REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA ALIMENTACIN

ESCUELA VENEZOLANA DE ALIMENTACIN Y NUTRICIN
BICENTENARIA 5 DE JULIO
PROGRAMA DE FORMACIN EN COCINA SOBERANA

HUERTA FAMILIAR COMO HERRAMIENTA PARA DESARROLLAR LAS

HABILIDADES DE PENSAMIENTO Y EL TRABAJO LIBERADOR PROMOVIENDO
EL DESARROLLO AGROECOLOGICO Y CONSERVACIONISTA PARA LOGRAR LA
SOBERANIA AGROALIMENTARIA CON EL FIN DE CREAR CONCIENCIA ENTRE
LOS HABITANTES DE LA COMUNIDAD LUCIANERO 2 SOBRE LA IMPORTANCIA
DE LOS PROGRAMAS PRODUCTIVOS QUE CONFORMA LA COCINA
SOBERANA.

FACILITADOR (A)

INTEGRANTES

San Juan de los Morros, Agosto 2015

C.I

INDICE GENERAL

Portada...I
ndice General..II
Introduccin.....III al V
Captulo I.1 al 20
Captulo II..21 al 26
Captulo III..........................27 al 29
Plan Operativo...30
Presupuesto.. 31
Conclusin......32
Recomendacin.33
Bibliografa..34
Anexo.............35

III

INTRODUCCIN
El presente Proyecto Socio productivo desarrolla una propuesta de
motivacin dirigida a las organizaciones comunitarias y Comunidad en
general, de Lucianero 2, por cuanto inicialmente se observ actitud de
indiferencia hacia las actividades productivas, desarrolladas por estos. De
all que fue necesario la integracin y el compartir de responsabilidades,
tomando en cuenta los saberes y talentos de la comunidad como
herramientas para el fortalecimiento, social y econmico de la comunidad
antes mencionada y su entorno, todo ello enmarcado en la polticas
pblicas Educativas, Plan de la Patria y dems leyes. Las cuales promueven
la creacin de un ciudadano y una ciudadana creativa, participativa que
valore el trabajo productivo y liberador asumiendo una actitud responsable,
solidaria y comprometida con los procesos de transformacin social, es por
ello, que desde una conciencia ecolgica se desarrolla este proyecto Socio
productivo que beneficia a la comunidad escolar desde una perspectiva
pedaggica y al mismo tiempo se contribuye con la seguridad
agroalimentaria de nuestro pas
La Escuela Venezolana de Alimentacin y Nutricin Bicentenario 5 de
Julio (EVAN) es una de las polticas del Ministerio del Poder Popular para la
Alimentacin (MINPPAL), que a travs del Instituto Nacional de Nutricin
(INN) articula y sintetiza diversos espacios formativos en el marco de la
construccin de Seguridad Alimentaria y Nutricional de nuestro pueblo, en
vista de la gran problemtica que ha sufrido el pas en estos ltimos
tiempos, en cuanto al tema nutricional. La EVAN desarrolla procesos de
formacin desde la educacin popular, es decir une la teora y la prctica
con la intencin de transformar las relaciones de poder opresoras y
construir el poder popular.
Venezuela es un pas que van aportando en la regin de manera muy
decidida en la creacin de un Nuevo Modelo Econmico Socialista, el Eco
Socialismo como principios y filosofa de vida, el Poder Popular como
principios polticos, organizativos, econmicos, ideolgicos, culturales, es
un pas que van concretando la suprema felicidad social, en la regin
reavivaron a lo que llamo Bolvar el impulso de la revolucin, en cuanto a
la reduccin del hambre y la pobreza la Revolucin Bolivariana aporto y
siguen apostando en esa direccin, la meta para el 2019 segn el Plan de la

Patria y las grandes misiones emprendida por el Presidente Obrero Nicols

Maduro, es Hambre Cero.
Ya que nuestro Presidente Obrero Nicols Maduro, busca convertir la
Patria en Escuela, considerando los distintos momentos de la Cadena
Agroalimentaria que van desde la Produccin hasta el consumo,
promoviendo la Conciencia del Buen comer para el Buen Vivir y generando
con la comunidad conocimiento y acciones para el logro de una
alimentacin Sana, Segura, Soberana y Sabrosa en el Marco de la
Construccin de nuestro Proyecto Poltico, Plan de la Patria 2013 2019,
que incluye continuar construyendo el Socialismo Bolivariano del siglo XXI
en Venezuela, como alternativa al modelo salvaje del Capitalismo y con ello
asegurar la mayor suma de Seguridad Social, mayor suma de estabilidad
Poltica y la mayor suma de
III
felicidad, para nuestro Pueblo., adems de ello ser generadores de
nuestros propios alimentos. La Agricultura Familiar Comunal tiene grandes
fortaleza, de alcanzar la Soberana Alimentaria, como est sealada en el
plan de la patria. En el marco de una planificacin centralizada en ausencia
del sector campesinado, el patrn predominante en la visin del modelo de
agricultura siguen desde la base de la dicotoma occidental del progreso y
el atraso, afectando directamente al pequeo productor, conuquero,
agricultura familiar, cooperativa, afecta y degrada culturalmente,
tecnolgicamente,
productivamente,
ambientalmente,
socialmente
someten a una identidad esencial para alcanzar la soberana alimentaria.
Con estos huertos, se estarn introduciendo al proceso de produccin en
traspatio, aprovechando los recursos y materiales que las personas tienen
en su entorno y que se utilizarn en la produccin de alimentos sanos y a
un bajo costo. Adems de lo anterior, se pretende que en este sistema de
produccin, participe toda la familia, especialmente los nios, a efecto de
que aprendan a producir hortalizas de una forma segura y ecolgica.
Al igual que en la comunidad del Lucianero 2 nos hemos propuesto a
cumplir con las nuevas alternativas de produccin comunitaria por lo que
conjuntamente con los habitantes y a travs del mtodo de investigacin
accin participativa (IAP) en este sector se ha formulado la propuesta de
un proyecto socio-productivo, que va a generar bienes y servicios, que
pueden llegar hacer sostenibles y sustentables en el tiempo, los cuales se
encuentran dentro del concepto de desarrollo sustentable, por lo que
tambin generan redes productivas para el desarrollo de la economa
solidara y pueden ser por congestin o autogestin. Y lo ms importante de
ello que contribuir con el ahorro familiar. Siendo de gran importancia en
nuestros tiempos y muy atractivo para sus habitantes, ya que el modelo de

