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Modulo nro 3 - Precosecha, cosecha y acondicionamiento del

producto
Desarrolle las actividades propuestas y envelas a su
orientador
Evaluacin
Completar
1. Dentro de las caractersticas del suelo que se deben tener
en cuenta son :
La morfologa del suelo
El color
La textura
Porosidad
Rasgos de origen bilgico
Actividad humana
Estructura
Rasgos edficos
Segmentacin
Pedregosidad
Contenido en sales
Presencia de races
Los organismos del suelo
2. Tcnicamente la cosecha es:
Es la operacin de desprender o recolectar de la planta los
frutos (o las partes comestibles en el caso de las hortalizas.
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Tutora: Liliana Andrea Ruiz M.
virtuallili@epm.net.co

3. Algunos requisitos que se deben cumplir para que la cosecha


sea eficiente son:
Destreza y conocimiento por parte de los operarios: los
trabajadores Deben estar capacitados en los referente a las
labores especficas que van a desarrollar, por ejemplo la forma
para desprender la fruta,higiene, recipientes a utilizar y
criterios para clasificar la fruta .
Aspectos como son la temperatura de campo, la humedad
relativa, el agua libre sobre los productos, los rendimientos
econmicos (precio de venta al momento de la cosecha), la
posibilidad de aplicar el preenfriamiento y la disponibilidad de
almacenamiento y transporte refrigerado.
Alistar oportunamente las herramientas y equipos necesarios,
siempre se deben utilizar las herramientas apropiadas para
cada caso en particular.
4. El fin de la operacin de encerado de frutas es: la aplicacin de un
recubrimiento superficial a la fruta con el objetivo de: reducir la prdida de peso
(vapor de agua).

5. El proceso de desverdizacin se usa para:


Para lograr acelerar la desaparicin del color verde de la corteza
debido a la clorofila, y poner de manifiesta la coloracin tpica de
la variedad (carotenoides) en el menor tiempo posible.
Actividad
Realice un trabajo escrito sobre el proceso de encerado,
cantidades empleadas, marcas que se encuentran en el
mercado.
Las ceras alimentarias se usan para restituir algunas de las ceras naturales que
se eliminaron con las operaciones de lavado y limpieza, ayudando a reducir la
prdida de agua durante el manejo y comercializacin. Si el producto se
encera, se deber dejar que seque completamente antes de una manipulacin
ulterior.
Las ceras se utilizan con el propsito de dar mayor brillo y mejor apariencia
para el consumidor, existen muchas ceras en el mercado que tienen diferentes
caractersticas pero en general todas reducen la caducidad, evitan la prdida
de peso y la oxidacin, los frutos con mayor aplicacin de encerado son los
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ctricos como naranja. toronja y limn; adems el durazno, ciruela, mandarina,


pera, manzana, aguacate, pltano, lima, papaya, pia. Esta tcnica ayuda a
prolongar hasta en 50% la vida til del fruto.
Algunas de las ceras existentes en el mercado son: la Camauba, Citrus
Lustre, Decco, Cera Comestible, as como algunas a base de polmeros.
Tipos de ceras:
1) Las ceras al agua, que son derivadas de resinas naturales y de plantas,
como la cera de abeja, de aceites orgnicos, la camauba, la candelilla, resinas
de madera, esteres de sacarosa, ceras a base de protenas, del suero de la
leche, de polisacridos, etc. Son ms eficientes, producen menor brillo y son
menos contaminantes.
2) Las ceras solventes, cuya composicin es bsicamente de hidrocarbonos, se
han dejado de utilizar por contener derivados del petrleo, son ms
contaminantes aunque ofrecen la misma proteccin.
Las ventajas que ofrecen las ceras son:
- Prolongan la vida de anaquel.
- Dan mejor apariencia.
- Mejoran el precio.
- Menores prdidas postcosecha.
- Reducen el riesgo de fisuras en los frutos.
- Disminuyen la oxidacin.

Tutora: Liliana Andrea Ruiz M.


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