subsidios de este combustible.
Dentro de las polticas energticas que el Ministerio de Electricidad y
Energa Renovable plantea para el cambio de la Matriz Energtica
actual, se propone incrementar la participacin de la energa elctrica
para la coccin de alimentos en el sector residencial hasta alcanzar un
8% en el ao 2020, por esto es necesario realizar un estudio TcnicoComparativo que determine la viabilidad de introducir cocinas de
induccin magntica en el mercado ecuatoriano, las cuales estn
destinadas a cumplir esta poltica.
1.5 HIPOTESIS
Con la implementacin de las cocinas de induccin sobre el gas, los
usuarios conseguiran un significativo ahorro en la economa, el cual
el Estado ecuatoriano estara entregando a una persona con poder
adquisitivo.
Lo principal del proyecto es que el costo del subsidio energtico
disminuya cuando se utilicen tecnologas basadas en energas
renovables o eficiencia energtica, en este caso para la preparacin de
4

los alimentos, empleando la energa elctrica que proviene de los

nuevos proyectos hidroelctricos que el gobierno nacional est
impulsando.
1.6 METODOLOGIA

Investigacin descriptiva: Consiste en llegar a conocer las

situaciones, costumbres y actitudes predominantes a travs de la
descripcin exacta de las actividades, objetos, procesos y
personas. Su meta no se limita a la recoleccin de datos, sino a la
prediccin e identificacin de las relaciones que existen entre dos
o ms variables.
Esta investigacin reside en

los datos sobre la base de una

hiptesis o teora, donde es expuesta y resumida la informacin de

manera cuidadosa y luego los resultados son analizados
minuciosamente, a fin de extraer generalizaciones significativas
que contribuyan al conocimiento.

Transferencia

de

conocimiento:

Radica

en

difundir

conocimientos de un tema dentro de los miembros de una

organizacin o compartir dichos conocimientos con otra
organizacin interesada en dicho tema con el fin de ganar mayor
conocimiento as como de obtener otros beneficios; en ella
tambin podra participar un intercambio de conocimientos por
mutuo acuerdo, haciendo el saber mucho mayor en ambas
organizaciones.
CAPITULO II

2. MARCO TERICO
El Captulo establece los principios bsicos y leyes que rigen al
magnetismo y a la electricidad, se describe el comportamiento de los
diferentes tipos de materiales cuando interactan con un campo
magntico. Tambin se presentan los principios de la induccin
magntica explicando la relacin que existe entre los campos
magnticos y las corrientes que se inducen en conductores. Finalmente
se describen los componentes elctricos y electrnicos presentes en las
cocinas de induccin, tales como diodos, transistores, capacitores,
bobinas, entre otros.

2.1 DEFINICIN DEL CAMPO MAGNTICO

Anlogamente al campo gravitacional y al campo elctrico se define el
campo magntico. El vector de campo magntico B (llamado tambin
induccin magntica o densidad de flujo magntico) en un punto dado
del espacio es la fuerza ejercida sobre un objeto de prueba. El objeto
de prueba es una partcula cargada elctricamente que se mueve con
velocidad v.

2.1.1 PROPIEDADES DE LA FUERZA MAGNTICA

1. La fuerza magntica es proporcional a la carga q y la velocidad

v de la partcula
2. La magnitud y la direccin de la fuerza magntica depende de
la velocidad de la partcula y de la magnitud y direccin del
campo magntico.
3. Cuando una partcula se mueve en direccin paralela al vector
campo magntico, la fuerza magntica F sobre la carga es
cero.
4. Cuando la velocidad hace un ngulo _ con el campo
magntico, la fuerza magntica acta en una direccin
perpendicular tanto a v como a B; es decir, F es perpendicular
al plano formado par v y B
5. La fuerza magntica sobre una carga positiva tiene sentido
opuesto a la fuerza que acta sobre una carga negativa que se
mueve en misma direccin
Si el vector velocidad hace un ngulo con el campo magntico, la
magnitud de la fuerza magntica es proporcional al Sen
De las propiedades descritas se puede escribir la siguiente expresin para la
fuerza magntica:

F = qv*B

(1)

La unidad del campo magntico en el SI es el Weber por metro

cuadrado (Wb/m2), tambin llamado Tesla (T). Se puede interpretar y
relacionar con las unidades fundamentales a la unidad del campo
magntico de la siguiente forma:

Una carga de 1 Coulomb que se mueve a travs de un campo

magntico de una Tesla con una velocidad de 1 m/s perpendicular al
campo, experimenta una fuerza de 1 Newton.

(2)

Cuando se utiliza sistema CGS para el campo magntico, la unidad es

el Gauss (G), que est relacionado con la Tesla a travs de la
conversin
(3)

2.2 LEY DE AMPERE

La ley de Ampre establece que la integral de B.ds alrededor de
cualquier trayectoria cerrada es igual a u0*I, donde I es la corriente
estable total que pasa a travs de cualquier superficie limitada por la
trayectoria cerrada.

(4)

2.2.1 GENERALIZACIN DE LA LEY DE AMPERE

La ley de Ampre es vlida slo para corrientes estables, y se utiliza
slo para el clculo de campos magnticos de configuraciones de
corriente con un alto grado de simetra.
Maxwell al reconocer estas limitaciones modific la ley de Ampre
para incluir todos los casos posibles. Resolvi este problema al
postular un trmino adicional al lado derecho de la ecuacin, llamado
corriente de desplazamiento Id, definido como:

(5)
Donde,

= Permeabilidad elctrica
0

e= Flujo del campo elctrico.

La ley de Ampre puede expresarse en una forma general
(denominada ley de Ampre Maxwell) como:

(6)

2.3 FLUJO MAGNETICO

Para describir al flujo magntico se considera un elemento de rea dA
sobre una superficie de forma arbitraria como se muestra en la fig 2.1.
Si el campo magntico de este elemento es B, entonces el flujo
magntico a travs del mismo es B*dA, donde dA es el vector
perpendicular a la superficie cuya magnitud es igual a dA.

Fig 2.1 Flujo Magntico

9

Fuente: http://radalaino1820.blogspot.com

Por lo tanto, el flujo magntico total m a travs de toda la superficie

est dado por:

(7)
2.3.1 LEY DE GAUSS DEL MAGNETISMO
Para cualquier superficie cerrada (ver Fig 2.2) , el nmero de lneas de
flujo magntico que entran es igual al nmero de lneas de flujo
magntico que salen de la misma, asi se tiene que el flujo magntico
neto es cero.

Fig 2.2 Flujo magntico a travs de una superficie cerrada

Fuente: acer.forestales.upm.es/basicas/udfisica/asignaturas/fisica/.../ampere.html

La ley de Gauss en el magnetismo establece que el flujo magntico

neto a travs de cualquier superficie cerrada siempre es cero:

(8)
Esta proposicin se basa en el hecho experimental de que no han sido
detectados polos magnticos aislados.

