Fábrica de Doces

Ficha tcnica
2012 SEBRAE-MG
Todos os direitos reservados. permitida a reproduo total ou parcial, de qualquer forma
ou por qualquer meio, desde que divulgadas as fontes.
SEBRAE-MG
Lzaro Luiz Gonzaga
Presidente do Conselho Deliberativo
Afonso Maria Rocha
Diretor-superintendente
Luiz Mrcio Haddad Pereira Santos
Diretor-tcnico
Elbe Brando
Diretora de Operaes
Unidade de Atendimento Individual ao Empreendedor

Mara Veit
Gerente
Viviane Soares da Costa
Wellington Damasceno de Lima
Equipe Tcnica
Consultoria Jurdica
Chaves Vilhena Sociedade de Advogados
Reviso de Portugus
Alisson Campos
Apresentao
Quer abrir o seu prprio negcio? Ponto de Partida: aqui comea o sucesso
A srie Ponto de Partida constituda por manuais com informaes essenciais sobre a
abertura de negcios.
objetivo deste manual oferecer respostas a questes tais quais Como funciona o
empreendimento?, Quais os equipamentos necessrios?, Existe legislao especfica?,
Quais so as instituies ligadas a esta atividade?, entre outras.
A equipe de profissionais responsvel pela elaborao dos manuais tem a preocupao de
manter as informaes atualizadas, por meio de consulta frequente a empresrios,
instituies
setoriais
(associaes,
sindicatos,
Conselhos
Regionais),
consultores
especializados, bem como pela leitura (livros, revistas e Internet) e participao em Feiras
e Eventos.
O Sebrae Minas no se responsabiliza pelo resultado final do empreendimento, uma vez
que o sucesso de um negcio depende de muitos fatores, como comportamento
empreendedor, existncia de mercado, experincia, ateno s caractersticas prprias do
segmento, dentre outros. Entretanto, o Sebrae Minas dispe de diversos programas para
orientar e capacitar empreendedores e empresrios. Para mais informaes, visite um dos
nossos Pontos de Atendimento, acesse www.sebraemg.com.br ou ligue 0800 570 0800.
Ateno: recomendvel a leitura do manual Como abrir uma indstria, para

obteno de outras informaes importantes e complementares.
Sumrio
O negcio........................................................................................... 5
Normas tcnicas ................................................................................. 9
Local e estrutura ............................................................................... 11
Recursos humanos ............................................................................ 12
Equipamentos, produtos e servios ..................................................... 13
Legislao especfica.......................................................................... 14
Endereos teis ................................................................................ 24
Sugestes de vdeo ........................................................................... 25
Cursos e eventos .............................................................................. 27
Referncias ...................................................................................... 28
Saiba como montar: Fbrica de doces
O negcio
Saiba mais sobre a montagem e o funcionamento do seu futuro empreendimento
De acordo com a Classificao Nacional de Atividades Econmicas CNAE, a atividade de

fabricao de doces1 se caracteriza de duas formas:
Fabricao de conservas de frutas (1031-7/00) e compreende:

A fabricao de frutas em calda (compotas);
A fabricao de doces em massa ou pasta e geleias;
Entre outros.
Fabricao de laticnios (1052-0/00) e compreende:
A fabricao de doce de leite e outros subprodutos do leite.
Alerta
Nada impede que voc explore atividades cumulativamente, como fabricao de doces de
frutas e doce de leite, mas lembre-se de fazer constar nos atos constitutivos (Contrato
Social), na clusula do objeto social, as duas atividades.
A empresa deve definir o mix de produtos que pretende oferecer tendo em vista vrios
fatores, como facilidade de acesso s matrias-primas, tradio de uma dada regio ou
famlia na produo de determinado doce e conhecimento aprofundado das receitas.
importante lembrar, entretanto, que quem define o produto no s voc, mas tambm o
mercado. Para tanto, deve-se avaliar o que os consumidores procuram, ou seja, suas
demandas e necessidades.
A seguir, so apresentados alguns tipos de doces. importante ressaltar que a criao de
receitas novas, que atraiam os clientes, fator determinante para o sucesso do
empreendimento. Para tanto, sugere-se que voc participe de cursos de culinria e estude
publicaes especficas do segmento.
-
Bananada
Doce de abbora cristalizado
Cocada
Doce de abbora em pasta
Compotas de frutas (laranja, mamo
Doce de cidra
verde, entre outras)
Doce de figo
Doce de abacaxi cristalizado
Doce de laranja
A classificao acima uma indicao para melhor entendimento do negcio e o que ele compreende. O Sebrae
Minas se isenta de responsabilidades quanto ao enquadramento do negcio na CNAE, devendo o empreendedor
consultar as autoridades fiscais e um contador ou contabilista antes mesmo do registro da empresa .
Atualizado em: out./2012
Doce de leite em pasta e tablete
Geleias
Doce de limo-cravo
Goiabada (massa lisa)
Doce de mamo
Goiabada casco
Doce de mamo cristalizado
Paoca de amendoim
Docinhos
P de moleque
de
festa
(brigadeiro,
quindim, docinho de nozes, olho de

sogra etc.)
Matria-prima
A matria-prima utilizada deve ser de primeira linha. importante que frutas sejam
lavadas e higienizadas, bem como latas de leite condensado, creme de leite e quaisquer
outras. Para garantir que o produto final seja de boa qualidade, procure trabalhar apenas
com fornecedores de confiana, que assegurem a procedncia dos alimentos. Prefira
tambm aqueles que no oferecem apenas preo, mas prazo, parcelamento, pontualidade e
confiana na entrega dos produtos que sero utilizados na produo.
Produo
O gerenciamento da produo deve ser feito observando-se a demanda do mercado e a
disponibilidade de matrias-primas, sobretudo daquelas cujo fornecimento prejudicado
em decorrncia da sazonalidade, como o caso das frutas. De modo a garantir a
capacidade da empresa de atender a seus clientes durante todo o ano, voc precisa contar
com diversos fornecedores de matrias-primas e com sistemas de produo e estocagem
que contribuam para que os produtos possam ficar na prateleira por mais tempo.
Embalagem
Cada doce embalado de maneira diferente. Doces em barra, por exemplo, so envoltos
por papel celofane. J as compotas so armazenadas em vidros ou recipientes plsticos.
Docinhos de festa, por sua vez, so geralmente colocados em forminhas e em seguida em
caixas de papelo, que agregam valor ao produto.
Independentemente do doce, todos apresentam rtulo, que deve conter informaes como
ingredientes utilizados em sua produo, datas de fabricao e validade, peso, entre
outros. (Ver parte de Legislao Especfica.)
Dica de marketing
O rtulo, alm de ser usado para informar as caractersticas do produto, tambm pode
fazer propaganda do negcio, assim como a embalagem. Estampar a logomarca da
empresa em ambos, alm de telefone para contato, endereo, e-mail e um site que mostre
os produtos fabricados pela empresa, por exemplo, pode ser uma tima ideia para
posicionar a marca no mercado.
Cdigo de barras - Cdigo Nacional de Produtos EAN

Caso voc pretenda distribuir seus produtos em supermercados e mercearias, os mesmos
devero possuir um cdigo de barras.
O Cdigo Nacional de Produtos tambm conhecido como cdigo de barras EAN. Todos os
bens de consumo fabricados no pas podem ter seu respectivo Cdigo Nacional de Produto,
indispensvel
no
processo
de
padronizao
informatizao
de
estabelecimentos
comerciais e tambm nas transaes entre indstria e comrcio.