desarrollo econmico capitalista busca por su propia naturaleza extractiva y

destructiva controlar el mercado alimentario y someter al pueblo a travs
de los alimentos, siendo una de nuestra fuente importante de vida.
Asimismo creemos y confiamos que esta viene hacer un de las tantas
alternativas necesarias a nuestra gran problemtica alimentaria en el que
adems de conocer, aprender, consumir y producir creamos una soberana
alimentaria que nace del propio pueblo. El huerto familiar puede
proporcionar a la familia, adems de alimentos complementarios, otros
productos, tales como: plantas medicinales, condimentos, combustible,
forraje para los animales de la granja, flores, y otros, adems de
generar ingresos econmicos adicionales

CAPITULO I
Caracterizacin de la Comunidad
Diagnstico Comunitario

Identificacin de la Comunidad:
La Nueva Constituyente se encuentra geogrficamente ubicada, al Noroeste de la
ciudad de San Juan de Los Morros-Gurico cerca de la Zona Industrial, calle Maicara,
barrio la Esperanza cuenta con siete mil cuatrocientos noventa y cinco

metros

cuadrados (7.495Mts).
Resea Histrica
Esta comunidad nace luego de un largo litigio por un lote de tierras baldas, que
fueron va de escape de ciertos individuos una vez que cometan sus fechoras, y

que a su vez, tambin serva de vertedero de basura, testimonio dado por los vecinos
del sector quienes afirmaban que estas tierras tenan ms de 50 aos sin un uso
provechoso.
Por no tener un dueo especfico que realmente certificara ser propietario del
mismo, y en vista de la gran necesidad de vivienda que para ese momento carecan
cierta cantidad de familias con hijos, se unieron e hicieron acciones de calle para
llamar la atencin del gobierno regional esto ocurri en el ao 1997. Instalndose
en el sector por lo que fueron desalojadas por las autoridades, el 06 de noviembre
de ese mismo ao, hecho que fue reseado en el peridico local diario la antena.
1

Sin embargo la lucha continuo luego de una tregua por un lapso de 02 aos ms,
acordando de ambas partes que si en ese tiempo las mismas no eran ocupadas estas
familias retomaran nuevamente la luchas por dicho lote de tierra, por lo que la seora
Mara Daz (pepita) vecina de estas tierras y su lder durante esa larga lucha, los
orienta y las familias deciden el 18 de enero del ao 1999 la toma del terreno el cual
fue repartido de manera desorganizada sin pensar en el futuro que les esperaba.
De manera que esta seora se convierte en la asesora en todo lo referente a los
procedimientos que se deban realizar para as lograr alcanzar dicho propsito, para
ese entonces recibe la presidencia el Comandante Hugo Chvez Fras, por lo que se
plantea la restauracin del nuevo sistema de gobierno, convocndose a elecciones
para un proceso constituyentista, tomando en cuenta esta palabra, parte de all el
nombre de la

comunidad en la que hoy en da hacen vida

como La Nueva

Constituyente.
Por lo que para el ao 2000 se construye las primeras viviendas improvisadas
(rancho) lo cual se fueron sumando el resto de las viviendas, realizadas en su
totalidad de zinc y sus pisos de tierra. Una vez logrado parte del objetivo la seora

Mara Daz se retira por problemas de ndole personal y la comunidad decide

entonces delegar responsabilidad sobre la seoras, Migdalia Alvarez y Gilma Caro.
Estas dos seoras se convierten en lderes o luchadoras sociales de tal manera
que continan en su investigacin en cuanto a documentos y archivos del mismo para
obtener la legalidad de estas tierras que ms tarde fueron ocupadas, posee los
servicios de agua, cloacas y luz, los cuales fueron posibles gracias a la participacin
de los mismos habitantes, en su parte baja y alta, adems servicios de aseo urbano el
cual pasa una vez a la semana.

Una vez que se organizan eligen el Comit de Tierras Urbanas el cual se

convierte en una prioridad, siendo este requisito indispensable en su afn por lograr la
adquisicin de estos terrenos, por lo que ms tarde cumplen con la meta propuesta y
fundan una nueva comunidad.
La cual se conoce como La Nueva Constituyente en la actualidad cuenta con 37
familias un consejo comunal organizado el cual lleva el mismo nombre tiene 17 aos
de fundada, siendo su lder comunitaria la seora Gilma Caro adems de los
diferentes voceros y voceras que lo conforman, considerado como uno de los mejores
proyectos urbanstico, la cual sirve de modelo y ejemplo para otras comunidades, de
nuestro estado.
Este grupo de persona ha logrado ejecutar diferentes proyectos de
infraestructura, y tecnolgicos que han beneficiado de manera directa e indirecta a
todos los habitantes que hacen vida en ese sector, por lo que siempre han sido
tomados en cuenta para los diferentes proyectos que deseen ejecutar.

En la actualidad tienen otros proyectos de infraestructura como la construccin de

un muro de contencin, la casa comunal el enrejado de la entrada principal y esperan
por la aprobacin de un proyecto socio-productivo para la comunidad, todo en busca
de mejorar la calidad de vida de sus habitantes.

Lmites Geogrficos:
Norte: Barrio La Esperanza parte de la calle Vargas y casas del mismo barrio.
Sur: Calle Maicara en medio y terreno de la Distribuidora Hernndez.
Este: Casas del barrio La Esperanza.
Oeste: Casa del barrio la Nueva Esperanza y terrenos de la Rental.

Poblacin:
En la actualidad viven ciento setenta y dos (172) habitantes agrupadas en 37
familias, segn datos recogidos a travs del diagnostico realizado a la comunidad,
que obtuvimos mediante la aplicacin de un instrumento de recoleccin de datos,
(encuesta) a 25 familias del sector los cuales son comparados con los suministrados
por el consejo comunal.
De manera que se realizaron los siguientes grficos en los cuales desglosamos la
distribucin de la poblacin.