10

2.4 INDUCCION MAGNETICA

2.4.1 LEY DE FARADAY
Alejando o acercando un imn permanente hacia una espira conectada
a un galvanmetro, como se muestra en la fig 2.3, se tiene: Cuando se
mueve en una direccin al imn, la aguja del galvanmetro tambin lo
hace, si se invierte el movimiento del imn la aguja se mueve en la
otra direccin.

Fig 2.3 Experimento Ley de Faraday

Fuente: http://teleformacion.edu.aytolacoruna.es

Se puede concluir que siempre que exista un movimiento relativo

entre el imn y el circuito de la espira se generar una corriente en la
espira, esta corriente se denomin corriente inducida la cual es
producida por una fem inducida.

Faraday lleg a la conclusin de que una corriente elctrica puede

producirse por cambios en el campo magntico. No se puede producir

11

una corriente por un campo magntico estable. Basndose en todo esto

Faraday postul la siguiente ley de induccin:
La fem inducida en un circuito es directamente proporcional a la
rapidez de cambio magntico a travs del circuito.

(9)

El signo negativo es una consecuencia de la ley de Lenz que se indica

a continuacin.
Si el circuito consta de una bobina de N espiras, todas de la misma
rea, y si el flujo pasa a travs de todas las espiras, la fem inducida
est dada por la expresin 10.

(10)

Sabiendo que el flujo magntico es:

entonces se

tendr una fem inducida en el circuito de varias formas:

1.
2.
3.
4.

Variando la magnitud de B con respecto al tiempo

Variando el rea del circuito con respecto al tiempo
Cambiando el ngulo entre B y la normal al plano con respecto al tiempo
cualquier combinacin de stas.

2.4.2 LEY DE LENZ

La direccin de la fem inducida y la corriente inducida se determina
mediante la ley de Lenz, la cual dice que la polaridad de la fem
12

inducida es tal que sta tiende a producir una corriente que crea un
flujo magntico que se opone al cambio en el flujo magntico a travs
del circuito. Esta ley es una consecuencia del principio de la
conservacin de la energa.

2.4.3 CORRIENTES DE EDDY

Cuando se tiene un campo magntico variable, se induce una fem y
una corriente en un circuito, en la misma forma, corrientes
circundantes, llamadas corrientes de EDDY (parsitas), se originan en
las piezas voluminosas de metal que estn sometidas a campo
magntico variable.

2.5 ECUACIONES DE MAXWELL

La contribucin de James Clerk Maxwell fue reunir en estas
ecuaciones los resultados experimentales de varios aos, debidos a:
Coulomb, Gauss, Ampere, Faraday y otros; introduciendo los
conceptos de campo y corriente de desplazamiento, y unificando los

13

campos elctricos y magnticos en un solo concepto: el campo

electromagntico. Las ecuaciones son:

(11)
(12)
(13)

(14)
La expresin 11, conocida como la ley de Gauss, establece que el flujo
elctrico total a travs de cualquier superficie cerrada es igual a la
carga neta (Q) dentro de esta superficie dividida entre la constante 0.
Esta ley relaciona el campo elctrico con la distribucin de carga,
donde las lneas de campo elctrico se originan en las cargas positivas
y terminan en las cargas negativas.

La expresin 12, conocida como la ley de Gauss del magnetismo,

establece que el flujo magntico total a travs de una superficie
cerrada es cero, es decir que las lneas de campo magntico no pueden
empezar o terminar en ningn punto.

La expresin 13, es la ley de induccin de Faraday, la cual describe la

relacin entre un campo elctrico y un flujo magntico variable. La
ley dice que la integral de lnea del campo elctrico alrededor de
14

cualquier trayectoria cerrada es igual a la razn de variacin del flujo

magntico a travs de cualquier rea superficial limitada por esa
trayectoria.

La expresin 14, es la forma generalizada de la ley de Ampre, la cual

describe la relacin entre los campos elctricos y magnticos y las
corrientes elctricas. La ley enuncia que la integral de lnea del campo
magntico alrededor de cualquier trayectoria cerrada se determina
mediante la suma de la corriente de conduccin total a travs de la
trayectoria y la razn de la variacin del flujo elctrico a travs de
cualquier superficie limitada por esa trayectoria.

2.6 EFECTO JOULE

Se conoce como efecto Joule al fenmeno irreversible por el cual si en
un conductor circula corriente elctrica, parte de la energa cintica de
los electrones se transforma en calor debido a los choques que sufren
con los tomos del material conductor por el que circulan, elevando
la temperatura del mismo. El nombre es en honor a su descubridor, el
fsico britnico James Prescott Joule.
El movimiento de los electrones en un cable es desordenado, esto
provoca continuas colisiones con los ncleos atmicos y como
consecuencia una prdida de energa cintica y un aumento de la
temperatura en el propio cable.

15

2.7 CORRIENTE ALTERNA Y DIRECTA

2.7.1 CORRIENTE DIRECTA
La corriente continua o tambin llamada corriente directa es flujo
continuo de carga elctrica a travs de un conductor entre dos puntos
de distinto potencial, que no cambia de sentido con el tiempo. A
diferencia de la corriente alterna, en la corriente continua las cargas
elctricas circulan

siempre

en

la

misma

direccin.

Aunque

comnmente se identifica la corriente continua con una corriente

constante, es continua toda corriente que mantenga siempre la
misma polaridad, as disminuya su intensidad conforme se va
consumiendo la carga (por ejemplo cuando se descarga una batera
elctrica).
Tambin se dice corriente continua cuando los electrones se mueven
siempre en el mismo sentido, el flujo se denomina corriente continua y
va (por convenio) del polo positivo al negativo.

2.7.2 CORRIENTE ALTERNA

Se denomina corriente alterna a la corriente elctrica en la que la
magnitud y el sentido varan cclicamente.
16

La forma de oscilacin de la corriente alterna ms comnmente

utilizada es la oscilacin senoidal con la que se consigue una
transmisin ms eficiente de la energa, a tal punto que al hablar de
corriente alterna se sobrentiende que se refiere a la corriente alterna
senoidal.
Sin embargo, en ciertas aplicaciones se utilizan otras formas de
oscilacin peridicas, tales como la triangular o la cuadrada.
Utilizada genricamente, la corriente altera se refiere a la forma en la
cual la electricidad llega a los hogares y a las industrias. Sin embargo,
las seales de audio y de radio transmitidas por los cables elctricos,
son tambin ejemplos de corriente alterna. En estos usos, el fin ms
importante suele ser la transmisin y recuperacin de la informacin
codificada (o modulada) sobre la seal de la corriente alterna.

2.7.2.1 RECTIFICADORES DE VOLTAJE Y CORRIENTE

Un rectificador es el elemento o circuito que permite convertir una
seal de corriente alterna en corriente continua. Esto se realiza
utilizando diodos rectificadores.
Dependiendo de las caractersticas de la alimentacin en corriente
alterna que emplean, se les clasifica en monofsicos, cuando estn
alimentados por una fase de la red elctrica, o trifsicos cuando se
alimentan por tres fases.

17

Atendiendo al tipo de rectificacin, pueden ser de media onda, cuando

slo se utiliza uno de los semiciclos de la corriente, o de onda
completa, donde ambos semiciclos son aprovechados.