Esse cdigo adquirido atravs da filiao do fabricante do produto ao GS1 Brasil (EAN
Brasil) para obter a concesso de uso dos dgitos de pas e fabricante. Aps receber as
numeraes da GS1, a empresa dever elaborar os dgitos de produtos. De posse da
numerao completa, as barras sero obtidas atravs de um "filme master" ou de
impressoras automticas de cdigo de barras.
Para se associar e obter o cdigo de barras (prefixo GLN) acesse www.gs1br.org e clique
em Filiao online. As etapas do processo de filiao so cadastro online -> envio dos
documentos -> emisso e pagamento do boleto = atribuio da licena:
Aps o preenchimento das informaes do cadastro e aceite do contrato online, ser
enviado um email automtico, com a confirmao do sucesso da operao, e a relao dos
documentos necessrios.
Comercializao
Em relao s vendas, voc deve dar preferncia quelas realizadas vista. Entretanto,
como isso nem
sempre
possvel, especialmente em
negociaes
com
grandes
revendedores, como supermercados e algumas padarias, o produtor deve controlar os

prazos de recebimento dos clientes e os pagamentos aos fornecedores, a fim de evitar a
falta de recursos destinados ao cumprimento de seus compromissos financeiros, nas
respectivas datas de vencimento.
Outra forma de distribuio aquela feita diretamente ao consumidor final, geralmente
realizada em uma loja prpria, de porta a porta, ou at mesmo pela Internet. Se o seu
interesse for o de montar o prprio ponto de venda, importante verificar a viabilidade
financeira e operacional de sua criao e manuteno, ou seja, estudar se esse
investimento oferecer funcionalidade s necessidades da fbrica de escoar seus produtos
de maneira eficiente, com os recursos financeiros disponveis.
Estocagem
A fim de garantir que os doces fiquem conservados e no apresentem alteraes que
comprometem sua qualidade e aparncia por um maior perodo de tempo, alguns
cuidados devem ser tomados em relao sua armazenagem, como coloc-los em local
fresco, seco e ao abrigo da luz, alm de armazen-los por tipo e utilizar a regra o que
entra primeiro, sai primeiro".
Os produtos tambm devem ser mantidos sobre estrados a 20 cm do cho e da parede.
Freezers e refrigeradores devem estar limpos e em bom estado de conservao, para que
no ocorra a contaminao e a perda de temperatura dos alimentos. De uma forma geral,
os alimentos tambm devem permanecer sempre tampados, protegidos contra insetos e
poeira e, quando submetidos refrigerao, precisam ser embalados adequadamente ou
acondicionados em vasilhas plsticas hermticas (completamente fechadas).
Importante
As informaes contidas neste trabalho servem apenas como base de sugesto ou
orientao para futuros estudos. Os procedimentos para produo em escala industrial
necessitam de adequao das matrias-primas e dos equipamentos, bem como de
sucessivas elaboraes e desenvolvimentos ditados pela experincia de quem os utiliza,
observando sempre os devidos controles de qualidade e a superviso de profissionais da
rea.
Normas tcnicas
Verifique algumas das normas para o seu negcio
Norma tcnica um documento de carter universal, simples e eficiente, no qual so

indicadas regras, linhas bsicas ou caractersticas mnimas que devem ser seguidas por
determinado produto, processo ou servio.
Devidamente utilizada, a norma tcnica proporciona a perfeita ordenao das atividades e a
obteno de resultados semelhantes e padronizados, para que um mesmo produto possa
ser adotado em diferentes pases.
As normas tcnicas podem ser utilizadas para:
-
Racionalizar processos, eliminando desperdcios de tempo, de matria-prima e de mo

de obra;
Assegurar a qualidade do produto oferecido ao mercado;
Conseguir aumento de vendas;
Incrementar as vendas de produtos em outros mercados;
Reduzir a troca e a devoluo de produtos;
Reverter o produto, processo ou servio em patrimnio tecnolgico, industrial e

comercial para o Pas, quando da relao com o mercado internacional;
Reforar o prestgio de servios prestados;
Aumentar o prestgio de determinada marca;
Garantir sade e segurana.
Esto listadas, a seguir, algumas normas tcnicas relacionadas segurana de alimentos:

Cdigo: NBR 2200
Data de publicao: 5/6/2006
Ttulo: Sistemas de gesto da segurana de alimentos Requisitos para qualquer
organizao na cadeia produtiva de alimentos.
*Esta norma especifica requisitos para o sistema de gesto da segurana de alimentos, em
que uma organizao na cadeia produtiva de alimentos precisa demonstrar sua habilidade
em controlar os perigos, a fim de garantir que o alimento est seguro no momento do
consumo humano.
Cdigo: ISO/TS 22004
Ttulo: Sistemas de gesto da segurana de alimentos Guia de aplicao da
ABNT NBR ISO 22000:2006.
*Essa especificao tcnica fornece orientaes genricas que podem ser aplicadas na
utilizao da ABNT NBR ISO 22000.
10
Cdigo: ISO/TS 22003