Grafico N 01
Distribucin de la Poblacin segn Edad

Como podemos observar en el grfico 01 en cuanto a la poblacin, se rene un

gran porcentaje de adultos jvenes, entre los 20 a 55 aos de edad, quedando claro
que esta se considera una comunidad relativamente joven.
5

Grafico N02
Distribucin de la Poblacin segn Sexo

En el grfico 02 la distribucin de sus habitantes en cuanto a sexo se refiere

tiene mayor relevancia el sexo femenino y su mayora son jvenes.
Grfico N 03
Datos obtenidos segn diagnstico

Factor Econmico:
En el grfico N03 un grupo obtiene sus ingresos a travs de laborar en trabajos
fijos, contratados y algunos informales, por lo que dichos ingresos les permite cubrir
solo sus necesidades bsicas alimentacin, vestido, transporte y el pago de algunos
servicios y otro porcentaje restante se encuentra totalmente desempleado.
Viviendas:
La comunidad estn conformadas por 37 viviendas construidas con bloques de
cemento, frisadas, con piso de cemento, algunas con cermica terracota, techo de
acerolit. Distribuidas sus espacios en sala-comedor, cocina, 3 cuartos 2 baos
espacio para garaje y algunas han sido ampliadas.

Servicios:
Contamos con los servicios de: agua potable, luz, red de cloacas, gas por
bombona, internet, televisin por cable, aseo urbano y transporte pblico. Cabe
destacar que no cuentan con servicios de mdulo de salud, canchas deportivas, casa
de alimentacin.
Infraestructura:
Cuenta con varias bodegas que prestan sus servicios dentro de la comunidad.
Presencia Institucional:
Cuentan con un Consejo comunal bien estructurado en el que todos trabajan para
mejorar su comunidad, dentro de l se encuentra el comit de alimentacin siendo
este nuestro enlace perfecto ya que se mantiene activo, en cuanto al tema nutricional
se refiere.

Teniendo en cuenta que esta comunidad ha tenido la presencia institucional con

los cuales han trabajado de la mano que gracias a esas instituciones han logrado
superar varios obstculos y tambin han contado con la presencia del mismo Instituto
Nacional de Nutricin, con el que ya han elaborado un proyecto socio-productivo que
aun esperan por su aprobacin.
Es importante destacar que su lder comunitaria es una persona muy activa y que
viene trabajando arduamente en esta comunidad, para lograr que todos los habitantes
de este sector, tengan una mejor calidad de vida adems de preocuparse por resolver
los diferentes problemas que en ella se presente y es por su empeo que la presencia
institucional se ha mantenido en este sector de manera constante.
Factores Interno y Externos:

Hay que destacar que es una comunidad efectivamente establecida y muy bien
elaborada, que le gusta y desea participar en las diferentes actividades con los que se
sientan plenamente identificados y les traiga beneficios a todos en la comunidad les
gusta compartir celebrar fiestas y tradicionales. Externamente en las zonas aledaas
hay un alto ndice delictivo que perjudican al sector .

Diagnstico Comunitario

El diagnostico comunitario viene hacer una herramienta que nos permite

identificar la realidad social que los afecta en un momento determinado en el que
adems podemos contar con la participacin de sus habitantes ya que los mismos
nos hacen saber de sus fortalezas y debilidades.
De manera que para realizar nuestro diagnstico, se hicieron visitas previas,
para crear enlace, conocer a la comunidad y a su lder comunitaria, se realiz
asamblea de ciudadanos, conjuntamente con los estudiantes de la EVAN Escuela
Venezolana de Alimentacin y Nutricin por ltimo se elabor un muestreo, para
concreta la jerarquizacin y formulacin de este proyecto.
Los resultados arrojados en La Nueva Constituyente segn diagnstico en cuanto
al tema alimentario elaborado por los de estudiantes del Programa de Formacin de
Cocina Soberana, se pudo notar que como en todas las comunidades de nuestro pas
existen serios problemas de salud, debido al alto consumo de harinas y otros

alimentos que ocasionan daos a la salud bien sea a corto o a mediano plazo, por ello
es importante atacar este dao antes de que sea considerado irreversible, aunque
tambin existen otros tipo de enfermedades las cuales ya muchos padecen es
necesario crear nuevos hbitos alimenticios. A continuacin presentamos unos
grficos para visualizar mejor la informacin.

Resultados:
Datos de Salud y Nutricin:
Estos datos fueron recolectados en una visita casa por casa, al 50% de los
habitantes del sector.
Grfico N 04
Enfermedades Frecuentes

Grfico N 05
Enfermedades Frecuentes Relacionada con la Alimentacin

En los datos arrojados tanto en los grficos 04 y 05 la mayora de los afectados

son mujeres, los nios se consideran relativamente sanos.
10

Trastornos Alimenticios:
No se encontraron ningn tipo de enfermedades referente a trastornos
alimenticios.
Grfico N06
Cultura y Prctica Alimentaria de la Comunidad

Se hace notar que de las familias encuestadas en la comunidad un 15% asegura

tener una buena alimentacin en el que incluyen los alimentos que se presentan en el
trompo, otro 10 % dice alimentarse de manera regular y el 25% restante dice tener

una mala alimentacin, ya que el consumo de harinas a aumentado en la dieta diaria

de estos.
De acuerdo al muestreo elaborado por los estudiantes del Programa de
Formacin de Cocina Soberana, se pudo notar que presentan problemas relacionado
en el mbito alimenticio, poco consumo de agua, escasa actividades deportivas del
cual radican algunos problemas de salud, sumado a ello el excesivo consume de
harina precocida influye, adems la combinacin de estos a la hora de ser
consumidos.
11

Matriz Foda

Fortalezas
Gozan
de
beneficios
comunitarios, obtenidos por
el estado.
Sugieren ser capacitados en
cuanto a la alimentacin y
nutricin.
Le gusta participar en las
actividades de su comunidad.
Mucho de sus habitantes son
emprendedores.

Debilidades

Es necesario concienciar al resto

de sus habitantes
Falta de financiamiento, en
cuanto a el proyecto socioproductivo
Algunos piensas en su beneficio
colectivo.
Fortalecer a la comunidad
mediante la capacitacin.