2.8 COMPONENTES ELECTRICOS Y ELECTRONICOS

Los componentes elctricos y electrnicos se clasifican en dos grandes
grupos, los componentes pasivos y los componentes activos.
2.8.1 COMPONENTES PASIVOS
Son aquellos que no intervienen en la contribucin de energa o en
amplificacin para un circuito o sistema elctrico, estos componentes
no realizan acciones de control, y necesitan una seal elctrica para
realizar su funcin
2.8.1.1 RESISTENCIAS
Se le denomina resistencia elctrica a la igualdad de oposicin que
tienen los electrones al moverse a travs de un conductor.
Las resistencias son construidas principalmente de carbono o de
aleaciones metlicas y pueden tener valores fijos o varibles.

Las resistencias presentan:

Valor hmico de la resistencia, que determina la cada de voltaje.

Potencia, las resistencias vienen normalizadas de acuerdo a la potencia

mxima que pueden disipar en forma de calor

Tolerancia.

2.8.1.2 CONDENSADORES
18

Los condensadores estn conformados principalmente por dos placas

conductoras separados por un material aislante llamado dielctrico, el
cual puede ser papel, cermica, mica, aire, entre otros.
El valor de un condensador expresa la habilidad que tiene este para
almacenar cargar elctricas, que se denomina capacidad y sus
unidades son los Faradios (f).
Criterios de seleccin:

Capacidad: Es la posibilidad de almacenar carga, al aplicar un

voltaje determinado.
Tolerancia
Voltaje de operacin: Es el voltaje mximo que puede

soportar un condensador sin destruirse.

Coeficiente de temperatura: Expresa la variacin de la
capacidad de condensador con la variacin de la temperatura,

pudiendo ser positivo o negativo.

Uso que se le va a dar: No todos los condensadores
reaccionan de igual forma dependiendo de la seal de entrada.

2.8.1.3 BOBINAS
Las bobinas se basan en el principio de la autoinductancia para su
funcionamiento, tienen la propiedad de almacenar temporalmente

19

energa elctrica en forma de corriente y oponerse a la misma. La

unidad de la inductancia es el henrio (L)
Criterios de seleccin:

Numero de vueltas de la bobina: La inductancia aumenta en

forma proporcional al cuadrado del nmero de espiras.

Dimetro de cada vuelta: El dimetro de la bobina es

directamente proporcional a la inductancia.

Permeabilidad del ncleo: La inductancia de una bobina
depende de la facilidad con que el ncleo puede ser atravesado

por un campo magntico.

Longitud: Manteniendo el nmero de espiras constantes, pero
al aumentar la longitud de una bobina, la inductancia
disminuye, es decir la longitud de la bobina afecta
inversamente a la inductancia.

2.8.1.4 CONDUCTORES
Son materiales cuya resistencia al paso de la electricidad es muy baja.
Los mejores conductores elctricos son metales, como el cobre, el oro,
el hierro y el aluminio, y sus aleaciones.
Para el transporte de energa elctrica, as como para cualquier
instalacin de uso domstico o industrial, el mejor conductor es el
cobre. Aunque la plata es el mejor conductor, pero debido a su precio
elevado no se usa con tanta frecuencia. Tambin se puede usar el
aluminio, metal que si bien tiene una conductividad elctrica del orden
del 60% de la del cobre, es sin embargo un material tres veces ms
ligero, por lo que su empleo est ms indicado en lneas areas que en
20

la transmisin de energa elctrica en las redes de alta tensin. A

diferencia de lo que mucha gente cree, el oro es levemente peor
conductor que el cobre; sin embargo, se utiliza en bornes de bateras y
conectores elctricos debido a su durabilidad y resistencia a la
corrosin.
2.8.2 COMPONENTES ACTIVOS
Son aquellos que sirven para controlar voltajes, corrientes y que
pueden crear una accin de amplificacin o de conmutacin.

2.8.2.1 DIODOS
El diodo es el elemento semiconductor ms importante, se puede decir
que el diodo es como una compuerta de la corriente elctrica que deja
pasar el flujo de electrones en un solo sentido, es decir dependiendo
de la direccin de la corriente, el diodo se puede comportar como
aislante o como conductor.
Si el terminal positivo de la fuente se conecta al ctodo del diodo se
dice que est polarizado indirectamente, en esta situacin el diodo se
comporta como aislante, ya que el terminal positivo de la fuente atrae
los electrones del ctodo, y el terminal negativo atrae los protones del
nodo.
Si el terminal positivo de la fuente se conecta al nodo del diodo se
dice que est polarizado directamente, en esta situacin el diodo se
comporta como conductor, ya que el terminal positivo de la fuente
repele los protones del nodo y lo mismo hace el terminal negativo
21

con los electrones del ctodo, disminuyendo la zona de agotamiento y

por ende permitiendo el paso de los electrones.
2.8.2.2 TRANSISTORES
El transistor es un elemento electrnico que est conformado
terminales, en donde, la resistencia de dos de ellos (colector y emisor)
depende del nivel de corriente o voltaje aplicado al tercero (base). Es
utilizado para entregar una seal de salida en respuesta a una seal de
entrada y cumple funciones de amplificador, oscilador, conmutador o
rectificador.

2.8.2.2.1 TRANSISTOR DE UNIN BIPOLAR

Los transistores bipolares son los transistores ms conocidos y se usan
generalmente en electrnica analgica aunque tambin en algunas
aplicaciones de electrnica digital, como la tecnologa TTL.
Un transistor de unin bipolar est formado por dos uniones PN en un
solo cristal semiconductor, separados por una regin muy estrecha. De
esta manera quedan formadas tres regiones:

Emisor, que se diferencia de las otras dos por estar

fuertemente dopada, comportndose como un metal. Su nombre se
debe a que esta terminal funciona como emisor de portadores de

carga.
Base, la intermedia, muy estrecha, que separa el emisor del

colector.
Colector, de extensin mucho mayor.

22

2.8.2.2.2

TRANSISTOR

DE

EFECTO

DE

CAMPO

DE

SEMICONDUCTOR METAL OXIDO

Tambin llamado MOSFET es un transistor utilizado para amplificar o
conmutar seales electrnicas. Es el transistor ms utilizado en la
industria microelectrnica, ya sea en circuitos analgicos o digitales,
aunque el transistor de unin bipolar fue mucho ms popular en otro
tiempo.
Prcticamente la totalidad de los microprocesadores comerciales estn
basados en transistores MOSFET.
El MOSFET es un dispositivo de cuatro terminales llamados surtidor
(S), drenador (D), compuerta (G) y sustrato (B). Sin embargo, el
sustrato generalmente est conectado internamente al terminal del
surtidor, y por este motivo se pueden encontrar dispositivos MOSFET
de tres terminales.
2.8.2.2.3

TRANSISTOR

DE

EFECTO

DE

CAMPO

DE

COMPUERTA AISLADA
Un transistor de efecto de campo de compuerta aislada o IGFET es un
trmino relacionado que es equivalente a un MOSFET. El trmino
IGFET es ms inclusivo, ya que muchos transistores MOSFET
utilizan una compuerta que no es metlica, y un aislante de compuerta
que no es un xido.