Ttulo: Sistemas de gesto da segurana de alimentos Requisitos para
organismos de auditoria e certificao de sistemas de gesto da segurana de
alimentos.
*Essa especificao tcnica define as regras aplicveis para a auditoria e certificao de
sistemas
de
gesto
em
segurana
de
alimentos
(SGSA)
sujeitos
aos
requisitos
determinados na ABNT NBR ISO 22000 (ou outros conjuntos de requisitos especficos de
SGSA).
Cdigo: NBR15635
Ttulo: Servios de alimentao Requisitos de boas prticas higinico-sanitrias
e controles operacionais essenciais.
*Essa norma especifica os requisitos de boas prticas e dos controles operacionais
essenciais a serem seguidos por estabelecimentos que desejam comprovar e documentar
que produzem alimentos em condies higinico-sanitrias adequadas para o consumo.
Normas Tcnicas: o que eu tenho a ver com isso?
Histria em quadrinhos publicada pela ABNT e Sebrae. Destina-se a empresrios de
diversos setores, com informaes sobre normas tcnicas, vantagens e a importncia de
adquiri-las.
O gibi tem por objetivo sensibilizar a todos sobre a importncia da normalizao de uma
forma simples e agradvel. Para fazer o download, acesse www.abnt.org.br, clique em
Imprensa e depois em Publicaes.
Acordo de cooperao tcnica e financeira Sebrae/ABNT para acesso a normas
tcnicas para micro e pequenas empresas
O Sebrae e a Associao Brasileira de Normas Tcnicas (ABNT) firmaram um convnio que
possibilita s micro e pequenas empresas o acesso s normas tcnicas brasileiras por 1/3
do seu preo de mercado. O objetivo dessa ao facilitar e intensificar o uso das normas
tcnicas, bem como o acesso sua elaborao, qualificando produtos e auxiliando as MPEs
a se tornarem mais competitivas e conquistarem novos mercados.
Para obter a norma tcnica, a MPE precisa estar cadastrada no Sebrae ou ser optante do
Simples. Para mais informaes, acesse o site www.abntnet.com.br/sebrae.
11
Local e estrutura
Acerte na escolha, construo e decorao do ponto
Na escolha do local para se montar uma fbrica de doces devem ser verificados alguns
aspectos, como disponibilidade de gua de excelente qualidade (que deve ser armazenada
em local limpo e vedado), luz e segurana. Os arredores do ponto tambm devem ser
observados, para que no seja escolhido um lugar que tenha, em seu entorno, possveis
focos de contaminao que possam prejudicar a qualidade dos alimentos.
Todos os espaos devem ser construdos de forma que possibilitem sua higienizao
adequada. Paredes precisam ter no mnimo 2 metros de altura e devem ser, assim como os
pisos, lavveis e de material impermevel. Os pisos, em especial, tambm precisam ser
antiderrapantes. J o teto deve ser construdo de maneira que possa ser limpo. As janelas,
por sua vez, tm a necessidade de serem teladas a fim de evitar a entrada de insetos e
o cho deve apresentar declividade em relao aos ralos.
Deve ser notada a localizao, totalmente separada das reas de processamento, dos
banheiros, que devem ser ventilados e com portas de fechamento automtico. Por outro
lado, essencial que haja lavatrios prximos aos espaos em que os doces so
produzidos,
para
que
os
funcionrios
possam
se
higienizar.
Bancadas
mesas
impermeveis, de material no corrosivo, devem ser usadas na rea de produo, alm de

pias de ao inoxidvel. recomendvel disponibilizar local sem comunicao com a rea de
processamento para o lixo, que, quando possvel, deve ser tratado por meio de
trituradores. Contratar empresas especializadas para dedetizar os locais de produo e
armazenagem de alimentos tambm importante.
Abaixo apresentado um exemplo simplificado de layout de uma fbrica de doces. As reas
sujas referem-se aos espaos nos quais ainda no comeou o processamento dos
alimentos. J as laranjas, quelas em que acontece a produo dos doces. importante
que o processo produtivo seja organizado, de modo a no haver cruzamento de alimentos
entre as reas sujas e limpas.
Figura adaptada de: Como

produzir doces em barra
(Centro
de
Produes
Tcnicas).
12
Recursos humanos
Possua um quadro de colaboradores altura
Os profissionais devem receber capacitao para as funes que iro exercer e para que
conheam as tcnicas e receitas utilizadas na fabricao dos diversos tipos de doces.
Tambm precisam ser orientados sobre os hbitos de higiene necessrios ao negcio, tendo
em vista que lidam diretamente com a produo de alimentos.
Os funcionrios devero usar roupa protetora, sapatos adequados e touca protetora, sendo
esses artigos ser lavveis, ou descartveis. Os funcionrios que lidaro com facas, em
especial, devem usar luvas de malha, que protegem as mos contra cortes. importante
conscientizar os funcionrios para o uso dos equipamentos de trabalho, porque evita que
dejetos caiam no alimento e impede acidentes. O no uso dos equipamentos pode
ocasionar multas por parte dos rgos que exigem a sua utilizao (sanitrio e trabalhista).
Sugesto de composio da equipe de trabalho, que ir variar de acordo com a estrutura
do negcio:
Auxiliares de servios gerais
Auxiliar administrativo
Auxiliar de produo
Supervisor ou gerente de produo
Gerente geral
Comercial/vendedor
H tambm alguns prestadores de servios de que voc poder precisar:
Advogado
Contador
Designer de embalagens
Bombeiro hidrulico
Eletricista
Pedreiro
Pintor
Qumico
Responsvel tcnico
13
Equipamentos, produtos e servios

Do que voc precisa para montar
Equipamentos, utenslios e recipientes devem ser mantidos em bom estado de conservao

e higiene, para que no acumulem resduos alimentares e no favoream a contaminao
do produto final.
Outro aspecto importante a ser lembrado usar utenslios diferentes no manuseio de
alimentos crus e cozidos, evitando a contaminao cruzada. Os equipamentos devem ser
preferencialmente feitos de ao inoxidvel. Utenslios precisam ser de plstico e feitos de
material atxico, alm de serem brancos.
No caso de voc optar por montar o negcio em sua prpria residncia, podem ser usados
utenslios domsticos, lembrando-se sempre de que a qualidade dos processos de higiene
deles fundamental, independentemente do local em que o negcio est localizado.
Equipamentos
Mquina de embalamento c/ filme
Despolpadeira de frutas
Mesas de seleo e preparo de frutas
Envasadora
Pote de vidro ou plstico
Fogo industrial
Prensa cortadora de doce
Formador de doce em barra
Prensa extrusora
Lacre
Rtulo
Lavadores
Tacho cozedor
Liquidificador
Utenslios
Material de escritrio (canetas, papis,

lpis etc.)
de
panelas etc.)
cozinha
(talheres,
14
Legislao especfica
Conhea as leis que regulamentam o negcio que voc pretende montar
Consideraes iniciais
Empresas que exploram atividade de fabricao de doces esto sujeitas fiscalizao
sanitria e licenciamento pela autoridade sanitria estadual ou municipal, que expedir
alvar sanitrio, ou licena de funcionamento, ou documento equivalente.
O empreendedor deve consultar, na ntegra, a Resoluo da Agncia Nacional de Vigilncia
Sanitria Anvisa n 27/10, a fim de obter informaes detalhadas a respeito das
categorias de alimentos e embalagens isentos e com obrigatoriedade de registro sanitrio.
E, tambm, a Resoluo Anvisa n 23/00 com a finalidade de se informar sobre os
procedimentos bsicos para registro e dispensa da obrigatria de registro de produtos
pertinentes rea de alimentos.
de suma importncia que o empreendedor atenda os dispositivos do Regulamento
Tcnico sobre Condies Higinico-Sanitrias e de Boas Prticas de Fabricao para
Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos, institudo pela Portaria n.
326 da Secretaria de Vigilncia Sanitria do Ministrio da Sade, de 30 de julho de 1997.
A
fabricao
de
alimentos,
inclusive
doces
industrializados,
tambm
sujeita
empreendimento responsabilidade tcnica, a cargo de profissional devidamente inscrito

