I.INTRODUCCION
Esta leguminosa de origen americano ha conquistado el planeta por sus
propiedades estimulantes que lo convierten en un tnico de reconocido poder
reconstituyente y, adems, por la reputacin de afrodisaco que viene adquiriendo
en las ltimas dcadas
La mantequilla o manteca de man (o crema de cacahuete) es una fina pasta de
man tostado y molido con el agregado de aceite vegetal para alcanzar una textura
muy suave. Puede ser dulce o salada.
Uno de los alimentos procesados a partir del mani que mayor consumo tiene el
mundo es la mantequilla de man, que por sus caractersticas nutritivas y bajo
precio, es parte importante de la dieta de muchos pases. Se ha demostrado que
grandes cantidades de esta mantequilla pueden alimentar a nios y adultos sin
ningn efecto daino para la salud por el contrario constituye una buena fuente de
nutrientes especialmente para niez.
El trabajo realizado pretende establecer alternativas en la conservacin de la
mantequilla de man utilizando materia prima producida en nuestro pas y bajo las
caractersticas ambientales de este. Al utilizar el mani se puede establecerla
calidad organolptica que estas proporcionan.
II. OBJETIVOS
analizar la importancia de la elaboracin de man.
Analizar las propiedades nutritivas de la mantequilla de man.
Ver los distintos procedimientos que pasa el man para el proceso de
mantequilla de man.
IV.DESARROLLO
Materiales
IV.1 materia prima e insumos
Man dorado
Miel de abejas
Mantequilla de margarina
azucar
IV.2 equipos
Molino de discos
Horno
Estufa de por lo menos, 200c.
Cucharas
Guantes
Bandejas
Frascos de vidrio
baadores
Metodologa:
V. RESULTADOS
Realizando los procesos de tostado del man de la eliminacin de mans en mal
estado, siguiendo el uso correcto del molino tratando de no de echar a perder por
derrame el mani teniendo mucho cuidado. Poniendo cantidades exactas de miel,
azcar se obtuvo un buen resultado la mantequilla de mani salio como se
esperaba si inconvenientes de mal sabor ni olor.
VI.CONCLUSIONES
La elaboracin de mantequilla de man es producto alimenticio que contiene
grandes propiedades nutritivas que se pueden mantener por un largo periodo,
contiene un cantidad de protenas, grasas. La mantequilla de man puede servir
como un alimento alternativo para la desnutricin. Para su elaboracin se debe
tener mucho cuidado con el manipulacin del man siempre se debe estar viendo
en el tiempo de tostado, el pelado y la desechar los mans en mal estado.
VII.REVICION BIBLIOGRAFICA
Alves Soria luis Sergio 1987 tesis mantequilla de man conservacin con
antioxidantes, evaluacin organolptica y factibilidad industrial .
Nathaly Estefana Domnguez Gonzalez Elaboracion de mani 2010 (en lnea)
Mantequilla de mani 2013 (en lnea)
publitec.com.ar/contenido/objetos/Lamantequillademan.pdf
Ricardo Reyes Jimnez ,Ana carolina Ulloa Orjuela 2012. estandarizacin del
proceso para la elaboracin de una mantequilla de mani (en lnea)
intellectum.unisabana.edu.co:8080/jspui/bitstream/10818/.../129985.pdf
ANEXOS