23

CAPITULO III
3.

ESTUDIO TCNICO

En este captulo se desarrolla el estudio tcnico de los tres tipos de

cocinas: cocinas de induccin, cocinas de resistencia elctrica y
cocinas a gas. Se presentan las propiedades y caractersticas de cada
tecnologa. En cuanto a la tecnologa de Induccin se presenta una
descripcin detallada de una cocina.
3.1 LA COCCIN POR INDUCCIN

24

La

aparicin

de

los

modernos

dispositivos

electrnicos

semiconductores de potencia como los BJTs, MOSFETs e IGBTs,

posibilit el abaratamiento de los sistemas de calentamiento por
induccin, y, permiti la consiguiente introduccin en el mercado de
consumo a tal punto que, la coccin por induccin intenta reemplazar
a los sistema tradicionales de coccin como lea, gas, y, resistencia
elctrica .
Los materiales ferromagnticos son los que en presencia de un
campo magntico externo, lo atraen y lo concentran hasta el
punto de penetrar la cacerola y crear una corriente circular en la
base de la olla, lo que produce la coccin de alimentos. (Tama,
2014; Prr. 4)

La tecnologa de coccin por induccin no solo presenta una mejor

eficiencia energtica, sino que tambin registra una mayor rapidez de
coccin. La coccin por induccin alcanza niveles de eficiencia del
80,6%, la eficiencia de la coccin elctrica por resistencia llega al
65,3%, mientras que la basada en gas alcanza el 51,3%.
3.2

FUNDAMENTOS

DEL

CALENTAMIENTO

POR

INDUCCIN
El funcionamiento de una cocina de induccin (CI) puede explicarse a
travs de la operacin de un transformador (ver Fig. 3. 1). La bobina
de la CI tiene que maximizar la energa calorfica generada en el
recipiente, construido con materiales de baja resistencia y alta

25

permeabilidad magntica. Entonces, el calentamiento por induccin se

compone de tres factores bsicos: la induccin electromagntica, el
efecto piel, y la transferencia de calor.

Fig. 3. 1. Equivalencia de la operacin de un trasformador y de una CI

(esquema bobina- carga).
Fuente: http://www.onsemi.com/pub_link/Collateral/AND9166-D.PDF

3.2.1 INDUCCIN ELECTROMAGNTICA

El calentamiento por induccin se basa en las leyes de la induccin
magntica (Ley de Faraday y Ampere) y del efecto Joule.
De acuerdo a la Ley de Ampere, cuando una corriente alterna fluye
por una bobina, un campo magntico es formado alrededor de la
misma (ver expresin (15)).
NI = HI

(15)

26

En donde,
N,

es el nmero de espiras en el conductor

I,

es la corriente que lo atraviesa, A

H,

es la intensidad del campo magntico, A/m

I,

es la longitud del circuito, m

Si la corriente que pasa por el inductor es variante en el tiempo, el

campo magntico producido tambin lo ser, con lo cual se obtendr
un flujo magntico alterno.

Segn la ley de Faraday, en toda sustancia conductora que se

encuentra dentro de un campo magntico variable, se producir una
fuerza electromotriz cuyo valor se determina a travs de la expresin
(16)

(16)
En dnde,

, es el voltaje inducido (fem), V

N, es el nmero de espiras en el conductor
m, es el flujo del campo magntico, Wb
Finalmente, el calentamiento del recipiente se produce al generarse
dentro de ste, corrientes inducidas de Foucault o de Eddy, las cuales
disipan energa en forma de calor, segn lo establece la ley de Joule tal
como lo muestra la ecuacin (17).

27

(17)

En dnde,
P, es la potencia disipada en el recipiente, W
E, es el voltaje inducido, V
R, es la resistencia determinada por la resistividad y la
permeabilidad del objeto conductivo,
3.2.2 EFECTO PIEL
Cuando una corriente alterna fluye en un conductor, se presenta la
tendencia a que la corriente fluya principalmente por su superficie,
con lo que la distribucin no es uniforme, dependiendo de la
profundidad y de la frecuencia de la corriente (ver ecuaciones (18) y
(19)). La densidad de la corriente disminuye exponencialmente a la
profundidad de la superficie, tal como lo muestra la Fig. 3. 2.
(18)
En dnde,
J, es la densidad de corriente, A/m2
JS, es la densidad de corriente en la superficie del conductor, A/m2
d, es la profundidad del conductor, mm
, es la profundidad de penetracin, mm

28

(19)

En dnde,
, es la resistividad del conductor, m
f , es la frecuencia de operacin, Hz
, es la permeabilidad magntica, H/m

Fig. 3. 2. Distribucin de la corriente en funcin de la profundidad del

conductor.
Fuente: bibdigital.epn.edu.ec/bitstream/15000/2165/1/CD-2931.pdf

La Fig. 3. 3 muestra curvas de la profundidad de penetracin, en

funcin de la frecuencia de la corriente, para algunos materiales.

29

Fig. 3. 3. Curva de la profundidad de penetracin en funcin de la frecuencia

para diversos materiales
Fuente: http://bibdigital.epn.edu.ec/bitstream/15000/2165/1/CD-2931.pdf

3.2.3 TRANSFERENCIA DE CALOR

En una CI se registra el aparecimiento de corrientes de Eddy (ver Fig.
3. 4) que generan calor. La cantidad de calor generado se relaciona al
efecto Joule o calentamiento hmico, que explica que la energa
portada por la corriente elctrica a travs de un conductor, se disipa
como calor (ver expresin (20))

P = VI

(20)

En dnde,
P, es la potencia convertida de energa elctrica a energa
trmica, W
I, es la corriente que fluye por el conductor (corrientes
inducidas), A
V, es el voltaje aplicado al recipiente, V

.
Fig. 3. 4. Operacin de una cocina de induccin.
30

Fuente: http://www.ecuadorcambia.com/

3.3 DISEO DE LAS COCINAS DE INDUCCIN

3.3.1 GENERALIDADES
En una CI de mercado, una corriente elctrica de alta frecuencia (entre
20 y 100 KHz) fluye a travs de una bobina plana de cobre en forma
de espiral, produciendo un campo electromagntico oscilante. Este
campo induce en un recipiente (olla, sartn, cacerola, etc.) una
corriente elctrica, que al fluir por el recipiente produce calentamiento
resistivo generando calor que se transfiere a los alimentos (ver Fig. 2.
4).

En una CI, el valor de la corriente es grande mientras que el voltaje se

mantiene bajo. La potencia disipada es proporcionada por un circuito
resonante tipo RLC, en serie o en paralelo, cuyos elementos se
escogen de forma tal que el circuito se comporta como uno resistivo
puro, eliminando los efectos de reactancia y mejorando el factor de
potencia.
Funcionalmente, una CI est formada por seis bloques: fuente de
alimentacin, filtros y protecciones, rectificacin, control, inversor de
alta frecuencia, y, la bobina que induce el campo magntico en el
recipiente (ver Fig.3. 5).

