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Viernes

Una fusin tentadora

14

Agosto 2015

Derribando mitos

Varenikes
rellenos
con
panceta

Milanesas
con fideos,
protenas
con hidratos...

Pg. 6

Pg. 4

Cocina rpida
Tradicionales
omelettes
Pg. 2

Sano y sabroso
Milanesa de filet
con pur mixto
Pg. 5

Plato explosivo
Costillitas de cerdo
a la riojana
Pg. 3

Una receta con polenta...

Ideal para una tarde con mate o para el desayuno,


este budn est hecho a base de harina de maz
y comn, lo que le da un sabor y textura nicos.
Animate a esta preparacin innovadora.

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 14 de agosto de 2015

Prctico y sabroso omelette


de jamn, queso y cebolla
}} Una de las recetas ms sencillas, rpidas y econmicas que no deben faltar en tu cocina.

El omelette tiene muchas maneras de prepararse y sta es quizs la ms tradicional.

Cules son los


beneficios de
comer huevo?
Mucho se habl sobre
los riesgos de consumir
huevo y su influencia en el
aumento del colesterol.
Sin embargo esto se fue
corrigiendo
y se comprob que el
huevo sin lugar a dudas
no altera el colesterol.
Nuevas investigaciones
afirman que el consumo
moderado de huevo aporta
al organismo una buena
cantidad de nutrientes
que son necesarios para
tener una vida saludable.
Dentro de la gran cantidad
de estudios que se le han
realizado al huevo, se ha
demostrado que comer uno
o dos al da no representa
ningn riesgo de aumentar
las enfermedades
cardiovasculares y
que adems posee un
nutriente esencial para
el funcionamiento
cardiovascular y cerebral
llamada colina, que
ayuda a metabolizar y a
disminuir la homocistena,
lo cual es un gran beneficio
puesto que sus niveles
elevados son asociados al
aumento de enfermedades
cardiovasculares.

Ingredientes

HuevoS 6
Ajo 2 dientes
Pimenton
Jamon 300 grs
Queso 300 grs
Panceta 150 grs
Cebolla 1
Champignones 100 grs
Pollo 200 grs
Sal
Pimienta

Aceite de oliva

Preparacin

Saltear todos los


ingredientes fileteados o
en juliana, condimentar y
salpimentar.
Aparte, batir los huevos,
condimentar y agregar al
salteado.
Darle forma de omelette y
servir.

El origen del omelette

Este tipo de tortilla se comenz a


consumir en Francia aunque no se sabe
muy bien los motivos de su origen. Lo primero que se analiza es que se llama as a esta
preparacin de huevos, hecha por un solo lado y plegada una o dos veces sobre s misma, a
diferencia de las tortillas redondas (a la espaola o, en italiano, frittata) a las que se les da
la vuelta para que se hagan por ambas caras. Algunos tambin aseguran que es muy posible
que el origen de la tortilla francesa fuese casi accidental. Y decimos casi porque requiere
que a alguien se le hubiera ocurrido cerrarla sobre s misma cuando vio que los huevos
batidos empezaban a cuajarse; evidentemente, una tortilla no se pliega sola.

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 14 de agosto de 2015

Tips y
datos

Los beneficios de las costillitas de cerdo

Ojo con la cocciOn

Las costillas de cerdo son un alimento rico en vitamina B1 ya que 100 g. de esta
carne contienen 0,62 mg. de vitamina B1. Por su alto contenido en vitamina B1,
el consumo de las costillas de cerdo, ayuda a superar el estrs y la depresin. Los
alimentos ricos en vitamina B1 o tiamina, como esta carne son muy recomendables
en periodos de embarazo o lactancia y tambin despus de operaciones o durante
periodos de convalecencia, debido a que en esos momentos hay un mayor desgaste
de esta vitamina.

Si bien los bifes de vaca se


pueden consumir jugosos, los de
cerdo son totalmente diferentes
en ese sentido. La carne de cerdo
se debe consumir a punto, no
jugosa, para no tener problemas al
consumirla.

Riqusimas costillitas de cerdo


a la riojana con papas rejilla
}}Siempre es

bueno darse
un permitido.
Estas tremendas
costillitas de
cerdo son un
plato nico
e irresistible
para una mesa
con todos los
gustos...