no respectivo Conselho de Classe.
O responsvel tcnico pelo empreendimento pode ser qumico, ou outro profissional
habilitado tecnicamente para tanto, conforme regulamentao profissional estatuda pelo
Conselho de Classe competente.
No caso do qumico, o regulamento aplicvel (Decreto federal n 85.877/81) estatui que a
atividade no privativa do respectivo profissional, estabelecendo tambm no artigo 6
que dvidas provenientes do exerccio de atividades afins, com outras profisses
regulamentadas, so resolvidas atravs de entendimento direto entre os Conselhos
Federais interessados.
Registro Alimentos em geral
De acordo com a Resoluo RDC n 27, de 6 de agosto de 2010, expedida pela Anvisa,
esto isentos da obrigatoriedade de registro sanitrio
os seguintes alimentos e
embalagens: acares e produtos para adoar; aditivos alimentares; adoantes dietticos;

guas adicionadas de sais; gua mineral natural e gua natural; alimentos e bebidas com
informao nutricional complementar; alimentos para controle de peso; alimentos para
dietas com restrio de nutrientes; alimentos para dietas com ingesto controlada de
acares; alimentos para gestantes e nutrizes; alimentos para idosos; alimentos para
15
atletas; balas, bombons e gomas de mascar; caf cevada, ch, erva-mate e produtos
solveis; chocolate e produtos de cacau; embalagens; especiarias, temperos e molhos;
gelados comestveis e preparados para gelados comestveis; gelo; misturas para o preparo
de alimentos e alimentos prontos para o consumo; leos vegetais, gorduras vegetais e
creme vegetal produtos de cereais, amidos, farinhas e farelos; produtos proticos de
origem vegetal; produtos de vegetais (exceto palmito), produtos de frutas e cogumelos
comestveis; vegetais em conserva (palmito); sal; sal hipossdico/sucedneos do sal;
suplemento vitamnico e ou mineral.
Apesar da iseno, a empresa deve informar autoridade sanitria estadual ou municipal,
num prazo mximo de at dez dias, a data de incio da fabricao dos produtos
dispensados de registro, conforme previsto na Resoluo RDC n 23/2000, tambm da
Anvisa. A partir de ento pode iniciar a comercializao dos produtos.
Aps esse
comunicado, a vigilncia sanitria ter um prazo de 60 dias, para proceder a inspeo

sanitria na unidade fabril.
Por outro lado, a mesma Resoluo RDC n 27, de 6 de agosto de 2010, da Anvisa,
descreve os alimentos e embalagens com obrigatoriedade de registro sanitrio, a
saber: alimentos com alegaes de propriedade funcional e/ou de sade; alimentos
infantis; alimentos para nutrio enteral; embalagens novas tecnologias (recicladas); novos
alimentos e novos ingredientes; e substncias bioativas e probiticos isolados com alegao
de propriedades funcional e/ou de sade.
Nesses casos, todos os produtos acima descritos - constantes do Anexo II, da Resoluo
Anvisa n 27/10 -, de devem ser registrados no rgo competente do Ministrio da Sade.
A solicitao de registro deve ser efetuada pela empresa interessada, diretamente ao rgo
de Vigilncia Sanitria do Estado, do Distrito Federal ou do Municpio onde uma das
unidades fabris da empresa esteja localizada. A documentao exigida est relacionada no
Anexo III, da RDC n 23/00.
Registro Produtos de origem animal
O registro do estabelecimento industrial de produtos de origem animal (por exemplo,
fbrica de doce de leite), bem como do produto obrigatrio no Estado de Minas Gerais. O
proprietrio deve requerer o registro da indstria e dos produtos que fabrica no escritrio
do Instituto Mineiro de Agropecuria IMA que atende ao municpio onde est localizada a
empresa.
Os procedimentos para concesso de registro incluem a constituio de processos que
compreende
avaliaes
de:
plantas,
projetos,
localizao,
instalaes,
estruturas,
equipamentos, procedimentos de limpeza e desinfeco, programas de controle da higiene

e sade dos funcionrios, prticas e tecnologias de produo, formulao e rotulagem dos
produtos, embalagem, armazenamento e transporte, entre outros.
16
O registro no Servio de Inspeo Federal SIF, do Ministrio da Agricultura, obrigatrio

para as empresas que executam atividade de recepo, manipulao e expedio de
produtos de origem animal, sem prejuzo de outros registros exigveis para as empresas
mercantis em geral.
O Instituto Mineiro de Agropecuria IMA expediu normas higinico-sanitrias e
tecnolgicas para leite e produtos lcteos que dentre outros assuntos dispe sobre doce de
leite. Para maiores esclarecimentos sobre as normas sugerimos que o empreendedor
procure o Ima, haja vista que a normatizao dos procedimentos pode variar conforme a
especificao e a classificao do estabelecimento ou do produto a ser registrado, variando,
ainda, conforme tecnologia aplicada, regio de funcionamento do estabelecimento ou
origem do produto, bem como outros critrios estabelecidos.
Regulamento tcnico para produtos de vegetais, produtos de frutas e cogumelos
comestveis
A Resoluo RDC Anvisa n 272, de 22 de setembro de 2005 Aprova o Regulamento
tcnico para produtos de vegetais, produtos de frutas e cogumelos comestveis .O
Regulamento tem a finalidade de fixar a identidade e as caractersticas mnimas de
qualidade a que devem obedecer os Produtos de Vegetais, Produtos de Frutas e Cogumelos
Comestveis exceto os Cogumelos Comestveis nas formas de apresentao em cpsula,
extrato, tablete, lquido, pastilha, comprimido ou outra forma no convencional de
alimento; e o Guaran nas formas de apresentao em cpsula, extrato, tablete, lquido,
pastilha, comprimido ou outra forma no convencional de alimento.
Produtos de frutas so os produtos elaborados a partir de fruta(s), inteira(s) ou em
parte(s) e ou semente(s), obtidos por secagem e ou desidratao e ou laminao e ou
coco e ou fermentao e ou concentrao e ou congelamento e ou outros processos
tecnolgicos considerados seguros para a produo de alimentos. Podem ser apresentados
com ou sem lquido de cobertura e adicionados de acar, sal, tempero, especiaria e ou
outro ingrediente desde que no descaracterize o produto. Podem ser recobertos.
Normas Bsicas sobre Alimentos
O Decreto-lei n 986, de 21 de outubro de 1969, institui normas bsicas sobre alimentos.
Para fins de fiscalizao sanitria, a mencionada legislao define no artigo 2, inciso I, que
considera alimento toda substncia ou mistura de substncias, no estado slido, lquido,
pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinadas a fornecer ao organismo humano os
elementos normais sua formao, manuteno e desenvolvimento.
Entre outras normas de cumprimento obrigatrio, destaca-se o Regulamento Tcnico sobre
Condies Higinico-Sanitrias e de Boas Prticas de Fabricao para Estabelecimentos
Produtores / Industrializadores de Alimentos, aprovado pela Portaria n 326 da Secretaria
de Vigilncia Sanitria do Ministrio da Sade, de 30 de julho de 1997.
17
O Regulamento Tcnico acima mencionado foi institudo pelo Ministrio da Sade, e seu
estrito cumprimento no desobriga o empreendimento de observar outras normas
incidentes sobre a atividade, principalmente de carter higinico-sanitrio.
Informaes detalhadas sobre normatizao da atividade de fabricao de doces devem ser
solicitadas diretamente Anvisa, posto que as regras aplicveis ao empreendimento so
institudas atravs de normas infra-legais, podendo citar Portarias, Resolues e outras.
Regulamento Tcnico
A Portaria n 326 da Secretaria de Vigilncia Sanitria do Ministrio da Sade, de 30 de
julho de 1997, instituiu o Regulamento Tcnico sobre Condies Higinico-Sanitrias e de
Boas Prticas de Fabricao para Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de
Alimentos. Sobre o regulamento cumpre destacar:
A) Finalidades
Aperfeioamento das aes de controle sanitrio sobre a rea de alimentos, visando

