Recetas de Cocina Que Hacemos Mis Hermanas y Yo

Rosa Abenojar 2015
Recetas de cocina que hacemos mis hermanas y yo (2).

Cuando era una nia, las costumbres y los hogares eran de otra forma que hoy en da, la vida en casa transcurra en la cocina, que
era el centro del hogar, all las nias veamos el ajetreo de nuestras madres y abuelas para preparar la comida, comida abundante
para una familia grande, normalmente 8-10 hijos o mas y los abuelos si vivan. Como los tiempos eran difciles y los sueldos muy
bajos aun, lo que mas se preparaba eran guisos de legumbres, sopas, gazpachos y guisos de patatas ( patatas con carne en poca de
matanza; patatas con bacalao, el pescado que llegaba a todos los rincones de Espaa, entonces no haba los transportes que ahora
para el pescado fresco; y muchas verduras, ya que en aquellos tiempos en cualquier pueblo haba muchas huertas para sobrevivir.
Nosotros crecimos jugando alrededor de una estufa de carbn ya que nuestro pueblo era minero, mas tarde mi ta con la que viv
algunos aos compr una de aquellas placas de hierro fundido que tenan deposito de agua caliente y horno, donde la veamos hacer
magdalenas y bizcochos. Tambin recuerdo que siempre que era la poca de las naranjas, y limones (entonces tampoco haba las
grandes cmaras de ahora, donde siempre hay fruta en cualquier poca del ao, de nuestro Pas o de otro) se guardaban las
peladuras y se ponan en un lugar fresco y aireado para que se secasen y luego unos meses despus utilizarlas para dulces fritos o
arroz con leche. Mi ta compraba muchas naranjas cuando era la temporada, en la dcada de 1960 venan muchos ambulantes
vendindolas por arroba, medida que los agricultores en Valencia usaban (12,78 kilogramos) tambin se usaba en Andaluca para
medir la masa de los cochinos (11,5 kilogramos) a mi ta le encantaban las ensaladas de naranjas, que muchas veces tombamos
como postre, siempre apuntaba las recetas que les pasaban los familiares o conocidos, en este trabajo recojo varias, aunque como mas
nos gustaban era peladas y hechas rodajas espolvoreadas de azcar y regadas con aceite de oliva virgen extra, quedan estupendas,
sobre todo cuando son las primeras de temporada, que vienen mas acidas.
Con los aos, mis hermanas y yo fuimos aprendiendo a cocinar, primero recetas de comida que pasaban oralmente de abuelas a
madres y a hijas, luego en pequeos libros de cocina que mi ta cuando poda, se daba el lujo de comprar, en aquellos tiempos donde
todo se gastaba en ropa y comida para tantas bocas que alimentar, era muy difcil ver libros en las casas de ningn vecino. Las
mujeres tenamos que aprender forzosamente a cocinar por si algn da nos casbamos, ya que sta era una de las tareas que
tenamos que llevar aprendida antes de pasar por el altar, aunque haba hombres buenos como en todas las pocas que ayudaban
todo lo que podan en el hogar, por regla general, nunca se acercaban a los fogones, solo se aposentaban en la mesa a esperar que las
mujeres sirviesen. Tengo que decir a su favor, que en aquellos aos la sociedad les haba enseado a vivir de esta forma y que los
hombres eran los nicos que llevaban el jornal a casa para sobrevivir despus de trabajar hasta 12 horas en su trabajo, muy duro en
la mayora de las ocasiones, con mucho esfuerzo fsico, por esto las mujeres ofrecan lo mejor de sus pucheros a los varones, entre
ellos a aquellos nios que trabajaban ya como ayudantes de cualquier oficio con 12 y 14 aos.
Estas recetas, como las que pusimos en la primera parte hace algn tiempo (rosiylain.blogspot.com.es) las fuimos aprendiendo poco a
poco, de pasarlas de unos familiares a otros o vecinos, algunas publicadas tal vez en alguna revista o libro, que alguien las aprendi y
luego nos la pas y que nosotros con nuestro cario a la cocina hemos preparado y hecho a nuestro gusto durante muchos aos, para
nuestros hijos y familiares. Espero que gusten.
Ingredientes:
500 g de acelgas listas para cocinar (lavadas y cortadas)

150 g de garbanzos cocidos
1 tomate y 1 cebolla grande
1 pimiento rojo seco, 2-3 dientes de ajo segn tamao
1/4 de cucharadita de las t de comino (en grano o molido)
150 g de bacalao desalado sin piel ni espinas
30 g de almendras crudas peladas
100 g de pan en rebanadas del da anterior
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 sobre de azafrn molido o en hebra, vinagre y sal
Hervimos los garbanzos remojados del da anterior con el

pimiento seco hasta que estn tiernos y reservamos.
Echamos las acelgas en agua hirviendo durante 10 minutos,
apartamos y reservamos.
En una sartn ponemos el aceite, calentamos y fremos los
ajos pelados, se sacan cuando empiezan a dorarse, echamos
las almendras, doramos levemente y sacamos, despus
echamos el pan cortado en rebanadas, fremos por los dos
lados y sacamos y en el mismo aceite echamos la cebolla
cortadita, damos unas vueltas y echamos el tomate en dados,
dejamos que se pochen. En el vaso de la batidora echamos
comino y azafrn si son en grano y en hebra, ajos, la carne
del pimiento que pusimos en los garbanzos, pan y almendras
fritos, cebolla y tomate, un poco de caldo de cocer los
garbanzos o las acelgas y trituramos. En una cazuela baja
echamos las acelgas, el triturado, garbanzos hervidos ,
bacalao en trocitos y vinagre al gusto (1-2 cucharadas),
movemos y dejamos cocer despacio10-15 minutos para que
se mezclen los sabores, debe quedar en salsa, podemos
rectificar con los caldos de hervir los garbanzos y las acelgas.
Ingredientes:
1 aguacate grande
125 g de gambas crudas
2 huevos duros
1 pizca de cayena molida y de sal
8-10 tomatitos cherry
1 yema de huevo de corral
1 limn
Aceite de girasol
1 pepino en rodajas para acompaar
Cocemos los huevos 12-14 minutos segn tamao,
reservamos.
Hacemos una mayonesa con la yema de un huevo, zumo
de limn, una pizca de sal y aceite de girasol,
reservamos.
Cocemos las gambas en agua hirviendo con sal y 1 hoja
de laurel 1-2 minutos, enfriamos con agua fra con hielo,
pelamos y cortamos a trocitos dejando alguna entera
para adornar. reservamos.
Cortamos a lo largo el aguacate, extraemos la pulpa con
mucho cuidado de no romper la piel que es la que vamos
a rellenar. Cortamos a cuadraditos la pulpa y en un bol
la juntamos con los huevos picados, reservando una
yema para decorar, las gambas en trocitos, una pizca de
cayena molida, los tomates picados y la mayonesa a
nuestro gusto de sal y limn. Mezclamos bien y
rellenados los aguacates con la mezcla, adornando con
tomate en trocitos, gambas y la yema reservada. Servimos
despus de haber enfriado, bien tapado con papel film,
en nevera.
Ingredientes:
500 g de patatas
200 g de bacalao desmigado y desalado
100 g de harina comn
de kg de tomates maduros pelados
2 dientes de ajo y unas hebras de azafrn
Perejil picado fresco
cebolla dulce y pimiento verde
200 g de gambas frescas y 200 g de chirlas
Pimienta negra recin molida y 1 hoja de laurel
3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cucharadita de pimentn dulce
Lavar las chirlas y dejarlas un rato en agua y sal para quitarle

la arena, pelar las gambas reservando las cabezas y peladuras.
En un cazo poner las almejas con un poco de agua y dejar que
se abran al fuego, se retiran con una espumadera a un plato y
se reservan, en el mismo agua ponemos las cabezas y
peladuras de las gambas y dejar hervir unos minutos, colar y
reservar el caldo. Poner 2 cucharadas de aceite en una
cazuela baja y empezar rehogando la cebolla, el pimiento y el
tomate, las patatas cortadas pequeas como para tortilla y el
bacalao en pequeas tiras. Agregamos el pimentn y
enseguida lo cubrimos con el caldo que tenamos reservado,
dejando que hierva a fuego lento hasta que las patatas
empiecen a estar tiernas. Machacamos los ajos, pimienta,
azafrn y perejil, lo diluimos con un poco de agua del guiso,
verter sobre las patatas.
Con 100 g de harina floja o comn, 50 ml de agua templada,
1 cucharada de aceite de oliva y un pellizco de sal hacemos
una masa rpida, sin amasar mucho para que luego no se
deformen las tortitas, enharinamos la mesa y la masa y
extendemos con el rodillo muy fina (3-4 mm), cortamos con
un vasito pequeo crculos, que vamos echando poco a poco
para que no se peguen y dejamos cocer el guiso otros 15
minutos. Tiene que quedar caldoso, agregar mas agua o caldo
si se necesita. Servir enseguida y muy caliente.
Ingredientes:
300 g de lomos de bacalao salado
3 huevos
Varios dientes de ajo
Pan rallado
Perejil picado
azafrn en hebra
aceite para frer de oliva virgen extra
1 yema de huevo
Desalamos el bacalao en nevera durante 48 horas
cambindole el agua 3-4 veces.
Una vez desalado lo ponemos en un cazo al fuego cubierto de
agua y en cuanto empiece a hervir retiramos, esperamos que
se tiemple, lo secamos muy bien con papel de cocina y lo
desmenuzamos con un tenedor despus de quitarle si tiene
alguna espina o lo picamos muy bien. Y lo mezclamos con pan
rallado, ajo y perejil picadito y los huevos que podemos batir
un poco. Luego formamos las albndigas pasndolas
finalmente por harina y freiremos en aceite de oliva hasta
dorarlas. Ponemos en una cazuela 2-3 cucharadas de aceite
de frer las albndigas, dos dientes de ajo pelados enteros y
unas hebras de azafrn con un poco de agua y las albndigas,
se deja hervir 15-20 minutos, al final es cuando
rectificaremos de sal si hace falta, ya que el bacalao todava
puede salar bastante y apartamos. Ponemos una yema de
huevo en un cuenco y le ponemos una cucharada de caldo de
las albndigas, movemos muy bien siempre en la misma
direccin y le ponemos mas caldo, cuando veamos que la
tenemos ligada la echamos a la cazuela, que moveremos un
poco para ligar todo (no hervir, se cortara) y servimos.
Ingredientes:
o 500 g de magro de cerdo recin picado, (sin
conservantes) decirle al carnicero que nos pique el trozo
que nos gusta.
o 1 cebolla pequea picada y dos dientes de ajo
o 50-60 g de pan rallado mas o menos (hecho en casa o
de panadera) ir probando sin apelmazar la masa, tiene
que estar flojita para que las albndigas queden muy
tiernas.
o 150 ml de leche semidesnatada
o 3 huevos de corral o ecolgicos
o 1 cucharadita de las de t de vinagre al estragn
o cucharadita de las de t de clavo molido
o Sal y pimienta negra recin molida
o Aceite de oliva virgen para frer, harina para enharinar
las albndigas antes de frer.
Frer la cebolla y el ajo, ambos picados, con 1 cucharada de
aceite de oliva a fuego suave hasta que estn trasparentes
(unos 5-10 minutos) dejar enfriar.
En un bol poner la carne picada, leche, huevos, vinagre, clavo,
agregar la cebolla y ajo reservado ya frio, sazonar con sal y
pimienta y por ltimo el pan rallado. Trabajar la masa
movindola bien para que se integren todos los sabores y dejar
un rato en nevera tapada que se esponje bien el pan. Calentar
aceite en un cazo mediano o sartn honda pequea e ir
formando las albndigas, se van enharinando y echndolas de
cuatro en cuatro, el fuego moderado ya que se tienen que
hacer bien por dentro, cuando estn bien doraditas se van
colocando en un plato con papel absorbente de cocina, luego
se ponen en una bonita fuente y se sirven muy calientes
acompaadas de una ensalada.
Ingredientes:
-400 gramos de arroz basmati

-200 g de carne de ternera recin picada (sin conservantes)
-200 g de carne de cerdo recin picada (sin conservantes)
-1 cebolla grande
-3 tomates maduros (se escaldan en agua hirviendo 2 minutos para
quitarle la piel fcilmente) y 4 cucharadas soperas de tomate frito
-2 dientes de ajo, perejil picado y1 hoja de laurel
-Aceite de oliva virgen extra
-2 pltanos pelados y cortados a la mitad a lo largo
-4 huevos de corral o ecolgicos
-1 copa de vino blanco y 1 vaso de caldo de pollo.
Ponemos en una sartn honda o cazuela 4 cucharadas de aceite y
cuando est caliente echamos las carnes picadas, las doramos un
poco y a continuacin echamos la cebolla y el ajo cortados muy
pequeo, rehogamos y agregamos los tomates maduros pelados y
cortados, seguimos rehogando, agregamos perejil picado, el tomate
frito, la copa de vino y el vaso de caldo, lo dejamos a fuego lento
tapado hasta que se reduzca la salsa y la carne tierna (20-30 min.)
Ponemos a cocer el arroz lavado, tapado y a fuego lento en agua
hirviendo con sal, un chorrito de aceite, un diente de ajo,1 hoja de
laurel y 1 rama de perejil, colamos cuando est tierno, si nos ha
quedado caldoso, tiene que estar seco, quitamos el laurel, los ajos y
el perejil. Se pone en una fuente el arroz escurrido en forma de
rosco, se puede utilizar para dar forma un molde untado de aceite,
en el centro echamos la salsa de carne bien caliente, fremos 4
huevos y los ponemos encima del arroz y fremos los pltano
pasadas por harina hasta que estn doraditos y las ponemos junto a
los huevos. Se sirve bien caliente.
Ingredientes:
400 g de arroz bomba (el de paella)
400 g de bacalao desmigado
kilo de tomates de pera maduros
1 cebolla mediana
1 pimiento rojo crudo y 1 pimiento rojo asado para decorar
1 diente de ajo
4-5 vasos de agua caliente
Perejil, azafrn en hebra y 2-3 granos de pimienta negra

Ponemos a desalar el bacalao 24 horas cambiando el agua cada 8
en nevera. Despus se desmenuza y se reserva. En una cazuela se
pone el aceite, se calienta y se echa primero la cebolla picada
menuda, despus el pimiento rojo en tiras finas, vamos rehogando
lentamente y por ltimo los tomates pelados y en trocitos
pequeos. Cuando se ha frito un poco echar el bacalao
desmenuzado que tenamos reservado y rehogamos unos minutos
mas. En el mortero machacamos la pimienta negra junto a unas
hebras de azafrn y perejil picado menudito, se desle con un poco
de agua y lo ponemos en la paellera. Ponemos doble cantidad de
agua que de arroz y cuando empiece a hervir echamos el arroz
que dejamos cocer destapado unos 20 minutos o hasta que est
tierno. Debemos tener un poco de agua caliente con una pizca de
sal reservada por si vemos que el arroz se seca demasiado, ya que
todos los arroces no son lo mismo. Los primeros 10 minutos a
fuego fuerte, ponemos en este momento el pimiento asado a tiras y
despus se va bajando el fuego paulatinamente hasta dejarlo en el
mnimo. Retiramos y se deja reposar unos minutos. Nota: El
bacalao sigue dando su punto de sal despus de haberlo desalado,
as que hay que tener mucho cuidado para darle el punto de sal al
arroz y no pasarnos.
Arroz con anacardos

Ingredientes:
o 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
o cebolla dulce picada
o 1 diente de ajo picado
o 175 g de arroz basmati
o 1 hoja de laurel
o 2 clacos
o 2 cm de canela en rama
o 1 sobre de azafrn molido
o 350 g de buen caldo de pollo natural
o 60 g de anacardos
Poner en una paellera con tapa el aceite y frer a fuego
lento la cebolla picada y el ajo picadito.
Lavar el arroz basmati hasta que el agua salga clara y
ponerlo escurrido en la paellera, rehogar moviendo hasta
que est transparente, echar la hoja de laurel, la canela en
rama y los clavos. Despus el azafrn molido ( si solo
tiene en rama echarlo en infusin en el caldo de pollo
cuando lo caliente para que de mas color) y el caldo de
pollo caliente, salpimentar al gusto y remueva una vez,
cuando empieza a hervir se tapa y se deja cocer a fuego
lento hasta que est tierno y seco (el tiempo el que diga en
el paquete del arroz y agregar un poquito mas de caldo si
hiciese falta). Antes de apartar echar los anacardos,
ahuecar el arroz mezclando bien y se sirve.
Ingredientes alio:
3 cucharadas soperas de vinagre de vino o de sidra