31

Fig. 3. 5. Diagrama de bloques de una cocina de induccin.

Fuente: dspace.utpl.edu.ec/.../1/Cumbicus%20Jimnez,%20Milner%20Estalin.pdf

3.3.2 FUENTE DE ALIMENTACIN

La fuente de alimentacin se conecta directamente a la red elctrica de
baja tensin, siempre que se cumpla con la tensin y frecuencia
especificadas por el fabricante.
La instalacin de las cocinas de induccin necesita la inversin
de tres grandes rubros: utensilios; circuitos elctricos en baja
tensin (medidor y acometida 220 voltios, panel de disyuntores,
disyuntores, tomacorrientes de 220 voltios, circuitos derivados
de 220 v desde el panel de disyuntores hasta las tomas de la
cocina y de la ducha); costo de las redes de distribucin de baja
y media tensin por el incremento de la carga. (Caldern, 2014;
Prr. 1)

3.3.3 FILTROS Y PROTECCIONES

Los filtros de interferencia electromagntica (EMI) o filtros de
compatibilidad electromagntica (EMC), restringen el ingreso a la red
elctrica, de la energa electromagntica potencialmente generada en
el circuito de potencia del inversor, ante las altas frecuencias de la
32

seal. En algunos diseos de CI de baja gama, se obvia esta

proteccin.

3.3.4 RECTIFICACIN
El bloque de rectificacin proporciona voltaje y corriente DC, a los
elementos activos y pasivos de los bloques siguientes.

3.3.5 CONTROL
El bloque de control permite al usuario regular la potencia o los
tiempos de coccin, a travs de una pantalla digital con escalas
numricas. Adicionalmente, el bloque de control se encarga de
gestionar la operacin de los actuadores.

3.3.6 INVERSOR DE ALTA FRECUENCIA

El inversor de alta frecuencia genera una onda de voltaje o corriente
alterna, de determinada magnitud y frecuencia, a partir de una fuente
de energa continua. Su funcionamiento se basa en la conversin CD a
CA, utilizando conmutadores rpidos como los denominados IGBTs
(Insulated Gate Bipolar Transistor). Un IGBT es un conmutador
electrnico que puede manejar altas potencias a altas frecuencias de
conmutacin, mediante una seal de CD aplicada a la terminal de su
compuerta le permite conducir entre sus terminales emisor-colector
(ver Fig. 3. 6).

33

Fig. 3. 6. Estructura de un IGBT.

Fuente: www.gte.us.es/~leopoldo/Store/tsp_6.pdf

Generalmente se emplean inversores resonantes conformados por un

resistor, un capacitor, y, un inductor, conectados en serie o en paralelo
(ver Fig. 3. 7). En estos esquemas, la frecuencia de resonancia
responde a la velocidad de transferencia de energa entre los
elementos, y se determina a travs de la ecuacin (21).

(21)
En dnde,
fres, es la frecuencia de resonancia del circuito, Hz
L, es la inductancia en el inductor, H
C, es la capacitancia en el capacitor, F

Fig. 3. 7. Esquemas inversores resonantes utilizados en las CI.

34

Fuente: www.unicrom.com/Tut_resonanciaParalelo.asp.

Las reactancias inductiva y capacitiva se calculan mediante las

expresiones (22) y (23) respectivamente, mientras que el valor de la
impedancia de un resonador en serie, se determina por la expresin
(24).

(22)

(23)

(24)
En dnde,
XL, es la reactancia inductiva,
j, es el operador del fasor
f, es la frecuencia de trabajo del circuito, Hz
L, es la inductancia en el inductor, H
XC, es la reactancia capacitiva,
C, es la capacitancia en el capacitor, F
| Z|, es la impedancia del resonador en serie,
R, es la resistencia del resistor,

3.3.7 INVERSORES RESONANTES

35

Los inversores resonantes (IR) son el bloque fundamental de una CI.

Un IR incorpora un circuito tanque para crear las oscilaciones
(usualmente sinusoidales), y, trabaja a muy altas frecuencias de
conmutacin con pocas prdidas de potencia, utilizando tcnicas de
control como PWM (Pulse-Width Modulation).

El trabajo con

frecuencias de conmutacin en el orden de los kHz, permite que los

inductores y capacitores sean de menor tamao y precio.

3.3.8 BOBINA
Generalmente se emplea bobinas planas en forma de espiral. Estas
bobinas se encargan de producir un campo electromagntico cerca al
recipiente, campo que luego se transformar en calentamiento
resistivo para la coccin de los alimentos.

CAPITULO IV
4.

ESTUDIO COMPARATIVO

36

Analizando el consumo de los hogares urbanos del Ecuador, el

Instituto Ecuatoriano de Estadsticas y Censos - INEC en el Censo de
2010 determin que 2359,523 usan Gas Licuado de Petrleo - GLP,
esto representa el 68.1% del total de los hogares ecuatorianos que usan
el GLP como energtico.
La cocina elctrica de induccin tiene una eficiencia del 80.6%
(incertidumbre del 1.93%) en tanto que la cocina de GLP del
51.26% (incertidumbre del 3.36%), equivalente a la relacin de 1.6.
Analizando las cifras del Censo del 2010 realizado por el Instituto
Nacional de Estadsticas y Censos - INEC, se determin que de
3810,548 hogares ecuatorianos, el 90.98% usa el GLP como
combustible para cocinar, en tanto que el 9.02% usa otros tipos de
combustibles (ver Tabla 1).

Tabla 1: Uso del GLP y otros energticos en los hogares del Ecuador
Fuente: INEC CENSO DE POBLACIN Y VIVIENDA 2010

El plan de cocinas de induccin consiste en que la poblacin

use la electricidad como fuente de energa para cocinar, lo cual
ir acompaado de una campaa para cambiar tres millones de
cocinas de gas por elctricas de induccin fabricadas en el pas.
37

(Araujo,

2015;

Prr.

5)

4.1 EQUIVALENTE ENERGTICO ELECTRICIDAD GAS

LICUADO DE PETRLEO (GLP)
En el cuadro siguiente (Tabla 2) se presenta el uso del GLP en funcin
de los estratos socioeconmicos, donde se aprecia que el estrato ms
pobre usa el GLP mayoritariamente (97.65%) para la preparacin de
los alimentos en tanto que el ms rico para otros propsitos como el
negocio (9.23%, vehculo 0.28%, calefn 12.46%).