proteo da sade da populao;
Adequar a legislao brasileira aos vrios diplomas normativos (leis, decretos,

tratados, etc.) surgidos com a criao do Mercosul, relacionados matria em
exame.
B) Objetivo
Estabelece requisitos essenciais de higiene e de boas prticas de fabricao para alimentos
produzidos/fabricados para o consumo humano.
C) Campo de aplicao
Aplica-se a toda pessoa fsica ou jurdica, que possua pelo menos um estabelecimento no
qual sejam realizadas algumas das atividades seguintes: produo/industrializao,
fracionamento, armazenamento e transporte de alimentos industrializados. Devemos
ressaltar que o cumprimento dos requisitos gerais deste regulamento no exclui o
cumprimento de outros regulamentos especficos e diplomas normativos, que devem ser
aprovados ou que j estejam em vigor.
So conceitos principais inseridos no regulamento definidos pela Anvisa:
Alimento apto para o consumo humano: alimento que atende aos padres de
identidade e qualidade preestabelecidos, nos
aspectos higinico-sanitrios e
nutricionais;
Estabelecimento
de
alimentos
produzidos
/industrializados:
regio
que
compreende o local e a vizinhana que o cerca, no qual se efetua um conjunto de

operaes e processos, com a finalidade de obter um alimento elaborado, assim
como o armazenamento ou o transporte de alimentos e/ou suas matrias-primas;
Armazenamento de alimento: o conjunto de atividades e requisitos para se obter a

conservao de matria-prima, insumos e produtos acabados;
18
Fracionamento de alimento: so as operaes atravs das quais se divide um

alimento, sem modificar sua composio original;
Manipulao de alimento: so as operaes efetuadas sobre a matria-prima at a

obteno de um alimento acabado em qualquer etapa de seu processamento,
armazenamento e transporte;
Produo: o conjunto de todas as operaes e processos efetuados para a

obteno de um alimento acabado.
Resolues RDC n 259/02, 359/03 e 360/03 expedidas pela Anvisa

A Resoluo RDC Anvisa n 259, de 20 de setembro de 2002, se aplica rotulagem de todo
alimento que seja comercializado, qualquer que seja sua origem, embalado na ausncia do
cliente, e pronto para oferta ao consumidor.
A norma comentada traz conceitos importantes que merecem ser reproduzidos:
1. Rotulagem: toda inscrio, legenda, imagem ou toda matria descritiva ou grfica,
escrita, impressa, estampada, gravada, gravada em relevo ou litografada ou colada
sobre a embalagem do alimento.
2. Embalagem: o recipiente, o pacote ou a embalagem destinada a garantir a
conservao e facilitar o transporte e manuseio dos alimentos.
3. Alimento embalado: todo o alimento que est contido em uma embalagem pronta
para ser oferecida ao consumidor.
4. Consumidor: toda pessoa fsica ou jurdica que adquire ou utiliza alimentos.
5. Ingrediente: toda substncia, includos os aditivos alimentares, que se emprega na
fabricao ou preparo de alimentos, e que est presente no produto final em sua forma
original ou modificada.
6. Matria-prima: toda substncia que para ser utilizada como alimento necessita sofrer
tratamento e ou transformao de natureza fsica, qumica ou biolgica.
7. Aditivo alimentar: qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos,
sem propsito de nutrir, com o objetivo de modificar as caractersticas fsicas, qumicas,
biolgicas ou sensoriais, durante a fabricao, processamento, preparao, tratamento,
embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulao de um
alimento. Isso implicar, direta ou indiretamente, fazer com que o prprio aditivo ou
seus produtos se tornem componentes do alimento. Essa definio no inclui os
contaminantes ou substncias nutritivas que sejam incorporadas ao alimento para
manter ou melhorar suas propriedades nutricionais.
8. Alimento: toda substncia que se ingere no estado natural, semielaborada ou
elaborada, destinada ao consumo humano, includas as bebidas e qualquer outra
substncia utilizada em sua elaborao, preparo ou tratamento, excludos os cosmticos,
o tabaco e as substncias utilizadas unicamente como medicamentos.
9. Fracionamento de alimento: a operao pela qual o alimento dividido e
acondicionado, para atender sua distribuio, comercializao e disponibilizao ao
consumidor.
19
Todo rtulo deve conter as seguintes informaes:

1. Denominao de venda do alimento
2. Lista de ingredientes
3. Contedos lquidos
4. Identificao da origem
5. Nome ou razo social e endereo do importador, no caso de alimentos importados
6. Identificao do lote
7. Prazo de validade
8. Instrues sobre o preparo e uso do alimento, quando necessrio.
A Resoluo RDC Anvisa n 359, de 23 de dezembro de 2003, se aplica rotulagem
nutricional dos alimentos produzidos e comercializados, qualquer que seja sua origem,
embalados na ausncia do cliente e prontos para serem oferecidos aos consumidores.
A referida norma traz definies relevantes. Seguem abaixo alguns conceitos que merecem
destaque:
1.
Poro: a quantidade mdia do alimento que deveria ser consumida por pessoas
sadias, maiores de 36 meses de idade em cada ocasio de consumo, com a finalidade
de promover uma alimentao saudvel.
2.
Medida caseira: um utenslio comumente utilizado pelo consumidor para medir

alimentos.
3.
Unidade: cada um dos produtos alimentcios iguais ou similares contidos em uma