7 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
cucharadita de las de t de comino molido o en grano
Un poquito de ralladura de jengibre fresco
de cucharadita de las de t de canela polvo, de
pimentn y de cayena molida.
pimienta negra al gusto
1 lechuga mediana
2 huevos cocidos duros
2 tomates de pera
12-18 aceitunas negras sin hueso
Poner en un bol con tapa todos los ingredientes,

machacando antes muy bien el ajo, los cominos si
son en grano y 3-4 granos de pimienta negra.
Escurrir unos 200g de atn en conserva al natural
agregndole cebolleta o cebolla dulce picada y
ponerlo junto con el alio, tapamos y reservamos en
nevera hasta la hora de servir.
Ingredientes ensalada:
A la hora de servir poner en una ensaladera la

lechuga, echar en el centro todo el preparado
anterior de atn y adorne con los huevos y los
tomates de pera cortados en cuartos y las aceitunas
negras sin hueso.
Ingredientes:
2 berenjenas medianas
1 cebolla picada
1 diente de ajo
4 huevos cocidos picados
4 cucharadas de pan rallado
2 cucharadas de perejil picado fresco
Sal y pimienta negra recin molida
Lavar las berenjenas enteras y cortadas a la mitad a lo

largo hacindole algunas incisiones, con cuidado de no
romper la piel, las barcas tienen que quedar enteras para
despus rellenarlas, se ponen en un escurridor con sal de
30 a 60 minutos para que no amarguen, luego se lavan
bien y se secan con papel de cocina absorbente, se
colocan en la bandeja forrada de papel de horno con un
poco de aceite por encima, mejor con spray si tenemos.
Horno a 190C , hasta que estn tiernas (unos 40-45
minutos segn tamao). En una sartn ponemos a frer la
cebolla cortadita con 3-4 cucharadas de aceite, picamos
el ajo y lo agregamos, cuando est pochado le agregamos
la pulpa de la berenjena cortadita en trocitos que
habremos sacado con una cuchara con mucho cuidado
de no romper la piel una vez asadas, seguimos agregando
el pan rallado, sal y pimienta al gusto y los huevos
cocidos a trocitos, damos una vuelta para que se mezcle
todo y rellenamos las barcas vacas con esta mezcla, a la
hora de servir volvemos a meter al horno unos 10
minutos para que se caliente y servimos.
Ingredientes:
kg de berenjenas
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra
recin molida
2 cucharadas soperas de piones
2 cebollas medianas dulces
2 dientes de ajo muy picaditos
500g de tomates de pera pelados y picados
2 cucharadas soperas de uvas pasas sin pepitas
2 cucharadas de perejil picado
Cortar las berenjenas en rodajas, espolvorear de sal
dejndolas sudar de 30 a 60 minutos . En 3-4 cucharadas
de aceite de oliva, frer la cebolla en aros a fuego lento
hasta que se vaya dorando, agregar el ajo picado, luego
los tomates sin piel y troceados a cuadritos y las uvas
pasas, salpimentar dejar que se haga lentamente y al final
cuando todo est pochado se le agrega el perejil picado,
dejando un poquito para adornar y se reserva.
Aclarar las berenjenas con agua bajo el grifo y secar bien
con papel absorbente de cocina, se pasan por harina y se
sacuden, se van friendo en aceite muy caliente dndole la
vuelta una vez, se sacan cuando estn doraditas y se
dejan sobre papel absorbente de cocina. Luego se
distribuyen en una fuente, echarles por encima la salsa
anterior caliente. Tostamos en una sartn pequea sin
aceite los piones movindolos 1 minuto y se les pone por
encima al conjunto y se sirve.
Ingredientes:
2 berenjenas cortada a lo largos, dejndolas con sal
media hora en un escurridor, luego se lavan y secan.
Aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas soperas de almendras laminadas
1 cebolla grande dulce
2 dientes de ajo picaditos
500 g. de tomates maduros
2 cucharadas soperas de pasas sin pepitas
Sal, pimienta negra y 1 ramillete de perejil picadito
Poner en una bandeja de horno las berenjenas, con

algunas incisiones en la pulpa y un poquito de aceite
pulverizado por encima, dejar asar a 180-190C (40 45 minutos) o hasta que estn asadas, con mucho
cuidado sacarle la pulpa cuando estn templadas,
guardar las barquitas. La pulpa la hacemos trocitos,
reservamos. En una sartn honda ponemos 2-3
cucharadas de aceite de oliva y echamos la cebolla
picada, el ajo picado, los tomates pelados y en trocitos, las
pasas y salpimentamos, movemos bien dejamos que se
haga a fuego medio bajo, agregamos la pulpa de las
berenjenas picadas y el perejil picado al final, cuando
veamos que todo est tierno apartamos y reservamos.
Colocamos en una fuente de horno las barcas de
berenjenas que tenamos reservadas, las rellenamos con
la fritada, ponemos las almendras laminadas por encima
y un chorrito de aceite de oliva o lo pulverizamos con
spray, antes de servir entramos en el horno a 170-180C
unos 10 minutos o hasta que estn calientes y las
almendras empiecen a dorarse.
Ingredientes:
La medida es un vaso de agua de 250ml
6 huevos de corral o ecolgicos
Ralladura de dos naranjas bien lavadas
1 vaso de zumo de naranja
1 vaso de aceite de oliva virgen extra
1 vaso de azcar integral de caa
2 vasos de harina de repostera
1 vaso de harina integral
1 sobre de levadura qumica
Azcar glas para adornar
Precalentamos el horno a 180. Echamos los huevos
y el azcar en un bol grande y batimos, luego
ponemos el zumo de naranja, aceite, ralladura de las
naranjas y seguimos batiendo con las varillas.
Mezclamos las dos harinas con la levadura y
mezclamos bien con los dems ingredientes.
Forramos un molde con papel de horno, echamos la
mezcla y recortamos el papel que nos sobre hasta la
altura del molde. Hornear a 180 una media hora o
mas (segn molde), antes de sacarlo miramos con
una aguja de punto o un palillo si est cocido.
Podemos dejarlo un ratito en la puerta abierta del
horno apagado, por el cambio brusco de
temperatura. Dejamos enfriar, quitamos el papel de
horno y espolvoreamos con azcar glas.
Ingredientes:
50 g de harina de trigo integral

50 g de harina de trigo de repostera
30 g de nueces peladas
30 g de avellanas tostadas
30 g de almendras crudas peladas
50 g de uvas pasas sin pepitas
100 g de azcar de caa integral
Ralladura de 1 naranja y ralladura de 1 limn (solo lo
amarillo y naranja, sin profundizar)
1 copa de ans dulce
50 ml de aceite de oliva virgen extra
7-8 g de levadura qumica,1/2 sobre aproximadamente
Azcar glas para decorar
Un rato antes echamos las pasas lavadas con la copa de ans.
Trituramos con un molinillo todos los frutos secos hasta hacerlos
casi harina. Mezclamos las harinas con la levadura. Cascamos los
huevos y separamos las claras batindolas a punto de nieve con las
varillas, luego batir las yemas con el azcar. Rallamos los ctricos.
En un bol grande ponemos las harinas con la levadura, los frutos
secos triturados y en el centro le ponemos el aceite, el ans de las
pasas, las ralladuras, las yemas con el azcar y batimos un poco,
luego ponemos las pasas y las claras a punto de nieve, mezclamos
bien con una esptula, hasta obtener una mezcla homognea, que
pondremos en un molde engrasado y meteremos al horno unos 40
minutos a 170-180, introduciendo un palillo de pinchos y si sale
limpio sacamos a un lugar clido hasta que se enfri.
Ingredientes:
kilo de boquerones grandes (limpios de cabeza
tripa y espinas)
3 tomates de pera maduros
1 cebolla dulce
pimiento verde
4-5 dientes de ajo
25 g de avellanas tostadas y unas hebras de azafrn
huevo batido, aceite y harina para frer los
boquerones.
En una sartn se ponen 2 cucharadas de aceite de oliva
virgen extra y cuando est caliente ponemos a frer los
ajos en laminas y cuando empiecen a dorar los sacamos
al vaso de la batidora, echamos la cebolla picada, luego
el pimiento en trocitos y por ultimo los tomates pelados,
hacemos el sofrito a fuego lento y cuando veamos que
est todo ponchadito lo pasamos junto con los ajos.
Ponemos tambin las avellanas tostadas, unas hebras de
azafrn y un poco de agua en el vaso de la batidora
triturndolo todo, pasndolo por el colador de la
batidora para quitarle el resto de las pieles. Echamos la
salsa en una cazuela y reservamos.
Se limpian y lavan bien los boquerones quitndoles la
espina y abrindolos en abanico. Se pasan por harina y
huevo y se fren. Una vez que todos estn fritos se van
poniendo en la cazuela donde tenamos la salsa
reservada cortndoles con una tijera de cocina las colas
y dejamos cocer a fuego lento hasta que espese un poco
la salsa y se sirve.
Ingredientes:
125 g de almendra molida
40 g de almendra laminada
125 g de azcar glas (azcar blanquilla molida en
molinillo)
Ralladura de media naranja
de cucharadita de las de t de vainilla en polvo
1-2 claras de huevo
Mermelada de naranja
Ponemos en un bol almendra molida, azcar, ralladura
de naranja y vainilla en polvo, mezclamos muy bien en
seco. Luego empezamos a echar poco a poco la clara de
huevo, a veces hace falta mas de una si la almendra es
muy seca. Cuando tengamos una masa muy compacta y
homognea empezar a formar bolitas como si fuesen
albndigas, que se rebozan en almendra laminada. Se
van colocando en una bandeja sobre papel de horno.
Meter en horno a 200C 7-8 minutos, cuidando que
no se quemen y se dejan enfriar (cuando se enfran se
endurecen).
Despus se pintan con mermelada de naranja u otra y
servimos con un vino dulce, sidra o cava que nos guste.
Se pueden conservar hasta 2-3 das en nevera.
Bollitos integrales
Ingredientes:
200 g de harina de fuerza
100 g de harina integral
13 gramos de levadura fresca
2 c/s de aceite de oliva (frito con ans en grano y

peladuras de naranja y limn)
1 cucharada sopera de azcar
1 huevo de corral
1 pizca de sal
75 ml de leche tibia y 75 de agua tibia

Azcar con una cucharada de agua de azahar
1 yema de huevo con 1 c/s de agua
Mezclamos el agua y la leche y templamos, agregamos la
levadura fresca y movemos bien para que se disuelva. En un
bol grande ponemos las dos harinas con la sal y mezclamos
muy bien. Podemos tamizarla. Hacemos un hueco en el
centro y vertemos el aceite, y el preparado de levadura.
Amasamos a mano un buen rato (10 minutos), tambin lo
podemos hacer a maquina, tapamos y lo dejamos en un lugar
clido tapado hasta que doble la masa.
Se vuelve amasar otros 10 minutos y se forman unos bollitos
pequeos que pondremos separados sobre una bandeja de
horno con papel de horno y tapamos con un pao de
algodn, dejando reposar y aumentar otra vez, luego
hacemos un corte con cuchillo en el centro donde colocamos
un poco de azcar humedecida con unas gotas de agua de
azahar de cocinar, batimos una yema de huevo, le agregamos
un poquito de agua y barnizamos con una brocha, metemos
al horno a 220C y se hornean unos 10-12 minutos o hasta
que estn doraditos sin quemarlos.
Ingredientes 4 personas:
o
o
o
o
o
o
o
o
8 carrilladas de cerdo
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 puerro
1 tomate
Huesos de espinazo fresco
Harina de maz, aceite, sal, pimienta, vino blanco y agua
En primer lugar hacemos una bresa, esto es, meter en el

horno a 200 y durante 6-8 minutos la cebolla, los
pimientos verde y rojo, el puerro, el tomate y los huesos de
espinazo fresco. Se sazonan y se les rocan dos cucharaditas
de aceite de oliva. Una vez hecho esto se sacan del horno
todos los ingredientes y se echan en un recipiente donde
aadiremos litro de vino blanco y un litro de agua. Se
pone a cocer y cuando empieza a hervir se baja el fuego y se
deja al menos durante una hora a fuego lento. Mientras,
salpimentamos las carrilladas. Las fremos vuelta y vuelta a
fuego fuerte para sellar la carne y reservamos. Transcurrido
el tiempo de la coccin de la salsa, colamos y aadimos al
caldo las carrilladas y dejamos cocer 35-40 minutos o hasta
que estn tiernas. Luego sacamos las carrilladas y espesamos
la salsa con harina de maz (maizena). Una vez que tenemos
la salsa espesa, servimos las carrilladas a temperatura
ambiente con la salsa muy caliente. Podemos acompaar con
un gratn de patatas o verduritas al vapor.
Esta receta la ha hecho mi sobrina Loli para mi blog
Como se nota lo bien que guisa!!!
Ingredientes:
100 g de almendras crudas enteras peladas o sin pelar
60 g de almendras molidas
250 g de harina integral y un poco de harina repostera
4 g de levadura qumica
120 g de azcar integral de caa
1 ralladura de limn
Separar las claras de las yemas. Batir las claras a punto de
nieve con las varillas, muy espesa echando poco a poco el
azcar, cuando estn bien montadas agregar las yemas con
una esptula sin batir, para que no se bajen las claras,
echamos la mitad de la harina envolviendo con mucho
cuidado, la ralladura de limn, las almendras molidas, la otra
mitad de la harina con la levadura y las almendras enteras,
seguimos envolviendo con la esptula despacito. Preparamos
la mesa con harina de repostera y volcamos ah con ayuda
de la esptula la masa, espolvoreamos con harina tambin de
repostera y hacemos un cilindro ayudndonos de las manos,
que podemos partir en dos, con mucho cuidado colocamos
en la bandeja de horno forrada con papel vegetal de horno
los dos cilindros, que aplastamos un poco (10 cm de ancho
por 1 2 cm de alto) Metemos al horno a 180, 15-20
minutos. Cuando todava no est dorado sacamos y dejamos
reposar unos minutos, lo cortamos a trozos del tamao de 12 cm y volvemos a colocar en la bandeja ya cortado, como se
ve en la foto. Lo volvemos a meter y dejamos dorar unos 5
minutos cuidando que no se queme. Se saca, se deja enfriar y
ya est listo para comer. Se guarda en una lata de galletas.
Crpes con frutos secos y crema de naranja
Ingredientes crema de naranja:

2 yemas de huevo
naranjas de zumo (exprimir 300 ml de zumo)
50 g de azcar glas
10 g de maicena
Se baten las yemas con el azcar con varillas, aadimos
maicena, el zumo de naranja y batimos hasta que est
todo homogneo, lo ponemos en un cazo a fuego lento
hasta que empiece a hervir, moviendo continuamente en
la misma direccin y retiramos, dejar enfriar y metemos
en nevera.
Ingredientes masa:
75 g de harina
cucharadita de las de t de sal
2 huevos de corral
150 ml de leche semidesnatada
En un bol mezclamos la harina, aceite, huevos, leche y sal,
batimos bien con brazo batidora hasta que est todo
homogneo. Guardamos en nevera en una jarra bien tapado 2
horas. Pasado el tiempo cogemos una sartn que solo
tengamos para hacer crpes de 12-15 cm o de 18 segn
queramos tamao. Mojamos una bola de papel de cocina en
aceite de oliva e impregnamos la sartn, cuando est caliente
volvemos a impregnar de aceite y echamos 2 4 cucharadas
soperas de la pasta segn tamao de la sartn, la pasta la
habremos movido bien antes de empezar a hacer los crpes,
(si usamos un vasito de licor como medida, midiendo la masa
primero con la medida de las cucharadas que queramos, ser
mas fcil que hacerlo con cuchara, ya que hay que hacerlo
muy rpido para que se extienda por todo el fondo de la
sartn), echamos en el centro de la sartn la masa, inclinando
sta rpidamente para que se extienda por todo el fondo, con
ayuda de dos esptulas de madera finitas, damos la vuelta
cuando veamos que salen burbujitas a la masa y est dorada
por debajo (1 minuto por cada lado mas o menos) damos la
vuelta y vamos sacando a un plato donde las iremos apilando
para que no se enfren, las podemos tapar con papel de
aluminio mientras hacemos el resto.
Ingredientes relleno:
225 g de dtiles sin hueso
1 cucharada de azcar
1 cucharadita de las de t de ralladura de naranja
Continuacin de los crpes