Ingredientes

Costilla de cerdo 8
Aceite de oliva

Salteado

Cebolla 2
Morron rojo 1
Panceta ahumada 100 grs
Ajo 3 dientes
Jamon cocido 100 grs
Arvejas 50 grs
Pimenton

Fritura

Aceite neutro
Papa 1 kilo
Huevos 8

Preparacin

Retirar el exceso de grasa


de las costillitas y dorar
en oliva de ambos lados.
Salpimentar.
Aparte, saltear en oliva los
vegetales fileteados junto a
la panceta ahumada y jamn
en tiritas. Condimentar y
cuando transparentan los
vegetales sumar las arvejas.
Para las papas, cortar con
mandolina y frer. Frer
tambin los huevos fritos.
Servir las costillas con el
salteado, las papas rejilla y
huevos fritos.

Algunos datos para hacer


un buen huevo frito
Tener una sartn pequea y honda que
slo se utilizar para eso, y una espumadera
en buen uso.
Huevos muy frescos. Para saber esto hay
una prueba casera: llenar un vaso con agua
y sumergir un huevo, si se va al fondo est
perfecto, si se levanta un poquito, todava est
bien, pero si sube mucho y flota no lo utilices.
Poner aceite, no es necesario mucha cantidad, pero si debe estar
bien caliente. Cuando vayan apareciendo los globitos, tirar aceite
por encima con la espumadera para que la yema se blanquee.

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 14 de agosto de 2015

Espectaculares milanesas
con fideos con manteca
}} Derribando el viejo mito de no mezclar las carnes con las pastas, esta preparacin es ideal para

un almuerzo lleno de energa y con el tradicional sabor de las milanesas...

Para una
buena milanesa
Elegir una buena carne,
bola de lomo, nalga o
cuadrada, cortadas de
medio centmetro. No es
bueno descongelar bifes
para milanesa y apanarlas
porque se despega el
apanado en la coccin. En
todo caso secar bien los
bifes. Integrar bien los
huevos al batirlos, si la
clara y la yema no se unen
se despega el apanado.
Integrar bien los huevos
con la sal, pimienta,
mostaza, ajo rallado y
perejil picado. Pasar la
milanesa por la mezcla de
huevo, escurrir y colocar
pan rallado apretando bien.
O bien pasar por harina,
retirar el excedente, pasar
por la mezcla de huevo,
escurrir, pasar por pan
rallado y presionar. Para
un mejor apanado volver a
pasar por huevo, escurrir y
apanar.

Ingredientes

HuevoS c/n
Manteca c/n
Ralladura de limon c/n

Masa

Harina 000 500 grs


HuevoS 5
Sal 1 cdta

Milanesa

Cuadrada 8 bifes
Harina c/n

Huevada

HuevoS 4
Mostaza 2 cdas
Sal
Pimienta
Perejil
Ajo

Apanado

Pan rallado

Fritura

Aceite

Preparacin

Para los fideos, en un bol, tomar la


harina con los huevos y la sal. Dejar
reposar en heladera y estirar bien fina.
Recortar rectangulitos y presionar en
el centro dando la forma de moito.
Dejar secar sobre y tapado con
lienzos y cocer en agua y sal. Para las
milanesas. Pasar por harina y luego
por la huevada (huevos batidos con el
resto de los ingredientes, ajo y perejil
picados). Pasar por pan rallado y frer
en aceite bien caliente. Servir los fideos
salteados con manteca y perejil junto a
la milanesa con un huevo frito.

Los bifes de
cuadrada para
las milanesas
suelen tener nervios muy
chicos entre las fibras.
Por eso es recomendable
con un cuchillo hacer
pequeos cortes por
todos los bifes para que
a la hora de hervir las
milanesas ya panadas, no
se enrosquen y queden
bien estiradas.

Un falso mito
Una de las grandes verdades instaladas es que no se
debe mezclar la carne con los fideos. Segn se sostena,
esto entorpeca la digestin y haca engordar a quienes
la consuman. Pero la realidad es que mezclar pastas
con carne o alimentos ricos en hidratos con protenas, en
nada perjudica la salud ni nos engorda, sino que se trata
de un falso mito basado en creencias pasadas que hoy se
sabe, distan mucho de ser reales. Podemos disfrutar sin
problemas de una pasta con carne sin perjudicarnos en
absoluto, y para no engordar, mejor controlar la cantidad de
lo que comemos, as como la grasa contenida en la comida.

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 14 de agosto de 2015

dato
til

5
3

COmo detectar un filet en buen estado?


Es muy importante a la hora de consumir pescado
que el mismo se encuentre en buen estado. Para eso lo
primero que hay que hacer es olerlo y se debe sentir el
olor tpico de pescado, si es fuerte entonces no est en
buen estado. Otra tcnica es presionar el filet con el
dedo y sacarlo rpido. Si queda la marca del pozo,
entonces no es fresco.