mesma embalagem.
4.
Frao: parte de um todo.
5.
Fatia ou rodela: frao de espessura uniforme que se obtm de um alimento.
6.
Prato preparado semipronto ou pronto: alimento preparado, cozido ou pr-cozido

que no requer adio de ingredientes para seu consumo.
A referida resoluo trata, entre outros assuntos, da metodologia a ser empregada para
determinar o tamanho da poro.
A Resoluo RDC Anvisa n 360, de 23 de dezembro de 2003, torna obrigatria a
rotulagem nutricional de alimentos embalados na ausncia do cliente e prontos para serem
oferecidos aos consumidores.
A rotulagem nutricional compreende a declarao de valor energtico e nutrientes, e a
declarao de propriedades nutricionais (informao nutricional complementar).
A leitura integral das resolues acima mencionadas de suma importncia para a
explorao da atividade.
Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria ANVISA
A Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria - Anvisa tem por finalidade institucional
promover a proteo da sade da populao, por intermdio do controle sanitrio da
20
produo e da comercializao de produtos e servios submetidos vigilncia sanitria,

inclusive dos ambientes, dos processos, dos insumos e das tecnologias a eles relacionados,
bem como o controle de portos, aeroportos e de fronteiras.
Compete Anvisa, entre outras atividades previstas no artigo 7 da Lei n 9.782/99,
autorizar o funcionamento de empresas de fabricao, distribuio e importao dos
produtos e servios sujeitos vigilncia sanitria (inciso VII). So produtos sujeitos
fiscalizao sanitria pela Anvisa, entre outros produtos previstos no artigo 8 da Lei n
9.782/99: alimentos, inclusive bebidas, guas envasadas, seus insumos, suas embalagens,
aditivos alimentares, limites de contaminantes orgnicos, resduos de agrotxicos e de
medicamentos veterinrios (1, inciso II).
A competncia da Anvisa para autorizar o funcionamento e fiscalizar a distribuio de
alimentos, quanto ao aspecto sanitrio, pode ser delegada aos Estados, ao Distrito Federal
e aos Municpios.
Sanes por descumprimento da legislao sanitria
O descumprimento de normas de carter higinico-sanitrias pode gerar para o infrator as
seguintes sanes:
1.
Advertncia;
2.
Multa;
3.
Apreenso ou condenao de matrias-primas;
4.
Suspenso da atividade;
5.
Interdio, total ou parcial, do estabelecimento.
Responsabilidade Tcnica
A fabricao alimentos atividade sujeita a responsabilidade tcnica, o que obriga o
empreendimento manuteno de um profissional habilitado em seus quadros, em
conformidade com as exigncia do respectivo Conselho de Classe.
O Decreto federal n 85.877/81 preconiza no artigo 4 que compete aos profissionais de
Qumica, em carter no privativo ou exclusivo, o exerccio das atividades de direo,
superviso, programao, coordenao, orientao, assistncia, consultoria, formulaes,
ensaios e pesquisas em geral, pesquisa e desenvolvimento de mtodos e produtos, vistoria,
percia, avaliao, arbitramento e servios tcnicos, elaborao de pareceres, laudos e
atestados, anlise qumica e fsico-qumica, qumico-biolgica, fitoqumica, bromatolgica,
qumico-toxiclogica, sanitria e legal, padronizao e controle de qualidade, quando
referentes a:
a) Laboratrios de anlises que realizem exames de carter qumico, fsico-qumico,
qumico-biolgico, fitoqumico, bromatolgico, qumico-toxicolgico, sanitrio e
qumico legal;
b) rgos ou laboratrios de anlises clnicas ou de sade pblica ou a seus
departamentos especializados, no mbito das suas atribuies;
21
c) Estabelecimentos industriais em que se fabriquem insumos com destinao

farmacutica para uso humano e veterinrio, insumos para produto dietticos e para
cosmticos, com ou sem ao teraputica;
d) Firmas e entidades pblicas ou privadas que atuem nas reas de qumica e de
tecnologia agrcola ou agropecuria, de minerao e de metalurgia;
e) Controle de qualidade de guas potveis, de guas de piscina, praias e balnerios;
f) Exame e controle da poluio em geral e da segurana ambiental, quando causadas
por agentes qumicos e biolgicos;
g) Estabelecimentos industriais em que se fabriquem produtos cosmticos sem ao
teraputica, produtos de uso veterinrio sem indicao teraputica, produtos
saneantes, inseticidas, raticidas, anti-spticos e desinfetantes;
h) Estabelecimentos
industriais
que
fabriquem
produtos
dietticos
alimentares;
i)
Segurana do trabalho em estabelecimentos pblicos ou particulares, ressalvada a

legislao especfica;
j) Laboratrios de anlises qumicas de estabelecimentos metalrgicos.

Considerando que a responsabilidade tcnica para a atividade no privativa de qumico,
o empreendedor pode manter outro profissional diferente em seus quadros, para responder
pela atividade, desde que sua habilitao profissional o permita.
A prpria legislao que regulamenta a profisso do qumico se reporta necessidade de
entendimentos entre os Conselhos de Classe interessados, sempre que a atividade
desenvolvida estiver no mbito da habilitao conferida a outros profissionais, pelas
respectivas entidades fiscalizadoras de profisso regulamentada.
Concluso
O rtulo do produto deve conter dados e informaes exigidos pela Anvisa, pelo que
recomendamos ao empreendedor solicitar referida entidade informaes
detalhadas
sobre rotulagem.
indispensvel que o empreendedor solicite informaes detalhadas, sobretudo de ordem
higinico-sanitria, diretamente autoridade sanitria municipal, antes de iniciar a
explorao do empreendimento, bem como Anvisa.
Tambm indispensvel consultar previamente o Conselho Regional de Qumica, a fim de
obter informaes detalhadas sobre responsabilidade tcnica.
A normatizao da atividade ocorre em nvel infra-legal, atravs de Portarias, Resolues,
Instrues Normativas e outros atos do Poder Executivo aprovados no mbito da
autoridade competente. Diante disso, a obteno de informaes detalhadas sobre a
matria depende de consulta prvia, a ser formulada diretamente s autoridades acima
mencionadas, no que se refere fabricao de doces.
22
Importante
A legislao brasileira est sujeita a alteraes constantes. necessrio e indispensvel
que o empreendedor solicite s autoridades fiscais informaes atualizadas sobre
exigncias e requisitos legais, para a regularizao da pessoa jurdica e a explorao da
atividade econmica.
As instrues recebidas sobre legislao devem ser confirmadas
pelas autoridades fiscais e por um profissional de contabilidade responsvel pela escrita

fiscal da empresa.
Tipos de licenas necessrias para seu empreendimento

Licena ou alvar de funcionamento
Vistorias
observncia
normas
Prefeitura
de Corpo de Bombeiros
segurana
Licena Ambiental
rgos estaduais ou municipais de meio

