AO DE LA DIVERSIFICACION PRODUCTIVA Y DEL FORTALECIMIENDO

DE LA EDUCACION

UNIDAD DIDCTICA

: SEGURIDAD
TUBERCULOS.

HIGIENE

DOCENTE

: ING. LIZ NATIVIDAD FUENTES.

TEMA

: SEGURIDAD ALIMENTARIA E INOCUIDAD DE

LOS ALIMENTOS EN LA ELABORACION DE
HARINA DE TRIGO.

CARRERA

: INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.

INTEGRANTES

CICLO

:V

SECCION

: B
AO: 2015

EN

GRANOS

HIGIENE Y MANIPULACIN DE LOS ALIMENTOS.

Se entiende como higiene y manipulacin de alimentos al conjunto de tcnicas
que nos permiten dar el correcto manejo higinico sanitario a los alimentos, con
el fin de que lleguen en ptimas condiciones al consumidor final.
Higiene.
Todas las medidas necesarias para asegurar la inocuidad y salubridad
del producto en todas las fases, desde la recepcin, produccin o
manufactura, hasta su consumo final.
Higiene es ms que limpieza, es una herramienta para alcanzar los
objetivos de sanidad de la inocuidad alimentaria.
Las prcticas carentes de higiene pueden contribuir al brote de
enfermedades transmitidas por alimentos.
Higiene personal

Lavado de mano.- El lavado de manos es un punto crucial en la buena

higiene de los alimentos, dado que las manos sucias son portadores de
grandes cantidades de bacterias y de otros microorganismos.

Pasos para el correcto lavado de las manos:

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Mojarse las manos.

Aplicar jabn lquido.
Frotar las manos hasta generar abundante espuma durante un minuto.
Cepillar las uas.
Enjuagarse con abundante agua.
Secarse completamente las manos.
Aplicar gel desinfectante.
Manos seguras.

Lavarse las manos despus de:

Ir al bao.
Despus de toser, estornudar, fumar, comer o tomar bebidas
Despus de limpiar mesas
Antes de ponerse los guantes
Cuando cambie de un alimento a uno listo para consumo
Despus de manejar la basura
Despus de manejar equipos o utensilios sucios
Despus de manipular animales
Usar el pelo corto limpio y afeitarse diariamente.
Ducharse diario.
Mantener la higiene bucal lavndose los dientes despus de cada comida.
Mantener las manos limpias y desinfectadas con las uas cortas y sin barniz.

No usar durante el trabajo anillos, reloj, pulseras, aros y otros elementos de

adorno.
No toser, estornudar o escupir sobre los alimentos.
No fumar en el lugar de trabajo.
No tocarse el pelo, nariz, bigotes, odos y otras partes del cuerpo mientras
trabaja. Si lo hace lavarse las manos INMEDIATAMENTE.
No introduzca las manos en las preparaciones.

La presentacin.

Buenas condiciones de aseo personal.

Buena presentacin.
Uniforme limpio y en buenas condiciones.
Usa el pelo limpio y cubierto.

Responsabilidades del personal que manipula los alimentos.

Cumplir con las normas de higiene personal, del local y buenos hbitos.
Usar uniforme completo limpio y en buen estado.
Usar mascarillas en reas de elaboracin de alimentos.
Tener los exmenes mdicos.
Lavarse y desinfectarse las manos frecuentemente y en especial antes y
durante la manipulacin de alimentos.

NO trabajar en el rea de produccin y en contacto directo con los alimentos

estando con:

Infecciones intestinales a la piel.

Resfriado o agripado.
Infecciones morales.
Con heridas furnculos o granos.

Salud.- El personal debe ser sometido a exmenes mdicos antes de empezar

su labor en dicha empresa. Al manipulador de alimentos y operario de
establecimiento de inters sanitario, se le someter a los siguientes exmenes
cada 6 meses.

Examen mdico completo.

Examen odontolgico.
Carnet sanitario.

SEGURIDAD ALIMENTARIA E INOCUIDAD EN LA ELABORACIN DE

HARINA DE TRIGO

CHECK LIST.
PERSONALES MANIPULADORES DE ALIMENTOS.

FECHA:../../.