Practiqusimo filet
empanado con pur mixto
}}Uno de los pescados ms consumidos por todos los argentinos. Exquisitos filetes de

merluza en milanesas con un pur doble sin desperdicio...

Las fabulosas
propiedades
nutritivas de la
merluza

Ingredientes

Merluza 4 filetes
Sal

Huevada

HuevoS 3
Ajo
Perejil
Ralladura de limOn
Mostaza 1 cda
Sal
Pimienta

Apanado

Harina
Pan rallado

Pur

Papa 500 grs


Calabaza 500 grs
Sal
Pimienta
Manteca
Queso de rallar

Preparacin

Salar los filetes y pasar por


harina, por la huevada (mezclar
los huevos con la mostaza, ajo
y perejil picados, la ralladura y
condimentos) y por ltimo por
pan rallado.
Frer en aceite caliente.
Para el pur, hervir el zapallo
y papas y pisar junto con
manteca, sal, pimienta y queso
de rallar.

Para mayor sabor


Para que el filet
concentre mas el sabor
de la huevada, se lo
puede dejar reposar en
el bol durante varias
horas. Hay que tener en
cuenta que siempre debe
estar en la heladera y
cubierto por un film.

La merluza es un
pescado blanco con
un contenido graso y
calrico bajo. Debido a
su bajo contenido graso
y aporte calrico, la
merluza se considera un
alimento adecuado para
personas que sufren de
sobrepeso u obesidad.
La merluza es rica en
protenas completas o
de alto valor biolgico
y posee diferentes
vitaminas y minerales,
entre los ms destacados
estn el potasio, fsforo
y magnesio, si bien todos
ellos estn presentes
en cantidades medias
si se comparan con las
contenidas en la mayor
parte de los pescados.

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 14 de agosto de 2015

Varenikes rellenos con


panceta, cebolla y papa
}}Un tradicional plato de la cocina juda para disfrutar en familia. Ideal para un domingo al

medioda y con el toque particular de la panceta, que no est en la receta tradicional.

Ingredientes
Masa

Harina 0000 350 grs


Huevo 1
Soda 100 cc
Aceite de oliva 2 cdas
Sal 1 cdta

Relleno

Panceta 100 grs


Cebolla 3
Papa 2
Sal
Pimienta

Salsa

Cebolla 1
Aceite de oliva
Crema de leche 1 pote chico
Sal

Preparacin
Para la masa, en un bol, mezclar la
soda con la sal, el huevo y el aceite.
Comenzar a integrar la harina en
forma de lluvia y tomar a medida
que integramos. Es probable que no
se necesite toda la harina. Cuando
toma, amasar por unos 10 minutos
y descansar en heladera, tapada
por 30 minutos.

Uno de los grandes


secretos para
hacer unos buenos
varenikes esta en
la cebolla. A la
hora de ponerla en
la sarten hay que
dorarLA muy bien,
es mas, algunos
hasta la frien para
que quede bien
dorada.

Estirar bien fina y cortar crculos


de unos 7 cm de dimetro.
Para el relleno, en una sartn,
dorar la panceta picada. En otra
sartn, rehogar la cebolla picada
tambin en oliva y salpimentar.
Aparte, hervir las papas en agua
y sal y pisar, mezclar con los
salteados de cebollas y panceta.
Colocar el relleno en el centro
de los crculos (humedecer
los bordes) y cerrar como una
empanada pero sin repulgo.
Hervir en agua y sal.
Para la salsa, rehogar la cebolla
picada en oliva, agregar la crema
de leche y salar.

Que son los


varenikes?
Los varenikes son uno de los
platos ms tradicionales de
Europa del Este. Patrimonio
de la colectividad juda de
aquellos lares, no cuesta
verlos en varias gastronomas,
como la rusa o la polaca, entre
muchas otras.

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 14 de agosto de 2015

En pocas donde la lluvia, el fro y los cambios de temperatura bajan las defensas, es importante
tenerlas bien en alto. Ac diez verduras y frutas que deben estar en tu dieta en esta poca del ao:
brcoli, manzanas, lentejas, mandarina, espinaca y acelga, limn, garbanzos, puerro, naranjas y
papa. Con estos alimentos hacele frente al mal tiempo y con muy buena salud...

Salud y
alimentacin

Prctico y delicioso budn


de naranjas y polenta
Una receta jugada

}}Un acompaante

ideal para el mate


o las tardes de t.
Preparado con
harina comn pero
adems con la
innovadora receta
que se termina con
harina de maz.
Animate a este
nuevo sabor.