Oportunidades
Una mayora sienten gran
sentido de pertenencia por el
sector.
A travs de la Integracin de sus
habitantes, procuran tener una
comunidad ms segura.
Ven las necesidades como una
oportunidad para superarse.
Creen en el proceso y en los
cambios.

Amenazas

Inseguridad por los alrededores.

Desempleo.
Ciertos problemas econmicos
de algunos habitantes de la
comunidad.
Empleo independiente que se
relaciona con la comida rpida.
Dificultad con el servicio de aseo
domiciliario.

 Algunos tienen conocimiento de

los problemas nutricionales.

Poca prctica deportiva

En l se refleja ciertos problemas que pudieran llegar a agravar a la comunidad

siendo sus fortalezas, las que nos impulsan, a mantener sus oportunidades vivas,
para que sus debilidades y amenazas no sean la prioridad de sus habitantes.

12

Problema:
En virtud de lo antes expuestos el presente proyecto est enfocado en ayudarles
a utilizar insumos alternativos preparacin de las arepas, para que su consumo sea
de la manera ms sana posible.
Planteamiento del Problema:
De manera que la PROPUESTA DE PROYECTO SOCIO-PRODUCTIVO
DEL ESTABLECIMIENTO DE HORTALIZAS SALUDABLE Y NUTRITIVA:

13

RBOL DEL PROBLEMA

COI N
O G
N E
S
U
MBS
T O A
DE
IE A
R
I O
YSH
A E
R N
I
LIN
A A
S S
TDP
RR
EE
S
CA
O
CM
I D
SDI D
A

14

Planificacin de las Acciones:

Planificar es ordenar sistemticamente el conjunto de acciones, actividades y
tareas que debemos desarrollar para alcanzar un objetivo o varios objetivos, que

resuelvan un problema o varios problemas que hemos identificado previamente a

travs de un diagnostico.
Oobjetivo general:
Transferir tecnologa y buenas prcticas que permitan generar
capacidades para el manejo de la produccin sostenible de alimentos
en el patio; conservacin del suelo en el huerto; el uso eficiente del
agua y el aprovechamiento racional de los recursos naturales, para
contribuir a la seguridad alimentaria de 660 familias participantes.
Objetivos especficos del proyecto:
Fomentar el cultivo de hortalizas para facilitar la disponibilidad y
acceso de alimentos, contribuyendo a reducir la inseguridad
alimentaria.
Impulsar cambios en la dieta alimenticia de las familias para mejorar
su estado nutricional.
Aprovechar de forma eficiente los recursos locales disponibles.
Asistir tcnicamente a los beneficiarios para cultivos alternativos y
necesarios como las hortalizas o como lo pueden ser plantas
medicinales.
Fomentar el hbito de una buena alimentacin principalmente de
nios, mujeres embarazadas y ancianos.

Implementar e impulsar la agricultura a nivel de patio para

la produccin de diferentes especies de hortalizas para el
autoconsumo familiar.

15

Posible Solucin:
Como sabemos hoy en da los habitantes de las comunidades se caracteriza por
su gran participacin en los temas que acontecen en su localidad y en la bsqueda de
las posibles soluciones, ms aun si estos se relacionan con el tema alimenticio y
nutricional, adems de ello en la actualidad son buscadores incansables del ahorro
familiar y el aprovechamiento de los recursos con los cuales cuenten dentro de su
comunidad y en sus hogares, de manera que les realizamos el siguiente
planteamiento.
Una Propuesta de Proyecto Socio-productivo
Hablamos de Realizar una Arepera Saludable y Nutritiva, Utilizando
Insumos Alternativos: lo cual va a permitir crear condiciones que van a garantizar la
salud ya que les permitir aprender nuevas formas de elaborar este plato tpico de
nuestra mesa, adems de ser ms sanas y nutritivas ya que vamos hacer los
productores de nuestra propia harina de maz, por lo cual no llevar ningn aditivo
qumico.
Como bien sabemos de la importancia de tan anhelado plato que no puede faltar
en nuestros desayunos y comidas lo vemos como una nueva oportunidad para
mejorar sus hbitos alimenticios, por lo que tambin les ayudar a sacar el mayor
provecho de esta tcnica en sus hogares.
Es necesario acotar que la misma contribuir en el ahorro familiar, de manera
que existe la posibilidad de convertirse en una nueva alternativa de elaborar nuestro
plato tradicional y de llevarlos a otros espacios de esta localidad, en cuanto a todo lo
planteado por los estudiantes del programa de formacin de cocina soberana, estos
consideran que dicha propuesta se convierte en una alternativa viable y factible que
debe promocionarse para abarcar todos los espacios posibles ya que es considerada
viable y factible..

16

Lneas de Investigacin Propuesta para el Proyecto.

Ahora bien es necesario destacar que estos no son temas improvisados y que
parten de los diferentes procesos de acompaamiento y sistematizacin que viene
implementando la Escuela Venezolana de Alimentacin y Nutricin (EVAN) en los 24
estados del pas, que nace gracias a la iniciativa del Comandante Presidente Hugo
Chvez Fras basndose en los principios polticos que orientan el proyecto de pas.
Por lo que luego se apunta el Instituto Nacional de Nutricin (INN), el cual viene
proponiendo las diferentes lneas de investigacin que se encuentran enmarcadas en
el desarrollo de los proyectos de los participantes el cual deseen elegir, nombrando
cada uno de ellos a continuacin:
Comunicacin Popular.
Saberes Populares en Alimentacin.
Sistema de Vigilancia de los Estados de Salud de la Comunidad.
Manejo de Servicio de Alimentacin.
Preparacin y Conservacin de Alimentos.
Seguridad y Soberana Alimentaria.
De tal manera que todas estas propuestas sugeridas por el Instituto Nacional de
Nutricin, (INN) que conjuntamente viene trabajando con la Escuela Venezolana de
Alimentacin y Nutricin (EVAN) llegan en el momento preciso para que unidos junto
a los participantes sean portavoces en las diferentes comunidades de los
conocimientos obtenidos durante el desarrollo de cada una de estas propuestas.