Relleno:
Picamos los dtiles y las nueces en la tabla en trozos
pequeitos.
Ponemos en un cazo de fondo grueso, los dtiles, 125 ml
de agua y el azcar , llevar a ebullicin y dejar hervir
unos 2-3 minutos dando vuelta continuamente hasta
que espese, se retira y se deja enfriar un poco, entonces
agregamos las nueces y ralladura de naranja,
reservamos.
Cuando vayamos a servir, calentamos el horno a 180C,
rellenamos los crpes repartiendo el relleno entre todos,
los colocamos en una fuente de horno, envolvindolos
sobre si mismo, introducimos en el horno durante 10
minutos o hasta que estn calientes, los podemos servir
en la misma fuente con la crema en una jarrita, o en
platos individuales con la crema de naranja y unas
nueces picadas por encima.
Nota: La sartn para los crpes suele ser de 12-15-18
cm. Por los bordes podrs deslizar una esptula finita de
madera para desprenderlos y no daar la sartn. Antes
de utilizar la sartn por primera vez debe prepararse
para que no se peguen. Lvala, scala, calintala y ntala
de aceite, dejndola as toda la noche, al da siguiente se
retira el sobrante de aceite, y se limpia la sartn frotando
con un papel de cocina y un poquito de sal fina. Luego
limpiar bien con el papel de cocina engrasado y no
vuelva a lavar nunca mas la sartn, engrasar bien
despus de cada sesin y utilizarla solo para los crpes.
Ingredientes de crema pastelera para el relleno:

litro de leche semidesnatada
150 de azcar polvo, lustre o glas ( se puede hacer
con molinillo)
2 huevos de corral
80 g de harina de repostera
Ralladura de 1 limn grande
Se pone a calentar un litro de leche con la ralladura
del limn bien lavado.
Se baten los huevos en un bol grande, echamos el azcar
y la harina mezclando con el brazo de la batidora y el
otro litro de leche fra reservado hasta que est todo
homogneo.
Cuando la leche empieza a hervir, bajamos el fuego al
mnimo y ponemos poco a poco la mezcla preparada,
moviendo sin parar, siempre en la misma direccin, se
deja a fuego lento moviendo con rapidez, sin dejar de
hacerlo 5 minutos mas.
Se retira, echamos en un bol y reservamos. Hacemos los
crpes y rellenamos, repartimos la crema entre todos los
crpes, doblando en forma de cuadrado para que no se
salga el relleno y espolvoreamos con azcar glas
sirviendo enseguida, para que no se enfren.
Acompaarlos con unos frutos rojos (frambuesas,
arndanos, moras, fresas)
Ingredientes masa crpes:

125 de harina de repostera
40 g de azcar blanquilla molida en molinillo (glas)
1 pellizco de sal
125 ml de nata liquida
2 huevos camperos
En el vaso de la batidora poner: harina, azcar en polvo,
lustre o glas ; sal, huevos, nata y leche. Batir hasta que la
masa est homognea y dejar reposar al menos 30
minutos, mximo 2 horas, tapado en nevera. Mientras
podemos hacer la crema del relleno.
Hacer los crpes hasta terminar la masa, apilndolos en
un plato para que no se enfren de esta manera:
En una sartn de 18 cm, se echa un vasito de los de licor
(chupito) de masa para cada uno y extendemos
rpidamente por todo el fondo de la sartn movindola.
Dar la vuelta cuando veamos que las puntitas empiezan
a dorarse ayudndonos con dos paletas de madera fina y
se hacen por el otro lado, tardan como 1-2 minuto en
hacerse. El fuego medio alto y untando la sartn con una
bola de papel absorbente mojada en aceite de oliva cada
vez que vamos a comenzar con uno.
Ingredientes:
o 200 gr de harina de trigo comn
o 1 litro de leche entera
o 2 huevos cocidos
o 200 gr de jamn de york
o 100 gr de jamn de cerdo ibrico.
o 2 dientes de ajo, una rama de perejil, una pizca de nuez moscada y sal.
o 50 gr de margarina de maz.
o 3 huevos y pan rallado para rebozar.
o aceite abundante para frer de girasol.
o 30 g de queso parmesano en polvo
Preparacin:
Se pica bien el jamn. En un cazo, se pone la margarina, el ajo picado y
se deja sofrer a fuego lento. Se echa el jamn se deja rehogar
unos minutos y se aade la harina. Se sofre todo el conjunto sin dejar de
remover. Se echa la leche, la sal, el perejil picado y la nuez moscada. Se
mueve bien y se deja cocer, procurando que no se pegue. Se aade el
queso rallado y los huevos duros picados. Debe cocer unos minutos y si
hubiese quedado un poco clara, lo que se nota en que al moverla se junta
rpidamente sin dejar forma, se diluye en un poquito de leche una
cucharada grande de maicena, se incorpora a la mezcla y se deja cocer 3
minutos. Se vuelca en una fuente extendida, se deja enfriar la pasta por
lo menos dos horas. Con una cuchara, se van formando las croquetas,
pasndolas luego por huevo batido y pan rallado dando forma con las
manos. Se pone abundante aceite en una sartn o freidora y se van
friendo las croquetas, sin echar mas de 4 en la sartn al mismo tiempo,
para que queden doradas y no lleguen a enfriar el aceite. Se sacan y se
ponen sobre papel de cocina, para que absorba la grasa.
4
3
Listas para la
sartn.
Adornos con chocolate: Adems de servirnos para la elaboracin de tartas, pasteles y postres, tambin podemos hacer
adornos sencillos que quedaran espectaculares para los cocineros de casa. Podemos hacer virutas con ayuda de un
cuchillo o pelador de verduras, es conveniente sumergir previamente el cuchillo en agua caliente y teniendo la
precaucin de no tocar las virutas con las manos.
Fundir: El chocolate debe fundirse a temperatura muy baja para que su sabor no cambie o se nos queme, ya que puede
pasar muy fcilmente. Lo mas recomendado es fundirlo al bao mara, que consiste en trocear el chocolate y ponerlo en
un cazo con 2-3 cucharadas de agua y sumergido este cazo en otro mayor que contenga agua, procurando que sta no
llegue a hervir.
Cobertura para tarta: fundir el chocolate troceado al bao mara con 2-3 cucharadas de mantequilla, luego se cubre la
tarta con el chocolate caliente alisando la superficie con una esptula metlica o con un cuchillo.
Rallar: Podemos rallarlo enfrindolo previamente y utilizando un cuchillo afilado, procurar no tocarlo con las manos ya
que se funde rpidamente.
El cacao y el chocolate deben conservarse en lugar fresco y seco, a unos 18-20C. Si se abre una tableta, luego hay que
envolverla muy bien, porque el chocolate absorbe todos los olores. El cacao en polvo, por ejemplo el valor que viene
en lata, se calcula 1-2 cucharaditas por taza, se desle con un poco de leche caliente formando una pasta y luego se
aade el resto de leche y azcar al gusto. El cacao y el chocolate pueden usarse para coberturas y rellenos. Se pueden
utilizar tabletas de chocolate con o sin leche. El chocolate fundido da un acabado duro y satinado a pastas y bizcochos.
Las pastas suelen mojarse hasta la mitad en el chocolate para dar mejor apariencia y sabor. Los frutos secos o las
cortezas de ctricos confitados baados en chocolate quedan deliciosos.
El chocolate se utiliza en muchos pases para aromatizar platos salados, como los de caza o estofados de carne, la
cantidad que se usa es mnima, pero enriquece las salsas de carnes como la perdiz, el pavo, cerdo , conejo, vaca y
tienen un agradable sabor.
El rbol del cacao es originario de la Amrica Ecuatorial, aunque tambin se cultiva en frica Occidental y otros
lugares. Sus frutos nacen en el tronco y ramas principales, parecen melones pequeitos, sus gajos interiores contienen
hasta 40 semillas, que una vez fermentadas y secas se convierten en granos de cacao. Con estos granos se fabrica el
chocolate y cacao en polvo. La historia del chocolate empieza con la conquista del Nuevo Mundo por los espaoles. Los
granos eran muy apreciados, se utilizaron incluso como moneda. En la dcada de 1520 se trajo a Espaa y se guard
celosamente el secreto de su cultivo y preparacin. Gan popularidad en Europa, se puso de moda su bebida en la corte
francesa y se abrieron chocolateras en Londres y msterdam. Era bebida para las clases acomodadas por su elevado
precio.
Ingredientes:
250g de col en juliana muy fina
1 cucharadita de caf de pimentn dulce
3 dientes de ajo en laminas
Sal y vinagre al gusto
litro de agua mineral sin gas
aproximadamente
Se corta la col en juliana muy fina y luego en
trocitos pequeos y se coloca en un bol grande.
Ponemos el aceite en una sartn al fuego y echamos
los ajos en laminas, retirar antes de que se quemen
en cuanto empiecen a frer, agregndole el pimentn
en este momento, ya fuera del fuego, echamos en un
recipiente y se deja enfriar.
Ponemos a la col sal y vinagre al gusto y el aceite con
los ajos frio y el pimentn, agregamos el agua
mineral y movemos para que se mezclen los sabores.
Probar de sal y vinagre como si fuese un gazpacho
pues se come con cuchara tomndose el caldo.
Ingredientes:
o
Garbanzos remojados del da anterior (12 horas) y
hervidos con agua, ajo, laurel , perejil y dos cucharadas
de aceite de oliva. Colar y enfriar
o
Aceitunas negras cortaditas y algunas enteras para
adornar sin hueso.
o
2 tomates pelados y cortados en trocitos
o
Medio pimiento verde y medio pimiento rojo a
cuadritos.
o
Varias hojas de hierbabuena fresca cortadita
( 5- 6 g)
o
1 limn o lima (el zumo)
o
1 cebolleta en trocitos
o
1 pepino
o
Aceite de oliva virgen extra y sal
o
100g de piones
Ponemos en un bol grande los garbanzos bien

escurridos y tiernos, agregamos pimiento verde y
rojo a cuadritos, el pepino tambin en daditos , la
cebolleta cortadita y los piones.
En un bol pequeo picamos las hojas de hierbabuena
pequeitas, agregamos el zumo de lima, aceite de
oliva y sal, emulsionamos con un tenedor y se lo
agregamos a la ensalada.
Ingredientes:
400g de alubias blancas (remojadas del da anterior y

hervidas con hoja de laurel, dos dientes de ajo y un chorrito
de aceite de oliva, dejar enfriar, colar de su agua cuando ya
estn fras).
2 cucharadas de cebolla muy picada
2 cucharadas de perejil muy picado
1 diente de ajo picadito
100g de atn natural de lata escurrido y desmigado
1 cebolleta o cebolla dulce hecha rodajas
Aceitunas negras sin hueso (12-18)
Hojas de lechuga de la variedad que nos guste

Vinagreta:
6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
2 cucharadas soperas de vinagre de vino o de sidra
cucharadita de las de t de mostaza de Dijon

En un bol grande poner las alubias bien escurridas, la cebolla, el
perejil y el ajo finamente picados. Se bate el aceite, vinagre y
mostaza con tenedor formando una emulsin, aadir sal y
pimienta recin molida al gusto, echar la mezcla sobre las alubias,
mover con cuidado de no romperlas, tapar con film y dejarlas en
maceracin 1 hora mnimo en nevera, removiendo alguna vez
mas.
Colocar en una fuente de servir: la lechuga cortadita, encima las
alubias maceradas, colocar el atn en el centro, adornar con los
aros de cebolla, aceitunas negras y servir.
Ingredientes:
3 naranjas de mesa
1 naranja de zumo
Zumo de1/2 lima o de limn
1 cucharada de agua de azahar alimentario
8 dtiles sin hueso
2-3 cucharadas de almendras fileteadas
Canela en polvo
1 cucharada de azcar
Hacer zumo de naranja y lima o limn. Pelamos las
naranjas de mesa quitndole todo lo blanco
(amargara) y las cortamos con un cuchillo bien
afilado a ruedas finas, ponemos en una fuente
honda. Mezclamos azcar, zumo de los ctricos y el
agua de azahar, echamos sobre las naranjas
cortadas, tapamos muy bien con papel de aluminio o
papel film y dejamos macerar en nevera 2-3 horas.
Antes de servir adornamos con dtiles cortados a la
mitad y almendras fileteadas, llevamos la canela a la
mesa para que cada comensal se ponga al gusto.
Ingredientes:
2-3 cogollos de lechuga

300 g de queso de tetilla
100 g de aceitunas negras sin hueso o verdes
machacadas
2-3 cucharadas de vinagre de manzana o de
sidra, segn gustos
un pellizco de sal
Un pellizco de pimienta negra recin molida
Lavamos los cogollos, secamos y troceamos en una

ensaladera.
En un bol batimos con tenedor o cuchara el aceite,
vinagre, sal y pimienta negra recin molida hasta
que est emulsionado.
Aderezamos las lechugas con el alio.
Cortamos el queso en daditos y lo ponemos entre la
lechuga.
Por ltimo cortamos o machacamos un poco las
aceitunas y las distribuimos sobre la ensalada.
Ingredientes:
1 meln pequeo o grande
4 mandarinas o dos naranjas de mesa
1 yogur griego o natural ecolgico
1 pellizco de sal y un poco de ralladura de

