Efecto sobre el deterioro microbiano El envasado al vaco (EV) y los EAM con
altos niveles de CO2 (25 - 100 por ciento), prolongan la duracin en almacn
de los productos crnicos por algunas semanas o meses (Cuadro 6.4). Por el
contrario, la duracin en almacn del pescado fresco no es afectada por el EV y
slo se obtiene un ligero incremento en la duracin mediante el empleo de EAM