17

Justificacin

Los huertos familiares son parte esencial en la produccin de alimentos para el

autoconsumo, que contribuyen a mejorar la seguridad alimentaria y la economa de
los pequeos agricultores. Segn su dimensin y nivel de productividad, pueden llegar
a proporcionar una variedad de alimentos de origen vegetal durante todo el ao (o
varios meses al ao). Los huertos familiares le permiten a la familia consumir su
propia produccin, lo cual significa un ahorro con relacin a su adquisicin en el
mercado. Por otra parte, se pueden generar ingresos adicionales por la venta de los
productos excedentes. Por todos los aspectos indicados, el mejoramiento o
la promocin de huertos en las familias de reas rurales con bajos recursos
econmicos y deficiencias alimentarias, tiene gran importancia para el mejoramiento
de los niveles de seguridad alimentaria y nutricional de estas poblaciones .El huerto
familiar constituye un sistema de produccin de alimentos complementarios, llamados
as porque complementan aqullos bsicos (arroz, maz, frijol, frutas, papas, yuca,
etc.). Generalmente est bajo el manejo y control de los componentes del
grupo familiar. Los alimentos producidos pueden estar destinados exclusivamente al
consumo familiar, o una parte al consumo y una parte a la venta, o estar dirigidos
principalmente a la venta. Se espera que la familia tenga como prioridad satisfacer
primero el consumo familiar con los alimentos producidos, para mejorar
su alimentacin. La responsabilidad para el manejo, implementacin y control del
huerto familiar es compartida por los miembros de la familia; en otros casos es
responsabilidad de la mujer. Los huertos familiares pueden ser actividades que
alcancen mucho xito, en la medida en que contribuyan a su desarrollo un mayor
nmero de miembros de la familia. En los casos en que la mujer asume la mayor
responsabilidad, existe la garanta que los alimentos producidos sern
prioritariamente destinados a la familia, pero se debe cuidar de no sobrecargar las
muchas responsabilidades que ella ya desarrolla tanto dentro como fuera del
hogar. Las comunidades a atender por parte del Programa, impulsando el cultivo de
algunas especies de crucferas como tomate, cebolln, cilantro, remolacha, ajes
pimiento, y lechuga, sin embargo las personas que adoptaron el cultivo de las
hortalizas mencionadas anteriormente se vieron en la necesidad de implementar
riego, para continuar con estos cultivos, los cuales por su corto ciclo son mucho ms
rentables que el maz, sin embargo esto ha sido con el objetivo totalmente comercial,
vender, quedndose las personas con el rechazo de la cosecha o a veces con nada
debido a las prdidas, olvidndose de tener la hortaliza suficiente para su familia y
mejorar su alimentacin; por otro lado algunas personas, las que son muy pocas,
s an adoptado el hbito que implementaron otras instituciones como lo
fueron realizar huertos familiares aprovechando el agua de lluvia o el
agua del lavado en la pila como comnmente es llamada.
Importancia:

La importancia de este proyecto socio-productivo radica en la cantidad de

familias que se beneficiaran del mismo, incluyendo las mejoras que tendrn en
cuanto tema nutricional y el consumo de nuevas alternativas para la preparacin de
las arepas, as como la magnitud de lo amplio que este puede llegar hacer y su
trascendencia en el tiempo y el espacio.
Hay que acotar que la nueva generacin que se viene levantando en estos
momentos debe de crersele una nueva cultura alimenticia, que sea mucho ms sana
en la que se aprovechen todas alternativas posibles no solo para elaborar arepas sino
tambin en el consumo y preparacin de otros alimentos. Por lo que se requieren
personas que estn dispuestas a trabajar no solo en su beneficio en particular sino
en el colectivo, y a difundir todo lo aprendido, por quienes estamos dispuestos a
cambiar nuestro estilo de vida para ponerlo en marcha a otras comunidades.
Teoras del Tema a tratar segn la lnea de investigacin
En cuanto a lnea de investigacin sugerida se tomo en consideracin los
Saberes Populares en Alimentacin, la cual sugiere rescatar y valorar el
conocimiento ancestral de nuestro pueblo sobre la alimentacin humana. Los cuales
mantenan una cultura alimentaria sana, elaboraban su propia harina con el maz que
sembraban y cosechaban, cabe destacar que nos es que retrocedamos en el tiempo
sino es la importancia de recuperar dichos saberes ancestrales.
Procedencia de la Arepa:
Uno de los usos esenciales para lo cual utilizamos el maz, es para la
elaboracin de la arepa plato tpico y tradicional de nuestra mesa, pero veamos un
poco su origen. En teora se dice que la

arepa proviene posiblemente del

cumanagoto. Algunos estudiosos del idioma indican que la palabra arepa proviene del
vocablo indgena
19

"erepa", que los Cumanagotos tribu de los Caribes que habitaba la regin noreste de
Venezuela utilizaron para nombrar el maz, ingrediente bsico en la preparacin de este
alimento.

De acuerdo a otra versin, el vocablo arepa pudiera provenir de "aripo", especie de

plancha levemente curva, fabricada en barro, que utilizaban los indgenas para la
coccin de la masa de harina de maz. El cumanagoto es el individuo nativo de un
pueblo amerindio de la familia Caribe que habit en la antigua provincia de Nueva
Andaluca llamada hoy Cuman, y cuyos descendientes habitan actualmente al norte
del Estado Anzotegui, en Venezuela.
El maz se convierte en parte esencial para nuestra alternativa en cuanto al
insumo para la produccin de nuestras arepas, ya que la masa no ser procesada
sino completamente natural y la misma tampoco tendr componentes qumicos que
perjudiquen nuestra salud, por lo que tendramos unas arepas ms saludables y
nutritivas , es por ello que utilizamos la tcnica del maz pelado para su preparacin.

