Anda di halaman 1dari 8

UNIT SENI KULINARI

JABATAN HOSPITALITI
KOLEJ VOKASIONAL KANGAR
JALAN SEKOLAH DERMA,
01000 KANGAR, PERLIS.
Telefon: 04-976 0471 Faksimili: 04-978 2058
KERTAS PENERANGAN / INFORMATION SHEET
KURSUS

SENI KULINARI

SEMESTER / TAHUN

DUA / SATU

COURSE NAME

EASTERN BASIC COOKERY

CODE NAME

HSK 202

CONTENT STANDARD

M2 K3 : PREPARE PLAIN RICE

Students should be able to:


1. Obtain plain rice recipe
LEARNING STANDARD
2. Select utensils and equipment
3. Select plain rice ingredients
4. Execute plain rice preparation

COURSE
DESCRIPTION

This course provide Eastern Basic Cookery to


develop students knowledge and skill in preparing
local fried dishes, local soups, plain rice, poultry
dishes, vegetable dishes, porridge/congee and local
dishes according to the industry needs.

PENGENALAN

Nasi adalah makanan asasi masyarakat di seluruh China dan Asia.


Tidak salah lagi, apabila nasi di masak atau di rebus ianya berguna
ataupun sesuai digandingkan bersama bahan lain untuk
mendapatkan variasi makanan dan hidangan yang luas.

Ianya seperti menggabungkan nasi bersama sayuran, telur dan


perasa untuk mencipta satu hidangan yang enak.

Beras memberikan sumber karbohidrat yang tinggi dan dapat


menampung keperluan tubuh badan di dalam proses pembesaran.
Contoh; tempat di Kedah Jelapang Padi.

Pelbagai variasi makanan boleh dihasilkan berasaskan daripada beras


seperti kategori :
a) Compressed rice
b) Flavour rice
c) Porridge
d) Plain rice

CARA MENYIMPAN

Biasanya perlu disimpan di tempat yang kering pada suhu bilik.


Tidak terdedah kepada suhu yang lembab kerana ia mudah dijangkiti
kutu beras.
Sebaiknya biarkan beras diletakkan di dalam tempat yang bertutp
dan kedap udara.
Satu petua elakkan kutu beras, dengan cara letakkan cili kering
kerana ia boleh memberikan bau yang tidak senang kepada kutu
beras.

CARA MEMASAK

Beras yang telah dimasak akan mengembang sebanyak 1.8 kali


ganda daripada beras asalnya.
Cara sukatannya adalah bersamaan dengan 145 g beras beserta
500ml air.

CARA PENYEDIAAN
2

Cara penyediaan dan cara memasak beras Nampak mudah sekali,


tetapi perlu diingat jika tidak kena dengan caranya beras tadi akan
menjadi sama ada lembik atau keras.
JENIS-JENIS BERAS DAN KEGUNAANNYA

BIL

JENIS

CIRI- CIRI

1.

Beras biasa

2.

Beras yang
diperkaya

3.

Beras pendek atau


beras jepun

4.

Beras panjang atau


bhasmathi

5.

Beras pulut

6.

Beras herbaponik

Inilah beras biasa yang yang digunakan


di negara kita.
Ia telah diproses untuk membuang
selaput luarnya.
Proses
tersebut
telah
membuang
kebanyakkan vitamin dan garam mineral
tetapi mampu menghasilkan beras
berwarna putih.
Berasal dari jenis beras biasa tetapi telah
disalutkan dengan vitamin dan garam
bagi menggantikan vitamin dan garam
mineral yang telah hilang.
Biji berasnya kecil dan seakan-akan bulat
dan melekit apabila dimasak. Ia amat
sesuai bagi membuat pudding beras.
Mempunyai biji beras yang panjang serta
tidak tebal.
Digunakan bagi hidangan utama yang
istimewa.
Ia banyak menyerap air jika dimasak.
Jangan selalu di kacau apabila dimasak
kerana ia mudah patah.
Beras bhasmathi adalah sejenis beras
yang
kurang
kandungan
kanji
/
karbohidrat dan juga gluten.
Tidak terlalu melekit apabila di masak
paling sesuai di jadikan nasi goring dan
juga pelbagai jenis nasi.
Berwarna putih susu dan ada juga
berwarna hitam.
Biasanya
ia
dimasak
dengan
menggunakan air yang sedikit.
Beras ini diperkaya dengan zat-zat yang
diperlukan oleh tubuh badan dan ia
kurang berkanji.
3

7.