jengibre
1 lechuga de la clase que mas nos guste
3 cucharadas de ssamo tostado

Cortar el meln por la mitad y quitarle simientes,
luego hacer bolas con una cucharilla especial o
cortarlo a daditos.
Pelar las mandarinas o naranjas, quitando todo lo
blanco, separar los gajos metiendo un cuchillo muy
bien afilado entre las membranas con mucho
cuidado de no romperlos, reservar bien tapado con
platico de cocina .
Poner en el vaso de la batidora el yogur griego con
dos cucharadas de ssamo, el ajo picadito, ralladura
de jengibre y un peln de sal, triturar hasta que todo
quede homogneo.
En una fuente de servir, colocar debajo la lechuga
en trozos, luego las frutas y en el centro el aderezo
de yogur.
Se adorna con la otra cucharada de ssamo tostado
esparcido por encima.
Ingredientes:
o 300 g de pollo asado o hervido (sobras)
o 75 g de jamn serrano
o 2-3 ramas de perejil picadito
o Hojas de lechuga en juliana finita
o 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
o 1 cucharada de vinagre de vino o de sidra
Desmenuzar el pollo y quitarle si tiene algo de piel o
huesos.
Lavar y secar las hojas de lechuga y cortarlas en
juliana finita.
Aliar el pollo con 2 c/s de aceite, vinagre, pimienta
y una pizca de sal si hace falta, recordar que lleva
jamn serrano y este sala. Agregarle el jamn muy
picado junto con el perejil, mover bien y reservar.
A la hora de servir poner en una ensaladera la
lechuga aliada a nuestro gusto y en el centro le
ponemos el pollo aliado.
Ingredientes ensalada:
1 aguacate grande maduro o dos pequeos
1 limn
2 naranjas de mesa
1 repollo de lechuga
Vinagreta:
o 2 cucharas soperas de zumo de limn
o 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
o cucharadita de las de t de mostaza de Dijon
o 1 diente de ajo pequeo muy picado
Pelar las naranjas sin que le quede nada blanco,
(amargara) cortarlas a ruedas finas o a gajos
quitndole la membrana que los recubre con un
buen cuchillo.
Cortar el aguacate a lo largo, girar para abrirlo y
quitar el hueso, pelamos con cuidado de no
estropearlo, cortar a rajas y echarle zumo de limn
para que no cambie de color.
Hacemos la vinagreta con el limn, sal, pimienta, ajo
picado, mostaza y aceite de oliva. Batimos con
tenedor hasta que emulsione. Ponemos la lechuga en
una ensaladera, colocamos las naranjas y los
aguacates que tenamos con el limn escurridos
encima. Regamos todo con la vinagreta y servimos
inmediatamente.
Ingredientes:
2-3 cogollos de lechuga
2 peras grandes conferencia en su punto u otra
100 g de queso de roquefort
de litro de nata liquida
1 cucharada sopera de brandy
1 limn
7-8 orejones de albaricoque
Pimienta negra recin molida
Aplastamos con un tenedor de madera 75 g del queso,
mezclamos con el zumo de medio limn, el brandy,
pimienta y nata, reservamos en nevera.
Cortamos a daditos el resto del queso.
Pelamos las peras quitando el corazn, cortamos a
daditos y las rociamos con el otro medio limn para que
no cambien de color.
Lavamos, secamos y cortamos en juliana fina los
cogollos y cortamos los orejones.
En una ensaladera ponemos la lechuga cortadita en
tiras, las peras, orejones, trocitos de queso y por encima
la salsa de roquefort que tenamos reservada. Se tapa
muy bien con papel film, metemos en nevera un rato
para servir muy fra.
Ingredientes:
2 naranjas de mesa
2 cucharadas de azcar
50 ml de vino blanco o cava
Pelamos muy bien las naranjas sin dejar
nada blanco, amargara, y las cortamos a
rodajas de cm.
Las colocamos en una fuente apropiada y
cubrimos con la mezcla del azcar y del
vino blanco o cava.
Se deja macerar en nevera al menos
hora.
Se sirve muy frio.
Ingredientes:
Hojas de lechugas variadas lavadas y cortadas
Hojas de escarola lavadas y cortadas
1 aguacate maduro
3 cucharadas soperas de cebollino picado y
unas ramitas para adornar (unos 20 g en total)
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 cucharadas de vinagre de sidra
limn
Se lavan y secan las hojas de lechuga y escarola.
(Podemos comprarlas ya lavadas y listas para
cocinar, si tenemos poco tiempo) colocamos en una
ensaladera, cortamos el cebollino pequeito y
espolvoreamos con 2 cucharadas la ensalada.
Preparamos el aderezo con el aceite, vinagre, sal y
pimienta al gusto, la otra cucharada de cebollino
picado y el ajo picadito, batimos con un tenedor para
que se mezcle y reservamos. A la hora de servir,
cortamos a lo largo y pelamos el aguacate, quitando
el hueso y lo hacemos rajas, lo rociamos con limn
enseguida para que no cambie de color. Echamos el
aderezo sobre las lechugas y escarola y damos
vueltas para que se impregne toda la ensalada,
adornamos con el aguacate y las ramitas de
cebollino.
Ingredientes:
3 endibias
2 naranja de mesa grande y dulce
cucharadita de azcar
1 diente de ajo machacado
1 cucharada de zumo de limn
Se cortan las endibias en juliana finita, se lavan muy
bien una vez cortadas y se secan con papel de cocina
absorbente para que no amarguen.
Machacamos el diente de ajo en un mortero, echar el
azcar, aceite y zumo de limn, mezclamos muy bien y
reservamos.
Pelar muy bien las naranjas, sin dejar nada blanco y con
un cuchillo muy afilado, sacamos los gajos metindolo
entre las membranas y cortamos en dos o tres trozos
cada uno, lo hacemos sobre un plato para recoger el
zumo que sale y tambin aprovechamos el zumo que
queda en las naranjas.
Ponemos las endibias sobre una ensaladera o fuente, las
naranjas cortadas y las nueces, unas mas picaditas y
otras a la mitad. Mezclamos bien el aderezo con el zumo
del plato y lo vertemos por encima de la ensalada. Servir
muy fra
Ingredientes:
1 manzana Golden u otra de postre
2 tallos de apio tiernos (del centro)
30-40 g de nueces peladas
1 tacita de mayonesa
Hojas de lechugas variadas
limn
Pelar la manzana, quitar el corazn y cortarla a
daditos, mezcla con el zumo de limn para que no
cambie de color.
Lavar el apio, quitarle las hebras y cortarlo a tiritas
muy finas.
Poner en un bol las manzanas escurridas del limn y
el apio troceado, echar las nueces, mayonesa y
mezclar bien.
Poner las lechugas bien lavadas y troceadas en una
ensaladera, apilar en el centro la mezcla anterior y
adornar con nueces.
Ingredientes:
2 naranjas de mesa
20 g de dtiles sin hueso
20 g de pasas de uvas de moscatel
Hojas de lechuga
Zumo de 1 limn
1 cucharada sopera de azcar
1 cucharada sopera de agua de azahar
Lavar bien las hojas de lechuga y secarlas con papel de
cocina o con una centrifugadora de las que venden para
secar las verduras. Ponerlas troceadas en una ensaladera
o fuente.
Pelar muy bien las naranjas quitndole todo lo blanco,
(amargara) lo hacemos encima de un plato hondo que
vayamos recogiendo todo el zumo que se pierde al
pelarlas, cortamos a rodajas finas y las vamos poniendo
encima de la lechuga.
Hacemos el alio con el azcar, el zumo de limn y el
zumo de pelar las naranjas que haba quedado en el
plato, el agua de azahar y el aceite de oliva.
Echamos los frutos secos sobre lechuga y naranjas y
aliamos. Servimos en la mesa acompaado de un
botecito de canela en polvo para que cada comensal se
eche al gusto.
Espaguetis integrales con hongos secos

Ingredientes:
o 250 g de espagueti integral
o 12-15 g de hongos secos
o 3-4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
o kg de tomates de pera maduros
o 200 g de gamba cruda
o 4 cucharadas de nata liquida
o Sal y pimienta recin molida
o cebolla dulce en rodajas finas
o 200 g de champin (fileteado)
Remojar los hongos secos siguiendo las instrucciones del
paquete para hidratarlos. Despus se lavan bajo el grifo,
guardando el agua del remojo colada, y se cortan en trozos
medianos.
Cocer los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal a
fuego fuerte, mientras hacemos el resto.
Poner el aceite en una sartn grande y pochar la cebolla en
rodajas, despus agregar los hongos secos y el agua de estar
en remojo filtrada, se sube el fuego y se va removiendo hasta
que el agua se ha evaporado del todo, se agrega el
champin fileteado, sazonamos con sal y pimienta al gusto,
se va removiendo hasta que est tierno y sin caldo. Agregar
los tomates sin piel y troceados, saltear 2-3 minutos, echar
las gambas crudas peladas y la nata, moviendo con
frecuencia hasta que haya reducido un poco, se mezcla todo
con la pasta escurrida y se sirve enseguida. Queda un poco
oscuro por los hongos y los espaguetis integrales pero el
sabor es muy bueno. Los hongos secos tienen que ser de
calidad, a veces los baratos solo traen tallos.
Ingredientes:
2 cogollos de lechuga
1 cua de queso azul (170-200 g)
2 cucharadas de buen vinagre de vino blanco
Una pizca de sal
Ponemos en el vaso de la batidora elctrica, el aceite,
vinagre y 70 g de queso azul, batimos hasta hacer
una crema.
En una ensaladera ponemos los cogollos de lechuga
bien lavados, troceados y secos con papel de cocina
absorbente o centrifugadora de verduras, aadimos
las nueces peladas y troceadas. Cortamos el resto del
queso a taquitos y los echamos a la ensaladera.
Aderezamos con la salsa batida.
Al llevar queso el aderezo tiene mucho sabor y a no
ser que nos guste mucho la sal no hay que ponerle,
pues al mezclar bien la ensalada tiene muy buen
sabor sin ella.
Ingredientes:
o kg de filetes de ternera blanca
o 1 cebolla grande
o 3 dientes de ajo
o 1 sobre de azafrn molido o en hebra
o Una taza de caldo de pollo o cocido natural y agua
o Sal, laurel, perejil y tres o cuatro granos de
pimienta negra
o 1 copa de vino blanco
o Harina comn para enharinar los filetes
o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Enharinamos los filetes. Echamos el vino en una

cazuela y lo calentamos dejndolo al fuego mnimo.
Ponemos el aceite en una sartn y vamos dorando los
filetes por ambos lados (1 minuto escaso) y los
vamos poniendo en el vino caliente que tenamos al
fuego mnimo para que vaya cogiendo sabor la
carne, mientras en el mismo aceite de los filetes
fremos la cebolla en trocitos pequeos, luego los
ajos pelados enteros, una rama de perejil y una hoja
de laurel y cuando est la cebolla pochada echamos
todo donde estn los filetes y el vino, ponemos el
caldo caliente donde habamos dejado infusionar el
azafrn si es de hebra y un poquito mas de agua
caliente, tapamos y dejamos hervir lentamente hasta
que estn tiernos con su salsita, vigilando no se
peguen moviendo de vez en cuando la cazuela. Se
retira el laurel y perejil y se sirve. Podemos
acompaarlos con patatitas hervidas o fritas y
espolvoreado de perejil muy picado por encima.
Ingredientes:
1 tableta de 200 g de chocolate negro valor,
puro postre u otro
200 gramos de nata para batir
40 g de miel
40 g de almendra cruda pelada y molida (se
puede hacer con molinillo en casa)
Se pone un cazo al bao mara a fuego lento, sin que
hierva, con el chocolate troceado, nata y miel, se le
da vueltas hasta que la mezcla quede suave,
agregamos las almendras molidas y removemos bien
para que se integre a la mezcla. Con mucho cuidado
de no quemarnos lo echamos a la fondue que
enchufaremos y donde se mantendr caliente
mientras lo tomamos acompaado de bizcochos o
magdalenas troceados , nata, frutas que pincharemos
con los pinchos de la fondue u otros y que luego
podemos rebozar en coco o almendra picada o
laminada.
Recordar que a la fruta como manzanas, peras y
pltanos hay que ponerle zumo de limn para que
no cambien de color.
Ingredientes:
250 g de harina floja o comn
2 huevos
Una pizca de sal
25 g de azcar de lustre o glas (se hace con molinillo)
50 g de azcar blanquilla
50 g de mantequilla.
Un poquito de mermelada roja o compota de manzana u otra
Un vasito de los de licor de ans dulce (50 ml) o de ron
1 clara de huevo y aceite para frer (oliva virgen)
Se pone la harina sobre una mesa de trabajo, se hace un hueco y

se echan los huevos enteros, la mantequilla blandita, licor de ans
o ron y amasamos muy ligeramente para que luego no se encoja
la masa, dejar 30 minutos en reposo espolvoreada de harina para
que el gluten se relaje. Luego se extiende la masa con el rodillo
untado de harina, se hace muy fina, menos de cm, (3-4 mm) y
empezamos a cortar crculos de tres tamaos, podemos usar aros
y si no tenemos, vasos de tres tamaos o tazas, damos unos cortes
con una tijera o cuchillo afilado en los crculos formando ptalos.
Se forma una flor as: el circulo grande abajo, se moja un poquito
con clara batida en el centro y le ponemos el circulo mediano, se
vuelve a untar el centro con clara batida y pegamos el circulo
pequeo haciendo un hoyito en el centro con el dedo, vamos
dejndolas sobre un pao de cocina de algodn finito, ah no se
pegan As vamos haciendo toda la masa. Cuando tengamos todas
las flores calentamos el aceite para frer en un cazo, abundante y
de oliva, cuando est caliente a 180C echamos las flores de una
en una, ponindola al principio con los ptalos hacia abajo, dar la
vuelta cuando est doradita y se fre por el otro lado dejando
escurrir en papel absorbente, se fren todas de la misma manera y
se va bajando un poco el fuego si hace falta para que no se
arrebaten, luego se espolvorean con el azcar glas y en el centro
se pone un poco de mermelada o compota. Se comen en el mismo
da que se hacen.
Imgenes de Maravillas en flor
Ingredientes:
Una barra de pan.

3 dientes de ajo.
1 huevo.
2 o 3 tomates rojos.
2 o 3 pepinos.
Sal y vinagre
1 y l de agua.
En un recipiente con agua se pone la mitad del pan

a remojar. En el vaso de la batidora se echa el aceite, los
ajos, el huevo, una cucharada de sal y un chorro de
vinagre. Se bate todo el conjunto de arriba abajo como
si se tratara de una mayonesa, procurando que no se
corte. Una vez conseguida esta, se aade el pan
remojado y escurrido. Se sigue batiendo, hasta que
quede una crema fina y espesa. Se vierte en una
ensaladera honda y se va aadiendo agua fra,
incorporndola lentamente hasta mezclar bien todo el
conjunto. Se rectifica de sal y vinagre al gusto. Se pelan
los tomates y los pepinos, cortndolos a cuadritos y se
echan al gazpacho, junto con el resto del pan, cortando
este tambin a trocitos. Se guarda en la nevera y se
come frio acompaado de tortilla de patata.
*Hay que comerlo dentro de las 24 horas siguientes, al hacerlo
como la mahonesa casera con el huevo crudo, as lo recomiendan
los expertos para prevenir intoxicaciones, sobre todo en verano.
Ingredientes:
Agua helada, muy fra ( unos 500 ml)
650 g de tomate de pera maduro
250 g de pepino
50 g de pimiento verde
1 diente de ajo quitando el germen del centro
2 cucharadas de vinagre de vino de calidad
1 cucharadita de las de t de sal
2 rebanadas de pan de molde sin corteza blanco
1 rebanada de pan de molde integral sin corteza
de cucharadita de las de t de comino molido
Cebollino, uvas sin pepitas, 2 lonchas de jamn
serrano y 1 huevo duro.
Ponemos en el vaso de la batidora: el aceite, vinagre, ajo,
cominos, pan en trocitos, sal, pimiento, la mitad del
pepino, tomate troceado y agua helada. Trituramos muy
bien y pasamos por el colador de la batidora para
quitarle resto de pieles, pasndolo a un bol grande,
donde probamos si hace falta sal o vinagre y agregamos
el cebollino cortadito. Guardar en nevera para servir
muy fro, sin hielo que al deshacerse cambia el punto de
sal y vinagre que le dimos.
Servimos un platito con uvas sin semillas, jamn serrano
o ibrico picadito, huevo duro picado y resto del pepino
para que cada comensal se eche lo que le guste.
Gazpacho rojo con gambas

Ingredientes:
6 tomates de pera maduros
1 pepino (mitad para triturar, mitad para decorar)
1 pimiento verde (mitad para triturar y mitad decorar)
1 cebolla dulce
2 dientes de ajo, vinagre, albahaca fresca y perejil o
cebollino fresco.
3 rebanadas de pan blanco sin corteza
400 ml de zumo de tomate
200 ml de caldo de pollo o consom clarito muy frio
100 ml de aceite de oliva virgen
200 g de gambas crudas
Poner agua a hervir con un poco de sal y dos hojas de laurel y
echar las gambas, cuando vuelve a hervir dejamos 1-2 minutos
segn tamao y se retiran del agua con una espumadera,
enfriar, pelamos y cortamos en trocitos, dejando alguna entera
para decorar. Reservamos en nevera.
Trituramos los tomates, 1/2 pimiento, pepino, cebolla, miga
de pan, los dientes de ajo quitando el germen del centro para
que no repita despus, caldo de pollo, zumo de tomate y aceite.
Cuando todo est triturado y homogneo pasarlo por el colador
de la batidora para quitarle resto de pieles. Condimentar al
gusto de sal, pimienta y vinagre y ver si la consistencia es la
deseada, agregando un poquito de agua helada si hace falta, se
guarda en la nevera tapado hasta que est muy frio. A la hora
de servir, lo adornamos con el resto de pepino y pimiento en
cuadraditos, las gambas peladas y las hierbas bien picadas.
Gazpacho rojo con pimentn dulce