20

Captulo II
Revisin Bibliogrfica y Documental
Plantas sembradas
El maz (Zea mays) es un cereal y es uno de los principales alimentos cultivados
en el mundo. Su centro de origen se encuentra en Mesoamrica, es decir Mxico y
Guatemala, all fue domesticado hace aproximadamente 8000 aos. Luego su cultivo
fue expandindose al resto de Amrica y otros continentes.
Existen distintas razas de maz, estas se diferencian por su tamao, color, tiempo
de cultivo, entre otros; segn las transformaciones que la especie haya sufrido al
asociarse con otras de territorios cercanos.
Estudios revelan la existencia de ms de 260 razas de maz. Sin embargo en
Venezuela solo se conocen 19 razas, entre las ms conocidas estn: Chuco,
Sicariguas, Aragito, Cubano Amarillo y Chandelle.
Ya que antes de que llegaran los colonizadores espaoles ya se utilizaba por las
tribus indias. En 1579, Nicols de Federmann informa la existencia de maces de tres
y cuatro formas y colores, que eran cultivados por las etnias del valle del ro
Barquisimeto el cual es uno de los primero inicios para dar a conocer el maz como
elemento esencial en la mesa del venezolano, desde aquella poca hasta el da de
hoy.
Caractersticas:
El maz es una planta monoica (posee ambos sexos), la constituye una larga raz
fibrosa y un tallo erecto, este se convierte en el eje central del sostn de la planta en
donde se adhieren hojas grandes y lanceoladas.

21

Usos:
El maz puede tener distintos usos, ya sean medicinales, culturales o de consumo,
aunque su principal uso es el alimentario.
Gastronmico:
Este puede cocinarse entero o desgranarse y utilizarlo como ingredientes para
ensaladas, sopas, incluyendo la harina de maz y el aceite de maz, usado para frer
alimentos. Forma parte esencial de la gastronoma venezolana pues ofrece opciones
como arepas, cachapas, mazamorra, tortas, panes y pasteles.
Medicinales:
Tambin es usado como diurtico, sedante del sistema urinario y reductor de la
glucosa sangunea.
Cultural:
Desde un punto de vista cultural la hoja seca de maz sirve para la produccin
artesanal. Esta puede ser empleada como fibra para tejidos y adems es utilizada
como papel para fumar.
Importancia:
El maz es el cultivo ms importante del sector agrcola vegetal en Venezuela y
ha sido considerado como un rubro estratgico, dada su importancia en la dieta diaria
del venezolano, con un aporte proteico de 6,5 gramos/persona/da y aporte calrico
de 316 caloras /persona/da.
22

TCNICA del prepara el terreno

Antes de la preparacin de nuestra tcnica debemos de tener en cuenta ciertas
normas que se deben aplicar para cumplir con las normas de higiene y seguridad:
Manipulacin Higinica Vestimenta y Seguridad:
En cuanto al personal este debe tener las manos debidamente limpias,
uas cortadas, sin prendas y el cabello recogido en el caso de ser
mujeres.
La vestimenta debe ser zapatos cerrados, delantal, gorro, guantes y si es
necesario un tapaboca.
En cuanto a los utensilios de cocina deben de estar debidamente limpios
y el espacio donde se vaya hacer la preparacin, tiene que ser amplio y
limpio.
AREPAS DE MAIZ PILADO SECO
Ingrediente esencial para la preparacin de la masa es el maz blanco o amarillo.
Ingredientes:
1/2 kg. de maz pilado, seco y previamente seleccionado
10 tazas de agua
2 1/2 cdita. de sal
1 1/3 tazas de agua para amasar
1 cda. de aceite para engrasar el budare

23

Preparacin del Maz:

 Se cocina previamente el maz para que est fro a la hora de molerlo y

preparar la masa.
Para cocinarlo se extiende y limpia con cuidado, quitndole los sucios y
pedacitos de cscara.

Colocarlo en un recipiente y lavar con abundante agua, movindolo con las

manos hasta que el agua salga clara.

En una olla sin tapa se ponen a hervir las 10 tazas de agua con el maz,
durante 20 25 minutos dependiendo del tamao del grano o de su
entereza, se revuelve espordicamente, para que los granos no se peguen
del fondo.

Posteriormente se retira del fuego y se escurre el agua, agregndole agua

fresca hasta alcanzar el volumen original. La consistencia adecuada del
maz despus de cocido es blando por fuera y duro en el centro.

Preparacin de la Masa:
Para molerlo se lava nuevamente, escurriendo y despojndolo de las
partes oscuras y los restos de cscara, y se introduce en un molino
manual o elctrico.
Una vez lista la masa se le agrega la 1 1/3 taza de agua y las 2 1/2
cucharadas de sal, disueltas en sta. Se procede a amasar hasta lograr
una consistencia suave y compacta. Este proceso puede durar entre 5 y
10 minutos.
24

Hay que tener en cuenta que tambin est la Arepa de maz pilado: El maz pilado
es cualquier maz al que previamente se le ha quitado la cascara y el lumen (la parte

germinal). Hay dos tipos fundamentales de arepa de maz pilado: la de maz blanco,
que es suave y compacta, y la de maz amarillo, que resulta un poco ms spera y se
endurece ms rpido al enfriarse.
Coccin:
En cuanto a las formas de coccin encontramos cuatro tipos fundamentales,
las cuales nombraremos, recomendandoles slo tres sin embargo, es usual que se
empleen dos o ms tcnicas en una misma preparacin. Por ejemplo, la masa se
hierve primero y luego se hornea o se asa.
Asadas:

Se trata de colocar directamente al fuego la superficie de un utensilio, como el

budare o el aripo que inicialmente fue de barro cocido y hoy es de hierro.
Horneadas:
Cuando se calientan en un espacio cerrado que recibe el fuego por uno o varios
lados.
Hervidas:
Se cocinan inmersas den agua dentro de un recipiente expuesto al fuego.
Fritas:
Tambin podemos frer las arepas en una grasa animal o vegetal previamente
calentada en una sartn. (Debemos acotar que aunque se nombre este tipo de
preparacin no es recomendable).
25

En cuanto a la harina de maz pre - cocida:

Podemos acotar que este fue un gran proyecto que buscaba para aquel
momento dar la facilidad al ama de casa en cuanto a la preparacin de la masa para
hacer las arepas ya que para ese entonces todava se utilizaba el piln.

Iniciando con ello en el ao 1960 la primera planta procesadora de maz en la

cual es construida en Turmero, estado Aragua, con el que se inicia la industrializacin
y fabricacin de la harina de maz precocida, basada en la patente venezolana 5176
que adquiri la empresa familiar al ingeniero mecnico venezolano Luis Caballero
Mejas, quien invent en 1954 el procedimiento industrial respectivo.

