EL ENSILADO DE PESCADO

El ensilado de pescado es un producto que puede ser elaborado a partir de los

residuos de la elaboracin de productos de la pesca, el ensilado de pescado es un
alimento que posee gran digestibilidad, cualidad que le proporciona un gran beneficio
en alimentacin animal, sin dejar de mencionar que las protenas que lo constituyen
son de un elevado valor biolgico.
Esta modalidad se ha desarrollado en muchos pases europeos, como as tambin en
Amrica Latina con la finalidad de proveer un suplemento dietario para la alimentacin
de cerdos, aves, pilferos, ranas, peces, etc.
La metodologa para la obtencin de ensilados es de bajo costo, relativamente fcil y
se pueden adecuar los volmenes a las necesidades de cada produccin.
En la elaboracin del ensilado se genera un descenso del pH a valores cercanos a 4.
De esta manera, se activan las enzimas propias del pescado produciendo su autolisis.
Como consecuencia se modifican caractersticas intrnsecas que inhiben el desarrollo
de bacterias del deterioro y patgenas, que le confiere al producto una conservacin
prolongada en el tiempo, a temperatura ambiente.
Los ensilados pueden ser biolgicos y qumicos. Los primeros, son aquellos que a la
molienda del pescado, se le adicionan hidratos de carbono (ej. melaza) y
microorganismos (Lactobacillus plantarum, Streptococcus, Candida
lipoltica, etc.). En el caso de los qumicos, se utilizan diferentes cidos, tales como:
cido frmico, sulfrico, clorhdrico, propinico o mezclas de actico, frmico y
fosfrico, frmico y sulfrico o propinico y sulfrico. El resultado final en ambos casos
es un descenso del ph.
La autolisis (del griego auto, el mismo, y lisis, prdida, disolucin) es un
proceso biolgico por el cual una clula se autodestruye, ya sea porque no es ms
necesaria o porque est daada y debe prevenirse un dao mayor.
La autlisis celular es muy rara en condiciones normales, pero es uno de los procesos
celulares inducidos por la radiacin o por la presencia de daos severos en los tejidos,
como por ejemplo, la necrosis.
Hay varios mtodos por los cuales una clula puede cometer esta clase de accin:

Algunas clulas vegetales absorben una gran cantidad de agua o de enzimas y

luego hacen estallar sus vacuolas, de modo que la clula estalla o se parte.

En animales, las clulas liberan sus propias enzimas digestivas a las

membranas celulares, con lo que la clula se digiere a s misma de fuera hacia
dentro.

La liberacin de una enzima especfica (autolisasa) puede causar un efecto

de hidrlisis celular autoinducida, destruyendo la estructura celular.

No se debe confundir la autlisis con los casos generales de la muerte celular

programada, en particular la apoptosis, en los cuales la clula pide ser eliminada o es
marcada para este efecto por algn ente del sistema inmunitario