Ingredientes:
Agua helada (500-700 ml)
700 g de tomate de pera maduros
100 g de cebolla dulce
75 g de pimiento verde
2 dientes de ajo medianos
1 cucharadita de pimentn dulce
70 g de miga de pan del da anterior o 2
rebanadas de pan de molde sin corteza
1-2 cucharadas de vinagre de vino o de sidra
1 cucharadita de las de t de sal
Trocitos de pan del da anterior frito, tomate,
pepino, huevo duro, jamn y pimiento
En el vaso de la batidora elctrica trituramos el
tomate, cebolla, pimiento, ajo sin el germen para que
no repita, aceite, vinagre, sal, zumo de tomate y
pimentn. Cuando est homogneo colar por el
colador de la batidora para eliminar las pieles y
semillas, echar en un bol grande, mirar la
consistencia y agregar agua helada a nuestro gusto,
despus rectificar de sal y vinagre. Tapar bien y
guardar en nevera hasta la hora de servir que
acompaaremos con el pan frito, huevo duro, jamn
tomate, cebolla y pimiento, todo muy picadito. No
poner hielo, se pierde la consistencia y el punto de
sal y vinagre que le hemos dado.
Ingredientes:
1 latita de aceitunas negras
100 g de salsa de tomate.
4 5 pepinillos en vinagre
160 g de mayonesa.
180 g de Atn en escabeche
1 latita de pimiento morrn o asado en tiras
1 latita de aceitunas rellenas de anchoas
Se cuecen los huevos, se pelan y se cortan por la mitad
retirando las yemas. En un bol las yemas se chafan con un
tenedor, dejando unas cuantas para decorar, mezclar las
yemas con la salsa de tomate, el atn bien escurrido, 10
12 aceitunas verdes, los pepinillos y un trocito de
pimiento, todo muy picadito. Se mueve la mezcla hasta
que quede bien ligada. Se rellenan los huevos y se van
poniendo boca abajo en una fuente llana. Por ltimo, se
reparte la mayonesa por encima y luego decoramos con
las yemas ralladas y con las tiras de pimiento aceitunas
verdes y negras.
Los huevos rellenos siempre son un excelente recurso; un
plato que llena bastante, se puede preparar de antemano
y la presentacin resulta muy agradable. Si usamos
mayonesa ya preparada del supermercado puede
durarnos unos das en la nevera, si la hicisemos nosotros
recordar que hay que consumirlo en 24 horas al no llevar
conservantes y estar el huevo crudo, esto dicen los
expertos.
HUEVOS POBRES CON JAMON

Ingredientes:
4 huevos.
100 g de miga de pan rallada
Perejil picado y una rama de perejil
1 cucharada colmada de harina.
5 cucharadas de vino blanco
4 5 dientes de ajo
1 sobre de azafrn
1 rodaja de cebolla
50 g de jamn.
Aceite abundante para frer
Agua y sal
Se baten los huevos. Sobre ellos se echan el perejil
picado y 2 dientes de ajos, tambin picados muy
finos. Se aade, el jamn muy picadito y la miga
de pan, poco a poco. Con una cuchara se forman
unas bolas y se van echando a la sartn, en aceite
abundante y caliente para ir friendo. Cuando
estn dorados se van sacando. Se fre la rodaja de
cebolla y se retira el aceite sobrante, dejando solo
unas 3 cucharadas, se echa la harina, que se
dejar dorar despacio. En un mortero, con un poco
de sal, se machaca el ajo restante, la cebolla frita,
la rama de perejil y el azafrn. Todo ello se moja
con el vino y se agrega a la sartn, al mismo
tiempo se agrega un poco de agua. Se sazona de
sal, teniendo en cuenta que el jamn sala y,
cuando se ha formado la salsa, se echa sobre las
bolitas fritas. Se deja cocer a fuego lento durante
unos 10-12 minutos. Se sirve bien caliente. Se
puede preparar con antelacin e incluso la vspera.
Ingredientes:
7 huevos
250 g de magro de cerdo picado
Pan rallado.
Aceite de oliva virgen para frer
1 2 dientes de ajo.
1 cucharadita de perejil picado
Sal y pimienta.
Se bate uno de los huevos y se mezcla bien con el magro
de cerdo que deber estar muy picado. Se salpimienta , se
aade el perejil y el ajo bien picadito, o machacado y se
deja reposar mientras se cuecen los dems huevos unos
10 12 minutos segn tamao, han de quedar duros. Una
vez cocidos, se refrescan con agua fra, se pelan y se
envuelven en el magro de cerdo. Acto seguido, se pasan
por el pan rallado. Se pone el aceite a calentar en una
sartn honda. Cuando est en su punto, se van echando
los huevos y se van friendo hasta que se doren. El aceite
tiene que ser abundante y no estar con demasiado fuego
porque no se freira bien la carne por dentro al dorarse
tan rpido. Una vez fritos, se van sacando de la sartn y se
colocan sobre papel absorbente con objeto de que
escurran bien la grasa de frerlos.
Esta forma de preparar los huevos es muy

sabrosa, se presentan con una ensalada verde y
muy calientes.
Ingredientes:
8 huevos de corral
cebolleta o cebolla dulce
1/3 de pimiento verde
1 lima o medio limn
2 cucharadas soperas rasas de mayonesa
12 Aceitunas sin hueso negras
1 pizca de cayena molida
1 aguacate maduro
2 tomates de pera
2 ramas de cilantro o perejil
Sal y pimienta recin molida
Cocer los huevos 12-15 minutos segn tamao y
cortarlos a la mitad a lo largo, separar claras de las
yemas, reservando una yema para adornar. Poner en
un plato llano el aguacate cortado a trocitos y con el
tenedor lo hacemos pur, juntamos con el resto de
las yemas que tambin aplastamos, la cebolla muy
picada, pimiento picado, mayonesa, zumo de lima o
limn, pimienta, cayena , cilantro picadito y una
pizca de sal. Rellenamos los huevos colmados con el
guacamole y los pondremos sobre un lecho de
lechuga, en una fuente, adornamos con rajitas de
tomate y aceitunas, servimos enseguida para que el
guacamole no se oxide, y si nos queda un rato para
servir lo tapamos muy bien con papel plstico y
guardamos en nevera.
Ingredientes:
o 1 manzana
o
1 pera
o 1 melocotn
o 1 naranja
o 1 pltano
o 2 ciruelas
o 1 limn
o Azcar al gusto (dos cucharadas)
o 1 copa de vino blanco (75 ml)
o Un poquito de agua mineral (100 ml)
Se prepara unas 2 horas antes de comer, as estar
frio y se habrn mezclado los sabores.
Pelamos y cortamos todas las frutas a daditos
pequeos, rociando con limn la pera, manzana y
pltano para que no cambien de color, lavando las
ciruelas y pelando la naranja sin nada blando
(amargara).
Se ponen en una fuente honda y se cubren con
azcar al gusto, regamos con vino blanco al que le
agregamos un poquito de agua mineral.
Tapamos con papel film y guardamos en nevera hasta
que se enfre y servimos.
Magdalenas con mantequilla y naranja

Ingredientes:
100 g de mantequilla
4 huevos camperos
100 g de azcar glas (hecha en casa en molinillo)
Ralladura de una naranja
150 ml de zumo de naranja
8 g de levadura qumica (1/2 sobre)
Sacar la mantequilla de la nevera un rato antes y cortarla a
trocitos para que se ablande.
Rallamos una naranja y hacemos el zumo de naranja,
reservamos.
Mezclamos la harina con la levadura y las almendras
molidas en un recipiente, reservamos.
En un bol ponemos los huevos y el azcar y batimos con
varillas, agregamos despus poco a poco la mezcla anterior
combinando con el zumo de naranja, la ralladura y por
ltimo la mantequilla blandita, batir hasta que todo este
homogneo. Poner la mezcla en moldes, si son de papel
ponerle dos a cada magdalena para que no se abran
mucho y en el fondo una gota de aceite de oliva, llenarlos
partes y dejar reposar hasta que el horno haya cogido la
temperatura de 200C
Hornear 15-18 minutos o hasta que estn doradas y firmes
al tacto. Cuidando que no se quemen.
Ingredientes:
130 g. de mantequilla
250 g. de azcar de lustre o glas ( molida en un
molinillo de caf hasta que sea polvo)
6 huevos camperos (separar claras y yemas)
2 cucharaditas de las de t de agua de azahar
para cocinar.
2 cucharaditas de las de t de azcar vainillado
250 g. de harina de repostera tamizada
Sacar un rato antes la mantequilla y hacerla trocitos.
Montar a punto de nieve las claras, reservar. Con las
varillas, trabajar azcar y mantequilla en un bol
grande haciendo una crema, agregar las yemas de
una en una y seguir batiendo, luego el agua de
azahar y el azcar vainillado, agregando despus
harina y claras alternando hasta que se terminen.
Dividir la mezcla en moldes sobre bandeja de horno,
si son de papel poner dos para cada magdalena,
ponerles una gota de aceite de oliva en el fondo.
Hornear a 180 C unos 10-15 minutos, o cuando
veamos que estn doraditas y firmes. no abrir el
horno antes.
Salen unas 20 en moldes medianos de papel,
llenndolos partes.
Ingredientes:
2 manzanas acidas
2 cucharadas soperas de azcar
2 cucharadas soperas de ssamo tostado
25 g de mantequilla
Descorazonar las manzanas y pelarlas, cortarlas en
aros, pasndolas por azcar de un lado.
Se coge una sartn grande para que quepan muchos
aros, se echa la mantequilla con cuidado de que no
se queme, inmediatamente echar los aros de
manzana por el lado del azcar y se saltean a fuego
medio bajo durante unos 2 minutos, se vuelven a
espolvorear de azcar todos los aros y se les da la
vuelta, dejando que se hagan por debajo hasta que se
vean tiernos y caramelizados,
Se pasan a una fuente e inmediatamente se
espolvorean de ssamo (ajonjol) tostado.
Servir recin hecho.
Muy buenas para desayunar o merendar dos
personas, se hacen enseguida.
Ingredientes:
o 1 kilo de mejillones limpios y vivos
o 1 rama de apio
o 1 cebolleta y 1/2 cebolla dulce
o 1 puerro
o Perejil picado
o 1 hoja de laurel
o 7-8 granos de pimienta y sal
o 1 bote de leche evaporada ( Ideal)
o 1 vaso devino blanco
o Patatas fritas para acompaar
En una cacerola baja ponemos las dos cucharadas de
aceite y pochamos la cebolla, cebolleta, puerro y
rama de apio en trocitos pequeos que cortamos
sobre la tabla. Cuando est bien pochado agregamos
el vino blanco, el laurel y los granos de pimienta,
dejamos reducir, luego le ponemos un pellizco de sal
sin pasarnos ya que los mejillones dan mucho sabor,
echamos la leche evaporada y agregamos los
mejillones limpios dejando hervir hasta que se
abran, movemos un poco la cacerola para que se
impregnen todos de la salsa y espolvoreamos con
perejil picado. Servimos enseguida con las patatas
fritas que debemos tener preparadas.
Ingredientes:
1 kilo de mejillones frescos y grandes
160g de pan rallado de panadera
30-35 g de perejil picado fresco
5-6 granos de pimienta negra recin molida
3 dientes de ajo picaditos y 2 hojas de laurel
50-60 g de queso curado recin rallado.
150 g de cebolla dulce muy picadita
300 ml de caldo de cocer los mejillones (reservar)
Cocer los mejillones en una cacerola con agua fra y 2 hojas
de laurel, durante 3 minutos o hasta que se abran guardando
su jugo colado.
En una sartn poner el aceite que se caliente, echar la cebolla
muy picadita y dejarla hacer a fuego lento, se pican los
dientes de ajo y se echan a la sartn, cuando est pochado se
agrega el perejil muy picado, pimienta negra recin molida y
el pan rallado, se le da unas vueltas para que se mezcle todo,
echar el caldo reservado de cocer los mejillones poco a poco,
hasta que veamos que se hace una masa blandita, pero que se
pueda coger y moldear con los dedos, apartar.
Calentar el horno a 230 C. En la bandeja con papel de horno
ir colocando los mejillones rellenos de esta manera: quitamos
una de las valvas del mejilln y con la mano cogemos un
pellizco de la mezcla y tapamos uno a uno los mejillones
cubriendo bien toda la valva formando un montecito,
rallamos el queso y espolvoreamos cada mejilln de la
bandeja. Horneamos unos 15 minutos o hasta que veamos
doraditos. No necesita sal, todos los ingredientes tienen
suficiente. Servimos recin hechos.
Ingredientes:
1 kilo y medio de melocotones medianos
375 g de azcar blanquilla
2-3 clavos de especia
3 palos de canela
3 tiras finas de corteza de naranja y 3 de limn
450 ml de vino blanco de Rueda
Nata montada para servir.
Poner en una cacerola grande 450 ml de agua con el
azcar moviendo para que se disuelva a fuego lento,
aadir clavos, canela, tiritas de ctricos y llevar a
ebullicin. Poner los melocotones pelados en el
almbar, reducir el fuego y dejar destapado 10
minutos, agregar el vino y dejar hasta que estn
tiernos (otros 10-15 minutos) segn tamao. Tienen
que quedar enteros. Sacarlos con mucho cuidado
con una espumadera, colocndolos en una bonita
fuente de cristal, con su almbar que habremos
dejado reducir un poco, enfriar en nevera y servir
con nata montada.
Ingredientes:
o
o
o
o
o
3 yemas de huevos de corral

100 g de azcar glas (hecha con molinillo)
30 g de harina de repostera (3 c/s rasas)
500 ml de leche semidesnatada (1/2 litro)
1 cucharadita de las de t de vainilla polvo
Poner las yemas en un recipiente que luego vaya al

fuego, agregamos el azcar molido y batimos con
varillas hasta que quede como una crema plida,
aadir la harina mezclada con la vainilla, poco a
poco sin dejar de batir, luego la leche a temperatura
ambiente, batiendo hasta que est todo homogneo.
Llevar el cazo u otro recipiente al fuego lento y con
una cuchara mover bien continuamente hasta que
empiece a hervir, siempre en la misma direccin.
Cuando lo hace contamos 3 minutos, siempre
moviendo y cuando hayan pasado lo retiramos del
fuego y echamos las natillas a un recipiente grande
o cuencos pequeos, dejando enfriar a temperatura
ambiente. Se comen con galletitas o galleta Mara.
Ingredientes:
4 naranjas de mesa
200 ml de vino tinto
4 cucharadas de azcar moreno
1 barra de canela en rama
2 clavos (especia)
Pelar muy bien las naranjas sin nada blanco ya que
amargara, las cortamos a rodajas finas y ponemos
sobre una fuente un poco honda . Ponemos el vino
tinto en un cazo con el azcar moreno, los clavos de
olor y la rama de canela, lo llevamos a ebullicin
moviendo sin parar para que se deshaga muy bien el
azcar, cuando hierva seguir moviendo unos
minutos mas para que se evapore el alcohol del vino
y enseguida se lo ponemos en caliente sobre las
naranjas. Lo dejamos templar, lo tapamos bien con
film y lo llevamos a la nevera 2-3 horas, sirvindolo
bien frio.
INGREDIENTES:
1 Kg de patatas
300 g de bacalao (desalado 24 horas cambiando el
agua tres veces si es desmigado y 48 horas si son
lomos)
1 cucharada rasa de pimentn
3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla
2 dientes de ajo
perejil picado
1 copa de vino blanco
Se cubre el bacalao de agua fra, se acerca al fuego y
cuando comienza a hervir se retira con la espumadera a
un plato y se reserva el caldo colado, cuando est un poco
templado se le quitan las espinas y la piel y lo dejamos en
lascas. Se pelan las patatas y se cascan para guiso. En una
sartn se pone el aceite y se pocha la cebolla en trocitos
pequeos, se pelan los ajos y se agregan en laminas, se
echan las patatas, el pimentn y enseguida se echa el vino
blanco , se deja que de un hervor y se agrega el bacalao.
El caldo colado del bacalao se completa con agua caliente
hasta cubrir las patatas y cocemos hasta que est todo
tierno. Se deja reposar unos minutos y se sirve con perejil
muy picado por encima. La sal se prueba al final ya que
el caldo del bacalao sala lo suficiente.
Ingredientes:
4 patatas grandes
4 cucharadas de nata liquida
4 cucharadas de queso rallado curado de oveja
(rallado en casa en el momento)
4 lonchas finitas de jamn serrano
4 cucharadas de almendras fileteadas
1 cucharada de aceite de oliva virgen y pimienta
negra recin molida
Lavar muy bien las patatas y pincharlas con un tenedor
o palillo por varios sitios, llevarlas al microondas 10-12
minutos segn tamao, cuidar que estn bien asadas
pero no pasadas de tiempo.
Poner la cucharada de aceite en una sartn y saltear un
minuto el jamn picado pequeo y las almendras
fileteadas, reservar.
Se les corta una rodaja fina a las patatas asadas para
dejarlas de tapadera y con mucho cuidado se saca la
pulpa dejando como cm para que no se rompan y se
queden firmes. En un bol se mezcla la pulpa de la patata
con la nata, el frito de jamn y almendra, pimienta negra
recin molida al gusto. No necesita sal ya que el jamn y
el queso salan. Rellenar las patatas con esta mezcla y
espolvorear el queso por encima de cada patata. Poner
bajo el grill fuerte y dejar que el queso forme burbujas y
empiece a dorarse. Servir enseguida.
Ingredientes:
o 1 kg de patatas
o 1 chistorra natural de 200 g
o 1 pimiento rojo seco (choricero o extremeo)
o 1 cebolla
o 1 puerro (la parte blanca)
o 2 -3 dientes de ajo
o Sal, laurel y perejil picado.
Se pone agua a hervir y se pelan y cascan las