No es la primera vez que se


puede hacer un budn dulce
con harina de maz. Esta
preparacin es muy comn
en varias zonas de Italia y
en Argentina an no est
popularizada. Pero la mezcla
de la harina de maz con la
comn, le da una textura
y consistencia al budn
irreemplazable.

Atenti con
el horno

Esta preparacin requiere
de una buena temperatura del
horno. Por eso es necesario
estar muy atentos a la hora
de llevar el budn ya que lo
que se recomienda es que la
temperatura est en un nivel
medio para que no se seque.

Ingredientes
Manteca 200 grs
AzUcar 200 grs
HuevoS 2
Yema 1
Ralladura de limOn 1 cdta
Ralladura de naranja 1 cdta
Jugo de naranja 1

Harina 0000 40 grs


Harina de maIz 150 grs
Polvo de hornear 1 cdta
Pasa de uva 50 grs

Bao
Bao repostero 1

Preparacin
Batir a blanco la manteca pomada
con el azcar. Agregar los dos
huevos de a uno ms otra yema,
las ralladuras, la esencia de
vainilla y el jugo de limn, siempre
batiendo.
Incorporar los secos previamente

mezclados de manera envolvente y


luego las pasas de uva tambin
con movimientos envolventes.
Colocar la masa en molde de budn
enmantecado y enharinado. Cocer
al horno por 40 minutos.
Baar con bao de repostera.

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 14 de agosto de 2015

La receta de la gente

As cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

Cual vas a
preparar vos?

Hoy cocina: Ayeln Snchez Musser

Salchichas de
soja texturizada
Hola amigos de Cocineros Argentinos. Muchas gracias por
responder. Soy de Tres Arroyos, Buenos Aires, y tengo 21
aos. Espero les guste la receta...

lognesa

bo
Tallarines a la
(Juanito)

tera
Por Cristina Sa

Panburguesa (jua
n)
Por Paulo Ardi
les

Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?


1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
(no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccin de correo: tureceta@cocinerosargentinos .com

facebook
pregunta
Que pensas cocinar este
fin de semana largo?

Gianluca Bentos: Sancocho al disco.


Ingredientes
300 g de soja texturizada
2 huevos
150 g de pan rallado
1 puerro

Condimentos
AjI molido
Pimienta blanca y negra
PimentOn dulce
Sal
Comino
Papel film
Aceite c/n

Preparacin
Poner a remojar la soja en
agua caliente junto con los
condimentos durante media

hora, hasta que est bien


hidratada. Aparte, picar el
puerro bien chiquito y reservar.
Luego, quitar el exceso de
agua de la soja, y mezclar con
el puerro; unir los huevos y el
pan rallado y mezclar bien.
Cortar rectngulos de papel
film y colocar con una cuchara
parte de la preparacin en una
lnea gruesa. Formar un cilindro
envolviendo con el papel y
cerrar bien el paquete por las
puntas con un nudo, dndole la
forma de una salchicha. Cocinar
en agua hirviendo durante 15
minutos, luego retirar del agua y
quitar el papel film. Si se desea,
se pueden pasar por la sartn
con unas gotas de aceite para
dorarlas, o colocar
en la parrilla.

La receta de la gente: particip vos tambin!


Tens una receta creada por vos?
1. Escribila bien detallada, con ingredientes,
cantidades y procedimiento.
2. Sacale la foto.
3. Envi la receta y la foto a:
tureceta@cocinerosargentinos.com
Por qu? Porque todos somos... COCINEROS ARGENTINOS!

Mauro Fernndez: Canelones de caballa.


Miguel Garca: Ternera braseada con mirepoixe de vegetales.
Juana Arra: No hay fin de semana largo sin un buen asado. As que ya
me estoy preparando para disfrutarlo en familia. Lo hace mi marido...
Kevin Estrada: Pollo al disco con verduras y vino blanco para toda la
familia.
Ral Olivera: El disco es el mejor aliado para cuando somos muchos.
Adems, si llueve no se suspende. Bondiola a la cerveza, irresistible.
Susana Jurez: A m me toca hacer los tallarines para todos, sin dudas
uno de los momentos que ms disfruto.
Sonia Arroyo: Empanadas, de entrada; yo soy la encargada, y despus
un buen asado que hace mi marido.
Busc las preguntas en Facebook y particip vos tambin: www.facebook.com/cocinerosargentinos