Tabla 2: Quintiles del uso del GLP en hogares en el Ecuador

Fuente: INEC CENSO DE POBLACIN Y VIVIENDA 2010

La equivalencia entre combustibles comienza con la consideracin de

los contenidos calorficos de la electricidad y del gas licuado de
petrleo (GLP). Por ejemplo, si la electricidad y el GLP fueran
utilizados al 100% de eficiencia, 1 kilogramo de GLP equivale a 13.66
kWh de electricidad.
Tanto la electricidad como el GLP poseen diferentes eficiencias de
aprovechamiento, por tanto las comparaciones entre ellos no pueden
ser realizadas solamente con el contenido calorfico.
Con la consideracin antes mencionada en la Figura 1 se presenta el
equivalente de un cilindro de 15 kg de GLP que es el ms utilizado en
la coccin domstica.
38

Fig 4.1: Uso del GLP y otros energticos en los hogares del Ecuador
Fuente: https://es.scribd.com/doc/.../Analisis-Cocinas-Induccion-EERSSA-V3-pdf

4.2 PRINCIPIO DE FUNCIONAMIENTO DE COCINAS DE

INDUCCION
A continuacin se presenta en forma resumida el principio de
funcionamiento de la cocina elctrica de induccin.

La cocina de induccin est constituida bsicamente por una bobina

de hilos de cobre ancha y plana que es el corazn de la cocina. La
corriente elctrica que circula por esta bobina genera un campo
electromagntico de tal intensidad que, al a travesar sobre un material
adecuado, como una cazuela de hierro, genera en l un exceso de
energa tal que se transforma en calor. El incremento de la temperatura
es ms rpido que en una cocina elctrica convencional y el control de
la temperatura es instantneo, como el de apagar una llama de gas.

39

Los nicos recipientes adecuados para una cocina de induccin son los
de hierro fundido. Este material est compuesto de una infinidad de
microimanes que responden a los campos magnticos variables,
incluso dbiles, reorientando sus cargas elctricas e incluso
movindose fsicamente si los trozos de hierro son lo bastante
pequeos. El intenso campo alterno creado por la bobina de induccin
de la cocina provoca reorientaciones continuas de los microimanes del
hierro, que se transforman en calor. Ningn otro material (cobre,
aluminio o cermica) responde as al campo, aunque se venden
adaptadores que permiten usarlos en este tipo de cocinas, si bien
perdiendo de paso buena parte de su eficiencia.

4.3 EFICIENCIA DE LAS COCINAS DE INDUCCIN Y DE

GLP
Un estudio realizado en la Facultad de Ingeniera de la Escuela
Politcnica Nacional a travs de la realizacin de una tesis de grado en
mayo de 2010, determinaron experimentalmente la eficiencia de las
cocinas de induccin y las de GLP.
Definiendo la eficiencia de coccin

Coc = Eficiencia de Coccin

EA = Energa suministrada al agua (m * Cp * T)A
EO = Energa suministrada a la olla (m * Cp * T)O
40

ET = Energa suministrada a la tapa (m * Cp * T)T

EC = Energa total consumida (medida para cocina de induccin y
calculada para cocina de GLP)
T = (T2 T1) temperatura final del sistema temperatura inicial de
cada elemento.
Debido a que las cocinas de induccin tienen una tecnologa
ms avanzada a las cocinas elctricas comunes, su precio en el
mercado internacional es mayor. Aqu en el pas, se pueden
encontrar cocinas elctricas importadas desde USD 400,
mientras que las cocinas de induccin importadas superan los
USD

600. (Araujo,

2014;

Prr.

15)

De esta manera, la cocina de induccin tiene una eficiencia del 80.6%

(incertidumbre del 1.93%) en tanto que la cocina de GLP del
51.26% (incertidumbre del 3.36%).

4.4 RENDIMIENTO DE LA CADENA ENERGTICA PARA EL

USO DE LAS COCINAS DE INDUCCIN Y DE GLP

Analizando la cadena energtica que contempla desde la generacin

hidroelctrica hasta el uso final de la cocina de induccin se determina
que el rendimiento del conjunto, para usar 0.806 kWh en el uso final
debe tenerse un potencial hidroelctrico de 1.424 kWh. Esto
representa un rendimiento total del 56.6% (ver Fig 4.2).

41

Fig 4.2: Cadena de eficiencia con central hidroelctrica

Fuente: https://es.scribd.com/doc/.../Analisis-Cocinas-Induccion-EERSSA-V3-pdf

Analizando la cadena energtica de termoelectricidad hasta el uso

final de energa en cocinas de induccin se determina que el
rendimiento total es del 21.8%. En la figura siguiente se detalla el
proceso (ver Fig 4.3).

42

Fig 4.3: Cadena de eficiencia con central termoelctrica

Fuente: https://es.scribd.com/doc/.../Analisis-Cocinas-Induccion-EERSSA-V3-pdf

Analizando la eficiencia energtica desde la refinacin del GLP hasta

el uso final de energa en cocinas de GLP se determina que el
rendimiento total es del 42.99%. En la figura siguiente se detalla el
proceso (ver Fig 4.4)

Fig 4.4: Cadena de eficiencia con GLP

Fuente: https://es.scribd.com/doc/.../Analisis-Cocinas-Induccion-EERSSA-V3-pdf

La diferencia entre las eficiencias en el uso de la electricidad y del

GLP para coccin es muy significativa. Esta diferencia se debe
principalmente a la etapa de generacin de electricidad que usa como
combustibles los derivados del petrleo con una eficiencia de
conversin calorfica de aproximadamente el 30.4% para el parque
termoelctrico ecuatoriano.
Sin embargo, asumiendo que la generacin de electricidad sea
eminentemente hidroelctrica se determina una eficiencia del 68.91%
(generacin 95.0%; transmisin y distribucin 90.0%; y, cocinas de

43

induccin 80.6%) hasta el uso final de la energa, en tanto que, la

eficiencia para la cadena del GLP es del 42.99%.

4.5

CAMBIO

DE

ELECTRICIDAD

POR

GLP

COMO

ENERGTICO DE COCCIN

Considerando el uso del GLP para coccin por sectores, el 92 % del

consumo se destina al sector residencial, mientras que los sectores de
transporte, agro e industrias mantienen el 5,2 y 1% respectivamente,
como se ve en el Grfico 5.

Consumo de gas por sectores

2% 5%
1%
92%

Residencial
Transporte
Agro, Pesca y
Minera
Industrias

44

Grfico 1: Consumo de gas por sectores

Fuente: http://www.eumed.net/cursecon/ecolat/ec/2014/cocinas.html

Se visualiza en el Grfico 2 y Grfico 3 tambin la diferencia de

tecnologas segn su tiempo de coccin. Como en este experimento
que se basa en el calentamiento de 2 litros de agua de 20C a 95 C: el
calentamiento por induccin es el ms rpido y econmico en
consumo de energa.
390
400
350
300

320
225

250
200

Induccin
Elctrico
GLP

150
100
50
0
Energia (Wh)

Grfico 2: Energia usada en el experimento segn la tecnologa de coccion

Fuente: http://www.eumed.net/cursecon/ecolat/ec/2014/cocinas.html

45

9.5
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0

8.18

4.46

Induccin
Elctrico
GLP

Tiempo (min)