patatas para guiso dejndolas cubiertas de
agua hasta que las necesitemos.
En una cazuela se pone el aceite y cuando est
caliente se aade el ajo, cebolla y puerro todo
picado, el pimiento seco sin semillas y a
trocitos, se deja pochar y cortamos la
chistorra a rodajas gruesas y la agregamos,
damos unas vueltas, luego se echan las patatas
y una hoja de laurel, movemos todo y se cubre
con el agua caliente, se sala dejndolo cocer
hasta que estn las patatas tiernas y se sirve.
Adornar con perejil picadito por encima.
Ingredientes:
1 kg de patatas
1 cebolla dulce
Sal y pimienta recin molida
Asar las patatas en el microondas, pinchndolas con un
tenedor, unos 10-12 minutos segn tamao. Cuando
estn asadas y templadas pelarlas y poner su pulpa en
un plato y aadir la cebolla muy picadita, con un
tenedor o paleta aplaste la pulpa y mezcle bien con la
cebolla, agregar sal y pimienta recin molida.
Ponga una sartn al fuego, mejor si el fondo es grueso,
eche el aceite y cuando est caliente baje el fuego al
mnimo echando las patatas, con la paleta formar como
una torta, y sacudir la sartn de vez en cuando. Deje as
con el fuego muy lento hasta que se dore por debajo, una
media hora, vigilar que no se queme. Luego dar la vuelta
y repetir la operacin. Cuando est doradita sacar con
mucho cuidado con ayuda de un plato o tapadera y
servir en una fuente, cortar como la tortilla en tringulos
y servir con ayuda de una paleta de tarta. Puede
adornarse con cebollino picadito o perejil.

Ingredientes:
500 g de costillas ibricas adobadas
2 tomates de peras
1 cebolla
2-3 dientes de ajos
1 pimiento seco choricero
1 hoja de laurel y perejil picado
1 kilo de patatas
1 vasito pequeo de vino blanco
1 sobre de azafrn molido

Poner el aceite en la cacerola y echar las costillas
troceadas lavadas y secas con un papel de cocina. Se
van dorando movindolas, despus echamos la
cebolla y ajo cortaditos, el laurel, perejil picado y el
pimiento seco lavado, sin semillas y troceado.
Ponemos un vasito de vino blanco, dejamos reducir y
cubrimos de agua , tapamos y dejamos cocer
lentamente hasta que est tierna la carne.
Pelamos y cortamos las patatas cascndolas al final,
echamos con la carne, miramos que estn cubiertas
de agua y si no agregamos, ponemos el azafrn
molido y dejamos cocer hasta que estn tiernas y
servimos.
Ingredientes:
4 patatas grandes
4 cucharadas soperas de cebollino picado
1 huevo ligeramente batido
Pimienta recin molida
8-10 granos de comino
cucharadita de caf de pimentn dulce
4 lonchas de jamn serrano finitas
30 g de mantequilla
Se asan las patatas, 10-12 minutos segn tamao en el
microondas despus de haberlas lavado bien y
pinchado con un tenedor o un palillo en la superficie.
En un bol se pone la nata, cebollino picado, huevo
batido, el comino machacado en el mortero con 4-5
granos de pimienta negra y 2 lonchas de jamn
picadito. Se saca la pulpa de la patata con una
cucharilla con cuidado de no romper la piel, dejar
como medio cm para que se quede firme, se machaca
la pulpa con un tenedor agregando la mantequilla,
luego se une con la otra mezcla del bol, moviendo para
que se integre todo. Se llenan las patatas formando un
montoncito y se espolvorean con pimentn dulce,
ponindole el resto de jamn picado por encima. Se
entra al horno a 190C unos 20 minutos o hasta que se
vean doraditas.
Ingredientes:
300 g de atn en un filete
kg de patatas
150 g de cebolla picada
2 tomates maduros picados y sin piel
1 cayena (quitar a media coccin)
Perejil picado fresco y unas hebras de azafrn
2 dientes de ajo y 1 hoja de laurel
1 copa de vino blanco
1 pimiento rojo asado
Pimienta negra recin molida y sal
Poner una cacerola baja al fuego o sartn honda con el

aceite, cuando est caliente frer el ajo, sacamos al
mortero cuando empiece a dorarse, echar la cebolla
cortadita y pochar, despus los tomates pelados y
troceados. Pelamos las patatas y las cortamos en trozos
para guiso y rehogarlas tambin, se echa el vino
dejando hervir unos minutos y se cubren de agua, se
tapan y dejan cocer despacio, echamos el laurel.
Machacamos en el mortero el ajo frito, sal azafrn y
pimienta negra en grano, mojamos con un poco de
caldo del guiso y vertemos a las patatas, echamos una
cayena, ponindola en un rinconcito solo un rato para
retirar antes de que pique el guiso. Cuando las patatas
estn en su punto, echamos el pimiento asado en
trocitos, el atn desmigado como si fuese bacalao en
tiras finas, hacindolas con las manos y dejamos hervir
solo 3 minutos, apagamos el fuego dejando reposar el
guiso. Se sirve con rebanadas de pan frito o tostado.
Este guiso se puede preparar tambin con bonito.
Ingredientes:
10 peras conferencia u otras
1 limn
375 g de azcar
2 ramas de canela
2 clavos de olor (especia)
1 corteza de naranja cortada fina y otra de limn
350 ml de vino blanco
1 cucharadita de las de t de esencia de vainilla o de
limn
Pelar las peras y quitar un poquito de la base para que se
queden de pie, cuidando de dejar sus rabitos y rociando
con zumo de limn mientras se pelan todas para que no
cambien de color, reservar. En una cacerola donde
quepan todas se echan unos 650 ml de agua, azcar,
clavo, cortezas de ctricos bien lavadas, y esencia de
vainilla o de limn. Calentamos suavemente hasta que se
disuelva el azcar y empiece a hervir, moviendo de vez
en cuando. Aadimos las peras reservadas y tapar, cocer
muy despacio unos 15 minutos, sacudiendo la cacerola de
vez en cuando. Echar el vino blanco, dejando otros 15
minutos ya destapadas o hasta que estn tiernas pero
enteras, pasar las peras a una fuente, dejar enfriar con su
almbar que podemos reducir un poco y enfriar en
nevera hasta la hora de servir. Quedan muy bien en una
fuente de cristal.
Ingredientes:
Una pescadilla de peso aproximado a 1 y kg. (decirle al

pescadero que nos la haga filetes, sin espina y cabeza)
Zumo de limn, sal y pimienta negra recin molida
Perejil y cebollino picado
Mayonesa hecha con un huevo fresco, 250 ml de aceite de

girasol, zumo de limn y sal al gusto, guardar en nevera.
2 tomates de pera duros y 2 endivias
2 huevos cocidos duros
de gambas cocidas (si las compramos crudas, las echamos

en agua hirviendo con sal y 2 hojas de laurel, cuando empieza
a hervir de nuevo el agua se sacan con una espumadera, se
dejan enfriar y se pelan)
Se pone el pescado troceado en una cazuela con poca agua fra, 1
cucharadita de las de t de sal y 1 cucharada sopera de zumo de
limn, cocemos unos 12-15 minutos o hasta que est cocida,
escurrimos y desmenuzamos en lascas quitndole alguna espina
que tuviese, aadir el zumo de 1 limn, el aceite, sal y pimienta
molida al gusto, 2-3 cucharadas soperas de perejil y cebollino
picado. Tapar y reservar hasta que est fra. Cuando vayamos a
servir poner en el centro de una fuente el pescado, agregamos a la
mayonesa la nata y mesclamos bien, echamos sobre el pescado
cubrindolo, adornamos con los tomates cortados, los huevos
picaditos encima de la mayonesa, luego las gambas cocidas peladas
y las hojas de endivias a un lado, lavadas y secas enseguida con
papel absorbente para que no amarguen. Se sirve enseguida
espolvoreado de cebollino o perejil. Si sobra o lo hacemos con
anterioridad, guardar en nevera ya que lleva mayonesa casera y
hay que consumirlo dentro de las 24 horas posteriores.
Ingredientes para la base:

o 100g de harina integral
o 100g de harina de repostera
o 1 cucharada sopera de levadura qumica royal
o 1 cucharadita de las de t rasa de sal
o 1 cucharada sopera de hierbas secas Provenza
(Romero, Mejorana, organo y Serpol u otras)
o Pimienta negra recin molida al gusto
o 150 ml de leche semidesnatada
Ingredientes para la salsa de tomate:
1 cebolla mediana cortadita en trozos pequeos
1 diente de ajo machacado o picado
1 kilo de tomates de pera o en rama
2 cucharaditas de las de t de organo seco
1 cucharadita de las de t de azcar blanquilla
Sal y pimienta recin molida negra
Ingredientes cobertura:
100 g de queso mozzarella rallado y 100 g de queso
manchego curado rallado en casa.
12-18 aceitunas negras sin hueso
5-6 unidades de champin fileteado; aros de
pimiento verde y rojo; aros de cebolla.
1 cucharadita de organo
75-100 g de lomo de caa ibrico en lonchas
finsimas.
Salsa de tomate:
Ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartn
honda donde echamos la cebolla cortadita, el ajo
machacado y los tomates (que previamente habremos
escaldado en agua hirviendo 1-2 minutos para pelarlos
bien) cortados en trozos pequeos, agregamos 1
cucharilla de las de caf de organo seco y otra de
azcar, salpimentamos al gusto dejando frer a fuego
moderado unos 30 minutos o hasta que espese, dejar
enfriar.
Poner en un bol la mezcla de harinas con la levadura
qumica y la sal. En el centro echar el aceite de oliva, las
hierbas secas y la leche, amasar a mano o con varillas de
amasar, formando una masa blandita que se pasa a una
superficie enharinada, damos forma redonda con el
rodillo untado de aceite (un circulo de 25-30 cm
aproximadamente). Colocamos en la bandeja de horno
sobre papel de horno y lo cubrimos con la salsa de
tomate dejando 1-2 cm del borde, la mezcla de los
quesos, dejando un poquito del manchego para el final,
colocamos el lomo haciendo un circulo, en el centro
colocamos las laminas de champin y sobre toda la
pizza aros de pimiento rojo y verde, cebolla en aros y las
aceitunas negra sin hueso, terminamos con un poquito
de queso manchego rallado por encima y organo.
Metemos al horno a 200C hasta que se vea la base
dorada y el queso haga burbujitas, unos 15-20 minutos,
vigilando que no se queme. Servir muy caliente. Con la
misma base y salsa podemos hacer las pizzas con los
ingredientes que nos gusten.
Ingredientes:
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
200 g de garbanzos puestos a remojo 12 horas antes

5 dientes de ajo
de cucharadita de caf de cominos
1 tomate maduro pelado
1 cucharadita de postre de pimentn dulce
50 g de miga de pan
Vinagre de manzana y sal
10-12 almendras crudas y peladas
1 pimiento choricero (seco), perejil y laurel
200 g de hojas de acelga (solo lo verde)
8 albndigas de bacalao o trocitos de bacalao desalado, enharinado y frito.
Hervir las hojas de acelga en un poco de agua durante 10 minutos,

cortar y reservar (tambin el caldo por si hiciese falta agregar a los
garbanzos). Poner los garbanzos en la olla con el pimiento seco, 2
dientes de ajo, 1 rama de perejil y media hoja de laurel (que
sacaremos cuando estn cocidos los garbanzos). Frer las albndigas
como se indica en la receta anterior o los trocitos de bacalao y
reservar. Echar en agua y una cucharadita de vinagre la miga de pan
y reservar. Fremos en 3 cucharadas de aceite de oliva tres dientes
de ajo y las almendras, lo vamos poniendo en el vaso de la batidora,
despus fremos el tomate cortadito y pelado, agregar el pimentn
dulce y las acelgas, damos unas vueltas y agregamos a la olla de los
garbanzos cuando estn tiernos, molemos los avos del vaso de la
batidora con la miga de pan remojada y escurrida, los cominos, la
carne del pimiento seco que habremos sacado de la olla y con una
cucharilla rascamos, junto con los ajos fritos y almendras que
tenamos y un poco de caldo de las acelgas, batimos y lo echamos
todo junto a los garbanzos, movemos y ponemos tambin las
albndigas o el bacalao frito y dejamos que cueza todo muy
lentamente 10-15 minutos, rectificamos de sal y servimos.
Las formas bsicas de cocinar pescados adems de fritos son:

Asados al horno: todas las especies admiten esta tcnica, aunque los mas apropiados para ello sean los besugos,
doradas y lubinas, normalmente suelen asarse enteros, agregndoles sobre todo ajo y cebolla, rocindolos con
vino, limn y aceite. No hay que ponerles mucho liquido, incluso alguna vez ninguno. El tiempo que hay que
tenerlo en el horno viene dado por su propio peso, por norma general tiene bastante con unos 20 minutos,
cuando tiene su punto hay que servirlo de inmediato y regarlo con su propio jugo. Se puede asar dentro de
hojaldre o introducindolo en bolsas especiales no permitiendo perdidas de olor y sabor. Cubrir con una costra
consistente como la sal o frutos secos molidos y por ltimo en papillote (envueltos en papel aluminio u otro
especial para ello).
Pescados cocidos: Se utiliza para cocer el pescado el caldo corto, preparado con 1 diente de ajo, perejil, cebolla,
zanahoria, sal y agua. Se colocan las verduras en el fondo de un recipiente y sobre ellas se pone el pescado,
cubrindolo de agua, sazonndolo de sal y tapando. Tambin se pude preparar con otros lquidos como vino,
vinagre, limn o leche. El agua tiene que calentarse a fuego lento y hay que retirarlo en cuanto empiece a salir
espuma, se deja enfriar dentro del caldo, para que coja sabor, entonces se emplea para la receta que sea. Si son
pescados muy planos, primero se hierve el caldo y se deja enfriar para que adquiera sabor, luego se pone al
fuego y cuando hierve se cuece unos minutos el pescado, echando un poquito de agua fra para cortar la
coccin cuando est hecho. Se pueden preparar al vapor, se necesita una rejilla que entre en la cacerola donde
vayamos a hacer el pescado, el agua tiene que estar por debajo, sin tocar al pescado cuando hierve, se deben
hacer las piezas pequeas o en rodajas, unos 15 minutos.
Pescados a la plancha: Los pescados pequeos como sardinas, boquerones, truchasse asan enteros y los
grandes se pueden marinar en rodajas con cebolla, perejil, aceite con la plancha engrasada y caliente se
asan durante unos 5 minutos si son piezas grandes y 2-3 si son pequeas y se les da la vuelta actuando del
mismo modo. Se sirven con salsas fras o solo con limn.
Microondas: los pescados se pueden asar, frer o cocer en el microondas, hay mucha variedad de recetas,
simplemente hay que seguir las instrucciones del que tengamos.
Ingredientes:
litro de vino blanco
litro de vino tinto
250 ml de zumo de naranja recin hecho
kilo de melocotones amarillos
1 rama de canela
60 g de azcar integral de caa
50 ml de agua mineral sin gas
1 rodaja de naranja para adornar
Se pone el agua y el azcar en un cazo y se va
calentando hasta que se disuelve el azcar
movindolo continuamente, retirar y dejar enfriar.
Se pelan los melocotones y se hacen trocitos
echndolos en una jarra grande u otro recipiente,
agregar los vinos y el almbar anterior. Hacemos el
zumo y se lo agregamos tambin junto con la canela.
Movemos para que todo se mezcle bien, tapamos y
guardamos en nevera para que se mantenga fro 3-4
horas mnimo y que se integren los sabores.
Servir con hielo.
Ingredientes:
o 400 g de lomos de bacalao (desalado 48 horas cambiando el agua
3-4 veces en nevera, escurrimos y quitamos si queda alguna
espina, antes de frer lo secamos muy bien con papel de cocina
absorbente)
o Aceite de oliva virgen abundante par frer. En freidora a 190C, en
sartn probar que est muy caliente con un trocito de pan.
Ingredientes masa:
o 100 g de harina de repostera y 60 g de harina comn
o 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y un pellizco de sal
o 200 ml de cerveza rubia fra
o 1 huevo, separando clara y yema
Para acompaar:
o Pimientos rojos grandes asados al horno a 180C, cuando estn
asados se dejan en el horno apagado hasta que tiemplen para que
sean fciles de pelar, quitando simientes y hacindolos tiras, se le
pone ajo picado, sal y un chorrito de aceite de oliva.
o Aros de cebolla dulce, rebozados en la misma masa.
En un bol ponemos las harinas, sal, las dos cucharadas de