ambiente
Licena Sanitria
rgos municipais, estaduais e federal de

vigilncia sanitria (Anvisa)
Fundamentao legal
a) Lei Federal n 2.800, de 18 de junho de 1956 - Cria os Conselhos Federal e Regionais de
qumica, dispe sobre o exerccio da profisso de qumico e d outras providncias;
b) Lei Federal n 6.839, de 30 de outubro de 1980 - Dispe sobre o registro de empresas
nas entidades fiscalizadoras do exerccio de profisses;
c) Lei Federal n 9.782, de 26 de janeiro de 1999 - Define o Sistema Nacional de Vigilncia
Sanitria, cria a Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria, e d outras providncias;
d) Decreto-lei n 986, de 21 de outubro de 1969 - Institui normas bsicas sobre alimentos;
e) Decreto Federal n 85.877, de 07 de abril de 1981 - Estabelece normas para execuo
da Lei n 2.800/56;
f) Decreto Federal n 3.029, de 16 de abril de 1999 - Aprova o Regulamento da Agncia
Nacional de Vigilncia Sanitria, e d outras providncias;
g) Portaria n 326 da Secretaria de Vigilncia Sanitria do Ministrio da Sade, de 30 de
julho de 1997 - Aprova o Regulamento Tcnico sobre Condies Higinico-Sanitrias e de
Boas Prticas de Fabricao para Estabelecimentos Produtores / Industrializadores de
Alimentos.
23
h) Resoluo Normativa do CFQ n 12, de 20 de Outubro de 1959 - Dispe sobre

responsabilidade tcnica;
i) Resoluo RDC Anvisa Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria - n 23, de 15 de maro
de 2000 Dispe sobre o Manual de Procedimentos Bsicos para registro e dispensa da
obrigatria de registro de produtos pertinentes rea de alimentos;
k) Resoluo RDC Anvisa Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria - n 259, de 20 de
setembro de 2002 Aprova o regulamento tcnico sobre rotulagem de alimentos
embalados;
l) Resoluo RDC Anvisa Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria - n 359, de 23 de
dezembro de 2003 aprova o Regulamento Tcnico de Pores de Alimentos Embalados para
Fins de Rotulagem Nutricional;
m) Resoluo RDC Anvisa Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria - n 360, de 23 de
dezembro de 2003 aprova o Regulamento Tcnico sobre Rotulagem Nutricional de
Alimentos Embalados, tornando obrigatria a rotulagem nutricional;
n) Resoluo RDC Anvisa Agncia Naciona de Vigilncia Sanitria n 272, de 22 de
setembro de 2005 Aprova o Regulamento tcnico para produtos de vegetais, produtos
de frutas e cogumelos comestveis;
o) Resoluo RDC Anvisa Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria - n 27, de 06 de
agosto de 2010 - Dispe sobre as categorias de alimentos e embalagens isentos e com
obrigatoriedade de registro sanitrio.
24
Endereos teis
Saiba onde voc poder obter mais informaes
AGNCIA NACIONAL DE VIGILNCIA SANITRIA ANVISA

www.anvisa.gov.br
CONSELHO REGIONAL DE QUMICA DE MINAS GERAIS CRQ
Rua So Paulo, 409 16 andar Centro
30170-902 Belo Horizonte MG
Tel.: (31) 3271-4111 Fax: (31) 3212-8682
www.crqmg.org.br
FUNDAO ESTADUAL DO MEIO AMBIENTE FEAM
Cidade Administrativa do Estado de Minas Gerais
Rodovia Prefeito Amrico Gianetti, s/n - Serra Verde
31630-900 - Belo Horizonte MG
Telefone Geral da Cidade Administrativa: (31) 3915-1000
www.feam.br
INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS ITAL
Av. Brasil, 2880 Jd. Chapado Cx. Postal 139
13070-178 Campinas SP
Tel.: (19) 3743-1700 Fax: (19) 3743-1747
www.ital.sp.gov.br
*O Instituto atua no desenvolvimento de processos industriais para produtos alimentares,
alm de prestao de servios de informao sobre itens relacionados ao setor.
SECRETARIA DE ESTADO DA SADE DE MINAS GERAIS
Cidade Administrativa do Estado de Minas Gerais
Rodovia Prefeito Amrico Gianetti, s/n - Serra Verde
31630-900 - Belo Horizonte MG
Tel.: (31) 3916 - 0453
www.saude.mg.gov.br
SINDICATO DOS PROFISSIONAIS DA QUMICA DE MINAS GERAIS SINPROQUI-MG
Av. Amazonas, 135 Centro
Tel.: (31) 3274-8803
www.sinproquimg.org.br/
25
Sugestes de vdeo
Vale conferir!
1) Como produzir doces em calda e compotas

Durao: 57 min. Acompanha manual.
*O vdeo trata das tecnologias de produo dos seguintes doces: mamo em calda; figo em
calda; compota de laranja em metades; compota de figo; compota de abacaxi; compota de
goiaba; Higiene na fabricao; Instalaes; Equipamentos.
2) Como produzir doces em barras
Durao: 46. min. Acompanha manual.
*Este curso tem o objetivo de orientar os fabricantes artesanais de doces e queles que
desejam ingressar na atividade, para a fabricao de produtos que atendam s normas
sanitrias e de qualidade, mantendo as caractersticas artesanais desejadas pelos
consumidores.
3) Como montar e operar uma pequena fbrica de doces e geleias
Durao: 72 min. Acompanha manual.
*O vdeo aborda os seguintes assuntos: Anlise econmica; Instalaes e equipamentos;
Higienizao;
Fluxo
de
produo;
Processamento;
Embalagem
armazenamento;
Comercializao.
Os vdeos acima citados podero ser adquiridos no seguinte endereo:
CENTRO DE PRODUES TCNICAS CPT
Rua Jos de Almeida Ramos, 37 Cx. Postal 01
36570-000 Viosa MG
Tel.: (31) 3899-7000 Fax: (31) 3899-7091
www.cpt.com.br
4) Palestra Planejando a Abertura de sua Empresa: por onde comear
Durao: 64 min.
*Esse vdeo relata os cuidados necessrios para o incio e a gesto de um negcio prprio.
A consultora do Sebrae Minas, Silmara Ribeiro, destaca os conceitos, fala do perfil
empreendedor, planejamento, gesto de negcio, definio do que montar e da
formalizao.
26
O vdeo acima poder ser acessado em nosso site, no link:

http://www.sebraemg.com.br/atendimento/BibliotecaDigital/VisualizarDocumento.aspx?CO
DIGO=1870
5) Palestra O Impacto da Lei de Resduos Slidos nos Negcios
Durao: 49 min.
*Esse vdeo trata da responsabilidade civil ambiental, bem como a lei que instituiu a
Poltica Nacional de Resduos Slidos, ressaltando o impacto dessa Lei nos municpios,
indstrias, comrcios etc. Refere-se tambm aos dois lados da Lei, que trouxe obrigaes,
mas por outro gerou oportunidades de mercado.
O vdeo acima poder ser acessado em nosso site, no link:
http://www.sebraemg.com.br/atendimento/BibliotecaDigital/VisualizarDocumento.aspx?CO
DIGO=1875
27
Cursos e eventos2
Aprimore-se!
SERVIO NACIONAL DE APRENDIZAGEM COMERCIAL SENAC-MG

Rua Tupinambs, 1062 Centro
Tel.: 0800-724 4440
informacao@mg.senac.br
www.mg.senac.br
*Oferece o curso Tcnico de Manipulao de Alimentos.
O interessado dever entrar em contato com as instituies, a fim de confirmar as datas e os valores dos cursos.
28
Referncias
Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria.