La elaboracin de la harina es obtenida mediante la industrializacin del maz. El

pre coccin y el laminado del grano son partes bsicas del proceso, tambin hay que
agregar que esta contiene las cantidades trazas de gluten del trigo y la avena que
apenas pueden alcanzar una proporcin de 20 partes por milln, la cuales aparecen
reflejadas en los empaques de este tipo de harinas percocida, hay que acotar que
aunque contenga mnimas cantidades de gluten, si esta es consumida de manera
constante, suele llegar hacer daos a la salud.

26

Captulo III

Metodologa:
Para la elaboracin de nuestro diagnstico comunitario se utiliz el mtodo
Investigacin-Accin Participativa o IAP el cual es un tcnica de estudio y accin
de tipo cualitativo y cuantitativo, considerado tambin descriptivo ya que fusionado
conjuntamente al Trabajo de Campo, nos permite describir los hechos como son
observados el busca obtener resultados fiables y tiles para mejorar situaciones de
un conglomerado social, basando la investigacin en la participacin de los propios
colectivos a investigar. As, mismo hay que resaltar que los grupos de poblacin o
colectivos a investigar pasen de ser objeto de estudio a sujeto protagonista de la
investigacin, controlando e interactuando a lo largo del proceso investigador (diseo,
fases, evolucin, acciones, propuestas,...), necesitando una implicacin y convivencia
del personal tcnico investigador en la comunidad a estudiar, de manera que la
tcnica del IAP fusionada al Trabajo de Campo. tambin permita identificar
problemas, jerarquizar y tomar de estos una prioridad, sus causas, consecuencias,
determinar la poblacin afectada, justificar su ejecucin, planificar acciones para
atacar dicha situacin, evaluar y por ltimo elaborar la propuesta adecuada que
ayudar a resolver la problemtica planteada.
Poblacin Beneficiada
Las 37 familias que componen los 172 habitantes, incluyendo adultos,
adolescentes y nios que hacen vida en este sector de manera directa, y tambin a
las zonas aledaas al sector.hay que acotar que este proyecto se convierte en una
fuente generadora de empleo, el cual le permitir a las personas desempleadas de la
comunidad, elaborar unas arepas ms sanas utilizando insumos alternativos, que
ellos puedan promocionar en el mercado a precios accesible, a las comunidades
aledaas al sector u o otros espacios, que les soliciten, de igual manera las escuelas,
liceos, entre otros.
27

Encuesta (Muestra)

Es una encuesta cuantitativa que consta de una serie de preguntas,

estandarizadas, realizadas con una muestra representativa del cual podemos obtener
mediciones cuantitativas y cualitativas. Por lo que se realiz un muestreo con
preguntas cerradas claras y sencillas, se cuantificaron y analizaron los resultados de
donde sali nuestra propuesta de proyecto.
Instrumentos para la Recoleccin:
Para la recoleccin de la informacin de la comunidad en estudio, utilizamos
tambin la tcnica de la observacin participante, adems de las ya mencionadas la
cual consta de visitas constantes a la comunidad, para convivir con el grupo de
personas a estudiar, conocer sus formas de vida y las diferentes potencialidades con
las que cuentan, esto solo se da a travs de la interaccin intensa y del estudio visual.
Ahora bien tambin realizamos una serie de entrevistas a sus habitantes, la cual
nos permiti complementar y verificar la informacin obtenida mediante la observacin
participante, adems contamos con el apoyo del informante clave, y su lder
comunitario quien nos facilit toda la informacin requerida, y se trabajo con el comit
de alimentacin que es a quin compete nuestra propuesta.
Toda esta combinacin nos permiti realizar una triangulacin de la
informacin siendo una mtodo en la que podemos adoptar una o varias tcnicas de
investigacin, tambin realizamos asamblea de ciudadanos en la que pusimos en
prctica la lluvia de ideas, adems de las encuestas y entrevistas ya elaboradas,
segn Denzin (1978, 304-308).
Es como un complejo proceso que pone en juego
mtodos diferentes confrontndolos, obteniendo una
mayor

validacin,

reduciendo

las

respecto de la validez interna y externa.

28

Resultados:

amenazas

Para obtener dichos resultados reunimos toda la informacin recopilada se

analizaron, compararon y por ltimo se cuantificaron los mismos y de esa manera
pudimos deducir nuestra propuesta de proyecto. Con la aplicacin de varias tcnicas
es posible aumentar la potencialidad analtica y validez en una investigacin, y de
esta forma, acceder de mejor manera a una realidad social siempre compleja. Qu
para (Cea, D ancona 1999).
... la aplicacin de distintas metodologas en el anlisis de una misma realidad social
Importancia de la Nuestra Propuesta:
Se basa en general impulsar la incorporacin y la consolidacin de las
comunidades en la actividad productiva, proporcionndoles las herramientas
necesarias, que coayuden al desarrollo comunitario endgeno local y al
bienestar familiar, entre los que destaca como prioridad la soberana y la seguridad
alimentaria, elaborando una planificacin participativa a travs del pueblo organizado,
aprovechando sus potencialidades determinadas a travs del diagnstico, adems del
talento humano, recursos financieros, maquinarias, equipos, entre otros que estos
posean.
Estas nuevas formas de economa socialista basada en la economa comunal, se
considera una prctica misma de produccin de alimentos sanos, sabrosos y
soberanos, haciendo hincapi en la importancia del que son elaborados por ellos
mismos.
Su carcter deber ser socialista, es decir, la finalidad no es generar ganancias
que enriquezcan a un individuo, sino garantizar, la produccin de bienes y servicios
sin explotar a los involucrados en el proceso productivo, garantizndoles una calidad
de vida digna y la satisfaccin de las necesidades colectivas, las cuales permiten
impulsar y fortalecer actividades econmicas que contribuyan al desarrollo y
crecimiento de su localidad y del pas.
29

PLAN OPERATIVO DE ACTIVIDADES

ACTIVIDADES
Reunin con el lder
comunitario
Reunin en la comunidad,
con un grupo de
habitantes.