Grfico 3: Tiempo de coccin empleado en el experimento segn su tecnologa

Fuente: http://www.eumed.net/cursecon/ecolat/ec/2014/cocinas.html

La implementacin de programas de uso eficiente de energa requiere

conocer las necesidades de los consumidores para gestionar en forma
razonable la manera de satisfacer tales necesidades en trminos de
costos. As mismo es necesario capacitar a los consumidores
energticos la adopcin de las nuevas tecnologas o el uso de los
energticos alternativos.
La utilizacin de la energa elctrica en forma ms eficiente podra
disminuir la dependencia de las importaciones de los combustibles
46

como el GLP. El costo de aumentar esta eficiencia debe ser

considerada en el balance de las estrategias. (Arosemena, 2015; Prr.
1)
El subsidio de combustibles cost en Ecuador 3.405,66 millones de
dlares en 2012, reporta el Banco Central, que indica que la mayor
parte (47%) se debe a la comercializacin de disel. De esta cantidad,
el 26.6% representaron los subsidios a los combustibles para la
generacin elctrica.
En el ao 2011 se importaron 17 millones de barriles de disel,
combustible utilizado especialmente por el transporte pblico,
camiones y para la generacin termoelctrica. El costo de la
importacin fue USD 2.317,5 millones de dlares, que se
comercializaron en el mercado local en USD 717,16 millones.

4.6 ASPECTOS SOBRE LA DEMANDA DE ENERGA

Considerando que el consumo medio de los hogares ecuatorianos es
de 1.47 cilindros de 15 kg al mes y que todos entraran al programa de
uso eficiente de energa, el consumo de electricidad se incrementara
en 7,800.45 GWh al ao (la demanda de energa facturada en el 2012
fue de 16,090.02 GWh al ao), lo que representa el crecimiento del
48.5%.

Por otro lado, considerando que el consumo medio de los hogares

urbanos ecuatorianos es de 1.47 cilindros de 15 kg al mes y que todos
entraran al programa de uso eficiente de energa, aplicando la mejora

47

en el rendimiento (de 42.99% a 68.91%) y el equivalente energtico,

cada uno de los hogares urbanos incrementara su consumo elctrico
en 187.51 kWh por mes o 5,309.13 GWh al ao a nivel de pas lo que
representa el crecimiento del 33.0%.
Los costos de la energa elctrica para las empresas elctricas
distribuidoras, segn estudio del CONELEC, tiene un valor de 8.265
cUSD/kWh (sin tasas e impuestos para el 2012); por tanto, cada uno
de los hogares insertos en el programa de uso eficiente de energa
pagar mensualmente USD 15.50 adicionales por el consumo de
electricidad (valor equivalente a 1.47 cilindros de 15 kg).

Lo crtico en la implementacin masiva de las cocinas de induccin en

el Ecuador, son los picos de potencia requerida, desde finales del 2012
hasta 2017 este estudio considera un aumento de 3878 MW en el pico
de potencia. (Serrano, 2012; Prr. 6)

El estudio de costos realizado por el CONELEC determin que el

costo de la energa elctrica para el 2012 fue de 8.265 cUSD/kWh y el
precio medio de venta de 7.746 cUSD/kWh, lo que significa que el
dficit tarifario es de 0.519cUSD/kWh equivalente a USD 81.63
millones en el ao 2012.

No obstante, debe tomarse en cuenta que actualmente el cilindro tiene

subsidio y su precio al pblico es de USD 1.60. Los hogares
ecuatorianos siempre tomarn como referencia este valor, razn por la

48

cual debe considerarse un subsidio al GLP dirigido a los sectores

socioeconmicos ms desfavorecidos econmicamente.

Funcionarios del CONELEC han manifestado la idea de subsidiar 100

kWh mensuales a los hogares que usen las cocinas de induccin, esta
cantidad de energa representa aproximadamente el 53.3% del
consumo mensual de un hogar (187.51 kWh por mes). El programa
ser efectivo cuando el servicio energtico con electricidad pueda ser
abastecido con menor costo que el costo real del cilindro de GLP (en
caso de eliminarse el subsidio).

4.7 ASPECTOS SOBRE LA DEMANDA DE POTENCIA

Se determina que la demanda mxima de cada una de las cocinas de
induccin sera de 1.81 kW para la preparacin de los alimentos
(desayuno, almuerzo o merienda). La capacidad instalada de la cocina
de induccin es de 4.8 kW.

4.7.1 ESCENARIO PESIMISTA

Asumiendo la probabilidad de simultaneidad en el uso de las cocinas

de induccin del 69.9% para la preparacin del desayuno, del 77.7%
para el almuerzo y del 88.2% para la merienda, el valor unitario de
demanda mxima sera el siguiente: 1.26 kW; 1.40 kW: y, 1.59 kW,
respectivamente.

49

De esta manera el crecimiento de la demanda del sistema elctrico

ecuatoriano entre las 06h00 a 08h00 sera de 2,979 MW, entre las
11h00 a 13h00 de 3,311 MW y entre las 18h00 a 20h00 de 3,759 MW,
esto en caso de implementacin del programa dirigido exclusivamente
al sector urbano. El incremento en la demanda de 3,759 MW
representa el 117.1% en relacin a la demanda mxima registrada en
diciembre de 2012 (3,209.2 MW).

Tomando valores de los estudios de costos marginales a largo plazo, el

valor para la transmisin y distribucin es de USD 148.50 por kW-ao
o USD 1,164.71 por kW en el tiempo de la vida til, esto significa que
debern realizarse inversiones por USD 4,378.13 millones en estas
etapas funcionales para suplir la nueva demanda por la aplicacin del
programa de uso eficiente de energa. Este valor no considera la
inversin en las instalaciones internas del usuario final.

4.7.2 ESCENARIO OPTIMISTA

Asumiendo la probabilidad de simultaneidad en el uso de las cocinas

de induccin del 48.9% para la preparacin del desayuno, del 54.4%
para el almuerzo y del 61.7% para la merienda, el valor unitario de
demanda mxima sera el siguiente: 0.88 kW; 0.98 kW: y, 1.12 kW,
respectivamente. De esta manera el crecimiento de la demanda del
sistema elctrico ecuatoriano entre las 06h00 a 08h00 sera de 2,085
MW, entre las 11h00 a 13h00 de 2,318 MW y entre las 18h00 a 20h00

50

de 2,631 MW, esto en caso de implementacin del programa dirigido

exclusivamente al sector urbano.

4.8 VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LAS COCINAS DE

INDUCCIN
4.8.1 VENTAJAS
En la figura 4.5 se detalla las fundamentales caractersticas que
cumple la cocina de induccin al tener una mayor eficiencia
comparndola con la cocina a gas.

Fig 4.5: Ventajas de las cocinas de induccin

Fuente: http://www.slideshare.net/albertama/cocina-de-induccinversus-cocina-a-gas-glp.
El tiempo se reduce a dos terceras partes que el mtodo
tradicional. Es decir, si para la preparacin de una comida el
tiempo promedio es de una hora, con la cocina de induccin
ser de 40 minutos. (Vintimilla, 2015; Prr. 18)

51

Las cocinas de induccin no slo permiten regular muy bien calor y

evitan quemaduras, sino que tambin ahorran energa; no es
necesario el precalentamiento de la placa, como en las cocinas
elctricas convencionales, sino que el calor se genera directamente

en la base del recipiente.