aceite de oliva, yema y cerveza fra. Batimos bien con el brazo
de la batidora hasta que est todo homogneo, tapamos con
film y dejamos reposar en nevera 2 horas.
A la hora de frer, batimos la clara a punto de nieve y la
agregamos a la masa con una cuchara mezclando bien.
Ponemos en una sartn aceite de oliva bien caliente para frer,
metemos los bastoncitos de bacalao en la masa y echamos a la
sartn bien envueltos en ella (3-4 a la vez), dejamos hasta que
estn bien dorados por los dos lados y se sirven enseguida
muy caliente acompaados de pimientos y aros de cebolla.
Ingredientes:
o 1 diente de ajo
o cebolla
o pimiento verde
o 2 tomates maduros pelados
o 2 patatas medianas
o 90 g de pan del da anterior en rebanadas
o 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
o Unas hebras de azafrn
o de cucharadita de comino en grano
o 100 g de uvas sin pepitas
o Agua y sal
En una sartn honda o cazuela baja se echa el aceite y se
fre la cebolla cortadita a trocitos, cuando empieza a
dorarse se echa el tomate pelado y cortado en dados.
Cuando est sofrito se echan las patatas peladas y cortadas
a ruedas finas, rehogamos y cubrimos de agua dejando
tapadas a fuego lento que se cuezan unos 15 minutos.
Machacamos en el mortero el diente de ajo con un poco de
sal, el azafrn en hebra y los granos de comino, deslemos
con un poco de caldo de la sopa y lo vertemos en ella,
agregamos el pan a rebanadas, dejamos destapado que
hierva a fuego lento 10 minutos mas, probamos si las
patatas estn tiernas y salamos a nuestro gusto, miramos la
consistencia si es la que nos gusta o si hay que agregar mas
agua. Servimos con uvas sin pepitas por encima y llevamos
a la mesa un platito lleno de ellas por si los comensales
quieren mas.
Ingredientes bizcocho:
250 g de chocolate negro para postres valor u otro
150 g de mantequilla ecolgica u otra
6 huevos camperos o ecolgicos
100 g de azcar moreno integral (finita, hecha polvo, pasada por el

molinillo, para que se integre mejor)
100 g de almendra cruda molida ( se puede hacer en molinillo)
100-150 g de mermelada de frambuesa
100 g de piones o almendra laminada

Fundir la mantequilla y el chocolate al bao mara, templar.
Batir los huevos con el azcar hasta que formen espuma, aadir la harina
tamizada sin dejar de batir, agregar mantequilla y chocolate fundido a la masa
sin dejar de batir hasta que est todo homogneo. Calentar el horno a 170 y
echar la mezcla en un molde engrasado y enharinado, redondo de 20 cm,
mejor de los que se abren, cocer durante 40-45 minutos, comprobar que est
bien cocido con un palillo en el centro, debe salir limpio. Cuando el bizcocho
est frio cortar con un cuchillo de sierra para que queden dos planchas de
bizcocho, que rellenaremos con la mermelada en medio, una vez que estn
colocadas las dos partes otra vez, hacemos la cobertura con estos ingredientes:
150 g de chocolate negro para postres, 30 g de mantequilla, 20 ml de nata
liquida, 2 hojas de gelatina. Hidratamos gelatina en agua fra durante 5-10
minutos. Calentamos nata y mantequilla en un cazo y cuando est bien
caliente introducimos la gelatina escurrida y movemos bien hasta que se
disuelva, agregar el chocolate y seguir moviendo con varilla hasta que se
funda, luego glasear con el preparado en caliente vertindolo en espiral desde
el centro hacia los bordes de la tarta, nos podemos ayudar de una esptula o
cuchillo y ponemos unos 100g de piones o almendras laminadas por encima.
Guardar en nevera cuando se enfre. Esta tarta es para quien le guste mucho el
chocolate, la cobertura se puede hacer mas sencilla, solo fundiendo al bao
mara 150 g de chocolate para postres con 2 cucharadas de mantequilla,
mover para que quede brillante y cubrir la tarta con ayuda de una esptula o
cuchillo.
Ingredientes:
Galletas mara rectangulares (2-3 paquetes, segn molde)
100 g de chocolate negro para fundir
100 g de chocolate con leche extrafino
1 vaso de caf natural
1 vasito de licor de ans dulce o coac
500 ml de nata para montar y decorar
25 g de mantequilla
Almendra laminada para adornar

Con anterioridad entramos en la nevera junto con la nata, el
recipiente y las varillas con los que vamos a batir la nata para
que estn fros. Batimos la nata y reservamos en nevera bien
tapada.
Fundimos los dos chocolates con la mantequilla al bao mara a
fuego lento, agregamos las almendras molidas y movemos hasta
que est todo bien integrado, apartamos y le mezclamos una
cucharada de aceite de oliva, reservamos, dejando entibiar.
Hacemos un vaso de caf natural de buena calidad al que le
agregamos el vasito de ans dulce o coac y dejamos templar.
Cubrimos un molde rectangular con papel de aluminio dejando
que sobre para luego poder sacar el pastel, cubrimos el fondo y
las paredes con galletas, con una brocha las vamos mojando
con el caf y licor (si no tenemos brocha las vamos mojando en
el caf y las colocamos antes que se rompan), luego rellenamos
con una parte fina del chocolate preparado, otra de nata
montada reservada mas abundante y volvemos a poner galletas,
las baamos con el caf, as hasta llenar el molde (chocolate,
nata y galletas mojadas con el caf, chocolate, nata y otra vez
galletas) tapar con film y guardar en nevera unas horas antes
de desmoldar. Cuando vayamos a servir desmoldamos, adornar
con la nata sobrante del pastel, nos ayudamos de una esptula y
ponemos por encima almendras laminadas.
Ingredientes:
100 g de harina
2 cucharaditas de las de t de levadura qumica
1 pizca de sal y 1 hoja de laurel
1 huevo de corral
2 cucharadas soperas de miel (liquida, si est espesa al bao
mara un momento, no microondas, pierde propiedades)
40 g de pasas sin pepitas (opcional)
Estas tortitas se pueden hacer sin pasas u otros frutos dulces o con
ellos, ambas se pueden acompaar de mantequilla, nata,
mermelada, crema inglesa, etc. En la foto de arriba con pasas y en la
de abajo solas, Tambin las podemos hacer de dos tamaos, yo cojo
un vasito de los de licor (chupito), para la grande: lleno, para la
pequea: la mitad. La sartn solo la uso para tortitas , una de 15 o
18 cm, echo la masa en el centro cuando la sartn est caliente, la
sartn no hay que moverla, la tortita se forma sola, la unto de aceite
de oliva con un papel de cocina antes de echar la masa, doy vuelta
cuando se forman muchas burbujas con dos paletas finas de
madera y la dejo que se haga por el otro lado, luego repito la
operacin con otra, siempre pasando el papel de cocina engrasado
por la sartn antes de echar la masa y las voy apilando para que no
se enfren. El fuego medio lento, aunque la sartn tiene que estar
muy caliente cada vez que echamos la masa.
Preparacin: Ponemos la leche a calentar con una hoja de laurel,
cuando vaya a hervir la retiramos y dejamos tapada 5-10 minutos,
luego retiramos la hoja de laurel, enfriamos y reservamos.
Echar en el vaso de la batidora la leche en infusin fra, miel
liquida, huevo, una pizca de sal, levadura qumica y harina.
Batimos para que est homogneo, en este momento ponemos las
pasas u otras frutas secas si las vamos a utilizar y ya est listo para
empezar a hacer las tortitas.
Ingredientes masa:
o
o
o
o
o

3 huevos de corral
1 pellizco de sal
150 g de harina
1 cucharadita de zumo de limn

1 palo de canela
1 pellizco de sal
100 g de coco rallado
70 de azcar moreno
Ingredientes relleno:
Mezclar en el vaso de la batidora harina, sal, huevos,

aceite y leche, batir hasta que est todo homogneo y deje
reposar en nevera 2 horas.
Para el relleno poner en un cazo 225 ml de agua con la
canela y sal, llevar a ebullicin , aadir el azcar y mover
para que se disuelva, luego agregamos el coco sin dejar
de remover hasta que el agua se absorba, poner entonces
el zumo de limn, mover y retirar canela, reservar.
Hacemos las tortitas en una sartn pequea de 15 cm,
echando vasito de los de licor de masa. Se unta de
aceite la sartn con una bola de papel de cocina y cuando
est caliente echamos la masa en el centro , moviendo
rpidamente la sartn para que la masa se extienda por
todo el fondo, cuando vemos que est dorada se da la
vuelta y se deja otro instante para que se haga por el otro
lado, se van apilando todas las tortitas que se hacen igual
hasta acabar la masa, luego se rellenan y se sirven bien
calientes espolvoreadas de azcar molida o glas, podemos
ponerlas en una fuente de horno y calentarlas a 180C
unos 10 minutos si se han enfriado y para dorarlas mas.
Ingredientes:
1 pizca de sal
200 ml de leche tibia
1 huevo batido
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen
250 g de manzanas Golden o reinetas
50 g de mantequilla
1 rama de canela
1 limn (ralladura y zumo)
Fundimos la mantequilla en una sartn a fuego lento y

enseguida le ponemos las manzanas cortadas en laminas
finas, como cortamos las patatas para tortilla, peladas y
sin semillas y baadas con zumo de limn para que no
cambien de color, las dejamos a fuego lento con el palo
de canela cortado en dos o tres trozos, hasta que se
doren, movindolas de vez en cuando, antes de retirarlas
le ponemos la ralladura de limn y movemos,
reservamos.
Mezclar harina y sal en un bol, echar en el centro el
huevo batido y la leche poco as poco mientras batimos
con las varillas, vamos haciendo una pasta suave a la
que le agregamos el aceite.
En una sartn para tortillas que no se pegue, caliente y
engrasada con un papel de cocina, echamos la mitad de
las manzanas y vertemos sobre ellas la mitad de la pasta
friendo suave hasta que se dore, darle la vuelta con
ayuda de un plato o tapadera y se fre del otro lado (2-3
minutos) Hacer otra tortilla igual con el resto de
manzana y servir inmediatamente con un chorrito de
miel.
Ingredientes:
225 g de chocolate a la taza en tableta y 150 g para

fundir
3 cucharadas soperas de caf fuerte sin endulzar

(hecho con un sobre de caf soluble y tres
cucharadas de agua mineral sin gas hirviendo).
45 ml de nata liquida
40 g de mantequilla ecolgica
25 ml (5 cucharillas de las de t) de ans dulce
2 yemas de huevo ecolgicos o de corral
Cacao en polvo valor (en lata desgrasado sin azcar)

Trocee el chocolate a la taza y pngalo al bao mara con
el caf y la nata, dejndolo sobre el agua caliente apenas
hirviendo sin dar vueltas unos 15 minutos o hasta
comprobar con un tenedor que est deshecho. Retirar el
bao mara del fuego y agregue la mantequilla poco a
poco revolviendo y batiendo hasta que la mezcla est
brillante, retirar el cazo del bao mara y aadir el licor
moviendo y luego las yemas de una en una y cuando est
bien homogneo echar en un bol y dejar bien tapado en
nevera al menos 4 horas. Cuando est muy fra, formar
bolitas bandolas en el chocolate (150g de chocolate
para fundir con 2-3 cucharadas de agua deshecho al
bao mara) guardar de nuevo bien tapadas en nevera
hasta que el chocolate est bien endurecido. A la hora de
servir, se vuelven a pasar las bolitas por el cacao en polvo
y las vamos colocando en moldes de papel pequeos que
se compran en cualquier bazar. Si usamos unos guantes
finitos para no tocar los alimentos no nos mancharemos
las manos y ser mas higinico. Guardar en nevera
tapadas con film hasta servir.
Ingredientes
o 175 g de harina aproximadamente, floja o comn
o 2 g de levadura qumica o una pizca de bicarbonato
o 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
o 100 ml de agua
o Una pizca de sal
o 2 cucharadas de miel o azcar y canela (lo que guste)
o Aceite de oliva virgen para frer
Calentar el agua con la sal ( un poco mas de templada y no
hirviendo, temperatura media). Mezclamos en un bol grande
la harina y la levadura, hacemos un hueco en el centro,
echamos el aceite, luego el agua caliente con la sal, amasamos
con una esptula de madera y cuando veamos que se
desprende del bol nos la llevamos a la tabla de amasar
espolvoreada de harina, nos untamos las manos de aceite y
amasamos muy poco, para que el gluten no nos encoja luego
las tortitas, estiramos la masa muy fina con el rodillo untado
de harina, con un cuchillo hacemos cuadrados iguales,
tambin podemos hacer crculos con un aro o un vaso,
Cuando el aceite est caliente, podemos probar con un trocito
de masa y si vemos que sube y se dora lo sacamos y
empezamos a frerlas, estirndolas de nuevo una por una con
el rodillo antes de echarlas a la sartn si son cuadradas para
que estn lo mas finas posible y si son redondas las estiramos
un poquito con las manos antes de echarlas a la sartn. las
doramos por ambos lados y las vamos escurriendo sobre papel
absorbente de cocina.
Cuando estn todas las ponemos en una fuente y echamos un
par de cucharadas de miel por encima (si est muy espesa,
ponerla un momento al bao mara en el fuego o vitro, nunca
en el microondas que la estropear y donde perder todas sus
propiedades), tambin podemos ponerle azcar o azcar con
canela, lo que mas nos guste.
Ingredientes: Para la 1 masa
500 g de harina de fuerza

1 huevo de corral o ecolgico
20 g de levadura fresca
350 ml de agua templada
10 g de sal
o
o
o
o
o