Encuentro con la Lder

comunitario y
acompaamiento a la
colocacin de laminas
informativa para la
asamblea y presentacin en
lugares estratgico del
sector

Presentacin en la
comunidad del Producto
elaborado y formulacin de
la propuesta del proyecto

FECHA

RESPONSABLES

RECURSOS

NECESARIOS

Estudiantes

Equipos
Personal
Materiales
Insumos
Equipos
Personal
Materiales
Insumos

Cuaderno
Lpices, bolgrafos
Cmara
Transporte
Lmina, marcadores
bolgrafos,
cuadernos hojas
blancas, cmara
Transporte

03/02/15
Estudiantes
10/02/15

Equipos
Materiales
Personal
Insumos

Estudiantes
17/03/15

Laminas, marcadores,
hojas blancas colores
cinta adhesiva, Lpices,
hojas blancas cmara

20/03/15

Equipos
Personal
Materiales
Insumos

Estudiantes

30

PRESUPUESTO SUGERIDO

Cuaderno lpices
envases de vidrio
legumbres, aceite,
vinagre, sal agua,
ajo, hojas de laurel,
organo, gas Ollas
colador y paos de
cocina. Elaboracin
de tizana Telmo,
frutas agua azcar,
vasos hielo
Transporte

UNIDAD DE

CANTIDAD

RECURSOS FINANCIEROS VALOR EN BOLVARES

MEDIDA
AUTOGESTIN

FINANCIACIN

FUENTE DE FINANCIACIN

DESCRIPCIN DE LOS RECURSOS

TCNICO

FACILITACIN

ASESORAS

PERSONAL

INN

INN

NUTRICIONISTA

COMPUTADORA

PROYECTOR DE VIDEO

CMARA

1 juego

10.500

2.500

5.000

EQUIPOS

OLLAS grandes

CUCHILLOS

INN

grandes y

medianos

COLADOR

3 grandes y
medianos

HERRAMIENTAS

CUCHARON

2 grandes

8.300

PAOS DE COCINA, delantales y gorros

5.000

Cucharas metal

3 grandes

7.500

COCINA

4 hornillas

18.600

NEVERA

21 pies

30.400

ACEITE

12 litros

1caja

Maz

03 kilos

30 kilos

SAL

20 kilos

1bulto

550

LPICES

12 docena

3caja

650

CUADERNOS

1/2docena

12.000

BOMBONAS DE GAS

10 kilos c/u

100.000

5.336

2 .100

Materiales e
Insumos

Transporte

SERVICIO

30.000

EDICIN DE VIDEO

SUBTOTAL

235.936.000

TOTAL

235.936.00

31

CONCLUSIN

La propuesta de un proyecto socio-productivo realizada en la comunidad la nueva

Constituyente, es realizada con fin no solo mejorar los hbitos alimenticios de sus
habitantes sino tambin de crear conciencia en cuanto al sistema econmico del
pas, el cual busca la forma de incorporar a los ciudadanos y ciudadanas a las nuevas
polticas pblicas realizadas por el estado y a las nuevas formas de produccin y
elaboracin de nuestros productos, utilizando y aprendiendo tcnicas artesanales,
recuperando ciertas actividades elaboradas por nuestros ancestros.
Ahora bien esto no significa que volvamos a retroceder en el tiempo sino que
aprendamos a valorar lo nuestro, adems de cambiar nuestra cultura rentista y
alimentaria ya que estamos acostumbrados al modernismo que nada ms nos ha
trado facilismo y graves problemas alimenticios y

nutricionales, por lo que

consideramos que ya es hora de despertar y de ver los problemas como una

oportunidad para crecer.
De manera que estamos en el deber ensear a la generacin futura a mantener
y

propagar, todo lo aprendido en esta propuesta de proyecto, no solo en esta

comunidad sino en todas las comunidades posible.

Demos tener en cuenta que adems de aprender a utilizar nuevas alternativas de
insumos para la elaboracin de este plato tradicional de nuestro pueblo, vamos a
lograr con ello obtener mejores beneficios, en cuanto a la salud se refiere, de igual
forma es considerado un emprendimiento que se retoma de la poca de nuestros
ancestro y trado a una realidad que slo es posible en Revolucin.

32

Recomendaciones:

En cuanto a la compra del maz; se debe ser cuidadoso, de ello va a

depender para poder realizar la tcnica de forma correcta y lograr obtener un buen
resultado.
A nivel institucional; podemos recomendar algunas instituciones u
Organizaciones para la Articulacin de Recursos, Tcnicos Materiales, para Posibilitar
el Desarrollo del Proyecto en Relacin a la Solucin Seleccionada.
Entre ellas podemos nombrar el instituto nacional de nutricin, banmujer, el
banco del pueblo, fondemi, entre otros.
En cuanto a la Harina de Maz Precocida; Sabemos que la se harina contiene
las cantidades trazas de gluten del trigo y la avena que apenas pueden alcanzar una
proporcin de 20 partes por milln, que aunque contenga mnimas cantidades si esta
es consumida de manera constante, suele llegar hacer daos a la salud.
O sea que su consumo no es recomendable para las personas que tienen la
enfermedad celaca, ni a los nios con autismo.
Tambin es recomendable que cuando vayamos a preparar nuestra masa con la
harina de maz precocida, agregar otros ingredientes a la preparacin de la masa
como la linaza, afrecho, ajonjol, entre otros ya que estos aportaran fibra a la harina.
Aunque sabemos de lo prctica y rpido que es la preparacin de la masa, es
necesario recordarles, no excedernos en su consumo variar su relleno y no mezclarla
con los carbohidratos.

33

BIBLIOGRAFA

 Manual Agropecuario, 2002,.Tecnologas orgnicas de la granja

integral autosuficiente. IBALPE, Colombia.
Biblioteca Agropecuaria. Grupo Latino. Edicin 2007, Colombia
Manual de siembra y aprovechamiento del cilantro.URL:
www.jstk.org/proyectos/ plantot /cilantro
Http://www.proyecto+socio+productivo+comunitario
Http://wwww.inn.gob.ve
Cea DAncona, M. (1999): Metodologa Cuantitativa. Estrategias y
tcnicas de investigacin social, Editorial sntesis, Madrid.
Denzin, N. (1978): The research act. A theoretical introduction to
sociological methods,Editorial Mc Graw Hill, New York.

34

35