Glutinous Rice

Beras yang banyak mengandungi kanji


dan tidak sesuai untuk di buat nasi
goreng di mana kandungan kanji dan
juga gluten adalah tinggi. Sesuai untuk
dikukus atau di jadikan sushi.

PERALATAN DAN PERKAKAS


BI
L

PERALATAN/PERKAKASA
N

KEGUNAAN

1
Memasak nasi secara merebus dan
digunakan untuk masakan lain yang
direbus seperti sup dan bubur. Ia
merupakan alat penjimat masa.

2
Digunakan untuk menggaul nasi yang
telah masak, bubur dan juga
mencampurkan bahan untuk dimasak.

3
Digunakan untuk menggoreng dan
saut makanan.

4
Digunakan untuk menggoreng dan
menggaul sebati bahan masakan yang
sedang dimasak di dalam kuali.

Digunakan untuk merebus nasi @


bubur, mencelur bahan masakan dan
memasak kari serta lain-lain kegunaan.
4

6
Digunakan untuk membasuh dan
mengetos bahan seperti bihun,
kueyteow dan mee serta bahan-bahan
masakan lain.

7
Digunakan untuk memasukkan bahanbahan kering dan basah yang telah
disukat dan ditimbang, menggaul
bahan masakan yang hendak dimasak.

KHASIAT BERAS

Padi

tumbesaran manusia.
Selain itu, ia juga mengandungi karbohidrat, vitamin B kompleks, zat

besi, kalsium dan protein.


Jika dibandingkan dengan gandum, beras mengandungi lebih banyak

vitamin, garam galian dan kalori.


Namun dari segi kandungan protein, gandum mengatasi beras.
Jika nasi dimakan bersama kacang soya, ia boleh membekalkan

protein yang lengkap untuk badan.


Malahan gabungan itu boleh menandingi kandungan protein yang

(oryza

sativa)

membekalkan

khasiat

dalam

membantu

mampu dibekalkan oleh daging dan ikan. Selain itu ia juga rendah

lemak dan sodium.


Namun proses pengilangan yang dijalankan untuk mengasingkan
beras dari sekamnya telah menghilangkan zat makanannya. Semasa

proses pemutihan, beras akan kehilangan 80% vitamin B1, 65% B3


(niacin) dan 50% B6.

JENIS-JENIS BERAS
Terdapat empat jenis beras utama iaitu :
i.

Indica rice (Oryza sativa)

Beras yang dijadikan makanan asas bagi masyarakat Asia

Sesuai ditanam di Negara Asia yang mempunyai iklim tropika


seperti Malaysia

ii.

Japonica rice
Sesuai ditanam di Negara Asia yang beriklim panas dan kering
terutama di negara Selatan Asia

iii.

Aromatic rice

Sejenis yang beras yang mempunyai aroma dan rasa

Memberikan tekstur yang ringan apabila dimasak

Contoh : beras bhasmathi (India) dan Jasmine (Thailand)

iv.

Glutinous rice (sticky rice)

Banyak ditanam di Negara Asia Tenggara dan Asia Timur

Antara negara yang menanamnya ialah Laos, Thailand,


Indonesia

CONTOH-CONTOH BERAS

Beras Bhasmathi

Beras Perang

Beras Pulut

Beras Putih

Beras Jasmine

BEBERAPA PERKARA YANG PERLU DIKETAHUI SEBELUM MEMASAK


NASI

Memasak nasi hanya memerlukan kurang daripada 30 minit.


Langkah-langkah untuk memasak nasi adalah seperti berikut :
i.
Masukkan beras ke dalam periuk nasi
ii.
Cuci dua hingga tiga kali beras tersebut dengan air yang bersih
iii.
Toskan sebentar
iv. Masukkan air mengikut sukatan,1 cawan beras (145g) bersamaan
dengan 1 - 2 cawan air (375-500 ml)

Antara masalah yang sering terjadi dan cara untuk mengatasinya adalah
seperti berikut :
Masalah

Cara Penyelesaian

Beras masih lagi mentah walaupun


air hampir kering

Masukkan air suam cawan atau


masak dengan menggunakan api
yang perlahan selama 5 minit.

Nasi masih berair walaupun telah


masak

Jangan tutup periuk dan masak di


atas api yang perlahan. Masak
sehingga air kering.

Bahagian bawah nasi telah hangus

Rendamkan periuk tadi ke dalam air


dan biarkan sehingga sejuk. Cara ini
dapat menyelamatkan daripada
bahagian lain untuk turut hangus.

Nasi yang dimasak berbau hangus

Masukkan beberapa tangkai cili


kering.

Inginkan nasi yang dimasak berbau


harum

Memasukkan sehelai daun pandan


ke dalam periuk nasi.