No se desperdicia energa, por ejemplo, al colocar recipientes
pequeos sobre una placa grande. La tecnologa de induccin nunca

calienta ms que la base del recipiente, y no la placa misma.

En la placa por induccin se calienta el recipiente directamente
mientras que la superficie de vitrocermica permanece fra. De
hecho, la potencia de coccin seleccionada se transforma
directamente en calor dentro del recipiente. Cocinas que no

calientan, pero hierven.

Adems de la ventaja de seguridad que representa esta tecnologa al
no tener superficies calientes constantemente, el sistema de
induccin magntica evita que cualquier sustancia liquida o slida

que se derrame de las ollas llegue a quemarse.

Menos tiempo = menos energa.- Una estufa de Induccin
magntica es capaz de poner a hervir un litro de agua en la tercera
parte de tiempo que en una estufa de gas o en una resistencia
elctrica. Esta eficiencia representa un menor consumo de energa,
mayor comodidad y un ahorro significativo de dinero en la cuenta

de gas o electricidad.
Los sistemas tradicionales slo aprovechan de un 40% a un 50% de
la energa utilizada. Las estufas de induccin slo generan calor en
el utensilio de cocina, por lo que aprovechan ms del 90% de la
energa, permitiendo ahorrar tiempo y energa.

52

Menos energa = menos gasto.- En estos tiempos es vital el uso

eficiente de energa, no slo por el impacto ambiental que estamos
obligados a evitar, sino, por la importancia que hoy tiene el ahorro y

poder disminuir costos dentro del presupuesto familiar.

Tecnologa limpia y de bajo impacto ambiental, rapidez y precisin
al cocinar, ahorros importantes contra los altos gastos de energa

tradicional.
Ahorro de energa.- Una parte del ahorro energtico est
garantizado por la capacidad de reconocer automticamente el
metal, de modo que la superficie de induccin se activa solo en
presencia del recipiente y se desactiva cuando este es retirado. En
trminos de porcentaje, se puede estimar un ahorro del 20% con
respecto a las cocinas elctricas y de un 30% con relacin a las
cocinas a gas.

4.8.2 DESVENTAJAS

Las cocinas de induccin funcionan solamente con un menaje de

cocina especial, a menudo cara. Tambin pueden servir las ollas de
acero esmaltadas y sartenes de hierro, as como las ollas de acero

inoxidable convencionales con base de varias capas.

Las cocinas de induccin suelen tener un mayor consumo elctrico
en el modo de espera que las convencionales, porque se controlan
casi exclusivamente mediante mandos tctiles. Es decir, es como si
la cocina de induccin estuviera esperando el contacto con la olla

para activarse.
Utensilios de cocina: Solo se puede utilizar con utensilios de acero
o hierro ferromagnticos. En consecuencia, el menaje de cocina

53

tiene que ajustarse a esta realidad. Estos utensilios adems deben

tener como base, una superficie plana.

Costos: Son ms caras que cualquier otra cocina regular.
Suministro elctrico: La falla o el inadecuado suministro del
servicio elctrico, puede ocasionar que se detenga el proceso de
coccin.

4.9 RADIACIN ELECTROMAGNTICA

Hasta la fecha no hay estudios especficos sobre el efecto de las placas de
induccin sobre la salud. Campos magnticos de frecuencia media, de la
clase generada por placas de induccin, pueden penetrar en el cuerpo
humano, donde pueden inducir campos y corrientes elctricas. Corrientes
muy fuertes, posiblemente, pueden excitar los nervios del sistema nervioso
central. Los lmites de exposicin segn la Comisin Internacional sobre
Proteccin Frente a Radiaciones No Ionizantes (ICNIRP, por su acrnimo
en ingls) solo permiten corrientes, que son 50 veces ms pequeas que el
umbral para la estimulacin del sistema nervioso central.

Tambin existe la preocupacin de que personas que puedan tener un

marcapasos implantado sufran un mal funcionamiento del mismo, debido a
la interferencia de campos electromagnticos. El estndar actual para placas
de induccin establece que la unidad debe cumplir con el valor de
referencia recomendado por la ICNIRP de tener una densidad de flujo
magntico de 6.25 microteslas a una distancia 30 cm desde el campo de
coccin cuando una zona de coccin se hace funcionar con un recipiente

54

adecuado que es lo suficientemente grande y est centrado en la zona de

coccin.
CAPITULO V
5.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

5.1 CONCLUSIONES
Con el estudio realizado se ha logrado cumplir con el objetivo
principal de la presente investigacin, que es efectuar un estudio
Tcnico-Comparativo para la introduccin de cocinas de induccin
magntica en el Ecuador.

Si bien es cierto que la tecnologa de las cocinas de induccin es ms

avanzada que la tecnologa de las cocinas de resistencia y las cocinas a
gas, en el pas se tiene la tecnologa necesaria para construir este tipo
de cocinas. Actualmente se debe importar la mayora de componentes
electrnicos

La cocina de induccin es ms eficiente que la cocina que funciona a

gas, ya que la olla cierra el campo magntico es decir funciona como
elemento generador de calor y esto produce que no existan prdidas de
transferencia de calor lo cual hace que los alimentos se cocinen de una
manera ms rpida.

La potencia disipada por la cocina aumenta cuando mayor sea la

resistividad del material de la olla, es por esto que la frecuencia de la

55

cocina de induccin es la adecuada para trabajar con materiales

ferromagnticos.

La realizacin de este proyecto ha contribuido a la profundizacin de

conocimientos sobre electrnica, los cuales actualmente son muy
importantes en el mbito profesional para cualquier carrera o
especialidad.

5.2 RECOMENDACIONES
Se recomienda realizar un anlisis de las condiciones de las
instalaciones elctricas de las casas donde se vayan a utilizar las
cocinas de induccin, ya que el amperaje que consumen puede
sobrecargar dichas instalaciones y causar problemas como activacin
de breakers o sobrecalentamiento de los cables y posibles incendios.

Verificar que las cocinas de induccin fabricadas en Ecuador cumplan

todos los parmetros de eficiencia, calidad y seguridad, segn las
normativas elctricas establecidas por el INEN y el CONELEC.

Dimensionar los calibres de conductores, transformadores y

protecciones necesarios para la correcta operacin del sistema en
especial en las horas pico donde se utilizara la cocina de induccin.

Resulta innegable, que de eliminarse el subsidio al GLP; y

simultneamente implementar el programa de sustitucin tecnolgica
56

de las cocinas a gas por cocinas de induccin, deber existir una seria
revisin de las tarifas elctricas, bien sea por sinceramiento hacia
abajo,

debido

al

ingreso

futuro

de

importantes

proyectos

hidroelctricos, que permitirn no solo el cambio de la Matriz de

Oferta de Energa, sino tambin, el cambio de mentalidad del uso
eficiente y eficaz de la energa; o bien sea, va subsidio directo a la
electricidad, poltica que deber ser implementada de manera
escalonada e inteligente.

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