Corteza de limn y de naranja
125 g de azcar + un poco para espolvorear por encima
cucharadita de las de caf de esencia de limn
Un vasito(6 c/s) de ans dulce y 1 huevo + 1 c/s de leche
Hacemos un volcn con la harina y desmenuzamos la

levadura dentro, echamos el huevo sin batir, el agua
templada y la sal, amasamos hasta formar una bola ( puede
que necesitemos un peln mas de agua o de harina porque
todas las clases de harina no son iguales) tapamos bien con
film transparente y ponemos en lugar templado que doble.
Mientras preparamos el resto de los ingredientes.
Ingredientes para el segundo amasado:
Fremos el aceite con las cascaras de ctricos y cuando estn

doraditas agregamos los anises en grano, retiramos, dejamos
enfriar y colamos. Cogemos la bola de masa cuando haya
doblado su tamao, hacemos un agujero en el centro y
echamos el resto de ingredientes: licor de ans, azcar, el
aceite frio y colado, esencia de limn. Volvemos a amasar
hasta que estn todos los ingredientes incorporados a la masa
(se tarda un rato) y se vuelve a tapar, dejando reposar hasta
que vuelva a doblar. Entonces preparamos la bandeja de
horno con papel vegetal y ponemos la masa en forma de
torta y dejamos otra vez tapada para que doble, mientras
preparamos el horno que tiene que estar a 190-200 ,
batimos un huevo y le agregamos una cucharada de leche,
pintamos la torta, echamos azcar por la superficie y unas
almendras crudas y metemos al horno unos 20-25 minutos o
hasta que est dorada y cocida por dentro.
Ingredientes tortilla:
o 6 huevos de corral o ecolgicos
o 1 kilo de patatas
o 1 cebolla
o Aceite de oliva virgen extra
o sal
Ingredientes Salsa:
100 ml de vino blanco
250 ml de agua
1 cucharita de postre colmada de harina comn
1 c/sopera de perejil picado
1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, azafrn,

pimienta negra y sal.
Pelamos y cortamos las patatas en trocitos pequeos, las
ponemos a frer en abundante aceite y cuando estn a media
coccin ponemos la cebolla cortadita, en cuanto estn
cambiando las patatas de color para ponerse doraditas lo
recogemos todo con la espumadera y echamos donde
tenemos los huevos ya batidos, mezclamos muy bien y
cuajamos la tortilla, la reservamos. Ponemos 2-3 cucharadas
de aceite de oliva en una cazuela baja, doramos los ajos en
laminas y pochamos la cebolla cortadita pequea, cuando
est pochada echar la cucharadita de harina dndole unas
vueltas, agregamos el vino y el agua, damos un hervor y lo
pasamos al vaso de la batidora con un poquito de sal, dos o
tres granos de pimienta, batimos y pasamos por el colador de
la batidora. Echamos la salsa colada a la cazuela con un
sobre de azafrn molido o en hebra el perejil picado y una
hoja de laurel, agregamos la tortilla cortada a tringulos y
dejamos hervir a fuego lento 10-15 minutos o cuando
veamos que su salsita se ha reducido y est en su punto. Si se
nos seca la salsa agregar otro poquito de agua.
AGUACATES:
Rico en minerales como el potasio y magnesio, vitamina E, ciertas vitaminas del grupo B y pobre en sodio es
recomendable para toda la familia, nios, personas mayores, embarazadas, madres lactantes, deportistas
El aguacate hasta que madure tiene que estar fuera de la nevera, a temperatura ambiente de 1-3 das, aunque
podemos acelerar este proceso envolvindolos en papel de peridico con una manzana o un pltano. En
cuanto est en su punto hay que detener la maduracin guardndolo en la nevera, en la parte menos fra
(6C). Admite congelacin siempre que extraigamos su pulpa, aplastemos y mezclemos con zumo de limn.
La sal al aguacate hay que echarla en el momento en que se va a comer, ya que si se le pone con antelacin se
oscurecern.
Hay que abrirlo justo antes de ser consumido, ya que su pulpa se oxida con mucha rapidez y se ennegrece, por
esto se roca con limn. Si no se consume todo hay que guardarlo con su hueso y zumo de limn y tapar
hermticamente con papel film o dentro de un recipiente, comiendo cuanto antes.
DULCES FRITOS:
Para no agregar mas harina a la masa que har que se ponga dura y como consecuencia nuestros roscos o
pestios y cualquier otro dulce frito nos saldra menos esponjoso, la solucin es untar de aceite las manos y
untar tambin una capa fina con un papel absorbente de cocina la tabla de amasar en lugar de harina y luego
cuando se le de forma los colocaremos en un pao de cocina de algodn fino donde no se pegarn y se
mantendrn en reposo hasta que se fran.
Cuando la familia est formada solo por dos-tres personas y se quiera hacer algn dulce frito o al horno,
donde en muchas ocasiones las recetas antiguas estn hechas pensando en familia numerosa de las de antes, lo
mejor es buscar la proporcin para hacer solo la mitad o la cuarta parte, as no se nos pondrn duros los
roscos, pestios, bizcochos
INGREDIENTES PARA LA PASTA SABLE
200 g de harina.
3 cucharadas grades de azcar.
80 g de mantequilla o margarina
1 huevo.
Una raspadura de limn.
Un poquito de sal.
INGREDIENTES PARA RELLENO
100 g de azcar.
100 g de almendras.
2 huevos.
Ralladura de limn
Se hace un circulo con la harina y se echan en medio el

huevo, la sal, el azcar, la raspadura de limn y la
mantequilla, mezclando todo muy bien hasta obtener
una masa compacta. Se estira con el rodillo, dejando la
pasta del grosor del canto de una moneda de dos y
con ella se forra un molde de tarta, no muy grande y
paredes bajas. En un bol se baten los huevos
vigorosamente con el azcar, las almendras molidas y
la ralladura de limn. Cuando todo est mezclado se
vierte la preparacin sobre la masa y se mete el molde a
horno suave (175-180 ) unos 18 20 minutos , se
deja enfriar y se decora con una plantilla en forma de
cruz de Santiago espolvoreando con azcar glas la
tarta, quitar la plantilla con cuidado para que quede el
dibujo sobre ella.
Curiosamente, la tarta de Santiago es muy popular en Madrid. Se ignora si alguien la llev ah de un recetario Gallego o es un dulce
homenaje Madrileo al patrn de Espaa.
BACALAO: El bacalao comn es una de las casi 60 especies de una misma familia de peces migratorios. Vive en mares fros del
Norte. Su salazn permiti durante siglos a numerosas poblaciones disponer de reservas protenicas. De hecho, mucho de los
viajes de los navegantes Ibricos no hubiesen sido posible sin contar con este producto. En los pueblos del interior de Espaa al
estar lejos de cualquier puerto, la salazn fue el mejor recurso para sus gentes, fue durante siglos el rey de los pescados.
Para elaborar las recetas exquisitas que tenemos sobre este pescado lo primero que hay que saber es como desalarlo
correctamente. Todo depende del grueso del bacalao. Si son lomos: no menos de 48 horas cambiando el agua cada
6-8; si el trozo es de grosor intermedio: mnimo 36 horas cambiando el agua cada 8-12; si son trozos desmigados 24 horas
cambiando el agua cada 8 horas. Y antes de todo esto, hay que lavar el bacalao bajo el chorro del agua del grifo quitando toda
la sal posible que tenga ayudndonos con los dedos, luego se coge un recipiente donde se ponen los trozos de bacalao con la piel
hacia arriba y se cubren de agua fra, se tapa y se conserva en el frigorfico, luego haciendo los cambios que correspondan
hasta la hora de guisarlo, entonces lo escurriremos muy bien secndolo con papel de cocina absorbente para que no salte, por
ejemplo al frerlo.
BIZCOCHOS:
Los bizcochos caseros guardan bien durante 2-3 das. Debemos esperar a que est frio completamente y luego lo envolvemos en
papel parafinado y una segunda capa en papel de aluminio. Tambin podemos buscar un recipiente de la medida del bizcocho,
mientras menos espacio libre, mejor se conserva. Otra de las maneras es dejarlo en el molde que se ha hecho y taparlo muy bien
con film trasparente cuando se halla enfriado bien o meterlo en una bolsa de las que venden para congelacin cerrndola bien
y dejando en un lugar fresco de la casa.
Si lo queremos congelar debemos cubrir bien con film transparente , bien sellado, y luego metido en una bolsa de congelacin,
hay que descongelarlo en la nevera de un da para otro (12 horas) y luego dejarlo fuera.
Tambin podemos guardar el bizcocho en un recipiente hermtico y dejarlo en un sitio fresco sin meterlo en la nevera, ya que
sta lo pone duro enseguida. Pero lo mejor es comerlo el mismo da que lo hemos hecho, lo podemos disfrutar con un buen caf
o t para salir de la rutina diaria. Los bizcochos a base de mantequilla pueden conservarse 2-3 das en una lata hermtica,
aunque estn mejores recientes. Los que no contienen grasa, tienden a endurecerse muy deprisa, por eso hay que comerlos
recin hechos. Cuando mida los lquidos en el vaso medidor hay que poner la medida a la altura de los ojos para comprobar
que est correctamente medido. Para medir con una cuchara primero se llena generosamente y luego con un cuchillo por la
parte recta rase la superficie.
No deben guardarse en el mismo recipiente de otros dulces caseros como las galletas, ya que estas pueden ablandarse y
absorber todos los sabores.
Las vinagretas se pueden variar de gusto si agregamos hierbas aromticas. Le podemos agregar : perejil,
estragn, cebollino, cebolla dulce picada, cebolleta, hinojoajo picado, curry, o queso roquefort y tambin
podemos sustituir el vinagre de vino por limn o por el de sidra y otros.
Tambin las podemos hacer con yogur natural o griego y con mostaza, agregando comino y pimienta etc.
Ejemplo de vinagretas:
A la mostaza
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
cucharadita de t de mostaza de Dijon
Ponemos la mostaza en un bol agregamos vinagre, sal y pimienta al gusto, el aceite de oliva y batimos
haciendo una emulsin.
Vinagreta al huevo:
1 huevo, cucharadita de las de t de mostaza de Dijon, 2 cucharadas soperas de vinagre de sidra o de
manzana, sal y pimienta, 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 1 cucharada sopera de cebollino
cortadito.
Cocer el huevo durante 3 minutos y medio en agua hirviendo, ponerlo con un cacito para que no se rompa al
golpearse, sacarlo del agua caliente y meterlo en agua fra hasta que se enfri del todo. Se pela. La yema
blandita se bate con el alio con un tenedor hasta que emulsione, picar la clara menuda y agregarla tambin a
la vinagreta junto con el cebollino cortadito y lista para usar.
Con hiervas frescas:
Aceite, vinagre, pimienta negra recin molida, sal, 1-2 dientes de ajos picaditos o machacados, perejil
fresco, perifollo, cebollino, tomillo, hinojo o eneldo fresco, (una cucharadita de cada hierba picada). Se
mezcla todo y se deja reposar en lugar fresco varias horas. A la hora de servir la ensalada se mezcla bien y
se pone por encima impregnndola bien con ayuda de dos tenedores o cucharas.
ENHARINADO Y FRITURA:
El enharinado de muchos productos antes de cocinarlos es muy comn en nuestra cocina, en algunas recetas
de cocina es necesario para que impida la entrada del aceite en el interior de los alimentos, haciendo que estos
queden mas jugosos por dentro.
Los fritos no deben taparse nunca mientras estn calientes ya que perdern su aspecto y dejarn de estar
crujientes quedndose blandos.
La temperatura de la fritura debe estar entre 130 y 180 segn los alimentos. Para frer carne es suficiente
130-140; para los precocidos que tienen que resultar crujientes entre 140-160; y para alimentos muy
pequeos con una textura crujiente, necesitan una fritura muy rpida entre 160-180. Nunca debemos dejar
de humear el aceite ya que acortaremos su vida y nos afectar negativamente a nuestra salud. Tenemos que
tener cuidado con la temperatura, porque si tambin es muy baja con proteccin o sin ella absorber mucho
aceite y si por el contrario est muy caliente, el alimento se quemar y ambas cosas no sern sanas para
nuestra salud. Una fritura podemos enharinarla, rebozarla o empanarla, tratando de envolver el alimento para
que forme una costra dura y crujiente. La cantidad del aceite depende del alimento a frer, pero se debera
cubrir por completo el alimento para que sea una fritura profunda. En cuanto a la calidad dicen todos los
expertos que el mejor aceite es el de oliva virgen, ya que soporta mejor las temperaturas y se puede utilizar
mas de una vez, tambin se pueden utilizar los de girasol y maz.
La tcnica del enharinado consiste en pasar un alimento por harina, cubrindolo totalmente para que se
adhiera antes de frer. Hay que sacudir para retirar el exceso de harina. Se utiliza mucho para frer el pescado
y para hacer la carne en salsa ya que guarda mejor sus jugos y queda mas tierna y jugosa.
Se llama enharinar tambin a espolvorear una superficie, como la tabla, mesa o mrmol de una cocina que
utilizamos para estirar masas y que luego freiremos o meteremos al horno o bien enharinar un molde despus
de engrasarlo, quedando una capa muy fina y sacudiendo la que sobra, as es mucho mas fcil desmoldar
cualquier bizcocho o masa despus de cocida.
GUISOS DE PATATAS:
Las patatas para guisos se deben cascar en lugar de trocear con el cuchillo (no se terminan de trocear, sino que
al final se arrancan o rompen a mano, esto se hace para que suelten mejor el almidn y queden mas jugosas,
beneficiando la coccin.
En este trabajo he tenido la ayuda de mi hermana Dolores, con sus recetas de croquetas que se le da
estupendamente, los huevos rellenos de atn, escoceses y pobres con jamn; la tarta de Santiago y su gazpacho
blanco con tortilla. Mi sobrina Loli ha hecho las carrilleras, buensimas y con la mejor presentacin de todo el
trabajo, el resto las hago yo para mi familia. Los andrajos son del pueblo de mi marido, la sopa de patata con uvas
me la ense mi ta en Pearroya- Pueblonuevo, de donde es tpica, el resto las aprend de la familia, los amigos, de
los vecinos, de las revistas y de algunos apuntes de libros que tena mi ta hace muchos aos .
Agosto-2015

Recetas de Cocina Que Hacemos Mis Hermanas y Yo

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Recetas de Cocina Que Hacemos Mis Hermanas y Yo

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Rosa Abenojar 2015

Recetas de cocina que hacemos mis hermanas y yo (2).

500 g de acelgas listas para cocinar (lavadas y cortadas)

Hervimos los garbanzos remojados del da anterior con el

Lavar las chirlas y dejarlas un rato en agua y sal para quitarle

-400 gramos de arroz basmati

400 g de arroz bomba (el de paella)

400 g de bacalao desmigado

kilo de tomates de pera maduros

1 pimiento rojo crudo y 1 pimiento rojo asado para decorar

4-5 vasos de agua caliente

7 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Perejil, azafrn en hebra y 2-3 granos de pimienta negra

Arroz con anacardos

3 cucharadas soperas de vinagre de vino o de sidra

Poner en un bol con tapa todos los ingredientes,

A la hora de servir poner en una ensaladera la

6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

4 huevos cocidos picados

4 cucharadas de pan rallado

2 cucharadas de perejil picado fresco

Sal y pimienta negra recin molida

Lavar las berenjenas enteras y cortadas a la mitad a lo

Poner en una bandeja de horno las berenjenas, con

50 g de harina de trigo integral

200 g de harina de fuerza

100 g de harina integral

13 gramos de levadura fresca

2 c/s de aceite de oliva (frito con ans en grano y

1 cucharada sopera de azcar

75 ml de leche tibia y 75 de agua tibia

En primer lugar hacemos una bresa, esto es, meter en el

Crpes con frutos secos y crema de naranja

Ingredientes crema de naranja:

Continuacin de los crpes

Ingredientes de crema pastelera para el relleno:

Ingredientes masa crpes:

Ponemos en un bol grande los garbanzos bien

400g de alubias blancas (remojadas del da anterior y

2 cucharadas de cebolla muy picada

2 cucharadas de perejil muy picado

1 diente de ajo picadito

100g de atn natural de lata escurrido y desmigado

1 cebolleta o cebolla dulce hecha rodajas

Aceitunas negras sin hueso (12-18)

Hojas de lechuga de la variedad que nos guste

6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen

2 cucharadas soperas de vinagre de vino o de sidra

cucharadita de las de t de mostaza de Dijon

Sal y pimienta negra recin molida

2-3 cogollos de lechuga

Lavamos los cogollos, secamos y troceamos en una

1 meln pequeo o grande

4 mandarinas o dos naranjas de mesa

1 yogur griego o natural ecolgico

1 diente de ajo picadito

1 pellizco de sal y un poco de ralladura de

1 lechuga de la clase que mas nos guste

3 cucharadas de ssamo tostado

Espaguetis integrales con hongos secos

Enharinamos los filetes. Echamos el vino en una

Se pone la harina sobre una mesa de trabajo, se hace un hueco y

Imgenes de Maravillas en flor