Disponvel em: <http://www.anvisa.gov.br>. Acesso em: 26 out. 2012.
BRAGANA, Maria da Graa Lima. Como produzir doces em barra. Roteiro de Patrcia
Resende. Viosa: CPT, 2000. il. (Indstria Caseira).
Cocada. Disponvel em: <http://culinaria.terra.com.br/receita/0,,OI26870-EI166IC15,00.html> Acesso em: 29 mar. 2007.
Cocada-puxa. Disponvel em: <http://www.asreceitas.hpg.ig.com.br/doces/cocada.htm>
Acesso em: 29 mar. 2007.
Conselho Federal de Qumica.
Disponvel em: <http://www.cfq.org.br>. Acesso em: 26 out. 2012.
Disponvel em: <http://www.rudgesbc.com.br/culinaria/frutas/banana/banana.html>.
Acesso em: 7 dez. 2006.
Doce de abacate. Disponvel em:
<http://www.substrato.weblog.com.pt/arquivo/186389.html> Acesso em: 29 mar. 2007.
Instituto Mineiro de Agropecuria IMA.
Disponvel em: <http://www.ima.mg.gov.br/>. Acesso em: 26 out. 2012.
LEITE, Valria Serpa. Preciso de que tipo de licena para abrir o meu negcio? Pequenas
Empresas & Grandes Negcios, So Paulo, n 249, pp. 104-105, out. 2009.
Ministrio da Agricultura.
Disponvel em: <http://www.agricultura.gov.br>. Acesso em: 26 out. 2012.
Presidncia da Repblica.
Disponvel em: <http://www.presidencia.gov.br>. Acesso em: 26 out. 2012.
Quinto Pecado. Disponvel em:
<http://servlets.hotlink.com.br/quintopecado/newstorm.notitia.apresentacao.ServletDeNoti
cia? codigoDaNoticia=988&dataDoJornal=atual>Acesso em: 29 mar. 2007.
Resposta Tcnica TIPS: sistema de promocin de informacin tecnolgica y comercial.
Resposta tcnica: Como montar uma fbrica de doce de banana. Acesso em: 2 jun. 2006.
29
SEBRAE. Pesquisa de Mercado Perfil de Oportunidades PEF. Fbrica de compotas e

geleias; So Paulo: SEBRAE 1997. Localizao: SEBRAE-MG.
SEBRAE/AP. Como fazer compota de abacaxi. Macap: SEBRAE, 1996. [S.P]: il. (Tecnorte).
SEBRAE/MG. Como tornar-se um produtor de geleia e doce de banana. Belo Horizonte:
SEBRAE, 1996. 64 p.: il. (Oportunidades de Negcios).
Secretaria de Estado de Meio Ambiente e Desenvolvimento Sustentvel Semad.
Disponvel em: <http:// www.semad.mg.gov.br>. Acesso em: 26 out. 2012.
SOUZA, Carmelinda Maria de; BRAGANA, Maria da Graa Lima; COLI, Maria do Carmo
Marinho. Manual de boas prticas de fabricao de doces artesanais. Belo Horizonte:
CETEC, 1998. 57 p.: il. 10
30

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Judul Asli

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Ficha tcnica

Unidade de Atendimento Individual ao Empreendedor

Ateno: recomendvel a leitura do manual Como abrir uma indstria, para

Saiba como montar: Fbrica de doces

De acordo com a Classificao Nacional de Atividades Econmicas CNAE, a atividade de

Fabricao de conservas de frutas (1031-7/00) e compreende:

Fabricao de laticnios (1052-0/00) e compreende:

A fabricao de doce de leite e outros subprodutos do leite.

Doce de abbora cristalizado

Doce de abbora em pasta

Compotas de frutas (laranja, mamo

verde, entre outras)

Doce de abacaxi cristalizado

Atualizado em: out./2012

Saiba como montar: Fbrica de doces

Doce de leite em pasta e tablete

Goiabada (massa lisa)

Doce de mamo cristalizado

quindim, docinho de nozes, olho de

Atualizado em: out./2012

Saiba como montar: Fbrica de doces

Cdigo de barras - Cdigo Nacional de Produtos EAN

comerciais e tambm nas transaes entre indstria e comrcio.

revendedores, como supermercados e algumas padarias, o produtor deve controlar os

Atualizado em: out./2012

Saiba como montar: Fbrica de doces

Atualizado em: out./2012

Saiba como montar: Fbrica de doces

Norma tcnica um documento de carter universal, simples e eficiente, no qual so

Racionalizar processos, eliminando desperdcios de tempo, de matria-prima e de mo

Assegurar a qualidade do produto oferecido ao mercado;

Conseguir aumento de vendas;

Incrementar as vendas de produtos em outros mercados;

Reduzir a troca e a devoluo de produtos;

Reverter o produto, processo ou servio em patrimnio tecnolgico, industrial e

Reforar o prestgio de servios prestados;

Aumentar o prestgio de determinada marca;

Garantir sade e segurana.

Esto listadas, a seguir, algumas normas tcnicas relacionadas segurana de alimentos:

Atualizado em: out./2012

Saiba como montar: Fbrica de doces

Cdigo: ISO/TS 22003

Atualizado em: out./2012

Saiba como montar: Fbrica de doces

impermeveis, de material no corrosivo, devem ser usadas na rea de produo, alm de

Figura adaptada de: Como

Atualizado em: out./2012

Saiba como montar: Fbrica de doces

Auxiliares de servios gerais

Supervisor ou gerente de produo

H tambm alguns prestadores de servios de que voc poder precisar:

Atualizado em: out./2012

Saiba como montar: Fbrica de doces

Equipamentos, produtos e servios

Equipamentos, utenslios e recipientes devem ser mantidos em bom estado de conservao

Mquina de embalamento c/ filme

Mesas de seleo e preparo de frutas

Pote de vidro ou plstico

Prensa cortadora de doce

Formador de doce em barra

Material de escritrio (canetas, papis,

Atualizado em: out./2012

Saiba como montar: Fbrica de doces